ফিশ সস: এশিয়ান খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান উপাদান

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক সেপ্টেম্বর এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

প্যাড থাই, নুডল স্যুপ, স্টির-ফ্রাই এবং কারির মতো খাবারগুলিতে প্রায়ই মাছের সস থাকে এবং সসটি তার সমৃদ্ধ, নোনতা, মাছের এবং তীব্র স্বাদের জন্য স্প্রিং রোল এবং অন্যান্য ক্ষুধা দেওয়ার জন্য একটি ডিপিং সস হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

মাছের সস একটি তরল আচার কয়েক মাস ধরে লবণে গাঁজানো মাছ থেকে তৈরি। এটি অনেক এশিয়ান খাবারের মধ্যে একটি ডিপিং সস এবং সিজনিং উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মাছের সস একটি তীক্ষ্ণ, নোনতা স্বাদযুক্ত এবং এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।

এই ব্লগ পোস্টে, আমি ফিশ সস সব বিষয় নিয়ে আলোচনা করব: এটি কীভাবে তৈরি হয়, এর জনপ্রিয় জুটি এবং এর ইতিহাস এবং আমি ব্যাখ্যা করব কেন এটি এশিয়ার অন্যতম প্রিয় মশলা।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

ফিশ সস কি?

মাছের সস বেশ কয়েক মাস ধরে ব্রিনে (একটি নোনা জলের দ্রবণ) মাছের গাঁজন করে তৈরি করা হয়।

মাছ ভেঙ্গে তার রস ছেড়ে দেয়, যা পরে সংগ্রহ করে বোতলজাত করা হয়। অতএব, মাছের সস বেশ আক্ষরিক অর্থেই মাছ থেকে তৈরি!

ফিশ সস সাধারণত কয়েক মাস থেকে দুই বছরের মধ্যে যে কোনও জায়গায় গাঁজন করা হয় এবং এটি যত বেশি গাঁজন হবে, স্বাদ তত শক্তিশালী হবে।

গাঁজন প্রক্রিয়াটি সসটিতে একটি গভীর লাল রঙও তৈরি করে, যা হালকা গোলাপী থেকে বাদামী পর্যন্ত হতে পারে।

ফিশ সস হল অনেক ফিলিপিনো, ভিয়েতনামী, থাই, লাও, জাপানিজ, চাইনিজ এবং কম্বোডিয়ান খাবারের একটি প্রধান উপাদান।

এটি স্যুপ, তরকারি, নাড়া-ভাজা এবং মেরিনেডে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।

জাপানের মতো দেশে, মাছের সস সয়া সসের একটি সাধারণ বিকল্প। ফিলিপাইনে, এটি প্যাটিস হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং ভিয়েতনামীরা এটিকে নুওক চ্যাম হিসাবে উল্লেখ করে।

মাছের সস একটি ডিপিং সস হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে বা অন্যটিতে যোগ করা যেতে পারে Sauces তাদের একটি নোনতা, মাছের স্বাদ দিতে.

এটি একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং একটি তরল আকারে আসে, একটি লালচে-বাদামী রঙ এবং প্রবাহিত টেক্সচার সহ।

মাছের সসের স্বাদ কেমন?

ফিশ সস হল একটি মজাদার স্বাদের মিশ্রণ - এটি নোনতা, খুব মাছের মতো এবং সামান্য মিষ্টি। এটির কিছুটা তীব্র স্বাদও রয়েছে, যেহেতু এটি গাঁজানো মাছ দিয়ে তৈরি।

সুতরাং, এটির অবশ্যই কিছুটা মজাদার স্বাদ রয়েছে, তবে খাবারে যোগ করা হলে এটি ভাল কাজ করে।

স্বাদটি সমৃদ্ধ এবং সাহসী এবং একটি খাবারে প্রচুর স্বাদ যোগ করে।

জাপানিরা প্রায়ই ফিশ সসের স্বাদকে উমামি বলে বর্ণনা করে। মিষ্টি, টক, তেতো এবং নোনতা এর পরে এটি পঞ্চম স্বাদ যা আমরা উপলব্ধি করি।

