দেবা বোচো: জাপানি মাছের হাড় কাটার ছুরি
কখনও কখনও, আপনার পুরো মাছ, মুরগি এবং নরম মাংসকে আলাদা করার জন্য কিছু দরকার এবং জাপানিদের কাছে এটির জন্য জিনিস রয়েছে।
একটি ডেবা ছুরি (দেবা বোচো (জাপানি: 出刃包丁, "পয়েন্টেড খোদাই ছুরি") হল এক ধরনের জাপানি ফিলেটিং ছুরি যা মাছের হাড় কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটির একটি প্রশস্ত ফলক রয়েছে যা ডগার দিকে ভিতরের দিকে বাঁকানো হয়, সাধারণত একটি ভোঁতা শেষ থাকে। ঐতিহ্যবাহী শেফের ছুরির চেয়ে মোটা, শক্ত কাটার জন্য ভালো।
এই নিবন্ধে, আমি আপনাকে কখন এটি ব্যবহার করতে হবে এবং অন্যান্য ধরণের ছুরিগুলির পার্থক্য সম্পর্কে আলোচনা করব।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
দেবা ছুরি কি?
ডেবা হল এক ধরনের জাপানি ফিলেটিং ছুরি যা বিভিন্ন ধরণের মাছের হাড় ভেদ করে কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়।
এটির একটি অদ্ভুত আকৃতির, প্রশস্ত ফলক রয়েছে যা ডগার দিকে ভিতরের দিকে বাঁকানো, একটি ভোঁতা প্রান্ত যা মাছের হাড় কেটে ফেলার জন্য দুর্দান্ত করে তোলে।
ব্লেডটিও বেশ পুরু, এটি মাছের শক্ত কাটা সামলাতে যথেষ্ট মজবুত করে তোলে।
দেবা ছুরি হল ফিলেটিং ফিলিংয়ের জন্য আদর্শ পছন্দ এবং এটি সুশি এবং সাশিমি তৈরির জন্যও দারুণ।
আপনি একটি বহুমুখী খুঁজছেন যদি জাপানী ছুরি যে মাছের সূক্ষ্ম এবং শক্ত কাটা উভয়ই হ্যান্ডেল করতে পারে, দেবা ছুরিটি যাওয়ার উপায়।
একটি ডেবা ছুরি দিয়ে হাঁস-মুরগি এবং মাংস কাটার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে যার বড় হাড় নেই। আপনি ব্যবহার করতে পারবেন না বড় হাড় কাটা দেবা ছুরি - আপনার একটি ক্লেভার প্রয়োজন যেমন একটি কাজের জন্য।
- সেরা ডেবা ছুরিগুলি কার্বন ইস্পাত বা স্টেইনলেস স্টিলের মতো উচ্চ মানের উপকরণ দিয়ে তৈরি।
- তাদের একটি ধারালো ব্লেড আছে যা মাছের হাড় কেটে কাটার জন্য উপযুক্ত।
- এগুলি সুশি এবং সাশিমি প্রস্তুত করার জন্য নিখুঁত আকার।
- এগুলি আপনার নির্দিষ্ট চাহিদা অনুসারে বিভিন্ন আকার এবং আকারে আসে।
দেবার ছুরি ব্যবহার
আপনি যদি ভাবছেন কিভাবে একটি দেবা ছুরি ব্যবহার করবেন, উত্তরটি বেশ সহজ। ডেবা ছুরি সাধারণত সামুদ্রিক খাবার, বিশেষ করে মাছ এবং শেলফিশ কাটা বা কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়।
ছুরি এছাড়াও প্রায়ই ব্যবহার করা হয় জাপানি খাবার সুশি এবং নির্দিষ্ট ধরণের সাশিমি প্রস্তুত করতে। উপরন্তু, ডেবা ছুরি ফিলেটিং এবং ডি-বোনিং মাছের জন্য আদর্শভাবে উপযুক্ত।
একটি ডেবা বিভিন্ন কাজের জন্য সহায়ক হতে পারে যেমন মাংস কিমা করা, শাকসবজি কাটা এবং ভেষজ কাটা।
সুতরাং, আপনি যদি একটি বহুমুখী ছুরি খুঁজছেন যা বিভিন্ন কাজের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তাহলে একটি ডেবা ছুরি একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
ডেবা ছুরি ব্যবহার করতে, মাছটিকে একটি কাটিং বোর্ডে পেটের দিকে রেখে শুরু করুন। ফুলকাটির ঠিক পিছনে মাছের মধ্যে ব্লেড ঢোকান এবং লেজ পর্যন্ত মাছের মধ্যে দিয়ে লম্বালম্বিভাবে কাটুন।
