Най-добрата дълбоко пържена азиатска храна: Тайната на най-добрите ястия

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 5 ноември 2021 г.

Когато повечето хора мислят за дълбоко пържени азиатски ястия, китайската храна идва на първо място. Ястия като яйчени рулца и уонтон и очевидни примери, но има и страхотни японски дълбоко пържени храни, като такояки.

Пърженето е основен стил на готвене в повечето азиатски страни от векове. Използването на добро масло гарантира, че храната придобива хрупкава външна и вкусна нежна вътрешност.

Японската и китайската кухня са известни със страхотни дълбоко пържени храни и добрата новина е, че можете да ги приготвите и у дома.

Докато дълбоко пържените храни имат лоша репутация в наши дни, трябва да знаете, че когато се приготвят правилно, те са изключително вкусни!

Когато се готви при правилната температура с високотемпературно масло, храната всъщност не абсорбира твърде много масло, така че храната ви няма прекалено мазен вкус.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво прави дълбоко пържената азиатска храна толкова добра?

Някои дълбоко пържени храни имат много мазен вкус и са доста нездравословни. Помислете за мазни пържени картофи и пиле в много американски заведения за бързо хранене.

Но азиатските пържени храни обикновено са много вкусни и ароматни, затова хората ги обичат.

Китайски и японски храни са известни с това, че са супер вкусни и не толкова нездравословни, колкото много западни ястия. Но има тайна защо и аз ще ви кажа.

Всичко е свързано с готвене при идеално висока температура. Така че трябва да готвите на силен огън, но не трябва да е твърде силен.

Много ястия се изгарят по този начин или в крайна сметка се готвят твърде бързо отвън и остават недопечени вътре. Това е особено често срещано при храни като пържено пиле, когато месото вътре не е правилно приготвено, но е много кафяво отвън.

В азиатските ресторанти готвачите използват олио, което има висока точка на дим. След това уокът или тиганът се загряват предварително, преди да се добавят съставките.

Но първо олиото трябва да се загрее до подходящата температура и готвачите проверяват това, като добавят част от сместа на прах, използвана за покриване на месото или зеленчуците.

Трябва да се образуват мехурчета – това потвърждава, че олиото е достатъчно горещо за пържене. Ако, от друга страна, прахообразната смес се свари мигновено, това е знак, че маслото е твърде горещо.

След това, когато храната (месо, морски дарове, зеленчуци) се добави към горещото олио, тя трябва да цвърчи.

Друга тайна на перфектно пържената храна е да се готви на партиди. Така че не трябва да готвите твърде много храна наведнъж, за да сте сигурни, че всяко парче е правилно изпържено.

По време на готвене трябва да се извършват корекции на топлината, тъй като храната абсорбира масло и затова трябва да продължавате да добавяте масло между партидите.

Дълбоко пържене в Япония

Любимите ви пържени топки от октопод (такояки) са само една от многото вкусни японски пържени храни.

Всъщност има цяла категория дълбоко пържени храни, наречени Agemono.

Agemono включва 3 техники за пържене:

• суаж: храните са дълбоко пържени без тесто или брашно. Обикновено това се използва, когато пържене на зеленчуци като патладжан и чушки или риба.
• караге: храната се покрива с брашно или малко нишесте от маранта и след това се пържи. Този метод създава кафява хрупкава външна коричка. Често се използва за пържене на мариновано или немариновано месо, особено пилешко.
• коромо-възраст: това е, когато храната е покрита с тесто, подобно на темпура. Тази техника се използва най-често при пържене на морски дарове, риба и зеленчуци.

Дълбоко пържене в Китай

Хората винаги питат „китайската храна дълбоко пържена ли е?“

Не, по-голямата част от популярната автентична китайска храна не е пържена. Но има много популярни дълбоко пържени фюжън китайски ястия, които са изключително популярни в Америка и Европа.

Има много китайски дълбоко пържени храни, много от които съдържат пилешко и много подправки.

