প্যাটিস: একটি ইতিহাস, স্বাদ পরীক্ষা, এবং পুষ্টির ভাঙ্গন

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আগস্ট এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

প্যাটিস a মাছের সস জনপ্রিয় ফিলিপিনো খাবার. এটি গাঁজানো মাছ, লবণ এবং জল থেকে তৈরি। এটি অনেক ফিলিপিনো খাবারের একটি প্রধান উপাদান এবং এটি সয়া সসের মতো কিন্তু একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে।

এটি একটি জটিল উপাদান যা অনেক খাবারে একটি বিশেষ স্বাদ যোগ করে। আসুন এই আশ্চর্যজনক সসটির ইতিহাস এবং এটি কীভাবে তৈরি করা হয় তা দেখুন।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

প্যাটিস আসলে কি এবং কিভাবে তৈরি হয়?

প্যাটিস হল এক ধরনের মাছের সস যা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অনেক রান্নাঘরে প্রধান। এটি একটি জটিল মশলা যা গাঁজানো মাছ বা চিংড়ি থেকে প্রাপ্ত এবং অনেক খাবারে স্বাদের একটি অতিরিক্ত স্তর আনতে ব্যবহৃত হয়। এর গন্ধের দিক থেকে, প্যাটিস সয়া সসের মতো কিন্তু একটি আলাদা মাছের স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে।

প্যাটিস তৈরির ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়া

প্যাটিস তৈরির প্রক্রিয়াটি একটি দীর্ঘ এবং জটিল যেটি উচ্চ-মানের পণ্যটি অর্জন করতে অনেক কাজ করে যা মানুষ পছন্দ করে। এখানে প্যাটিস তৈরির মূল পদক্ষেপগুলি রয়েছে:

• ছোট মাছ বা চিংড়ি লবণ মেশানো হয় এবং কয়েক মাস রোদে গাঁজানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়।
• এই গাঁজন প্রক্রিয়ার উপজাত একটি তরল যা প্যাটিস তৈরির জন্য ছেঁকে এবং বোতলজাত করা হয়।

প্যাটিস এত জনপ্রিয় হওয়ার কারণ

প্যাটিস দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অনেক খাবারের একটি জনপ্রিয় উপাদান, বিশেষ করে ফিলিপাইনে। এটি সাধারণত ভাত, শুয়োরের মাংস, ডিম এবং নির্দিষ্ট স্যুপের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি নির্দিষ্ট রেসিপিগুলিতে সয়া সসের বিকল্প হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। প্যাটিস এত জনপ্রিয় হওয়ার কারণ হ'ল এটি খাবারে একটি বিশেষ স্বাদ যুক্ত করে যা অন্য কোনও উপাদানে পাওয়া যায় না।

প্যাটিসের বিভিন্ন প্রকার

বিভিন্ন ধরণের প্যাটিস রয়েছে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। প্যাটিসের কিছু সাধারণ প্রকারের মধ্যে রয়েছে:

• অ্যাঙ্কোভিস থেকে প্যাটিস
• চিংড়ি থেকে প্যাটিস
• মাছ এবং চিংড়ির সংমিশ্রণ থেকে প্যাটিস

প্যাটিসের ইতিহাস এবং উৎপত্তি

প্যাটিস দীর্ঘকাল ধরে দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবারের একটি অংশ। "প্যাটিস" শব্দটি আসলে বিকল এবং তাগালগ ভাষা থেকে ধার করা একটি বিশেষ্য, যা এক ধরনের মাছের সসকে বোঝায়। আমরা আজ যে ক্লাসিক প্যাটিস জানি তার উৎপত্তি মধ্য ফিলিপাইনে, বিশেষ করে কলিঙ্গ প্রদেশে।

