দাশি বনাম হন্ডাশি বনাম দাশি নো মোটো: স্যুপ এবং বিয়ন্ডের জন্য ব্যবহার করে

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আগস্ট এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

আপনি যদি জাপানি স্যুপ পছন্দ করেন এবং রান্না উপভোগ করেন, তাহলে সম্ভবত আপনি পরীক্ষা করে দেখেছেন Dashi. কিন্তু এখন যেহেতু আপনি এই উমামি বর্ধক সম্পর্কে জানেন, এই বিভিন্ন ধরণের দাশির কী আছে, যেমন হন্ডাশি এবং dashi no moto?!?

আপনি সম্ভবত এখানে অবতরণ করেছেন কারণ আপনি সঠিক জিনিসটি ভাবছিলেন! সুতরাং আসুন এই তিনটি জাতের স্যুপ স্টক অন্বেষণ করি যাতে আপনি নির্ধারণ করতে পারেন কোনটি আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় চাহিদার জন্য সবচেয়ে ভালো কাজ করে।

দাশি, হন্ডাশি, এবং দাশি নো মোটো সব স্যুপের ভিত্তি যা খাবারকে একই রকম উমামি স্বাদ দেয়, কিন্তু এগুলি ঠিক একই রকম নয়। মূলত, দশি হল টাটকা স্ব-তৈরি দশি এবং অন্যগুলি হল প্রিমেড স্যুপ স্টক; হন্ডাশি একটি ব্র্যান্ডেড তাত্ক্ষণিক দশি পণ্যের নাম।

বাহ, কে জানত? আসুন এটি আরও বিস্তারিতভাবে দেখি, আমরা কি করব?

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

দশি কি?

যদি আপনি এখনও সঠিকভাবে জানেন না বা আপনি কিছুক্ষণ আগে এটি শুনে থাকেন, আপনি দাশিকে একটি স্যুপ বেস হিসাবে বর্ণনা করতে পারেন জাপানি খাবারের অনেক খাবারে "উমামি" যোগ করে। অন্য কোন বেসের মতো, এটি নিজে ব্যবহার করা যাবে না বরং এটি আপনার ব্রথ তৈরির প্রধান উপাদান।

দিশি সাধারণত মিসো স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয় কিন্তু এটি আমার প্রিয়, রামেন নুডলসের মতো পরিষ্কার ব্রথ এবং নুডল ব্রোথ স্যুপেও পাওয়া যায়।

আমিও পেয়েছি আমার প্রিয় রামেন টপিংসের উপর এই নিবন্ধটি

এটি গ্রিলড খাবার রান্নায়ও ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই জাপানি খাবার তৈরি করার জন্য ময়দার বেসে মেশানো হয় তাকয়াকি এবং okonomiyaki।

দাশি সাধারণত শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল (কম্বু, ওয়াকামে নয়), কিছু শুকনো বনিটো ফ্লেক্স (যাকে কাতসুবুশি বলা হয়) এবং/ অথবা শুকনো সার্ডিন (নিবোশি) ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। যাইহোক, কম্বু সামুদ্রিক শৈবাল এবং হালকা রঙের সয়া সস থেকে তৈরি তরল ফর্ম রয়েছে।

এই বনিটো ফিশ স্যুপ স্টক খাবারের গভীর উমামি স্বাদ দেওয়ার জন্য পরিচিত।

হন্ডাশি কি?

হন্ডাশি দশি হিসাবে সুপরিচিত নয়, মূলত কারণ এটি এশিয়ার বাইরে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় না। কিন্তু এটি একটি পণ্যের নাম যা আজিনোমোটো ব্র্যান্ড উত্পাদন করে এবং এটি আসলে প্রস্তুত গুঁড়ো দশি।

(আরো ছবি দেখুন)

এটি দশির সাথে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং প্রায়শই মিসো স্যুপ এবং টেম্পুরা পিঠার ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

এই বিশেষ পণ্যটি শুকনো বনিটো পাউডার, কিছু সামুদ্রিক শৈবাল এবং কিছু অতিরিক্ত স্বাদ দিয়ে তৈরি। এর স্বাদ এবং সুবাস বাড়ানোর জন্য বিভিন্ন ধরণের কাটসুবুশি ফ্লেক্স যুক্ত করা যেতে পারে।

এই দশি জাতের স্বাক্ষর উমামি স্বাদ আছে কিন্তু এটি একটি স্মোকি এবং সামান্য মিষ্টি আন্ডারটোন যা এটি আলাদা করে।

আপনি চেষ্টা করে দেখতে এখানে হন্ডাশি কিনতে পারেন

দশি নো মোটো কি?