Суровото месо се приготвя в сгорещено олио и след това или се добавя в тигана за по-нататъшно готвене (като пилето на Генерал Цо) или се сервира пържено както е с вкусни подправки и сосове за потапяне.5

Как се прави пържене в Китай?

Обикновено цялото пържене се извършва във фритюрник, уок или дълбока тенджера, в която може да се побере много олио.

Хората използват цедка за лъжичка, за да запазят цялата храна заедно. По този начин храната не поема цялата тава и запазва формата си.

Дългите клечки се използват и за обръщане на храната, когато е необходимо.

Каква китайска храна е дълбоко пържена?

Както ще видите по-долу в моя списък, много храни се пържат дълбоко.

Някои примери включват пиле на генерал Цо, сладко-кисело свинско и пилешко месо, уонтони и др.

Коя е най-добрата дълбоко пържена азиатска храна?

Ето обширен списък с най-добрите азиатски пържени храни и кратки описания на всяка от тях.

Възраст на Абура (Япония)

Абурааге се отнася до японско двойно пържено тофу.

Първо, твърдото тофу се нарязва и след това се запържва два пъти. Той е пухкав, но кух отвътре и много хрупкав отвън.

Агедаши тофу (Япония)

Въпреки че е подобен на aburaage, agedashi се отнася до дълбоко пържено тофу с гарнитура от дайкон, люспи от паламуд и зелен лук.

Сервира се и със сос за потапяне tentsuyu, съдържащ даши, мирин и соев сос.

бананови пържоли (Китай)

Пържените парчета банан са популярни сладки закуски или любими лакомства за закуска в Китай.

Бананът се намазва с много тънко тесто и след това се запържва, докато стане много хрупкав.

Calamares (Филипини)

Calamares е филипинско ястие, приготвено от дълбоко пържени калмари.

Калмарите се нарязват на кръгчета и след това се намазват с тесто, преди да се запържат до златисто и хрупкаво.

Каламарите се сервират със сладък чили сос или майонеза и кетчуп.

Пиле Караадж (Япония)

Пилето е едно от най-популярните японски пържени меса. Tatsutaage е маринованото пиле карааге, което хората наистина обичат.

За да направите това ястие, пилето се маринова със саке, соев сос и захар. След това се покрива с нишесте от маранта и се пържи в горещо олио. Обикновено се яде заедно с майонеза и ориз.

Пиле (тори) Кацу (Япония)

Това е едно от най-класическите японски ястия кацу, приготвени с пиле.

Пилешките гърди се намазват с яйца, брашно и панко, след което се запържват в олио и стават хубави и златисти с хрупкава текстура.

След това пърженото пиле се нарязва на малки парченца и се сервира с ориз и плодов сос кацу.

Китайско хрупкаво пържено пиле (Китай)

Кантонското пържено пиле е много специално и вкусно ястие. Първо пилето се задушава с подправки и едва след това се пържи, докато кожата стане допълнително хрупкава и кафява.

Въпреки че е пикантно, това ястие е невероятно, защото хрупкавото пиле е покрито със сладко-кисел сос. Нищо чудно, че е популярен на сватби и тържества в цял Китай.

Хрупкави пилешки крилца (Тайланд)

Ако обичате пилешки крилца, трябва да опитате тайландски хрупкави крилца, които са покрити с брашно и пържени.

След това изпържените пилешки крилца се поръсват с освежаваща смес от лайм и рибен сос.

хрупкава пата (Филипини)

Това е едно от най-популярните филипински пържени ястия. Това е цял свински бут, който първо се приготвя с черен пипер, дафинови листа и други подправки, докато стане невероятно крехък.

След това се запържва дълбоко, докато придобие златисто-кафяв цвят и защото е много хрупкав отвън. Сервира се с тръпчив сос и различни мариновани плодове и зеленчуци.

къри пуф (Малайзия)

Това традиционно малайзийско ястие е уникална дълбоко пържена къри топка.

Пилешкото и картофено къри се пакетират в топки тесто и след това се пържат дълбоко до хрупкаво и златисто. Тази вкусна закуска за обяд или вечеря е пълна с лепкаво къри.

