সেরা সুশি ছুরি | সাশিমি, মাংস এবং মাছ ক্লেভারের জন্য 15টি সেরা

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক 2 আপডেট হয়েছে

আপনি একটি এন্ট্রি বা পেশাদার কিনা সুশি শেফ, সুশি তৈরিতে সহায়তা করার জন্য আপনার একটি সুশি ছুরি লাগবে।

এই ছুরিগুলি অপরিহার্য সরঞ্জাম, যা আপনার সুশি প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি কাটার পাশাপাশি নিখুঁত উপস্থাপনার জন্য আপনার সুশি কাটার জন্য উপযুক্ত।

যাইহোক, একটি চ্যালেঞ্জ আছে যা আমাদের অধিকাংশের সম্মুখীন হয় - সেরা সুশি ছুরি নির্বাচন করা যেহেতু আজকের বাজারে শত শত পছন্দ রয়েছে।

আপনি একটি নিয়মিত রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করতে চান না কারণ ফলাফল আশানুরূপ হবে না।

সঠিক সরঞ্জাম দিয়ে আপনি কী করতে পারেন তা দেখানোর জন্য এখানে একজন মাস্টার সুশি শেফের ডায়েরি রয়েছে:

সেরা সুশি ছুরি বেছে নেওয়ার সময়, আপনার একটি ছুরি লাগবে যা আপনার হাতে ভাল লাগবে, সেইসাথে ভাল মানের এবং টেকসই উপকরণ দিয়ে তৈরি।

আমি আপনাকে প্রথমে এখানে শীর্ষ পছন্দগুলির মধ্যে নিয়ে যাব, এবং তারপরে, আমি আপনাকে বিভিন্ন ধরণের ছুরি এবং এই শীর্ষ ব্র্যান্ডগুলির বিষয়ে কিছু পটভূমি তথ্য দেব:

সেরা সুশি ছুরি বেছে নেওয়ার সময়, আপনার একটি ছুরি লাগবে যা আপনার হাতে ভাল লাগবে, সেইসাথে ভাল মানের এবং টেকসই উপকরণ দিয়ে তৈরি।

একটি সুশি ছুরির জন্য যা এটি সব করতে পারে এবং ব্যাঙ্ক ভাঙবে না, আমি সুপারিশ করি কিয়োকু সামুরাই ইয়ানাগিবা ছুরি যা একটি জাপানি-শৈলীর পাতলা সরু ব্লেডের ছুরি যা স্ক্যাল্পেলের মতো তীক্ষ্ণতা এবং একটি টেকসই কাঠের হাতল দেয়। সুশি রোল দিয়ে পরিবারকে আনন্দ দেওয়ার জন্য দৈনন্দিন বাড়ির রান্নার জন্য এটি উপযুক্ত। 

আমি প্রথমে আপনাকে এখানে সেরা পছন্দগুলির মাধ্যমে নিয়ে যাব এবং তার পরে, আমি আপনাকে বিভিন্ন ধরণের ছুরি এবং এই শীর্ষ ব্র্যান্ডগুলির কিছু পটভূমির তথ্য দেব।

সুশি ছুরি টাইপ	চিত্র
সেরা জাপানি সাশিমি ছুরি (ইয়ানাগিবা): KYOKU সামুরাই সিরিজ 10.5″ ইয়ানাগিবা ছুরি	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা সস্তা সুশি ছুরি: লাকি কুক সাশিমি সুশি নাইফ 10 ইঞ্চি	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা পেশাদার সুশি ছুরি: ইয়োশিহিরো শিরোকো ইয়ানাগি	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা পেশাদার সুশি ছুরি সেট: ইয়োশিহিরো দামেস্কের হাতুড়ি	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা হাড় এবং কার্টিলেজ ক্লিভার (দেবা-বোচো): SANE-TATSU Deba Bocho রান্নার ছুরি	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা মাছ ক্লেভার: মাস্টার কুও জি-৫ এক্সএল ৯.৮″	(আরো ছবি দেখুন)
গর্ত সহ সেরা সুশি ছুরি: হিনোমারু কালেকশন সেকিজো	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা বাজেট সাশিমি ছুরি এবং নতুনদের জন্য সেরা: মার্সার রন্ধনসম্পর্কীয় এশিয়ান কালেকশন ইয়ানাগি	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা লম্বা সুশি এবং সাশিমি ছুরি (তাকোহিকি): মাসামোতো হোন কাসুমি তামাশিরো	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা প্রিমিয়াম Honyaki: ইয়োশিহিরো মিজু ইয়াকি হোনিয়াকি	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা বাম হাতের সুশি ছুরি: KS&E হাসগাওয়া 10 ইঞ্চি	(আরো ছবি দেখুন)
রোল কাটার জন্য সেরা সুশি ছুরি: অক্সফোর্ড শেফ সান্টোকু ছুরি	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা উদ্ভিজ্জ ছুরি (Usuba-bocho): TUO Nakiri Knife 6.5 ইঞ্চি	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা সুজিহিকি স্লাইসার ছুরি: মাসামোটো AT স্লাইসিং নাইফ 10.5″	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা সুশি কিরি ক্লিভার: সাকাই তাকাযুকি	(আরো ছবি দেখুন)

এছাড়াও পড়ুন নতুনদের জন্য সুশিতে আমাদের পোস্ট

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

ক্রেতার গাইড – সেরা সুশি ছুরি কিনুন

এখন, আসুন ঘরের জন্য সেরা সুশি ছুরি খোঁজার সময় আমাদের কী বিবেচনায় নেওয়া দরকার সে সম্পর্কে ঘনিষ্ঠভাবে নজর দেওয়া যাক।

আপনি একজন শিক্ষানবিস শেফ বা একজন পেশাদার সুশি শেফ কিনা তা কোন ব্যাপার না। আপনি বাড়িতে আপনার নিজের সুশি কাটতে এবং একত্রিত করতে চাইতে পারেন।

যদি এটি হয়, তাহলে কাজের জন্য আপনার কাছে সেরা সুশি ছুরি থাকতে হবে।

একই ছুরিগুলি সুশি এবং সাশিমি উভয়ই তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং উভয়ই একক-বেভেল ব্লেড ছুরি। 

সুশি এবং সাশিমির মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য নেই এবং দুটি প্রায়ই বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, তারা একই জিনিস নয়. সাশিমি হল পাতলা করে কাটা কাঁচা মাংস - যেমন টুনা বা স্যামন। সুশি হল অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত চাল।

ঐতিহ্যবাহী ইয়ানাগিবা সুশি ছুরিগুলির একটি প্রান্ত থাকে যা কেবল একতরফা। সুতরাং, আপনি যদি বাম-হাতি হন, ভাগ্যক্রমে বামহাতি ছুরিও রয়েছে!

এই ছুরিগুলিও উচ্চ-মানের, শক্ত ইস্পাত দিয়ে তৈরি হওয়া উচিত কারণ নিখুঁত কাট পেতে আপনার একটি ভাল, ধারালো ছুরির প্রয়োজন। এটি ছুরিটিকে তার ধারালো ধার বেশিক্ষণ ধরে রাখতে দেয়।

আরও জানুন ছুরি তৈরির চমৎকার জাপানি নৈপুণ্য সম্পর্কে

ব্লেড 

সুশি এবং সাশিমি ছুরিগুলির জন্য কোন ধরণের ব্লেড আদর্শ তা বোঝার জন্য, আপনাকে জানতে হবে কেন তারা আলাদা। 

সুশি এবং সাশিমি ছুরি মধ্যে পার্থক্য কি?

সুশি এবং সাশিমি ছুরিগুলির সবচেয়ে অনন্য বৈশিষ্ট্য হল তাদের তুলনামূলকভাবে সংকীর্ণ ব্লেড থাকে এবং ঐতিহ্যবাহী জাপানিদের একটি একক-বেভেল ব্লেড থাকে।

এর অর্থ হল ছুরিটি একপাশে কাটার প্রান্ত ধরে রাখার জন্য তীক্ষ্ণ করা হয় এবং অন্য পাশে সমতল থাকে। খাবার সমতল প্রান্তে লেগে থাকে না। 

সুশি ছুরি ডিজাইন করা হয় সুশি রোলস কাটা, সবজি কাটা, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, এবং মাংস কাটা। তবে, সাশিমি ছুরি, অন্যদিকে, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার কাটার জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা হয়েছে। 

যেহেতু সুশি রোল তৈরির সাথে অনেকগুলি ধাপ জড়িত, সুশি ছুরিটি বহুমুখী এবং বহুমুখী তাই এটি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হয়ে গেলে উপাদানগুলি এবং রোলগুলি কেটে ফেলতে পারে৷ 

সাশিমি এবং সুশি ছুরি উভয়ই ঐতিহ্যগতভাবে উচ্চ-কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি।

এই উপাদানটি কিছু অন্যান্য ব্লেড এবং অন্যান্য ছুরি ধরনের তুলনায় অনেক তীক্ষ্ণ প্রান্ত ধরে রাখতে চমৎকার। অসুবিধা হল যে এই ইস্পাত ফলক মরিচা প্রবণ হয়. 

সুতরাং, আপনার সুশি ছুরির ক্ষেত্রে বিবেচনা করার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলির মধ্যে একটি হল ধারালো প্রান্ত এবং যতক্ষণ সম্ভব ধারালো থাকার ক্ষমতা।

হার্ড স্টিলের খাদ বা উচ্চতর কার্বন সামগ্রী সহ কিছু সুপারিশ করা হয়। এটি একটি খুব তীক্ষ্ণ প্রান্তের জন্য অনুমতি দেয় এবং উন্নত প্রান্ত ধরে রাখার অনুমতি দেয়।

আরও জানুন এখানে সুশি এবং সাশিমির মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে

উপকরণ হ্যান্ডেল

একটি ভাল সুশি ছুরি কেনার সময় হ্যান্ডেল সামগ্রীগুলি বিবেচনা করার জন্য পরবর্তী সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।

ছুরিটি যেভাবে দেখায় তার সাথে এটিরও অনেক সম্পর্ক রয়েছে। আপনার একটি ভাল গ্রিপ থাকা উচিত এবং আপনার ছুরিটি যেভাবে দেখায় তা উপভোগ করা উচিত। এটিতে একটি ergonomic হ্যান্ডেল থাকা উচিত যা ব্যবহারে আরামদায়ক।

ঐতিহ্যগতভাবে, সুশি ছুরির হাতলটি আরামের কথা মাথায় রেখে ডিজাইন করা হয়েছে।

হ্যান্ডেলটিতে একটি ডি ক্রস-সেকশন রয়েছে যা হ্যান্ডেলটিকে আরও ergonomic করে তোলে এবং এটি পরিচালনা করার দীর্ঘ সময় পরে আপনার হাত ব্যাথার কারণ হয় না। 

বেশিরভাগ খাঁটি জাপানি ছুরির উপরে একটি কাঠের হাতল এবং একটি হাড়ের টুপি থাকে।

আধুনিক বা সস্তা সুশি ছুরিগুলিতে প্লাস্টিক বা যৌগিক উপাদানের হ্যান্ডেল থাকতে পারে এবং এটি তাদের ডিশওয়াশার-বন্ধুত্বপূর্ণ এবং ধরে রাখতে আরও আরামদায়ক করে তোলে। 

হাফ ট্যাং এবং পূর্ণ ট্যাং

সুশি ছুরিগুলি ঐতিহ্যবাহী জাপানি কাতানার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয় এবং এখান থেকেই তারা ট্যাং উত্তরাধিকার সূত্রে পায়।

টংকার হ্যান্ডেলের ধাতব অংশ যা হ্যান্ডেলের দৈর্ঘ্যের নিচে চলে। আপনি সম্পূর্ণ এবং অর্ধ ট্যাং ছুরি খুঁজে পেতে পারেন.

অর্ধ ট্যাং হ্যান্ডেলের অর্ধেক নীচে চলে এবং সম্পূর্ণ ট্যাং পুরো হ্যান্ডেলের নীচে চলে। একটি ফুল-ট্যাং ছুরি থাকা সাধারণত ভাল কারণ এটি বোঝায় ছুরিটি আরও শক্ত এবং দীর্ঘস্থায়ী। 

ফলকের দৈর্ঘ্য

সাধারণ সুশি ছুরি 7 ইঞ্চি থেকে 13 ইঞ্চির মধ্যে দৈর্ঘ্যে আসে, তবে একটি পেশাদার সুশি ছুরিও দীর্ঘ হতে পারে।

সাশিমি টুকরা করার সময়, আপনি মাংসের মাধ্যমে একক এবং নিরবচ্ছিন্ন টানা কাটা চান। এটি একটি সুন্দর এবং ঝরঝরে প্রান্ত ছেড়ে দেয়।

সুতরাং, আপনার ছুরির ব্লেড যত দীর্ঘ হবে, এই পরিষ্কার কাটাগুলি সম্পন্ন করা এবং একাধিক স্ট্রোক এড়ানো তত সহজ।

ফলক উপাদান

আপনি যদি ভাবছেন যে সুশি ছুরির জন্য কোন ধরণের ইস্পাত সবচেয়ে ভাল, সেখানে তিনটি প্রকার রয়েছে এবং সেগুলি সবই উপযুক্ত। আমি কার্বন ইস্পাত সংস্করণ সঙ্গে যেতে হবে. 