লোকেরা মাছের সসের গন্ধ পছন্দ করে কারণ এটি উমামি, মাটির এবং সুস্বাদু এবং অনেক স্বাদের বর্ণালী জুড়ে থাকে যা মাশরুম, রোস্টেড টমেটো এবং সয়া সসের মতো খাবারগুলিকে তাদের জটিল, লালসা জাগায়।

সসটির একটি স্বতন্ত্র, শক্তিশালী মাছের গন্ধ আছে, তবে এটি একটি নোনতা, উজ্জ্বল, ক্যারামেলের মতো মিষ্টির দ্বারা ভারসাম্যপূর্ণ।

মাছের সসের গন্ধ আছে?

হ্যাঁ, মাছের সসের অবশ্যই একটা গন্ধ আছে। এটা তো গাঁজানো মাছ দিয়েই তৈরি!

গাঁজন প্রক্রিয়া মাছের সসকে একটি তীব্র, মাছের গন্ধ দেয়।

কিছু লোক গন্ধটিকে অপ্রস্তুত বলে মনে করে, কিন্তু সস রান্না হয়ে গেলে তা বিলুপ্ত হয়ে যায়।

গন্ধ শক্তিশালী হতে পারে, কিন্তু স্বাদ অনেক মৃদু। আসলে, অনেকে বলে যে মাছের সস এর গন্ধের মতো স্বাদ নেই।

কিভাবে মাছের সস তৈরি করা হয়?

যদিও এর বেশিরভাগ স্বাদ মাছ থেকে আসে, যেমন দাবি করা হয়েছে, মাছের সসের বোতলটি উপস্থিত হওয়ার আগে মাছটি সম্পূর্ণ দীর্ঘ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়।

ছোট মাছ (সাধারণত anchovies) বা krill মাছের সস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় কারণ তাদের হাড়ের সাথে প্রোটিনের উচ্চ অনুপাত রয়েছে।

মাছ লবণ দিয়ে ব্যারেলে প্যাক করা হয়, এবং পুরো মিশ্রণ গাঁজন বাকি আছে।

প্রকৃত স্বাদ অর্জনের জন্য মাছকে কয়েক মাস থেকে কয়েক বছর পর্যন্ত সময়ের জন্য গাঁজন করা হয়।

প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা ব্যাকটেরিয়া মাছকে পচতে শুরু করে, একটি সুস্বাদু, উজ্জ্বল তরল তৈরি করে।

গাঁজন ঘটানোর সময় একটি শক্তিশালী, তীব্র গন্ধ আছে, কিন্তু বোতলজাতকরণ প্রক্রিয়ার সময় এটি কিছুটা বিলুপ্ত হয়ে যায়।

গাঁজন করার পরে, মাছের মিশ্রণটি ছেঁকে মাছের সস হিসাবে বোতলজাত করা হয়।

কিছু নির্মাতারা তাদের মাছের সসগুলিতে জল, চিনি এবং MSG যোগ করে তীব্র গন্ধ কমাতে, তবে সেরা মানের মাছের সসগুলি কেবল মাছ, লবণ এবং জল দিয়ে তৈরি করা হয়।

আরো তথ্যের জন্য এখানে ক্লিক করুন গাঁজন করার জাদুকরী প্রক্রিয়া এবং কেন এটি খাবারকে এত আশ্চর্যজনক করে তোলে

ফিশ সস এর উৎপত্তি কি?

