Какво е umeboshi? Пълно ръководство за мощността на японския вкус
Има само едно нещо, което има предимство гъби шийтаке в азиатската кухня когато става въпрос за здраве и вкус. И това е умебоши.
Някои го наричат „суперхраната“ или „тайната на дълголетието“ на Япония; други го наричат „енергиен бустер на самураите“.
Въпреки това, когато погледнем отвъд древния фолклор и преувеличените думи, това е просто маринован плод уме или „осолени сливи“, както го наричат.
Умебоши се приготвя чрез осоляване или сушене на пресни плодове уме, които са тясно свързани със семейството на кайсиите и сливите. Има много солен и кисел вкус и се предлага в цяла и пастообразна форма. Те са популярна японска кухня подправка и се смята, че имат много научно доказани полезни свойства.
Umeboshi е една от най-здравословните плодови подправки!
В това ръководство ще обясня как точно се прави, какво го прави толкова специален и по-важното, как можете да го използвате в собствените си кулинарни приключения.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е umeboshi?
Умебоши е мариновани в сол плодове уме, известни още като „японски мариновани сливи“. Използва се като подправка в японската кухня, например в топчета онигири, смеси за фурикаке и като туршия, придружаваща ястие.
Въпреки че обикновено се нарича "слива", е необходимо да се спомене, че терминът се използва само за удобство.
Плодът е по-близък до кайсиите, отколкото до сливите.
Umeboshi се приготвя чрез сухо опаковане на незрели сливи ume със сол с малко червени листа шисо за четири до седем дни.
Солта извлича влагата от плодовете, което създава саламура, в която плодовете да се накиснат.
След това плодовете се извличат от саламура и се сушат на слънце.
След това изсушените на слънце сливи се връщат обратно в течността или се съхраняват така, както са в съд, за да отлежат.
В индустриален мащаб тръпчивата течност, извлечена от солта от umeboshi, се продава като „оцет от сливи ume“ или просто „оцет от сливи“, въпреки че не е истински оцет.
Можете да закупите готови умебоши като цели плодове, които да използвате като подправка. харесвам марката Kishu Nanko-ume защото не са добавени изкуствени подсладители.
Ако не сте голям фен на цели сливи или искате да се облекчите от усилия като нарязването на умебоши, има също паста umeboshi, налична на пазара.
Освен че е една от най-често срещаните подправки в японската кухня, той е известен и с лечебното си значение за предотвратяване и лечение на много заболявания.
Стимулиране на храносмилателния тракт, детоксикация на тялото, лечение на язви и повишаване на издръжливостта на бъбреците и черния дроб са само някои от ползите за здравето.
Точно като гъбите шийтаке, умебоши е бил важен предмет на древния фолклор и е известен със своите „магически ефекти“ върху тялото.
Това може да е и една от причините, поради които повечето японски домакинства изглежда не започват деня си без поне една или две хапки сливи умебоши с чай.
Тези, които го ядат сутрин, го наричат еквивалент на студен душ. Те вярват, че им дава силен тласък да започнат деня си, като същевременно ги поддържа активни през цялото им работно време.
Знаеше ли оцетът umeboshi може да бъде чудесен заместител на соевия сос в готвенето?
Какво означава umeboshi?
Умебоши (梅干し) е японска дума, която се превежда на английски като „осолени японски сливи“, „консервирани сливи“ или буквално като „сушено уме“.
Въпреки че плодът уме обикновено се нарича „японската слива“, той има форма и аромат, които наподобяват кайсия.
Въпреки това, що се отнася до вкуса, той е по-скоро като горски плодове, с много киселинност и киселинност.
Хората често бъркат umeboshi с umezuke (梅漬け), разнообразие от сливови кисели краставички, приготвени без сушене.
Въпреки че и двете понякога изглеждат еднакво, текстурата на умезуке е много по-мека от умебоши и често е малко по-тъмен на цвят.
Какъв е вкусът на умебоши?
Вкусът на сливите umeboshi е изключително солен и кисел поради високото им съдържание на лимонена киселина.