প্যাটিসের উচ্চারণ এবং অ্যানাগ্রাম

যারা প্যাটিসে নতুন তাদের জন্য সঠিকভাবে উচ্চারণ করা চ্যালেঞ্জিং হতে পারে। সঠিক উচ্চারণ হল "পাহ-তিস।" মজার বিষয় হল, "প্যাটিস" শব্দটি "স্পেইট" শব্দের একটি অ্যানাগ্রাম যা এক ধরণের মাছের জন্য একটি পুরানো ইংরেজি শব্দ।

আপনার রান্নায় প্যাটিস কীভাবে ব্যবহার করবেন

আপনি যদি আপনার রান্নায় প্যাটিস কীভাবে ব্যবহার করবেন তা শিখতে চান তবে আপনাকে শুরু করতে সহায়তা করার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:

• নির্দিষ্ট রেসিপিগুলিতে সয়া সসের বিকল্প হিসাবে প্যাটিস ব্যবহার করুন।
• অন্যান্য উপাদানের স্বাদ বের করতে আপনার খাবারে অল্প পরিমাণ প্যাটিস যোগ করুন।
• আপনার খাবারের জন্য একটি বিশেষ সস তৈরি করতে অন্যান্য উপাদানের সাথে প্যাটিস মিশ্রিত করুন।
• স্বাদের একটি অতিরিক্ত স্তর যোগ করতে রান্না করার আগে মাংস মেরিনেট করতে প্যাটিস ব্যবহার করুন।

প্যাটিসের ফ্লেভার প্রোফাইল কি?

প্যাটিস একটি গাঁজনযুক্ত মাছের সস যার একটি অনন্য স্বাদ প্রোফাইল রয়েছে। এটি নোনতা, তীক্ষ্ণ এবং মাছের মতো, একটি নোনতা এবং টেঞ্জ স্বাদের সাথে। স্বাদটি সাহসী এবং স্বতন্ত্র, এবং এটি একটি অর্জিত স্বাদ যা আপনার স্বাদ কুঁড়িতে অভ্যস্ত হতে কিছুটা সময় নিতে পারে। যাইহোক, একবার আপনি এটি করলে, আপনি ক্যারামেল, বাদাম এবং মাটির ইঙ্গিতগুলির জটিল নোটগুলির প্রশংসা করবেন যা এটিকে উমামি-সমৃদ্ধ মসলা তৈরি করে।

বহুমুখী উপাদান

প্যাটিসের চরিত্রের গভীরতা রয়েছে যা এটিকে ফিলিপিনো খাবারের একটি বহুমুখী উপাদান করে তোলে। এটি মাংস, সামুদ্রিক খাবার, সবজি, স্যুপ, স্ট্যু, মেরিনেড এবং ডিপিং সস দিয়ে তৈরি খাবারের স্বাদ বাড়াতে পারে। এটি পশ্চিমা খাবারে সয়া সস বা ওরচেস্টারশায়ার সসের একটি সাধারণ বিকল্প, বিশেষ করে স্টেক সস বা সালাদ ড্রেসিং হিসাবে। এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে, এটি একটি ডিপিং সস, মেরিনেড বা নাড়া-ভাজা সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

মিষ্টি এবং নোনতা ব্যালেন্স

প্যাটিসের স্বাদ মিষ্টি এবং নোনতা মধ্যে ভারসাম্য। ঐতিহ্যগত রেসিপিতে চিনি একটি বিশিষ্ট উপাদান, যা গাঁজানো মাছ এবং লবণের লবণাক্ততা ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। স্বাদের এই ভারসাম্যই প্যাটিসকে ফিলিপিনো পরিবারের একটি প্রধান উপাদান করে তোলে। আপনি এটি সুপারমার্কেট এবং স্থানীয় বাজারে একটি সাশ্রয়ী মূল্যের পয়েন্টে খুঁজে পেতে পারেন এবং আপনি যদি ফিলিপিনো খাবারের স্বাদগুলি অন্বেষণ করতে চান তবে এটি অবশ্যই চেষ্টা করার মতো।

