Уорчестърски сос срещу рибен сос | Най-добър в различни ястия
Има две конкуриращи се подправки, използвани в азиатската и западната кухня: сос Уорчестър намлява рибен сос.
Сосът Worcestershire е подправка, произхождаща от Англия, докато рибният сос е традиционна съставка в Югоизточна Азия.
И двете имат различни вкусове, които могат да се използват за добавяне на сложност и вкус към ястията.
Въпреки че и сосът Worcestershire, и рибният сос са ферментирали подправки с пикантен вкус, те са доста различни.
Сосът Worcestershire се прави на базата на оцет и обикновено включва ферментирали аншоа, чесън, меласа, лук, тамаринд, соев сос или други подправки. Има солен и остър вкус с нотка на сладост. Рибният сос, от друга страна, се прави от ферментирала аншоа и сол. Има силен, солен вкус, който често се описва като „рибен“ или „умами“.
В тази публикация обясняваме разликата между сос Worcestershire и рибен сос и как се използват за овкусяване на ястия.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Разлики между сос Worcestershire и рибен сос
И двете сосове имат вкус, който напомня на умами, защото се приготвят с аншоа (и друга риба) и се оставят да ферментират до 18 месеца.
По този начин и двата соса съдържат една и съща основна съставка: риба (аншоа за сос Worcestershire, докато рибеният сос може да бъде направен от различни риби), но тяхната дебелина, сладост и интензивност на вкуса варират значително.
Сосът Worcestershire има по-рядка консистенция от рибения сос и е по-сладък с лека пикантност.
Рибният сос, от друга страна, е много по-плътен като текстура и има интензивен солено-рибен вкус, който може да завладее ястията, ако се използва в излишък.
Нека сравним разликите и характеристиките на всеки от тези вкусни сосове:
Съставки и производство
Единствените две съставки в рибения сос са риба (обикновено аншоа) и сол.
Само един вид риба се използва в по-висококачествените рибни сосове, докато повечето сортове в магазините за хранителни стоки използват няколко, за да намалят разходите.
Но рибеният сос не се прави само от аншоа; богати на масло и мазни видове риба и ракообразни, като скумрия, скариди и може би най-често аншоа, се опаковат в контейнер със сол, за да се получи тъмната течност.
И така, рибен сос се прави чрез смесване на риба със сол и ферментация на сместа до 2 години. Някои марки ферментират рибата само за около 6 до 12 месеца.
Всеки ден двата компонента се разбъркват. Те се разлагат през това време, за да се получи каша, която след това се филтрира и бутилира като рибен сос.
Сосът Worcestershire се създава по различен начин от рибения сос и използва различни компоненти.
Съставките в соса Worcestershire са дестилиран бял оцет, меласа, захар, аншоа, лук, чесън, екстракт от тамаринд и други подправки.
След това сосът ферментира и отлежава до две години, преди да бъде бутилиран.
Вкусове и текстура
Ако се чудите дали рибеният сос има вкус на Worcestershire?
Не точно. Въпреки че и двете вкусват умами, техните вкусови профили са много различни.
Рибният сос има силен, солен рибен вкус, който може да бъде завладяващ, когато се използва в излишък или надделява върху други вкусове в ястието.
Сосът Worcestershire е много по-сладък и мек, с лека пикантност.
Рибният сос има отчетлив, силен вкус на риба, но се балансира от солена, солена, подобна на карамел сладост.
Това е съставка, която, когато се добави към маринати, пържени картофи и дресинги за салати, ви предлага малко вкус на всичко. Работи добре и в неазиатска кухня, особено в ястия с паста.
Рибният сос е много солен, червеникаво-кафяв сос, който се използва най-вече като подправка, точно като сос Worcestershire.
Вкусът му е силно „рибен“ и е воднист и рядък по консистенция.
Worcestershire е почти идентичен на външен вид и текстура с рибения сос, но е малко по-плътен, докато рибеният сос е по-течен.
Вкусът на Worcestershire е по-сложен и фин от този на рибения сос. Има повече дълбочина и лека сладост, като същевременно има солен аромат на аншоа.
Най-добрият начин да се опише вкусът на соса Worcestershire е този на мек оцет със сладък вкус.
Той е леко кисел и остър, но има и известна дълбочина – уникален вкус, който го отличава в много ястия.
Въпреки че има лек фънки остър вкус, няма да почувствате, че надделява над другите съставки.
Можете да използвате
Когато става въпрос за употреба в готвенето, сосът Worcestershire може да се използва в различни ястия, включително сос за пържоли, Bloody Marys и маринати или сосове за потапяне.
Може да се използва и като съставка в някои сосове или дресинги. Сосът Worcestershire обикновено се комбинира с месо, особено говеждо и свинско, тъй като допълва техния вкус.
Често се намазва с четка върху месо като глазура или се използва върху риба и птици преди печене, пържене или печене.
При готвене на пара, печене на скара или пържене на зеленчуци може да се използва за придаване на пикантен вкус, така че зеленчуците да нямат блудкав вкус.
Уорчестърският сос може да се използва и като подправка за салати, както и като подправка към сандвичи и миди.
Рибният сос е широко използван в кухнята на Югоизточна Азия и често се добавя към супи, къри и пържени картофи. Той също така добавя вкус към оризови ястия, сосове и други ястия.
Рибният сос най-често се използва като основна подправка в по-сложни дресинги и дипове, подобно на други богати на умами сосове.
