হিবাচি বনাম ইয়াকিতোরি: পার্থক্য কি?
আপনি যখন সারা বিশ্বে ঘোরাফেরা করেন, তখন খোলা শিখায় খাবার তৈরির জন্য শুধুমাত্র একটি শব্দ থাকে এবং তা হল গ্রিলিং।
কিন্তু আপনি যখন জাপানে যাবেন, তখন আপনি ব্যবহৃত উপাদান এবং রান্না করা জিনিসের উপর নির্ভর করে প্রক্রিয়াটির জন্য বিভিন্ন নাম পাবেন।
ইয়াকিনিকু, টেপানিয়াকি, হিবাচি, ইয়াকিটোরি… এটা বেশ জটিল হয়ে উঠতে পারে যে একজন নৈমিত্তিক জাপানি রেস্তোরাঁয় একজন দীর্ঘ দিন পর সুস্বাদু খাবার পাওয়া।
আপনি কী পাচ্ছেন তা জানার জন্য, পার্থক্যটি বোঝা অপরিহার্য।
হিবাচি এবং ইয়াকিটোরির ক্ষেত্রেও একই কথা। যদিও উভয়ই গ্রিল করা হয়, তবে তারা দুটি সম্পূর্ণ ভিন্ন জিনিস!
প্রারম্ভিকদের জন্য, হিবাচি এবং ইয়াকিটোরি উভয়ই জ্বলন্ত কয়লা দিয়ে তৈরি জাপানি খাবার। যাইহোক, হিবাচি একটি বিশেষ হিবাচি গ্রিলে রান্না করা হয়, যখন ইয়াকিটোরিতে সাধারণ মুরগির স্ক্যুয়ার থাকে, ম্যারিনেট করা হয় এবং বিশেষ সস দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়।
এই নিবন্ধে, আমি বিভিন্ন কোণ থেকে, রান্নার পদ্ধতি থেকে স্বাদ এবং এর মধ্যে যে কোনও কিছুর তুলনা করব।
শেষ পর্যন্ত, আপনি প্রতিটি সম্পর্কে যা জানার আছে তার সবকিছুই জানতে পারবেন।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
হিবাচি বনাম ইয়াকিটোরি: আসুন তুলনা করা যাক
এখানে উভয় খাবারের মধ্যে একটি পয়েন্ট-টু-পয়েন্ট তুলনা রয়েছে:
রন্ধন প্রণালী
সুতরাং, আমরা ইতিমধ্যেই প্রতিষ্ঠিত করেছি যে হিবাচি এবং ইয়াকিটোরি একটি জিনিসের দুটি ভিন্ন নাম: গ্রিলিং।
কিন্তু এটা কি? ঠিক আছে, প্রযুক্তিগতভাবে, হ্যাঁ, তবে এটি নিজেই গ্রিলিং নয় বরং পদ্ধতি যা তাদের আলাদা করে তোলে।
হিবাচি খাবারগুলি হিবাচি গ্রিলগুলিতে তৈরি করা হয়: কাঠকয়লা-চালিত গরম করার যন্ত্র যা জাপানে শতাব্দী ধরে গরম করার উদ্দেশ্যে প্রাথমিকভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল।
এটি কেবল জ্বলন্ত কাঠকয়লার উপরে একটি গ্রিল প্লেট বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যার উপর খাবার রান্না করা হয়।
যেহেতু গ্রিল কাঠকয়লার উপরে বেশ নিচু, রান্না করা খাবার কাঠকয়লা এবং আগুনের কাছাকাছি; এটি সর্বাধিক ধূমপান শোষণ করে
লোকেরা প্রায়শই হিবাচিকে টেপানিয়াকি খাবারের সাথে বিভ্রান্ত করে বেশিরভাগ আমেরিকান রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। তবে মনে রাখবেন যে দুটোই আলাদা।
হিবাচি খাবারগুলি গ্রিলের উপর তৈরি করা হয়, যখন টেপান্যাকি খাবারগুলি টেপান বা গ্রিডেল তৈরি করা হয়: একটি অপেক্ষাকৃত নতুন ধারণা যা আমরা ইতিহাসের অংশে গেলে আমি আরও ব্যাখ্যা করব।
অন্যদিকে, ইয়াকিটোরি একটি সাধারণ কাঠকয়লা গ্রিলের উপর রান্না করা হয়।
মুরগিকে কুশি দিয়ে সাজানো হয়, একটি বিশেষ ধরনের স্ক্যুয়ার যা প্রাথমিকভাবে বাঁশ বা ইস্পাত দিয়ে তৈরি করা হয়।
মুরগি রান্না করা পর্যন্ত সময়ে সময়ে সস দিয়ে চকচকে হয় (এখানে বাড়িতে ইয়াকিটোরি কীভাবে রান্না করবেন তা শিখুন).