3টি জনপ্রিয় ধরনের ইস্পাত রয়েছে যা সুশি ছুরি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। কোনটি পরম সেরা তা আসলে বিতর্কের বিষয়।

কার্বন ইস্পাত

কার্বন ইস্পাত প্রথম। এই গ্রেডের ইস্পাতটি সবচেয়ে তীক্ষ্ণ ধার তৈরি করে যা অনুমেয়, তবে এটি বজায় রাখা সবচেয়ে কঠিন এবং এটি মরিচা প্রবণ।

সুতরাং, আপনি যদি একটি কার্বন স্টিলের সুশি ছুরি কিনে থাকেন, তাহলে আপনাকে অন্যান্য জাতের স্টিলের তুলনায় এটিকে ঘন ঘন ধারালো করতে হবে এবং ব্লেডটি পরিষ্কার এবং শুকনো রাখার জন্য আপনাকে খুব সতর্ক থাকতে হবে।

মরিচা রোধক স্পাত

স্টেইনলেস স্টীল দ্বিতীয় বিকল্প। যদিও স্টেইনলেস স্টিলের মরিচা পড়ে না, এটি কার্বন বা যৌগিক স্টিলের পাশাপাশি ধারালো ধারও রাখে না।

ইস্পাত কম্পোজিট

শেষ কিন্তু অন্তত নয়, যৌগিক স্টিলের ছুরিগুলির ধার স্টেইনলেস স্টিলের চেয়ে তীক্ষ্ণ এবং মরিচা পড়ার প্রবণতা কম, তবে সেগুলি আরও ব্যয়বহুল।

ব্র্যান্ড

আপনি উপরের আমাদের তালিকা থেকে দেখতে পাচ্ছেন, আজকের বাজারে সেরা সুশি ছুরি হিসাবে উল্লেখ করা অনেক বড় ব্র্যান্ডের নাম রয়েছে।

যাইহোক, যখন নিখুঁত সেরা জাপানি সুশি ছুরিটি খুঁজে বের করার কথা আসে তখন আপনি যা খুঁজছেন এবং আপনার ব্যক্তিগত পছন্দের উপর এটি সত্যিই নেমে আসে।

আপনার বাজেটকেও গুরুত্ব সহকারে বিবেচনা করতে হবে।

ব্লেড নিদর্শন এবং নকশা

উপস্থাপনার সাথেও অনেক সুশি তৈরির সম্পর্ক রয়েছে। এই কারণে, সুশি শেফরা নিশ্চিত করতে চায় যে তাদের ছুরি আছে তারা প্রদর্শন করতে গর্বিত।

কিছু উচ্চ-প্রান্তের সুশি ছুরিতে হেরিংবোন বা সুমিনাগাশি প্যাটার্ন সহ একাধিক ইস্পাত সংকর ধাতুর স্তর রয়েছে। অন্যান্য ছুরিতে চিহ্ন সহ আরও জটিল এচিং থাকতে পারে।

আপনি লক্ষ্য করবেন যে কিছু ছুরির ব্লেডে ছিদ্র রয়েছে।

না, এটি শুধুমাত্র ঠাণ্ডা ডিজাইনের জন্য নয়, বরং, ছিদ্রগুলি বায়ু ফাঁক তৈরি করে যা নিশ্চিত করে যে আঠালো চাল এবং অন্যান্য সমস্ত সুশি উপাদানগুলি ব্লেডের পাশে আটকে না থাকে৷ 

দাম ও বাজেট

অবশেষে, আমরা মূল্য এবং বাজেট সম্পর্কে ভুলে যেতে পারি না। আপনি যে বাজেটে স্থির করবেন তা আপনার কেনা সুশি শেফ ছুরিটির গুণমান নির্ধারণ করবে।

যাইহোক, আপনি এখনও একটি ভাল ইয়ানাগিবা সুশি ছুরি খুঁজে পেতে পারেন যা বিভিন্ন বাজেটের মধ্যে ফিট করে।

সস্তা সুশি শেফ ছুরিগুলি এড়াতে চেষ্টা করুন কারণ সেগুলি ভালভাবে কাজ করবে না এবং অবশ্যই দীর্ঘস্থায়ী হবে না।

অন্যদিকে, কয়েকশ ডলার আপনাকে মধ্যম স্থলে নিয়ে যাবে যেখানে আপনি এখনও একটি সাশ্রয়ী মূল্যের সুশি ছুরি খুঁজে পেতে পারেন আরও উচ্চ-সম্পদ বৈচিত্র্য এবং আরও পেশাদার জাপানি সুশি ছুরির জন্য হাজার হাজারের মধ্যে না গিয়ে৷

এছাড়াও চেক আউট আমার রাউন্ড আপ সেরা সুশি তৈরির কিট এবং একটি সুশি পার্টি নিক্ষেপ!

সেরা সুশি এবং সাশিমি ছুরি পর্যালোচনা করা হয়েছে

এখন আপনি একটি সুশি ছুরি কেনার শিল্পে আরও পারদর্শী, আসুন আমার সেরা পছন্দের বিস্তৃত পর্যালোচনাগুলিতে গভীরভাবে ডুব দেওয়া যাক। 

সেরা জাপানি সাশিমি ছুরি (ইয়ানাগিবা): KYOKU সামুরাই সিরিজ - 10.5″ ইয়ানাগিবা ছুরি

• প্রকার: ইয়ানাগিবা (মাছ ফিললেট কাটার জন্য সেরা)
• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 10.5"
• একক বেভেল
• হ্যান্ডেল উপাদান: wenge কাঠ

(আরো ছবি দেখুন)

আপনি যদি আপনার ঘরে তৈরি সুশি এবং সাশিমি যাত্রা শুরু করেন তবে আপনার একটি মোটা জাপানি ইয়ানাগিবা ছুরি দরকার। 

যেহেতু এটি ঐতিহ্যবাহী সুশি ছুরি, তাই এটি আপনার উপাদানগুলিকে কেটে টুকরো টুকরো করে দিতে পারে এবং আপনাকে দেখতে সুশি তৈরি করতে সাহায্য করে রেস্তোরাঁয় আপনি যে রোলগুলি খুঁজে পান তার মতো. 

এটিতে একটি 10.5" ব্লেড রয়েছে, যা একটি সুশি ছুরির জন্য একটি ভাল আকার। একক-বেভেল ব্লেডটি ক্রায়োজেনিকভাবে চিকিত্সা করা উচ্চ-কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি, যা নিশ্চিত করে যে এটি এর তীক্ষ্ণতা ধরে রাখে এবং মরিচা ধরে না। 

এই উচ্চ-মানের ছুরিটি কতটা সাশ্রয়ী তা অবাক করার মতো। এমনকি এটিতে একটি ট্রিপল-রিভেটেড ওয়েঞ্জ কাঠের হ্যান্ডেল রয়েছে যা কাটার সময় আরাম নিশ্চিত করে।

একটি আরামদায়ক হ্যান্ডেল থাকা অপরিহার্য, বিশেষ করে এই ধরনের একটি মোটা ছুরির জন্য। ওয়েঞ্জ কাঠ, তার গাঢ় রঙের সাথে, আড়ম্বরপূর্ণ দেখায়, তবে এটি টেকসই এবং শক-প্রতিরোধী। 

বেশিরভাগ লোকেরা এই ছুরিটি কতটা মোটা তা নিয়ে উচ্ছ্বসিত। ⅛” ইঞ্চি পুরু মেরুদণ্ডের সাথে, এটি বেশ বড় ছুরি। ভারসাম্যের ক্ষেত্রে এটি আরও সামনে-ভারী, এবং এটি একটি সুশি ছুরির জন্য একটি ভাল জিনিস। আপনি অনেক পরিশ্রম ছাড়া ফিলেট মাছ এবং সুরিমি করতে পারেন। 

ব্লেডটি সত্যিই খুব ভালোভাবে তৈরি করা হয়েছে, কারণ এর ব্লেডটি একটি ফাইলের কঠোরতা পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে পারে এবং তারপরও এটির সাথে কাটা সহজ করার জন্য যথেষ্ট নমনীয়তা বজায় রাখতে পারে। এটি রেজার-শার্প এবং 56-58 HRC এর কঠোরতা রয়েছে।

এই KYOKU ছুরিটি তার গুরুতর ধারালো প্রান্তের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত। কারিগররা ব্লেডটি 11-13° তাপমাত্রায় সিজন করে, তাই এটি তীক্ষ্ণ এবং তীক্ষ্ণ থাকে এমনকি আপনি ফিলেট মাছ এবং ভিনেগারযুক্ত চাল এবং শাকসবজি কাটার পরেও। 

যত তাড়াতাড়ি আপনি স্যামন টুকরা করার চেষ্টা করবেন, আপনি দেখতে পাবেন কত সহজে ব্লেডটি মাংসের মধ্য দিয়ে যায়। আপনি মাংসে রুক্ষ প্রান্ত ছাড়াই সুশি রোলের জন্য ছোট ছোট টুকরোও কাটতে পারেন। আপনি অন্য ছুরিতে স্যুইচ না করেও খুব সূক্ষ্ম উপাদানগুলি কেটে ফেলতে পারেন। 

হ্যান্ডেলটিতে ছোটখাট ভিজ্যুয়াল অসম্পূর্ণতার সাথে কিছু সমস্যা রয়েছে। স্পষ্টতই, লোকেরা ব্লেডের শেষ এবং হ্যান্ডেলের শুরুর মধ্যে একটি ক্ষুদ্র ½ মিমি ব্যবধান লক্ষ্য করেছে এবং এই ফাঁকটি মরিচা-প্রবণ। 

এছাড়াও, কিছু ব্যবহারকারী বলছেন ব্লেডটি একটু বেশি পুরু, এবং এর আকারের কারণে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ছুরি ব্যবহার করা ক্লান্তিকর হয়ে উঠতে পারে। 

সামগ্রিকভাবে, এটি আপনার সমস্ত কাটিং, স্লাইসিং এবং ফিলেটিং প্রয়োজনের জন্য সেরা সুশি ছুরি কারণ এটি ভারসাম্যপূর্ণ। এটির একটি ধারালো ব্লেড, মোটা বিল্ড রয়েছে, কিন্তু এর আরামদায়ক হ্যান্ডেল আঙুলের ক্লান্তি কমায়, তাই আপনি এটিকে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ব্যবহার করতে পারেন, সুস্বাদু সুশি রোল তৈরি করতে পারেন৷ 

আপনি যদি আপনার অর্থের জন্য একটি দুর্দান্ত মূল্যের ছুরি খুঁজছেন তবে KYOKU Yanagiba হল একটি। ছুরিটিকে সাধারণত কাই ওয়াসাবির অনুরূপ কাই ওয়াসাবির সাথে তুলনা করা হয়, তবে একটিতে একটি প্লাস্টিকের হ্যান্ডেল রয়েছে এবং প্রান্তটি বেশিক্ষণ ধরে থাকে না – সেজন্য আমি KYOKU পছন্দ করি। 

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

সেরা সস্তা সুশি ছুরি: লাকি কুক সাশিমি সুশি ছুরি 10-ইঞ্চি

• প্রকার: ইয়ানাগিবা (মাছ ফিললেট কাটার জন্য সেরা)
• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 10"
• একক বেভেল
• সামগ্রী সামগ্রী: কাঠ

(আরো ছবি দেখুন)

আপনি যদি সুশি বানাতে পছন্দ করেন কিন্তু দামি জাপানি ছুরির জন্য ভাগ্য ব্যয় করতে না চান, তাহলে আপনি লাকি কুক ছুরি দিয়ে সমস্ত কাটিং এবং স্লাইস করতে পারেন। 

ছুরিটি কেবল খুব সাশ্রয়ী নয় তবে এটি খুব ধারালো এবং সহজেই KYOKU বা Tivoli (যার একই দাম রয়েছে) সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে। 

এই সাশিমি ছুরি দিয়ে, আপনি সহজেই মাংসের মধ্যে টুকরো টুকরো করতে পারেন এবং সুনির্দিষ্ট, পরিষ্কার কাট করতে পারেন। আপনি এটি ছোট এবং মাঝারি আকারের মাছ কাটতে ব্যবহার করতে পারেন। 

সিঙ্গেল-বেভেল অ্যাসিমেট্রিকাল ব্লেড দিয়ে, আপনি একটি সাধারণ স্ট্রোকে সমস্ত স্লাইসিং করতে পারেন। অতএব, আপনার খুব বেশি শক্তি ব্যবহার করার দরকার নেই এবং প্রচুর ফিলেটিং করার পরেও আপনার হাত ব্যাথা হয় না। 

আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে এই ব্লেডটি তীক্ষ্ণ এবং এতে বেশ ভাল প্রান্ত ধরে রাখা হয়েছে তাই এটি প্রতিদিনের বাড়ির রান্নার জন্য দুর্দান্ত।

এটি একটি বিশেষ মাছের ছুরি, তাই আপনি শুধু সুশি বা সাশিমি নয়, সব ধরনের জাপানি খাবার তৈরি করতে রান্নাঘরের অন্যান্য ছুরির পাশাপাশি এটি ব্যবহার করতে পারেন। 

ব্লেডটি স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি যা কার্বন স্টিলের মতো ভালো নয় তাই আপনি সময়ের সাথে কিছু মরিচা তৈরির আশা করতে পারেন। যাইহোক, স্টেইনলেস স্টিল একটি ভাল ফলক উপাদান এবং দীর্ঘস্থায়ী হবে। 

এই ছুরিটি টুনার মতো বড় মাছও কাটতে পারদর্শী, তবে এটি একটি সরু ব্লেড থাকা সত্ত্বেও সুশি রোল কাটার জন্য সেরা ছুরিগুলির মধ্যে একটি।

ব্লেডটি ধারালো হওয়ায় এটি সুশির রোলগুলোকে একক আঘাতে কেটে দেয়। 

ছুরির হাতলটি সস্তা কাঠের তৈরি তাই এটি খাঁটি জাপানি কারিগর ছুরির মতো উচ্চ মানের নয়। খ

ut, এটি ডিশওয়াশার-নিরাপদ এবং এটি এটিকে অন্যান্য অনুরূপ পণ্যগুলির উপর একটি প্রান্ত দেয়। এছাড়াও, হ্যান্ডেলটি নন-স্লিপ এবং ধরে রাখতে বেশ আরামদায়ক।

কিছু ব্যবহারকারী লক্ষ্য করেছেন যে ছুরিটি ব্লেডের দৈর্ঘ্য বরাবর একই ধারালো করা হয়নি এবং তাই এটি প্রথমে ধারালো বলে মনে হতে পারে। 

আমি একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ প্রান্ত জন্য প্রায়ই এটি তীক্ষ্ণ সুপারিশ. আপনি লক্ষ্য করতে পারেন যে ডগায় পিষে ছোটখাটো ত্রুটি রয়েছে তবে কিছুটা তীক্ষ্ণতা সমস্যার সমাধান করে। 

