Най-добрият заместител на соса Уорчестър: Тези 14 ще работят!

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 3 ноември 2021 г.

Сосът Worcestershire е може би най-популярната подправка, която някога е идвала от западната кухня.

И защо не? Има страхотен вкус и може да се използва за всичко, от дресинги за салати до маринати и всичко между тях.

Леко рибеният и вкусът на умами са всичко, от което се нуждаете, за да подправите дори най-скучните рецепти и да усилите интензивността на вече вкусните ястия. Всичко е просто вкусно със сос Worcestershire.

Ако обаче сте като мен и имате неустоим апетит да слагате соса във всяко ястие, стига да е за консумация, със сигурност ще ви свърши много скоро.

Можете просто да си вземете нова бутилка, но понякога обстоятелствата не го позволяват и всичко, от което се нуждаете, е бързо решение, за да се спасите от неудобството пред гостите си. Или може би просто искате да станете малко приключенски!

Във всеки случай, първото нещо, което бих направил, е да посегна към бутилка соев сос и вместо това да изсипя равни части соев сос в рецептата. Въпреки че няма този специфичен вкус на аншоа, умерената соленост и вкусът на умами го правят перфектен заместител на соса Worcestershire.

Тази статия ще ви преведе през всички възможни заместители, подобни на сос Worcestershire, и ще ви даде алтернативи, които си заслужават! ;)

Но преди това, нека обсъдим малко повече соса Worcestershire!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво е сос Уорчестър?

Сосът Worcestershire е основна подправка от Worcester, Англия, използвана обикновено със салати, супи, яхнии и различни месни ястия.

Сосът има много сложен, сладък и умами вкус поради силните си съставки, които включват ферментирали аншоа, меласа, чесън, лук и оцет.

Въпреки че не са вегетариански в оригиналната си форма, вегетарианските варианти на сос Worcestershire са налични, за да се харесат на по-широк клас потребители.

Но тъй като основната съставка на соса Worcestershire винаги е била аншоа, премахването й от вегетарианския сос значително се отразява на цялостния вкус.

Има и вариант с ниско съдържание на натрий за хора, които не обичат много солта.

Как да сервирате и ядете сос Worcestershire

Сосът Worcestershire се сервира и се използва най-добре в присъщи пикантни ястия.

Няколко най-добри примера включват напитки като Блъди Мери, мичелада, маринати и обилни месни ястия като овчарски пай, телешки яхнии и бавно приготвени гърди.

Други популярни ястия, които правят страхотна комбинация със сос Worcestershire, включват тиквено чили и супа със сирене от бира, да не говорим за обичайната му употреба и като дресинг за салата.

Поради уникалния си вкус и консистенция, можете да го добавяте към различни маринати и сосове.

Сосът Worcestershire обикновено е кошер, освен когато го използвате с месо. Поради наличието на аншоа в соса, използването му в месни ястия е строго забранено.

За да разберете дали е халал или не, моля, разгледайте нашата подробна статия по темата! 

Произход на соса Worcestershire

Обикновено се смята, че сосът Worcestershire произхожда от Worcester, Англия. Но това не е съвсем вярно.

Въпреки че е създаден в Англия, сосът всъщност намира своите корени в Индия, както е заявено от Lea & Perrins, оригиналните създатели на подправката.

Според тях създаването на сос Worcestershire е резултат от обикновена случайност, благодарение на лорд Сандис и неговата любов към индийските подправки.

Когато се завърна в Англия през 1835 г., за да се пенсионира, след като управляваше Бенгал в продължение на много години, любимият му рибен сос му липсваше толкова много, че възложи на двама собственици на дрогерии, Уилям Хенри Перинс и Джон Уили, да го пресъздадат.

След като успешно пресъздадоха соса, партньорите решиха да запазят партида за продажба на дребно.

Те обаче били толкова притеснени от острата миризма на риба и лук, че решили да го съхраняват в мазето, само за да го забравят за 2 години.

Намериха партидата, когато тъкмо почистваха. И дотогава се беше превърнал в чудесно вкусен ферментирал сос, който се продаваше като нищо друго.

Той се превърна в основен продукт в британската кухня и след това в световен продукт.

