Кацудон без даши (с ориз) | Лесно и вкусно ястие в една купа
Кацудон е популярно японско ястие, което се състои от свински котлет и яйце, задушени в a даши (супа), направена от соев сос, мирин и саке.
Дашито е от съществено значение за вкуса на кацудон, но не е по вкуса на всеки.
Тази рецепта за кацудон без даши използва телешки или зеленчуков бульон вместо бульон от даши и е също толкова вкусна!
Кацудон е японска купа за ориз с Панко паниран свински котлет, яйца и задушен лук в сладък и солен сос.
Това е чудо в една купа и олицетворение на комфортната храна!
Donburi (или купи за ориз) са един от стълбовете на японската кухня и добрата новина е, че Katsudon може да бъде адаптиран според вашия личен вкус.
Ако не харесвате даши, можете да промените соса, за да го направите също толкова вкусен, дори без вкуса умами на бульона от даши.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Кацудон без Даши Рецепта с ориз
Продукти
- 2 бр. централно изрязани, обезкостени свински пържоли (начукани до сантиметър дебелина)
- 1 щипка сол
- 1 щипка черен пипер
- 2 яйца бити и разделени
- 5 супена лъжица брашно за почистване на прах
- 1 чаша Панко
- 1 лук тънко нарязан
- растително масло за пържене
- 1 и 1/4 чаши телешки или зеленчуков бульон
- 1/3 чаша Соев сос
- 2 супена лъжица смърт
- 1 супена лъжица захар
- 4 чаши Японски задушен ориз
Приготвяне
- Поръсете свинските котлети, натрошени със сол и черен пипер.
- Поръсете с лек, равен слой брашно.
- Вземете малка купа и разбийте 1 яйце в нея, след което сложете панкото в друга малка купа.
- Загрейте тигана на среден огън и изсипете маслото за готвене в него, докато се загрее.
- Потопете свинското месо в яйцето за покриване.
- Намажете свинското месо с галета panko, за да го подготвите за пържене.
- Бавно пуснете всяка свинска пържола в сгорещеното олио в тигана и ги запържете за 5-6 минути от всяка страна, докато станат златистокафяви.
- Пригответе голяма чиния и поставете няколко хартиени кърпи върху нея. След това поставете пържените свински пържоли върху тях, за да се отцеди маслото от месото.
- Сега нарежете тонкацу (пържените свински пържоли) на малки парченца.
- Вземете друг тиган, налейте бульона и гответе на среден огън.
- Добавете захарта, мирина и соевия сос към телешкия и зеленчуковия бульон и изчакайте да заври, след което изключете котлона.
- За да приготвите 1 порция кацудон, направете следното: включете котлона и предварително загрейте малкия тиган на среден огън, след това изсипете 1/4 чаша бульон плюс 1/4 резенчета лук в тигана и оставете да къкри за 1 – 3 минути.
- След това добавете 1 порция парчета тонкацу към сместа за супа даши в тигана и оставете да къкри отново за 1 - 3 минути.
- Изчакайте супата да заври, след което залейте тонкацуто и лука с разбитото яйце, което сте отделили по-рано.
- Настройте ниска температура и покрийте тигана с капак. След 1 минута изключете котлона.
- Поставете 1 тонкацу върху голяма купа с ориз с ориз на пара и сервирайте.
Съвети за готвене
- Свинските пържоли с дебелина около 1 сантиметър стават най-добре за това ястие. Ако са твърде дебели, няма да се изпекат докрай, а ако са твърде тънки, ще изсъхнат бързо.
- Не забравяйте да начукате свинските пържоли, преди да ги потопите в брашно; в противен случай покритието няма да залепне.
- Можете също така да добавите картофено нишесте към сместа от брашно и това може да помогне на покритието да залепне по-добре.
- Използвайте качествено олио за пържене. Препоръчваме да използвате растително, рапично или фъстъчено масло.
- За да сте сигурни, че свинските котлети са изпечени, използвайте термометър за месо. Свинското месо е безопасно за ядене, когато достигне вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт.
- Когато напръскате соса върху тонкацуто, обърнете го и напръскайте още малко, за да сте сигурни, че трохите от хляб ще поемат вкусния вкус на соса.
Замени и вариации
Ако не искате да използвате телешки или зеленчуков бульон, можете да използвате вместо това вода или пилешки бульон. Има много вкусни заместители на даши като бульон ментую или бульон от миди.
