Точката на дим на соевото масло | Всичко, което трябва да знаете
Твърди се, че соевото масло има висока точка на дим, което е добро за готвене. В тази статия ще ви помогна да разберете концепцията за точката на дим и какво значение има за соевото масло.
За да дадем отговора веднага, точката на дим на соевото масло е 453-493°F или 234-256°C. Това обаче не е най-високата температура, която всяко масло може да достигне.
Соевото масло е един от най-разпространените видове масла, използвани в Съединените щати. Ето няколко начина да го използвате:
- Печене
- Пърженето
- Готвене
- Дресинг за салата
- маргарин
- Хляб
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво означава точка на дим?
Определението за „точка на дим“ е температурата, при която маслото започва да произвежда бял видим дим и спира да блести. Това се забелязва при готвене, тъй като можете да го помиришете и да видите дим.
Ситуацията показва, че маслото избухва, отделяйки токсични химикали, които могат да проникнат във вашата храна.
Какво се случва, когато топлината надвиши точката на дим?
Ще разберете, че маслото е достигнало или надвиши температурата на точката на дим, когато започне да пуши интензивно. Това е нормално, ако готвите нещо в уок, но това е изключение.
Когато маслото се разгражда, то отделя химикали и свободни радикали, които увреждат човешкото тяло. Тези химикали са съединения, за които е известно, че причиняват рак и други заболявания.
Уверете се, че сте далеч от дима от прегрятото соево масло и изключете котлона, когато маслото достигне точката на дим.
Освен че прави храната нездравословна, маслото, което се разгражда, също придава на храната аромат на изгорял и горчив вкус. Ако оставите маслото да пуши още малко, храната ви бързо ще почернее и ще се развали.
Освен това, ако готвите с олио над точката му на дим, всички полезни хранителни вещества или фитохимикали се унищожават от топлината. Така дори здравословно рафинирано масло става нездравословно и доста вредно за консумация.
Изводът е, че идеалното условие за готвене с олио е, когато маслото все още не е достигнало точката си на дим.
По-високата точка на дим означава, че можем да използваме олиото за готвене при по-висока топлина и за по-дълго време.
Така че масло с висока точка на дим може да бъде най-добрият ви залог в кухнята!
Защо трябва да вземете предвид точката на дим
Винаги имайте предвид точката на дим на маслото, преди да го използвате. Видът на маслото, което трябва да използвате, зависи от вида на храната, която приготвяте.
Например, не можете да използвате олио с ниска точка на дим, като зехтин, за пържени пържени картофи. Зехтинът ще изгори и ще направи картофа горчив и ужасен за ядене.
От друга страна, ако правите дресинг за салата, тогава соевото масло не е най-добрият вариант. Трябва да използвате този тип олио за печене, пържене и сотиране.
Също така прочетете: използвайте машина за картофи, за да добавите лесно друго ястие към арсенала си
Рафинирани масла
Соята се счита за рафинирано масло. Обикновено се рафинира за 3 приложения и се хидрогенира.
А знаете ли, че рафинираното масло има по-висока точка на дим? Това е така, защото по време на процеса на рафиниране се отстраняват свободните мастни киселини и примесите. Примесите причиняват дим на маслото.
Освен това соевото масло е нискоалергенна храна, така че може да се консумира от повечето хора.
Точката на дим на соевото масло
Точката на дим на соевото масло е 234-256°C, което е равно на около 453-493°F.
Ако сравните тези числа с други масла за готвене, може да ги намерите доста високи. Това го прави отличен за печене и пържене.
Въпреки това, соевото масло не е маслото с най-висока точка на дим.
Ето точките на дим на други масла, често използвани за готвене:
- Масло: 150°C
- Екстра върджин зехтин: 163-190°C
- Необработено кокосово масло: 190°C
- Свинска мас: 190°C
- Рапично масло: 204 ° С
- Масло от памучно семе: 216°C
- Слънчогледово масло: 232°C
- Соево масло: 234°C
- Масло от оризови трици: 254°C
- Рафинирано масло от авокадо: 270°C
Тук Cityline разглежда 6 здравословни масла за готвене с различни точки на дим:
Може би сте забелязали в списъка, че твърдите мазнини са склонни да имат по -ниски точки на дим от течните масла.
Това е така, защото твърдите мазнини обикновено съдържат повече свободни мастни киселини (FFA), които са много лесни за разграждане.
