Дръжки за японски ножове | Какво прави дръжките на "Wa" различни от западните
Традиционният Японски нож дръжката е известна като „Wa handle“, докато дръжките на западните ножове се наричат „Yo“. Но как точно се различават?
Дръжката Wa е уникална с това, че е изработена от едно парче дървен материал. Дървесината обикновено е череша, орех или магнолия. Магнолиевото дърво е най-популярно, защото е леко и има красиво зърно. Дръжката е внимателно издълбана, за да пасне на ръката на потребителя.
В това ръководство ще обсъдя всичко, което трябва да знаете за дръжките на традиционните японски кухненски ножове, и ще споделя информацията, която само любителите на ножовете ще знаят!
Дръжките на японските ножове могат да приемат различни форми, но D-образните, кръглите и осмоъгълните дръжки са най-често срещаните, тъй като са ергономични, предлагат удобен захват за потребителя.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е Wa дръжка?
Дръжката Wa-Handle и Western дръжката са двата стила на дръжките на ножовете.
Традиционната японска дръжка се нарича Wa-Handle. Тази дръжка има по-леко усещане и острие, което балансира напред.
Тези дръжки се предлагат в различни видове дърво и яки.
Освен това тези ножове често имат a дрънчене който е циментиран на място и е с размери около 3/4 от дължината на дръжката.
За да ги поддържате в добра форма, просто нанесете малко пчелен восък или минерално масло върху тези дръжки, ако изсъхнат.
Тъй като обикновено държите ножа си часове наред, естествените масла в ръцете ви може да са достатъчни, за да поддържате дръжката под контрол.
Не е причина за безпокойство, ако Wa-Handle се повреди, тъй като е лесен за ремонт.
За да изработи японски ножове, майсторът трябва да нагрее връвчето, след което той се вкарва в избраната дръжка на ножа.
След това всяка дръжка се удря в дъното с помощта на вид чук. Другият вариант е да се направи дупка в дръжката и след това да се вмъкне нагретият щифт там.
Wa срещу Western дръжка
В западния свят западната дръжка е най-често срещаният тип дръжка. Обикновено са малко по-тежки от Wa-Handles, защото имат пълен дън и нитове.
Няма значение дали ножът ви има пълен или половин дън, японските дръжки ще се чувстват различно от това да държите дръжките в западен стил.
За тези дръжки обикновено се използват микарта, еко-дърво и паккадърво. Те също могат да бъдат изработени от махагон, бреза или други висококачествени дървета.
Западните дръжки обикновено са централно балансирани и имат заварени опори, което ги прави удобни за готвачи, които предпочитат малко повече тежест в ножовете си.
Един недостатък на западните ножове е, че дръжките не са толкова естетически приятни, колкото Wa-Handles.
Те също така изискват повече поддръжка, тъй като естествените масла от ръцете ви могат в крайна сметка да износят материала на дръжката с течение на времето.
Какво означава WA на японски нож?
WA е японската дума за хармония, но в този случай се отнася до класическата японска дръжка на нож. Западната дръжка на ножа е известна като дръжката „Йо“.
Дръжката Wa е направена от дървен материал, който е бил напоен с вода и пепел от дървени въглища в продължение на месеци или дори години.
Това придава на ножа по-издръжлив и естетически приятен завършек.
Има различни видове дървесина, които могат да се използват, в зависимост от острието.
Колко е дълга дръжката wa?
Дължината на дръжката wa може да варира в зависимост от вида на ножа, но обикновено е около 12 до 15 см или 4.72 до 5.9 инча.
Най-важното е, че ви е удобно да държите и използвате.
Важно е да се вземе предвид общата дължина на ножа. Повечето хора имат няколко вида японски остриета в колекциите си от ножове като deba, накири, гюто и др.
И въпреки че остриетата изглеждат толкова различни, повечето японски кухненски ножове имат подобни дължини на дръжките.
Какви са различните видове wa дръжки?