За да приготвите по-ароматен подправен рибен сос, например, можете да включите захар, чесън, чеснова паста от чили и сок от лайм.
Или можете да направите този невероятен джинджифилов рибен сос, като комбинирате джинджифил с няколко други обичайни съставки.
Рибен сос може дори да се добави към доматена супа или сос маринара. Възможностите са практически неограничени, защото рибеният сос е толкова мощен; малко отива дълъг път.
Pad thai, популярно тайландско ястие с юфка, обикновено се прави с рибен сос.
Рибният сос може да се използва за мариноване на меса и морски дарове или като основна подправка за рибни ястия. Също така често се добавя към дресинги и сосове.
Също така често се използва като сос за потапяне на печено или пържено месо и морски дарове, за да подчертае естествения вкус на храната.
Хранене
Когато сравняваме хранителните факти, рибеният сос е с по-ниско съдържание на калории и мазнини от соса Worcestershire.
Една порция сос Worcestershire (15 ml) съдържа 8 калории и 0 грама мазнини. Една порция рибен сос (20 ml) съдържа само 5 калории и 0 g мазнини.
Като цяло и двата соса са с относително ниско съдържание на калории и холестерол.
Докато сосът Worcestershire е с по-високо съдържание на желязо, мед, калий и витамин С, рибеният сос е с по-високо съдържание на магнезий, витамин В6, витамин В12, селен и фолат.
В сравнение със соса Worcestershire, рибеният сос осигурява 299% повече от дневните ви нужди от натрий. По този начин сосът Worcestershire е по-малко солен и съдържа много по-малко натрий в сравнение с рибения сос.
Worcestershire сос осигурява 0 mg витамин B6, докато рибеният сос има 0.396 mg.
Произход
Сосът Worcestershire първоначално е разработен в Англия през 1837 г. от химиците Джон Уили Лия и Уилям Хенри Перинс.
Сосът беше комбинация от оцет, меласа, аншоа, чесън, тамаринд, лук и подправки.
Сосът стана популярен в Обединеното кралство и в крайна сметка стигна до Съединените щати в края на 19 век.
Създаден е за подправяне на говеждо месо, защото придава приятна пикантна нотка.
Рибният сос възниква понякога в древността в Древна Гърция и Рим.
Въпреки това рибният сос, който използваме днес, обикновено е азиатски. Тайланд, Виетнам и Индонезия са основните му производители.
Можете ли да замените рибен сос с Worcestershire?
Технически да, можете да замените едното с другото, тъй като и сосът Worcestershire, и рибният сос съдържат ферментирала риба и по този начин имат силен пикантен и солен вкус.
Но сосът Worcestershire съдържа и различни други съставки, включително аншоа, чесън, лук, тамаринд и оцет.
Следователно вкусовите профили на двата соса се различават доста и замяната на единия с другия може да не даде желаните резултати в някои ястия.
Сосът Worcestershire има по-сложен вкус, с нотки на оцет, меласа и подправки, докато рибеният сос е пикантна подправка, направена от ферментирала риба, която придава вкус на умами.
Ако имате нужда от заместител на рибения сос, соевият сос е най-добрият избор, тъй като има подобна соленост и пикантност като рибения сос.
Като цяло, ако вие искате да замените сос Worcestershire, трябва да използвате повече, отколкото когато използвате рибен сос, тъй като Worcestershire е по-малко солен и по-киселинен.
Кога да използвате сос Worcestershire или рибен сос?
Ако имате и двата соса в килера и сте по средата на приготвянето на рецепта, може би се чудите кой да използвате.
Зависи от ястието и какво търсите по отношение на вкуса.
Сосът Worcestershire се използва най-добре в ястия като телешки яхнии, маринати и сосове за добавяне на слоеве вкус. Има пикантен и опушен вкус, който може да подобри вкуса на други съставки.
Използвайте сос Worcestershire, когато готвите западни ястия, като например американски сос за барбекю и маринати за английско говеждо и свинско печено.
Когато приготвяте храни на скара и пържени картофи от Югоизточна Азия, използвайте рибен сос.
Рибният сос се използва най-добре в азиатски ястия като супи, къри и пържени картофи, за да добави дълбочина на вкуса. Може да се използва и като сос за потапяне или да се добави към маринати при печене на скара.
Рибният сос има силен умами вкус, който ще подсили вкуса на всяко ястие. Особено популярен е в тайландски и виетнамски рецепти.
Сосът Уорчестър има ли вкус на рибен сос?
Не, сосът Worcestershire няма вкус на рибен сос.
Основната съставка в соса Worcestershire е ферментирала риба, наречена аншоа, но тъй като сосът съдържа и различни други съставки като оцет, меласа, чесън и подправки, той няма рибен вкус.
Рибният сос има много по-силен рибен вкус и се използва за добавяне на солен и умами вкус към ястията.
Заключение
И така, както можете да видите, както сосът Worcestershire, така и рибният сос са страхотни подобрители на вкуса, които могат да се използват по различни начини в кухнята.
Те могат да имат подобни текстури и цветове, но вкусовете им са доста различни.
По отношение на вкусовете, сосът Worcestershire е по-сложен, с нотки на оцет, меласа и подправки, докато рибеният сос е пикантна подправка, която има по-солен вкус.
И двата соса се използват по подобен начин, но трябва да използвате малко повече сос Worcestershire, ако замествате рибен сос.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