Соево масло за готвене
Не е задължително да използвате олиото с най-висока точка на дим, за да готвите. Важното е да знаете температурата на метода на готвене, който ще направите, и да сте сигурни, че сте избрали маслото, което може да издържи на температурата. Можете да изберете маслото, което предпочитате по вкус.
Например, ето някои от методите за готвене и температурите, които могат да достигнат:
- Конфи: 93°C
- Запържване на тиган: 120°C
- Соте: 120°C
- Пържене: 120-180°C
- Печене на тиган: 204-232°C
Точката на дим на соевото масло е много по-висока от обичайната температура на готвене. Така че можете да го използвате за всеки метод на готвене, без да се притеснявате, че може да се разпадне, преди храната ви да е добре приготвена.
Въпреки това, може да се наложи да внимавате, докато готвите, особено ако оставите печката да остане включена малко по-дълго. Температурата може постепенно да се повиши и в крайна сметка ще започне да се образува дим.
За да избегнете това, можете да намалите топлината, когато почувствате, че печката ви става по-гореща.
Можете ли да използвате соево масло за дълбоко пържене?
Много хора обичат дълбоко пържени храни и използвайте фритюрник, за да приготвите вкусни ястия като пържени картофи, картофени филийки или дълбоко пържени пилешки бутчета. В този случай вероятно се чудите дали можете да използвате соево масло за дълбоко пържене на храна.
Соевото масло е евтино, особено когато се купува на едро. Така че да, можете да използвате соево масло, за да запържите любимите си храни!
Това масло е добър вариант, защото е с високо съдържание на ненаситени мазнини и ниско съдържание на наситени мазнини. Високата му точка на дим го прави идеален за пържене.
Също така прочетете: 2 важни причини да използвате соево масло за тепаняки
Други предимства от използването на соево масло за готвене
Високата точка на дим не е единственото предимство, което можете да получите от използването на соево масло за готвене!
Много други неща могат да се добавят, докато обмисляте да направите това олио вашето основно олио за готвене. Разберете какво по-долу!
Гъвкавост
Освен високата си точка на дим, соевото масло също е широко достъпно и евтино. Ако притежавате заведение за бързо хранене или ресторант, трябва да помислите за използването на соево масло, тъй като се счита за най-евтиното олио за готвене!
Не само можете да използвате соево масло в почти всяка техника за готвене, но можете да го използвате и като дресинг за салата или марината.
Вкусът е неутрален, така че може да се комбинира с всяка храна. Соята не превъзхожда вкусовете на храната, така че ресторантите могат да използват това масло за голямо разнообразие от ястия, което го прави универсален.
Олиото също може да се използва повторно, така че е ефективно за готвене на големи партиди.
Насърчава здравето на сърдечно-съдовата система
Соевото масло съдържа по -малко наситени мазнини и много повече полиненаситени мазнини от всяко друго масло за готвене.
Наситените мазнини са вид лоши мазнини, които могат да увеличат риска от много сърдечно-съдови заболявания. От друга страна, полиненаситените мазнини са много по-добрият вариант, който дори може да намали LDL холестерола в тялото ви.
Поддържайте здравето на костите
Една супена лъжица соево масло съдържа около 25 mg витамин К, което е около 20% от препоръчителната дневна стойност. Витаминът е от съществено значение за възстановяване на рани и поддържане на здравето на костите.
Проучванията установиха, че приемът на витамин К може да намали риска от фрактури на костите и остеопороза.
Богат на омега-3 мастни киселини
Омега-3 мастните киселини имат много основни ползи за тялото ни. Те могат да ви предпазят от терминални заболявания като сърдечни заболявания, рак и диабет.
Тези мастни киселини също играят жизненоважна роля в развитието на плода, развитието на мозъка и имунната система.
Може да се използва като грижа за кожата и косата
Соевото масло съдържа и голямо количество витамин Е, който е много полезен за здравето на кожата и косата. Можете да използвате соево масло като естествен овлажнител.
Също така може да предпази кожата ви от UV лъчи, акне и атопичен дерматит.
Опитайте соево масло за готвене
Соевото масло е едно от най-разпространените масла за готвене. Той е широко достъпен и евтин, което го прави достъпен за много хора.
С висока точка на дим и много други предимства, соевото масло се превърна в едно от най-любимите готварски масла в много домакинства и ресторанти по света. Ще стане ли твоя?
Чети повече: Каква е идеалната температура на тепаняки грил?
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
