Как да почистите и премахнете ръждата от японските ножове [прости трикове]

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 2 ноември 2022 г.

Търсите ли най-добрия начин да почистите и премахнете ръждата от вашите традиционни Японски ножове?

Ако сте похарчили парите си за първокласни японски стоманени ножове, последното нещо, което искате да видите, е ръжда – не само, че прави острието неестетично, но и получаването на ръжда върху храната ви е много опасно.

Някои методи за отстраняване на ръжда са по-ефективни от други. Но с моите съвети можете да запазите вашите ножове от неръждаема стомана или високовъглеродна стомана да изглеждат като нови.

Има много методи за грижа за вашите ножове, но един метод е едновременно лесен и ефективен: обикновено изплакване с оцет. След накисване можете да използвате мека кърпа и малко грес за лакътя, за да почистите всяка ръжда.

В тази статия споделям и други начини да почистите ножовете си и да премахнете ръждата.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Как да премахнете ръждата от японския нож

Има няколко метода за почистване за дезинфекция, почистване и премахване на ръждата от вашия скъпоценен японски нож. За щастие, ръждясалите ножове не са толкова трудни за почистване и поправяне!

Разбира се, повечето хора са запознати с метода на оцета, но има и други, които можете да опитате.

бял оцет

Най-добрият бърз и ефективен метод за премахване на ръждата на ножа е използването на оцет.

Първо изплакнете ножа си с топла вода. Ако върху острието има остатъци от храна, използвайте мек сапун, за да го отстраните.

След това накиснете ножа си в чаша оцет за около 15 минути. Киселинността в оцета ще помогне за разграждането на ръждата.

В зависимост от това колко ръжда има по кухненския ви нож, може да се наложи да го накиснете още 5 минути. Ще забележите, че се отделят червеникаво-оранжеви люспи.

След като ножът се накисне, използвайте мека влажна кърпа, за да почистите острието. Може да се наложи да поставите малко грес за лакътя в него, но ръждата трябва да започне да се отделя.

Ако не се сваля лесно, можете да го накиснете за малко по-дълго.

След като ръждата изчезне, изплакнете добре ножа с топла вода и го изсушете. Ще изглежда, че имате нов нож!

Това е! Само няколко прости стъпки и вашият японски нож ще бъде без ръжда и ще изглежда добре като нов.

ябълков оцет

Вероятно се чудите: можете ли да използвате ябълков оцет, за да премахнете ръждата от кухненския нож?

Отговорът е да! Ябълковият оцет (ACV) се произвежда от ферментирали ябълки и има по-високо ниво на киселинност от белия оцет.

Така че, ако търсите по-мощно решение за премахване на ръжда, ACV е най-добрият ви залог.

За да премахнете ръждата от японския си нож с помощта на ACV, следвайте същите стъпки, изброени по-горе за обикновен бял оцет.

Този оцет може дори да се насочи към по-дълбоки петна от ръжда и изключително ръждясали остриета.

Използването на оцет също е а между другото страхотен начин да почистите вашата скара с плоска горна част!

Сода за хляб сода

Сигурен съм, че сте чували колко полезна е содата за хляб в кухнята. Също така е отличен за премахване на ръжда.

Методът на сода за хляб за премахване на ръжда е лесен и евтин.

За да премахнете правилно ръждата от японския нож за готвач, трябва да го оставите да престои в разтвор от паста от сода за хляб за 5 – 10 минути, след което трябва да избършете ръждясалите участъци с кърпа или гъба и да използвате стоманена вата, ако е необходимо за особено ръждясали зони.

За да направите гъста паста от сода за хляб, ще ви трябва:

• 1/4 чаша сода за хляб
• 3 с.л. вода

Инструкции:

В малка купа смесете содата за хляб и водата, докато се образува паста.

Содата за хляб премахва ръждата от японските ножове, като действа като мек абразив. Пастата се прави чрез смесване на три части сода за хляб с една част вода.

Може да се отърве от ръждата и тази вода със сода за хляб е безопасна за използване, тъй като премахва ръждата естествено без използването на тежки химикали.

След като ножът се накисне, използвайте мека кърпа или гъба, за да избършете ръждясалите зони. Може да се наложи да поставите малко грес за лакътя в него, но ръждата трябва да започне да се отделя.