Ebi furai (Япония)

Това е панирано ястие от дълбоко пържени скариди. Скаридите всъщност са характерно ястие в японския регион Нагоя.

Големите скариди се потапят в измиване на яйца, след това в панко галета и след това се пържат дълбоко.

яйчени рулца (Китай)

Ролцето с яйца е може би едно от най-популярните китайски фюжън ястия. Въпреки че са подобни на пролетните рулца, яйченото руло се пълни с месо (обикновено свинско) и всякакви зеленчуци.

Първо се запържва свинското месо, след което се добавя към него обвивка за руло с яйца преди да е пържена, докато стане супер хрупкава.

Обикновено яйчените рулца се сервират със сосове като сос от патица, сладко-кисел или сос от стриди.

Рибни крекери (Югоизточна Азия)

Една от най-популярните закуски в Азия са рибните крекери.

Те се правят чрез смесване на рибната паста с брашно от тапиока. След като се оформят в плоска форма за крекер, те се пържат дълбоко, докато станат много хрупкави.

Фрид Уонтън (Китай)

Пърженият уонтон е вид пикантни китайски кнедли. Той е много хрупкав и обикновено се използва в уонтон супа.

Уонтонът се прави с жълта правоъгълна обвивка, която след това се пълни с месо или морски дарове. Някои сортове съдържат свинско месо, гъби и зеленчуци.

Запържват се дълбоко, но не за дълго, след което се сервират като предястия или в супа.

Пилето на генерал Цо (китайски синтез)

Пилето на генерал Цо е смесица от китайска и американска кухня. Но това е и една от най-вкусните рецепти за дълбоко пържено пиле.

Прави се с пържени парчета пиле, които след това се запържват с гъст сос от чесън, джинджифил, люти чушки, зелен лук, захар, соев сос, оризово вино и малко оризов оцет.

Горенган (Индонезия)

Терминът Gorengan се отнася до набор от дълбоко пържени закуски. Някои са сладки, докато други са солени. Те са направени чрез комбиниране на яйчен тесто със съставки като джакфрут, банан, темпе и тофу.

Съставките обикновено се потапят в тестото или се нарязват и покриват, преди да бъдат пържени в дълбоко. Aci Goreng, например, е пържено тесто от тапиока, което се продава на улични сергии.

Какиаге (Япония)

Това е вид темпура, която се прави с покритие от брашно и вода. Понякога се добавят жълтъци, за да се придаде лека хрупкавост.

Обикновено дълбоко пържените съставки включват всички видове кореноплодни зеленчуци, сладки картофи и морски дарове.

Каки Фрай (Япония)

Пърженото каки е японско ястие от стриди. Този сезонен деликатес се приготвя от стриди, пържени във дълбоко.

Първо, стридите се обелват и след това се намазват с брашно и яйце, след което се покриват с панко. След това се запържват дълбоко, докато станат много хрупкави и се сервират с лимон и сосове.

Каре тиган (Япония)

Каре тиганът е страхотна закуска, приготвена чрез напълване на тестото с къри паста, покриване с галета и след това запържване.

Тестото става хрупкаво и златисто кафяво, докато кърито изтича. Това всъщност е вид ястие за хляб и много засищащо.

Кацудон (Япония)

Ако преди сте яли купи с ориз донбури, вероятно сте чували за кацудон.

Това е японско ястие с дълбоко пържени свински котлети, които се задушават със зеленчуци, сос и яйца. Сосът се прави с мисо паста, сос Уорчестър и соев сос.

Кацу таре (Япония)

Това е подобно ястие от кацу, но приготвено с къри.

Тонкацу пържени свински котлети се сервират с вкусен къри сос. Това ястие винаги се сервира върху оризово легло. В някои райони те използват говеждо и пилешко вместо свинско.

Korokke (Япония)

Това е едно от най-вкусните ястия с крокет в японски стил. Прави се от картофено пюре, зеленчуци и мляно месо или морски дарове.

Сместа се оформя като баничка, която след това се намазва с брашно, яйца и панко. След това се запържва дълбоко, докато стане хрупкава.

