Yorkshire Relish срещу Worcestershire Sauce | Две подобни британски подправки
Ако поставите бутилки без етикет от сос Уорчестър и йоркширски вкус един до друг, може да не успеете да направите разликата.
Въпреки това, след като ги опитате, ще забележите, че Worcestershire е пикантен или „umami“, докато Yorkshire relish има пикантен вкус на домати!
Това са две вкусни британски сосове които могат да се използват за добавяне на вкус и вкус към различни ястия.
Worcestershire сос е ферментирала течна подправка на базата на оцет, аншоа и тамаринд, използвана като марината, подправка и в много сосове. Yorkshire relish е пикантна подправка на базата на домати, която включва люти подправки като лют червен пипер, чесън на прах и червен пипер и се използва за подправяне на риба и морски дарове.
И двете са кафяви течни подправки и могат да се използват за подправяне на месо, морски дарове и зеленчуци.
Сосът Worcestershire е леко пикантен и ароматен, докато вкусът Yorkshire е по-пикантен и пикантен.
Докато сосът Worcestershire е ферментирал, йоркширският сос традиционно се прави чрез бавно готвене и намален процес.
В тази статия изследваме основните разлики между тези две британски класически подправки.
Ще разберете техния произход, какво ги прави различни и как се използват в ежедневното готвене.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е йоркширски вкус?
Йоркширски вкус, известен още като Насладата на Хендерсън или Hendos (популярен жаргон) е британска подправка с пикантен вкус.
Не се заблуждавайте от термина релиш обаче, йоркширският релиш няма нищо общо с американския релиш от нарязани кисели краставички.
Няма съставка за кисели краставички в йоркширския вкус. Насладата в Yorkshire Relish се отнася до факта, че това е подправка, добавена към храната за подобряване на вкуса.
Традиционно се използва като гарнитура към рибни ястия, но може да се добави и към други готвени меса, сандвичи и салати.
Съставките обикновено включват лук, домати, чесън, паста от тамаринд, люти чушки (като лют червен пипер или червен пипер), захар и сол.
Тази подправка изглежда почти идентична със соса Worcestershire, ако сравните цвета и текстурата (и двете са течни), но вкусовете им се различават.
Какво е сос Уорчестър?
Worcestershire сос е пикантна, ферментирала течна подправка, произхождаща от английския град Worcester.
Създаден е от двама химици, Джон Уили Лия и Уилям Хенри Перинс, през 1837 г.
Съставките включват аншоа, меласа, концентрат от тамаринд, лук и чесън, както и други подправки.
Аншоата придават на соса неговия забележим вкус „умами“, докато меласата и тамариндът осигуряват сладост, за да го балансират.
Сосът Worcestershire е популярен в различни ястия, от пържола до салата Цезар. Може да се използва като марината или глазура за месо и дори в коктейли.
Какво най-добрите марки от Worcestershire, сравнени тук (също вегански и по-здравословни опции)
Каква е разликата между йоркширски вкус и сос Worcestershire?
Първо, има важна прилика: в основата на двата соса ще намерите оцет, който им придава тръпчивостта.
Сега нека сравним двата соса и защо са различни.
Продукти
Както споменахме, оцетът е основната съставка и в двата соса, но другите им съставки се различават. Най-забележителната разлика е, че йоркширският вкус не съдържа аншоа.
Йоркширският вкус включва доматено пюре, ябълков оцет, тамаринд и английска горчица, заедно с набор от подправки като хрян на прах и лют червен пипер; тази комбинация му придава уникалния вкус.
Ако погледнем оригиналната рецепта на Хендерсън, тя е направена с основа от спиртен оцет и оцетна киселина, оцветител карамел и захар и захарин за сладост.
Тамаринд, лют червен пипер и масло от чесън допринасят за вкуса му.
В сравнение с други английски сосове, Хендерсън се откроява благодарение на използването на карамфил.
Сосът Worcestershire също съдържа собствен микс от подправки, като чесън на прах и смлян пипер, но основната съставка за традиционната рецепта е аншоа с оцет, тамаринд, меласа и други аромати, за да се балансира.
Съставките се смесват и след това се оставят да ферментират до две години.
Производствен процес
Основната разлика между сос Worcestershire и сос Yorkshire е, че сос Worcestershire е ферментирал, докато сос Yorkshire relish не е.
Worcestershire сос преминава през дълъг процес на ферментация, което му придава интензивен вкус.
Този процес също така означава, че има по-дълъг срок на годност от йоркширския вкус, който не включва ферментация и трябва да се консумира в рамките на шест месеца.
Yorkshire Relish се прави чрез смесване на съставките и след това незабавно бутилиране, за да се улови вкусът му.
Този процес също помага да се гарантира, че вкусът на соса остава постоянен от партида до партида.
При приготвянето на Yorkshire Relish, съставките се измерват внимателно, смесват се и се бутилират, за да се гарантира, че един и същи вкус се улавя с всяка партида.
вкус
Най-важната разлика между Yorkshire Relish и Worcestershire сос е вкусът.
Сосът Worcestershire е пикантен с основна пикантност, докато yorkshire relish има профил на сладък и пикантен вкус.
Най-добрият начин да се опише вкусът на соса Worcestershire е умами и солен, докато йоркширският вкус има сладък аромат на домати с нотки на чесън и чушки.
Вкусът на Henderson е по-малко солен от соса Worcestershire и има малко карамфил и кимион във вкусовия си профил.