Кръгъл
Кръглите Wa дръжки са най-традиционният стил на дръжки. Те са удобни за захващане и предлагат добър контрол върху ножа.
Овален
Овалните дръжки Wa са малко по-модерни от традиционния кръгъл стил и също така са удобни за хващане. Овалът насочва ножа така, че да е във вертикална равнина.
осмоъгълен
Осмоъгълните Wa дръжки също са удобни за хващане и предлагат добър контрол, но някои хора ги намират за малко по-трудни за използване от кръглите дръжки.
Плосък
Плоските дръжки Wa не са толкова често срещани, колкото другите два вида, но стават все по-популярни, защото предлагат добро захващане и са лесни за почистване.
D-образна
D-образните дръжки (shinogi) са подобни на осмоъгълните дръжки, но са по-удобни за захващане и предлагат по-добър контрол. Тези дръжки са най-прецизни, но не и двустранни.
С форма на кестен
Дръжката на ножа с форма на кестен е скорошна иновация и започва да става все по-популярна. Те са удобни за захващане и предлагат добър контрол върху ножа.
щит (хиноура)
Този вид дръжка силно ориентира ножа във вертикална равнина добър контрол. Той предлага добър контрол, на който потребителите могат да разчитат.
Кръглите дръжки са по-често срещани при ножовете в западен стил, докато осмоъгълните дръжки се срещат по-често при ножовете в японски стил.
Какви са ползите от използването на wa дръжки?
Wa дръжките предлагат редица предимства пред другите материали за дръжки.
Първо, те са изключително издръжливи и устойчиви на увреждане от вода. Второ, те са много удобни за държане и осигуряват добър захват.
Трето, те са много естетически приятни и могат да добавят към цялостната красота на ножа.
Японски материали за дръжки
Може да се изненадате да разберете, че дръжките на традиционните японски ножове са направени от много специфични видове дърво.
В зависимост от материала на острието, майсторите често използват вид дърво, което е било накиснато във вода и пепел от дървени въглища в продължение на месеци или дори години, преди да бъде използвано.
Те вярват, че готовият продукт е по-издръжлив и естетически приятен.
Едно от най-популярните дървета, използвани за дръжки на ножове, се нарича магнолия. Твърди се, че е лек, но здрав и има естествен блясък, който го прави да изглежда добре с всеки материал на острието.
Това е по-меко дърво, така че е идеално, ако искате да имате много добър контрол над ножа, защото е по-лек. По този начин, когато сте на пазара за нов нож, ще забележите, че дървото от магнолия е една от най-често срещаните дръжки.
Други фаворити включват абанос и палисандрово дърво, като и двете са много твърди и плътни дървета, които могат да издържат на много износване.
Накисването на дървото във вода и пепел помага да се предпази от влага и вредители, а също така му придава приятен завършек.
Дръжките обикновено се шлифоват до много гладка повърхност, което ги прави по-лесни за захващане и намалява шансовете за подхлъзване.
Докато традиционният начин за изработка на дръжки за ножове се използва и днес, много производители започнаха да експериментират с различни материали.
Някои от по-популярните избори включват пластмаса, рог и кост. Тези материали често са по-евтини и по-лесни за работа, но нямат същия външен вид или усещане като традиционната дървена дръжка.
Колко скъпите дръжки се различават от останалите?
Когато използвате скъпи или по-скъпи кухненски ножове, дръжките трябва да отговарят на тяхното качество.
Този продукт може да бъде изработен от висококачествени материали, подобни на тисови дървета и гори.
Тисовото дърво е ценна дървесина, известна със своите антибактериални свойства и красиви шарки, които го правят предпочитан за ножове със средно и по-високо качество.
Черното дърво или абаносът е по-ценен от бялото и е буквално черен, така че е предпочитан избор в ножовете от висок клас.
Както ще знаете, когато сравнявате две дръжки, материалите за капачките на дръжките се различават за скъпите дръжки. Обикновено се използват пластмасови капачки, но рогът от воден бивол се използва за направата на дръжка на нож.
