Домашна буронг манга: Освежаващи филипински мариновани манго
Мангото (или „манга“ на тагалог) е най-изобилно през месеците март, април и май или през летния сезон тук във Филипините. Това го прави най-доброто време да направите своя burong mangga!
Това е рецепта за мариновано манго, която се продава на местно ниво на влажни пазари или дори покрай пътищата в близост до мангови плантации, където прибирането на реколтата отива направо от дървото до продавача.
Но защо не опитате да го направите сами? В крайна сметка ще имате бърз достъп до освежаващо ястие!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
- 1 2 вида манго, които да изберете, за да започнете буронг манга
- 2 Подготовка на буронг манга
- 3 Домашна буронг манга
- 4 Съвети за приготвяне на перфектна буронг манга всеки път
- 5 Какво е burong mangga?
- 6 Произход на ястието
- 7 Как да сервирате и ядете burong mangga
- 8 Подобни ястия на burong mangga
- 9 Въпроси и Отговори
- 10 Накиснете малко манго за готино лакомство
2 вида манго, които да изберете, за да започнете буронг манга
Изборът зависи от това колко узрели са мангото, което ще определи колко кисели са:
- Жълтото манго придава най-сладкия вкус, който е точно за десерт.
- Светложълтото до зелено манго е между узряло и неузряло. Това е идеалният вид манго за приготвяне на burong mangga.
„Бюро“ е местният термин за ферментация или мариноване за повечето капампангани или местните жители на Пампанга.
Това означава, че излишните запаси от манго няма да бъдат пропилени. Вместо това те ще бъдат използвани добре!
Подготовка на буронг манга
Burong mangga започва с добър разтвор на саламура, който е смес от чиста вода и каменна сол. Можете също да използвате готварска сол, ако няма налична каменна сол, но опитайте да не го правите, тъй като това ще повлияе на цвета и структурата на киселите краставички.
След това следващата стъпка е да измиете, обелите и нарежете мангото на еднакви размери.
Вземете чист стъклен буркан с широко гърло, смесете всички съставки вътре в буркана и го затворете с плътен капак. Следващата стъпка е просто да изчакате и да бъдете търпеливи.
Ферментирането и мариноването изискват време; обикновено една седмица е достатъчна, за да протече процесът на ферментация.
Домашна буронг манга
Пълен състав
- 2 среда зелени манго
- 2 супена лъжица сол
- 1 супена лъжица захар
- 3 чаши вода
Приготвяне
- Смесете вода, сол и захар.
- Сварете вашия саламура за 5 минути и оставете настрана да се охлади.
- Измийте мангото старателно и го обелете.
- Нарежете мангото на дълги плоски парченца.
- Подредете мангото в буркан.
- Когато се охлади, изсипете разтвора на саламура във вашия буркан.
- Покрийте и приберете в хладилник за няколко дни.
бележки
Хранене
Разгледайте това видео от YouTuber SarapChannel, за да видите как се прави burong mangga:
Burong mangga е подправка за пържени храни като пържена риба или хрупкаво пържено пиле.
Можете също да нарежете ферментиралото манго, да добавите няколко резена лук и нарязани домати и да ги сервирате заедно със свинско на скара или свинско барбекю (филипински стил) и малко задушен ориз.
Също така прочетете: Рецепта за филипински сладък ginataang monggo десерт
Съвети за приготвяне на перфектна буронг манга всеки път
Е, киселите краставички се правят доста лесно. Но ако сте били в кухнята от известно време, ще знаете, че малките малки неща са важни, за да сготвите нещо перфектно.
Burong mangga не е изключение.
Въпреки това, по-долу са някои съвети, които можете да използвате, за да направите вашите кисели краставички вкусни страхотни.
„Ех, това са само кисели краставички; всяко манго ще свърши работа,” казва някой, който никога не е правил страхотна буронг манга.