Поради това рядко се яде самостоятелно и често се сервира като подправка към други ястия, като оризът е най-често срещаният.
Въпреки че някои ценители обичат да ядат умебоши сурово, дори те не могат да изпреварят две до три малки хапки. Просто е твърде много за вкусовите рецептори.
Това обаче е само когато говорим за традиционната японска маринована слива.
Има и разновидности на умебоши, ароматизирани с кацуобуши, комбу, мед, горски оцет и ябълков оцет.
Така че, ако не сте голям фен на соленото, винаги имате възможност да изберете вкуса на умами или сладките сортове.
Въпреки че те също ще имат характерната тръпчивост, те са много годни за консумация и може би са с по-сложен вкус в сравнение с оригиналната рецепта.
Във всеки случай ще ги харесате.
Как да сервирате и ядете умебоши
Умебоши традиционно се сервира върху обикновен задушен бял ориз (често с подправка за фурикаке) или оризови топки.
Яде се и като гарнитура към ежедневните ястия.
Това обаче не са единствените начини да го ядете!
Има много неща, които можете да направите със соления и тръпчив вкус на umeboshi, за да придадете приятна нотка на вашите ястия.
Така че, ако сте склонни да се противопоставяте на традициите, по-долу са някои интересни комбинации, в които можете да сервирате умебоши.
Умебоши задушен ориз с генмай ча, даши и водорасли нори
Това е цял куп съставки, нали? Е, това е класическа версия на основната рецепта за умебоши-задушен ориз и е меко казано вкусно.
Тази рецепта поръсва задушен ориз с даши на прах и водорасли нори и добавя подходящото количество genmai cha (зелен чай от кафяв ориз).
След това оризът се покрива с умебоши и готово! Направихте си апетитно ястие!
Умебоши в мисо супа
Макар и не съвсем често срещано, umeboshi се съчетава чудесно с мисо супа и тофу.
Просто не забравяйте да намалите наполовина количеството мисо паста, която слагате, тъй като тя също е доста солена. Вместо мисо, вие използвате подобно количество паста умебоши в тази рецепта.
За допълнителен вкус можете да сложите и водорасли уакаме.
Умебоши като дресинг за салата
Благодарение на тръпчивия си вкус, японската маринована слива служи и като чудесна съставка в различни дресинги за салати.
Често се комбинира с масло, соев сос и захар за допълнителна дълбочина и вкусове, тъй като неутрализира превъзходната тръпчивост на умебоши.
Умебоши с юфка
Японските кисело осолени сливи също правят страхотна комбинация с юфка, когато се добавят пресни листа от перила, водорасли нори и зелен лук.
Рецептата е проста! Просто покрийте юфката с всички горепосочени съставки и ги завършете с натрошена слива умебоши. В последното добавете малко супа с фиде, разбъркайте и сервирайте.
Можете също да разгледате този видеоклип в YouTube за повече идеи как да използвате умебоши в готвенето си:
Произход на умебоши
Разказите за umeboshi се появяват в китайската медицина от периоди от преди 3000 години.
По това време обаче употребата му е била само медицинска и плодът е бил достъпен само за елитните класи на обществото.
Точно като гъбата шийтаке, тя се отглежда в промишлени мащаби и достъпността й за обикновените хора започва, когато плодът пресича границите на Япония преди около 1500 години.
Въпреки това, дори и тогава, употребата му е предимно медицинска за определено време.
Според традиционния японски фолклор умебоши е храната на самурайските воини, тоник, който те биха използвали, за да съживят възпалените си мускули и да се възстановят от умората от битките.
Говори се, че по време на периода „Sengoku Jidai” или „Воюващите държави” от 1468 до 1615 г. самураите са носили торбички с умебоши, за да получат енергия по време на трескавите битки.
Въпреки това, с началото на ерата Едо (1603-1868), умебоши започва да става популярно сред обикновените хора и Япония започва да отглежда дървета уме и да прави умебоши в индустриален мащаб.
През 17 век umeboshi е доста разпространено сред японците и може да се намери на масата за хранене във всяко домакинство.
