Шабу-шабу срещу сукияки | И двете горещи ястия, но с различен обрат
Японският горещ съд е вълнуващо преживяване за хранене.
Много ястия се готвят в стил набемоно, което означава, че всичко се приготвя в една голяма тенджера на масата, а вечерящите всички готвят и ядат заедно.
Шабу-шабу намлява сукияки са две от любимите японски ястия с гореща тенджера. Въпреки че са подобни ястия, двете НЕ са еднакви.
Шабу-шабу е ястие, в което говеждо месо, тофу и зеленчуци се готвят заедно на плот на плота в бульон от умами комбу даши.
Сукияки е вкусно ястие, което също се готви на масата. Състои се от говеждо месо, тофу и зеленчуци, задушени в желязна тенджера в соев сос, мирин и захарен сос.
И двете ястия са подобни, но шабу шабу има супена консистенция, докато сукияки е по -скоро като яхния.
Няма нищо по -добро от приготвянето на собствена вкусна храна на масата. Нека да разгледаме по -отблизо тези две най -известни японски ястия с тенджери и да видим как се различават.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е шабу-шабу?
Шабу-шабу всъщност е ономатопеично име, което се отнася до звука на суиша на съставките, разбъркващи се в горещия съд.
Тъй като това е ястие с гореща тенджера, всички седят около маса, оборудвана с малка печка. Всички готвят храната и ядат заедно, така че това е форма на обща трапезария.
Съставки на шабу-шабу
Шабу-шабу традиционно се приготвя в донабе (土 鍋), което е глинен съд. Бульонът е запас от комбу даши с вкус на умами.
Kombu dashi е направено от водорасли и е така вегетариански бульон.
След това има две или повече чинии съставки, които можете да готвите. Най -често срещаните меса са тънко нарязано мраморно говеждо и свинско месо.
Колкото по -тънки са парчетата месо, толкова по -добре, защото се готвят по -бързо. Можете обаче да готвите и риба като част от шабу-шабу и тя е еднакво вкусна.
Има и чиния със зеленчуци и гъби, които добавят много аромати. Ето най-често срещаните зеленчуци за шабу-шабу:
- Напа зеле
- Шунгико зелени (листа от хризантема)
- Тонг хо (китайска билка)
- Неги лук
- Моркови
- Зеле
- Броколи
- Тиквички
- Гъби шиитаке
- Гъби Еноки
- Гъби Шимеджи
Сосове за потапяне Шабу-шабу
Шабу-шабу не е завършен без вкусни сосове за потапяне.
Обикновено има два чудесни варианта: понзу сос и сусамов сос. Понзу е сос с аромат на цитрусови плодове, а сусамът обикновено е мек. Някои хора също предпочитат пикантен чили сос.
Също така проверете тези разлики между сукияки и терияки има МНОГО
Изживяване в трапезарията Шабу-шабу
Да имаш шабу-шабу в японски ресторант е едно от най-вълнуващите и забавни изживявания.
Страхотното е, че ресторантът предлага меса, зеленчуци, подправки и подправки. След това можете да ги приготвите и подправите според вашите предпочитания.
Тайната на вкусно говеждо шабу-шабу не е да преварите месото. Затова трябва да потопите говеждото месо във врящия бульон и да го оставите да къкри, но не прекалено дълго.
Месото остава нежно и сочно и след това веднага го потопете в сосовете за потапяне за максимален вкус.
Какво е сукияки?
Сукияки (す き 焼 き) се смята за смело ястие с гореща тенджера с по-силен вкус от шабу-шабу.
Много тънки филийки мраморно говеждо се задушават в сладък и солен соев бульон. Обикновено говеждото се запържва първо преди зеленчуците и се разбъркват други съставки, така че месото е по-ароматно и това се нарича сукияки в стил Кансай.
В стил Канто задушавате всички съставки едновременно, след като направите соса.
В Япония съставките на сукияки се потапят в сурово яйце; в Америка обаче ресторантите не могат да сервират сурови яйца.
Съставки на сукияки
Точно като шабу-шабу, най-доброто сукияки се прави с тънки филийки мраморирано и леко мазни говеждо месо.
Какво пълно ръководство за пържола Sukiyaki, включително рецепта, техника на рязане и аромати тук
След това имате разнообразие от зеленчуци и гъби и малко тофу.
Всички съставки се готвят Сос Сукияки, наричан още Варишита. Този сос е направен от соев сос, смърт, захар и саке.
Той е сладък и солен, или умами, както биха го нарекли японците. Но той е вкусен и наистина можете да усетите вкуса му в сравнение с бульона даши, използван за шабу-шабу.
Ширатаки юфка, която е тънка юфка с нишесте конджакуs също са част от ястието и те абсорбират вкусните сокове от соса на соева основа.