Тъй като основната съставка на тази рецепта за кисели краставички е манго, изборът на пресни, сурови, неузрели и твърди манго е от ключово значение за получаване на най-добра текстура и вкус.
Затова берете на ръка всяко манго и вижте дали има натъртвания или меки петна по него. Качеството на мангото е последното нещо, с което искате да правите компромис тук!
Не забравяйте да стерилизирате бурканите
Използването на стерилизирани буркани за съхранение на киселите краставички ще гарантира, че в сместа няма да се внесат вредни бактерии, което ще я предпази от преждевременно разваляне.
Освен това плътно прилепващите капаци също са важни, за да не навлезе кислород в буркана. Тъй като ферментацията е анаеробно явление, ограниченото (или никакво) снабдяване с кислород ще помогне за ускоряване на процеса на ецване.
Ето кратък преглед на процеса на стерилизация:
- Измийте бурканите с топла или гореща сапунена вода и ги изплакнете добре.
- След като са почистени по подходящ начин, изсипете смес от оцет и вода в тях и ги оставете да престоят една нощ.
- Като алтернатива можете да направите паста от сода за хляб и вода и да я нанесете вътре в бурканите с помощта на гъба.
- Не на последно място, оставете ги да изсъхнат със свалени капаци и след това поставете бурканите на сухо място.
- Вече са готови за съхранение на кисели краставички!
Използвайте правилния оцет (ако има такъв)
Е, това може да изглежда твърде книжно, но хей, както казах, малките малки неща правят разлика. Въпреки това, ако използвате оцет вместо вода, уверете се, че има pH от 5%.
Що се отнася до това кой оцет да използвате, това зависи изцяло от вас.
Харесва ми да използвам дестилиран оцет, тъй като има много прост вкус и придава приятен аромат на киселите краставички. Освен това не обезцветява киселите краставички.
Ако искате да излезете малко от книгите и да експериментирате с вашата рецепта, можете да опитате ябълков оцет. Въпреки че аз лично не го харесвам много, някои хора харесват оттенъка на ябълка в туршиите си. Ако сте един от тях, тогава ще получите уникален вид туршия с вкус на ябълка и манго.
Стойте далеч от йодирана сол
Искате ли киселите ви краставички да изглеждат свежи за дълго време? Добър начин да се уверите в това е да стоите далеч от йодирана сол.
Има 2 причини за това.
Първо, опетнява саламурата с известно мътно състояние, което разваля външния вид на киселите краставички. Второ, придава на киселите краставички забавен, неестествен цвят, който ги кара да изглеждат някак развалени.
Въпреки че вкусът ще остане същият, няма да имате най-добре изглеждащата буронг манга с йодирана сол.
Добавете нещо допълнително
Оригиналната рецепта на burong mangga не съдържа допълнителни подправки или билки. Все пак, това не означава, че не трябва да използвате някои!
Добавянето на естествени подобрители на вкуса като скилидки чесън, джинджифил, дафинови листа, зърна черен пипер и т.н., ще даде на вашия burong mangga така необходимия пикантен ритъм, за да издигне вече страхотната рецепта на следващото ниво!
Потопете мангото напълно
Не на последно място, не забравяйте да нарежете мангото на такива резени, че да са напълно потопени в саламурата. Резените манго и количеството саламура трябва да са според големината на буркана.
Какво е burong mangga?
Известен също като мариновано манго, burong mangga е филипинска рецепта за гарнитура, приготвена чрез потапяне на неузряло манго в саламура за определен период от време.
Саламурата, използвана в burong mangga, се прави с вода, сол и захар. Повечето съвременни версии на рецептата обаче използват оцет вместо вода, за да придадат допълнителен вкус на ястието.
Въпреки че рецептата работи с манго от всеки сорт, стига да са незрели, сортовете, които традиционно се използват в традиционната рецепта, са Карабао и Пико.