Въпреки че оригиналната рецепта все още е на Lea & Perrins, компанията губи търговската марка за ексклузивния термин „сос Worcestershire“ през 1835 г.

Оттогава се използва за подобни сосове, направени от няколко компании по света.

Ако търсите най -добрия сос за закупуване, ето моята любима марка:

(вижте още изображения)

Сега нека разгледаме някои от заместителите, които се препоръчват:

Най-добрият заместител на сос Worcestershire: Ето 13

1. Соев сос

Соев сос е един от най-добрите заместители, които можете да използвате. Лесно се намира и вероятно вече имате бутилка в шкафа си. Освен това има подобен ферментирал вкус!

Соевият сос замества соса Уорчестър на база 1:1. С други думи, ако рецептата изисква 1 чаена лъжичка сос Уорчестър, тогава можете да използвате 1 чаена лъжичка соев сос като заместител.

Соевият сос не е толкова тръпчив като сос Уорчестър, но го има вкус на умами и много сладост, която да компенсира това.

Може да се смесва и със съставки като:

• Ябълков сос
• кетчуп
• ябълков оцет
• Люспи от червен пипер
• Сос Hoisin
• Лимонов сок
• Гранулирана захар
• Тамаринд
• Лют сос

или всяка комбинация от тях, за да създадете вкус, който е по-близо до това, което търсите.

2. Мисо паста и вода

Мисо паста има ферментирал, солен и сладък вкус, който го прави идеалният заместител на сос Worcestershire.

Смесете го с вода в съотношение 1:1, за да го разредите и, воаля! Имате перфектната смес.

Единственият проблем е, че пастата ще създаде мътен вид, който не е чудесен за прозрачни или светли храни.

3. Рибен сос

Рибен сос има сладък и солен вкус. И като сос Уорчестър, той е направен от аншоа, което означава, че отмята всички кутии!

Може да замени соса Уорчестър в съотношение 1:1; обаче е доста остър. Това го прави по-подходящ за ястия с по-силни вкусове, като меса и лют червен пипер.

Рибният сос може също да се смесва със съставки като тамаринд, червен винен оцет, сол, соев сос, кафява захар, меласа, сок от лимон и лайм, кетчуп или всяка комбинация от тях, за да ви помогне да получите вкуса, който търсите.

4. Сос от стриди

сос от стриди е направен от карамелизирани сокове от стриди, соев сос и захар, така че не трябва да е изненада, че е идеалният заместител на соса Worcestershire в размяна 1:1.

Страхотно е за добавяне на вкус умами към сосове и пържени картофи. И има по-малко сол от другите препоръчани заместители, така че е лесно да контролирате съдържанието на сол!

Въпреки това, тъй като има гъста текстура, не се препоръчва за храни с по-рядка консистенция, като бульони, тънки сосове и леки дресинги.

5. Паста от аншоа и вода

Сосът Worcestershire е на базата на аншоа, така че е напълно логично паста от аншоа прави добър заместител на подправката.

Алтернативно, можете просто да вземете цели филета аншоа и да ги намачкате сами и да ги добавите към ястията.

Комбинирането на пастата с равно количество вода ще помогне за разреждане на консистенцията.

Пастата може да се използва като равна замяна за сос Уорчестър, но ще даде повече рибен, солен вкус.

Това, заедно с факта, че вероятно няма да има напълно гладка консистенция, го прави по-подходящ за готвени ястия.

6. Шери оцет

Оцетът от шери е чудесен за производството на този сладък и солен вкус в храните, но няма същия ефект като сос Уорчестър.

Помислете да добавите свои собствени подправки, за да компенсирате това. Това е еднаква замяна за сос Уорчестър в готвени ястия, но може да надделее над супите.

7. Червено вино

Всеки вид червено вино ще даде на храната вкус, подобен на този на соса Уорчестър.

Най-добре е, когато се използва в готвени ястия, като меса и яхнии, но трябва да се пази от коктейли и дресинги.

8. Течен дим

Може да не сте предположили, но течният дим всъщност е чудесен заместител. Течен дим осигурява земни сложни вкусове, подобни на тези в соса Worcestershire.