শতাব্দী-পুরাতন কারিগর উত্পাদন

প্যাটিসের উত্পাদন একটি শতাব্দী-পুরনো প্রক্রিয়া যা স্বাদের নিখুঁত ভারসাম্য অর্জনের জন্য ছোট ব্যাচে মাছ এবং লবণকে গাঁজন করে। উমামি-সমৃদ্ধ চরিত্রের গভীরতা অর্জনের জন্য গুণগত উপাদান এবং সময় অপরিহার্য যা প্যাটিসকে বাজারে একটি বিশিষ্ট ব্র্যান্ড করে তোলে। কারিগর উত্পাদন প্রক্রিয়া নিশ্চিত করে যে প্যাটিসের প্রতিটি বোতলের একটি অনন্য স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে যা উপভোগ করার মতো।

প্যাটিসের আকর্ষণীয় ইতিহাস

প্যাটিস, ফিশ সস নামেও পরিচিত, এটি একটি মশলা যা বহু শতাব্দী ধরে চলে আসছে। এর উৎপাদন প্রাচীন দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় শুরু হয়েছিল, যেখানে লোকেরা আবিষ্কার করেছিল যে মাছ শুকানো এবং গাঁজন এটিকে একটি সুস্বাদু সসে রূপান্তর করতে পারে। প্যাটিস তৈরির প্রক্রিয়ায় মাছে লবণ যোগ করা এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য গাঁজনে রেখে দেওয়া জড়িত। খ্রিস্টীয় তৃতীয় শতাব্দীর নোটগুলি দেখায় যে গ্যারুম নামক একটি অনুরূপ পণ্য স্পেনের উপকূলে রোমানরা তৈরি করেছিল।

বাণিজ্য ও খাদ্যে প্যাটিসের ভূমিকা

প্যাটিস প্রাচীন দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বাণিজ্য ও খাদ্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। এটি স্থানীয় নির্মাতাদের দ্বারা ব্যাপকভাবে উত্পাদিত এবং বিক্রি করা হয়েছিল, প্রধানত লবণের বিকল্প হিসাবে। এটিকে একটি অনন্য স্বাদ দেওয়ার জন্য কিছু উপাদান অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল এবং এটি বিভিন্ন খাবারে নোনতা স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়েছিল। এটি একটি গরম এবং আর্দ্র জলবায়ুতে দীর্ঘস্থায়ী মাংস পাওয়ার উপায় হিসাবেও ব্যবহৃত হত।

ওয়েস্টার্ন এক্সপ্লোরারদের দ্বারা প্যাটিসের আবিষ্কার

প্যাটিস 16 শতকে পশ্চিমা অভিযাত্রীরা আবিষ্কার করেছিলেন, যারা সয়া নামক চীনা সসের সাথে এর মিল উল্লেখ করেছিলেন। তারা আরও দেখেছে যে এটি স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং অঞ্চলের উপর নির্ভর করে এর বিভিন্ন নাম ছিল। স্প্যানিশরা এটিকে সালসা দে পেসকাডো বলে, যখন ফিলিপিনোরা এটিকে প্যাটিস বলে।

প্যাটিসের আধুনিক উৎপাদন

আজ, প্যাটিস এখনও ফিলিপাইনে ব্যাপকভাবে উত্পাদিত হয়, কিছু নির্মাতারা ঐতিহ্যগত পদ্ধতি ব্যবহার করে এবং অন্যরা আধুনিক কারখানার কৌশল ব্যবহার করে। সসটিতে মাছ, লবণ এবং জল থাকে, কিছু নির্মাতারা এটিকে একটি অনন্য স্বাদ দেওয়ার জন্য চিংড়ি বা লাল কাঁধের পেঁয়াজের মতো অন্যান্য উপাদান যুক্ত করে। প্যাটিস উৎপাদনে ব্যবহৃত মাছে সাধারণত চর্বি কম থাকে, যা অন্যান্য মাছের সসের তুলনায় এটিকে স্বাস্থ্যকর পছন্দ করে তোলে।