Dashi no moto হল একটি শুকনো বোনিটো ফিশ স্যুপ স্টক যা দিয়ে রান্না করা সহজ। এটি মূলত দশির একটি তাত্ক্ষণিক সংস্করণ।

যদিও হন্ডাশি নির্দিষ্ট তাত্ক্ষণিক দশি পণ্য "হন্ডাশি" কে বোঝায়, দশি নো মটো বলতে সমস্ত তাত্ক্ষণিক দশিকে বোঝায়, যেখানে "নো মোটো" মানে "বেস", তাই "দশি স্যুপ বেস"।

এটি দশি দিয়ে রান্না করাকে অনেক সহজ এবং দ্রুত করে তোলে এবং এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারে কাজ করতে পারে।

এটি পানিতে দ্রবীভূত করা সহজ এবং এতে প্রাকৃতিক, সমৃদ্ধ উমামি স্বাদ শুকনো বোনিটো

দাশি বনাম হন্ডাশি বনাম দাশি নো মোটো: রেসিপি

Dashi, dashi no moto, এবং Hondashi একে অপরের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে। কিন্তু এখানে প্রত্যেকের জন্য কিছু উপযুক্ত খাবার আছে!

দাশি রেসিপি

• দশিতে প্যান-ফ্রাইড টফু: Dashi tofu যে অতিরিক্ত কিক দেওয়ার জন্য উপযুক্ত। একটি জন্য daikon মূলা যোগ করুন আকর্ষণীয় গন্ধ এবং জমিন.
• দশি ফুরিকাকে: ফুরিককে একটি মশলা যা প্রায়ই বাষ্পকৃত ভাতের জন্য টপিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একই কনবু এবং কাটসুবুশি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে যা আপনি আপনার দশি তৈরি করেছিলেন। পর্যায়ক্রমে, আপনি আপনার চালকে অতিরিক্ত স্বাদ দিতে অবশিষ্ট দশি ব্যবহার করতে পারেন।
• বাড়িতে তৈরি দশি স্যুপ স্টক: দাশি উপভোগ করার একটি ক্লাসিক উপায়, এই স্যুপ ডিশটি নিজে নিজে উপভোগ করা যায় এবং এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যবহার করার জন্য যথেষ্ট বহুমুখী।

হন্ডাশি রেসিপি

• নিমোনো: নিমোনো একটি জাপানি খাবার যা সিমারেড খাবার, সাধারণত মুরগি এবং সবজি নিয়ে গঠিত। এগুলি স্যুপ স্টকে সিদ্ধ করা হয় এবং হন্ডাশি নিখুঁত ভিত্তি তৈরি করে, বিশেষত যখন সাদা ওয়াইন, সয়া সস এবং চিনি মেশানো হয়।
• রান্না করা ভাত: হন্ডাশি রান্না করা ভাতের জন্য একটি দুর্দান্ত টপিং তৈরি করে। একটু সয়ে, সয়া সস যোগ করুন, মিরিন, এবং স্বাদ বের করতে লবণ।
• মিসো স্যুপ: স্বাদকে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যেতে মিসো স্যুপের সাথে হন্ডাশি মেশান।

বড় মিসো স্যুপ ফ্যান? অবশ্যই পড়বেন আমি কতবার মিসো স্যুপ খেতে পারি? এমনটাই বলছেন বিশেষজ্ঞরা.