Ако не се сваля лесно, можете да го накиснете за малко по-дълго. След като ръждата изчезне, изплакнете добре ножа с топла вода и го изсушете.

Можете дори да използвате стара четка за зъби или друга четка с мек косъм, за да почистите ръждата. Можете да търкате остриета от въглеродна стомана, както и неръждаема стомана.

Гумичка за ръжда

Гумичката за ръжда е вид абразив, направен от гума или пяна, импрегниран с мек абразив. Гумите за ръжда се използват за отстраняване на ръжда от метални повърхности чрез абразия.

Добрата азиатска гума за ръжда е Гумичка за ръжда Sabitoru (Среден и фин комплект от 2 части).

За да използвате гумичка за ръжда, просто разтрийте гумата по повърхността на ножа с кръгови движения, докато ръждата се отстрани.

Използване на гума за ръжда във връзка с камък за заточване е отличен начин за премахване на малки количества ръжда.

Те са малки камъчета за заточване с различни степени на песъчинка, които могат да се използват в подход в стил „лакътна смазка“ за изстъргване на ръждата.

За да влезете в труднодостъпна ръжда, фин песъчинка между 1000 и 3000 ще бъде добра, а те са чудесни за проникване в гръбнака или ръба на острието.

Използвайте разтвора на бял оцет, за да накиснете или намажете ножа отново за този подход. След това използвайте гумата за ръжда, за да почистите острието.

Лимонов сок

Това е още един от най-популярните методи за премахване на естествена ръжда, който работи и върху ножове от въглеродна стомана.

Киселинният характер на лимоновия сок ще ви помогне да разбиете ръждата по японските ви ножове.

Първо изплакнете ножа си с топла вода. Ако върху острието има остатъци от храна, използвайте мек сапун, за да го отстраните. След това накиснете ножа си в чаша лимонов сок за около 15 минути.

След като ножът се накисне, използвайте мека кърпа или гъба, за да изтъркате острието. Може да се наложи да поставите малко грес за лакътя в него, но ръждата трябва да започне да се отделя. Ако не се сваля лесно, можете да го накиснете за малко по-дълго.

След като ръждата изчезне, изплакнете добре ножа с топла вода и го изсушете.

Сол

Вероятно сте изненадани да видите сол в списъка. Не е само за подправяне на храната ви – солта всъщност може да се използва за премахване на ръждата.

Абразивният характер на солта ще помогне за премахване на ръждата.

Първо изплакнете ножа си с топла вода. Ако върху острието има остатъци от храна, използвайте мек сапун, за да го отстраните. След това направете паста от сол и вода. Можете да направите това, като смесите 1 чаша сол с 1/2 чаша вода.

След като пастата се образува, разтрийте я върху ръждясалите области на ножа. Оставете го да престои 10 минути, преди да го изплакнете с топла вода. Подсушете ножа си с мека кърпа и воала – вашият японски нож е без ръжда!

Ето го! Това са всички прости методи за почистване и премахване на ръжда от вашите японски ножове. Само с малко време и усилия можете да поддържате ножовете си да изглеждат и да работят като нови.

Стоманена вълна

Друг начин да почистите и премахнете ръждата от вашите японски кухненски ножове е с стоманена вълна. Този метод е малко по-абразивен, така че е най-добре да го използвате върху малки участъци от ръжда или ако другите методи не са работили.

Стоманената вата е изработена от много фини стоманени нишки, които могат да се използват за почистване на ръжда.

Първо изплакнете ножа си с топла вода. Ако върху острието има остатъци от храна, използвайте мек сапун, за да го отстраните.

След това вземете стоманената си вата и я разтрийте върху ръждясалите области на ножа. Може да се наложи да поставите малко грес за лакътя в него, но ръждата трябва да започне да се отделя.

Ако не се сваля лесно, можете да го накиснете за малко по-дълго.

След като ръждата изчезне, изплакнете добре ножа с топла вода и го изсушете.

Метод на картофи: най-добър за много лека ръжда

Знам, че звучи странно – да използвате картоф, за да премахнете ръждата от острието на ножа си?

Но ако острието ви има само леки следи от ръжда, този метод може да бъде доста ефективен. Въпреки че не е толкова мощен, колкото използването на оцет, можете да използвате картофа, за да почистите леко петна и ръжда.

