Гари: японски млад маринован джинджифил за суши
Всички обичаме и използваме джинджифил под някаква форма. В Япония обаче употребата на джинджифил е доста разнообразна и доста нетрадиционна и може би сте чували за гари. Но какво точно е?
Гари е вид цукемоно, направено от тънко нарязани млади коренища от джинджифил. Вместо да се разчита на естествената пикантност на джинджифила, той става по-сладък, по-мек и леко кисел чрез ецване в подсладен оризов оцет. Това е една от най-често срещаните гарнитури към суши.
Нека прегледаме всичко, което трябва да знаете за тази уникална туршия, от самото й име до употребата й, ползите за здравето и всичко между тях.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноКакво е Гари?
Гари е японско цукемоно, приготвено от младо коренище от джинджифил, което е нарязано на тънки резени и мариновано в оризов оцет и захарен разтвор.
Може да се направи както с млад, така и с зрял джинджифил.
Младият джинджифил обаче е за предпочитане, тъй като има по-нежна кожа и сравнително по-мек вкус с известна естествена сладост, като и двете са идеални за мариноване.
Гари често се сервира със суши, тъй като лесно елиминира всеки послевкус, оставащ в устата ви, докато отхапвате следващата си хапка.
Освен това, тъй като има антибактериален ефект, той също убива всички бактерии, които иначе биха могли да растат в тялото ви и да създадат стомашно-чревни проблеми.
Обикновено ще намерите гари в суши ресторантите. Въпреки това, докато се движите от ресторант на ресторант, ще срещнете два вида гари.
Едната е с леко розово-бял цвят, а другата е с бонбонен цвят. Този с бяло-розов цвят се прави с шин-шога, докато бонбонения цвят се прави с не-шога.
Като опитате и двете, ще знаете, че shin-shoga има сладък, мек вкус, докато ne-shoga има супер интензивен, експлозивен вкус.
Има две причини за това. Първият е сезонът, в който се отглеждат, а другият е начинът на приготвяне.
За да обясним повече, shin-shoga gari (или shin-shoga no Amazu-zuke) се прави от млад джинджифил (или коренища), отгледан в края на лятото.
Методът на приготвяне е доста прост.
Получава се пресен джинджифил, нарязан срещу зърното на супер тънки филийки и след това излекуван няколко дни или месеци, преди да се сложи на масата.
От друга страна, ne-shoga gari се прави от пресен джинджифил, набран през есента и след това съхраняван в навес за съхранение най-малко два месеца преди мариноване.
След толкова дълго съхранение джинджифилът придобива бонбонен цвят, а оригиналният му вкус става по-интензивен, с по-остър аромат.
Когато се маринова в захар и оцет, джинджифилът става сладък, запазвайки оригиналната си джинджифилова пикантност.
В сравнение с шин-шога, не-шога има по-дълбок и сложен вкус и е най-разпространеният сред двете.
Какво означава „гари“?
Гари (ガリ) е японска дума, която първоначално означава джинджифил.
Въпреки това, тъй като маринован джинджифил стана все по-популярен в японската култура, значението на думата се разви, само за да бъде използвано специално за джинджифил, маринован в сладък оцет по-късно.
В момента думата, използвана за обикновения джинджифил, е „Shōga“, маринован джинджифил с жулиени в оцет ume е „beni Shōga“, а „gari“ се използва само за тънко нарязан джинджифил, маринован в оризов оцет.
Въпреки че beni shoga и gari може да изглеждат еднакви за непознато око, те не трябва да се бъркат помежду си.
Какъв е вкусът на гари?
В зависимост от сорта гари, който ядете, вкусът може да варира от супер сладък тревист със слаби нотки на пикантност до леко сладък със силни нотки на пикантност.
Всичко се свежда до това дали джинджифилът се бере през есента или късното лято, както споменахме по-рано.
Като цяло прибраната през есента е по-пикантна, като се има предвид, че винаги се съхранява в склада преди мариноване.
Джинджифилът, набран в края на лятото, се маринова пресен и има приятен аромат и сладък вкус. Не е толкова пикантно.
Розовият цвят идва от розовите върхове на пресен млад джинджифил.
Японските суши готвачи предпочитат младия джинджифил за мариноване, защото тънката му кора лесно се бели. Освен това месото му все още е крехко, което го прави лесен за тънко нарязване.
Младият джинджифил е труден за събиране, тъй като расте само през пролетта.
Ето защо се среща по-често на международните пазари, отколкото в местния супермаркет; няма нужда да казвам, че е скъпо!