Въпреки това, той няма същата сладост. Освен това е доста силен, така че е най-добре да се използва умерено.

Смесете го с малко сол и кленов сироп, за да добавите сладко-солени вкусове към съставката, което ще направи малко магия от вашата храна.

Само внимавайте с количеството. Твърде много сол или кленов сироп, смесен с течен дим, може да надвие останалите съставки.

Работи най-добре с готвени храни и може да се добави в съотношение 1:1 със сос Worcestershire.

9. А1 сос за пържоли

A1 се прави от съставки като доматено пюре, стафиден сос, сол, царевичен сироп и натрошено портокалово пюре. С други думи, има много от вкусовите нотки на соса Worcestershire, минус някои от подправките и топлината.

Прави страхотен заместител супена лъжица за супена лъжица, но е с по-гъста текстура.

Така че е най-добре за готвени ястия, за разлика от бульони и дресинги, които имат по-рядка консистенция.

10. Сок от туршия

Сок от туршия има остър, тръпчив, солен и сладък вкус, което го прави перфектната алтернатива на Worcestershire.

Освен това има консистенция, която е идеална както за готвени ястия, така и за сосове. Трябва да се елиминира само ако искате да го използвате като гарнитура.

11. Екстракт от тамаринд и рибен сос

Тъй като екстрактът от тамаринд има уникалното свойство да омекотява месото, много компании често го използват като незадължителна съставка в своите Рецепта за сос Уорчестър.

Въпреки това, когато времената са отчайващи, можете да го използвате като алтернатива само на соса Worcestershire, тъй като той добавя изблик на сладки и кисели вкусове към ястието.

За да добавите характерната риба и лека соленост, смесете концентрата от тамаринд с рибен сос. Това ще направи вкуса много по-изтънчен и здрав, с най-голяма прилика със соса Worcestershire.

12. Маги подправка сос

Едно нещо, което трябва да знаете за подправения сос Maggi? Това е невероятно остро.

Второ, той съдържа всеки вкус, от сладък до солен, остър до умами и всичко между тях, благодарение на ферментиралата пшеница!

Използвайте го в съотношение 1:4 със сос Worcestershire, за да получите идеалния вкус.

Внимавайте, ще ви настръхне! ;)

13. Червен винен оцет с паста от тамаринд

Острият и пикантен аромат на червения винен оцет, когато се комбинира с киселия и цитрусов вкус на тамариндовата паста, придава на храната много уникален вкус на умами.

Въпреки това, трябва да добавите малко сол, за да добавите малко вкус към иначе чистия пикантен вкус. След това можете да използвате сместа за супи, яхнии и дресинги.

14. Балсамов оцет

Тъй като оцетът е основният компонент на Worcestershire, първо бих посегнал към балсамовия, ако трябваше да намеря заместител.

И двете са сладки и кисели в различна степен, със сложни вкусови профили.

Въпреки че сос Worcestershire обикновено се използва в сос за паста като болонезе, сладката киселинност на балсамовия оцет работи също толкова добре в повечето ястия всъщност.

В сравнение със соса Worcestershire, италиански балсамов оцет липсва онзи особен рибен умами вкус, но добавя известна киселинност, киселинност и тръпчивост.

Капка балсамов оцет е достатъчна, за да замени соса Worcestershire в рецептата.

Нуждаете се от заместител на сос Worcestershire? Опитайте едно от горните

Сосът Worcestershire без съмнение е подправка, при която липсата му се усеща, когато ядете любимите си яхнии, супи и месни ястия.

Там, където сосът сам по себе си е незаменим, все още има някои алтернативи, които можете да изберете.

Да, съгласен съм, те може да нямат абсолютно същия вкус и може дори да не запълнят идеално пространството като хардкор заместител.

Но когато имате гости, които чакат вкусно ястие на масата или желание за задоволяване, посегането към някоя от гореспоменатите опции ще ви свърши доста добра работа като временна алтернатива.

Надяваме се, че тази статия е била полезна при намирането на правилната алтернатива за сос Worcestershire.

И между другото, винаги можете да добавите веган домашен сос като този:

Кое от изброените ще добавите към ястията си?

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.