ফিলিপিনো খাবারে প্যাটিসের বিখ্যাত ভূমিকা

প্যাটিস ফিলিপিনো রন্ধনশৈলীতে একটি বিখ্যাত মশলা, এবং এটি অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারের অন্তর্ভুক্ত। এটি স্যুপ, স্ট্যু এবং সসগুলিতে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই গ্রিল করা মাংসের জন্য একটি ডিপিং সস হিসাবে পরিবেশন করা হয়। কিছু লোক বিশ্বাস করে যে মিশ্রণে প্যাটিস যোগ না করে মাংসের নির্দিষ্ট টুকরা কাটা কঠিন।

প্যাটিসের ভবিষ্যত

ফিলিপিনো খাবারের জনপ্রিয়তা যেমন বাড়তে থাকে, তেমনি প্যাটিসের জনপ্রিয়তাও বাড়তে থাকে। এটি এখন অনেক পশ্চিমা দেশে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং অনেক ফিউশন খাবারের একটি জনপ্রিয় উপাদান হয়ে উঠছে। যদিও কিছু এলাকায় এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে, যারা এটি চেষ্টা করেছেন তারা জানেন যে প্যাটিস যে কোনও খাবারের একটি অনন্য এবং সুস্বাদু সংযোজন।

প্যাটিস কি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল?

প্যাটিস হল এক ধরনের ফিশ সস যা সাধারণত ফিলিপিনো খাবারে ব্যবহৃত হয়। এতে রয়েছে অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং আয়রন, যা উভয়ই হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। প্যাটিস তৈরি করা হয় গাঁজানো মাছ থেকে, সাধারণত তাহং, যে কোনও খাবারে এটি যোগ করা হলে একটি অনন্য এবং স্বাদ বৃদ্ধি করে। কিন্তু এটা কি স্বাস্থ্যকর?

ঘুমকে সমর্থন করে এবং পাচনতন্ত্রকে বাড়ায়

আপনি যদি আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে চান তবে আপনার ডায়েটে যোগ করার জন্য প্যাটিস একটি দুর্দান্ত উপাদান। এটি ঘুমকে সমর্থন করে এবং আপনার পাচনতন্ত্রকে শক্তিশালী করে। প্যাটিসের অ্যামিনো অ্যাসিড রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে, যা হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করতে পারে। উপরন্তু, প্যাটিসের আয়রন মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে সমর্থন করতে সাহায্য করতে পারে।

ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ

এক টেবিল চামচ প্যাটিসে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:

• ভিটামিন B12
• ভিটামিন B6
• নিয়াসিন
• উহ্য Thiamin
• রিয়াল মাদ্রিদ ফুটবল ক্লাব

এই ভিটামিন এবং খনিজগুলি সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার জন্য অপরিহার্য।

আপনার ডায়েটে প্যাটিস কীভাবে অন্তর্ভুক্ত করবেন

আপনি যদি আপনার ডায়েটে প্যাটিস যোগ করতে চান তবে এটি আপনার প্রিয় খাবারের জন্য একটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করে শুরু করুন। এখানে কিছু ধারনা:

• ভাজা মাংস বা শাকসবজির জন্য প্যাটিসকে ডিপিং সস হিসাবে ব্যবহার করুন।
• স্বাদ বাড়াতে স্যুপ এবং স্টুতে প্যাটিস যোগ করুন।
• মাছ বা মুরগির জন্য একটি marinade হিসাবে প্যাটিস ব্যবহার করুন.

সামগ্রিকভাবে, পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে প্যাটিস আপনার ডায়েটে একটি স্বাস্থ্যকর সংযোজন হতে পারে। তাই এগিয়ে যান এবং সেই সুস্বাদু উমামি স্বাদ উপভোগ করুন যখন স্বাস্থ্যের সুবিধাগুলি কাটাবেন!