এর পরে, মাথার ঠিক পিছনে মাছের মেরুদণ্ডের মধ্য দিয়ে একটি আড়াআড়ি কাটা তৈরি করুন। অবশেষে, মাছের প্রতিটি পাশের পাঁজর দিয়ে কেটে নিন।
আপনি উভয় পক্ষের হাড় বরাবর আপনার ছুরি চালিয়ে ফিললেটটি সরাতে পারেন।
কিভাবে একটি দেবা ছুরি যত্ন
দেবা ছুরিগুলি উচ্চ-মানের উপকরণ দিয়ে তৈরি যার বিশেষ যত্ন প্রয়োজন।
- গরম জল এবং হালকা সাবান দিয়ে আপনার ছুরিটি হাত ধুয়ে নিন।
- ডিশওয়াশার ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি ব্লেডের ক্ষতি করতে পারে।
- একটি honing রড বা ধারালো পাথর দিয়ে আপনার ছুরি নিয়মিত ধারালো.
- আপনার ছুরি একটি নিরাপদ জায়গায় সংরক্ষণ করুন, যেমন একটি ছুরি ব্লক বা খাপ।
দেবা বনাম ফিলেট ছুরি
যদিও দেবা ছুরি এবং ফিলেট ছুরি একই রকম মনে হতে পারে, উভয়ের মধ্যে কিছু সমালোচনামূলক পার্থক্য রয়েছে।
প্রথমত, ডেবা ছুরিগুলি সাধারণত ভারী হয় এবং ফিলেট ছুরিগুলির তুলনায় একটি মোটা ব্লেড থাকে।
অতিরিক্তভাবে, ডেবা ছুরির প্রায়শই ডাবল-বেভেলড প্রান্ত থাকে, যখন বেশিরভাগ ফিলেট ছুরির একটি একক-বেভেল প্রান্ত থাকে।
অবশেষে, দেবা ছুরিগুলি হাড় কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যখন ফিলেট ছুরিগুলি নয়।
সুতরাং, আপনি যদি এমন একটি ছুরি খুঁজছেন যা ফিলেটিং ফিলেটিং বা ডি-বোনিং মিটের মতো কঠিন কাজগুলি পরিচালনা করতে পারে, তাহলে একটি দেবা ছুরিই যেতে পারে৷
দেবা বনাম শেফ ছুরি
যদিও দেবা ছুরি এবং শেফ ছুরি উভয়ই কাটা এবং কাটার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, উভয়ের মধ্যে কিছু মূল পার্থক্য রয়েছে।
প্রথমত, ডেবা ছুরিতে সাধারণত শেফ ছুরির চেয়ে মোটা ব্লেড থাকে। উপরন্তু, দেবা ছুরিগুলির প্রায়শই একটি ডাবল-বেভেলড প্রান্ত থাকে এবং তাদের আকৃতি শেফ ছুরির চেয়ে আলাদা।
অবশেষে, দেবা ছুরিগুলি হাড় কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যখন শেফ ছুরিগুলি নয়।
শেফের ছুরিটি দেবার মতো একটি উত্সর্গীকৃত মাছের ছুরি নয়। এটি একটি বহুমুখী সর্ব-উদ্দেশ্য রান্নাঘরের ছুরি।
প্রধান পার্থক্য হল যে শেফের ছুরিটি ডেবার মত মাছের হাড় কেটে ফেলার ক্ষেত্রে ততটা ভাল নয়, তবে আপনি যদি সতর্ক থাকেন তবে এটি এখনও একটি পর্যাপ্ত কাজ করতে পারে।
দেবা ছুরি বনাম সান্তোকু
সন্তোকু ছুরি স্লাইসিং, ডাইসিং এবং কিমা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। যদিও এটি ডেবা ছুরির মতো একই কাজের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে দুটির মধ্যে কিছু মূল পার্থক্য রয়েছে।
প্রথমত, সান্টোকু ছুরিতে দেবা ছুরির চেয়ে পাতলা ব্লেড থাকে। উপরন্তু, সান্টোকু ছুরিগুলির সাধারণত একটি একক-বেভেল প্রান্ত থাকে যখন দেবা ছুরিগুলির প্রায়শই একটি দ্বি-বেভেল প্রান্ত থাকে।
অবশেষে, সান্টোকু ছুরিগুলি হাড় কাটার জন্য ডিজাইন করা হয় না যেমন দেবা ছুরিগুলি হয়।
কিভাবে একটি দেবা ছুরি ধারালো
আপনি যদি আপনার ডেবা ছুরিটি ভাল অবস্থায় রাখতে চান তবে এটি নিয়মিত তীক্ষ্ণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
দেবা ছুরি ধারালো করার সর্বোত্তম উপায় হল একটি ধারালো পাথর, যা একটি নামেও পরিচিত। জাপানি ওয়েটস্টোন বা জলের পাথর.
