জাপানি ছুরি: প্রকার ও ব্যবহার ব্যাখ্যা করা হয়েছে

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক 13 আপডেট হয়েছে

যখন রান্নাঘরের ছুরির কথা আসে, তখন কোন প্রকারটি সেরা তা নিয়ে অনেক বিতর্ক রয়েছে।

জাপানি ছুরিগুলি প্রায়শই তাদের তীক্ষ্ণতা এবং নির্ভুলতার জন্য প্রশংসিত হয়, যা পেশাদার শেফ এবং বাড়ির বাবুর্চিদের মধ্যে একইভাবে জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে।

কিন্তু অনেক রকমের জাপানি ছুরি পাওয়া গেলে, কোনটি আপনার জন্য সঠিক তা জানা কঠিন।

জাপানি শেফদের প্রতিটি একক কাটা কাজের জন্য একটি ছুরি থাকে, তাই তাদের কাছে অসিদ্ধ বা অসমভাবে কাটা খাবারের অজুহাত থাকে না!

সবচেয়ে জনপ্রিয় কিছু জাপানি ছুরি অন্তর্ভুক্ত সন্তোকু, একটি বহুমুখী সর্ব-উদ্দেশ্য ছুরি যা সবজি কাটার জন্য দুর্দান্ত, এবং gyuto, যা পশ্চিমা শেফের ছুরির জাপানি সংস্করণ।

এই নির্দেশিকায়, আমরা বিভিন্ন ধরণের জাপানি ছুরি এবং তাদের ব্যবহার ব্যাখ্যা করব, যাতে আপনি আপনার প্রয়োজনের জন্য নিখুঁত একটি খুঁজে পেতে পারেন।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

জাপানি ছুরিকে কী বলা হয়?

জাপানি ছুরি বলা হয় "hōchō ( 包丁/庖丁) বা প্রকরণ -বোচো যৌগিক শব্দে" জাপানি এবং কাঞ্জিতে।

তারা তাদের উচ্চ মানের এবং তীক্ষ্ণতার জন্য পরিচিত, যা তাদের সারা বিশ্বের পেশাদার শেফদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় করে তোলে।

ছুরির সহজ শব্দ হল Naifu ナイフ, কিন্তু রান্নাঘরের ছুরি বলা হয় hōchō

প্রতিটি ধরণের ছুরির একটি নির্দিষ্ট নাম রয়েছে এবং এর সাথে হোচো শব্দটি সংযুক্ত রয়েছে।

সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, দেবা ছুরিকে বলা হয় ডেবা-হোচো (出刃包丁), অন্যদিকে উসুবা ছুরি বলা হয় উসুবা-হোচো (薄刃包丁) বা কিরিতসুকে-হোচো (切りつけ包丁)।

একটি জাপানি ছুরি অংশ

একটি জাপানি ছুরি অন্যান্য ছুরির মতো একই মৌলিক অংশ নিয়ে গঠিত। এর মধ্যে একটি হ্যান্ডেল, একটি ব্লেড এবং কখনও কখনও দুটির মধ্যে একটি বলস্টার বা গার্ড অন্তর্ভুক্ত থাকে। যাইহোক, জাপানি ছুরিরও কিছু বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে যা এই ধরনের ছুরির জন্য নির্দিষ্ট।

এখানে ছুরি অংশ আছে:

1. ইজিরি: হাতল শেষ
2. কাঠের/প্লাস্টিক বা যৌগিক হ্যান্ডেল
3. কাকুমাকি: কলার
4. মাচি: ব্লেড এবং হাতলের মধ্যে ফাঁক
5. আগে: গোড়ালি
6. জিগান: নরম লোহা যা হাগানে ইস্পাতের উপর আবৃত থাকে
7. মুনে বা সে: মেরুদণ্ড
8. সুরা বা হীরা: ফলকের উপর সমতল অংশ
9. ব্লেডের ইস্পাত বা কার্বন ইস্পাত
10. শিনোগি: সমতল অংশ এবং যেখানে কাটিয়া প্রান্ত শুরু হয় তার মধ্যে সেই রেখা
11. কিরেহা: কাটিং প্রান্ত
12. হাসাকি: ব্লেডের প্রান্ত
13. কিসাকি: ছুরির ডগা

কি জাপানি ছুরি বিশেষ করে তোলে?

জাপানি ছুরি 5টি প্রধান বৈশিষ্ট্য দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়:

1. হাতলটি (ওয়েস্টার্ন বনাম জাপানিজ)
2. দ্য ফলক পিষে (একক বনাম ডাবল বেভেল)
3. ফলক উপাদান (স্টেইনলেস স্টীল বনাম কার্বন ইস্পাত)
4. এর নির্মাণ (মনোস্টিল বনাম স্তরিত)। এটি আকার এবং আকারের মতো জিনিসগুলিও অন্তর্ভুক্ত করে।
5. শেষ (দামেস্ক, কিওমেন ইত্যাদি).

আজ বাজারে বিভিন্ন ধরণের জাপানি ছুরির বিস্তৃত নির্বাচন পাওয়া যায়, একটি ছোট উদ্ভিজ্জ ছুরি থেকে শুরু করে একটি বড় ক্লেভার.

প্রতিটি ধরণের ছুরির নিজস্ব নির্দিষ্ট উদ্দেশ্য রয়েছে, তাই এটি কেনার আগে আপনার কোনটি প্রয়োজন তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।

জাপানি ছুরিগুলি অত্যন্ত বিশেষায়িত। এর মানে মাছ, মাংস, সবজি এবং আরও অনেক কিছুর জন্য একটি বিশেষ ছুরি রয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, উদ্ভিজ্জ ছুরিগুলির একটি ক্লিভার আকৃতি রয়েছে, যেখানে শেফের ছুরিগুলি অনেক পাতলা। ছুরির প্রকারভেদ নিচে আলোচনা করা হবে!

কিভাবে একটি জাপানি ছুরি তৈরি করা হয়?

জাপানি ছুরিগুলি সাধারণত ফোরজিং প্রক্রিয়া দ্বারা তৈরি করা হয়, যার মধ্যে কার্বন স্টিল বা স্টেইনলেস স্টিলের একক টুকরো থেকে ছুরিকে গরম করা এবং আকার দেওয়া জড়িত।

ইস্পাতকে প্রথমে উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়, তারপর হাতুড়ি দিয়ে পছন্দসই ব্লেডে আকার দেওয়া হয়।

অবশেষে, চূড়ান্ত ফিনিস তৈরি করতে ছুরিটি পালিশ বা তীক্ষ্ণ করা যেতে পারে। এই সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি কয়েক ঘন্টা সময় নিতে পারে এবং প্রায়শই বহু বছরের অভিজ্ঞতা সহ একজন দক্ষ কারিগর দ্বারা করা হয়।

যদিও ঐতিহ্যবাহী জাপানি ছুরিগুলি তৈরি করতে একটু বেশি শ্রম-নিবিড়, তারা উচ্চতর গুণমান এবং কার্যকারিতা অফার করে যা ভর-উত্পাদিত ছুরিগুলির সাথে তুলনা করা যায় না।

জাপানি ছুরির প্রকারভেদ

বিভিন্ন ধরণের জাপানি ছুরি রয়েছে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব স্বতন্ত্র উদ্দেশ্য রয়েছে। এখানে সবচেয়ে জনপ্রিয় কিছু আছে:

Gyuto (শেফের ছুরি)

গিউটো হল একটি বহুমুখী সর্ব-উদ্দেশ্যের ছুরি যা সবজি কাটা থেকে শুরু করে মাংস টুকরা পর্যন্ত সবকিছুর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটি পশ্চিমা শেফের ছুরির জন্য জাপানের বিকল্প, এবং এটির আকৃতি খুব অনুরূপ এবং সাধারণত ডবল বেভেলড হয়।

এটিতে সাধারণত একটি পাতলা, বাঁকা ব্লেড এবং একটি সূক্ষ্ম টিপ থাকে, এটি দোলান গতির জন্য আদর্শ করে তোলে (একটি স্লাইসিং কৌশল যেখানে ব্লেডটি পাতলা, এমনকি টুকরো তৈরি করতে সামনে পিছনে দোলা হয়)।

দৈর্ঘ্য এবং বৃত্তাকার ফলক আকৃতি এটি ব্যবহার করা সহজ করে তোলে.

গিউটোর সুবিধা হল এটি একটি জাপানি সামুরাই তরবারির উপর ভিত্তি করে তৈরি তাই এটি খাবারের ফাইবারগুলিকে টুকরো টুকরো করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং সেগুলিকে একেবারেই চূর্ণ করে না।

তাই একটি গিউটো ছুরি ব্যবহার করা খাবারের সতেজতা এবং স্বাদ সংরক্ষণ করবে।

কি gyuto ছুরি তাই বিশেষ করে তোলে?

