Хибачи срещу Якитори: Каква е разликата?
Когато се движите по света, има само една дума за приготвяне на храна на открит пламък и това е скара.
Но когато се преместите в Япония, ще намерите много различни имена за процеса, в зависимост от използваните съставки и приготвеното нещо.
Якинику, тепаняки, хибачи, якитори… може да стане доста сложно за някой, който е просто случаен посетител на японски ресторант, да получи вкусно ястие след дълъг ден.
За да знаете какво получавате, важно е да разберете разликата.
Същото важи и за хибачи и якитори. Въпреки че и двете са на скара, те са две напълно различни неща!
За начало хибачи и якитори са японски ястия, приготвени с горящи въглища. Хибачи обаче се приготвя на специална хибачи скара, докато якитори се състои от обикновени пилешки шишчета, мариновани и овкусени със специални сосове.
В тази статия ще сравня и двете от различни ъгли, от метода на готвене до вкуса и всичко между тях.
В крайна сметка ще знаете всичко, което трябва да знаете за всеки.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Хибачи срещу якитори: нека сравним
Ето едно сравнение между двете ястия:
Метод за готвене
И така, вече установихме, че хибачи и якитори са две различни имена за едно нещо: печене на скара.
Но дали е така? Е, технически да, но не самото изпичане, а методът ги прави различни.
Ястията Hibachi се приготвят на скари Hibachi: нагревателни устройства с дървени въглища, които първоначално са били използвани в Япония за отопление в продължение на векове.
Той просто разполага с грил плоча върху горящи въглища, върху които се приготвя храната.
Тъй като скарата е доста ниско над въглищата, приготвената храна е близо до въглищата и пламъците; абсорбира максимално пушенето
Хората често бъркат хибачи с храни тепаняки предлага се в повечето американски ресторанти. Имайте предвид обаче, че и двете са различни.
Хибачи храните се приготвят на скара, докато тепаняки храните се правят на тепан или тиган: сравнително нова концепция, която ще обясня допълнително, когато стигнем до историческата част.
От друга страна, якитори се приготвя на обикновена скара на дървени въглища.
Пилето се нанизва с куши, особен вид шиш, направен основно от бамбук или стомана.
Пилето се глазира със сосове от време на време до готовност (научете как точно да готвите якитори у дома тук).
Друго уникално нещо за якитори е, че не се прави с обикновен въглен, а с бинчотан.
Известен още като бял въглен, той е един от най-скъпите, най-горещите и дълго горящи въглища в света.
Освен това е много чисто, следователно няма добавени допълнителни аромати към сготвеното пиле, което позволява автентичните му вкусове да блеснат.
Същите въглища се използват и в повечето ресторанти за хибачи, но всъщност не е задължителна част от рецептата.
Използвани съставки
Ястията Hibachi се приготвят с различни съставки.
Включва пържен ориз, приготвен в уок на скара хибачи, зеленчуци като тиквички, гъби и лук и морски дарове, пиле и пържола на скара.
Подправките и маринатите, използвани за приготвяне на ястия с хибачи, са прости - традиционно се състоят от соев сос и сол.
Става въпрос за извеждане на естествените вкусове на зеленчуци и месо с нотка на опушен аромат, който ги допълва красиво.
От друга страна, якитори се прави само с пилешко месо и органи.
Едно шишче съдържа различни части от пилето, включително, но не само, гърди, бедра, сърце, воден и черен дроб.
Шишчетата се подправят по време и след готвенето със специален сос, наречен тара.
Тара комбинира различни съставки, включително соев сос, саке, сладък мирин, кафява захар и други съставки, в зависимост от начина на приготвяне.
Научете повече за 16-те различни вида Якитори (стилове на готвене и части от пиле)
Вкус
Най-хубавото при храните с хибачи е, че всички ястия имат различен вкус. Плюс това, дори едно и също ястие, сервирано в един хибачи ресторант, ще има различен вкус в друг.
Тук ще опиша вкуса въз основа на това, което е супер често срещано и в двете. И това е опушеност, съчетана с леко усещане умами.
Докато някои ресторанти с хибачи използват някои допълнителни съставки за допълнителен вкус, повечето ресторанти с хибачи се фокусират върху естествените, сурови вкусове на съставките.
Приготвят го само със соев сос, придавайки му малко умами.
От друга страна, шишчетата якитори са мариновани и глазирани със саке – специален японски сос, приготвен с няколко различни съставки.
Вкусът на соса, съчетан с много лека опушеност от дървени въглища, придава на якитори шишчета солено-сладък и опушен баланс от вкусове, които се допълват красиво.
Вкусът на якитори остава същият във всички традиционни изакая и якитори ресторанти. Единственото нещо, което може да доведе до разлика, е опитът на готвача.
Така че, ако някога опитате лошо якитори, знаете кого да обвините!
Място на сервиране
Храната Hibachi, както може би вече знаете, се сервира в ресторантите Hibachi. Автентични ресторанти за хибачи има само в Япония.
Въпреки че в Америка има много ресторанти, популяризирани като „ресторанти в стил хибачи“, те всъщност са тепаняки ресторанти.
Както споменахме, тепанякито е различно от автентичното хибачи.