Пиле Кунг Пао (Китай)

Това е едно от най-добрите пикантни пържени ястия с пиле, което произхожда от китайския регион Сечуан.

Пилето се нарязва на кубчета, след това се маринова и след това се запържва заедно със зелени чушки, чесън и фъстъци.

Кушиаге (Япония)

Това се отнася до набор от дълбоко пържени храни с размер на хапка, които обикновено се продават на сергии за улична храна yatai.

Най-често срещаните съставки са морски дарове, риба, пилешко, свинско, говеждо месо и зеленчуци. Те се пържат дълбоко в сгорещено олио и се набиват на шишчета на бамбукова пръчка и се сервират със сос за потапяне.

Kwek kwek (Филипини)

Квек-квек е едно от най-интересните филипински ястия. Това е варено пилешко или патешко яйце, което след това се запържва дълбоко.

Яйцето е покрито с уникален вид тесто, състоящо се от брашно, вода, царевично нишесте и анато на прах, което има оранжев цвят и придава на дълбоко пърженото яйце тъмно оранжев вид.

Яйцата се потапят в пикантен и кисел сос, който придава много вкус.

кантонски омар (Китай)

Няма съмнение, че това ястие е един от най-вкусните начини за приготвяне на хрупкав омар.

Опашките на омара се запържват дълбоко и след това се запържват с пилешки бульон, подправки, свинска кайма, зеленчуци и сос от черен боб.

Лумпия (Филипини)

Лумпия е една от най-популярните храни за пръсти на Филипините.

Това е брашно или оризово тесто, което се пълни със смляно месо (обикновено свинско или говеждо), зеле, моркови, лук, чесън и някои други зеленчуци.

След това тестото се оформя като пролетно руло и се пържи до кафяво и хрупкаво. Сервира се като лека закуска или гарнитура и може да се яде със сос за потапяне.

Малай Кофта (Индия)

Това е индийско ястие, приготвено от пържени картофи или топчета от панир, които са покрити с кремообразен и вкусен сос.

Кофтата е вегетарианска дълбоко пържена кнедла и се приготвя в специален тиган, наречен кадай, който прилича на уок.

Меду Вада (Индия)

Medu Vada е пикантната версия на американската поничка. Вместо да е сладък, той е направен от тесто с черна леща, сминдух, чили, кимион, джинджифил и някои други подправки.

Поничките са пържени дълбоко и се сервират като закуска за закуска с малко кокосово чътни.

Панипури (Бангладеш, Пакистан, Индия)

Панипури е популярна улична закуска. Прави се от кух пури, който се пържи, докато стане много хрупкав.

Всяко пури се пълни с пани (акустична вода), чътни от тамаринд, картофи, лук, пикантно чили, нахут и чаат масала.

Proben/Proven (Филипини)

Това е необичайно филипинско пържено ястие, приготвено от пилешки орган, наречен proventriculus (подобно на чрева).

Карантиите се покриват с царевично нишесте или брашно и се запържват, докато парчетата станат много хрупкави. Това е популярна закуска и понякога се сервира на шишчета.

Risoles (Индонезия)

Това е старо индонезийско ястие, обикновено се яде за закуска или като лека закуска.

Пълни се с кайма, морски дарове или зеленчуци. В някои райони ризолите се пълнят с различни сладки пълнежи.

След като се напълни, ризола се увива в тесто за сладкиши, покрива се с галета и се пържи.

Самоса (Югоизточна Азия)

Самосата е хрупкав дълбоко пържен триъгълен сладкиш. Може да има всякакви вкусове.

Сладкишът може да се напълни със зеленчуци като леща, лук, картофи и грах. Невегетарианската самоса обикновено съдържа месо. След това баницата се запържва до хрупкавост.

сусамови топки (Китай)

Една от най-големите оризови закуски в Китай, сусамовите топки са просто дълбоко пържени топки, направени от лепкаво оризово брашно.

Всяко топче се пълни с паста от червен боб и след това се намазва със сусам. Топчетата имат лепкава и дъвчаща текстура.