এখানে তাদের কিছু মূল বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• তীক্ষ্ণতা: পাতলা, সূক্ষ্ম স্থল ব্লেডগুলি উচ্চতর তীক্ষ্ণতা এবং নির্ভুলতা প্রদান করে।
• ভারসাম্য: ব্লেডটি ভারসাম্যপূর্ণ যাতে এটি হাতে হালকা এবং আরামদায়ক বোধ করে।
• স্থায়িত্ব: উচ্চ-মানের উপকরণ থেকে তৈরি, গিউটো ছুরিগুলি তাদের প্রান্ত না হারিয়ে প্রতিদিনের রান্নাঘরের ব্যবহার সহ্য করতে পারে। এগুলি সাধারণত উচ্চ-কার্বন দিয়ে তৈরি ইস্পাত (জাপানে ইস্পাতকে "হাগান" বলা হয়)।

ব্লেডটি ধারালো রাখা হলে গিউটো মাংসের স্লাইসার হিসাবে বিশেষভাবে ভাল কাজ করে। হাঁস-মুরগি একটি গিউটো দিয়েও প্রস্তুত করা যেতে পারে, তবে আপনার হাড় কাটা না হওয়ার বিষয়ে সতর্ক হওয়া উচিত।

সামগ্রিকভাবে, আপনার যদি শাকসবজি এবং মাংস কাটার জন্য একটি বহুমুখী ছুরির প্রয়োজন হয় তবে একটি গিউটো উপযুক্ত পছন্দ।

ইস্পাত আসলে উপর ভিত্তি করে গ্রেড করা হয় রকওয়েল হার্ডনেস স্কেল এবং জাপানি ছুরি যে অগ্রভাগে আছে.

আবিষ্কার আপনার জাপানি ছুরি সংগ্রহের জন্য সেরা গিউটো শেফের ছুরিগুলি এখানে পর্যালোচনা করা হয়েছে

সান্টোকু ছুরি (সর্ব-উদ্দেশ্য ছুরি)

সান্টোকু বোচো ছুরি হল একটি বহুমুখী সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ছুরি যা বিভিন্ন কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন স্লাইসিং, ডাইসিং এবং মিনিং।

এটি সর্বাধিক জাপানি ছুরিগুলির মধ্যে একটি, যদি সবচেয়ে জনপ্রিয় না হয়, তার বহুমুখীতার কারণে।

একটি সান্টোকু ছুরি "তিনটি ব্যবহার" ছুরি হিসাবে পরিচিত কারণ এটি সাধারণত তিনটি সর্বাধিক জনপ্রিয় উপাদান কাটাতে ব্যবহৃত হয়: মাংস, মাছ এবং শাকসবজি, তাই এটি ঘাঁটিগুলিকে আচ্ছাদিত করে।

সান্টোকুতে একটি সামান্য বাঁকা ব্লেড এবং একটি সূক্ষ্ম টিপ রয়েছে, যা এটিকে পুশ কাটের জন্য আদর্শ করে তোলে (একটি স্লাইসিং কৌশল যেখানে ব্লেডকে পাতলা, এমনকি টুকরো তৈরি করতে এগিয়ে দেওয়া হয়)।

উপরের অংশটিও গোলাকার, এবং এটি, ধারালো টিপ এবং বাঁকা ব্লেডের সাথে মিলিত, একটি "ভেড়ার পা" নামে পরিচিত।

বেশিরভাগ সান্টোকু ছুরি উচ্চ-কার্বন স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি, যা চমৎকার তীক্ষ্ণতা এবং স্থায়িত্ব প্রদান করে।

এবং একটি প্রশস্ত ফলক দিয়ে, উপাদানগুলি দ্রুত এবং সমানভাবে কাটা সহজ।

সান্টোকু ছুরিগুলি ডাবল-বেভেল যার অর্থ হল ব্লেডটি উভয় দিকে তীক্ষ্ণ করা হয়।

এটি তাদের রক্ষণাবেক্ষণ সহজ করে তোলে এবং ছুরির সাথে খাবার আটকে রাখে, এমনকি আঠালো উপাদান কাটার সময়ও।

সামগ্রিকভাবে, এটি একটি সাধারণ-ব্যবহারের ছুরি যা বিভিন্ন কাজের জন্য ভাল কাজ করে, এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ করে তোলে যদি আপনি আপনার সমস্ত প্রস্তুতিমূলক কাজ পরিচালনা করার জন্য একটি ছুরি খুঁজছেন।

আপনার জন্য খুঁজছি হয় একটি ভাল সান্টোকু ছুরি যা আপনাকে কিছুক্ষণ স্থায়ী করবে আমার প্রস্তাবিত শীর্ষ 6টি দেখুন

বাঙ্কা ছুরি (মাল্টি-পারপাস ছুরি)

বাঙ্কা একটি সর্ব-উদ্দেশ্য রান্নাঘরের ছুরি সান্টোকু ছুরির অনুরূপ বৈশিষ্ট্য, কিন্তু এটি একটি প্রশস্ত ফলক আছে.

টিপটিও ভিন্ন কারণ এতে 'কে-টিপ' বিন্দু রয়েছে, এটি একটি কোণীয় বিপরীত ট্যান্টো নামেও পরিচিত।

অতীতে, বাঙ্কা সান্তোকুর মতোই প্রচলিত ছিল কিন্তু সম্প্রতি জনপ্রিয়তা হ্রাস পেয়েছে।

কিন্তু ঠিক যেমন সান্টোকু ছুরি, বুঙ্কা একটি ডবল প্রান্ত আছে, তাই এটি বাম এবং ডান উভয়ের দ্বারা ব্যবহার করা সহজ।

বুঙ্কা ছুরির বৃহত্তর এবং প্রশস্ত ব্লেড এটিকে সবজি কাটার জন্য নিখুঁত করে তোলে এবং এর ত্রিভুজ আকৃতির ডগা মাছ এবং মাংসের মধ্যে কাটার সময় বিশেষভাবে সহায়ক।

এটা মাংস এর চর্বি এবং sinew অধীনে পেতে পারেন.

এই ছুরিটি এমনকি জাপানি খাবার রান্না করার সময় শাক-সবজি এবং ভেষজ কাটার জন্য ব্যবহার করা হয়।

"বাঙ্কা" শব্দের অর্থ জাপানি ভাষায় "সংস্কৃতি", তাই এই ছুরিটি বিভিন্ন ধরণের খাবার কাটার ক্ষমতার জন্য প্রশংসিত হয় এবং এটি টুকরো টুকরো এবং ডাইসিং উভয়ই সহজে পরিচালনা করতে পারে।

নাকিরি ছুরি (সবজির ছুরি)

সার্জারির নাকির ছুরি একটি উদ্ভিজ্জ ছুরি যা কাটা এবং কাটার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটি একটি ধারালো, সোজা প্রান্ত সহ একটি আয়তক্ষেত্রাকার ফলক রয়েছে, এটি পুশ কাট এবং পুরু সবজির মধ্যে কাটার জন্য আদর্শ করে তোলে।

এটি দেখতে অনেকটা ক্লিভারের মতো কিন্তু অনেক ছোট, তাই এটি কসাই বা হাড় কাটার মতো বড় কাজে ব্যবহার করা যাবে না।

একটি নাকিরি একটি উত্সর্গীকৃত সবজি কাটার ছুরি, এবং এটির একটি ডাবল-বেভেল রয়েছে।

ঠিক যেন সান্তোকু ছুরি, নাকিরি ছুরি হল হোম বাবুর্চিদের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ যারা সবেমাত্র জাপানি ছুরি দিয়ে শুরু করছেন।

এর টেকসই, ধারালো ফলক স্ট্যু এবং স্টির-ফ্রাইয়ের মতো খাবারের জন্য দ্রুত সবজি কাটা এবং টুকরো করা সহজ করে তোলে।

একটি নাকিরি ছুরি একটি পাতলা সোজা প্রান্ত আছে, এবং প্রোফাইল ফলক জুড়ে সমতল হয়.

এটি শাকসবজি কাটা এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ স্লাইস তৈরি করার জন্য উপাদানগুলির উপর চাপ দেওয়ার জন্য এটি আদর্শ করে তোলে।

আমার আছে এখানে সেরা উপলব্ধ নাকিরি ছুরি তালিকাভুক্ত এবং পর্যালোচনা করা হয়েছে

উসুবা ছুরি

সার্জারির উসুবা ছুরি একটি উদ্ভিজ্জ ছুরি যা সাধারণত কাটা এবং কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি দেখতে ঠিক একটি নাকিরি ছুরির মতো, একটি আয়তক্ষেত্রাকার ফলক এবং পাতলা, সোজা প্রান্ত সহ।

যাইহোক, উসুবা ছুরিটি নাকিরি ছুরির চেয়ে সবজিকে আরও পাতলা করে কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

ক্লিভার আকৃতি নিশ্চিত করে যে এটি ডালপালা এবং শক্ত সবজি কাটাতেও ব্যবহার করা যেতে পারে তবে এটি একটি আলংকারিক কাটিয়া ছুরি।

অনন্য আকৃতি এটিকে সুশির জন্য ডাইকন, শসা এবং মূলাকে পাতলা টুকরো করে কাটার জন্য আদর্শ করে তোলে।

এটিও আংশিকভাবে এই কারণে যে উসুবা সাধারণত একক বেভেল হয়।

আপনি যদি একজন বাড়ির বাবুর্চি হন যিনি জাপানি খাবারের সাথে পরীক্ষা করতে এবং সবজি রান্না করতে পছন্দ করেন, ক ভাল উসুবা ছুরি (পর্যালোচনা) আপনার রান্নাঘরে থাকা একটি অপরিহার্য হাতিয়ার।