Удобни ли са дръжките на японските ножове?
Зависи какъв тип дръжка на ножа използвате. След като свикнете да маневрирате с ножа си, той става по-удобен за държане.
Като цяло D-образната дръжка е най-удобна за държане, особено ако трябва да работите дълги смени в натоварен ресторант.
Други форми на дръжки като осмоъгълни, елипсовидни, овални и с форма на кестен също са добри, но не са толкова ергономични.
D-образните дръжки са обичайни за японските ножове, защото са удобни и ергономични. Някои готвачи обичат да използват тези дръжки, за да им придадат плътно прилягане.
Защо дръжките на японските ножове са толкова специални?
Като начало дървесината, използвана за направата им, е с много високо качество. Това е част от причината професионалните готвачи да предпочитат да използват японски дръжки.
Но дори и дръжката да не е от дърво, тя пак е добре направена по отношение на различните форми.
Японските профили на дръжките имат общи елементи, но изводът е, че тези дръжки за ножове са различни от кухненските ножове в европейски стил.
В зависимост от материала на острието се използват различни видове дървесина. Но едно е сигурно – дървесината винаги се накисва във вода и пепел от дървени въглища в продължение на месеци или дори години преди да бъде използвана.
Този процес на накисване прави дървото по-издръжливо и също така му придава уникален вид.
Така че, когато видите японски нож с красива дръжка, можете да сте сигурни, че за направата му са вложени много време и усилия.
Не само, че дръжките на японските ножове са изработени от висококачествено дърво, но също така са проектирани да бъдат удобни за държане.
Формата на дръжката е ергономична, така че приляга добре в ръката ви, а теглото е балансирано, така че се чувства добре за използване.
Всички тези фактори – качеството на дървото, удобният дизайн и перфектният баланс – правят японските ножове едни от най-добрите в света.
Как процесът на накисване влияе на работата на ножовете
Процесът на накисване влияе върху работата на ножовете по няколко начина. Първо, това прави дървото по-издръжливо.
Второ, придава на дървото уникален вид. И трето, прави дръжките по-удобни за хващане.
Накисването на дървото във вода и пепел помага да се предпази от влага и вредители, а също така му придава хубава патина.
Дървото също е по-малко вероятно да се напука или разцепи и като цяло ще издържи по-дълго.
Накисването на дървото също го прави по-удобно за държане. Влагата помага да се предпази ръката ви от подхлъзване, а пепелта помага за абсорбиране на потта.
Но накрая, накисването на дървото му придава уникален вид.
Въпроси и Отговори
Какво е най-доброто масло за дръжки на ножове?
Няма универсален отговор на този въпрос, тъй като най-доброто масло за дръжки на ножове ще варира в зависимост от вида на дървесината и климатичните условия.
Добро общо правило обаче е да използвате леко, немаслено масло, което ще проникне в дървото, без да оставя остатъци.
- Един от най-добрите избори е Датско масло за дръжки на ножове, защото е лек, нетоксичен и лесен за нанасяне.
- Хранително минерално масло е друг добър вариант, защото също е лек и нетоксичен. Минералното масло също така предотвратява навлизането на водата в дървото и по този начин предотвратява пукнатини и изсъхване.
- Сурово ленено масло е естествено масло, което също е леко и нетоксично, но ще отнеме повече време да изсъхне от другите два варианта. Това масло е отлично за третиране на по-голямата част от дървото във вашата кухня и особено страхотно за дръжки на японски ножове.
- И накрая, пчелен восък е добър вариант за дръжки на ножове, които се използват във влажен климат, тъй като ще помогне да се предотврати напукване или раздробяване на дървото.
Гледайте този видеоклип за още съвети как да смазвате и да се грижите за дръжката на японския си нож:
Какви дръжки за ножове предпочитат професионалистите?
Повечето професионални готвачи ще изберат по-популярните и по-евтини дръжки за ножове.