Тофу също е важна част от сукияки, заедно с гъби и зеленчуци. Ето общите съставки в сукияки:
- Напа зеле
- Спанак
- Bok choy
- Юфка Ширатаки
- Зелен лук
- Гъби шиитаке
- праз-лук
- Дълъг лук (Negi)
- Гъби Еноки
- Листа на хризантема (шунгико)
- Тонг хо
- Тофу на скара или печено на скара
- Сурово яйце (само в Япония) или можете да използвате пашот.
Сосове за потапяне в сукияки
Както споменах по -рано, сосът сукияки е доста ароматен, но също така е често срещан сос за потапяне отстрани.
Често срещан сос е сусамовият сос и е мек.
Друг популярен вариант на сос е направен от сушени смлени скариди, бобова извара, чесън, печени фъстъци, шалот, люти чушки, оцет, червен пипер, захар и сусамово масло. Това е пикантен сос от морски дарове, който съдържа ароматен пунш.
Изживяване за хранене в Сукияки
Има два начина за приготвяне на сукияки. Първият се нарича стил Кансай (от района на Осака), а вторият е стил Канто (от района на Токио).
За Кансай сукияки, важно е първо да изпечете месото с малко захар, соев сос и саке. След това, след като говеждото се изпече, можете да започнете да добавяте тофу, зеленчуци и гъби.
с Сукияки в стил канто, първо правите соса и след това готвите говеждото и зеленчуците заедно едновременно. Всичко зависи от вашите лични предпочитания.
Шабу-шабу срещу сукияки: каква е разликата?
Сукияки и шабу-шабу са подобни храни защото и двете са ястия с горещи тенджери, които се готвят в голяма тенджера на плот на плота.
Също така и в двете ястия месото (предимно говеждо) се нарязва на тънки хартиени филийки. Сукияки говеждо месо е малко по-дебело от говеждо шабу-шабу, но се предполага, че филийките са много тънки.
Разликата се крие в метода на готвене и някои от използваните съставки. За шабу-шабу храната се готви в глинен съд, наречен donabe, а за сукияки-чугунен съд.
Сукияки се готви повече в тиган, а месото се задушава бавно в солена соя, мирин и захарен бульон. Ястието има подчертан и здрав вкус.
От друга страна, Шабу-шабу се готви в бульон от комбу даши и е почти като супа. Има много пикантен вкус и не е толкова сладък като сукияки.
Месото в шабу-шабу се вари на парче даши и не е толкова сварено, колкото месото в сукияки.
За последното говеждото месо се готви много, защото първо се задушава или пече на скара в сладкия и солен сос.
Шабу-шабу срещу сукияки: гарнитури
Интересна разлика е, че когато ядете сукияки, ядете юдлен юфка близо до края на храненето. Дори ако вече сте имали юфка ширатаки, обичай е да ядете и юдлите юдон!
С шабу-шабу можете да се насладите на обикновен задушен ориз като гарнитура през цялото хранене.
Но традицията също така призовава хората да добавят юфка като тънка стъклена, наречена харусам или дебели юдонски юфка в края на храненето, когато остане много пикантен бульон.
Научете повече за Японски юфка (8 различни вида с рецепти)
Шабу-шабу срещу сукияки: подобно преживяване за хранене
Японският горещ съд се нарича „nabe“, което е думата за горещ пот. Nabemono се отнася до горещия стил на готвене и хранене.
Общият термин обхваща различни ястия, подобни на яхния, където месото и зеленчуците се задушават и варят в богат и ароматен бульон.
Hot pot произхожда от Китай, но е приет и в Япония.
Много японски ресторанти позволяват на вечерящите да си приготвят сами храната. Някои също така предоставят домакин или домакиня, която ви приготвя храна за вас, до масата.
Японската гореща тенджера е свързана с това да се насладите на вечерята с приятелите и семейството си. Но ако не сте сигурни как да готвите храната, най -добре оставете готвача или домакина да го направи, за да не препечете всичко.
Всеки може да добави месото, тофуто и зеленчуците в горещия съд и да ги сготви. След това с помощта на клечки изваждате порцията си и я изяждате в чинията си.
Наблизо имате сосове за потапяне, така че можете да потопите всяка хапка в вкусните сосове.
За вкъщи
Ако търсите най -доброто готвене и хранене с приятели и семейство, трябва да посетите японски ресторант с тенджери.
Там ще срещнете шабу-шабу и сукияки. И двете от тези храни са пълни с вкус умами, а ако сте любител на телешкото месо, ще оцените сочните тънко нарязани парчета месо.
С малко юфка юдон или бял ориз и двете ястия със сигурност ще задоволят тълпата. Така че, следващия път, когато искате да посетите японски ресторант, не забравяйте да опитате гореща тенджера.
Вижте и моя Рецепта за нику мисо | Японска храна, която трябва да опитате за цялото семейство
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.