লাকি কুক সুশি ছুরি একটি দুর্দান্ত বহু-উদ্দেশ্য ছুরির সরঞ্জাম কারণ এটি সমস্ত কিছু করে – যে কোনও সুশি শেফ এবং বাড়ির বাবুর্চি এটি মাছের ফিলেট, শাকসবজি কাটতে এবং তারপরে রোলগুলি কাটতে ব্যবহার করতে পারে।

কিছু বিশেষ ছুরি দিয়ে, আপনি শুধুমাত্র এই কাজগুলির মধ্যে একটি করতে পারেন তবে এটি একটি দুর্দান্ত সস্তা ছুরি। 

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

সেরা সামগ্রিক KYOKU সামুরাই বনাম লাকি কুক বাজেট ছুরি

এই ছুরিগুলির একটি অনুরূপ নকশা রয়েছে এবং প্রায় সমানভাবে কাজ করে তবে KYOKU ইয়ানাগিবা আরও ভাল মানের। এটি একটি সত্যিকারের জাপানি সাশিমি ছুরি যেখানে লাকি কুক একটি বাজেট-বান্ধব কপি। 

এখানে প্রধান পার্থক্য হল ব্লেড - লাকি কুকের একটি বরং মৌলিক স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি রয়েছে। এটি উচ্চ-কার্বন KYOKU ব্লেডের মতো ভাল নয় কারণ এটি প্রান্তটিও ধরে রাখে না। 

আপনি বিল্ডে পার্থক্যগুলিও লক্ষ্য করতে পারেন কারণ লাকি কুকের ডগায় কিছু ছোটখাটো ত্রুটি রয়েছে এবং আপনি বলতে পারেন যে বিশদটির প্রতি এতটা মনোযোগ দেওয়া হয়নি। 

যাইহোক, এই সস্তা ছুরিটি KYOKU এর চেয়ে হালকা এবং কিছু লোক বলছে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহার করা এবং ধরে রাখা আরামদায়ক করে তোলে।

আপনি উভয় ছুরি ব্যবহার করতে পারেন সুশি তৈরির সাথে সম্পর্কিত সমস্ত কাজের জন্য যেমন চামড়া কাটা, ফিলেটিং, শাকসবজি পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা এবং তারপরে চালের রোলগুলি কাটা। 

আপনি যদি কেবল একটি মৌলিক সুশি ছুরি খুঁজছেন যা এটি সব করে তবে লাকি কুক ছুরি একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

কিন্তু, আপনি যদি চমৎকার ডিজাইনের প্রতি আগ্রহী হন এবং একটি সুষম ছুরি চান, তাহলে KYOKU অতিরিক্ত ডলারের মূল্যবান। এটি সাশ্রয়ী মূল্যের কিন্তু একটি ভাল মানের ব্লেড আছে।

সেরা পেশাদার সুশি ছুরি: ইয়োশিহিরো শিরোকো ইয়ানাগি

• প্রকার: ইয়ানাগিবা (মাছ ফিললেট কাটার জন্য সেরা)
• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 9.5"
• একক বেভেল
• হ্যান্ডেল উপাদান: ম্যাগনোলিয়া কাঠ

(আরো ছবি দেখুন)

একজন সুশি শেফ জানেন যে আপনি সত্যিকারের জাপানি সুশি ছুরির দাম দিতে পারবেন না যা স্থানীয় কারিগরদের হাতে তৈরি।

ইয়োশিহিরো ইয়ানাগি এখন পর্যন্ত সেরা পেশাদার-গ্রেডের সুশি ছুরিগুলির মধ্যে একটি কারণ এটি ব্যস্ত রেস্তোরাঁগুলিতে সুশি তৈরির পরিধানের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে৷ 

এই ছুরিটির মান অবিশ্বাস্য কারণ এটি মূল্যবান হলেও, এটি কয়েক দশক ধরে চলতে পারে এবং টন ব্যবহারের পরেও একটি ধারালো প্রান্ত ধরে রাখতে পারে।

এটি একটি একক বেভেল সহ একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি নকশা এবং চেহারা রয়েছে, তাই এটি পেশাদারদের জন্য যেকোনো ছুরি সংগ্রহে একটি দুর্দান্ত সংযোজন। 

এটি একটি কাসুমি ছুরি (2টি ধাতু দিয়ে নকল) এবং লোহা এবং সাদা ইস্পাত দিয়ে তৈরি। এটি একটি টেকসই সংমিশ্রণ যা এর চমৎকার প্রান্ত ধরে রাখার জন্য সুপরিচিত।

কিন্তু, ফলকটি একদিকে সমতল এবং অন্য দিকে অবতল তাই নিখুঁত কাট পেতে কিছুটা অনুশীলন করতে হবে। 

ছুরিটি বাক্স থেকে খুব ধারালো বেরিয়ে আসে তবে মাছ কাটার সময় আপনি হাড় বা কাটিং বোর্ডে আঘাত করবেন না তা নিশ্চিত হতে হবে বা অন্যথায় আপনি ব্লেড চিপ করার ঝুঁকিতে থাকবেন। 

সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে, ছুরিটি মাছ, শাকসবজি এবং রান্না করা ভাত কেটে ফেলতে পারে যাতে খাদ্য কোষের কোনো ক্ষতি না হয়।

এটি এটিকে সবচেয়ে সুনির্দিষ্ট ছুরিগুলির মধ্যে একটি করে তোলে এবং এটি সর্বদা পরিষ্কার কাটের প্রস্তাব দেয়। যখন ইয়ানাগি পরিষ্কার কাটে, এটি খাবারের গঠন এবং গন্ধকে পরিবর্তন করে না। 

যা আমাকে সত্যিই মুগ্ধ করেছে তা হল এই ব্লেডটি যেকোন মাছ বা সবজির কাগজ-পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলতে পারে। অতএব, আপনি এটি স্যামন, টুনা এবং হোয়াইট ফিশ সাশিমির পাশাপাশি সুশির জন্য ব্যবহার করতে পারেন। 

ছুরিটির একটি হালকা ওজনের ডি-আকৃতির ম্যাগনোলিয়া হ্যান্ডেল রয়েছে, যা খুব টেকসই কিন্তু বিশেষ যত্নের প্রয়োজন। আপনি ডিশওয়াশারে নিক্ষেপ করতে চান এমন ছুরিটি অবশ্যই নয় বা আপনি এটিকে নষ্ট করে ফেলবেন। 

এই তালিকার অন্যান্য সব সস্তা সুশি ছুরির তুলনায়, ইয়োশিহিরোর ব্লেড এবং হ্যান্ডেলের মধ্যে একটি নিখুঁত ভারসাম্য রয়েছে।

আপনি জাপানি কাটিংয়ের কৌশলগুলি পেয়ে গেলে এটি ব্যবহার করা এবং সুনির্দিষ্ট কাট তৈরি করা এটিকে অত্যন্ত সহজ এবং আরামদায়ক করে তোলে। 

যদিও একটি বিষয় লক্ষণীয় যে এই ইয়ানাগি ছুরিটির প্রচুর সঠিক রক্ষণাবেক্ষণ এবং যত্ন প্রয়োজন অন্যথায় এটি চিপ হয়ে মরিচা ধরতে পারে। 

মরিচা গঠন রোধ করার জন্য আপনাকে অবশ্যই মাংস এবং মাছ কাটার পরে ফলকটি পরিষ্কার এবং মুছতে হবে। অতএব, এটি অপেশাদারদের জন্য সেরা স্টার্টার ইয়ানাগি নয় এবং এটি পেশাদারদের জন্য আরও উপযুক্ত। 

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

সেরা পেশাদার সুশি ছুরি সেট: ইয়োশিহিরো দামেস্কের হাতুড়ি

• প্রকার: বিভিন্ন
• টুকরো সংখ্যা: 6
• হাতুড়ি জমিন
• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 5.3" - 9.5"
• সামগ্রী সামগ্রী: কাঠ

(আরো ছবি দেখুন)

আপনি যদি মনে করেন ইয়োশিহিরো ইয়ানাগিবা ছুরিটি চিত্তাকর্ষক, আপনি সম্ভবত প্রতিদিন ব্যবহার করার জন্য একটি সম্পূর্ণ 6-পিস সেট চান।

আপনি পেশাদার সুশি শেফের জন্য প্রয়োজনীয় তিনটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ছুরি পাবেন এবং রান্নাঘরের যেকোনো কাজের জন্য আপনি ব্যবহার করতে পারেন এমন কিছু ছুরি পাবেন।

আপনি যখন সুশি রোলগুলি তৈরি করছেন তখন আপনাকে সর্বদা সমস্ত ধরণের উপাদান কেটে ফেলতে হবে যার প্রতিটির বিভিন্ন টেক্সচার রয়েছে। সম্ভাবনা হল প্রতিটি কাজের জন্য একটি ছুরি যথেষ্ট নয়। 

এখানে, আপনি 6টি ছুরি পাচ্ছেন:

• 2 Gyuto Chef Nives 8.25" (210mm) এবং 9.5" (240mm)
• পেটি ইউটিলিটি নাইফ 5.3” (135 মিমি)
• সান্টোকু বহুমুখী ছুরি 7” (180 মিমি)
• সুজিহিকি স্লাইসার নাইফ 9.5” (240 মিমি) – কাগজ-পাতলা স্লাইসে মাছ ভর্তি করার জন্য উপযুক্ত
• নাকিরি ভেজিটেবল নাইফ 6.5” (165 মিমি)

আপনি আপনার মাছের ফিলেটের জন্য সুজিহিকি স্লাইসার ব্যবহার করতে পারেন এবং তারপরে নাকিরিটি পাতলা স্ট্রিপ বা ছোট কামড়ের আকারের টুকরো করে শাকসবজি কাটতে পারেন। শেফের ছুরিগুলি আপনাকে মাংস কাটতে সাহায্য করতে পারে (মাছ ছাড়া) এবং সান্টোকু সুশি রোলগুলি কাটার জন্য ভাল। 

ছুরি আছে a হাতুড়ি ফিনিস দামেস্ক ইস্পাত ব্লেড যা শুধুমাত্র খুব প্রতিরোধী এবং টেকসই নয় তবে ডেন্টগুলি নিশ্চিত করে যে খাবারটি ব্লেডের পাশে আটকে না যায়। এইভাবে আপনি খুব দ্রুত ক্লিন কাট করতে পারেন। 

অন্যান্য ইয়োশিহিরো ছুরিগুলির মতো, এগুলিও খুব ভারসাম্যপূর্ণ তাই প্রচুর রান্না এবং কাটার পরে আপনার হাত ক্লান্ত হয় না।

যেহেতু ব্লেডগুলি ক্ষুর-তীক্ষ্ণ, তাই নিস্তেজ এবং রুক্ষ কাটা নিয়ে কোনও সমস্যা নেই৷ 

এই ছুরিগুলি ইয়ো (ওয়েস্টার্ন) হ্যান্ডেলগুলিকে কনট্যুর করেছে যা ট্রিপল-রিভেটেড যাতে সেগুলি সারাজীবন স্থায়ী হয় তবে এটি একটি খুব নিরাপদ গ্রিপও দেয় কারণ আপনার আঙ্গুলগুলি হ্যান্ডেলে ছাঁচে যায়। 

এই ছুরিগুলি পাওয়ার জন্য প্রচুর সংখ্যক সুবিধা রয়েছে তবে একটি প্রধান সুবিধা হল দাম।

এই ধরনের একটি সেট আপনাকে $700 এর বেশি ফেরত দেবে কিন্তু যেহেতু আপনি সবচেয়ে বেশি চাওয়া-পাওয়া জাপানি ছুরিগুলির মধ্যে 6টি পাচ্ছেন, এটি একটি খারাপ চুক্তি নয়।

আপনার যদি এই ছুরিগুলি থাকে তবে আপনার সম্ভবত আর কোনও পেশাদারের দরকার নেই। 

এখানে মূল্য এবং প্রাপ্যতা পরীক্ষা করুন

ইয়োশিহিরো ইয়ানাগি বনাম ইয়োশিহিরো সেট

পেশাদার ছুরির যুদ্ধে, এটি আপনার সুশি তৈরির কিটের জন্য আপনার যা প্রয়োজন তার উপর নির্ভর করে।

আপনি যদি ইতিমধ্যেই অন্যান্য জাপানি ছুরির মালিক হন তবে আপনার শুধুমাত্র একটি বিশেষ ইয়ানাগিবা ছুরি দরকার কিন্তু যদি আপনার কাছে না থাকে জাপানি পেশাদার-গ্রেড ব্লেডের একটি সংগ্রহ, আপনি পুরো সেট পেতে হবে.