Когато става въпрос за соев сос, можете да използвате светъл или тъмен соев сос. Вкусът ще бъде малко по-различен, но и двете ще работят добре в това ястие.
Ако искате вегетарианска версия на това ястие, можете да използвате тофу или гъби вместо свинско.
За кацудон без глутен използвайте брашно без глутен и панко без глутен.
If не можете да намерите мирин, можете да използвате саке или бяло вино като заместител.
Можете също така да замените свинското с пилешко и това е популярен вариант на ястието. Menchikatsu е друг вариант и е комбинация от говеждо и свинско месо.
Ако искате малко хрупкаво във вашия кацудон, можете да добавите малко нарязани зеленчуци като моркови, целина или зелен лук.
За по-здравословна версия на това ястие можете да изпечете свинските пържоли, вместо да ги пържите.
Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт и печете за 20 – 25 минути, или докато свинските котлети се сварят.
Има някои други варианти на кацудон, където се използват други сосове.
- Например sōsu katsudon се сервира със сос тонкацу или Японски сос Worcestershire (сос Usuta).
- След това има деми кацудон, който е покрит с деми глазура и се сервира със зелен грах отстрани.
- И накрая, shōyu-dare katsudon. Това се сервира със сос тар, приготвен със шою.
Какво е кацудон без даши?
Кацудон е традиционно японско ястие, състоящо се от свински котлети, ориз и яйца, задушени в бульон на базата на даши.
За тази рецепта обаче пропускаме дашито, тъй като не всеки харесва вкуса.
Традиционно Кацудон е популярен в японските ресторанти като ястие за обяд. Също така е популярен артикул от бенто кутия. Въпреки това, може да се насладите и на вечеря!
Панко покритието на свинските котлети абсорбира сладкия и пикантен сос, докато сотираният лук подобрява вкуса на ястието.
Яйцето не само свързва всичко заедно, но също така абсорбира вкусовете на соса, преди да ги пусне в задушения ориз.
Ето защо тук не ядете блудкав ориз – пълен е с бульон и месни вкусове.
Когато се консумира като цяло, кацудон е сочен, месест, пикантен и сладък и има забележителната способност да задоволи множество желания в една хапка, независимо дали го хапвате за обяд или вечеря.
Сред различните японски ястия кацудонът е може би едно от най-популярните. Популярността му не се ограничава само до японските острови, а се простира далеч отвъд тях.
Дори на Запад и в други азиатски страни има цели ресторанти, посветени на приготвянето и сервирането на своите гости кацудон.
В полза на всеки, който все още не е чувал за katsudon, независимо от причината, това е по същество свински котлет, покрит с тесто на основата на яйца и приготвен до съвършенство във фритюрник.
Името му „кацудон“ е комбинация от думите „кацу“ и „дон“, които произлизат от две съществуващи японски ястия: „тонкацу“ и „донбури“.
И така, това е основно дълбоко пържен свински котлет върху легло от ориз и покрит с пикантен пикантен бульон. Даши или не даши, това ястие е просто възхитително!
Терминът katsudon е идеалното име за това ястие, тъй като съчетава елементите на две ястия, за да създаде свое собствено уникално ястие.
Компонентът „katsu“, който произлиза от „tonkatsu“, показва, че ястието съдържа свински котлети.
От друга страна, компонентът „дон“, произлизащ от „донбури“, показва, че крайното ястие е сервира се в купа с чаша ориз.
Любопитни ли сте за тонкацу? Ето как да си направите супер хрупкави японски свински котлети
Произход
Произходът на прочутия кацудон датира от периода на възстановяването на Мейджи, когато Япония започва да отваря вратите си за западното влияние.
Преди това оригиналното ястие се състоеше от купа с ориз и телешки котлети, тъй като говеждото беше най-популярното месо в Япония в миналото.
Това може да е свързано с будистки или шинтоистки кулинарни традиции.
Желанието на император Мейджи да навакса западните кулинарни обичаи означава, че той започва да насърчава цялата нация да започне да яде свинско месо и да започне да пържи храни в олио.
По това време употребата на свинско месо в японската кухня стана широко приета и готвачите започнаха да разработват рецепти за пържена храна.
Желанието на императора да влее в японската кухня западни влияния доведе до създаването на „йошоку“, което се състои от западни ястия, които са трансформирани и им е придаден японски привкус.
Токио е родното място на оригиналната форма на кацудон, която датира от 1899 г.
През тази година Rengatei, ресторант, известен със своята кухня „yoshoku“, представи „katsuretsu“.