Въпреки това, те все още са отлична алтернатива на ресторантите с хибачи, като ви предоставят същите ястия, вкус и забавление, само приготвени на плоска плоча, а не на скара, и имат по-малко дим.
От друга страна, якитори се предлага в специализирани ресторанти, наречени Якитори-я. Но това е само когато говорим за истински автентичен вкус и изживяване.
Има много други видове ресторанти, които продават якитори.
Най-често срещаният в света е izakaya: неофициален японски бар, предлагащ напитки и закуски.
Как се сервират и ядат хибачи и якитори
Хибачи ястията обикновено се сервират заедно.
Типичното плато с хибачи включва месо (пиле, червено месо и понякога морски дарове), зеленчуци, ориз и специален сос за допълнително подчертаване на вкусовете.
Можете също да поръчате юфка хибачи, които са много семпли на вкус, но чудесно се вписват в цялостната комбинация.
И познай какво? Можете също да ги направите домашни, тъй като не изисква специални съставки.
Няма традиционен начин на хранене в ресторант за хибачи. Използването на пръчици обаче е чудесен начин да се насладите на японски вкусове по японски начин.
Якитори е сравнително по-просто ястие, сервирано направо на шишчета, заедно с бутилка бира.
Пилето се яде направо от шишчетата със зъби, с глътка бира между тях, за да освежите небцето си.
Домашни настройки, Препоръчвам да сервирате якитори с малко ориз.
Неутралният вкус на ориза се съчетава доста красиво с протеина, което прави и без това вкусното пиле още по-ароматно.
Кое е по-здравословно? Хибачи или якитори?
За да разберете кой е по-здравословен, нека да надникнем в някои често срещани факти за хибачи и якитори.
И така, основните ястия от хибачи се приготвят на скара или в уок. Основните съставки на ястията с хибачи, както споменахме, са месо, зеленчуци и ориз.
Докато месото и зеленчуците се пекат предимно на скара, то пържен ориз хибачи се приготвя с масло и соев сос.
С други думи, вие получавате много натрий и мазнини, докато вечеряте в ресторанти за хибачи, заедно с всички тези допълнителни калории.
Така че, ако следите диетата си, със сигурност храните с хибачи не биха ви харесали толкова.
От друга страна, якитори се приготвя с пилешко месо и орган, маринован и приготвен със сос от якитори.
Сега няма толкова много мазнини, но говорейки за целия натрий вътре, и ще ви се завърти на главата.
Въпреки че е отлично ястие за непринудена вечеря през уикенда, то не трябва да бъде редовна част от вашата диета.
Това е особено вярно, ако имате сърдечен или хипертонен пациент или някой, който е податлив на развитие на камъни в бъбреците.
Като цяло и двете са като цяло здравословни, когато се консумират в подходящо количество. Въпреки това, ежедневната консумация на двете може да причини различни здравословни проблеми за вас.
История на хибачи и якитори
Според някои историци историята на хибачи датира от 1145 г. сл. Хр., когато благородниците и богатите са използвали устройство за хибачи, за да затоплят стаите си.
Тези нагревателни уреди първоначално не са били предназначени за готвене и дори не са били достъпни за по-ниската класа на населението на страната.
Въпреки това, тъй като се интегрира все повече в домовете на общото население, употребата му се разнообрази.
Освен че е надеждно нагревателно устройство, хибачи се превърна и в страхотно устройство за готвене за много къщи в Япония.
Размерът му стана по-голям и по-удобен и се превърна в пълноценен готварски уред, който се използва удобно в японски празненства и други традиционни тържества.
Първият официален хибачи ресторант е открит в Япония през 1945 г.
Благодарение на чистото умение на готвачите с ножове, пламъци и креативни начини за използване на съставките, ресторантите се превърнаха в основни туристически атракции и по-късно се разшириха до западния свят.
От друга страна, якитори има история отпреди 1300 години.
Въпреки това, единствената птица, приготвена с помощта на шишове, беше врабче, тъй като яденето на друг добитък, включително пилета, беше забранено в Япония.
Това е така, защото будистката общност е доминирала в региона през по-голямата част от историята му.
Използването на пиле за приготвяне на якитори стана популярно в епохата Мейджи, когато забраната за ядене на месо беше официално вдигната от тогавашния император.
Първоначално якитори се правеше с говеждо и свинско месо. Пилето все още беше рядкост в Япония и яденето му все още беше лукс за обикновения човек.
Едва след разпространението на пилетата-бройлери в световен мащаб през 1960-те години на миналия век, пилето става достъпно за обществеността.
Тенденцията на ястията с пиле се превърна в популярна улична храна и пилешките шишчета бавно се превърнаха в единственото ястие, свързано с името якитори.
Заключение
Като цяло хибачи и якитори са вкусни японски ястия, приготвени на открит пламък.
Хибачи е стил на готвене, който е по-фокусиран върху представянето на храната, докато якитори е по-фокусиран върху вкуса.
И двете ястия са страхотни варианти за вкусна храна, така че зависи от вас да решите кое искате да опитате.
Прочетете следното: можеш ли да направиш разликата между якитори и терияки? Нека го изпробваме!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