এর ধারালো, টেকসই ব্লেড এবং শাকসবজিকে সুনির্দিষ্ট টুকরো টুকরো করে কাটার ক্ষমতা সহ এবং সেই কারণেই এটি পেশাদার শেফদের দ্বারা পছন্দ করা হয়।

দেবা ছুরি (মাছ কসাই ছুরি)

Deba bōchō ছুরি হল একটি মাছ এবং মাংসের ছুরি যা ফিলেটিং এবং কাটার মতো কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটিতে একটি মোটা, ভারী ফলক রয়েছে যা বেশিরভাগ মাছের শক্ত মাংস এবং হাড় কাটার জন্য আদর্শ।

এই ছুরিটি একটি সূক্ষ্ম খোদাই ছুরি হিসাবে পরিচিত, এবং জাপানি শেফরা ব্লেড ব্যবহার করে পুরো মাছ, মুরগি এবং নরম মাংসকে আলাদা করে ফেলে যার জন্য টেন্ডন এবং কিছু ছোট হাড় কাটার প্রয়োজন হয়।

দেবা ছুরির আকৃতি অন্যান্য ছুরি থেকে আলাদা, একটি চওড়া আয়তক্ষেত্রাকার ফলক, পাতলা প্রান্ত এবং সূক্ষ্ম ডগা।

এটির একটি প্রশস্ত মেরুদণ্ড রয়েছে যা ধীরে ধীরে ডগায় টেপার হয়ে যায়, এটিকে অন্যান্য ছুরির তুলনায় আরও শক্ত করে তোলে।

দেবা ছুরিগুলি ডাবল বা একক-বেভেলে আসে, তবে একক-বেভেল টাইপ বেশি ব্যবহৃত হয় কারণ এটি মাছ কাটার সময় আরও ভাল নিয়ন্ত্রণ প্রদান করে।

একটি ডেবা ছুরি সাধারণত অন্য কিছু জাপানি ছুরির তুলনায় অনেক বেশি ভারী হয়, তবে এটি সুষম, যাতে আপনি কাটার সাথে সাথে নিয়ন্ত্রণ করা সহজ করে তোলে।

আপনি যদি সামুদ্রিক খাবার, বিশেষ করে মাছ এবং মাংসের খাবার রান্না করতে পছন্দ করেন, তাহলে আপনার রান্নাঘরে একটি দেবা ছুরি একটি অপরিহার্য হাতিয়ার।

এর টেকসই ব্লেড এবং অনন্য আকৃতি এটিকে মাংসের বড় কাট ভাঙতে এবং ফিলেটিং এবং মাছ কসাই করার জন্য নিখুঁত ছুরি করে তোলে।

যে কোন মাছ প্রেমিক চেক আউট করা উচিত এখানে সেরা দেবা ছুরি বিকল্প

ইয়ানাগিবা ছুরি (সুশি ছুরি)

সার্জারির ইয়ানাগিবা ছুরি, সহজভাবে বলা হয় Yanagi, একটি সুশি ছুরি যা মাছ কাটা এবং সুশি রোল তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটিতে একটি দীর্ঘ, পাতলা ফলক রয়েছে যা পাতলা, এমনকি টুকরো তৈরির জন্য আদর্শ।

একটি ইয়ানাগি ছুরি সুশি এবং সাশিমি শেফরা সুশি রোলের জন্য হাড়বিহীন মাছের পাতলা ফিললেটগুলিকে টুকরো টুকরো করতে ব্যবহার করে।

লম্বা, সরু ফলকটি সুনির্দিষ্ট কাট তৈরি করতে এবং স্লাইসের আকার নিয়ন্ত্রণ করার জন্য উপযুক্ত।

ঐতিহ্যগত ইয়ানাগিবা ছুরি সবসময় একক-বেভেল হয়, যার মানে ছুরিটির শুধুমাত্র এক পাশ তীক্ষ্ণ করা হয়।

এটি প্রথমে ব্যবহার করা কিছুটা কঠিন করে তুলতে পারে, তবে নিখুঁত সুশি স্লাইস তৈরি করার জন্য এটি অপরিহার্য।

ফলকটিও খুব নমনীয়, এবং এটি মাংসের ক্ষতি না করে নরম মাছ এবং হাড়বিহীন মাংসকে টুকরো টুকরো করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

লম্বা, সোজা ফলক এবং একক ধারালো প্রান্ত সহ ছুরিটির আকৃতি অন্যান্য ছুরি থেকে খুব আলাদা।

এটির একটি দীর্ঘ, আয়তক্ষেত্রাকার মেরুদণ্ড রয়েছে যা ধীরে ধীরে ডগায় টেপার করে, এটিকে সবচেয়ে অনন্য-সুদর্শন ছুরিগুলির মধ্যে একটি করে তোলে।

আপনি লক্ষ্য করবেন যে এই ছুরিটিতে অন্যান্য জাপানি ছুরি যেমন সান্টোকু এর চেয়ে পাতলা এবং লম্বা ব্লেড রয়েছে।

আপনি যদি সুশি এবং সাশিমি পছন্দ করেন এবং বিভিন্ন রেসিপি নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে ভালবাসেন, তাহলে আপনার রান্নাঘরে একটি ইয়ানাগি ছুরি একটি অপরিহার্য হাতিয়ার।

আবিষ্কার এখানে সেরা 11 সেরা ইয়ানাগিবা ছুরিগুলির আমার বিস্তৃত পর্যালোচনা

তাকোবিকি (স্লাইসার ছুরি)

টাকোবিকি হল একটি স্লাইসার ছুরি যা মাছ কাটা এবং সুশি রোল করার মতো কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটিতে একটি দীর্ঘ, পাতলা ফলক রয়েছে যা পাতলা, এমনকি টুকরো তৈরির জন্য আদর্শ।

এটি আসলে ইয়ানাগি ছুরির একটি বৈচিত্র, এবং এটি জাপানের টোকিও (ক্যান্টো অঞ্চলে) আরও জনপ্রিয়।

এটিতে একটি দীর্ঘ একক-বেভেল ব্লেড রয়েছে যা শুধুমাত্র একপাশে তীক্ষ্ণ করা হয়।

তাকোবিকি ছুরিটি সাধারণত পেশাদার শেফরা সুশি রোল কাটার জন্য ব্যবহার করেন, তবে এটি মাছ, মাংস বা অন্যান্য উপাদান কাটার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ইয়ানাগি এবং তাকোবিকি ছুরির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল আকৃতি।

ইয়ানাগির একটি আয়তক্ষেত্রাকার ব্লেড রয়েছে যা টিপের দিকে টেপার হয়, অন্যদিকে তাকোবিকির একটি সোজা ফলক এবং একটি সূক্ষ্ম ডগা থাকে।

তাকোবিকিও ইয়ানাগির চেয়ে কিছুটা খাটো, তবে এর পুরুত্ব এবং ওজন একই রকম।

আপনি যদি সুশি প্রেমিক হন বা বিভিন্ন স্বাদ এবং উপাদান নিয়ে পরীক্ষা উপভোগ করেন, একটি মানসম্পন্ন তাকোবিকি ছুরি কেনা আপনাকে হাড়বিহীন মাছের টুকরো টুকরো করতে সাহায্য করবে।

হোনেসুকি (বোনিং ছুরি)

হোনেসুকি একটি পোল্ট্রি বোনিং ছুরি যা মাংস এবং পোল্ট্রি থেকে হাড় অপসারণের মতো কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটিতে একটি সংক্ষিপ্ত, ধারালো ফলক রয়েছে যা টাইট স্পেসে যাওয়ার জন্য আদর্শ।

বেশিরভাগ মানুষ হোনেসুকিকে চিকেন বোনিং নাইফ হিসেবে চেনেন। এটিতে একটি ছোট, সরু ব্লেড রয়েছে যার একটি কোণযুক্ত, সূক্ষ্ম টিপ রয়েছে যা পোল্ট্রির হাড় এবং জয়েন্টগুলিকে কাটা সহজ করে তোলে।

তবে এই ছুরিটি মাছ এবং অন্যান্য মাংস থেকে হাড় সরানোর জন্যও দুর্দান্ত, কারণ ধারালো ফলক আপনাকে জয়েন্টগুলির মাধ্যমে পরিষ্কারভাবে কাটতে দেয়।

হোনেসুকিস তাদের ছোট, কৌণিক ডগা ধন্যবাদ জয়েন্টগুলোতে এবং চারপাশে চালনা করার জন্য যথেষ্ট চতুর। এই ধরনের ছুরি সাধারণত ডবল বেভেলড হয়।

ব্লেডের পেট চাটুকার, এটি পোল্ট্রি স্তনের চারপাশে কাটার জন্য আদর্শ করে তোলে।

একটি হোনেসুকির মেরুদণ্ড প্রায়শই অন্যান্য জাপানি ছুরির তুলনায় মোটা হয়, যা শক্ত তরুণাস্থি এবং ছোট হাড় কাটার জন্য ব্লেডের সামগ্রিক শক্তি বৃদ্ধি করে।

আপনি যদি মাংস এবং হাঁস-মুরগি রান্না করতে পছন্দ করেন এবং বাড়িতে আপনার পাখি কসাই করতে পছন্দ করেন, তাহলে আপনার রান্নাঘরে একটি হোনেসুকি ছুরি একটি অপরিহার্য হাতিয়ার।

দেখ আমার এখানে সেরা হোনেসুকি ছুরিগুলির পর্যালোচনা (একটি বাম হাতের বিকল্প সহ)

হ্যানকোটসু (শব কাটা এবং বোনিং ছুরি)

হ্যানকোটসু ইহা একটি হোনেসুকি ছুরির আরও শক্ত এবং শক্তিশালী সংস্করণ.