ফিশ সস একটি অতি প্রাচীন মশলা।

খ্রিস্টপূর্ব ৪র্থ ও ৩য় শতাব্দীতে প্রাচীন গ্রীকরা এটি ব্যবহার করত। রোমানরা এর নাম দিয়েছিল গারুম এবং এটিকে সস, ডিপ এবং সিজনিং হিসাবে ব্যবহার করেছিল।

ভিয়েতনাম এবং চীনেও সস ব্যবহার করা হয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, প্রমাণ রয়েছে যে ভিয়েতনামে খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় শতাব্দীর প্রথম দিকে মাছের সস তৈরি করা হয়েছিল।

মরিচ মরিচ এবং অন্যান্য মশলা এই অঞ্চলে প্রবর্তিত হওয়ার অনেক আগে দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রন্ধনশৈলীতে মাছের সস একটি অপরিহার্য উপাদান ছিল।

ফিশ সস উদ্ভাবিত হওয়ার কারণ হল যে মাছ দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং পচে যায়। অতএব, তাদের এটি সংরক্ষণের একটি উপায় খুঁজে বের করতে হবে।

গাঁজন প্রক্রিয়া শুধুমাত্র মাছ সংরক্ষণ করেনি বরং একটি সুস্বাদু এবং বহুমুখী সস তৈরি করেছে যা সব ধরনের খাবারে স্বাদ যোগ করতে পারে।

মাছের সস কীভাবে এশিয়ায় প্রবেশ করেছে তা স্পষ্ট নয়। কিছু ঐতিহাসিক বিশ্বাস করেন যে সসটি প্রাচীন গ্রীস এবং প্রাচীন রোম থেকে সিল্ক রোড এবং মেসোপটেমিয়া হয়ে সুদূর প্রাচ্য পর্যন্ত ভ্রমণ করেছিল।

ফিশ সস কোন ধরনের মাছ থেকে তৈরি করা হয়?

আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, মাছের সস তৈরি করা হয় ছোট মাছ বা ক্রিল থেকে যেগুলোর হাড়ের সাথে প্রোটিনের অনুপাত বেশি থাকে।

অ্যাঙ্কোভিস হল ফিশ সসে সর্বাধিক ব্যবহৃত মাছ, তবে অন্যান্য ধরণের ছোট মাছ যেমন হেরিং, ম্যাকেরেল বা সার্ডিনগুলিও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ক্রিল কখনও কখনও মাছের সস তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়।

মাছ সাধারণত বন্য-ধরা এবং তাজা হয়, তবে কিছু নির্মাতারা হিমায়িত মাছ ব্যবহার করেন।

মাছের সস কি জন্য ব্যবহৃত হয়? জনপ্রিয় জুটি

ফিশ সস একটি বহুমুখী উপাদান এবং এটি বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনি যদি একটি থাই রেস্তোরাঁয় থাকেন তবে আপনি টেবিলে মাছের সসের বোতল খুঁজে পেতে পারেন। আমেরিকানরা যেভাবে লবণ এবং মরিচ ব্যবহার করে ঠিক সেভাবে এটি একটি মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

এটি সাধারণত একটি ডিপিং সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়, স্যুপ এবং তরকারিতে যোগ করা হয় বা একটি মেরিনেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

জাপানের মতো দেশে সয়া সসের জন্য মাছের সসও একটি সাধারণ বিকল্প।

ফিশ সসের জন্য কিছু জনপ্রিয় জুড়ি অন্তর্ভুক্ত:

• মাছের সস এবং চুনের রস: এটি একটি ক্লাসিক জুটি যা প্রায়শই স্প্রিং রোলের জন্য বা সালাদের ড্রেসিং হিসাবে ডিপিং সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• মাছের সস এবং মরিচ মরিচ: এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রন্ধনশৈলীতে একটি জনপ্রিয় সংমিশ্রণ। এটি প্রায়ই একটি ডিপিং সস হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা স্যুপ এবং তরকারিতে যোগ করা হয়।
• মাছের সস এবং রসুন: এই জুড়িটি সাধারণত মাংসের জন্য একটি মেরিনেড বা ডুবানোর সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• মাছের সস এবং চিনি: এই সংমিশ্রণটি প্রায়শই একটি ডিপিং সস হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা স্যুপ এবং তরকারিতে যোগ করা হয়।

তারপরে এশিয়ান দেশগুলির বেশ কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী খাবার রয়েছে যেখানে মাছের সস একটি মূল উপাদান:

• নাড়ুন
• ফিলিপিনো কারি
• জাপানি তরকারি
• ভিনাইগ্রেটেস
• ডিপিং সস
• ভাতের থালা
• মাংস marinades
• প্যাড থাই
• রাগু
• ভাপে সিদ্ধ করা
• পাস্তা সস
• নুডল সস
• Bibimbap
• বাহন-মি

মাছের সস কতক্ষণ স্থায়ী হয়?