За да използвате този метод, първо изплакнете ножа си с топла вода. Ако върху острието има остатъци от храна, използвайте мек сапун, за да го отстраните.

След това вземете един картоф и го нарежете наполовина. Не забравяйте първо да измиете половин картоф със сапун, за да не е замърсен изобщо.

Използвайте половината от картофа, за да разтриете ръждата от ножа си. Може да се наложи да поставите малко грес за лакътя в него, но ръждата трябва да започне да се отделя. Ако не се сваля лесно, можете да го накиснете за малко по-дълго.

След като ръждата изчезне, изплакнете добре ножа с топла вода и го изсушете.

Причината, поради която картофът може да премахне ръждата, е, че съдържа оксалова киселина. Те разграждат частиците ръжда.

Освен това можете да поръсите малко бакпулвер върху ръба на картофа и след това да започнете да търкате – този метод може да се окаже още по-ефективен.

Лук: естествен начин за почистване на ръжда

Да, лукът е друг зеленчук, който можете да използвате за премахване на ръжда и почистване на ножове.

По принцип лукът няма толкова киселини, колкото картофите и може да се използва за премахване на лека ръжда, която картофения подход не може.

Първо нарежете лука хоризонтално. След това разтрийте нарязания лук върху следите от ръжда с ножа за рязане. След това, за да разбиете киселините, приложете натиск върху лука и го масажирайте в ръждясали зони.

За особено ръждясали остриета, трябва да продължите да масажирате лука в острието на ножа.

Докато внимателно намазвате лука върху повърхността, поставете ножа си на пода. По-безопасно е да имате лук в ръка. Нарязан лук може да изисква добавяне на ситно натрошена сол, за да стане абразив.

Или можете да преминете с леко абразивна гъба след метода с лук.

Много фина шкурка

Може да се наложи да прибягвате до този метод, ако острието ви е силно ръждясало. Това е по-абразивен начин за отстраняване на ръжда, но може да се направи, ако сте внимателни.

Първо изплакнете ножа си с топла вода и го изсушете напълно. След това вземете много фина шкурка - 400 грит или по-висока - и внимателно я разтрийте върху петна от ръжда.

Не искате да използвате твърде много сила или да търкате твърде силно, или може да повредите острието от стомана или въглеродна стомана.

След като ръждата изчезне, изплакнете добре ножа с топла вода и го изсушете.

Заточете ножа

Колкото и ефективни да са камъните за заточване, те са и най-суровите и изискват по-високо ниво на умения и контрол на ножа за използване.

Ако искате да премахнете ръждата от парче метал, камъкът за заточване е добър вариант, защото премахва слоевете стомана, за да образува ръб.

Заточете ръждясалия си нож, ако е много ръждясал и изглежда като загубена кауза – може да работи по-добре, отколкото очаквате. Това е добър начин да спестите скъп японски нож.

Тъй като процесът е подобен на простото заточване на ножа ви с бруствен камък, най-добре е за остриета с образуваща се ръжда около ръба.

Въпреки това, когато ръждата е концентрирана около гръбнака на острието или от двете страни, е много по-трудно да се отстрани с помощта на камък за заточване.

Ръждата на тези труднодостъпни места може да се отстрани с гъба или стоманена вата и разтвора, описан по-горе.

Защо японските ножове ръждясват?

Дори и да си купите скъпи японски ножове, пак може да се окажете с нож, покрит с ръжда, ако не се грижите за него правилно.

Всичко е за правилното поддържане на японския ви нож и в края на краищата превенцията винаги е много по-добра от контрола на щетите, когато става въпрос за ръжда.

За да разберете как да предпазите ножа от ръжда, първо трябва да разберете защо остриетата ръждясват при определени обстоятелства.

Ножовете ръждясват по различни причини, но най-често срещаната е влагата.

Водата (и дори влажността) може да причини ръжда, тъй като съдържа кислород, което причинява химическа реакция, която създава ръжда.

Така че, ако не внимавате да изсушите ножовете си, след като ги измиете, те могат да развият петна от ръжда. Друга често срещана причина за ръжда е излагането на солена вода или солен въздух.

Това е така, защото солта е корозивен елемент, който може да ускори процеса на ръждясване.