হ্যানকোটসুকে প্রায়শই মৃতদেহ বা হাড় কাটা ছুরি বলা হয়। এটি একটি সরু ব্লেড সহ একটি ভারী ইউটিলিটি ছুরি যার একটি মৃদুভাবে বাঁকা এবং কোণীয় প্রান্ত রয়েছে।

হ্যানকোটসু ছুরির ফলকটি শক্তিশালী এবং টেকসই হওয়ার জন্য তৈরি করা হয়েছে এবং এটি হাড় থেকে মাংস আহরণের উদ্দেশ্যে।

হ্যানকোটসু ঐতিহ্যগতভাবে ঝুলন্ত মৃতদেহ কসাই করতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি একটি বিপরীত ছুরির মুঠোয় ব্লেডের প্রান্তটি নীচের দিকে নির্দেশ করে।

যাইহোক, তাদের সাথে হাড় কাটা কখনও ভাল ধারণা নয়। ঝুলন্ত মাংসের জন্য কাটার গতি প্রায়ই নিম্নগামী টানা গতি।

এই ছুরিটির সাধারণত ডাবল-বেভেল প্রান্ত থাকে এবং মেরুদণ্ডে এবং প্রান্তের কাছে মোটা হয়।

হ্যানকোটসুর অপেক্ষাকৃত ছোট ব্লেডের একটি কাটিং প্রান্ত রয়েছে যা ব্লেডের মেরুদণ্ড এবং হাতলের মধ্যরেখা উভয়ের সাথেই মৃদুভাবে বাঁকানো এবং ঝুঁকে আছে।

এই পদ্ধতিটি ঝুলন্ত মৃতদেহ কাটার জন্য কার্যকর, তবে এটি সর্বদা একটি কাটিং বোর্ডের উপর সরাসরি কাটার জন্য পর্যাপ্ত নাকল ক্লিয়ারেন্স প্রদান করতে পারে না।

ব্লেডের প্রান্তটি একটি "ক্লিপড পয়েন্ট" বা "রিভার্স ট্যান্টো" টিপে শেষ হয় যা ত্বক এবং হাড় বা জয়েন্টগুলির মধ্যে ছিদ্র করার জন্য আদর্শ।

ব্লেডের পুরুত্ব হল বড় বস্তু কাটার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি এবং দৃঢ়তার মধ্যে একটি সমঝোতা, যদিও এখনও মৃতদেহের জয়েন্ট এবং পাঁজরের মধ্যে মাপসই করা যথেষ্ট পাতলা থাকে।

ব্লেডের আকৃতির কারণে, একটি শক্তিশালী কিন্তু চটপটে ছুরি তৈরি হয় যা হাড়ের চারপাশে এবং বরাবর কাটার সময় দ্রুত ঘুরতে পারে এবং সংযোগকারী টিস্যু এবং চর্বি বা টুকরো মাংসকে ছাঁটাই করার জন্য যথেষ্ট ধারালো।

সুজিহিকি (ছুরি কাটা)

সুজিহিকি শব্দের অর্থ "মাংস স্লাইসার" এবং এটি একটি দীর্ঘ, পাতলা ছুরি বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয় যা মাংস এবং মাছ কাটার জন্য উপযুক্ত।

ইয়ানাগি বা তাকোবিকি ব্লেডের মতো, সুজিহিকি মাংসের লম্বা, পাতলা টুকরো তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

সুজিহিকিতে খুব ধারালো বিন্দু সহ একটি সোজা ব্লেড রয়েছে, এটি মাংসের শক্ত কাটার মাধ্যমে কাটার জন্য আদর্শ করে তোলে।

এটি মাংস থেকে চর্বি এবং সাইনিস ছাঁটাই করতে বা মাছের পাতলা টুকরো টুকরো করতেও ব্যবহৃত হয়। এটা এমনকি খেলা বা সবজি কাটা ব্যবহার করা যেতে পারে.

সুজিহিকি সাধারণত ইয়ানাগির চেয়ে লম্বা এবং মোটা হয় কিন্তু একটি অনুরূপ ব্লেড আকৃতি এবং গঠন বজায় রাখে, যার প্রান্তটি কেন্দ্র বরাবর চলে।

অন্যান্য জাপানি স্লাইসিং ছুরি থেকে ভিন্ন, বেশিরভাগ সুজিহিকি ছুরি দ্বি-বিভল।

এর মানে হল যে ছুরিটি ব্লেডের উভয় পাশে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা আপনাকে কাটার কৌশল এবং শৈলীর ক্ষেত্রে আরও বহুমুখীতা দেয়।

যা এই ছুরিটিকে অনন্য করে তোলে তা হ'ল এটি একটি দুর্দান্ত স্লাইসিং ছুরি, যদিও এটির একটি বিস্তৃত ফলক রয়েছে।

একটি সঠিক সায়া কিনুন (জাপানি ছুরির খাপ) আপনার রান্নাঘরে আপনার ছুরি ধারালো এবং সুরক্ষিত রাখতে

কিরিতসুক (ছুরি কাটা)

কিরিটসুকে একটি কৌণিক ডগা সহ একটি স্লাইসার ছুরি। এটি প্রায়শই সুশি এবং সাশিমির জন্য ইয়ানাগির মতো একইভাবে ব্যবহৃত হয়।

তবে এটি একটি সর্ব-উদ্দেশ্য স্লাইসিং ছুরি হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে তবে এটি মাছ কাটার জন্য আদর্শ।

কিরিটসুকে ছুরিটিকে বিশেষ করে তোলে এর কে-টিপ পয়েন্ট, এটিকে একটি কোণীয় বিপরীত ট্যানটোও বলা হয়।

এই পয়েন্টটি আপনাকে পৌঁছানো কঠিন এলাকায় যেতে দেয় এবং এটি মাছ এবং মাংসের মাধ্যমে কাটার জন্য বিশেষভাবে ভাল করে তোলে।

কিরিটসুক ছুরি প্রায়ই উচ্চ-কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি করা হয়, যা এটিকে শক্ত এবং টেকসই করে তোলে।

এর ফলকটি ঐতিহ্যগতভাবে একটি একক বেভেল, এবং সেই কারণেই শেফরা এটি পছন্দ করেন। যাইহোক, আজকাল বাড়ির রান্নার জন্য ডাবল-বেভেল মডেল বিক্রি হচ্ছে।

কিরিটসুক হল গ্যুটো এবং ইয়ানাগির একটি সংকর, দুটি স্বতন্ত্র জাপানি শেফের ছুরি। এটি গ্যুটোর চেয়ে দীর্ঘ, তবে ইয়ানাগির বিপরীতে, এটির একটি কোণ বিন্দু রয়েছে।

এর স্ট্যাটাস সিম্বল স্ট্যাটাস এবং ব্যবহারের জটিলতার কারণে, কিরিটসুকে সাধারণত পেশাদার শেফদের দ্বারা একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হয়।

আপনি কি জন্য যাচ্ছেন? একটি ঐতিহ্যগত, একটি আধুনিক, না একটি বাজেট কিরিটসুকে ছুরি?

মুকিমোনো (ছাঁটাই ছুরি)

প্যারিং ছুরি হল একটি ছোট ব্লেড সহ ছোট ছুরি যা ফল এবং সবজির খোসা ছাড়ানোর জন্য উপযুক্ত।

মুকিমোনো একটি জাপানি প্যারিং ছুরি, যার অর্থ হল এটির একটি ছোট ব্লেড রয়েছে যা অত্যন্ত ধারালো হওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

নাম মুকিমোনো 'আলংকারিক উদ্ভিজ্জ খোদাই'-এ অনুবাদ করা হয় এবং এটি ঐতিহ্যগতভাবে সূক্ষ্ম গার্নিশ কাটা বা ফল ও সবজির খোসা ছাড়ানোর মতো ছোট ছোট কাজে ব্যবহৃত হয়:

শেফরাও মাংস এবং মাছের ডেকয় কাট বা আলংকারিক স্লাইস তৈরি করতে এটি ব্যবহার করে।

মুকিমোনো প্রায়শই ফল এবং সবজি কাটার জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা খোদাই করার কাজেও ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ এটির একটি খুব পাতলা ব্লেড রয়েছে এবং এটি একটি একক-বেভেল ছুরি।

মুকিমোনোকে যা অনন্য করে তোলে তা হল এর ছোট আকার এবং বহুমুখিতা। এটি বাড়ির বাবুর্চি এবং শেফদের দ্বারা বিভিন্ন কাজের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

এছাড়াও পড়ুন: জাপানি ছুরির দক্ষতা ও কৌশল | একজন পেশাদারের মতো চালগুলি শিখুন

পেটি ছুরি (ইউটিলিটি ছুরি)

পেটি ছুরি হল এক ধরনের প্যারিং ছুরি যা সাধারণত ফল ও শাকসবজির খোসা ছাড়ানো এবং কাটার মতো কাজে ব্যবহৃত হয়।