Въпреки това, дори по-старият джинджифил (наречен „златни ръце“), който е широко достъпен в хранителните магазини, може да бъде приготвен и направен да изглежда като розов маринован джинджифил.
Може да очаквате да използвате различни видове ножове, за да обелите джинджифил.
Но ще се изненадате да разберете, че лъжицата е много по-ефективен инструмент за използване при белене на джинджифил, независимо дали е млад или зрял!
Как да ядем гари?
Когато ядете суши, в чинията ви вероятно ще има куп различни рибни меса. Главният готвач внимателно подбира всички тези парчета, за да ви даде вкус на невероятни вкусове. Тези рибни разфасовки често се гарнират с гари.
Повечето хора, които не са яли суши, често обичат да зареждат рибата с джинджифил. Но това не е правилно според традицията.
Когато ядете суши, не забравяйте, че гари е там само за да почисти небцето.
Тъй като различните разфасовки риба имат различни и уникални вкусове, яденето на гари между тях гарантира, че ще изпитате истинския вкус на всяка разфасовка в най-голяма степен, без да бъдете победени от предишната.
Освен това, гари също се яде по този начин поради антимикробните си свойства, тъй като винаги има риск от хранително отравяне, свързано със суровите храни.
Ще се изненадате да разберете, че джинджифилът е служил като кърпа в първите дни… когато хората са яли суши предимно с ръце.
Едва наскоро хората започнаха да ядат суши с клечки, а джинджифилът отстрани пое по-скоро ролята на подправка.
Някои хора също обичат да го ядат, след като приключат сушито си, за да прочистят системата си. Препоръчвам да го хапвате между тях, за да се насладите максимално на сушито си!
Произход на гари
Произходът на gari, или tsukemono като цяло, датира от 8 век в Япония.
Беше време, когато мариноването беше разпространена практика сред японците, за да се направи храната трайна за няколко дни… или дори месеци.
Първоначално японците са използвали морска сол за ецване на храната си.
Въпреки това, с течение на времето, техниките за мариноване се усъвършенстваха с времето и въвеждането на оцет ни доведе до модерния суши джинджифил, който всички обичаме еднакво.
Що се отнася до други цукемоно, се използват и по-модерни методи като инокулиране на култивирани плесени.
Гари срещу. бени шога
Гари и бени шога са направени от маринован джинджифил. Всъщност те дори изглеждат еднакви за непознато око.
Тогава възниква въпросът, какво ги прави различни?
Е, първо, beni shoga се прави от жулиен джинджифил, докато gari се прави от тънко нарязан джинджифил, подобно на тънки парчета хартия.
Следващата разлика са основните съставки - гари използва оризов оцет, докато бени шога използва оцет уме.
Това от своя страна се превръща в два напълно различни вкусови профила.
Гари обикновено има по-сладък вкус. За разлика от него, beni shoga има доста лека сладост с подчертан кисел вкус и лека пикантност.
Не на последно място, и двете имат различни приложения.
Гари често се сервира със суши и сашими, а бени шога обикновено се добавя като гарнитура към няколко различни ястия или, понякога, към различни ястия, за да допълни цялостния им вкус.
Едно общо нещо между двамата? Правят се с джинджифил и са направо вкусни!
Бени шога е една от традиционните съставки в такояки? Опитайте тази рецепта за Beni Shoga Takoyaki със сос Takoyaki
Популярни комбинации гари
Докато гари, както знаете, е най-тясно свързано с рибата, можете да го комбинирате или да го добавите към много уникални ястия, за да ги направите по-вкусни.
Най-често срещаните включват салати.
Можете да смесите гари с уасаби или печено пиле и скариди, или може би с други хрупкави зеленчуци, както и с морски дарове. Комбинацията е красива!
Ако очаквате с нетърпение да го използвате по-креативно, можете да го добавите към любимите си маринати за птици и месо.
Джинджифилът придава уникални, билкови аромати на месото, което се проявява в експлозивен вкус, когато се пече, пече на скара или се пуши. Същото важи и за агнешкото.
С други думи, въпреки че киселата краставичка от джинджифил има репутацията просто на средство за почистване на небцето, тя е еднакво страхотна като овкусител, подправка и гарнитура.
Само внимавайте с подправките, с които ги комбинирате. Сладостта на гари се съчетава добре с много селективен брой подправки.
Основни съставки на гари
Gari използва много малко съставки, включително джинджифил, оризов оцет, сол и захар.
Въпреки че останалите съставки са много лесно достъпни, намирането на млад джинджифил може да бъде доста неприятно, особено ако живеете извън Азия.
Ще го намерите само в пиковия момент на производство, в идеалния случай април и май.