Дръжките на японските кухненски ножове не са заковани на място, поради което трябва да се сменят по-често.
Ако професионалистът ще използва ножа често, ще бъде по-изгодно да изберете дръжки, които са по-лесни и по-евтини за смяна.
Ако работите постоянно в ресторанти, можете да смените различни дръжки на прилична цена.
Най-общо казано, ако искате да използвате кухненския си нож за домашно готвене, няма да е необходимо да сменяте дръжката много често, ако изобщо, и следователно можете да си позволите първокласна дръжка, изработена от абанос, тис или черно дърво.
Не се притеснявайте, домашните готвачи могат да си купят японски нож и няма да им се налага да сменят дръжката.
И накрая, идеалната дръжка на ножа за вас ще бъде тази, която се чувства добре в ръцете ви и отговаря на вашето естетично чувство.
Ако искате нещо по-голямо, по-тежко и по-крупно, дръжките на ножовете в западен стил ще ви харесат.
Дръжките на ножовете в японски стил, от друга страна, са сравнително лека и елегантна опция, ако имате нужда от сравнително лека и елегантна дръжка.
Хората се притесняват, че трябва да ремонтират японски ножове и остриета, но този проблем не е толкова често срещан, колкото си мислите!
Смяна на дръжката на японски нож
Предлагат се резервни части за дръжка на японски нож, но те могат да бъдат доста скъпи. Дръжките обикновено са изработени от твърда дървесина, като палисандрово дърво, абанос или бъз.
Те могат също да използват по-издръжливо дърво, като хикори, за по-тежките кухненски ножове. Дръжките са прикрепени към острието с нитове и обикновено имат подпора между острието и дръжката.
Можете ли да получите персонализирани дръжки за японски ножове?
Някои компании ще направят персонализирани японски дръжки за ножове срещу допълнително заплащане. Тази услуга обаче обикновено е достъпна само за ножове от висок клас.
Компанията ще вземе предвид размера на ръката ви, вида дървесина, която искате, и всякакви други специални характеристики, които може да искате.
Можете също да намерите персонализирани японски дръжки за ножове онлайн от редица различни търговци на дребно.
Уверете се, че сте измерили ръката и острието на ножа, преди да поръчате, за да осигурите добро прилягане.
Персонализираните японски дръжки за ножове могат да бъдат чудесен начин да добавите персонално докосване към вашите кухненски ножове. Те също могат да бъдат добър вариант, ако имате големи ръце или искате по-удобен захват.
Въпреки това, те могат да бъдат скъпи, така че се уверете, че сте готови да похарчите допълнителните пари, преди да поръчате.
Какво представляват японските ножове без дръжки?
Добре, ножовете трябва да имат дръжка, но това се отнася само за остриетата. Някои хора искат да направят свои собствени персонализирани дръжки, така че просто се нуждаят от висококачествено стоманено острие.
Някои японски производители продават само остриета, така че дръжките могат да бъдат направени по поръчка, за да отговарят на ръката на потребителя. Много любители на ножовете предпочитат да купуват остриета и след това да персонализират останалите.
За вкъщи
Японските ножове са известни с качествените си остриета, но дръжките са също толкова важни.
Материалите, използвани за направата на японски дръжки за ножове, варират в зависимост от това какъв тип острие се прави и дали ще бъде тежко или не.
Може да изглежда много, което трябва да вземете под внимание, когато избирате кухненски прибори за хранене, но си струва да помислите откъде идват вашите ножове и как са направени.
Японските ножове са едни от най-добрите в света и всичко започва с дръжката.
Западните готвачи няма да имат проблеми с използването на такива дръжки, но това зависи от предпочитания от вас тип форма на дръжката.
Дръжката Wa е традиционен стил и обикновено има осмоъгълна форма - но не се притеснявайте, много е удобна за държане и използване, след като свикнете с този различен стил на дръжката.
Носете своята колекция японски ножове със стил с традиционно японско руло с нож
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