ধারালো পাথর বিভিন্ন আকার এবং আকারে আসে, তাই আপনাকে আপনার ছুরির জন্য সঠিক একটি বেছে নিতে হবে।
একবার আপনি একটি ধারালো পাথর বেছে নিলে, এটির সাথে আসা নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
আমার আছে একটি আপনার ছুরিগুলিকে তীক্ষ্ণ করার জন্য কীভাবে একটি জাপানি ওয়েটস্টোন ব্যবহার করবেন তার সম্পূর্ণ নির্দেশিকা এখানে.
কিছুটা অনুশীলনের সাথে, আপনি আপনার দেবা ছুরিটিকে ধারালো রাখতে পারবেন এবং আপনার যে কোনও কাজের জন্য এটির জন্য প্রস্তুত থাকতে পারবেন।
বিবরণ
একটি দেবা ছুরি কি ধরনের মাছের জন্য উপযুক্ত?
একটি ডেবা ছুরি হল এক ধরণের জাপানি ফিলেটিং ছুরি যা বিভিন্ন ধরণের মাছের হাড়কে বিভক্ত এবং কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়।
এটি বিশেষত ফ্যাটি মাছ যেমন টুনা, ম্যাকেরেল এবং সালমনের সাথে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।
একটি দেবা ছুরি এবং অন্যান্য ছুরি মধ্যে পার্থক্য কি?
দেবার ছুরির ফলক ঐতিহ্যবাহী শেফের ছুরির চেয়ে অনেক বেশি মোটা। এটি হাড় কাটার জন্য এটি আদর্শ করে তোলে।
ছুরিগুলিও খাটো হতে থাকে এবং একটি সূক্ষ্ম টিপ থাকে, যা এগুলিকে আরও চালিত করে তোলে৷
দেবার ছুরি কি শুধু মাছের জন্য?
না, একটি দেবা ছুরি শাকসবজি এবং মাংস কাটা সহ বিভিন্ন কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে।
যাইহোক, এটি মাছের সাথে ব্যবহারের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত, এর পুরু ব্লেড এবং নির্দেশিত ডগাকে ধন্যবাদ।
আমি আমার দেবা ছুরি কিভাবে সংরক্ষণ করব?
ব্যবহার না করার সময়, আপনার ছুরিটি একটি নিরাপদ স্থানে সংরক্ষণ করা উচিত, একটি ছুরি ব্লক মত or খাপ (জাপানি সায়া).
এটি ব্লেডকে রক্ষা করতে এবং অকালে নিস্তেজ হওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে।
কত ঘন ঘন আমার দেবা ছুরি ধারালো করা উচিত?
আপনি কত ঘন ঘন এটি ব্যবহার করেন তার উপর নির্ভর করে আপনার ছুরিটি নিয়মিত ধারালো করা একটি ভাল ধারণা।
আপনি যদি প্রতিদিন আপনার ছুরি ব্যবহার করেন তবে আপনাকে সম্ভবত সপ্তাহে একবার এটি তীক্ষ্ণ করতে হবে।
আপনি যদি এটি মাঝে মাঝে ব্যবহার করেন তবে আপনি এটিকে কম ঘন ঘন করে তীক্ষ্ণ করতে পারবেন।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
