Как се прави пиле от хибачи? Лесно пиле и зеленчуци
Пържен ориз и сос yum-yum често се ядат с хибачи пиле и зеленчуци, а стилът на готвене е това, което прави разликата.
Когато за пръв път отидох на рожден ден на приятел в японска пържола, бях много впечатлен от уменията на готвача.
Отначало бях много притеснен от въртенето на остри ножове. Успях да се отпусна и да се насладя на поредицата, когато разбрах, че изпълняват тези трикове много пъти на ден.
Бяха ни показани огнени кули от лук и яйца, които се търкаляха на горещата скара и бяха нарязани наполовина с бърза филия с нож.
Всички зеленчуци се нарязват предварително, за да бъдат готови за бързо добавяне в тигана. Главният готвач успя да хвърли парчета ориз в джоба на ризата си и дори в устата ни.
Трябва да призная, че не улових първия, който ми беше хвърлен. Но все пак не се отказах.
Още два бяха хвърлени и накрая успях да хвана третия. Поклоних се бързо, когато масата аплодира и накрая успяхме да продължим с изпълнението и вечерята.
Ако сами правите пиле от хибачи, не е нужно да готвите по този начин, разбира се, а приготвянето на вкусна пилешка рецепта всъщност е доста лесно:
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Рецепта за пиле и зеленчуци Hibachi
Продукти
- 4 пилешки гърди, без кожа, без кости и тънко нарязани
- 1 среда бял лук
- 1 голям тиквички
- 1 пакет нарязани гъби (използвайте опаковка от 8 унции)
- 1 малка глава броколи
- 2 супена лъжица зехтин
- 4 супена лъжица Соев сос (с ниско съдържание на натрий, за предпочитане)
- 1 супена лъжица масло
- сол да опитам
- млян черен пипер да опитам
- ½ ч.л. лимонов сок
Приготвяне
- Започнете, като нарязвате месото и зеленчуците на тънки парчета с размер на хапка.
- В голям тиган добавете 1 супена лъжица зехтин и го поставете на средно силен огън.
- Разтопете 1 супена лъжица масло и след това добавете 1 супена лъжица соев сос към същия тиган, след това пилето и го подправете със сол и черен пипер на вкус. Не забравяйте да го разбърквате често. След като се сготви правилно, оставете го настрана и го покрийте с малко фолио.
- Използвайки същия тиган, добавете 1 супена лъжица масло, 2 супени лъжици соев сос и всички зеленчуци (лук, тиквички, броколи), заедно със сол и черен пипер на вкус. Гответе, докато омекнат достатъчно, за да се прищипят с вилица, така около 7 до 8 минути.
- След това добавете пилето и гъбите обратно в същия тиган, заедно със зеленчуците.
- Добавете допълнителна супена лъжица масло и последната супена лъжица соев сос и завършете да ги готвите, докато гъбите омекнат и пилето се нагрява правилно през цялото време.
- Ако е необходимо, добавете още сол и черен пипер и след това добавете малко лимонов сок непосредствено преди сервиране.
Можете да го сервирате с пържен или задушен ориз и с предварително приготвен сос Yum-Yum или можете да направите свой собствен.
Любимият ми предварително приготвен сос е тази бутилка от Тери Хо на Amazon. Той има оригиналния аромат на барбекю на hibachi, така че е чудесен, ако не искате да направите свой собствен:
Как можете да донесете това преживяване у дома
Докато изцяло се наслаждавам на дългото представяне, докато вечерята се приготвя пред мен, има моменти, в които просто искам храната.
Знам, че можете да поръчате пиле Hibachi в обикновения ресторант на японската пържола.
Но честно казано, понякога просто искам да мога да хапна нещо вкусно в собствената си къща, където ми е удобно.
Тогава започнах да изпробвам различни съставки, докато накрая намерих комбинация, която беше също толкова ароматна, колкото тази, която имахме в ресторанта.
И най -хубавото е, че не трябваше да се притеснявам, че ще мога да хвана летяща храна в устата си.
Използвайки абсолютно същите съставки, лесно можете да превърнете пилето си Hibachi в рецепта за пържола. Важното е месото да се нарязва на тънко, за да може да се сготви, без да се изсушава лесно.
Можете да приготвите пиле и зеленчуци едновременно, ако имате голяма скара.
Но когато се приготвя у дома, обикновено първо готвя месото, след това зеленчуците и накрая ги комбинирам, след като всичко е направено.
Сервирам го с оризово легло, кафяво или на пара. И не забравяйте за предварително приготвения сос Yum-Yum!
Но не се колебайте, ако искате да опитате и да направите своя собствена. Продължете да четете, за да разгледате нашата домашно приготвена рецепта!
На какво да обърнете внимание, когато приготвяте домашно пиле от хибачи
Бях изключително фокусиран върху намирането на невероятна пилешка рецепта Hibachi преди време, прегледах десетки от тях и не намерих нищо, което да ме удовлетвори истински.
След няколко експеримента разбрах, че това, което правят готвачите на хибачи, не е точно ключът към приготвянето на перфектното пиле хибачи у дома. Звучи неразумно, но нека обясня.