В началото на 19-ти век сред обикновените хора почти стана обичайно да се сервира зелен чай с комбу и умебоши.
Нещо повече, той също печелеше доста репутация като подправка.
До ден днешен umeboshi има голяма стойност в японската култура и се свързва с лечението на големи и леки болести. Обикновено се дава на хора с грип, настинка или дори махмурлук.
Ползи за здравето от umeboshi
Ах! И сега идва най-чаканата част от цялата статия; ползите за здравето от umeboshi.
Е, нека ти кажа нещо! Те са много повече, отколкото бихте искали да чуете.
Въпреки това събрах само основните ползи за здравето от сливите умебоши.
Помощ за храносмилането
Умебоши е храна с високо съдържание на фибри, която подпомага храносмилането и укрепва стомашно-чревния тракт.
Диетичните фибри, открити в umeboshi, се движат в тялото ви и добавят обем към изпражненията ви, като насърчават редовността.
Освен това, плодовете на уме също са известни като естествени лаксативи. Това е установено в проучване върху животни, направено през 2013 г.
В изследването плъховете са били хранени със сливи уме и техните храносмилателни цикли са останали в центъра на вниманието.
Установено е, че стомашната подвижност на плъховете е значително подобрена.
Резултатите заключават, че маринованите сливи или умебоши могат да имат същия ефект върху хората поради нашето биологично сходство с плъховете.
Друго проучване, проведено през 2015 г също установи, че umeboshi помага за предотвратяване и лечение на различни стомашно-чревни заболявания.
392-мата участници в изследването, които редовно ядат умебоши, показват значително подобрени стомашни движения.
Плюс това, те също са били изложени на нисък риск от всякакви свързани заболявания в бъдеще.
Защита на черния дроб
Умебоши е тясно свързано с лечението и защитата на черния дроб от фатални заболявания като хепатит и цироза.
Екстрактът от пресни сливи уме като цяло и по-конкретно умебоши съдържа куп специални качества, които значително подпомагат здравето на черния дроб.
Тъй като черният дроб е отговорен за производството на така необходимата мазнина в тялото ви и производството на протромбинов протеин (важен компонент на системата за кръвосъсирване), той се нуждае от цялата помощ, която може да получи от вашето хранене.
Скорошно лабораторно проучване установи, че екстрактът от сливи уме съдържа хепатопротективно вещество, което предпазва черния дроб от фатални заболявания, като същевременно помага за излекуване на вече причинени чернодробни увреждания.
Превенция на рака
Според изследванията, Установено е, че екстрактът от слива umeboshi може не само да предотврати рака, но и да се бори с него, за да спре растежа му при засегнатите пациенти.
Някои от най-често срещаните видове рак, срещу които екстрактът от уме е показал доказан ефект, включват рак на панкреаса, рак на черния дроб и рак на гърдата.
В допълнение, той е полезен и за предотвратяване на рак на кожата и най-вероятно много други видове рак.
антиоксидантен ефект
Сливите Umeboshi са много богати на антиоксиданти и могат да играят огромна роля в защитата на тялото ви от неблагоприятните ефекти на нестабилни молекули или свободни радикали, открити в тялото ви.
Превръщането на мариновани сливи в диетата ви гарантира, че повечето от свободните радикали са неутрализирани, преди да навредят на тялото ви.
Следователно вие сте в безопасност от много здравословни проблеми, причинени от увреждане на клетките. Те включват рак, проблеми като сърдечна недостатъчност и диабет.
За да получите пълни ползи, umeboshi, яжте поне 1 до 2 сливи на ден. Това трябва да е достатъчно, за да ви даде всички основни хранителни вещества, от които се нуждаете, заедно с достатъчно антиоксиданти.
Укрепване на костите
Umeboshi е пълен с полифеноли. Въпреки че е антиоксидант в истинската си природа, обширни изследвания на съединението са установили, че то е свързано с минимизиране на риска от остеопороза.
Само да знаете, остеопорозата е заболяване, при което костите губят своята плътност, стават крехки и винаги има опасност от счупване.