এটিতে আপনার বিভিন্ন খাদ্য টেক্সচারের মাধ্যমে কাটার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত ছুরি রয়েছে।

একক ইয়ানাগি ছুরি হল একটি ক্লাসিক একক-বেভেল ব্লেড যা পাতলা, সুনির্দিষ্ট ফিললেটগুলির জন্য আপনার প্রয়োজন।

কিন্তু, সেটটি একক এবং ডাবল-বেভেল উভয় ছুরিই অফার করে যাতে আপনি এমন একটি খুঁজে পেতে পারেন যা আপনি সহজেই চালাতে পারেন।

Yoshihiro একটি শীর্ষ ব্র্যান্ড কেন আমি সর্বদা সুপারিশ করি যে তাদের ছুরিগুলি সমস্ত উচ্চ-মানের এবং আজীবন স্থায়ী হওয়ার জন্য নির্মিত।

ডালস্ট্রং-এর মতো অন্যান্য ব্র্যান্ডেরও একই রকম সেট রয়েছে তবে সেগুলি পশ্চিমা শৈলীতে তৈরি এবং সুশি তৈরির জন্য আদর্শ নয়। 

আপনি যদি শুন সুশি ছুরিগুলি খুঁজে পান তবে আপনি সেগুলিও পেতে পারেন, তবে সেগুলি ইয়োশিহিরোর সমান দামে এবং হাতে তৈরি। ইয়োশিহিরো অনলাইনে খুঁজে পাওয়া সহজ এবং তারা বিভিন্ন ধরণের ছুরি অফার করে।

সেরা হাড় এবং তরুণাস্থি ক্লিভার (দেবা-বোচো): SANE-TATSU Deba bocho রান্নার ছুরি

• ধরন: দেবা বোচো
• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 7"
• একক বেভেল
• সামগ্রী সামগ্রী: কাঠ

(আরো ছবি দেখুন)

এটা একটা ভারী দায়িত্ব মাংস ক্লিভার, এবং এটি মাছ এবং হাড়ের তরুণাস্থি কাটার জন্য আদর্শ। 

সুশি ছুরিটি বাড়ির সুশি প্রস্তুতকারকদের জন্য আদর্শ নয় বরং, পেশাদার রান্নাঘরের জন্য এটি সর্বোত্তম যেখানে শেফরা সবই করে – মাছ কাটা, কাটা, ডিবোন করা থেকে শুরু করে সুশির জন্য মাছ কাটা পর্যন্ত। 

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি প্রো সুশি শেফরা ব্যবহার করে যারা তাদের বেশিরভাগ সময় সুশির জন্য একটি সম্পূর্ণ মাছ তৈরিতে ব্যয় করে। 

তবে, আপনি যদি এমন ব্যক্তি হন যিনি পুরো মাছ বা বড় স্যামন কাট কিনতে চান এবং অন্যান্য রেসিপিগুলির জন্য কী ডিবোন এবং মাছ কাটতে চান, আপনি একটি বড় ডেবা বোচো ক্লিভার দরকারী বলে মনে করতে পারেন। 

দেবা বোচো ধারালো এবং ভারী হতে হবে, এবং এই Sane Tatsu জাপানী Yasugi নকল ইস্পাত ছুরি আপনি পেতে পারেন সেরা.

এটি একটি সিঙ্গেল-বেভেল, হাই-এন্ড প্রো-ছুরি যা অনেক সহজেই স্টেক এবং মাছের হাড় দিয়ে কাটার জন্য আদর্শ। এর অসাধারণ মোটা ব্লেড, 6 মিমি পর্যন্ত, বেশ কয়েক বছর ধরে স্থায়ী করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

ইয়াসুগি নকল ইস্পাত বিশেষভাবে স্টেক, মাছ, তরুণাস্থি এবং ছোট হাড় কাটার পাশাপাশি মাছের শিরচ্ছেদের মতো অন্য যে কোনও কঠিন কাজ পরিচালনা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

এর কারণ হল ব্লেডের গোড়ালিতে একটি স্থূল কোণ রয়েছে যা আপনি রুক্ষ মাথা এবং মেরুদণ্ডের হাড় কেটে ব্লেডটিকে ক্ষতিগ্রস্ত হতে বাধা দেয়। 

এই ব্লেডটি উচ্চ-গ্রেডের ক্রোমিয়াম-মলিবডেনাম স্টেইনলেস স্টীল থেকে নকল করা হয়েছে, যার অর্থ অন্যান্য ব্লেডের মতো ছুরিটি মরিচা ধরতে পারে না।

যদিও এটি একটি আধুনিক উপাদান, এটি থালাবাসন ধোয়ার জন্য নিরাপদ এবং এটি সত্যিই ভালভাবে ধরে রাখে। 

এই ছুরিটির একটি নেতিবাচক দিক হ্যান্ডেল - এটি ব্লেডের চেয়ে কিছুটা কম মানের বলে মনে হয় তবে এটি এখনও হাতে বেশ আরামদায়ক।

কাঠটি বেশ সূক্ষ্ম হওয়ায় আমি এখনও এই ছুরিটি ব্যবহারের পরে হাত ধোয়ার পরামর্শ দিই। 

সামগ্রিকভাবে, এই ছুরিটি শীর্ষ-গ্রেডের ইস্পাত ব্যবহার করে হস্তশিল্প করা হয়েছে, যার অর্থ এটি উচ্চ-মানের সুশি ছুরিগুলির সর্বোচ্চ মান পূরণ করে।

এখানে সর্বশেষ দাম চেক করুন

সেরা ফিশ ক্লিভার: মাস্টার কুও জি-৫ এক্সএল ৯.৮″

• প্রকার: ফিশ ক্লেভার
• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 9.8"
• বাঁকা ফলক
• সামগ্রী সামগ্রী: কাঠ

(আরো ছবি দেখুন)

এটি যে কোনও টুনা সুশি এবং সাশিমির জন্য সেরা ফিশ ক্লিভার। এটি বিশেষভাবে কসাই এবং বড় মাছের প্রজাতি কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। 

আপনি যদি দোকানে কেনা স্যামন বা অন্যান্য মাছ দিয়ে বাড়িতে কিছু সুশি রোল তৈরি করেন তবে আপনি এই ভারী ক্লিভারটি এড়িয়ে যেতে পারেন।

তবে, যদি আপনার একটি রেস্তোরাঁ থাকে এবং আপনার শেফরা বড় মাছের সাথে কাজ করতে চান তবে আপনার অবশ্যই এই জাতীয় একটি ক্লিভার প্রয়োজন। 

Master Kuo 9.8” এর একটি গোলাকার ব্লেড রয়েছে যা মাংস এবং হাড় কেটে ফেলা সহজ করে তোলে। আপনাকে ব্লেডের গোড়ালিটিকে শক্তভাবে মাছের মধ্যে ঠেলে দিতে হবে এবং কাটার গতি শেষ করতে ব্লেডটিকে সামনের দিকে ঘুরিয়ে দিতে হবে। 

এই ভারী ফলকের একটি 12" পুরু মেরুদণ্ড রয়েছে যা ক্লিভারের ওজনে অবদান রাখে। এটি ব্যবহার করার সময় আপনাকে বেশ কিছু শক্তি প্রয়োগ করতে হবে। 

ব্লেডটি 3-স্তর স্টেইনলেস স্টিলের মতো তৈরি এবং এটির দামও বেশ ভালো। সস্তা ডালস্ট্রং এবং ইমারকু ক্লিভারের তুলনায়, আপনি সত্যিই বলতে পারেন এটি একটি বিশেষ ছুরি কারণ ব্লেডটি আশ্চর্যজনক। 

পুরো নকশাটি তরোয়াল তৈরির চীনা শিল্পের উপর ভিত্তি করে তৈরি যাতে আপনি এক স্ট্রোকের সাথে সুনির্দিষ্ট কাটের উপর নির্ভর করতে পারেন। 

এই ক্লিভারটির সত্যিই দুর্দান্ত পর্যালোচনা রয়েছে কারণ এটি একটি তীক্ষ্ণ প্রান্তটি খুব ভালভাবে ধরে রাখে। এছাড়াও, এটি খুব সহজে মরিচা পড়ে না।

মরিচা ধরলে, আপনাকে যা করতে হবে তা তীক্ষ্ণ করতে হবে এবং মরিচা স্তরটি সরাসরি চলে আসবে। অতএব, আপনি আগামী অনেক বছর ধরে এই ক্লিভার ব্যবহার করতে পারেন।

হ্যান্ডেলটি কিছুটা ছোট তাই এটি পিছলে না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে এটিকে আপনার হাতে শক্ত করে ধরে রাখতে হবে। এটি কাঠের তৈরি এবং এটিকে আপনার আঙ্গুল থেকে পিছলে যাওয়া প্রতিরোধ করার জন্য একটি টেক্সচার্ড প্যাটার্ন রয়েছে। 

আপনি যদি করতে চান টুনা মত বড় মাছ থেকে সুশি, এই এশিয়ান ক্লেভার একটি আবশ্যক. 

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

সানে-তাতসু দেবা বোচো বনাম মাস্টার কুও ফিশ ক্লিভার

দেবা বোচো হল একটি ছুরি এবং ক্লিভার হাইব্রিড যার আকৃতি একটি শেফের ছুরির মতো এবং মাস্টার কুও হল একটি ক্লাসিক বৃত্তাকার ব্লেড ক্লিভার। 

আপনি যদি ছোট এবং মাঝারি আকারের মাছ কাটতে এবং কসাই করতে চান তবে আপনি কেবল ডেবা বোচো ছুরি দিয়েই ঠিক হয়ে যাবেন তবে আপনি যদি পুরো টুনা বা বড় স্যামন ব্যবহার করেন তবে আপনার একটি মোটা মাছ ক্লিভার দরকার। 

Sane-Tatsu একটি বেশ ব্যয়বহুল ব্র্যান্ড কিন্তু তাদের কাটলারি জাপানে প্রিমিয়াম সামগ্রী দিয়ে তৈরি তাই তাদের ডেবা বোচো আপনাকে মারসারের মতো বাজেটের ব্র্যান্ডের তুলনায় অনেক বেশি সময় ধরে চলবে।

এই দেবা বোচো ছুরিগুলি প্রথম ব্যবহারের পরে নিস্তেজ হয়ে যায়। 

একই জিনিস মাস্টার কুও ক্লিভার সম্পর্কে বলা যেতে পারে।

এটি তার বিভাগের সেরাগুলির মধ্যে একটি এবং যেহেতু আপনাকে চর্বিযুক্ত মাংস এবং বড় হাড়গুলি কাটাতে এটি ব্যবহার করতে হবে, আপনি ক্ষীণ বাজেট সংস্করণ পেতে চান না। 

ছিদ্র সহ সেরা সুশি ছুরি এবং সাশিমির জন্য সেরা: হিনোমারু সংগ্রহ সেকিজো৷

• প্রকার: গর্ত সহ ইয়ানাগিবা 
• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 9"
• ডাবল বেভেল
• সামগ্রী সামগ্রী: কাঠ

(আরো ছবি দেখুন)

আপনি কি বাড়িতে সুশি এবং সাশিমি তৈরি করতে পছন্দ করেন তবে পরিষ্কার মাছের ফিললেট এবং স্ট্রিপগুলি কাটতে লড়াই করেন? 

ছিদ্র সহ হিনোমারু সেকিজো ছুরি হল সেরা সমাধান। এই ছুরিটির ব্লেডের নীচে 11টি ছোট ছিদ্র রয়েছে যা ব্লেডের সাথে মাছের মাংস এবং অন্যান্য উপাদানগুলিকে আটকে রাখার জন্য বাতাসের ফাঁক। আসলে, ব্লেড এবং খাবারের মধ্যে ঘর্ষণ কমানোর জন্যই গর্তগুলি রয়েছে। 

খাবারের টেক্সচার একেবারেই নষ্ট না করে এমন পরিষ্কার কাটগুলি নিশ্চিত করার এটি সর্বোত্তম উপায়। ছুরিটি বিশেষ করে নিরাময় করা সালমনের মাধ্যমে কাটাতে ভাল

ব্লেডটি দাগ-প্রতিরোধী স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি তাই এটি ব্যবহার করার পরপরই পরিষ্কার করলে এটি বেশ মরিচা-প্রতিরোধী। 

নিয়মিত সুশি ছুরির তুলনায়, এটির একটি ডবল-বেভেলড প্রান্ত রয়েছে, একটিও নয়।

এটি নতুনদের জন্যও উপযুক্ত করে তোলে কারণ এটি আমাদের বেশিরভাগই নিয়মিত পশ্চিমা ছুরির মতোই। 

ছিদ্র থাকা সত্যিই আপনাকে দ্রুত কাটতে সাহায্য করে কারণ আপনাকে আটকে থাকা খাবারের বিটগুলি সরাতে হবে না। অতএব, আপনি যখন এই ছুরিটি ব্যবহার করবেন তখন আপনার মনে হবে এটি আপনার হাতের একটি এক্সটেনশন। 

আপনি এমনকি একটি ব্যবহার করে নিজেই এটি ধারালো করতে পারেন শান এবং ছুরিটি আরও ব্যয়বহুলগুলির মতো উচ্চ রক্ষণাবেক্ষণের নয়। কিন্তু, ব্লেডটি খুবই তীক্ষ্ণ - এটি মাছ এবং শাকসবজির চামড়া তুলতে পারে এবং আপনার সুশি রোলের জন্য আভাকাডোকে সবচেয়ে ছোট কামড়ের আকারের টুকরোতে কাটতে পারে। 

ছিদ্র থাকার প্রধান অসুবিধা হল কিছু খাবার, যেমন পুরোপুরি রান্না করা সুশি চাল, গর্ত সম্মুখের দখল হবে তাই আমি রোল কাটার জন্য এটি সুপারিশ না. উপাদান কাটার জন্য এটি সর্বোত্তম সংরক্ষিত। 

যদিও ছুরিটি প্রযুক্তিগতভাবে চালকে আটকে যেতে বাধা দেয়, তবে এটি আসলে এমন নয় তাই সুশি রোল কাটার জন্য ছিদ্র ছাড়া একটি সান্টোকু বা অন্য ছুরি ব্যবহার করুন। 

হিনোমারু ছুরিটি বেশ সস্তা এবং বাজেট-বান্ধব তাই এটি একটি দুর্দান্ত মূল্যের কেনাকাটা এবং অন্যরা অবশ্যই মনে করবে যে আপনি এটির জন্য 20 টাকার বেশি অর্থ প্রদান করেছেন৷

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

সেরা বাজেট সাশিমি ছুরি এবং নতুনদের জন্য সেরা: Mercer Culinary Asian collection Yanagi 

• প্রকার: গর্ত সহ ইয়ানাগিবা 
• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 10"
• একক বেভেল
• হ্যান্ডেল উপাদান: santoprene

(আরো ছবি দেখুন)

সাশিমির জন্য একটি সঠিক একক-বেভেল ইয়ানাগি থাকা ছিদ্রযুক্ত সুশি ছুরির চেয়ে দীর্ঘমেয়াদী বেশি কার্যকর, বিশেষত যদি আপনি বহুমুখীতার পরে থাকেন। 

মার্সারের এই বাজেট-বান্ধব সাশিমি ছুরিটি একটি ভাল মানের ছুরি, যা ঐতিহ্যবাহী জাপানি ইয়ানাগিকে প্রতিলিপি করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। 

এটি নতুনদের জন্য একটি ভাল ছুরি এবং আরও অভিজ্ঞ সুশি হোম রান্নার জন্যও কারণ এটি অতিরিক্ত তীক্ষ্ণ এবং দামী প্রিমিয়াম ছুরিগুলির সমস্ত ডিজাইন বৈশিষ্ট্য রয়েছে৷ 

প্রিমিয়াম কিয়োকু সামুরাই ছুরি থেকে ভিন্ন, এটি উচ্চ-কার্বন জার্মান ইস্পাত দিয়ে তৈরি, জাপানি নয়। কিন্তু, মাছ এবং সুশি উপাদান কাটার ক্ষেত্রে এটি এখনও ভাল কাজ করে। 

আশ্চর্যজনকভাবে, এটি এমনকি হাওয়ায় শক্ত চিবানো অক্টোপাসের মাংসকে টুকরো টুকরো করে ফেলে, এটি একটি নিখুঁত ছুরি তৈরি করে টাকোয়াকির জন্য তাজা অক্টোপাস ডাইসিং. 

