Нож Menkiri: Японският нож за юфка за пресни юфка
Тези удон юфка в супа или пържени ястия имат перфектната текстура, когато са нарязани на равни ленти. Чудите ли се как се нарязват пресни за вашето ястие?
Ножът Menkiri е най-добрият инструмент за тази задача.
Специално проектираното острие позволява на главния готвач бързо и равномерно да нарязва юфката с едно бързо движение.
Това е фънкият японски нож, който всъщност не прилича на нож!
Ножът udon kiri, наричан също menkiri bocho или sobakiri, е японски кухненски нож, който има или назъбено, или право острие. Използва се за бързо и чисто нарязване на удон юфка, без да се смачква или чупи. Ножът се държи здраво и вие използвате люлеещо движение, за да нарежете юфката.
Ножовете Menkiri са популярен инструмент за домашни готвачи, които искат да приготвят свои собствени домашно приготвени ястия от удон.
Този нож също е чудесен за рязане на зеленчуци, протеини и други съставки, които изискват тънко нарязване.
В тази статия ще научите всичко за ножа за рязане на юфка менкири, как работи и защо е важен нож при приготвянето на юфка.
Опитайте да направите тази класическа и популярна японска супа с юфка Кицуне удон
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е менкири нож?
Ножът менкири е японска резачка за юфка, която прилича на правоъгълно острие с дръжка. Използва се за рязане на ръчна юфка, а не на тези пакетирани фабрични нудъли.
Има два модела: единият има назъбен ръб, който помага за равномерното и бързо нарязване на юфката удон, а другият е с прав ръб.
Няма нищо типично в дизайна на тези остриета.
Върхът на острието е плътен, а другият има два зъба като дъното на H. Дръжката има вграден зъб.
Другият зъб има заточен ръб, който минава по дължината на зъба и по цялата дължина на продадената страна на острието.
В самата основа на острието има един дълъг режещ ръб.
Всички видове менкири са проектирани да правят чисти, равни срезове с едно движение.
Ножът се държи здраво в едната ръка, докато другата люлее острието напред-назад, за да нареже юфката.
Удон и соба кири са предназначени за нарязване на юфка и се използват от векове в Япония.
Острието на удон кири, известен също като менкири бочо, пада навътре, за да покрие по-малко от половината дължина на дръжката, за разлика от ножовете соба и каши кири.
Kashi kiri има по-късо острие, което се извива само до върха на дръжката, докато soba kiri има по-дълго острие, което обхваща цялата дължина на дръжката.
Всички тези ножове попадат в категорията ножове за резачка на юфка „менкири“.
Юфката соба и удон се прави чрез сплескване и прегъване на тестото на дълги правоъгълници, които след това се нарязват с менкири бочо.
Menkiri bocho има дълго, право острие, което е идеално за рязане на юфка по този начин.
Юфката обикновено се нарязва с този тежък нож и леко движение напред.
Заради дизайна си, менкири е незаменим инструмент за приготвяне на юфка.
Има изключително остър нож с острие, което се простира до края на дръжката, за да може да реже по ширината на тестото.
Освен това има острие, което лежи идеално плоско върху дъската за рязане, така че това дава дори тънки ленти.
Острието трябва да е идеално право и остро за чисти срезове.
Тестото няма да се нареже правилно, ако има място между острието и дъската за рязане, което може да доведе до твърде дебела или твърде тънка юфка.
Също така прочетете: Как да режем с японски нож | Умения и техники
Резачката за юфка има дизайн, който предотвратява залепването на храната по острието и я прави лесна за почистване след употреба.
Ножовете Menkiri обикновено се изработват от висококачествена неръждаема стомана и се предлагат в различни размери.
Дължината на остриетата обикновено варира от 18 до 27 сантиметра, като по-дебелите остриета се използват за по-твърди съставки като репички дайкон или моркови.
Острието трябва да е тежко, защото това гарантира чисти, равни срезове и здрав захват. Дръжката също трябва да е удобна за използване, така че да не се плъзга при разрязване на тестото.
С помощта на менкири нож можете да нарежете идеално равни юфки, които ще се сготвят равномерно. Освен това ще можете да правите деликатни разрези с точност и контрол.
Независимо дали сте нов в готвенето или сте опитен професионалист, този нож може да ви помогне да направите перфектното ястие с удон.
Видове Менкири
Удон кири うどん切
Udon kiri е правоъгълно острие с дръжка и има назъбен или прав ръб.
Този нож е специално проектиран за рязане на удон юфка с едно движение и е най-популярното менкири.
Соба кири そば切
Соба кири е подобно на удон кири, но има по-късо острие, което леко се извива в края.
Този нож се използва за рязане на соба юфка, както и други съставки като репички дайкон или моркови.
Каши кири 橿切
Kashi kiri е правоъгълно острие с ъглов връх. Този нож се използва за рязане на по-твърди продукти като репички дайкон или моркови.
Острието е по-късо от това на ножовете удон и соба кири, което улеснява маневрирането. Използва се за рязане на юфка като удон и соба или дори рамен.
Също така прочетете: Как се наричат дебелите японски юфка? Има ли повече от 1 вид?
Характеристики на ножа за юфка Menkiri
Ножовете Menkiri обикновено са изработени от неръждаема стомана или въглеродна стомана, което ги прави издръжливи и лесни за почистване.
Някои от менкири имат назъбен ръб, който помага да се предотврати залепването и осигурява по-чист разрез.
Но повечето менкири ножове имат остър като бръснач прав ръб и той осигурява гладки и чисти срезове.