একটি জাপানি পেটি ছুরি প্রায় একটি প্রচলিত পশ্চিমা প্যারিং ছুরির আকারের সমান।

এটির সাধারণ খোসা ছাড়ানো এবং প্যারিং অপারেশন করার পাশাপাশি ফল কাটা এবং ভেষজ কাটার তত্পরতা রয়েছে।

ছোট আকারের এবং ধারালো ফলকের জন্য ছোট ছুরিটি ফল খোসা ছাড়ানো বা সূক্ষ্ম খোদাই করার মতো সূক্ষ্ম কাজের জন্য ভাল।

যারা গিউটোর মতো বড় ছুরির আকার, ওজন এবং তীক্ষ্ণতার সাথে অপরিচিত তাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত ভূমিকা হিসাবে কাজ করে।

ছোট ছুরিটি জাপানি প্যারিং ছুরির মতোই কিন্তু এটি আপনার গড় পারিং ছুরি থেকে আকারে বড়।

আমি সম্পর্কে আরো ব্যাখ্যা পেটি, পিলিং এবং প্যারিং ছুরির মধ্যে সঠিক পার্থক্য এখানে (+ পর্যালোচনা)

পানকিরি (রুটির ছুরি)

পানকিরি হল একটি রুটি ছুরি যার একটি দানাদার প্রান্ত থাকে যা রুটি এবং পেস্ট্রি কাটার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। পানকিরি শব্দটি "প্যান" শব্দ থেকে এসেছে যার অর্থ রুটি।

এই জাপানি দানাদার ছুরিটি বিশেষভাবে রুটি, পেস্ট্রি এবং অন্যান্য বেকড পণ্য কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

পানকিরির সিরেশনগুলি একটি মসৃণ, অনায়াসে স্লাইসিং গতির জন্য অনুমতি দেয়, এটি তুলতুলে রুটির মতো সূক্ষ্ম রুটি কাটার জন্য আদর্শ করে তোলে।

এছাড়াও, ব্লেডটি বেশ লম্বা, যা আপনার হাত এবং আঙ্গুলগুলিকে পাউরুটি থেকে দূরে রাখতে সাহায্য করে।

পাঙ্কিরি ছুরিটিকে যেটি অনন্য করে তোলে তা হল এটি সাধারণত একটি থাকে জাপানি-শৈলী ওয়া-হ্যান্ডেল, যা এটিকে আরও সূক্ষ্ম চেহারা এবং অনুভূতি দেয় এবং এটি গড় পশ্চিমা রুটির ছুরির চেয়ে ধারালো।

কখনো বিস্মিত কেন জাপানে রুটি এত ভাল? এই কারণেই এটি এত নরম এবং দুধযুক্ত

মেনকিরি / উদন কিরি (উদন নুডল ছুরি)

সার্জারির উদন কিরি (যাকে সোবাকিরি বা মেনকিরিও বলা হয়) একটি দানাদার ব্লেড সহ একটি ছুরি যা বিশেষভাবে উডন নুডলস কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

নুডল-কাটিং ছুরিটি দেখতে একটি বড় ক্লিভার ব্লেডের মতো যার একপাশে সিরাশন রয়েছে।

এটি পিষে বা ভেঙ্গে না দিয়ে দ্রুত এবং পরিষ্কারভাবে আটাযুক্ত উডন নুডলসের মাধ্যমে টুকরো টুকরো করতে ব্যবহৃত হয়।

উডন কিরিতে কোন বাস্তব হ্যান্ডেল বা হিল্ট নেই, তাই এটি একটি দৃঢ় আঁকড়ে ধরে রাখার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং নুডুলস কাটতে আপনাকে রকিং মোশন ব্যবহার করতে হবে।

সামগ্রিকভাবে, উদন কিরি একটি বিশেষ ছুরি যা উডন বা সোবার মতো লম্বা, মোটা নুডুলস কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং এটি সাধারণত বাড়ির রান্নার ছুরির অস্ত্রাগারের অংশ নয়।

রেস্তোরাঁর জন্য এটি অত্যন্ত উপযোগী, যদিও, বিশেষ করে যদি তারা স্যুপ এবং নাড়াচাড়া-ভাজার জন্য তাজা নুডুলসে বিশেষজ্ঞ হয়।

সম্পর্কে সব শিখুন এই 8টি বিভিন্ন ধরণের জাপানি নুডলস (রেসিপি সহ!)

ফুগুহিকি (ফুগু মাছের ছুরি)

ফুগুহিকি হল একটি লম্বা, পাতলা ব্লেড সহ একটি ছুরি যা বিশেষভাবে ফুগু (এক ধরনের বিষাক্ত মাছ, যা ব্লোফিশ নামেও পরিচিত) কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

ফুগুহিকি ছুরিটি পশ্চিমা শেফের ছুরির সমান আকারের, একটি লম্বা এবং পাতলা ব্লেডের সাথে স্বতন্ত্র বক্রতা রয়েছে।

ব্লেডটি সাধারণত নমনীয় ইস্পাত দিয়ে তৈরি হয়, এবং এটিতে উঁচু শিলা রয়েছে যা ছুরিকে টেসা (ব্লোফিশ) দিয়ে সহজেই কাটাতে সাহায্য করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

এই মাছটি শুধুমাত্র তখনই পরিবেশন করা হয় যখন স্লাইসগুলি অত্যন্ত পাতলা টুকরো করে কাটা হয়, যার জন্য একটি খুব ধারালো এবং সুনির্দিষ্ট ছুরি প্রয়োজন।

ফুগুহিকি রেস্তোরাঁর শেফদের জন্য একটি অপরিহার্য হাতিয়ার যারা শুধুমাত্র ব্লোফিশ তৈরিতে বিশেষজ্ঞ, এবং এর জন্য খুব বেশি চাহিদা নেই।

খুঁজে বের কর আপনি যখন ওসাকায় থাকবেন তখন সেরা জাপানি ব্লোফিশ কোথায় খাবেন (স্থানীয় খাদ্য নির্দেশিকা)

উনাগিসাকি একটি ছুরি যা উনগি (ঈল) কাটা এবং ফিললেট করতে ব্যবহৃত হয়।

উনাগিসাকি (ঈল ছুরি)

ঈলের মাংস খুব ভেজা এবং পিচ্ছিল, তাই এটি পরিষ্কারভাবে কাটতে একটি খুব ধারালো এবং চটকদার ছুরির প্রয়োজন হয়। এটি বৃষ্টির মাসগুলিতে প্রচুর পরিবেশন করা হয়।

প্রায় 5 ধরণের উনাগিসাকি ছুরি রয়েছে যা অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয়। কারও কারও বাঁকা ব্লেড রয়েছে, অন্যদের সোজা ব্লেড রয়েছে এবং কারও কারও চেয়ে লম্বা।

ঈলের অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য একটি ছুরির প্রয়োজন হয় যা তীক্ষ্ণ এবং চটকদার, যা রেস্তোরাঁ এবং সুশি শেফদের জন্য উনাগিসাকিকে অপরিহার্য করে তোলে যারা ঈল তৈরিতে বিশেষজ্ঞ।

সামগ্রিকভাবে, উনাগিসাকি যে কেউ খুব নির্দিষ্ট এবং পরিষ্কার উপায়ে ঈল প্রস্তুত করতে চায় তার জন্য একটি অপরিহার্য ছুরি।

জাপানি ছুরির ইতিহাস

জাপানি ছুরির কারুশিল্প বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত, এবং এটির একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে যা সামুরাই তলোয়ারগুলিতে ফিরে যায়।

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে জাপানি ছুরিগুলি জাপানি তরোয়ালগুলিতে প্রযুক্তিগত অগ্রগতি দ্বারা বিকশিত, প্রভাবিত এবং আকৃতির ছিল।

এই তলোয়ারগুলো, কাতানা (দাও), শুধুমাত্র সামুরাই (উ শি) এর জন্য উপলব্ধ ছিল।

এটি ছিল একটি বিশেষ সামরিক আভিজাত্য যা সামন্ত শাসকের সেবা করেছিল এবং সুরক্ষা প্রদান করেছিল। ব্লেড প্রযুক্তির ক্রমবর্ধমান চাহিদার প্রতিক্রিয়ায় তলোয়ার এবং ব্লেড তৈরি করা হয়েছিল।

জাপানি রান্নাঘরের ছুরির উৎপত্তি হিইয়ান যুগে জাপানি তলোয়ার বা কাতানার সাথে।

চমৎকারভাবে খোদাই করা শেফের ছুরির 1,300 বছরের পুরনো উদাহরণ এখনও বিদ্যমান এবং জাপানের নারা অঞ্চলের বিখ্যাত শোসো-ইন ট্রেজারিতে রাখা হয়েছে।

794 থেকে 1185 সাল পর্যন্ত স্থায়ী হওয়া হিয়ান যুগের কিছু সময়ে, অন্তত অভিজাত শ্রেণীর মধ্যে, ছুরিগুলি একটি বিশেষ মর্যাদা নিয়েছিল।

এটি হোচো-শিকি ছুরির আচারের অস্তিত্ব থেকে অনুমান করা যেতে পারে, যা জাপানের 58 তম সম্রাট কোকোকে মাছ এবং মাংসের খাবারের সাথে উপস্থাপন করার পদ্ধতি হিসাবে উদ্ভূত হয়েছিল।