Терминът „кацудон“ е измислен, за да идентифицира ястието с ориз като гарнитура и да разпознае свинския и пържения аспект на ястието.
Как се сервира и яде
Кацудон се яде лесно, защото се сервира в купа с ориз, а залятият със сос свински котлет се нарязва на ивици.
Ястието може да се яде с лъжица и вилица или клечки.
Кацудон обикновено се сервира с настъргано зеле отстрани, което може да се използва като гарнитура към ориза. Но наистина можете да добавите всякакви зеленчуци като маринован джинджифил, репичка дайкон или зелен лук.
Можете също да добавите малко настъргано сирене отгоре за допълнителен вкус на сирене.
Много хора обичат да поливат кацуто си с пикантен японски къри сос.
Друга популярна гарнитура е зелен лук, див лук, магданоз или кориандър.
Можете да противодейства добавете допълнително сос тонкацу върху хрупкавото месо.
Ястието може да се сервира и с мисо супа, която е традиционна японска супа, приготвена от ферментирали соеви зърна.
Кацудонът може да се сервира и с гарнитура от картофена салата или зелева салата.
Katsudon може да се консумира по всяко време на деня, независимо дали е за закуска, обяд или вечеря.
Подобни ястия
Всички различни вариации са подобни ястия.
тонкацу е свински котлет, който е паниран и дълбоко пържен, но не е покрит с яйце или сос като кацудон. Също така обикновено не се сервира върху легло от ориз.
Кацу с телешко се нарича гюкацу. Има и вариант на кацудон, наречен „тори кацудон“, който е пилешки котлет, сервиран върху легло от ориз и покрит с яйце.
Къри кацу е друго подобно ястие, приготвено от същото панирано свинско месо, но поднесено с къри сос.
Други ястия с панко месо включват скариди (ebi fry), калмари (ika fry) и миди (hotate fry).
Въпроси и Отговори
Какъв е вкусът на кацудон без даши?
Оригиналният кацудон с бульон от даши има мек вкус на морски дарове и се смята за умами. Не е силен вкус, но определено го има.
Въпреки това, без даши, katsudon все още ще има пикантен и вкусен вкус поради соевия сос, който се добавя към ястието.
Ще има и малко по-различна текстура, защото яйцата ще се пекат по-дълго без дашито.
Какво свинско месо се използва за кацудон?
За кацудон се използват както постни, така и тлъсти парчета свинско месо. Постната версия се нарича hirekatsu, докато мазната версия се нарича rosukatsu.
Но свинските котлети са най-добрият избор за кацудон, независимо от разфасовката. Това е така, защото свинските котлети са крехки и имат много вкус.
Какъв ориз се използва за кацудон?
Най-добрият вид ориз за кацудон е късозърнестият ориз, известен още като ориз за суши. Този вид ориз е лепкав и ще се държи добре, когато се смеси с яйцето.
Може да се използва и дългозърнест ориз, но той няма да е толкова лепкав и може да се разпадне, когато се смеси с яйцето.
Как поддържате кацудон топъл?
Можете да поддържате кацудон топъл, като го поставите в термична кутия за обяд. Това ще помогне да запазите ориза и месото топли.
Можете също така да поставите кацудон в подходящ за микровълнова фурна съд и да го претоплите за няколко минути. Но внимавайте да не преварите яйцето.
Как съхранявате кацудон?
Katsudon може да се съхранява и в хладилник до 2 дни.
Това ястие обикновено не се замразява, защото оризът може да стане твърд и яйцето ще промени структурата си.
Ако решите да замразите кацудон, най-добре е да го изядете в рамките на 1 месец.
Заключение
Кацудон е вкусно и лесно за приготвяне японско ястие. Идеално е за бързо хранене или лека закуска и може да се направи с ограничен брой съставки.
Няма нищо лошо в това да искате да опитате тази версия без даши.
Вкусът на водорасли и паламуд може да бъде твърде рибен за някои хора. Просто използвайте друг месен или зеленчуков бульон, за да създадете пикантна течност.
Цялото семейство със сигурност ще хареса това хрупкаво свинско ястие с обилен струен сос.
Освен това оризът го прави супер засищащ, така че получавате обилно ястие с тази купа за ориз.
Искате наистина да получите вашите katsudon и oyakodon правилно? Разгледайте моят преглед на най-добрите опции за тигани oyakodon katsudon за традиционно готвене
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