Дължината на остриетата варира от 18 до 27 сантиметра, като по-дебелите остриета се използват за твърди съставки като репички дайкон или моркови.
Предлагат се в различни размери и могат да се използват както за удон, така и за соба юфка.
Интересното е, че менкири не е като сатър, острието има вдлъбнато пространство близо до дръжката, не е напълно правоъгълно острие.
Menkiri е проектирано с дълго, правоъгълно и право острие, което е идеално за нарязване на юфка.
Дръжката обикновено е изработена от дърво, пластмаса или метал и е проектирана за удобен захват.
Повечето менкири ножове, като VG0009 Blue Steel 7-инчов Menkiri от Shun, имат острие San Mai, което означава, че острието е направено от сърцевина от твърда стомана и след това обвито в по-мека стомана.
Това го прави невероятно остър и издръжлив.
Как използвате менкири нож?
За да използвате менкири нож, първо трябва да се уверите, че острието е остро и чисто. След това поставете тестото или юфката върху дъска за рязане и дръжте ножа в едната си ръка.
С другата ръка натиснете надолу острието и го движете напред-назад с люлеещи се движения. Това ще ви помогне да направите тънки, равномерни резени.
Тайната за правене на равномерни разфасовки на юфка е да се уверите, че острието е напълно плоско срещу дъската за рязане.
Ако има място между острието и дъската, това може да доведе до неравни резени на юфка.
След като приключите с рязането, незабавно почистете ножа си с гореща сапунена вода и мека кърпа.
Това ще гарантира, че острието ще остане остро за бъдеща употреба. Острието трябва да е напълно изсушено, за да се предотврати ръжда.
История на ножа менкири
Ножът менкири има дълга история в Япония и е използван за първи път през периода Едо (1603-1868).
Смята се, че е изобретен от производители на мечове, които са започнали да правят кухненски ножове.
Тъй като юфката винаги е била важна част от японската кухня, беше необходимо острие, за да ги нарежете на равни резени.
Ножът менкири е проектиран с дълго, правоъгълно острие, което може ефективно да нарязва юфка с едно плавно движение.
През годините ножът менкири се превърна в незаменим инструмент за приготвяне на юфка удон и соба.
Днес менкири все още е един от най-популярните ножове за рязане на юфка в Япония
Кой използва менкири нож?
Ножовете Menkiri са популярен инструмент както сред професионалните готвачи, така и сред домашните готвачи.
Това е страхотен кухненски инструмент за всеки, който иска да прави идеално равни юфка или деликатни разфасовки с точност и контрол.
Повечето японски ресторанти, които сервират автентични пресни ястия от удон и соба, използват този нож, за да гарантират, че получават перфектните разфасовки.
Менкири също често се среща в домашните кухни, тъй като прави рязането на юфка и съставки много по-лесно.
Защо ножът менкири е важен в Япония?
Менкири е важен инструмент в японската кухня, защото позволява на готвачите да правят перфектни, равномерни разфасовки на юфка и други съставки.
Юфката е основен кулинарен елемент в японската кухня и е важно да имате правилния инструмент, за да ги нарежете точно.
Ножът menkiri помага да се разкрие пълният вкус на съставките, както и да се уверите, че всяка хапка е еднаква по размер.
Освен това гарантира, че текстурата на юфката е точно такава, каквато желаете.
Този нож е популярен кухненски инструмент в Япония, тъй като е от съществено значение за приготвянето на перфектните ястия с юфка.
Менкири срещу нож за юфка
Западната резачка за юфка или решетъчната ролка за юфка е напълно различна от японския нож Menkiri.
Menkiri е вид японски нож, специално предназначен за рязане на соба юфка.
Има плоско острие с остър ръб, което го прави идеален за рязане на тънки ивици тесто. Това е нож, създаден с мисъл за прецизност, контрол и точност.
От друга страна, западната резачка за юфка е инструмент, използван за нарязване на юфка в еднакви форми и размери.
Изработена е от метал и има решетъчна ролка, която се използва за навиване на тестото, за да се нарежат юфка в желани форми.
Резачката за юфка не осигурява същата прецизност и точност като нож Menkiri, но все пак е полезна.
Резачките за юфка са инструменти с по-общо предназначение, използвани за рязане на юфка с всякакви форми и размери.
Те имат извито острие с назъбен ръб, което им позволява да режат по-дебели теста, обикновено паста.
Соба Кири срещу Удон Кири
Това са и двата вида ножове за рязане на юфка менкири.
Соба кири е вид японски нож, специално предназначен за рязане на соба юфка.
Има плоско острие с остър ръб, което го прави идеален за рязане на тънки ивици тесто.
Удон кири, от друга страна, е вид японски нож, специално предназначен за рязане на юфка удон.
Има извито острие с назъбен ръб, което му позволява да реже по-дебели теста.
И двата ножа са проектирани да правят прецизни и еднакви разрези, но формата на острието ги прави по-подходящи за различни видове юфка.
Заключителни мисли
Ножовете Menkiri са основен инструмент в японската кухня.
Имат уникално проектирано острие, което ги прави идеални за нарязване на юфка на тънки, еднакви филийки.
Тези ножове са невероятно остри и издръжливи, което ги прави идеални както за професионални готвачи, така и за домашни готвачи.
С добър менкири нож всеки може да приготви соба или удон юфка у дома за вкусно и автентично ястие.
Какво 5-те най-добри рецепти с юфка удон за японска вечеря тук
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