অবশ্যই, আপনি ব্লেডটি সমান মানের হবে বলে আশা করতে পারেন না তবে এটি এখনও মরিচা-প্রতিরোধী এবং খুব তীক্ষ্ণ। এর তীক্ষ্ণতার রহস্য হল উত্তল গ্রাইন্ড যা শুধুমাত্র নিশ্চিত করে না যে আপনি এক স্ট্রোকে কিছু কাটতে পারবেন কিন্তু খাবারকে ব্লেডের সাথে লেগে থাকতে দেবেন না।

একটি উপায়ে, এটি ছিদ্রযুক্ত ছুরির মতো তাই আপনি যদি দুটি ছুরিতে অর্থ ব্যয় করতে না চান তবে আপনি এটিকে বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। 

ছুরিটিতে একটি ডিম্বাকৃতি স্যান্টোপ্রিন হ্যান্ডেল রয়েছে যা ধরে রাখতে বেশ আরামদায়ক। এই রাবার উপাদানটি ছুরির হাতলটিকে নরম এবং হালকা করে তোলে তাই এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহার করা সহজ। 

গ্রাহকরা ক্রমাগত এই রাবার হ্যান্ডেলের প্রশংসা করছেন কারণ এটি পরিষ্কার এবং ধোয়া সহজ। সেই ঐতিহ্যবাহী কাঠের হ্যান্ডেলগুলি উচ্চ রক্ষণাবেক্ষণের হতে পারে কিন্তু এটি নয়।

যখন একই ধরনের ছুরির কথা আসে, তখন Wusthof-এর পছন্দের তুলনায় Mercer বেছে নেওয়ার একটা ভালো কারণ আছে – এটা হালকা এবং মেরুদণ্ড ও গোড়ালি অনেক মসৃণ। 

সামগ্রিকভাবে, এটি মাছ এবং শাকসবজি কাটার জন্য একটি দুর্দান্ত সরঞ্জাম এবং ব্লেডটি আমাজনে $100+ ছুরিগুলির কিছুর তুলনায় এর তীক্ষ্ণতা অনেক ভাল রাখে।

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

গর্ত বনাম মার্সার বাজেট ছুরি সহ হিনোমারু ছুরি

এই দুটি ছুরিই সহজে এবং নির্ভুলতার সাথে কাঁচা মাছকে টুকরো টুকরো করে কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। তারা উভয়ই একই দামের সীমার মধ্যে কিন্তু প্রধান পার্থক্য হল হিনোমারুতে সেই বায়ু গর্ত রয়েছে যখন মার্সারের নেই। 

আপনি যদি ব্লেডের পাশে না লেগে কাঁচা মাছ এবং শাকসবজি কাটার জন্য সংগ্রাম করেন, আপনি দেখতে পাবেন যে হিনোমারু ছুরি আপনার সুশি কাটার দক্ষতাকে অনেক উন্নত করতে পারে।

এছাড়াও, ব্লেডটি ডাবল-বেভেল তাই এটি একক-বেভেলের চেয়ে ব্যবহার করা সহজ। 

মার্সার বাজেটের ছুরিটি ভাল কাজ করে এবং খাবারকে খুব পাতলা স্ট্রিপে কাটে। এটির একটি ধারালো প্রান্ত রয়েছে এবং যেহেতু এটি একটি একক-বেভেল ছুরি, তাই আপনি আত্মবিশ্বাসের সাথে রেস্টুরেন্টের সুশি শেফদের মতো কাটা শুরু করার আগে আপনাকে এটি ব্যবহার করার অনুশীলন করতে হবে।

এটি সত্যিই নির্ভর করে মাছটি কতটা আঠালো এবং টেক্সচারযুক্ত - আপনি যদি কেবল স্যামনকে টুকরো টুকরো করে ফেলেন তবে আপনার সেই গর্তগুলির এত বেশি প্রয়োজনও নাও হতে পারে।

অবশেষে, ব্লেডগুলির মধ্যে একটি পার্থক্য রয়েছে। মার্সারের রাবার হ্যান্ডেলটি ধরে রাখতে আরামদায়ক এবং পরিষ্কার করা সহজ।

আপনি যদি কাঠের হ্যান্ডলগুলির অনুভূতি পছন্দ না করেন তবে আপনার এটি বেছে নেওয়া উচিত। হিনোমারু কাঠের ছুরিটি ঠিক আছে তবে এটি নিয়ে বিড়ম্বনার কিছু নেই।

সেরা লম্বা সুশি এবং সাশিমি ছুরি (তাকোহিকি): মাসামোতো হোন কাসুমি তামাশিরো

• প্রকার: তাকোহিকি
• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 14"
• একক বেভেল
• সামগ্রী সামগ্রী: কাঠ

(আরো ছবি দেখুন)

তাকোহিকি ছুরি এক প্রকার ইয়ানাগিবা তবে এর একটি বর্গাকার টিপ রয়েছে।

এই ছুরিটি টোকিও অঞ্চল থেকে এসেছে এবং আপনি নিয়মিত ইয়ানাগিবা ব্যবহার করেন এমন সমস্ত একই কাজের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সুশি এবং সাশিমির জন্য মাছ কাটতে পারদর্শী। 

মাসামোটো হল একটি ব্যয়বহুল প্রিমিয়াম আয়ন দ্ব্যর্থহীন wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>জাপানি ছুরি তবে এটি সম্ভবত সবচেয়ে শক্ত এবং সেরা লম্বা ছুরি যা আপনি পাবেন। এটি মাংসের গঠনে কোন অশ্রু বা ছিঁড়ে ছাড়াই অবিলম্বে কাঁচা মাছের মাধ্যমে টুকরো টুকরো করতে পারে। 

তাকোহিকি ছুরি সাধারণত অক্টোপাস কাটতে ব্যবহৃত হয়। ব্লেডের বর্গাকার টিপটি কোঁকড়ানো অক্টোপাস তাঁবু কাটার জন্য উপযুক্ত। এটি আপনাকে তাঁবুগুলিকে টানতে এবং খুলতে দেয়। 

কিন্তু, বর্গাকার টিপটিরও দ্বিতীয় ব্যবহার রয়েছে কারণ এটি আপনাকে আকৃতি এবং টেক্সচারের ক্ষতি না করে কাটিং বোর্ড থেকে আপনার প্লেটে কাটা মাছ স্থানান্তর এবং তুলতে সাহায্য করতে পারে। 

আমি জানি আমি এখানে অক্টোপাসের কথা বলছি কিন্তু আপনি যেকোন ধরনের মাছের মাংস খুব নির্ভুলতার সাথে কাটতে পারেন।

লম্বা ব্লেড থাকার ফলে বড় মাছের টুকরো টুকরো করা সহজ হয় এবং আপনি কম নড়াচড়ায় মাংস কাটতে পারেন। 

সাদা ইস্পাত ব্লেডটি খুব ধারালো এবং প্রান্তটি ভালভাবে ধরে রাখে। এই উদ্ভাবনী সাদা ইস্পাত মিশ্রনটি জাপানের স্থানীয় সামগ্রী থেকে তৈরি করা হয়েছে এবং স্থানীয় কারিগররা শুধুমাত্র সেরা প্রধান সম্পদের সেরা ব্যবহার করে ছুরিগুলি তৈরি করে৷ 

আপনার দ্রুত কাজ করার প্রয়োজন হলে এই ছুরিটি আপনাকে হতাশ করবে না – এই কারণেই এটি রেস্টুরেন্টের সুশি শেফদের জন্য একটি দুর্দান্ত ছুরি। বেশিরভাগ বাড়ির শেফদের সম্ভবত একটি ব্যয়বহুল সাশিমি ছুরিতে এত টাকা ব্যয় করার দরকার নেই। 

একটি ঐতিহ্যগত সংকীর্ণ কাঠের হ্যান্ডেল রয়েছে যা আপনার হাতে ছুরিটিকে খুব ভারসাম্যপূর্ণ করে তোলে।

একমাত্র সমস্যা হল এই দীর্ঘ-ব্লেড ছুরি ব্যবহার করার জন্য একটু বেশি দক্ষতার প্রয়োজন। আপনার ভারসাম্য খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন কিন্তু দীর্ঘায়িত ব্যবহারের পরে এটি ভারী অনুভব করতে পারে। 

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

সেরা প্রিমিয়াম Honyaki: ইয়োশিহিরো মিজু ইয়াকি হোনিয়াকি

• প্রকার: honyaki takohiki
• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 11.8"
• একক বেভেল
• হ্যান্ডেল উপাদান: আবলুস

(আরো ছবি দেখুন)

আপনি যদি একটি দামি সুশি ছুরিতে বিনিয়োগ করতে যাচ্ছেন, তাহলে আপনি Yoshihiro honyaki এর চেয়ে ভালো কিছু পেতে পারেন না। শুধুমাত্র কয়েকজন জাপানি দক্ষ ব্যবসায়ী এই তরবারির মতো ছুরি তৈরি করতে পারে। 

প্রযুক্তিগতভাবে, এটি আরেকটি তাকোহিকি ছুরি কিন্তু এতে মাসামোটোর মতো সম্পূর্ণ বর্গাকার ব্লেডের টিপ নেই। 

ছুরিটি দামি নীল ইস্পাত দিয়ে তৈরি এবং একটি আছে মিররড পলিশ ফিনিস - আপনি এটি দেখে গুণমান দেখতে পারেন।

প্রথাগতভাবে, হোনিয়াকি তলোয়ার তৈরির মতো একই পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। 

হোনিয়াকি দীর্ঘ এবং সূক্ষ্ম কারুকাজ পদ্ধতিকে বোঝায় যা ইস্পাতের কিছু কঠোরতা আঁকে। কিন্তু, এটি স্থিতিস্থাপকতা এবং স্থায়িত্বের সাথে এটিকে প্রভাবিত করে তাই এটি যে কোনও মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের মাংস কাটার জন্য উপযুক্ত। 

সুতরাং, উচ্চ মূল্য গুণমান এবং এই সত্যটিকে প্রতিফলিত করে যে এই ছুরিটি জাপানি তলোয়ারের মতোই "সত্য নকল"। 

আপনি যদি আগে একটি ইয়ানাগি ছুরি ব্যবহার করে থাকেন তবে আপনি তাকোহিকি ব্যবহার করতে খুব দ্রুত শিখতে পারেন।

এটি একটি অক্টোপাসের লম্বা তাঁবু কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে তবে এটি আপনাকে আপনার সুশি রোলের জন্য কাগজ-পাতলা মাছের টুকরো কাটতে দেয়। 

এই ছুরির ব্লেড চাটুকার কিন্তু হালকা যা আপনাকে নিরবচ্ছিন্নভাবে কাটতে দেয়। একপাশে, এটি একটি সমতল পিষে এবং একটি অবতল রিম আছে কিন্তু পিছনে, একটি সমতল রিম আছে।

এই সংমিশ্রণটি সম্পূর্ণরূপে গণনা করা হয় মাংস এবং মাছের গঠন বজায় রাখার জন্য এটিকে কিছুটা ক্ষতি না করে।

যদি আমাকে একটি সমালোচনা করতে হয়, তবে এটি উচ্চ মূল্যের ট্যাগ কিন্তু যেহেতু তারা প্রতি বছর সীমিত সংখ্যক ছুরি তৈরি করে, এটি আশ্চর্যজনক নয় এবং এই ধরনের গুণমানকে হারানো কঠিন।

এই ছুরিটি পেশাদারদের জন্য যাদের সত্যিই একটি ধারালো, সুনির্দিষ্ট ফলক প্রয়োজন। 

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

মাসামোতো তাকোহিকি বনাম ইয়োশিহিরো হন্যাকি

এগুলি পেশাদারদের জন্য ডিজাইন করা দুটি প্রিমিয়াম তাকোহিকি ছুরি। এগুলি অক্টোপাস এবং অন্যান্য কাঁচা মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য উপযুক্ত। 

লক্ষণীয় পার্থক্য হল মাসামোটো তাকোহিকিতে একটি ঐতিহ্যবাহী বর্গাকার টিপ রয়েছে যা আপনি যদি অক্টোপাস দিয়ে রান্না করেন তবে এটি অবশ্যই আবশ্যক।

কিন্তু, আপনি যদি চূড়ান্ত তরবারির মতো তীক্ষ্ণতা খুঁজছেন এবং সত্যিই অক্টোপাসের দিকে মনোনিবেশ না করেন, Honyaki ছুরি প্রতিটি সুশি শেফের স্বপ্ন। 

যা ইয়োশিহিরোকে আকর্ষণীয় করে তোলে তা হল আবলুস হাতল। এটি একটি ওয়া-শৈলীর অষ্টভুজাকার আকৃতি যা মাসামোটো কাঠের হাতলের চেয়ে বেশি আরামদায়ক। 

অবশ্যই, আপনি এই ব্যয়বহুল ছুরিগুলি ব্যবহার করার জন্য আরামদায়ক হবে বলে আশা করেন, তবে সত্যটি হল জাপানি ছুরিগুলি ধরে রাখা এবং ভারসাম্য বজায় রাখা বেশ চতুর হতে পারে।