বিভিন্ন ধরণের মাছের সস অন্বেষণ করা: প্যাটিস বনাম অন্যান্য জাত

অনেক দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে মাছের সস একটি প্রধান জিনিস এবং প্রতিটি দেশের এই জটিল সস তৈরির নিজস্ব অনন্য শৈলী রয়েছে। যদিও প্যাটিস ফিলিপাইনের ঐতিহ্যবাহী মাছের সস, বিশ্বের বিভিন্ন অংশে অন্যান্য অনেক ধরনের মাছের সস উৎপাদিত হয়। এখানে সবচেয়ে বিশিষ্ট কিছু আছে:

• Nam pla: এটি মাছের সসের থাই সংস্করণ, যা এর শক্তিশালী স্বাদের জন্য পরিচিত এবং অনেক থাই খাবারে ব্যবহৃত হয়।
• নুওক ম্যাম: এটি মাছের সসের ভিয়েতনামী সংস্করণ, যা রঙে হালকা এবং অন্যান্য মাছের সসের তুলনায় মিষ্টি স্বাদের।
• শটসুরু: এটি জাপানের ঐতিহ্যবাহী মাছের সস, যা লবণ এবং চালের তুষ দিয়ে মাছের গাঁজন করে তৈরি করা হয়। অন্যান্য মাছের সসের তুলনায় এটি একটি গাঢ় রঙ এবং একটি ভারী স্বাদ আছে।

প্যাটিস অন্যান্য মাছের সস থেকে কীভাবে আলাদা

বিভিন্ন ধরণের ফিশ সস উপলব্ধ থাকা সত্ত্বেও, ফিলিপাইনে প্যাটিস একটি জনপ্রিয় পছন্দ হিসাবে রয়ে গেছে। এখানে কিছু উপায় রয়েছে যাতে প্যাটিস অন্যান্য মাছের সস থেকে আলাদা:

• উৎপাদন প্রক্রিয়া: প্যাটিস ছোট মাছকে লবণ ও চিনি দিয়ে গাঁজন করে তৈরি করা হয়, এবং তারপর এটি একটি গাঢ়, সুগন্ধযুক্ত তরল না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মাস ধরে বসতে দেওয়া হয়। অন্যান্য মাছের সস মাছের বিভিন্ন অংশ ব্যবহার করতে পারে বা বিভিন্ন উপায়ে মাছ ভেঙ্গে ফেলতে পারে।
• স্বাদ প্রোফাইল: প্যাটিসের একটি শক্তিশালী, নোনতা স্বাদ রয়েছে যা অনেক ফিলিপিনো খাবারে অপরিহার্য। অন্যান্য মাছের সসগুলির উৎপত্তি দেশের উপর নির্ভর করে মিষ্টি বা হালকা স্বাদ থাকতে পারে।
• রঙ: প্যাটিস তার গাঢ় রঙের জন্য পরিচিত, যা গাঁজন প্রক্রিয়া থেকে আসে। অন্যান্য মাছের সসগুলি উত্পাদন প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে হালকা বা গাঢ় রঙের হতে পারে।
• ব্যবহার: প্যাটিস একটি বহুমুখী সস যা বাষ্পযুক্ত মাছ থেকে শুরু করে স্যুপ এবং স্টু পর্যন্ত বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। অন্যান্য মাছের সস সাধারণত নির্দিষ্ট খাবার বা রান্নায় ব্যবহৃত হতে পারে।

অন্যান্য মাছের সস দিয়ে প্যাটিস প্রতিস্থাপন করা

আপনি যদি আপনার স্থানীয় সুপারমার্কেটে বা অনলাইনে প্যাটিস খুঁজে না পান তবে চিন্তা করবেন না- প্রচুর অন্যান্য মাছের সস রয়েছে যা বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এখানে মনে রাখার জন্য কিছু টিপস আছে:

• অন্যান্য ব্র্যান্ডের জন্য দেখুন: যদিও প্যাটিস ফিলিপাইনের সবচেয়ে সুপরিচিত ফিশ সস হতে পারে, তবে অন্যান্য ব্র্যান্ডগুলি উপলব্ধ রয়েছে যা একই রকম সস তৈরি করে।
• অন্যান্য ধরণের ফিশ সস বিবেচনা করুন: আপনি যদি অন্য ধরণের মাছের সস ব্যবহার করতে স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করেন তবে পরিবর্তে ন্যাম প্লা, নুওক ম্যাম বা শটসুরু ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন।
• বিভিন্ন খাবারের সাথে পরীক্ষা করুন: যদিও প্যাটিস অনেক ফিলিপিনো খাবারে ব্যবহৃত প্রধান ফিশ সস হতে পারে, অন্যান্য ধরণের ফিশ সসও আপনার প্রিয় রেসিপিগুলিতে একটি অনন্য স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

চূড়ান্ত রায়: প্যাটিস কি চেষ্টা করা উচিত?

আপনি যদি দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবারের অনুরাগী হন বা আপনার রান্নার দক্ষতা উন্নত করতে চান তবে প্যাটিস অবশ্যই চেষ্টা করার মতো। এখানে আপনার খাবারে প্যাটিস ব্যবহারের কিছু সুবিধা রয়েছে:

• একটি অনন্য স্বাদ যোগ করে: প্যাটিসের একটি জটিল গন্ধ প্রোফাইল রয়েছে যা যেকোনো খাবারের স্বাদ উন্নত করতে পারে।
• বহুমুখী: প্যাটিস বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি অনেক ফিলিপিনো পরিবারে একটি প্রধান জিনিস করে তোলে।
• ব্যাপকভাবে উপলব্ধ: যদিও কিছু ব্র্যান্ডের প্যাটিস অন্যদের তুলনায় খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে, এটি সাধারণত বেশিরভাগ ফিলিপিনো সুপারমার্কেট এবং অনলাইন স্টোরগুলিতে পাওয়া যায়।

সুতরাং, পরের বার যখন আপনি ফিশ সস কেনাকাটা করবেন, প্যাটিস চেষ্টা করে দেখুন- আপনি আপনার খাবারের স্বাদে পার্থক্য লক্ষ্য করতে পারেন!

সসের যুদ্ধ: প্যাটিস বনাম টয়ো

Toyo হল একটি ঐতিহ্যবাহী ফিলিপিনো সস যা সয়াবিন এবং গম থেকে তৈরি। এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রন্ধনপ্রণালীতে একটি সাধারণ উপাদান, যা স্যুপের স্বাদ বাড়াতে, সস ডুবাতে এবং রান্নায় স্বাদের এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়। টয়োর একটি গভীর বাদামী রঙ এবং একটি স্বতন্ত্র, সামান্য মিষ্টি স্বাদ যা প্যাটিসের চেয়ে কম মাছযুক্ত এবং তৈলাক্ত।

Toyo কিভাবে তৈরি হয়?

টয়ো সয়াবিন এবং গম একসাথে লবণ এবং জল দিয়ে গাঁজন করে তৈরি করা হয়। প্রক্রিয়াটি একটি দীর্ঘ সময় নেয়, সাধারণত বেশ কয়েক মাস, এবং এতে গাঁজানো মিশ্রণ থেকে রস সংগ্রহ করা এবং ব্যারেলে চাপ দেওয়া জড়িত। তারপর ব্যারেলগুলিকে উষ্ণ রাখা হয়, যা গাঁজন প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে এবং সসকে গাঢ় রঙ দিতে সাহায্য করে। টয়ো হল প্যাটিসের মতোই একটি গাঁজানো মশলা, কিন্তু এটি একটি ভিন্ন ধরনের উপাদান থেকে তৈরি।

প্যাটিস বনাম টয়ো: মূল পার্থক্য

যদিও প্যাটিস এবং টয়ো উভয়ই গাঁজনযুক্ত মাছ এবং সয়া সস, উভয়ের মধ্যে কিছু মূল পার্থক্য রয়েছে:

• প্যাটিস অ্যাঙ্কোভিস থেকে তৈরি করা হয়, যখন টয়ো সয়াবিন এবং গম থেকে তৈরি হয়।
• প্যাটিসের একটি আরও জটিল এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ রয়েছে, যখন টয়োর একটি হালকা, সামান্য মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।
• প্যাটিস একটি সোনালী, পরিষ্কার তরল, যখন টয়ো একটি গভীর বাদামী রঙ।
• প্যাটিস টয়োর চেয়ে বেশি মাছযুক্ত এবং তৈলাক্ত হয়।
• প্যাটিস ফিলিপিনো রন্ধনশৈলীতে একটি জনপ্রিয় মশলা, অন্যদিকে টয়ো দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার রান্নার একটি সাধারণ উপাদান।

প্যাটিস বনাম টয়ো উৎপাদনের প্রক্রিয়া

প্যাটিস এবং টয়ো উৎপাদনের প্রক্রিয়া কিছু উপায়ে একই রকম, কিন্তু অন্যদের মধ্যে ভিন্ন:

• প্যাটিস এবং টয়ো উভয়ই গাঁজনযুক্ত সস, উপাদানের মিশ্রণ থেকে রস সংগ্রহ করে এবং বেশ কয়েক মাস ধরে ধীরে ধীরে গাঁজন করতে দেয়।
• প্যাটিস অ্যাঙ্কোভিস থেকে তৈরি করা হয়, যা সূর্যের আলোর সংস্পর্শে থাকা ছোট জারে সংগ্রহ করে গাঁজন করা হয়। অন্যদিকে, টয়ো সয়াবিন এবং গম থেকে তৈরি, যা বড় ব্যারেলে গাঁজন করা হয়।
• প্যাটিসের গাঁজন প্রক্রিয়া টয়োর তুলনায় ধীর, পছন্দসই স্বাদ পেতে 6 মাস পর্যন্ত সময় লাগে। অন্যদিকে Toyo, 3 মাসের কম সময়ে প্রস্তুত হতে পারে।
• প্যাটিস হল এক ধরণের বলিদান, কারণ এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত অ্যাঙ্কোভিগুলি একটি মূল্যবান পণ্য যা সংগ্রহ এবং প্রস্তুত করতে প্রচুর পরিশ্রম করতে হয়। অন্যদিকে, টয়ো হল আরও সাধারণ সয়াবিন ফসলের একটি উপজাত।

প্যাটিস এবং টয়ো ব্যবহার করার সেরা উপায়

প্যাটিস এবং টয়ো উভয়ই বহুমুখী মশলা যা বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে:

• প্যাটিস হল ফিলিপিনো রন্ধনপ্রণালীর একটি ক্লাসিক উপাদান, যা স্যুপ, স্টু এবং ডিপিং সসের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়। এর তীক্ষ্ণ, মাছের গন্ধ যে কোনো খাবারে আলাদা স্বাদ দেয়।
• Toyo হল একটি মৃদু সস যা স্যুপ, মেরিনেড এবং স্টির-ফ্রাইয়ের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এর মিষ্টি, সামান্য বাদামের স্বাদ প্যাটিসের তুলনায় কম শক্তিশালী, এটি তাদের জন্য একটি ভাল পছন্দ করে তোলে যারা শক্তিশালী স্বাদ থেকে দূরে সরে যায়।
• প্যাটিস এবং টয়ো কিছু খাবারে একসাথে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন অ্যাডোবো, আরও জটিল স্বাদের সমন্বয় অর্জন করতে।

উপসংহার

সুতরাং আপনার কাছে এটি আছে- প্যাটিস হল ফিলিপিনো রান্নায় ব্যবহৃত একটি মাছের সস। এটি একটি অনন্য স্বাদের প্রোফাইল এবং একটি দীর্ঘ ইতিহাস সহ একটি জটিল মশলা। আপনি আপনার খাবারে বিশেষ করে ভাত, শুয়োরের মাংস এবং ডিমে বিশেষ স্বাদ যোগ করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন। সুতরাং, এটি নিয়ে পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না!

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।