Какво е сос понзу? Вашето ръководство за този цитрусов японски вкус
Ако обичате да добавяте вкус към японската си кухня, вероятно е опитал сос понзу.
Този вкусен цитрусов сос за потапяне има тръпчив, солен, пикантен вкус и тънка, водниста текстура.
Използва се като превръзка за татаки (леко запечено и нарязано месо или риба). Може да бъде и дип за набемоно (ястия в една тенджера) и сашими.
В допълнение, това е популярна гарнитура за такаяки!
Този сос за потапяне се прави чрез смесване на мирин, оризов оцет, люспи от кацуобуши, соев сос и водорасли. След това оставяте сместа да се накисне за една нощ!
След като течността се охлади и прецеди, се добавят цитрусови сокове (например лимонов сок).
Любопитни ли сте за този вкусен сос?
След това прочетете, за да разберете всичко, което някога сте искали да знаете за този японски цитрусов сос! Ще ви кажа и как да си направите домашен сос понзу.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е сос понзу?
Ponzu е цитрусов сос, често използван в японската кухня. То е тръпчиво, с рядка, водниста консистенция и тъмнокафяв цвят.
Ponzu shōyu или ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) е понзу сос с добавен соев сос (shōyu), а смесеният продукт е широко наричан просто понзу.
Елементът „pon“ пристигна в японския език от холандската дума „pons“ (която от своя страна произлиза от и споделя значението на английската дума „punch“).
„Su“ е японски за оцет. Така че името буквално означава „пон оцет“.
Произход на соса понзу
Никой не е сигурен как е възникнал сосът понзу. Има обаче известна информация за произхода на името му.
Знаем, че „pon“ идва от холандската дума „punch“. Това е една от малкото думи, които все още оказват влияние върху японския език.
Това датира от 17 -ти век, когато холандската Източноиндийска компания е единствената западняка, добре дошла да търгува с изолационистка Япония.
И разбира се, „zu“ означава „оцет“, така че двете заедно предполагат, че сосът има пикантен кисел вкус.
Въпреки че има холандско влияние върху името, съставките и методът на готвене са чисто японски.
Приготвяне на собствен сос понзу
Приготвянето на домашен сос понзу е много лесно и няма почти никакъв трик.
Събирате съставките и следвате моите процедури за готвене и приготвяне и сте готови.
Какво пълната рецепта за приготвяне на ваш собствен сос понзу у дома тук.
Заместители и вариации
Вижте някои от тези заместители и варианти, които можете да използвате, за да направите своя понзу сос за потапяне.
Използване на сок от юзу вместо сок от лайм или портокал
Плодът Юзу често се използва в Япония като съставка в различни японски кухни. Например, това е основна съставка в yuzu kosho, подправка, направена от кори от плодове yuzu, пресни люти чушки и подправки. Така че, ако искате да станете по-традиционни, можете да замените обичайния си сок от лайм или портокал с плодове юзу.
Използване на тамари вместо соев сос, за да бъде без глутен
Ако не можете да ядете глутен, но искате целия вкус на соев сос, тамари е перфектният заместител. Тамари се прави по начин, удивително подобен на този на соевия сос, но без използването на пшеница.
Не се притеснявайте за другите съставки, тъй като можете лесно да ги намерите в японски магазини или други азиатски магазини или да ги купите онлайн.
Как се прави традиционният сос понзу?
Понзу традиционно се прави чрез варене на мирин, оризов оцет, люспи кацуобуши (от риба тон) и водорасли (комбу) на среден огън.
След това течността се охлажда, прецежда се, за да се отстранят люспите кацуобуши и накрая се добавя сокът от един или повече от следните цитрусови плодове: юзу, судачи, дайдай, кабосу или лимон.
Търговското понзу обикновено се продава в стъклени бутилки, които може да имат известна утайка.
Ponzu shoyu традиционно се използва като дресинг за татаки (леко запечено на скара, след това нарязано месо или риба), а също и като дип за набемоно (ястие в една тенджера) като шабу-шабу.
