Шумай срещу гьоза | И двете кнедли, но повече различни от подобни
Обичате ли кнедли? Ако сте фен на азиатската кухня, значи трябва да сте опитали кнедли, пълни с вкусно месо и зеленчуци.
Shumai, известен още като „siu mai“, е японска адаптация на китайски задушени кнедли, докато gyoza е подобен тип адаптирани японски пържени кнедли.
Въпреки че са сходни, шумай и гьоза са различни на вкус, защото шумай обикновено се пълни със свинско или скариди, докато гьоза се пълни със смляно месо и зеленчуци. И двата вида кнедли се сервират заедно с пикантни соеви и оцетни сосове.
Япония заимства китайската рецепта за сиу май и сега се нарича шумай. Кнедлите обикновено се наричат „кнедли със свинско на пара“ в западните ресторанти.
Gyoza е японска кнедла, базирана на китайския jiaozi, и е една от най-популярните закуски и гарнитури в Азия и Америка.
Така че вероятно се чудите какво още е общото между кнедлите и как се различават. Затова ще ги опиша по-нататък!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е шумай?
Шумай (シュウマイ) също може да се изпише като siu mai и се отнася до вид пълнени китайски кнедли. Най-често срещаният пълнеж за шумай е или свинско месо, или месо от скариди.
Това е типична дим сум ястие или лека закуска и всяка кнедла се приготвя на пара. В китайските ястия с дим сум се сервират разнообразни кнедли с различни пълнежи в бамбукови уреди на пара.
Много японци обичат да правят шумай у дома като гарнитура или закуска. Освен това някои обичат да добавят гореща горчица, за да добавят допълнителен вкус, докато други се придържат към традиционния соев и оцетен сос.
Siu mai е кнедли с отворен връх с цилиндрична форма и тънка обвивка от пшенично тесто. Шумаите се поръсват с малко портокалова сърна, зелен грах или морков (за добавяне на цвят).
Всяка кнедла се приготвя на пара в бамбукова кошница на пара и тези кнедли не се пържат.
Традиционната кантонска версия на тези кнедли (siu mai) се пълни със смляно свинско месо, скариди, гъби, джинджифил и зелен лук.
Японският шумай често е малко по-прост и съдържа смляно свинско месо, зелен лук и само няколко подправки.
Едно нещо, което прави японския шумай по -различен от китайския сиу май, е, че японците отгоре всеки кнедли с един зелен грах като последен декоративен щрих.
Обикновено шумай се сервира с други видове пълнени кнедли, особено харгау, друг обичаен китайски кнедъл.
Потапящ сос Шумай
Въпреки че няма официален сос за потапяне, предпочитаният сос от шумай е много соев сос, смесен с малко оцет и чили масло.
Сосът е чудесен за кнедли, защото соленият соев сос се съчетава добре с тестото за яйчни сладкиши wonton, което е относително безвкусно.
Произход на шумай
Shumai всъщност произхожда от Гуандун, Китай. Името се превежда като нещо като „готвя“ и „продавам“, което показва, че този вид храна се приготвя и консумира бързо.
Кнедлите бяха популярно ястие чайни по Пътя на коприната в кантонския регион на Китай.
Shumai съществува в Япония от 1928 г., когато ресторант в Йокохама го популяризира.
Kiyoken (崎 陽 軒) е китайският ресторант, който започва да сервира едни от най -добрите шумаи в Япония през 1920 -те години на миналия век, а популярността на тези кнедли се разпространява в цяла Азия.
Чайнатаун в Йокохама е най-големият в Япония и там ще намерите всякакви храни за синтез, предимно китайски храни, които са интерпретирани отново.
За повече азиатска пара, опитайте тези 3 невероятни японски рецепти за кифлички на пара (Nikuman).
Какво е gyoza?
Gyoza е популярен японски кнедли с по-тънко тесто. Също така е с форма на полумесец с пресовани ръбове. Gyoza е част от общата категория за кнедли, наречена potstickers.
За разлика от кнедли, приготвени само на пара, гьоза първо се пържи в тиган, докато придобие хрупкава външност, след което в тигана се добавя вода, за да се приготви на пара.
Най-често срещаният пълнеж за гьоза е кайма (обикновено свинско) и зеленчуци, главно зеле, зелен лук и малко джинджифил.
Скаридите гьоза също са много популярни, но свинското е традиционната японска плънка.
Ще откриете, че гьоза се сервира като предястие, лека закуска или част от обяд на бенто. Много японски семейства също обичат да правят гьоза като част от бързо хранене през седмицата.
Но можете да намерите и гьоза в izakaya (японски пъбове), фестивали, сергии за улична храна и супермаркети. Това е ястието, което хората ядат в движение, когато гладуват.
По отношение на вкуса, гьоза е страхотен, защото има уникална текстура. Долната част на кнедла е хрупкава, горната част е много мека и крехка, а след това месото вътре е сочно!
Сос Гьоза
Гьоза кнедли се сервират заедно с вкусен сос за потапяне. Направен е от половин соев сос и наполовина оцет, с малко чили, което придава нотка на пикантност към този иначе пикантен сос.
Сосът Gyoza има доста балансиран вкус и не затрупва вкусните пълнежи за кнедли.
Произход на гьоза
Gyoza също е интерпретирана версия на китайски кнедли, наречени jiaozi (餃子).
Смята се, че практикуващ китайска медицина наименува Джан Чжунджинг създаде кнедли jiaozi за лечение на измръзване.
Той използвал задушените кнедли (обикновено пълни с агнешко месо), за да затопли замръзналите уши и крайници на хората. Интересно и странно, нали?