ইয়োশিহিরো আবলুস হ্যান্ডেল কাঠের মাসামোটোর চেয়ে আরও নিরাপদ গ্রিপ অফার করে।

মাসামোটো ছুরিটি একটি "গোপন" লোহা এবং ইস্পাতের মিশ্রণে তৈরি যাকে সাদা ইস্পাত বলা হয় যখন হোনিয়াকি তলোয়ারের মতো নীল ইস্পাতের তৈরি। এটি এই তালিকার সবচেয়ে ধারালো এবং সবচেয়ে স্থিতিস্থাপক ব্লেড। 

এটা ব্যক্তিগত পছন্দ এবং বাজেট নিচে আসে. যেহেতু এই ছুরিগুলি একইভাবে কাজ করে, তাই আপনি যে টিপ বেশি প্রয়োজন তা বেছে নিতে পারেন।

সেরা বাম হাতের সুশি ছুরি: KS&E হাসগাওয়া 10-ইঞ্চি

• প্রকার: ইয়ানাগিবা (মাছ ফিললেট কাটার জন্য সেরা)
• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 10"
• একক বেভেল
• সামগ্রী সামগ্রী: কাঠ

(আরো ছবি দেখুন)

বামপন্থীরা চিন্তা করবেন না, আপনার জন্য একটি নিখুঁত সুশি ছুরি রয়েছে। প্রত্যেকেরই একটি ধারালো সুশি ছুরি প্রাপ্য কারণ সেখানে প্রচুর বাম-হাতি অপেশাদার বাড়ির রান্না এবং পেশাদার শেফ রয়েছে।

একটি নিয়মিত wl-thing”itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>ডানহাতি ব্যক্তিদের জন্য সুশি ছুরি ব্যবহার করা সম্পূর্ণ বিপজ্জনক। আপনি শুধুমাত্র আঘাতের ঝুঁকি না কিন্তু আপনি মাছের সূক্ষ্ম, সূক্ষ্ম টেক্সচার নষ্ট করতে পারেন। 

ব্লেডটি বেভেল করা হয়েছে এবং বাম দিকে নিখুঁতভাবে তীক্ষ্ণ করা হয়েছে তাই এটি শুধুমাত্র বাম-হাতি ব্যবহারকারীদের জন্য উপযুক্ত। 

KS&E 10” সুশি ছুরি জাপানের হাসগাওয়াতে দক্ষ ব্যবসায়ীদের দ্বারা তৈরি করা হয়। এটিতে একটি স্টেইনলেস স্টিলের ব্লেড এবং একটি ঐতিহ্যবাহী কাঠের হ্যান্ডেল রয়েছে।

ব্লেডটি ক্ষয় এবং মরিচা-প্রতিরোধী যদি আপনি প্রতিটি ব্যবহারের পরে এটি ধুয়ে শুকিয়ে নেন। 

আপনি এই লেফটি ছুরিটিকে KYOKU সামুরাই ইয়ানাগিবার সাথে তুলনা করতে পারেন কারণ সেগুলি একই মানের এবং দামের। KS&E ছুরিটিতে একটি অষ্টভুজাকার ব্লেড রয়েছে যা এটিকে ergonomic এবং সহজে ধরা দেয়। 

সুতরাং, এমনকি একজন বাম-হাতি ব্যবহারকারী হিসাবে, আপনি ডান-হাতি ব্যক্তির মতো একই নির্ভুলতার সাথে কাটতে পারেন। এই লেফটি ছুরি এবং অন্য সকলের মধ্যে কার্যকারিতার ক্ষেত্রে কোন পার্থক্য নেই। 

ব্লেডটি 3 মিমি পুরু তাই এটি কাঁচা মাছ কাটার জন্য আদর্শ তবে আপনি এমনকি আপনার সুশি উপাদানগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটেও দূরে যেতে পারেন। 

এই ছুরি ব্যবহার শিখতে আপনার সময় নিন. এটি নতুনদের মাথায় রেখে ডিজাইন করা হয়নি কারণ এটিতে একটি একক-বেভেল ব্লেড রয়েছে।

আপনি এক স্ট্রোকে সালমন বা টুনা স্লাইস করার আগে আপনার কিছু স্লাইসিং দক্ষতা প্রয়োজন।

বিশেষজ্ঞরা বলতে পারেন যে এই ছুরিটি শুন বা ইয়োশিহিরোদের সাথে খুব বেশি নেই, তবে আপনি যদি একজন বামপন্থী হন তবে ভাগ্য ব্যয় না করে একটি দুর্দান্ত সাশিমি ছুরি চান, আপনি এতে সন্তুষ্ট হবেন। 

সামগ্রিকভাবে, ছুরিটি একটি তীক্ষ্ণ একক বেভেল প্রান্ত এবং মজবুত হ্যান্ডেল সহ জাপানে তৈরি একটি দুর্দান্ত পণ্য।

মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার কাটার সময় রাইট ছুরির সংগ্রাম এবং বিপদ থেকে মুক্ত হতে খুঁজছেন বাড়ির বাবুর্চিদের জন্য আমি অত্যন্ত সুপারিশ করছি। 

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

আপনার সংগ্রহ সম্পূর্ণ করুন এই শীর্ষ 8 শেফের পছন্দের বাম-হাতি জাপানি ছুরি সহ

রোল কাটার জন্য সেরা সুশি ছুরি: অক্সফোর্ড শেফ সান্টোকু ছুরি

• প্রকার: সান্টোকু 
• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 7"
• ডাবল বেভেল
• হ্যান্ডেল উপাদান: যৌগিক

(আরো ছবি দেখুন)

আপনি কি আপনার সুশি রোল কাটতে সংগ্রাম করছেন? অনেকেরই রোলগুলিতে সুশি কাটতে সমস্যা হয় কারণ কাটার প্রক্রিয়ার সময় চাল এবং ভরাট আলাদা হয়ে যায়।

এই সমস্যার সমাধান হল একটি গ্র্যান্টন (ফাঁপা) প্রান্ত সহ একটি ভাল সান্টোকু ছুরি। 

এই ধরনের ব্লেড ডিজাইন nt-522b7fcc-b25b-48ce-9528-039614e225d0″ class="textannotation">ভিনেগারযুক্ত সুশি চালের মতো আঠালো উপাদান কাটার জন্য বাঞ্ছনীয় কারণ ফাঁপা শিলাগুলি বাতাসের পকেটের মতো যা খাবারকে ব্লাড হতে বাধা দেয়। .

ফলস্বরূপ, আপনি প্রকৃতপক্ষে নিখুঁত সুশির টুকরো কাটতে পারেন যা পরিবেশনের আগে অক্ষত থাকে। 

ছুরিটি ভারী কিন্তু সুষম ভারসাম্যপূর্ণ তাই এটি মসৃণভাবে গ্লাইড করে এবং একটি নিরাপদ গ্রিপ অফার করে। আপনি কাটার অভিজ্ঞতাটিকে "মাখনের মতো মসৃণ" হিসাবে বর্ণনা করতে পারেন। এটি রান্না করা ভাত, শাকসবজি, মাংস এবং কাঁচা মাছ সহজেই কাটে। 

গ্রাহকরা বলছেন যে এটি এমনকি লাউ কাটতে পারে এবং মাংসের খুব বড় কাটা বিচ্ছিন্ন করতে পারে।

এই বহুমুখিতা এটিকে একটি আদর্শ সুশি ছুরি করে তোলে কারণ এটি সব করতে পারে এবং আপনি যদি প্রচুর অর্থ ব্যয় করতে ইচ্ছুক না হন তবে এই একটি ছুরিটি অনেকগুলি হোস্টকে প্রতিস্থাপন করতে পারে। 

সম্পূর্ণ ট্যাং অক্সফোর্ড ছুরি একটি খুব আরামদায়ক ergonomic হ্যান্ডেল আছে. এটি সর্বোত্তম নাকল ক্লিয়ারেন্স অফার করে যাতে আপনি মসৃণ হাতের গতি ব্যবহার করে কাটা এবং কাটা করতে পারেন যা আপনার নাকলকে আঘাত করে না এবং আপনার আঙ্গুলগুলিকে ক্লান্ত করে না। 

কিছু ব্যবহারকারী অভিযোগ করছেন যে এই ছুরিটি কিছুটা ভারসাম্যহীন এবং এটি আপনার কাটগুলিকে অসম্পূর্ণ করে তুলতে পারে। 

আমি মনে করি এটি আপনার হাতের আকারের উপর নির্ভর করে তবে আপনার মনে রাখা উচিত যে এটি বেশ বড় বড় ছুরি।

আমি সেই সূক্ষ্ম মাছ ফিলেটিং কাজের জন্য এটি সুপারিশ করি না। সেই ক্ষেত্রে ইয়ানাগিই হল আরও ভাল বিকল্প। 

এছাড়াও, আপনি যখন অ্যাসিডিক খাবার কাটবেন, আপনি দ্রুত ইস্পাত ব্লেডে দাগ লক্ষ্য করবেন। কুৎসিত দাগ এবং মরিচা এড়াতে আপনাকে অবিলম্বে এটি পরিষ্কার করতে হবে।

সামগ্রিকভাবে, এই সান্টোকু ছুরিটি KYOKU ব্র্যান্ডের সান্টোকু বা মিকার্তোর বিকল্পের জন্য আরও সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প।

এটি একটি ভাল পছন্দ কারণ এটি তার প্রান্তটি বেশিক্ষণ ধরে রাখে এবং হিলটি ধারালো রাখা সহজ। 

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

সেরা উদ্ভিজ্জ ছুরি (Usuba-bocho): TUO Nakiri ছুরি 6.5 ইঞ্চি

• প্রকার: উসুবা/নাকিরি উদ্ভিজ্জ ছুরি
• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 6.5"
• কাটারী
• ডাবল-বেভেল
• সামগ্রী পরিচালনা করুন: পাক্কাউড

(আরো ছবি দেখুন)

সুশির রোলগুলি শসা থেকে অ্যাভোকাডো এবং বেল মরিচ পর্যন্ত সব ধরণের সবজি দিয়ে ভরা হয়। তবে দুর্দান্ত সুশি রোলগুলির রহস্য যা তাদের নিখুঁত ফর্ম বজায় রাখে তা হল খুব পাতলা টুকরো করা সবজি ব্যবহার করা। 

নাকিরি এবং উসুবা-বোচো একটি বিশেষ জাপানি উদ্ভিজ্জ ক্লেভারকে নির্দেশ করে। এটিতে একটি খুব ধারালো দ্বি-ধারী ফলক রয়েছে যা আপনাকে পাতলা, পরিষ্কার কাট করতে সাহায্য করবে।

href=”https://www.bitemybun.com/best-usuba-square-knife/”>Usuba একটি পাতলা ব্লেডে অনুবাদ করা যেতে পারে, যা শাকসবজি থেকে পাতলা শীট কাটা এবং কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়। আপনি এটি খোসা ছাড়াতে এবং সূক্ষ্ম কাট করতেও ব্যবহার করতে পারেন। 

সার্জারির  নাকিরি নিশ্চিত করে যে কোনো ফল বা সবজি আপনি কাটবেন এই ছুরি দিয়ে সর্বদা একটি ধাক্কা দিয়ে কেটে যাবে, তাই অন্যান্য ধরণের ছুরি থেকে আপনার হাতের চাপ হালকা করা দুর্দান্ত।

TUO হল একটি বাজেট-বান্ধব জাপানি-অনুপ্রাণিত ছুরি যা জার্মান স্টিলের তৈরি৷

ব্লেডটি ক্রায়োজেনিক টেম্পারিংয়ের মধ্য দিয়ে যায় যা এটিকে কঠোরতা, স্থায়িত্ব এবং কিছুটা নমনীয়তা দেয় যাতে আপনি একটি সূক্ষ্ম টেক্সচারের সাথে খাবারকে টুকরো টুকরো করতে পারেন।

শুধু মনে রাখবেন যে এটি একটি উদ্ভিজ্জ ক্লিভার, একটি মাংস ক্লিভার নয়। আমি এটি দিয়ে মাছের ফিললেট করার চেষ্টা করার পরামর্শ দিই না - এটি খুব বড় এবং ব্লেডটি এমন একটি সূক্ষ্ম কাজের জন্য খুব চওড়া। 

অনেক লোক প্রশস্ত ব্লেড দ্বারা ভয় পায়, কিন্তু নাকিরি একটি সুষম ছুরি। এটি সম্পূর্ণ ট্যাং এবং এতে ট্রিপল রিভেট রয়েছে যা এর শক্ত গঠনে অবদান রাখে।

কিছু লোক বলছে যে ক্লিভারটি ততটা ধারালো নয় যতটা এটি হওয়ার কথা তাই এটি শক্ত সবজির স্কিনগুলির মাধ্যমে কাটা কঠিন। এই সমস্যাটি সম্ভবত বেল্ট গ্রাইন্ডারে একটি মোটা গ্রিটের ফলাফল। 

যাইহোক, এটি একটি সস্তা ছুরি এবং সমাপ্তির বিশদটি শুনের মতো অনেক বেশি ব্যয়বহুল প্রতিরূপের মতো একই স্তরে নয়।

এছাড়াও, প্লাস্টিকের হ্যান্ডেল থেকে ধাতব ব্লেডে রূপান্তর ততটা মসৃণ নয়।

এই ছোটখাট ত্রুটিগুলি দামের প্রতিফলন। হ্যান্ডেলটি সত্যিই চমৎকার পাকাউড দিয়ে তৈরি কিন্তু এটি নিয়মিত কাঠের তুলনায় স্বাস্থ্যকর এবং পরিষ্কার করা সহজ। 

আপনার সবজির স্লাইসিং, ডাইসিং এবং কিমা করার জন্য এই নাকিরি কাজটি ভাল করে। ভাল খবর হল যে আপনি শুধু সুশির জন্য নয়, অন্য সব সবজি রান্নার কাজে একটি নাকিরি বা উসুবা বোচো ব্যবহার করতে পারেন। 

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

অক্সফোর্ড শেফ সান্টোকু বনাম TUO নাকিরি

5-4789-a98e-99c21dd49f00″ ক্লাস=”টেক্সট অ্যানোটেশন দ্ব্যর্থহীন wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained” কাটতে ছুরির প্রয়োজন হলে আপনার অতিথি বা পরিবারকে পরিবেশন করার জন্য সুশি ছোট ছোট টুকরো করে, গ্রান্টন প্রান্ত সহ সান্টোকু ছুরিটি অবশ্যই থাকা আবশ্যক৷ 