তখন অন্য মানুষকে সম্রাটের খাবার স্পর্শ করতে দেওয়া হত না।

এইভাবে, অনুষ্ঠানটি শুধুমাত্র একটি ছুরি এবং চপস্টিক ব্যবহার করে খাবারকে টুকরো টুকরো করা এবং পরিবেশন করা জড়িত, শেফের আঙ্গুলগুলি কখনই খাবারকে স্পর্শ করে না।

এর ফলে সাধারণ মানুষ সম্রাটকে তাদের 'মানুষের স্পর্শে' 'দূষিত' না করে খাবার পরিবেশন করতে দেয়, যার জন্য অসাধারণভাবে সুনির্দিষ্ট হাতের নড়াচড়া এবং আক্রমনাত্মক আচরণের প্রয়োজন হয়।

এই সময়ে, জাপানি ছুরি দক্ষতা এছাড়াও বিকশিত হয়েছিল।

জাপান আধুনিক যুগে প্রবেশ করার সাথে সাথে তরোয়াল তৈরি হ্রাস পায় কারণ এটি সামুরাই শ্রেণীর প্রতীক হয়ে ওঠে। 16 শতক জাপানি ছুরির বিকাশে অপরিহার্য ছিল।

এই যুগে, পর্তুগিজ বণিকরা আগ্নেয়াস্ত্র এবং আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, তামাক নিয়ে জাপানে যাত্রা শুরু করে।

যেহেতু তামাক জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে এবং জাপানি কৃষকরা তাদের নিজস্ব ফসল চাষ করতে শুরু করেছে, উচ্চ মানের ব্লেডের চাহিদা বৃদ্ধি পেয়েছে যা তাজা পাতা কাটা এবং শুকনো তামাক টুকরো টুকরো করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ফলস্বরূপ, ক্রমবর্ধমান সংখ্যক ব্লেডস্মিথ অতি-তীক্ষ্ণ ছুরিতে বিশেষজ্ঞ হতে শুরু করে, তাই জাপানি ছুরি তৈরির খ্যাতি এবং প্রতিপত্তি উন্নত করে।

জাপানি কামাররা উচ্চ মানের এবং তীক্ষ্ণতার সাথে নতুন ধরনের ছুরি তৈরি করতে শুরু করে।

এটি অবশেষে বিভিন্ন রান্নাঘরের ছুরি তৈরির দিকে পরিচালিত করে, যেমন ডেবা-হোচো (出刃包丁), গিউটো, ইয়ানাগি ইত্যাদি।

জাপানি ছুরি নির্মাণ

জাপানি ছুরির ব্লেড হয় মনোস্টিল বা লেমিনেটেড স্টিলের।

একটি মনোস্টিল ব্লেড একটি একক স্টিলের টুকরো থেকে নকল করা হয়, যেখানে একটি স্তরিত ব্লেডে বিভিন্ন ধরণের স্টিলের স্তরগুলি একসাথে ঢালাই করা হয়।

এই দুই ধরণের ব্লেডের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল মনোস্টিল ছুরিগুলি সাধারণত শক্তিশালী এবং আরও টেকসই হয় কারণ তাদের নির্মাণে উচ্চ মানের উপাদান ব্যবহার করা হয়।

যাইহোক, স্তরিত ছুরিগুলির প্রায়শই একটি তীক্ষ্ণ প্রান্ত থাকে এবং এইভাবে পেশাদার শেফরা সাধারণত বেশি ব্যবহার করেন।

একটি মনোস্টিল ব্লেড একটি একক স্টিলের টুকরো থেকে তৈরি করা হয়। এটি হয় ইস্পাত থেকে নকল (হোনিয়াকি বলা হয়).

একটি স্তরিত ফলক বিভিন্ন ধরণের ইস্পাত যেমন কার্বন এবং স্টেইনলেস একত্রে ঢালাই করে তৈরি করা হয়।

এটি ব্লেডস্মিথকে প্রতিটি ধাতু থেকে নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করতে দেয়, যেমন শক্তি বৃদ্ধি এবং প্রান্ত ধরে রাখা।

3 ধরনের স্তরিত ব্লেড হল:

• awase: মিশ্র ইস্পাত
• kasumi: কুয়াশাময় বা কুয়াশাচ্ছন্ন ইস্পাত
• hon-kasumi: সেরা মানের কাসুমী

একটি লেমিনেটেড ব্লেড তৈরি করতে, জিগান এবং হাগান নামক স্টিলের 2 টুকরা একত্রিত করা হয়।

জাপানি ছুরি আকার এবং আকার

সাধারণ জাপানি ছুরি আকার:

• ছোট ছুরি: 3-6 ইঞ্চি
• সান্টোকু ছুরি: 6-8 ইঞ্চি
• Gyuto (শেফের) ছুরি: 8-12 ইঞ্চি
• দেবা ছুরিঃ ৬-৮ ইঞ্চি
• নাকিরি: 5-7 ইঞ্চি

আকারের বাইরে, ব্লেডের আকৃতি তার উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, একটি দেবা ছুরিতে একটি মোটা, বাঁকা ব্লেড থাকে যাতে এটি হাড় এবং মাছের মাথা দিয়ে কাটা সহজ হয়।

নাকিরি নামক আরেকটি ছুরির একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি রয়েছে যা আপনাকে খাদ্য আইটেমটিকে প্রথমে ছোট টুকরো না করেই শাকসবজি এবং অন্যান্য নরম উপাদানগুলিকে টুকরো টুকরো করতে সাহায্য করে।

বিভিন্ন জাপানি ছুরি হ্যান্ডেল আকার

জাপানি এবং পশ্চিমা ছুরি বিভিন্ন ধরনের হ্যান্ডেল আছে।

সারা বিশ্বে দুই ধরনের হ্যান্ডেল পরিচিত।

• প্রথম বিভাগ হল জাপানি বা ইস্টার্ন ওয়া হ্যান্ডেল
• তারপরে, ইউরোপীয় এবং আমেরিকান হ্যান্ডেলগুলিকে জাপানি ভাষায় ইয়ো হ্যান্ডেল বলা হয়

যদিও উভয়ের মধ্যে কিছু মিল রয়েছে, পশ্চিমী হ্যান্ডেলগুলি ভারী এবং চঙ্কিয়ার, অন্যদিকে জাপানিগুলি আরও মার্জিত এবং সূক্ষ্ম।

জাপানি ছুরিগুলি তাদের চমৎকার নির্ভুলতার জন্য পরিচিত, পশ্চিমাদের তুলনায় অনেক বেশি।

সম্ভাবনা হল, আপনি ওয়েস্টার্ন ফুল বা হাফ ট্যাং হ্যান্ডেলের সাথে আরও বেশি পরিচিত।

কিন্তু, আপনি কোন ছুরি পছন্দ করবেন তা সত্যিই আপনার উপর নির্ভর করে এবং ওজন, শৈলী, এরগনোমিক্স এবং আকৃতির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।

ওয়া হ্যান্ডেল (জাপানি)

ভারী ওয়েস্টার্ন হ্যান্ডেলগুলির বিপরীতে, জাপানিগুলি সর্বাধিক কার্যকারিতার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। তাদের একটি সাধারণ নকশা রয়েছে তবে এটি মসৃণ, হালকা এবং আরও আড়ম্বরপূর্ণ।

জার্মান ছুরির বিপরীতে, উদাহরণস্বরূপ, জাপানি ছুরিগুলির পুরু রিভেটেড ট্যাং নেই।

এছাড়াও, এই ধরনের ছুরির একটি ট্যাং আছে যা এর হ্যান্ডেলের দৈর্ঘ্যের প্রায় 3/4 এবং এটি সেখানে জায়গায় আঠালো থাকে।

প্রথমে, মনে হচ্ছে এই হ্যান্ডেলটি দুর্বল হতে পারে তবে এটি একটি মিথ কারণ এই ছুরিগুলি বহু বছর ধরে চলতে পারে। এবং, যেহেতু তারা riveted হয় না সেগুলি সহজেই প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

হ্যান্ডেলগুলি হালকা কারণ এতে কম মূল উপাদান (ইস্পাত) থাকে। ফলস্বরূপ, ছুরির ভারসাম্যের কেন্দ্রটি ব্লেডের দিকে এবং হ্যান্ডেলের কাছাকাছি নয়।

সুতরাং, আপনি কাটার সাথে সাথে, ফলকটি কেবল খাবারের মধ্যে পড়ে এবং আপনাকে সেই ক্লাসিক ড্রাইভিং গতি করতে হবে না। 

আপনার আরও নির্ভুলতা আছে এবং ছুরিটি কাটিং বোর্ডের বিরুদ্ধে আপনার কাটার গতির সাথে আপনাকে আরও মৃদু করে তোলে।

ডি-হ্যান্ডেল বনাম অষ্টভুজ আকৃতির হ্যান্ডেল

ডি-হ্যান্ডেলটি এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যে এটি অস্পষ্ট নয় তাই আপনি যদি বামপন্থী হন তবে আপনার একটি বিশেষ লেফটি ছুরি দরকার।

কিন্তু, ডি-হ্যান্ডেলটি জাপানি হ্যান্ডলগুলির মধ্যে আরও মৌলিক এবং এটি কিছু পশ্চিমা হ্যান্ডেলের অনুরূপ ডিম্বাকৃতি।