Японски войници донесоха рецептата jiaozi от Китай по време на Втората световна война. Бързо се превърна в „гьоза”, а пълнежите бяха адаптирани и променени.
Така, в сравнение с други японски рецепти, които са на векове, gyoza е вкусно изобретение от 20-ти век.
Обичате истории за произхода на храната? Ще ви хареса да научите за изненадващия произход на терияки!
Шумай срещу гьоза: прилики
Когато хората мислят за кнедли, мнозина смятат, че всички те попадат в една и съща категория. Но шумай и гьоза всъщност са по -различни един от друг, отколкото еднакви.
Те са подобни, защото са направени със същите тънки опаковки от пшенично брашно. Освен това свинското месо е често срещана съставка и в двете и тези кнедли се сервират с пикантен сос за потапяне.
Shumai срещу gyoza: разлики
Има някои забележителни разлики между гьоза и шумай и това е свързано с различна дебелина на тестото, вкус и пълнежи.
Единствената основна разлика между shumai и gyoza е, че gyoza обикновено се пълни със свинско месо, докато shumai често е комбинация от пълнеж от свинско месо и скариди.
Външен вид и форма
Формата и текстурата на китайските и японските кнедли са различни.
Shumai има цилиндрична форма или почти кръгла форма с плоско дъно. Някои хора казват, че прилича на торбичка за кошница или че кнедлите приличат на малки торбички.
Gyoza има форма на полумесец с плисиран дизайн и седи плоска. Ръбовете на всеки кнедли се притискат.
И двата кнедли са с мека текстура на тесто, което е малко дъвчащо и почти бяло.
Вкус
Има много разновидности на гьоза и шумай. Смляно свинско и зеленчуци или пържено свинско месо е най-често срещаното. Скаридите, пилешкото, телешкото също са вкусни опции.
Повечето кнедли са пикантни и обикновено се потапят в сос на основата на соя.
Shumai има пикантен, месест вкус с нотки на джинджифил и лук. Някои рецепти изискват чили, което прави кюфтето пикантно.
Гьоза също е пикантен, но комбинацията от кайма и зеленчуци (обикновено напа зеле) го прави хрупкав, когато хапете в кнедли.
Метод за готвене
Шумайските кнедли се приготвят на пара на бамбукова пара. За да направите това, уок или тенджера с вода се загрява, докато заври.
След това шумаите се поставят вътре в бамбуковата пара. Уредът на пара се поставя върху тенджерата, а кнедлите се варят на пара за около 8 до 10 минути.
Gyoza са пържени кнедли и затова са различни от китайските кнедли на пара.
Всяка гьоза се пържи в тенджера в растително масло, докато придобие хрупкава кафява външност. След това се добавя вода за задушаване на кнедли, което ги прави крехки.
Времето за готвене е много кратко (около 3 минути) и за да стане всяка гьоза влажна, някои готвачи добавят малко вода в тигана.
Повече за Китайска храна срещу японска храна | Обяснени са 3 основни разлики
Как да съхранявате гьоза и шумай
Страхотното в тези ястия е, че можете да направите големи партиди гьоза или шумай и след това да ги съхранявате в хладилника, за да ядете по -късно.
Можете да охладите кнедли за няколко дни или да ги поставите във фризера поне за няколко месеца.
Ключът към замразяването на кнедли е да ги поставите в херметична торбичка за фризер. След това, когато сте готови да ги затоплите отново, поставете ги в микровълновата.
Кое е по-здравословно: шумай или гьоза?
Ако искате да определите кой тип кнедли е по-здравословен, важно е да помислите как се приготвят: на пара, пържени в тиган или дълбоко пържени. Приготвените на пара кнедли са най-здравословни, защото не се пържат в мазно масло.
След това разгледайте съставките. Месните кнедли, пълни със свинско месо, не са най-здравословният вариант, но не са ужасен избор за хранене. Кнедли, пълни със зеленчуци, са най-добрият вариант за отслабване.
Следователно, от 2-те, шумай е по-здравословен, защото е приготвен на пара, а не пържен на тиган като гьоза.
Едно парче шумаи има приблизително 57 калории, докато едно парче гьоза има около 64.
Но и при двете ястия внимавайте за натрий и високо съдържание на мазнини. Соевият сос за потапяне е голям източник на допълнителен натрий.
Кое е по -популярно: гьоза или шумай?
Трудно е да се каже, че едното е по -популярно от другото в САЩ, но шумай и гьоза са популярни ястия в азиатските ресторанти.
Shumai е голяма част от преживяването с дим сум. Въпреки че много хора не са запознати с името на тези кнедли, формата на кошничката и декоративното сърце са лесно разпознаваеми.
Gyoza е малко по-популярен, защото плоската форма на полумесец е любимият стикер на японски ресторанти. Почти всеки разпознава тези емблематични кнедли, а фактът, че са и пържени, ги прави още по-вкусни.
Хапнете вкусни кнедли
Всичко се свежда до лични предпочитания, но не можете да отидете в азиатски ресторант и да пропуснете шумай или гьоза, защото тези кнедли са толкова вкусни!
Ако опитвате японски шумай, можете да очаквате вкусна смляна свинска плънка. Докато ако имате гьоза, можете да очаквате пелмени с пълнеж от свинско и зеленчуци с хрупкава външност.
И двете са вкусни, затова препоръчвам да опитате всеки от всеки!
За повече вдъхновение, ето ги 43 от най-добрите, най-вкусните и необичайни рецепти за азиатска храна, които да опитате
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