Така че, ако живеете близо до океана или използвате много солени съставки в готвенето си, ще трябва да бъдете особено внимателни, за да изсушите ножовете си, след като ги измиете, и да ги съхранявате на сухо място.

Изкушаващо е да мислите, че ако ножът ви е изработен от неръждаема стомана, той няма да оцвети или ръждясва, но това просто не е така.

За съжаление, острието ви може да е без петна, а не без петна, така че, освен ако нямате керамичен нож, острието ви ще ръждясва.

В случай, че не знаете, ръждата е песъчливо вещество с оранжев люспест цвят и текстура, която се образува върху метала. Това се дължи на окисляването на желязото, което е често срещана химическа реакция.

Когато металът е изложен на влага и кислород, той предизвиква реакция, която създава ръжда.

Тъй като стоманен нож е направен от желязо, той ще ръждясва, ако е изложен на вода и въздух за продължителен период от време. Това обаче не е мигновен процес.

Въпреки това, ръждата започва да се образува, ако държите вода върху ножа достатъчно дълго. Истината е, че в крайна сметка ще се образува ръжда и да, дори остриетата от неръждаема стомана са податливи на това.

Научете повече за най-добрите начини да съхранявате японските си ножове тук (+ преглед на най-добрите стойки за ножове)

Как да предотвратите ръжда по японските си ножове?

Има някои ключови неща, които можете да направите, за да предотвратите образуването на ръжда и в крайна сметка ръждясал нож:

• Измийте и подсушете ножовете си веднага след употреба. Важно е да измиете ножовете си веднага след като приключите с използването им, така че всяка вода или влага да има шанс да се изпари, преди да има шанс да причини ръжда.
• Не забравяйте да изсушите добре ножовете си, след като ги измиете. Тази стъпка е също толкова важна, колкото и първата!
• Ако използвате ножовете си близо до солена вода или във влажна среда, не забравяйте да ги почиствате и подсушавате още по-често.
• Съхранявайте ножовете си на сухо място. Ако не използвате ножовете си, не забравяйте да ги съхранявате на сухо място, като чекмедже или шкаф.
• Не съхранявайте ножовете си обвивките им за продължителни периоди от време. Ако не използвате ножовете си, най-добре е да ги съхранявате без калъфите, за да може всяка влага да се изпари и да не са податливи на ръжда.

Как да предотвратите петна от ръжда след почистване: използвайте минерално масло след това

След като сте премахнали ръждата от ножа си, важно е да го предпазите от по-нататъшна корозия.

Можете да направите това, като използвате минерално масло – известно още като оръжейно масло. Това ще помогне за образуването на бариера между ножа ви и водата или всяко друго вещество, което може да причини ръжда.

За да използвате този метод, просто нанесете малко количество минерално масло върху чиста, мека кърпа и го втрийте в острието.

Не забравяйте да изтриете излишното масло, за да не привлича мръсотия или прах. Можете да направите това, като използвате втора чиста, мека кърпа.

Важно е да нанасяте това масло редовно – поне веднъж седмично – за да поддържате острието си в най-добра форма. Маслото осигурява добър защитен слой за кухненските ножове.

Японските майстори на остриета обичат да използват KUROBARA 100% чисто масло Tsubaki за японски ножове за поддръжка на камелия защото предпазва въглеродната стомана от ръждясване. Освен това гарантира, че острите ви остриета ще останат така по-дълго.

Само не забравяйте да отбележите, че след като почистите острието на ножа, трябва да го наточите отново (за предпочитане с помощта на точил).

За вкъщи

Независимо дали ги използваме за готвене или за защита, ножовете са жизненоважен инструмент в нашето ежедневие.

Като се грижите за вашите ножове и гарантирайки, че те са чисти и без ръжда, можете не само да удължите живота им, но и да гарантирате, че винаги функционират по най-добрия начин.

Отстраняването на ръжда е изключително важно както за ножовете от неръждаема стомана, така и за ножовете от въглеродна стомана, тъй като ръждясалият нож е направо опасен.

Най-простият начин да премахнете ръждата и петна по японските ножове е да използвате бял оцет или обикновена паста от сода за хляб. Тези два метода са евтини и ефективни и не увреждат ножа.

След това научете за Aogami срещу shirogami (Разликата между бяла и синя стомана)

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.