4 най-добри филипински рецепти с горчив пъпеш Ampalaya
Вижте най-новите ни рецепти с горчив пъпеш или „ампалая“. Тези ястия са не само вкусни, но и пълни с хранителни вещества, които са чудесни за вашето здраве.
Може да го познавате като горчива кратуна, но зеленчукът е същият и ето как най-добре да го използвате.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Най-добрите 4 филипински рецепти с горчив пъпеш от ампалая
Ампалая с аламанг
Ampalaya с Alamang съдържа агрегат от горчив вкус от кратуната и вкуса на скаридите и перфектно лакомство за някой, който има склонност да яде храни с много силен удар.
Bagoong alamang или "Ginamos" (в западната част на Visayas) е Филипинска за паста от скариди, направена от малки скариди или крил (аламанг), и обикновено се яде като топинг върху зелено манго или се използва като основна съставка за готвене.
Пържена риба dinengdeng
Ключът към добрата вечеря е в бульона, който се прави с вода за измиване на ориз. Добавянето на много зеленчуци ще направи бульона ароматен, а пържената риба ще придаде приятна хрупкавост.
Въпреки че можете да приготвите dinengdeng с пържена или печена на скара риба, тази рецепта използва пържена риба, защото чувствам, че добавя допълнителен вкус. Плюс това, хрупкавостта балансира кашестостта на листните зеленчуци!
Пинакбет или просто „пакбет“
Пинакбет (наричан още „пакбет”) е много популярно зеленчуково ястие. Това е смесица от зеленчуци, които се отглеждат на местно ниво в задните дворове на филипинците.
Приготвя се чрез сотиране на зеленчуци и след това овкусяване с bagoong alamang или паста от ферментирали скариди и малко рибен сос или патис.
Понякога се гарнира и гарнира с натрошени свински пръжки (или чичарон), щик, и дори пържена риба!
Има нещо толкова удовлетворяващо в това да ядете купа топъл, ароматен пинакбет с малко задушен ориз. Комбинацията от различни текстури и вкусове във всяка хапка е просто божествена!
Paksiw na bangus
Paksiw na bangus се нарича още „млечна риба, задушена в оцет“. Филипинците просто обичат да готвят основните си ястия в оцет!
Paksiw е начин за готвене на риба с вода и оцет, чесън, джинджифил, сол, черен пипер на зърна, люти чушки на пръсти или силинг панг синиганг.
Някои региони предпочитат техните версии на paksiw със сос, докато други намаляват киселата смес и я готвят, докато почти изсъхне.
Видът риба, който обикновено се използва при приготвянето на paksiw, е бангус или млечна риба. Свежестта на бангуса прави огромна разлика при приготвянето на тази рецепта за бангус.
4 най-добри рецепти с горчив пъпеш Филипинска ампалая
Продукти
- 4 бр ампалая (горчива кратуна)
Приготвяне
- Нарежете ампалаята на ситно, измийте и оставете да кисне за един час във вода със сол. Това е за намаляване на горчивия вкус. След час измийте ампалаята под течаща вода, за да премахнете горчивия вкус и солта, като я изцеждате силно.
- Добавете измита, натрошена и отцедена ампалая
- Гответе горчивия пъпеш Ampalaya за около 3 минути.
Хранене
Какъв е вкусът на ампалаята?
Ampalaya има уникален вкус, който често се описва като подобен на кръстоска между краставица и тиква. Месото на плода е твърдо и хрупкаво, с леко горчив вкус. Кожата на плода също е годна за консумация, въпреки че обикновено е доста горчива. Ampalaya обикновено се използва в азиатската кухня и често се пържи или използва в супи и яхнии. Може също да се маринова или да се направи на сок.
По-големите кратуни са по-малко горчиви от по-малките.
Горчивината в ампалаята се причинява от група съединения, наречени кукурбитацини. Тези съединения са отговорни и за горчивия вкус на други зеленчуци, като зеле и брюкселско зеле. Смята се, че кукурбитацините имат защитна роля в растенията, като възпират животните да ги ядат.
В малки количества кукурбитацините наистина могат да имат ползи за здравето, но консумацията на големи количества може да бъде токсична.
Има няколко начина да направите ампалаята по-малко горчива. Един от методите е да накиснете плодовете в солена вода за 30 минути преди готвене. Това помага да се отстранят някои от кукурбитацините от кожата. Друга възможност е да готвите плодовете с други съставки, като домати или лук, които могат да помогнат за балансиране на горчивината.
И накрая, добавянето на малко сладост, като мед или захар, също може да помогне за компенсиране на горчивината.
Мога ли да накисвам ампалая за една нощ?
Накисването на ампалая в солена вода за една нощ е често срещан метод за намаляване на горчивостта на плодовете. Това помага да се отстранят някои от кукурбитацините от кожата, което я прави по-вкусна. Само 10 минути вече ще имат ефект, но накисването за една нощ ще намали значително горчивината.
Когато пазарувате ампалая, търсете плодове, които са твърди и без петна. Избягвайте плодове, които са меки или имат кафяви петна. Ако плодът е узрял, той ще има червеникаво-оранжев цвят.
Ampalaya може да се съхранява в хладилник до една седмица.
С какво се съчетава ампалаята?
Ampalaya върви добре със свинско, телешко, пилешко и риба. Може да се използва и във вегански и вегетариански ястия. Опитайте да го комбинирате с ориз, юфка или други зеленчуци.
Здравословна ли е ампалаята?
Ampalaya е добър източник на витамини A, C и B6. Също така съдържа калий, магнезий и фибри. Използва се от векове в традиционната медицина за лечение на различни заболявания. Днес той се изследва за неговите потенциални противоракови свойства.
Можете ли да ядете ампалая по време на бременност?
Въпреки че ампалаята съдържа много хранителни вещества, които са полезни за здравето, тя носи и някои рискове. Може да причини алергии и храносмилателни разстройства и може да увеличи риска от спонтанен аборт или преждевременно раждане. Поради тази причина е най-добре да избягвате да ядете ампалая по време на бременност.
Заключение
Въпреки че горчивият пъпеш или ампалая е доста горчив, все още има много начини за приготвяне на този здравословен зеленчук в много различни рецепти.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.