Пренаселеност
Почти всяка рецепта за пилешки хибачи започва с четири пилешки гърди. Разбира се, в ресторантите на Hibachi това правят, а понякога дори приготвят повече.
Въпреки това трябва да имате предвид, че размерът на скара с хибачи често е по -голям от размера на фритюрник, който може да имате у дома.
Пренаселеността води до понижаване на температурата и натрупване на течности на дъното на тигана, така че месото да не покафенее правилно и по този начин ароматът липсва.
Готвене на пълни гърди
Вижте, скарите с хибачи имат горещи, средни и топли петна, така че за секунди готвачът може да превключва между високи и ниски температури.
Това дава възможност на готвача да контролира зачервяването на месото и времето за готвене, като гарантира, че пилешкото и страните се приготвят по едно и също време (ориз, зеленчуци).
У дома сме много ограничени. Ще трябва да използваме две или три тигани едновременно, за да получим подобен контрол. Това е почти невъзможно.
В тиган е труден бизнес да приготвите големи пилешки гърди без никакъв вид течност, тъй като когато се сготви най -дебелата част, в повечето други области тя е станала твърда, гумена и дори креда.
Нарязване на пилето твърде рано
Последното е „не следваш какви рецепти, които са лошо проектирани, посочват, че трябва да правиш“ вместо „не следваш това, което хибачи готвачи правят“.
Едно от най -лошите преживявания, които бях приготвял пиле Hibachi, беше следването на рецептата, дадена от известен имитатор на рецепта.
Рецептата гласи, че се вземат 4 парчета пилешки гърди, нарязват се на по -малки парчета и след това се сотират на фритюрник.
В крайна сметка с купчина бели, безвкусни гумени топки, събиращи една или две чаши сок на дъното на тигана. Никога повече! Никога повече!
Решението за приготвяне на перфектно пиле от хибачи
Решението дойде от любимия ми начин на приготвяне на пилешки гърди на тиган-разрязах ги наполовина по дължина и ги оставих да се запържат на средно силен огън за три минути от всяка страна.
Това винаги работи като чар.
Другото нещо е да получите автентични японски вкусове и един от най-добрите начини да направите това е да използвам лука Negi, както говорех в този пост за печене на скара.
Ето защо: Високата топлина помага на течността да се изпарява с висока скорост, така че пилето може да стане хрупкаво, без да се изсуши, тъй като гърдите се нарязват на тънки филийки и се готвят много по -бързо. Високата топлина лесно елиминира влагата и прави възможно по -голямо покафеняване.
Тъй като в тигана има по -малко месо и висока температура на готвене, пренаселеността не е проблем.
След като пилето започне да се готви, обичам да покривам частично тигана с капака, така че да излиза малко пара, но в тигана има и добро количество пара, което помага да се приготви пилето отгоре.
Това е чудесен начин да получите перфектно покафеняване и значително да намалите времето за готвене. Приготвянето на пилешки гърди по този начин отнема само шест минути. След като тази част е свършена, останалото е лесно. Трябва само да добавите останалите съставки, да ги комбинирате и да сервирате. Толкова е просто.
Моят подход има допълнително предимство: няма да се налага да се занимавате с голям брой тигани, за да сготвите пилето и ориза или пилето и зеленчуците.
Ще трябва само първо да сварите зеленчуците и/или ориза, да ги оставите настрана (някъде, където могат да останат топли) и след това да приготвите пилето.
И тъй като месото се нарязва на ситно, то ще бъде готово толкова бързо, че храната, която оставяте настрана, няма да има шанс да се охлади.
Каква е разликата между пилето хибачи и терияки?
Начинът, по който се готвят, може да е същият, но „терияки“ буквално се превежда като „лъскаво на скара“, имайки предвид сладкото лъскаво покритие на пилето терияки. Единствената разлика с хибачи е сосът, защото пилето хибачи се пече само в соев сос и следователно не е лъскаво.
Също така прочетете: чираши или донбури купи, така ги различавате
Други съвети и трикове
Видях някои готвачи да добавят сусам към пилешкото хибачи и сусамовото масло, но някои не го правят. Винаги го правя, тъй като това добавя много вкус.
Някои готвачи също могат да добавят гъби към готвенето си. Тъй като течността, отделена от гъбите, пречи на процеса на покафеняване,
Предпочитам да ги приготвя отделно. По-лесно е да направите това на по-голяма скара, но на 12-инчов тиган това е практически невъзможно.
Освен това гъбите се пекат на скара с различно темпо от пилешкото, така че готвенето им в един и същ тиган едновременно е непрактично.
Ако обичате да го използвате, сосът Терияки все още може да се използва във вашата рецепта за пиле от хибачи и видях няколко готвачи да го добавят. Просто не е толкова традиционен или автентичен.
Една или две супени лъжици ще бъдат достатъчни в тази рецепта.
Ако го направите, може да искате да пропуснете маслото, което ще засенчи соса от терияки.
Тази рецепта с пиле ще върви чудесно с оризова смес хибачи. Не забравяйте първо да направите ориза, за да можете просто да го оставите настрана и да го държите на топло, докато приготвяте пилето.
Също така прочетете: ние прегледахме тези автентични японски купи Donburi
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