През тези сезони младият джинджифил се предлага на доста разумна цена (все още е по-скъп от зрелия).
Въпреки че някои фермери ги отглеждат в оранжерии за целогодишна наличност, те са скъпи. Можете да използвате зрял джинджифил, за да направите гари, ако не можете да намерите млад.
Далеч по-трудно е обаче да се нарежат на тънко, а вкусът е твърде лютив, за да се направи нещо сладко от тях.
С други думи, ще работи, но няма да получите това автентично изживяване.
Къде да ядем гари?
Ще намерите гари във всеки ресторант за суши, във или извън Япония.
Това е просто част от ястието и никое суши не е завършено без сладка, почистваща нотка на маринован джинджифил.
Ако не искате да отидете в суши ресторант само за да хапнете малко маринован джинджифил, можете също да го купите в опаковки от най-близките азиатски магазини и… Amazon.
Как се прави гари?
Ако се чувствате кулинари, винаги можете направете свой собствен японски маринован джинджифил у дома и го яжте с някое от любимите си ястия.
Рецептата е лесна, а съставките са лесно достъпни (в подходящия сезон) във всеки от най-близките ви магазини.
Имайте предвид следното, когато искате сами да направите тази подправка:
- Използвайте млади коренища от джинджифил, ако искате да направите най -добрия маринован джинджифил.
- Не отрязвайте червения пигмент върху стъблото на корена на джинджифила, тъй като това е необходимо, за да има този красив мек розов цвят в маринования джинджифил.
- Измийте и изтъркайте добре коренищата (не винаги е необходимо да ги белите, тъй като младият корен от джинджифил има тънка кожа).
- Нарежете тънко коренищата на джинджифила, за предпочитане с дебелина около 1/16 инча, сварете и след това изстискайте излишната вода.
- Изсипете оцетната смес, докато е още гореща и прясно сварена от котлона.
Въпреки че приготвянето на гари не изисква никакви умения на ниво Masterchef, със сигурност се нуждае от известно усилие, за да бъде положено до съвършенство.
Стъпки, за да направите свое собствено гари
Ако намерите тази статия в правилния сезон и точното време, следните са всички стъпки, които ще трябва да следвате, за да направите вкусен буркан гари:
Приготвяне на джинджифила
Стъпка 1 за приготвяне на гари, както вече знаете, е да подготвите джинджифил.
Тук ще трябва да отлепите кафявите петна и кожата от джинджифила с помощта на лъжица.
След като е напълно почистен, вземете белачката и нарежете джинджифила възможно най-тънко.
Можете също да използвате нож или мандолина за задачата, но аз обичам белачка, тъй като прави тънки разрези като хартия.
Дехидрация
Когато джинджифилът е идеално нарязан, следващото нещо, което трябва да направите, е да дехидратирате джинджифила.
Необходимо е, защото бихте искали джинджифилът да поеме възможно най-много разтвор за мариноване по-късно.
За дехидратация ще трябва да смесите малко сол с резените джинджифил и да ги оставите да престоят поне половин час.
Можете също така да притискате филийки с нещо тежко през цялото времетраене, за да извлечете максимално вода.
бланширане
След като джинджифилът е напълно дехидратиран, следващата стъпка е да премахнете цялата допълнителна пикантност от него, така че вкусът да остане сладък.
По този начин бихте искали да бланширате джинджифила във вряща вода за няколко минути.
Ако искате лютивината да е супер мека, бихте могли да го бланширате за две минути.
Ако обаче искате да запазите естествения вкус на джинджифила, минута и половина ще ви е достатъчна.
назряване
Когато джинджифилът е бланширан перфектно, сложете резените в сито и докато изсъхне, започнете да правите сладкия си оцет.
Съставките са прости. Необходими са ви само оризов оцет и захар и ги оставете да къкри, докато захарта се разтвори напълно.
След това просто оставете сместа да се охлади и я изсипете в буркана, където съхранявате джинджифила.
Сега затворете плътно капака, изчакайте ден-два и готово! Имате страхотно гари, на което да се насладите.
Укротяване на топлината на джинджифила
В случай, че ще използвате зрял джинджифил, за да приготвите гари, не забравяйте да го излекувате бързо (и го сварете леко) и да добавите сол, преди да го киселите.
Това е така, защото е малко по-твърд и по-свиреп от пресния млад джинджифил.
Мариновайте нарязания джинджифил с кошерна сол и го оставете в малка купа за 35 минути, преди да го киселите.
Солта е предназначена да направи джинджифила нежен и да укроти топлината му.