একটি অষ্টভুজাকার হ্যান্ডেল একটি আপগ্রেড বা প্রিমিয়াম বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি ব্যবহার করা আরও আরামদায়ক এবং এটি একটি দ্বিধাহীন হ্যান্ডেল যাতে ডান এবং বাম উভয়ই এটি ব্যবহার করতে পারে।

ইয়ো হ্যান্ডেল (ওয়েস্টার্ন)

আপনার সম্ভবত অনেক পশ্চিমা (Yo) ছুরি আছে। এই ধরণের হ্যান্ডেলের একটি থ্রি-রিভেট ডিজাইন রয়েছে এবং এটি গুণমান এবং কারুকাজের প্রতীক।

এই হ্যান্ডেলগুলি ভারী, তাই আপনি সর্বদা আপনার হাতে ওজন অনুভব করবেন।

অনেক লোক এই অতিরিক্ত ওজনের প্রশংসা করে এবং এতে অভ্যস্ত, একটি হালকা জাপানি ছুরি ব্যবহারে অভ্যস্ত হওয়া কঠিন।

একটি ওয়েস্টার্ন হ্যান্ডেলের প্রধান সুবিধা হল এটি কতটা ergonomic।

এছাড়াও, এটি ধরে রাখা খুব আরামদায়ক কারণ এতে একটি কনট্যুরড হ্যান্ডেল রয়েছে যা আপনার হাতে ভালভাবে ফিট করে। ছুরি ধরে রাখাটাই স্বাভাবিক।

হাতল উপাদান

সবচেয়ে সাধারণ হ্যান্ডেল উপকরণ হল:

• কাঠের হাতল
• পাকাউড হ্যান্ডেল
• প্লাস্টিক
• ইস্পাত

বেশিরভাগ ঐতিহ্যবাহী জাপানি ছুরি হো কাঠের তৈরি। হো হল ম্যাগনোলিয়া গাছের এক ধরনের কাঠ এবং এটি হালকা, শক্তিশালী এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা সহজ।

কিছু আধুনিক ছুরি তাদের হ্যান্ডেলগুলির জন্য সিন্থেটিক উপাদান ব্যবহার করে - যেমন পলিপ্রোপিলিন বা মাইকার্টা - যা টেকসই, দাগ-প্রতিরোধী এবং পরিষ্কার করা সহজ।

বেশিরভাগ হ্যান্ডেলগুলি নন-স্লিপ এবং ব্যবহারকারীর জন্য একটি সহজ গ্রিপ অফার করে।

জাপানি ছুরিগুলিতে কোন ইস্পাত ব্যবহার করা হয়?

সাধারণভাবে বলতে গেলে, জাপানি ছুরিগুলি বিভিন্ন উপকরণের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। সর্বাধিক ব্যবহৃত উপাদান কার্বন ইস্পাত বা স্টেইনলেস স্টীল।

তবে খাঁটি ঐতিহ্যবাহীগুলি অনেক পশ্চিমা ছুরির মতো জার্মান ইস্পাত দিয়ে তৈরি নয়।

পরিবর্তে, জাপানিদের নিজস্ব উচ্চ কার্বন স্টেইনলেস স্টিল রয়েছে।

স্টেইনলেস স্টিল বনাম কার্বন ইস্পাত

স্টেইনলেস এবং কার্বন স্টিল সহ জাপানি ছুরি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে এমন অনেক ধরণের ইস্পাত রয়েছে।

স্টেইনলেস স্টিলের ছুরিগুলি মরিচা, ক্ষয় এবং সময়ের সাথে পরিধানের জন্য আরও বেশি প্রতিরোধী। যারা উচ্চ-মানের, দীর্ঘস্থায়ী ছুরি চান তাদের জন্য এটি তাদের একটি ভাল পছন্দ করে তোলে।

যাইহোক, কার্বন স্টিলের ছুরিগুলির একটি তীক্ষ্ণ প্রান্ত রয়েছে এবং স্টেইনলেস স্টিলের চেয়ে দাগ লাগার জন্য বেশি প্রতিরোধী। তারা আরও দীর্ঘ সময়ের জন্য তীক্ষ্ণ থাকবে।

অনেক পেশাদার শেফ তাদের উচ্চতর তীক্ষ্ণতা এবং প্রান্ত ধরে রাখার কারণে কার্বন স্টিলের ছুরি পছন্দ করে, তবে স্টেইনলেস স্টিলও একটি দুর্দান্ত পছন্দ।

শেষ পর্যন্ত, বেছে নেওয়া ইস্পাত প্রকার ব্যক্তিগত রান্নার চাহিদা এবং পছন্দের উপর নির্ভর করবে।

স্টেইনলেস স্টীল জাপানি ছুরি

বেশিরভাগ লোক ঐতিহ্যগত স্টেইনলেস স্টিলের চেয়ে কার্বন স্টিলের ছুরি পছন্দ করে। যাইহোক, স্টেইনলেস স্টীল জাপানি ছুরি এখনও বেশ জনপ্রিয় এবং আজ বাজারে পাওয়া যাবে।

স্টেইনলেস স্টিলকে হাগান বলা হয় এবং এটি একই ধরণের ইস্পাত যা ঐতিহ্যগতভাবে তরোয়াল তৈরিতে ব্যবহৃত হত।

Hagane ছুরিগুলি একটি স্টেইনলেস স্টিলের ব্লেড এবং একটি কাঠের হাতল দিয়ে তৈরি করা হয়, যদিও কিছু মডেল রয়েছে যেগুলিতে স্টেইনলেস স্টিলের হাতল রয়েছে।

স্টেইনলেস স্টিলের ছুরিগুলি সাধারণত সস্তা হতে থাকে, যা তাদের বাজেট-সচেতন বাড়ির রান্নার জন্য একটি ভাল বিকল্প করে তোলে।

কার্বন ইস্পাত প্রকার

অনেক জাপানি ছুরি তৈরি করা হয় নীল কাগজ ইস্পাত বা সাদা কাগজ ইস্পাত. এই দুই ধরনের মধ্যে পার্থক্য হল কার্বন উপাদান।

শিরোগামিতে আওগামির চেয়ে বেশি কার্বন থাকে, যার মানে এটি শক্ত।

যাইহোক, শিরোগামি জারা এবং মরিচা পড়ার প্রবণতা বেশি, তাই এটির আওগামির চেয়ে বেশি রক্ষণাবেক্ষণ প্রয়োজন।

• আওগামি নীল ইস্পাত: Aogami ইস্পাত দৈনিক পরিধান এবং ছিঁড়ে আরো প্রতিরোধী এবং ভাল প্রান্ত ধরে রাখার প্রস্তাব কারণ ইস্পাত টংস্টেন (W) এবং Chromium (Cr) রয়েছে।
• শিরোগামি সাদা কাগজের ইস্পাত: শিরোগামি ইস্পাত ধারালো কিন্তু দ্রুত অক্সিডাইজ হতে থাকে। এর মানে হল যে এটি নীল কাগজ ইস্পাত তুলনায় আরো রক্ষণাবেক্ষণ এবং যত্ন প্রয়োজন হবে.

ভি জি-10

জাপানি ছুরি ব্যবহার করা ইস্পাত আরেকটি ধরনের হয় ভি জি-10, যা একটি উচ্চ কার্বন স্টেইনলেস স্টীল। এই ধরনের ইস্পাতে ভ্যানাডিয়াম (V) এবং ক্রোমিয়াম (Cr) থাকে, যা এটিকে শক্তিশালী করে তবে মরিচা পড়ার সম্ভাবনা বেশি।

যাইহোক, VG-10 ইস্পাতটি প্রথাগত স্টেইনলেস স্টিলের চেয়েও শক্ত, যার মানে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তার তীক্ষ্ণতা বজায় রাখে এবং আরও ভাল প্রান্ত ধরে রাখে।

AUS-10

AUS-10 অন্য ধরনের ইস্পাত যা সাধারণত জাপানি ছুরিতে ব্যবহৃত হয়। AUS-10 হল একটি উচ্চ কার্বন স্টেইনলেস স্টিল, VG-10 এর মতই, কিন্তু এটি আরও শক্ত এবং এর প্রান্তটি বেশিক্ষণ ধরে রাখে।

অতএব, AUS-10 পেশাদার শেফদের জন্য একটি ভাল পছন্দ যাদের ছুরি দরকার যা রান্নাঘরে দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য দাঁড়াতে পারে।

দামেস্ক

দামেস্ক স্টিল আসলে একটি ফিনিস আরো. এই ধরনের ইস্পাত অনেক স্তর গঠিত হয় এবং প্রায় কোন ধরনের ইস্পাত প্রয়োগ করা যেতে পারে.

ফলাফল হল ব্লেড জুড়ে তরঙ্গায়িত প্যাটার্ন যা দৃশ্যত আকর্ষণীয় এবং স্থায়িত্ব বাড়ায়।

অনেক উচ্চমানের জাপানি ছুরি তাদের উচ্চতর তীক্ষ্ণতা এবং প্রান্ত ধরে রাখার জন্য দামেস্ক স্টিল দিয়ে তৈরি করা হয়।

জাপানি ছুরি শেষ

একটি ব্লেডের সমাপ্তি ব্লেডের উপর প্রয়োগ করা আবরণ বা চেহারা বোঝায়।

সেখানে 7 ভিন্ন জাপানি ছুরি শেষ ওখানে. আমরা সংক্ষিপ্তভাবে প্রতিটি আলোচনা করব.