মাছের সস একটি চমত্কার দীর্ঘ বালুচর জীবন আছে। একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হলে, এটি 3 বা 4 বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।

একবার খোলা হলে, মাছের সস 6-12 মাস ধরে চলবে।

আপনি জানবেন যে এটি খারাপ হয়ে গেছে যদি এটি বাজে বা টক গন্ধ শুরু করে।

মাছের সস কি স্বাস্থ্যকর?

হ্যাঁ, মাছের সস একটি স্বাস্থ্যকর মশলা। এটি ক্যালোরি এবং চর্বি কম এবং প্রোটিনের একটি ভাল উৎস।

এতে অ্যামিনো অ্যাসিডও রয়েছে যা পরিপাকতন্ত্রের জন্য উপকারী।

মাছের সসে ভিটামিন বি 12, আয়রন এবং সেলেনিয়াম সহ বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।

এছাড়া ফিশ সসে উচ্চ মাত্রার ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

মাছের সস প্রোবায়োটিকের একটি ভাল উৎস, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

যাইহোক, এই মশলাটি বেশ নোনতা হতে পারে, তাই এটি পরিমিতভাবে ব্যবহার করা ভাল, বিশেষ করে যদি আপনি আপনার সোডিয়াম গ্রহণের দিকে নজর দিচ্ছেন।

মাছের সস কি রক্তচাপ বাড়ায়?

মাছের সস রক্তচাপ বাড়াতে পারে এমন কিছু প্রমাণ রয়েছে।

উচ্চ সোডিয়াম উপাদানের কারণে খুব বেশি মাছের সস খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ হতে পারে।

আপনার যদি উচ্চ রক্তচাপ থাকে তবে আপনার মাছের সস খাওয়া সীমিত করা উচিত।

কোথায় মাছের সস এবং সেরা ব্র্যান্ড কিনবেন

ফিশ সস এখন বেশিরভাগ পশ্চিমা মুদি দোকান এবং সুপারমার্কেটে বিক্রি হয়।

এটি সর্বদা এশিয়ান সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়, অথবা আপনি কিছু অনলাইন অর্ডার করতে পারেন।

কোন সন্দেহ নেই রেড বোট সবচেয়ে জনপ্রিয় ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে একটি কারণ এটি একটি সুস্বাদু, খাঁটি-শৈলীর মাছের সস তৈরি করে।

রেড বোট ফিশ সস একটি শেফ-গ্রেডের খাঁটি মাছের সস যাতে মাত্র দুটি উপাদান রয়েছে - অ্যাঙ্কোভিস এবং সামুদ্রিক লবণ। এইভাবে, কোন সংরক্ষক বা সংযোজন যুক্ত নেই।

(আরো ছবি দেখুন)

রান্না করার সময়, একটি খাঁটি মাছের সস যা জলের সাথে মিশ্রিত হয় না বা MSG সবচেয়ে তীব্র স্বাদ প্রদান করবে।

মাছ টেকসইভাবে ভিয়েতনামের উপকূল থেকে ধরা হয় এবং ঐতিহ্যগত মাটির পাত্রে এক বছরেরও বেশি সময় ধরে গাঁজন করা হয়।

ফলাফল হল একটি সমৃদ্ধ, অ্যাম্বার রঙের ফিশ সস যা একটি জটিল গন্ধের সাথে নিখুঁত

অন্যান্য ভাল ব্র্যান্ডের মাছের সস অন্তর্ভুক্ত তিনটি কাঁকড়া, মেগা শেফ প্রিমিয়াম ফিশ সস, এবং থাই রান্নাঘর.