Полифенолите предотвратяват това и увеличават общия прием на хранителни вещества в костите ви, което ги прави по-здрави.
В допълнение, полифенолите също са свързани с образуването на колаген и остеобласти, единият отговорен за полагането на основната структура на костта, а другият за костния синтез.
Вижте доклада публикувана от Националната библиотека по медицина, за да прочетете подробностите.
Къде да намерите умебоши?
Можете да закупите сливи умебоши, сливов оцет и сливи уме от всеки от най-близките азиатски хранителни магазини или дори от пазарите за естествени храни.
Опаковка от 8.46 унции ще ви струва средно около $9.40. Въпреки това може да достигне и до $20, в зависимост от марката и качеството.
Обикновено ще намерите две разновидности на умебоши на пазара; простите и овкусените.
Простият сорт или сушени умебоши се продават в малка кутия, подобна на тифин, и съдържат само сливите.
Тези сливи се сушат със сол, без допълнителни добавки. Следователно вкусът, който получавате, е много чист, с много соленост.
В ароматизираното разнообразие сливите умебоши се мариноват в различни течности, включително мед, ябълков и боровинков оцет.
Този тип умебоши първо се обезсолява като част от производствения процес и след това тяхната киселинност се намалява с помощта на допълнителни, сладки вкусове на течностите.
Въпроси и Отговори
Колко умебоши можете да ядете на ден?
Като се има предвид голямото количество сол в умебоши, се препоръчва да се ядат само едно или две умебоши на ден.
Не ме разбирайте погрешно, те имат страхотен вкус, но соленият вкус е твърде много, за да се хапва като лека закуска.
Колко дълго можете да пазите umeboshi?
Умебоши с 20% съдържание на сол, например изсушеното умебоши, ще издържи около 2-3 години при подходящи условия на съхранение.
Въпреки това, тези с 10% съдържание на сол, например ароматизирани умебоши, ще издържат само 2-3 седмици, преди да станат лоши.
Можете ли да ядете умебоши сурово?
Защо не, ако можете да издържите на супер соления вкус и киселинността на umeboshi?
По този начин можете да сте сигурни, че получавате всички ползи за здравето, които предлага плодът в най-чистата му форма, без да го разреждате с друго съдържание.
Установено е, че яденето на сурово умебоши може да ви помогне при болен стомах.
Трябва ли да съхранявам сливите умебоши и пастата умебоши в хладилник?
Не! Сливите Umeboshi и пастата Umeboshi имат около 20% съдържание на сол, са старателно мариновани и са стабилни при съхранение.
Не е необходимо да ги съхранявате в хладилник дори след отваряне на стъкления буркан. Просто затворете плътно буркана и всичко е наред.
Можете ли да замразите umeboshi?
Обикновено umeboshi не е необходимо да се съхранява в хладилник или замразява.
Въпреки това, ако използвате умебоши с 10% съдържание на сол, може да е разумно да ги замразите, ако смятате, че не можете да ги консумирате в рамките на две седмици.
По този начин те ще издържат по-дълго.
Умебоши без глутен ли е?
Да, umeboshi е 100% безглутенова и веганска храна.
Заключителни думи
Има обща характеристика, често свързвана със здравословните храни; те не са забавни!
Това обаче не изглежда вярно, когато се потопим в японската кухня. Всяко едно ястие е просто и здравословно, с вкус, на който е трудно да устоиш.
Японските мариновани сливи или умебоши са едни от тях.
Тръпчив, солен и интензивен, umeboshi е пълен с хранителни вещества и има много лечебни ползи, докато изпълва другите ви ястия с вкусната си доброта.
В тази статия се опитах да обхвана всичко, което трябва да знаете за този японски супер плод, от самото му значение до местата, където ще го намерите, и всичко между тях.
Надявам се, че тази статия е била полезна през цялото време и ще се видим с друга.
Дотогава опитайте някои от японските рецепти, споделени в този блог, като тази проста, но вкусна японска рецепта за пържено зеле.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.