Произход на ястието
Сред безбройните разновидности на кисели краставички от манго, burong mangga произхожда специално от Филипините. Кога и как? Това не е съвсем ясно, тъй като има минимална записана информация за ястието.
Нека просто го наречем „филипински подход“ към вековната техника за консервиране на храна, която се оказва вкусна. ;)
Как да сервирате и ядете burong mangga
Burong mangga се яде по много различни начини. Можете да го консумирате като лека закуска, да го сервирате като предястие или да го консумирате като подправка към любимите си месни ястия.
Освен това можете да го сервирате и с оризови ястия, за да подобрите вкуса им. Пикантно-сладкият вкус на киселите краставички се слива с всичко!
Подобни ястия на burong mangga
Има много малко плодове и зеленчуци в света, които не могат да бъдат мариновани, и списъкът може да продължи колкото вие и аз искаме. Но отново, не искам да те приспивам.
Нека просто да разгледаме някои от най-добре приготвените по подобен начин наистина вкусни ястия.
Папая атчара
Papaya atchara или просто atchara е филипински сорт туршия. Включва настъргана неузряла папая и някои зеленчуци, мариновани в саламура, приготвена с оцет, захар и сол.
Подобно на burong mangga, папая atchara също се сервира като гарнитура, лека закуска и предястие. Това е един от най-разпространените сортове кисели краставички, които се консумират във Филипините.
Туршия манго
Освен burong manga, има и други начини за приготвяне на кисели краставички от манго в Югоизточна Азия или Азия. Някои други често срещани кисели краставички от манго, които можете да опитате, включват индийска кадуманга ачаар, пакистански кисели краставички от манго и други сортове от Югоизточна Азия.
Едно нещо, което трябва да знаете за тях? Всички са мазни и пикантни!
Асинан буах
Asinan buah е плодова туршия от Индонезия и е подобна на burong mangga в приготвянето си, с изключение на това, че използваната саламура е изключително пикантна. Въпреки че обикновено се приготвя с много смесени зеленчуци и плодове, можете просто да го приготвите с неузряло манго.
Сервира се по същия начин като всяка друга туршия.
Въпроси и Отговори
Къде съхранявате burong mangga?
Въпреки че неотворена бутилка кисели краставички може да издържи до 2 години на стайна температура, след като отворите бутилката, трябва да я охладите.
Също така, според препоръките за безопасност на USDA, всички кисели краставички, оставени повече от 2 часа, трябва да се изхвърлят.
Какъв е обичайният вкус на burong mangga?
Добре направената буронг манга с най-основните съставки има вкус, който е смесица от сладко, кисело и солено. Въпреки това, тези, приготвени с някои допълнителни съставки, също могат да имат лека пикантност.
Как запазвате burong mangga за дълго?
Съхранявайте резените манго и саламурата в добре стерилизиран, херметически затворен съд, далеч от слънчева светлина и на хладно и сухо място, например в хладилник. Да, това изглежда скучно, но работи!
Накиснете малко манго за готино лакомство
Киселите краставички са много разпространена подправка към почти всяко ястие. И тъй като има много основен метод на приготвяне и запазва храната, кухните от всеки регион по света експериментират с него с различни зеленчуци и плодове.
Във Филипините най-доброто нещо, което се получава от мариноването, е основната, но вкусна буронг манга, бърза туршия от манго, която извлича най-доброто от всяко ястие, към което е приложено. Сладко-пикантен и солен удар от вкусове, съчетани с характерния аромат на манго, е трудно да не се обичат.
В тази статия споделих проста рецепта за буронг манга, която можете да опитате у дома. Освен това можете също да го модифицирате според вашия вкус с допълнителни вкусове, ако желаете, като добавяне на оцет вместо вода, добавяне на куп подправки и т.н.
Надявам се тази статия да е била полезна и информативна. Ще се видим с още едно вкусно ръководство за рецепти!
Ако искате да научите повече за burong mangga, разгледайте тази статия.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.