এটি সুশি তৈরির জন্য আপনার প্রয়োজনীয় প্রায় সব সবজি কাটার কাজও করতে পারে, তাই নাকিরি অপ্রয়োজনীয় হতে পারে। 

যাইহোক, আপনি যদি প্রচুর নিরামিষ এবং ভেগান সুশি তৈরি করেন, তাহলে আপনাকে একটি নাকিরি ক্লিভার লাগবে এবং ভেজিগুলোকে সূক্ষ্ম টুকরো করে কাটতে হবে। 

এই দুটি ছুরিই ধরে রাখতে এবং ব্যবহার করতে আরামদায়ক এবং তাদের এর্গোনমিক হ্যান্ডেল রয়েছে। 

আপনি যখন একটি সান্টোকু ছুরি চয়ন করেন তখন আপনি রান্নাঘরের জন্য এক ধরণের সর্ব-উদ্দেশ্য কাটার সরঞ্জাম পাচ্ছেন যেখানে নাকিরি একটি বিশেষ ছুরি। 

মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার কাটা এবং ভরাট করার ক্ষেত্রে এটি সর্বোত্তম নয় যেখানে আপনি সান্টোকু ব্যবহার করে মাছ কাটা থেকে দূরে যেতে পারেন। মাংসের টেক্সচার নিখুঁত থেকে কম হতে পারে তবে এটি ঘরে তৈরি সুশির জন্য উপযুক্ত। 

যেহেতু সান্টোকুটির একটি ধারালো ডগা এবং ভেড়া-পায়ের আকৃতির ফলক রয়েছে, এটি রোলগুলি কাটাতে এবং খাবারে সুনির্দিষ্ট সূক্ষ্ম কাটা তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। আমি নাকিরি দিয়ে নির্ভুল কাটিং করার চেষ্টা করব না।

এছাড়াও পড়ুন: 5 প্রধান ধরণের ঐতিহ্যবাহী জাপানি সুশি ব্যাখ্যা করা হয়েছে

সেরা সুজিহিকি স্লাইসার ছুরি: মাসামোটো AT স্লাইসিং নাইফ 10.5″

• প্রকার: সুজিহিকি স্লাইসার এবং খোদাই ছুরি
• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 10.5"
• ডাবল-বেভেল
• সামগ্রী পরিচালনা করুন: পাক্কাউড

(আরো ছবি দেখুন)

জাপানি একক-বেভেল ব্লেড ব্যবহার করতে আপনার যদি কষ্ট হয়, আমি আপনাকে অনুভব করি।

এই ডাবল-বেভেল সুজিহিকি ইয়ানাগিবার জন্য একটি ভাল বিকল্প এবং এটি কাটার কাজগুলিকে কিছুটা সহজ করে তুলবে। 

জাপানি সুজিহিকি হল একটি বৃহত্তর স্লাইসিং ছুরি যা রোস্ট, বড় গরুর মাংস কাটা এবং এমনকি মাছ খোদাই করার জন্য।

সুশি শেফরাও এই ছুরি ব্যবহার করে রোলের উপাদান যেমন স্মোকড স্যামন, অ্যাভোকাডো এবং শসা কাটতে।

ছুরিটির একটি দীর্ঘ, সরু ব্লেড এবং সূক্ষ্ম ডগা রয়েছে যা দ্রুত মাংসের মধ্যে দিয়ে ছিদ্র করে যাতে আপনি এটিকে ছিঁড়ে বা ছিঁড়ে মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার কাটতে ব্যবহার করতে পারেন।

এটি আপনাকে সুশি রোলগুলির জন্য নিখুঁত কাট তৈরি করতে দেয়। 

তবে, এই ছুরিটি বেশিরভাগই পশ্চিমারা ঐতিহ্যগত জাপানি ইয়ানাগি ছুরির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করে।

এটিতে একটি ডাবল-বেভেল ব্লেড রয়েছে তাই আপনি জাপানি ব্লেডের সাথে পরিচিত না হলেও এটি ব্যবহার করা সহজ করে তোলে। অনেক লোক একটি সাশিমি ব্লক কাটার জন্য এই নির্দিষ্ট ছুরি ব্যবহার করে। 

সুসংবাদ - এমনকি বামহাতি লোকেরাও এই ছুরিটি কোন সমস্যা ছাড়াই ব্যবহার করতে পারে তাই এটি খুব বহুমুখী। 

হ্যান্ডেলটি একটি শক্তিশালী পাকাউড দিয়ে তৈরি তাই এটি আর্দ্রতার মতো উপাদানগুলিকে আরও ভালভাবে পরিচালনা করতে পারে।

হ্যান্ডেল ওজন পরিপ্রেক্ষিতে, এটি মাঝারি ভারী কিন্তু এটি ছুরিটিকে ভাল করে তোলে - শুধুমাত্র সেই সস্তা ছুরিগুলিতে খুব হালকা ব্লেড থাকে তবে সেগুলি আপনার বেশিদিন স্থায়ী হবে না।

এই ছুরির ব্লেডটি দাগ এবং মরিচা-প্রতিরোধী স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি যার কার্বন স্টিলের মতো বেশি রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন হয় না।

বেশিরভাগ লোকেরা কার্বন ইস্পাত পছন্দ করে তবে এই জাপানি তৈরি ছুরিটির একটি ভাল মানের বিল্ড রয়েছে তাই উপাদানটি আসলে কোনও সমস্যা নয়। 

গ্রাহকরা পছন্দ করেন যে এই ছুরিটি খুব ভালভাবে তার প্রান্ত ধরে রাখে এবং আপনি বলতে পারেন যে এটি একটি উচ্চ-মানের বস্তু।

যারা এই ছুরিটি তাদের সুশি উপাদানগুলিকে টুকরো টুকরো করার জন্য কেনেন তারা মূল্যের সাথে খুব সন্তুষ্ট। এটি বিনিয়োগের মূল্য কারণ এটি একটি বহুমুখী ছুরি এবং সবাই এটি ব্যবহার করতে পারে৷ 

যদিও এটি একটি ডাবল-বেভেল ছুরি, এটি প্রাথমিকভাবে ডান-হাতি ব্যবহারকারীদের জন্য 70/30 অনুপাতে তীক্ষ্ণ করা হয় তাই আপনি যদি বাম-হাতি হন তবে আপনাকে প্রথমে ব্লেডের পিছনে তীক্ষ্ণ করতে হবে। 

মাসামোটোকে প্রায়শই শানের ছুরির সাথে তুলনা করা হয় এবং যারা চিপি শান ব্লেড নিয়ে হতাশ বোধ করেন তারা মাসামোটোকে পছন্দ করেন – তারা ধারালো করতে এক ধরনের ঝামেলার মতো। 

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

সেরা সুশি কিরি ক্লিভার: সাকাই তাকাযুকি 

• প্রকার: সুশি রোল কাটার
• ব্লেডের দৈর্ঘ্য: 9.44″
• ডাবল-বেভেল
• হ্যান্ডেল উপাদান: রজন

(আরো ছবি দেখুন)

জাপানের কিছু অংশে, এই আইডি=”urn:enhancement-c16e3054-fb1b-450d-83bf-3cc354ea1fe9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post different-sushi-types-explained">সুশি কিরি সুশি রোল কাটার জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় ছুরি।

আপনি ইয়ানাগিবা নিয়ে সন্তুষ্ট হতে পারেন তবে আপনি যদি ওসাকা এবং কিয়োটো অঞ্চলের সাথে পরিচিত হন তবে আপনি এই বিশেষ সুশি রোল ছুরির কথা শুনে থাকতে পারেন।

এটি একটি বৃত্তাকার বৃত্তাকার ব্লেড সহ একটি ক্লিভারের মতো দেখায়। 

এই ছুরিটি এড”>সুশি রোলস এবং বাটেরা সুশি, হাকো সুশি নামেও পরিচিত। 

এই ছুরিগুলি কারিগরদের দ্বারা তৈরি করা হয় এবং সেগুলি খুব ব্যয়বহুল। সুতরাং, আপনি সুশি শেফ না হওয়া পর্যন্ত আপনার এই নির্দিষ্ট ছুরির প্রয়োজন নাও হতে পারে।

সেক্ষেত্রে, এটি আপনার জীবনকে আরও সহজ করে তুলবে কারণ এতে একটি বৃত্তাকার ফলক রয়েছে, যা রোলগুলির সুনির্দিষ্ট কাটার জন্য উপযুক্ত। 

ছুরিটিতে একটি খুব বিলাসবহুল অষ্টভুজাকার আকৃতির রজন হ্যান্ডেল রয়েছে – এই উপাদানটি বেশিরভাগ কাঠের হ্যান্ডেলের চেয়ে পরিষ্কার করা সহজ এবং আরও স্বাস্থ্যকর।

যদিও ক্লিভারটি কিছুটা ভারী, ছুরিটি ভালভাবে ভারসাম্যপূর্ণ তাই আপনি আপনার হাত ক্লান্ত করবেন না।

একটি খাদ ইস্পাত ব্লেড সহ, এই সাকাই ছুরিটি জারা এবং মরিচা প্রতিরোধের অন্যতম। ব্লেডটি ভালভাবে তৈরি এবং শক্তিশালী তাই প্রয়োজনে আপনি মাছও কাটতে পারেন। 

সাকাই ছুরিগুলি খুব উচ্চ মানের এবং তাদের ব্লেডগুলি তাদের ধারালো প্রান্তের জন্য পরিচিত।

এটি ভিনেগারযুক্ত চাল, মাছ এবং সবজির মাধ্যমে টুকরো টুকরো করা খুব সহজ এবং মসৃণ করে তোলে। খাবার ব্লেডের ধারে লেগে থাকে না। 

600 বছরেরও বেশি ইতিহাস সহ সাকাই জাপানের শীর্ষ ছুরি প্রস্তুতকারকদের মধ্যে একজন – কারিগররা অত্যন্ত দক্ষ এবং সেই কারণেই দাম বেশি। 

সাধারণত, সাকাইকে শুনের ছুরির সাথে তুলনা করা হয় তবে সামগ্রিক নকশা এবং মানের দিক থেকে এটি একটি ধাপ উপরে।

আপনি যদি আপনার সংগ্রহের জন্য একটি সংগ্রহযোগ্য সুশি ছুরি খুঁজছেন যা সারাজীবন স্থায়ী হতে পারে, সাকাই একটি শীর্ষ পছন্দ। 

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

জাপানি সুশি এবং সাশিমি ছুরির ধরন

একাধিক ধরনের b584d4-65d5-44ca-ae63-2effc1b220e9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>জাপান তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় ইয়ানগিবা

ইয়ানাগিবা ছুরি সাশিমি এবং সুশি খাবারের জন্য সাধারণত মাছের চামড়া এবং হাড়বিহীন মাছের ফিললেট স্লাইস করতে ব্যবহৃত হয়। এগুলি ছোট থেকে মাঝারি আকারের মাছের ফিলেটেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ইয়ানাগিবার সরু ব্লেড এবং কিছুটা তীব্র প্রান্তের কোণ খাবারের মাধ্যমে কাটার জন্য প্রয়োজনীয় প্রচেষ্টার পরিমাণকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

কাটার প্রক্রিয়া, তীব্র ব্লেড কোণ এবং তীক্ষ্ণ প্রান্তের কারণে, কাটা পৃষ্ঠের তুলনামূলকভাবে সামান্য সেলুলার ক্ষতি হয়। এটি বিশেষ করে খাবারের ক্ষেত্রে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যেখানে মাছ কাঁচা খাওয়া হয় কারণ এটি মাছের আসল গন্ধ এবং টেক্সচার অক্ষত রাখতে সাহায্য করে। 

দেবা-বোচো

দেবা-বোচো হল এক ধরনের ছোট ক্লেভার। এটি হাড় এবং মাছের তরুণাস্থি কাটাতে ব্যবহৃত হয়।

এটিকে বেশ ভারী-শুল্ক ক্লিভার হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি সুশি তৈরির কঠিন কাজগুলির জন্য উপযুক্ত। এই ছুরিটি বিশেষভাবে কার্যকর যদি আপনি পুরো মাছ পান এবং বাড়িতে বা রেস্তোরাঁয় সুশির জন্য প্রস্তুত করেন। 

জাপানি ডেবা প্রায়ই ছোট হাড়সহ ফাউল এবং অন্যান্য মাংস ভাঙ্গার জন্য ব্যবহৃত হয়।

দেবার যথেষ্ট ওজন সুবিধাজনক কারণ, সঠিক যত্ন সহ, ছুরির শক্ত গোড়ালির অংশটি ছোট এবং মাঝারি আকারের মাছের হাড় কেটে বা কাটার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটি একটি দুর্দান্ত স্যামন ছুরি এবং আপনি এটি সুশির জন্য ফিললেটগুলিকে টুকরো টুকরো করতে ব্যবহার করতে পারেন। 

মাছের মাথা অর্ধেক করে কাটার জন্যও দেবাস ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে সেগুলি নিরাপদে কাঁকড়ার খোলা পা এবং নখর অপসারণ ও বিভক্ত করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

দেবাকে বড় হাড় কেটে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ ব্লেড চিপ করতে পারে। 

উসুবা ও নাকিরি

উসুবা বোচো বলতে একটি উদ্ভিজ্জ ছুরি বা ক্লিভারকে বোঝায় যার ডান পাশে একটি পাতলা, সোজা ব্লেডের প্রান্ত থাকে। কাতাবা একদিকে এই তীক্ষ্ণতার নাম।

আজকাল এটি প্রায়শই নাকিরি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয় যা প্রায় একই জিনিস কারণ নাকিরি ছুরিগুলি সস্তা। এগুলি সুশির জন্য সমস্ত শাকসবজিকে ছোট টুকরো এবং সূক্ষ্ম, পাতলা স্লাইসগুলিতে কাটতে ব্যবহৃত হয়। 

Usuba সুশি ছুরিটি টেক্সট অ্যানোটেশন দ্ব্যর্থহীন wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>সুশি শেফদের দ্বারা ক্ষুর-পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো ক্ষুর-পাথর এবং শীট ব্যবহার করা হয় জন্য veggies an id=”urn:enhancement-c37b6c76-46ed-4b5f-8f0d-9f17f2e5db93″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi rolls. 