Розов срещу бял маринован джинджифил
Приготвянето на гари от млад джинджифил е по-лесно, защото има естествен розов пигмент, докато по-старите преминават от златисто-жълт към кафяв.
Но можете да направите и розов маринован джинджифил от зрял джинджифил. Всичко, което трябва да добавите, е една червена ряпа към сместа, когато мариновате джинджифила.
Този метод е по избор, тъй като винаги се препоръчва да използвате млад джинджифил, за да направите гари.
Все пак може да срещнете бели или бежови гари в много суши ресторанти тези дни, а когато го направите, тогава ще знаете, че гарито е направено от зрял джинджифил.
Имаше някои случаи, в които покровителите на суши джойнт смятаха, че розовият маринован джинджифил е направен с помощта на изкуствен оцветител за храна и го отхвърлят веднага.
Това накара готвачите просто да приготвят своето гари без добавки или да използват зрял джинджифил, за да успокоят гостите си.
Къде можете да си купите кисел джинджифил?
Отивах да търся японски магазини, в които почти винаги има маринован джинджифил. Понякога го има и на местните китайски пазари.
Сега редовно просто го поръчвам онлайн, когато не искам да го приготвям за бързо допълнение към ястие, което приготвям.
Любимата ми марка в момента е това YUHO японско бяло гари суши:
Гари здрав ли е?
Ако обичате кисели краставички, джинджифилът е една от най-здравословните храни, които някога ще опитате, и има причини за това.
Следват някои страхотни неща, свързани със здравето, които всеки трябва да знае за гари.
Топ 5 ползи за здравето от маринован джинджифил
- Маринованият джинджифил съдържа гингерол, естествено срещащо се химично съединение, което има силни противовъзпалителни и антиоксидантни свойства.
- Може да помогне за лечение на много видове сутрешно гадене или гадене.
- Може също така да намали мускулната болка и болката (това е добре за вас, плъхове!).
- Той има способността да понижава нивата на кръвната захар и подобрява цялостната ви сърдечно -съдова система.
- Лекува хронично храносмилане. Ако страдате от лошо храносмилане, яденето на повече маринован джинджифил може да ви помогне да преодолеете повечето от проблемите, които изпитвате.
Богат е на антиоксиданти
Според проучване, проведено през 2004 г, гари съдържа около 50 различни вида антиоксиданти.
Тези антиоксиданти са от решаващо значение за защитата на тялото ви срещу много вредни за клетките замърсители.
По този начин не само подобрява тена на кожата ви, но и подобрява цялостната й текстура.
При редовна употреба кожата ви ще свети естествено. Освен това, противовъзпалителните съединения, открити в него, помагат за подобряване на стомашно-чревното здраве.
Освен това помага при сутрешно гадене, така че това е още едно страхотно нещо за яденето на джинджифил!
Богат е на хранителни вещества
Знаете ли, че малкият джинджифил може да ви даде всички хранителни вещества, от които се нуждаете за деня, без да натоварва тялото ви?
Gari е изключително богат на хранителни вещества и само 1 унция от него съдържа достатъчно калий, магнезий, мед и манган, за да задоволи поне 5% от дневните ви нужди от протеини.
Въпреки че мариноването намалява общата му хранителна стойност с известна граница, то все пак е достатъчно добро.
Помага при отслабване
A проучване, проведено през 2009г установи, че редовното консумиране на около 15 ml оцет може да ви помогне да загубите излишните мазнини по талията, както и други части на тялото.
Тъй като гари се прави с оцет, той също може да има същите ефекти, въпреки че може да не е в същото качество.
Киселият джинджифил убива бактериите в сушито?
Всъщност уасабито се използва за унищожаване на бактериите в сушито и ядете маринован джинджифил като гарнитура, за да подобрите храносмилането и да прочистите небцето си.
Въпреки че се казва, че шогаолът (който е в джинджифила и му придава силния вкус) убива и бактериите!
Трябва ли да сложите джинджифил върху сушито?
Много читатели попитаха как точно трябва да ядете джинджифил в суши ресторант.
Тъй като се сервира заедно с уасаби и соев сос, някои смятат, че трябва да сложите и киселия джинджифил върху сушито, за да подобрите вкуса му.
Но не трябва да слагате джинджифил върху сушито си! Вкусовете не трябва да се смесват и джинджифилът е там за ядене като отделна хапка.
Заключение
И ето го! Сега имате всички основни неща, които трябва да знаете за gari.
Надявам се, че тази статия е била полезна за разширяване на информацията ви за японската кухня като цяло и гари по-специално.
Кога ще го пробваш с твоето домашно суши?
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.