1. কুরুচি / কামার: এটি একটি কালো আঁশযুক্ত চেহারা সহ একটি দেহাতি ফিনিস - এটি আসলে অসমাপ্ত দেখায়
2. নাশিজি / নাশপাতি চামড়া প্যাটার্ন: এটি একটি নাশপাতি-ত্বকের প্যাটার্ন যা কিছুটা অসমাপ্ত এবং দেহাতি দেখায়
3. মিগাকি / পালিশ ফিনিস: এটি একটি সমাপ্ত ব্লেডকে বোঝায়, তবে এটি আয়না ফিনিশের মতো চকচকে বা অত্যন্ত পালিশ নয়
4. Kasumi / পালিশ ফিনিস: এটি একটি পালিশ করা ফিনিশ, কিন্তু এটি তেমন সূক্ষ্ম নয়, তাই এটি একটি অস্পষ্ট চেহারা বজায় রাখে
5. দামেস্ক/দামাস্কাস ফিনিশ: এটি পৃষ্ঠে একটি লহরী প্যাটার্ন সহ ইস্পাতের নকল স্তরগুলিকে বোঝায়
6. Tsuchime / হাতে হাতুড়ি: এটি ব্লেডে বিষণ্নতা সহ একটি হাতে হাতুড়ি করা প্যাটার্ন
7. কিওমেন/মিরর: এই ঐতিহ্যগত আয়না ফিনিস যা চকচকে এবং সূক্ষ্মভাবে পালিশ করা হয়

জাপানি ছুরিতে শৈল্পিক নিদর্শন:

• সুমিনাগাশি
• দামেস্ক
• কিতাইজি
• মোকুমে-গনে
• ওয়াটেটসু

জাপানি ছুরি ব্লেড পিষে

ঐতিহ্যবাহী জাপানি ছুরিগুলি একক বেভেল করা হয়, যার অর্থ হল ছুরিটি ব্লেডের একপাশে তীক্ষ্ণ করা হয় তবে উভয়ই নয়।

এই একক বেভেল একটি তীক্ষ্ণ প্রান্ত তৈরি করে যা বেশির ভাগ খাবারকে সহজেই কেটে ফেলতে পারে। যাইহোক, এর অর্থ এই যে এই ছুরিগুলি আরও বিশেষায়িত এবং রান্নাঘরের নির্দিষ্ট কাজের জন্য সেরা হতে থাকে।

সামগ্রিকভাবে, আপনি যদি একটি উচ্চ-মানের ছুরি খুঁজছেন যা রান্নাঘরে একাধিক কাজ পরিচালনা করতে পারে, একটি ঐতিহ্যগত জাপানি ছুরি একটি ভাল বিকল্প।

অন্যদিকে, একটি ডাবল-বেভেলড জাপানি ছুরি একটি আরও বহুমুখী বিকল্প যা রান্নাঘরে আরও কাজের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটি উভয় দিকে তীক্ষ্ণ করা হয়েছে, যা এটিকে নতুন বাড়ির বাবুর্চিদের জন্য একটি ভাল পছন্দ করে তোলে যারা এখনও ছুরির দক্ষতার মূল বিষয়গুলি শিখছে।

কিছু gyuto এবং santoku শেফের ছুরিগুলি দ্বি-প্রান্তের, যা তাদের আরও বহুমুখিতা দেয় এবং তাদের একটি ভাল সর্ব-উদ্দেশ্য পছন্দ করে।

অনেক ইয়ানাগি, নাকিরি এবং সাশিমি ছুরি একক বেভেলড, যা এগুলিকে কাঁচা মাংস এবং মাছ কাটার জন্য আদর্শ করে তোলে।

কিভাবে জাপানি ছুরি ধারালো

একটি জাপানি ছুরি একটি ব্যবহার করে ধারালো করা হয় শান, যা একটি সমতল পাথর যা ব্লেডগুলিকে পিষে এবং তীক্ষ্ণ করতে ব্যবহৃত হয়।

একটি জাপানি ছুরি তীক্ষ্ণ করতে, একটি মোটা এবং একটি সূক্ষ্ম পাশ উভয় সঙ্গে একটি whetstone প্রয়োজন। প্রথমে, ওয়েটস্টোনের মোটা দিকটি জল দিয়ে ভিজিয়ে নিন এবং আপনার ছুরির ফলকে তেল বা জলে লেপে দিন।

তারপরে, ব্লেডটিকে ওয়েটস্টোনের মোটা পাশে পিষতে শুরু করুন। একবার আপনি হয়ে গেলে, সূক্ষ্ম দিকে স্যুইচ করুন এবং আপনার ছুরি ধারালো না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।

আপনার ছুরিটি ধারালো রাখা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি আপনাকে কেবল খাবারগুলিকে আরও সহজে কাটতে সাহায্য করবে না বরং ক্ষতি এবং মরিচা প্রতিরোধ করবে।

কিভাবে জাপানি ছুরি যত্ন

অন্যান্য ধরণের রান্নাঘরের ছুরিগুলির তুলনায় জাপানি ছুরিগুলি উচ্চ রক্ষণাবেক্ষণ করে।

তাদের তীক্ষ্ণতা বজায় রাখতে এবং ব্লেডকে মরিচা ও ক্ষয় থেকে রক্ষা করার জন্য তাদের নিয়মিত তীক্ষ্ণকরণ এবং পরিষ্কার করা প্রয়োজন।

কোন মরিচা কণা অপসারণ করতে ছুরি নিয়মিত পরিষ্কার করা আবশ্যক. প্রতি পরিষ্কার এবং জং অপসারণ, একটি নরম কাপড়, জল, এবং কিছু হালকা থালা সাবান ব্যবহার করুন।

তবে ধোয়ার পর ছুরিটি পুরোপুরি শুকানো খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

একটি whetstone সঙ্গে একটি ছুরি তীক্ষ্ণ করা জং অপসারণ একটি ভাল উপায়. এটি ছুরির প্রান্তের নিস্তেজ হওয়া রোধ করে।

জাপানি ছুরি সম্পর্কে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় লক্ষ্য করুন যে তারা ডিশওয়াশারে ধোয়া যাবে না। তারা শুধুমাত্র হাত ধোয়া উচিত!

কীভাবে জাপানি ছুরি সংরক্ষণ করবেন

উল্লেখ্য একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় আছে: জাপানি ছুরি অন্য ধরনের ছুরির সাথে ড্রয়ারে সংরক্ষণ করা যায় না। সেখানে বিশেষ স্টোরেজ সমাধান জাপানি ছুরি জন্য.

এর কারণ হল ব্লেডগুলি যখন ড্রয়ারে একে অপরের বিরুদ্ধে ঘষে তখন সহজেই ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে।

যদি সম্ভব হয়, এটিকে সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে রাখুন এবং ব্লেডের মরিচা ও বিবর্ণতা রোধ করতে আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখুন।

একটি জাপানি ছুরি সংরক্ষণ করার সেরা উপায়গুলির মধ্যে একটি হল একটি ভাল বায়ুচলাচল কাঠের বা বাঁশের ছুরি ব্লক বা চৌম্বকীয় ছুরি ফালা।

আরেকটি বিকল্প হল a জাপানি ছুরি রোল আপনি যদি আপনার ছুরি বা একটি সঙ্গে ভ্রমণ করছেন জাপানি খাপ (যাকে সায়া বলা হয়)।

রেষ্টুরেন্ট এবং মোবাইল

আপনি যেমন বলতে পারেন, এখানে বিভিন্ন ধরণের বিশেষ জাপানি ছুরি রয়েছে যেগুলি আপনাকে সহজেই টুকরো টুকরো করতে, ফিলেট করতে এবং বিভিন্ন উপাদান কাটতে সাহায্য করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

ছুরিগুলির একটি ব্লেড আকৃতি রয়েছে যা তাদের উদ্দেশ্যযুক্ত ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, এবং এগুলি সাধারণত খুব উচ্চ-মানের উপকরণ (সাধারণত কার্বন ইস্পাত) দিয়ে তৈরি হয়, তাই তারা তাদের প্রান্তটি খুব ভালভাবে ধরে রাখে।

আপনি বাড়ির বাবুর্চি বা পেশাদার শেফ হোন না কেন, এই বিশেষ ছুরিগুলি আপনার রান্নাঘরের অপরিহার্য সরঞ্জাম।

তাই আপনি যদি জাপানি রুটি, উডন নুডলস বা উনাগি কাটার জন্য নিখুঁত ছুরি খুঁজছেন, তাহলে প্যানকিরি, উদন কিরি বা উনাগিসাকির মতো জাপানি ছুরি ছাড়া আর তাকাবেন না।

তাহলে কেন আজ এই বিশেষ জাপানি ছুরিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করে দেখুন না এবং রান্না করা কতটা সহজ হতে পারে তা নিজের জন্য দেখুন!

ছুরি ছাড়াও, এছাড়াও জাপানি রান্নাঘর কাঁচি বা কাঁচি একটি ভাল জোড়া সুপার দরকারী হতে পারে!

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।