Santoku

সান্টোকু মানে জাপানি ভাষায় "তিনটি গুণ" এবং এটি মাছ, মাংস এবং শাকসবজি কাটার সময় ছুরির উচ্চতর কার্যকারিতার সাথে সম্পর্কিত।

এটির একটি সমতল পেটের আকৃতি রয়েছে যা এটিকে উপরে এবং নিচে কাটার কাজে ব্যবহার করতে দেয়, যা সুশি তৈরির জন্য আদর্শ।

সান্টোকু হল একটি সর্ব-উদ্দেশ্যের ধরণের ছুরি তাই আপনি এটি মাংস, সবজির পাশাপাশি রোলগুলি কাটার জন্য ব্যবহার করতে পারেন।

তাকোহিকি 

Takohiki ছুরি আসলে Yanagiba একটি ধরনের কিন্তু একটি স্থানীয় টোকিও বৈচিত্র্য। এটি ইয়ানাগিবার মতো একই কাজের জন্য ব্যবহৃত হয় তবে এটির একটি বর্গাকার টিপ রয়েছে।

এই নকশাটি কুঁচকানো অক্টোপাসের তাঁবু কাটা এবং সুশি, টাকোয়াকি এবং অন্যান্য জন্য অক্টোপাসের মাংস প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত জাপানি অক্টোপাস খাবার.

ছুরি ব্যবহার করার জন্য, আপনাকে মাংসের মধ্য দিয়ে ব্লেডটি টানতে হবে এবং উত্তোলন করতে হবে। বর্গাকার টিপটি কাটিং বোর্ড থেকে মাংস তুলে প্লেটে রাখার জন্য আদর্শ। 

সুশিকিরি

সুশিকিরি একটি জাপানি শব্দ যার অর্থ হল “id=”urn:enhancement-962297f9-ae8b-4c5a-8cd0-01e400625090″ class=”text annotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/143530tpost /different-sushi-types-explained">সুশি স্লাইসার।"

সুশির রোল এবং ব্যাটেরা সুশিকে এক ঘূর্ণায়মান স্লাইসে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, লম্বা প্রতিসম বাঁকা ব্লেডের জন্য ধন্যবাদ।

কানসাই (ওসাকা) অঞ্চলে, এই ছুরিগুলি খুব জনপ্রিয় কিন্তু রাজ্যগুলিতে বা এমনকি অ্যামাজনেও এই ধরনের ছুরিগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন৷ কারণ এই ছুরিগুলো জাপানি কারিগররা সীমিত সংখ্যক তৈরি করে। 

ছুরিটি দেখতে এক ধরনের ক্লিভারের মতো কিন্তু ফলকটি গোলাকার এবং বাঁকা, উসুবার মতো সোজা এবং চওড়া নয়। 

কিভাবে একটি সুশি ছুরি ধরে রাখা এবং ব্যবহার করা

আঙুলের অবস্থান

অবশ্যই, আপনার কাছে একটি ভাল সুশি ছুরি আছে তবে আপনি কীভাবে এটি ধরে রাখবেন? এটি সম্ভবত সবচেয়ে গুরুতর সমস্যা যা অনেক লোকের মুখোমুখি হয় কারণ জাপানি ছুরি চালানো ঐতিহ্যগত পশ্চিমা-শৈলীর ছুরি থেকে কিছুটা আলাদা। 

আপনি যদি পরিষ্কার এবং সুশির টুকরো কাটতে পেশাদার হতে চান তবে আপনাকে প্রথমে শিখতে হবে কীভাবে ছুরিটি সঠিকভাবে ধরে রাখতে হয় এবং আঘাত এড়াতে হয়। 

অধিকাংশ মানুষ হাতল দ্বারা ছুরি আঁকড়ে ধরে, যা ভুল। হাতলটি শক্তভাবে আঁকড়ে ধরার পরিবর্তে ছুরির ভিত্তিটি আপনার তর্জনী এবং বুড়ো আঙুল দিয়ে ধরে রাখতে হবে।

হাতলের চারপাশে আপনার বাকি তিনটি আঙ্গুল মুড়ে দিন। প্রথমে, এই অবস্থানটি কঠিন এবং অদক্ষ বলে মনে হয় কিন্তু এইভাবে আপনার সুশি ছুরিটি ধরে রাখা সঠিক কাট এবং বিশেষভাবে কোণযুক্তগুলি করার সময় নির্ভুলতা উন্নত করে। 

কিছু লোক ব্লেডের শীর্ষে তাদের তর্জনী দিয়ে তাদের সুশি ছুরি আঁকড়ে ধরে এবং আপনিও এটি করতে পারেন। আপনি যদি এইভাবে ছুরি ধরে থাকেন তবে আপনার ব্লেডের ডগায় আপনার নিয়ন্ত্রণ থাকবে।

কিন্তু, নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক -sushi-types-explained">সুশি রোল তৈরির জন্য পুরো ব্লেডের উপর সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন। এটি প্রথম পদ্ধতি ব্যবহার করে সম্পন্ন করা যেতে পারে, যা গ্যারান্টি দেয় যে সূচক এবং থাম্ব সমর্থনের জন্য একটি ভিত্তি হিসাবে কাজ করে।

কাটিং হ্যান্ড পজিশনিং

এটা নির্ভর করে আপনি কিভাবে আপনার কাটা হাতের অবস্থান তার উপর নির্ভর করে আপনি একজন বামপন্থী নাকি একজন ডানপিটে।

আপনি খাবার কাটার জন্য যে হাতটি ব্যবহার করেন সেটিই আপনি খাবার ধরে রাখতে ব্যবহার করেন এবং আপনার সেই প্রভাবশালী হাতটি কাটা এবং কাটার জন্য ব্যবহার করা উচিত। 

বেশিরভাগ লোকই জানেন না যে আপনি যদি সুশিকে আরও ভালভাবে কাটতে চান তবে আপনাকে অবশ্যই আপনার কাটা হাতটি একটি সুনির্দিষ্ট উপায়ে রাখতে হবে।

খাবারটি ধরতে আপনার আঙ্গুলগুলি ভিতরের দিকে কুঁকুন এবং কাটার সময় আপনার হাতকে থাবা আকারে তৈরি করুন। আপনার বুড়ো আঙুলটিও কুঁচকে গেছে তা নিশ্চিত করুন।

অন্যদিকে, কিছু লোক চপিং বোর্ডটি ঠিক রাখতে তাদের থাম্ব ব্যবহার করে। এটা করা ভাল; কোনো দুর্ঘটনা এড়াতে শুধু নিশ্চিত করুন যে এটি ব্লেডের কাছাকাছি নয়।

আপনার যদি একটি চপিং বোর্ড থাকে যাতে একটি আঠালো পৃষ্ঠ থাকে তবে আপনি সুশি তৈরি করার সময় চপিং বোর্ডটি নড়াচড়া না করে তা নিশ্চিত করা সহজ।

শসা বা সুরিমির মতো গোলাকার জিনিসগুলিকে টুকরো টুকরো করার সময়, কাটিং বোর্ডে আপনার বুড়ো আঙুল রাখা আপনার খাবারকে গড়িয়ে যেতে বাধা দেয়।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মনে রাখবেন যে আপনার মাঝের আঙুলটি সর্বদা কাটিং বোর্ডের সাথে লম্ব হওয়া উচিত।

আপনি যখন আপনার খাবার কাটাবেন, ছুরিটি আপনার আঙুলের পৃষ্ঠের নিচে চলে যাবে। এটি বোর্ডে লম্ব হলে নিজেকে কাটা এড়াতে সহজ।

আপনার সুশি ছুরি দিয়ে একটি কোণে কাটা একটি চমৎকার অভ্যাস। আপনি এইভাবে বোর্ডে আরও জায়গা তৈরি করতে সক্ষম হবেন।

তদুপরি, ছুরিটি বোর্ডে লম্বভাবে থাকা আপনাকে একপাশে ঝুঁকে যেতে বাধ্য করে, যা আপনাকে দ্রুত ক্লান্ত করে তুলবে।

আপনার কাটার দক্ষতা উন্নত করতে, ল্যাস তৈরি করার সময় সঠিক ছুরি ধরে রাখা এবং হাত কাটার পদ্ধতি অনুশীলন করুন=”টেক্সটঅ্যানোটেশন ডিসম্বিগুয়েটেড wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained সুশি রোলস বা যখনই আপনি আপনার ব্যবহার যখন ছুরি ব্যবহার করা হয় না, এটি কিভাবে সংরক্ষণ করা উচিত?

সুশি ছুরির শিষ্টাচারের সাথে ছুরিটি ব্যবহার না করার সময় কীভাবে পরিচালনা করা হয় তা জড়িত।

ছুরিটিকে চপিং বোর্ডের উপরের প্রান্তে রাখুন এবং ছুরির প্রান্তটি বোর্ড থেকে দূরে নির্দেশ করে সুশি রোলগুলি কাটা শেষ করার পরে।

এটি সঠিক শিষ্টাচারকে বোঝায় এবং আপনার আশেপাশের লোকেরা জানে যে আপনি আপাতত ছুরি ব্যবহার করে শেষ করেছেন তা নিশ্চিত করার জন্য এটি এইভাবে করা হয়েছে। 

এটি আপনাকে বা রান্নাঘরের অন্য কাউকে ছুরির জন্য পৌঁছানোর সময় নিজেকে আহত করতে বাধা দেয়।

তদুপরি, এটিকে সরাসরি বোর্ডের উপরে রাখলে ছুরিটি কোথায় রয়েছে তা দেখতে প্রত্যেকের পক্ষে সহজ করে তোলে।

রান্না শেষ? আপনার জাপানি ছুরি সংগ্রহ রান্নাঘরের ড্রয়ারে রাখবেন না কিন্তু একটি সঠিক ছুরি স্টোরেজ সমাধান বিনিয়োগ (আপনি আমাকে পরে ধন্যবাদ জানাতে পারেন)

বিবরণ

ইয়ানাগিবাকে কেন 'দ্য উইলো ব্লেড' ছুরি বলা হয়?

জাপানি শব্দ ইয়ানাগিবা (柳刃包丁) ইংরেজিতে "উইলো লিফ ব্লেড" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে৷ এই ছুরির ফলকটিকে যে কারণে বলা হয় তা হল এই ব্লেডটির উইলো পাতার আকৃতি রয়েছে৷ এটি একটি দীর্ঘ কিন্তু সরু পাতার মতো ফলক৷ . 

এমনকি তীক্ষ্ণ কোণযুক্ত ডগা জাপানি উইলো গাছের আকারের মতো। 

উইলো ব্লেড ছুরিটি সেরা সুশি ছুরি হিসাবে পরিচিত কারণ কোণযুক্ত টিপ সহ লম্বা ব্লেড আপনাকে একটি খারাপ জিগজ্যাগ আকারে কাটা না করে একটি একক স্ট্রোকে পরিষ্কার কাটার অনুমতি দেয়। 

জাপানি ছুরিগুলি এত ভাল কেন?

জাপানি ছুরিগুলি তাদের তীক্ষ্ণতার কারণে এত ভাল এবং বিশ্বখ্যাত।

আপনি তাদের এই ধারালো পেতে পারেন কারণ মানের ইস্পাত যা দিয়ে তারা নকল করা হয়েছিল, এবং এটি তাদের বেশিরভাগ ছুরির চেয়ে ভাল কোণে তীক্ষ্ণ করার অনুমতি দেয়।

এই ধরনের ধারালো ছুরিগুলো প্রায় যেকোনো কিছুকে সহজেই কেটে দেয় এবং শেফের অনেক চাপ প্রয়োগের প্রয়োজনীয়তা দূর করে।

জাপানি ছুরি কি জাপানে সস্তা?

আমেরিকা বা অন্যান্য পশ্চিমা দেশগুলির তুলনায় জাপানি ছুরিগুলি জাপানে যথেষ্ট সস্তা। এর অনেক কিছুর সাথে এই বিষয়টির সম্পর্ক রয়েছে যে আপনার কাছে বিতরণ করতে সক্ষম হওয়ার জন্য তাদের পাঠানোর দরকার নেই।

অন্যটি হচ্ছে, তারা সেখানে শুধু রান্নাঘরের ছুরি এবং আমরা বেশিরভাগই এখানে কিছুটা প্রিমিয়াম প্রদান করি, শুধুমাত্র নামের কারণে এবং আমরা মনে করি তারা দুর্দান্ত।

একটি সান্টোকু ছুরি কি সুশির জন্য ভাল?

সার্জারির  Santoku সুশির জন্য একটি ভাল ছুরি, তবে আপনি আরও ভাল করতে পারেন।

যদি আপনি একটি কেনা হয়েছে জাপানী ছুরি, আপনার কাছে একটি সান্টোকু ছুরি থাকার সম্ভাবনা রয়েছে। এটি জাপানি শেফদের কাছে সবচেয়ে বহুমুখী ছুরি, এবং এটি অনেক খাবারের জন্য ব্যবহার করার জন্য উপযুক্ত।

কিন্তু ent-7b0a3bd6-1ae2-44a5-83d7-6ccd395ccad8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explain>chef কাজের জন্য সর্বোত্তম ছুরি ব্যবহার করতে চান এবং সুশি তৈরির প্রতিটি পৃথক কাজের জন্য একটি পৃথক ছুরি বেছে নেবেন।

শেষের সারি

যেমন আগে হাইলাইট করা হয়েছে, আপনার প্রয়োজন হবে একটি d4d196f8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>সুশি ছুরি যখনই আপনি থাকবেন প্রস্তুতি

আপনার সুশি কাটা এবং প্রস্তুত? এটি দিয়ে শেষ করুন 16টি সেরা সুশি সস আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে! (নামের তালিকা + সহজ রেসিপি)

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।