Използва се като дип за сашими. В региона Кансай се предлага като топинг за такаяки.
Как се сервира и яде
Сосът Ponzu е универсална подправка, която може да се използва по много различни начини. Ето някои предложения за сервиране и хранене.
- Като сос за потапяне за темпура
- Като марината за печено пиле или риба
- Като дресинг за салати
- Като овкусител за супа
- Като сос за пържене
Сосът Понзу е най-добър, когато се сервира студен или на стайна температура. Така че, ако го използвате като марината, не забравяйте да извадите ястието от хладилника около 30 минути преди сервиране. И това е!
Сега знаете всичко, което трябва да знаете за соса понзу. Така че, давайте напред и се насладете на тази вкусна подправка във всичките си любими ястия.
Добър апетит!
Как използвате сос понзу?
Сосът понзу може да се използва в рецепти, но ето някои други чудесни начини да го включите в ястията:
- За да завършите ястие: Точно преди да сте готови да сервирате ястие, добавете няколко тирета сос понзу. Това ще подобри вкусовете на яхния или пържено пържене.
- В марината: Добавянето на сос понзу към марината може да даде на вашата пържола или свинско месо това допълнително нещо.
- В дресинг за салата: Ponzu работи добре в дресинг, сервиран със смесена зелена салата.
- Като потапящ сос: Ponzu прави страхотен сос за потапяне за пилешки кнедли и други храни от предястие.
- В бургери: Сос Понзу може да се използва за заместване на сос Уорчестър, за да се направи всеки вид бургер по -вкусен. Това включва бургери от месо, пиле, пуйка и зеленчуци. Страхотен е и в месото.
Не можете да намерите сос понзу? Ето 16 най-добри заместители на сос понзу и рецепти за пресъздаване на перфектния вкус
Подобни ястия
Ако искате да опитате сос понзу или подобни ястия, вижте някои от тези хранителни бисери.
сос Уорчестър
Този сос и понзу сос са доста сравними. Вместо пикантния цитрусов сок и люспи от паламуд на соса понзу има тамаринд и аншоа.
Лимонов сок
Един от най-адаптивните компоненти, които могат да се използват вместо понзу сос, е лимоновият сок. Освен това те са полезни за консумация, защото са богати на витамини, минерали и хранителни вещества.
Юзу кошо
Yuzu kosho е пастообразна японска подправка, приготвена от пресни люти чушки (обикновено зелени или червени тайландски или люти чушки от птичи поглед), сол и сока и кората на киселия, ароматен цитрусов плод yuzu, който е роден в Източна Азия.
Сос Терияки
За да генерира мощния си вкус, традиционният японски сос терияки включва соев сос, мирин, захар и саке. Западните версии добавят мед, чесън и джинджифил за допълнителна пикантност. Сосът Терияки често съдържа царевично нишесте като сгъстител.
И така, ето ги. Просто отидете и опитайте всички, за да задоволите желанието си за японски сос или подправка.
Въпроси и Отговори
Трябва да знаете повече за този вкусен соев сос-цитрусов сос? Покривам те!
Какви рецепти използват сос понзу?
Не само, че можете да направите домашен сос понзу, но има и много рецепти, които можете да направите, в които има понзу сос.
Препоръчваме тази рецепта за сос понзу за пилешко месо!
Продукти:
- 4 половинки пилешки гърди без кожа, без кости
- ¼ чаша опакована светлокафява захар
- ¼ чаша саке (оризово вино)
- ¼ чаша оризов оцет
- ¼ чаша пресен лимонов сок
- 2 супени лъжици соев сос с ниско съдържание на натрий
- 1 чаена лъжичка тъмно сусамово масло
- ¼ чаена лъжичка натрошен червен пипер
- 1 скилидка смлян чесън
- Спрей за готвене
Приготвяне:
- Нарежете всяка гърда по дължина, за да ги направите на 4 ленти всяка.