Dashi কোন মোটো রেসিপি

• দশি শেক ফ্রাই: ফরাসি ফ্রাইতে ব্যবহার করার সময় নাসির নিখুঁত বিকল্প তৈরি করে দশি নো মোটো।
• দশি মায়ো সবজির লাঠি: সঙ্গে দাশি নো মোটো মেশান মেয়োনেজ (এই জাপানি কেউপি ধরনের ব্যবহার করুন!) আপনার কাঁচা শাকসবজির জন্য একটি দুর্দান্ত ডিপ তৈরি করতে।
• দশি বাটার স্টেক: মাখনের সাথে দশি নো মোটো একত্রিত করুন। তারপর স্বাদ বাড়ানোর জন্য এটি আপনার স্টেকের মধ্যে গলে যাক।

তবে অবশ্যই, আপনি এই সবগুলি প্রতিটি প্রকারের সাথে ব্যবহার করতে পারেন, যদিও তাজা ঘরে তৈরি দাশি দিয়ে খাবার তৈরি করা সর্বদা সেরা :)

দাশি বনাম হন্ডাশি বনাম দাশি নো মোটো: পুষ্টি

এই 3 টি স্যুপ স্টক উপাদানগুলির তুলনা করার সময়, রান্নাঘরে ব্যবহার করার জন্য দশি নো মোটো সবচেয়ে সহজ এবং বহুমুখী হতে পারে, কিন্তু পুষ্টির ক্ষেত্রে এটি হারিয়ে যায়।

বাড়িতে তৈরি দশি সব প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি। অন্যদিকে Dashi no moto, প্রক্রিয়া করা হয়।

এটিতে এমএসজিও থাকতে পারে, যা অনেকের দাবি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল নয়। লোকেরা বলে যে এটি ক্যান্সার, মাথাব্যাথা এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত। যাইহোক, এটি কখনও বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়নি।

এটাও লক্ষ করা উচিত যে যে কোন দশি যাকে দাশি নো মোটো হিসেবে বিজ্ঞাপন করা হয় না কিন্তু গুঁড়ো আকারে বিক্রি করা হয় তা আসলে একটি প্রক্রিয়াজাত খাদ্য পণ্য এবং এটিকে দিশি ন মোটো বলা উচিত।

দাশি বনাম হন্ডাশি বনাম দাশি নো মোটো: প্রস্তুতির সময়

যদিও এটি দিশি তৈরিতে যন্ত্রণার মতো মনে হতে পারে, যেমন দশি নো মোটো বা অন্য ধরনের দশি তার গুঁড়ো আকারে কেনার বিপরীতে, এটি একটি ব্যাচ নিজে মিশ্রিত করা কঠিন নয়। এটির জন্য কেবল কয়েকটি সাধারণ উপাদানের প্রয়োজন হয় এবং এটি তৈরি করতে সাধারণত 10 মিনিট সময় লাগে।

আপনি যদি জাপানি স্যুপ, হন্ডাশি, দাশি, এবং দাশির সমৃদ্ধ উমামি স্বাদ পছন্দ করেন তবে কোনও মোটোই আপনাকে এমন স্বাদ দেবে না যা আপনি খুঁজছেন।

তবে আপনি যদি নিজের সেরা জিনিসগুলি তৈরি করতে চান তবে আমার নিবন্ধটি দেখুন কিভাবে kombu এবং shiitake সঙ্গে একটি dashi স্যুপ স্টক তৈরি করতে, যা সম্ভবত আপনি শুরু করতে পারেন সবচেয়ে সহজ উপায়।

এই স্যুপ স্টক বেসগুলির সাথে আপনার খাবারের স্বাদ উপভোগ করুন

আপনি মিসো স্যুপের মতো traditionalতিহ্যবাহী কিছু তৈরি করছেন, অথবা দশি শেক ফ্রাইয়ের মতো সমসাময়িক কিছু করছেন, আপনি এখন 3 টি স্যুপ স্টক বেসের মধ্যে পার্থক্য জানেন: দশি, হন্ডাশি এবং দশি নো মোটো। এই নতুন জ্ঞানের সাথে, আপনি অপ্রতিরোধ্য গন্ধ যোগ করতে পারবেন এবং উমামি দিয়ে পরিপূর্ণ কিছু সুস্বাদু জাপানি খাবার তৈরি করতে পারবেন, আপনি যেই স্যুপ বেস ব্যবহার করেন না কেন!

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।