сусамово пиле (Китай)

Сусамовото пиле е фаворит за бързо хранене и храна за вкъщи. Приготвя се с мариновани пилешки гърди, които са пържени в дълбоко пържене.

След това пилето се намазва с малко лют сос и препечени сусамови семена.

Пикантно корейско пържено пиле (Корея)

Ако харесвате пърженото си пиле, люто и пикантно, пърженото в корейски стил е правилният начин.

Пилето се смесва с мирин, джинджифил, сол и черен пипер и след това се покрива с картофено нишесте.

След това пилето се запържва дълбоко до златисто и се сервира с пикантен сос.

Пролетно руло (Виетнам и Китай)

Пролетното руло е една от най-добрите дълбоко пържени азиатски храни за всички времена. Прави се от кайма, морски дарове и/или зеленчуци, увити в специална хартия уонтон, оформени на рулца и пържени във дълбоко.

Това ястие традиционно се сервира за празненствата на Лунната Нова година.

Сладко-кисело свинско или пилешко (Китай)

Сигурен съм, че сте чували за сладко-кисело свинско. Това е една от най-добрите дълбоко пържени месни храни.

Свинското или пилешкото месо се нарязва на хапки и се запържва, докато стане много хрупкаво. След това изпържените хапки се комбинират с лепкав сладко-кисел сос, който има червеникав цвят.

Сервира се с пържени чушки и лук заедно с ориз или юфка.

Takoyaki (Япония)

Takoyaki се отнася до дълбоко пържени топки от октопод. Тесто от пшенично брашно се пълни с нарязано на кубчета месо от октопод и се запържва в специална кръгла форма.

Пълнежът се състои само от нарязан на кубчета октопод. След като топките се изпържат във формите, отпадъци от темпура (тенкасу), зелен лук и маринован джинджифил се добавят като гарнитура заедно с пикантния сос такояки.

темпура (Япония)

Темпура е друго японско пържено ястие. Минималистичното тесто е направено от брашно, яйце и вода.

Всички видове зеленчуци а морските дарове могат да бъдат пържени дълбоко в тесто за темпура за вкусно хрупкаво ястие.

Популярните съставки включват скариди, патладжан, раци, миди, калмари, гъби, снежен грах, аспержи и др.

сухожилие (Япония)

Това е вкусна купа за донбури и темпура и се сервира като ястие от една купа, пълно със здравословни и вкусни съставки.

- пържено сухожилие обикновено е месо, морски дарове (скариди) или зеленчуци като патладжан. След като съставките са покрити с тесто за темпура, те се пържат дълбоко и се сервират върху ориз с пикантен сос даши.

тонкацу (Япония)

Когато става въпрос за известното японско дълбоко пържено месо, свинските котлети тонкацу са може би най-популярните.

Приготвя се чрез пържене в дълбоко панирани свински котлети в горещо олио и можете да го сервирате с ориз, зеленчуци, къри и хляб.

Youtiao (Китай)

Youtiao, известен още като cruller, е китайски дълбоко пържени тестени пръчици. Това е обичайна храна за закуска и има дълга тънка форма.

Тъй като има лек солен вкус, пърженото тесто се консумира прясно и златисто кафяво, както е или се потапя в конджи (оризова каша).

Също така прочетете: най-доброто олио за дълбоко пържене, това е, което използват китайските ресторанти

Заключение

Може да се изкушите да загреете тигана и да започнете да пържите дълбоко някои от вкусните храни, за които говорих.

Просто запомнете тайната на готвенето в горещо олио: то трябва да е на правилната температура, в противен случай ще изгори съставките ви и ще загубите перфектната хрупкава текстура, която искате.

Всъщност можете да приготвите всички автентични дълбоко пържени храни у дома с малко практика.

Получаването на олио с висока точка на дим е първата стъпка към дълбоко пържене и след като усъвършенствате метода, ще приготвите всички вкусни рецепти за нула време!

В крайна сметка кой може да устои на темпура и сладко-кисело пиле?

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.