- Комбинирайте захар и останалите съставки в малка купа (с изключение на спрей за готвене). Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Комбинирайте половината от сместа с пилето в голяма купа и оставете да престои 10 минути.
- Изцедете пилето, изхвърлете марината. Нанижете всяка пилешка лента на 8 ”шиш. Поставете пилето върху решетка за скара, покрита със спрей за готвене и печете на скара 2 минути от всяка страна. Сервирайте с останалата смес от саке.
Колко питателен е сосът понзу?
Сосът понзу не се класира много високо в хранителната скала.
Ако погледнете етикета за хранителна стойност върху бутилка сос за потапяне, ще видите, че той не съдържа никакви от необходимите ежедневни хранителни вещества. Също така е с високо съдържание на натрий, което го прави не най-добрият избор за тези на диета с ниско съдържание на сол.
Сосът понзу също не е веган поради рибните си люспи.
В допълнение, той съдържа соев сос, в който има пшеница. Така че не е без глутен.
Поради високото си съдържание на захар, той също не е кето-приятелски.
От друга страна, този класически японски цитрусов сос е с ниско съдържание на калории (само около 10 калории за 1 супена лъжица) и е без мазнини!
Какво е пикантен понзу?
Ако харесвате вашето понзу с ритник, пикантни сортове се предлагат в магазина за хранителни стоки.
Можете също така да направите домашно приготвен сос понзу, който е изключително пикантен, като добавите към рецептата чили сос от шрирача или чили масло.
За да ви дам представа, ето пример за рецепта за пикантен сос понзу:
Продукти:
- 1 чаша бутилиран сос понзу
- 1 чаша соев сос
- Чаша смърт
- ½ чаша оризов оцет
- 1 5 ”парче конбу (изсушена морска водорасли)
- 1 супена лъжица кацуобуши (сушен пушен парче паламуд)
- Сок от ½ портокал
- 1 чаена лъжичка азиатско чили масло
- 1 чаена лъжичка сос от чили от шрирача
- 12 унции смесени зеленчуци, включително дъбови листа, ромен, радик, биб и лола роза
Приготвяне:
- Комбинирайте сос понзу, соев сос, оризово вино, оцет, морски водорасли, люспи от паламуд и портокалов сок в средна купа. Покрийте с пластмасова обвивка. Сложете го в хладилника да отлежи 2 седмици.
- Прецедете сместа през фино сито в чист буркан с плътно затварящ се капак. Изхвърлете твърдите вещества. (Превръзката ще се съхранява в хладилник до 3 месеца.)
- Сложете масло от чили, сос от чили и 1/3 чаша дресинг понзу в голяма купа и разбийте до гладкост. Добавете зеленина и разбъркайте, докато се покрие добре.
Кои са най-добрите сосове понзу, закупени в магазина?
Можете да направите свой собствен понзу сос или да го купите в азиатски и американски хранителни магазини. Предлага се в стъклени или пластмасови бутилки.
Ако искате да купите сос понзу в магазина, изглежда, че Кикоман има монопол. Kikkoman предлага обикновен сос понзу в бутилки с различни размери.
Те също имат вар понзу:
Kikkoman е надеждна марка, известна с това, че предлага азиатски продукти на американските пазари. Техният сос понзу определено ще осигури вкуса, който търсите.
Ота Джой също има сос понзу това си струва да се опита:
Ota Joy има дълга история на представяне на японски хранителни продукти на пазарите по целия свят. Компанията си е направила репутация за гарантиране на високо качество и страхотен вкус.
Забавлявайте се да потопите храната си в сос понзо
Е, сега знаете какво е сос понзу, как да го приготвите, къде да го купите, с какво може да се замени, неговите хранителни факти и др.
Единственото, което ви остава, е да опитате или да го направите сами! Какво ще включва вашето кулинарно приключение с сос понзу?
Също така прочетете: най -добрите суши сосове, които трябва да опитате
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