Преобладаващият вкус на соса Worcestershire е този на аншоа, докато йоркширският вкус е доминиран от тамаринд и горчица.
Можете също така да опитате процеса на ферментация в сос Worcestershire, докато Yorkshire relish няма никакъв процес на ферментация.
Можете да използвате
Ако сте любопитни как да използвате тези два соса, ето няколко идеи.
И двата соса могат да се използват за подправяне на месо и зеленчуци, но Worcestershire сос често се използва като марината или глазура, докато Yorkshire relish е сос в стил подправка.
Сос Worcestershire може да се използва като съставка за дресинги за салати, маринати и супи. Също така е страхотна добавка към питца, бургери, пържоли и други ястия на скара.
Йоркширският вкус често се използва като подправка за рибни ястия, салати и сандвичи. Използва се и като основа за сосове и яхнии.
Worcestershire обикновено се използва за мариноване на месо преди печене и опушване.
Сосът Worcestershire обикновено се добавя към ястията като завършващ щрих, докато йоркширският сос може да се използва като основна съставка в рецепти поради смелия му вкус.
И накрая, двата соса могат да се използват като тайна съставка в рецепти, за да добавите уникален вкус към вашите ястия.
И така, докато двата соса са сходни на външен вид и имат някои припокриващи се съставки, те са доста различни по своите вкусове и употреби.
Хранене и алергени
Повечето марки йоркширски сос правят сос без глутен и подходящ за вегани.
Worcestershire сос като оригиналния Lea & Perrins съдържа аншоа, така че не е подходящ за вегани.
Въпреки това повечето сосове са без глутен и има налични вегански марки сос Worcestershire.
По отношение на храненето и двата соса съдържат минимално съдържание на калории и мазнини, без наситени мазнини, без холестерол и минимално съдържание на натрий.
Що се отнася до ползите за здравето, сосът Worcestershire съдържа няколко витамини и минерали, докато вкусът Yorkshire е с високо съдържание на антиоксиданти и ликопен.
популярност
Сосът Worcestershire е далеч по-популярната подправка. Той е много популярен във Великобритания, Америка и азиатски страни като Япония.
Всъщност сосът Worcestershire е основна съставка в японските ястия като сос Тонкацу, който е японски сладък и пикантен сос, използван като подправка или марината.
Йоркширският вкус не е толкова популярен и е предимно регионален продукт. Въпреки че придоби известно сцепление в Обединеното кралство, все още е относително непознат извън Обединеното кралство.
Сос Worcestershire & Yorkshire: общ произход
И сосът Worcestershire, и сосът Yorkshire са британски – сосът Worcestershire е създаден през 1837 г. от Lea & Perrins е Worcester, докато сосът Йоркшир на Henderson е създаден в Шефилд.
В края на 19 век производството на йоркширски сос започва от Хенри Хендерсън.
До 2013 г. Henderson's Relish се произвеждаше на половин миля от оригиналната фабрика, разположена на 35 Broad Lane в Шефилд, където беше напълнена първата бутилка.
Shaws of Huddersfield придобива Hendersons през 1910 г. и продължава да доставя на компанията оцет.
Hendersons (Sheffield) Ltd. е семеен бизнес, основан през 1940 г. от Чарлз Хинксман.
Сосът Worcestershire е създаден от двама химици, Джон Уили Лия и Уилям Хенри Перинс от английския град Уорчестър.
Оригиналната рецепта е разработена през 1837 г. и е използвана от химиците за подобряване на собствените им диети.
Популярността на соса Worcestershire се разпространи по целия свят, докато yorkshire relish остава традиционна подправка в Обединеното кралство.
Дали сосът Йоркшир е добър заместител на сос Уорчестър?
Да, йоркширският сос може да бъде добър заместител на сос Worcestershire, но вкусът на ястието може леко да се промени, защото сосовете са доста различни.
Цветът и консистенцията са много сходни, но йоркширският сос (Hendos) е пикантен!
Има много разгорещени дебати, когато става въпрос за избор между сос Worcestershire или йоркширски вкус.
Сос Worcestershire и лоялисти на Lea & Perrins твърдят, че сосът е много по-ароматен и сложен от йоркширския вкус.
Феновете на йоркширския вкус обаче твърдят, че подправката има уникален вкус, който всъщност не може да бъде заменен от сос Worcestershire.
В крайна сметка изборът между двата соса зависи от личните предпочитания. И двете са отлични по свой начин.
Йоркширският вкус често се използва като алтернатива на соса Уорчестър, но ако търсите по-сложен и наситен вкус, сосът Уорчестър е по-добрият вариант.
Веганите често предпочитат йоркширския сос, тъй като обикновено е подходящ за вегани, докато сосът Worcestershire съдържа аншоа.
Но ако планирате да замените едното с другото, важно е да отбележите фините разлики във вкуса между тях.
Заключение
Сосът Worcestershire и йоркширският сос произхождат от различни части на Англия и имат различни съставки.
Сосът Worcestershire е пикантен с нотка на пикантност, докато yorkshire relish има сладък и пикантен вкус.
И двата соса се използват за подправяне на зеленчуци и меса, но йоркширският вкус може да се използва и като основна съставка в рецепти поради смелия си вкус.
Ако се чудите кой от подправките да използвате, помислете дали предпочитате пикантна или солена храна.
След нека сравним сос Worcestershire със сос BBQ по отношение на консистенция и разлики във вкуса
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