একটি ফিশ সস বাছাই করার সময়, সর্বদা এমন একটি সন্ধান করুন যা 100% মাছ দিয়ে তৈরি এবং এতে কোনও সংরক্ষক বা MSG নেই।

ফিশ সস এবং অয়েস্টার সসের মধ্যে পার্থক্য কী?

যদিও মাছের সস এবং অয়েস্টার সস উভয়ই সামুদ্রিক খাবার থেকে তৈরি করা হয়, তারা বেশ আলাদা।

মাছের সস ছোট মাছ বা ক্রিল থেকে তৈরি করা হয় যা লবণ এবং জলে গাঁজন করা হয়।

অন্যদিকে, অয়েস্টার সস তৈরি করা হয় ঝিনুক থেকে যা জলে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না তারা তাদের প্রাকৃতিক স্বাদ ছেড়ে দেয়।

অয়েস্টার সস মাছের সসের চেয়ে ঘন এবং মিষ্টি, এবং এটি প্রায়শই একটি ডিপিং সস হিসাবে বা নাড়া-ভাজাতে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

মাছের সস এবং হোয়েসিন সস কি একই?

না, ফিশ সস এবং হোয়েসিন সস এক নয়।

Hoisin সস সয়াবিন, রসুন, চিনি এবং মশলার সংমিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। এটি একটি সামান্য মসলাযুক্ত গন্ধ সঙ্গে ঘন এবং মিষ্টি.

অন্যদিকে, ফিশ সসে গাঁজনযুক্ত মাছ থাকে।

Hoisin সস মাঝে মাঝে মাছের সসের সাথে প্রতিস্থাপিত হয়। এর কারণ হল, মিষ্টির উপাদানের অভাব থাকা সত্ত্বেও, মাছের সস একইভাবে কড়া এবং নোনতা থেকে হোসিন সস।

মাছের সস জন্য একটি ভাল বিকল্প কি?

সার্জারির মাছের সসের জন্য সেরা বিকল্প হয় ওরচেস্টারশায়ার সস বা সয়া সস।

ওরচেস্টারশায়ার সস অ্যাঙ্কোভিস, ভিনেগার এবং মশলা সহ বিভিন্ন উপাদান থেকে তৈরি করা হয়। সুতরাং এটি একটি অনুরূপ উমামি মাছের স্বাদ আছে.

সয়া সস, অন্যদিকে, গাঁজানো সয়াবিন থেকে তৈরি এবং একটি নোনতা স্বাদ আছে।

এটি বেশিরভাগ রেসিপিতে ফিশ সসের জন্য 1:1 প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপসংহার

ফিশ সস একটি জনপ্রিয় দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ান মশলা যা লবণ এবং জলে গাঁজন করা ছোট মাছ বা ক্রিল থেকে তৈরি করা হয়।

এর উমামি স্বাদের সাথে, মাছের সস খাবারকে একটি মনোরম মাছের, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদ দেয় যা সস, মেরিনেড এবং স্যুপের জন্য উপযুক্ত।

ভাগ্যক্রমে, এই মশলা এশিয়ার বাইরে সহজেই পাওয়া যায়, তাই আপনি ঘরে বসেই আপনার প্রিয় এশিয়ান খাবার তৈরি করতে পারেন।

একটি ফিশ সস বাছাই করার সময়, সর্বদা এমন একটি সন্ধান করুন যা 100% মাছ থেকে তৈরি এবং এতে কোনও সংরক্ষক বা MSG নেই।

এখন আপনি ফিশ সস সম্পর্কে সব জানেন, কেন আপনার পরবর্তী থালায় এটি ব্যবহার করার চেষ্টা করবেন না?

পরবর্তী পড়ুন: জাপানিরা কি মাছের সস ব্যবহার করে? এভাবেই তারা নিজেদের স্বাদ পায়

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।