ইয়াকিটোরি সম্পর্কে আরেকটি অনন্য জিনিস হল এটি নিয়মিত কাঠকয়লা দিয়ে তৈরি করা হয় না binchotan.
সাদা কাঠকয়লা নামেও পরিচিত, এটি বিশ্বের অন্যতম ব্যয়বহুল, উষ্ণ এবং দীর্ঘ-জ্বলন্ত কাঠকয়লা।
এছাড়াও, এটি খুব পরিষ্কার, তাই, রান্না করা মুরগিতে কোনও অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করা হয় না, যার ফলে এর খাঁটি স্বাদগুলি উজ্জ্বল হতে পারে।
একই কয়লা এছাড়াও ব্যবহার করা হয় বেশিরভাগ হিবাচি রেস্টুরেন্ট, কিন্তু এটা সত্যিই রেসিপি একটি প্রয়োজনীয় অংশ নয়.
ব্যবহৃত উপকরণ
বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয় হিবচি খাবার।
এর মধ্যে রয়েছে হিবাচি গ্রিলে ভাজা ভাজা, জুচিনি, মাশরুম এবং পেঁয়াজের মতো সবজি এবং গ্রিল করা সামুদ্রিক খাবার, চিকেন এবং স্টেক।
হিবাচি খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত মশলা এবং মেরিনেডগুলি সহজ- ঐতিহ্যগতভাবে সয়া সস এবং লবণের সমন্বয়ে গঠিত।
এটি ধূমপানের স্পর্শে সবজি এবং মাংসের প্রাকৃতিক স্বাদ বের করে আনার বিষয়ে যা তাদের সুন্দরভাবে পরিপূরক করে।
অন্যদিকে, ইয়াকিটোরি শুধুমাত্র মুরগির মাংস এবং অঙ্গ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
একটি একক স্ক্যুয়ারে মুরগির বিভিন্ন অংশ থাকে, যার মধ্যে স্তন, উরু, হৃদপিণ্ড, গিজার্ড এবং লিভার সহ কিন্তু সীমাবদ্ধ নয়।
স্ক্যুয়ারগুলি রান্নার সময় এবং পরে টরে নামক একটি বিশেষ সস দিয়ে সিজন করা হয়।
Tare সয়া সস, সেক, মিষ্টি মিরিন, ব্রাউন সুগার এবং অন্যান্য উপাদান সহ বিভিন্ন উপাদান একত্রিত করে, এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে।
আরও জানুন ইয়াকিটোরি (রান্নার ধরন এবং মুরগির অংশ) এর 16টি বিভিন্ন ধরনের সম্পর্কে
স্বাদ
হিবাচি খাবারের সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হল সব খাবারের স্বাদই আলাদা। এছাড়াও, এমনকি একটি হিবাচি রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত একই খাবারের স্বাদ অন্যটিতে ভিন্ন হবে।
এখানে, আমি উভয়ের মধ্যে কি অতি সাধারণ এর উপর ভিত্তি করে স্বাদ বর্ণনা করব। এবং এটি একটি হালকা উমামি স্পর্শের সাথে মিলিত ধূমপান।
যদিও কিছু হিবাচি রেস্তোরাঁ অতিরিক্ত স্বাদের জন্য কিছু অতিরিক্ত উপাদান ব্যবহার করে, বেশিরভাগ হিবাচি রেস্তোরাঁ উপাদানগুলির প্রাকৃতিক, কাঁচা স্বাদের উপর ফোকাস করে।
তারা এটিকে শুধুমাত্র সয়া সস দিয়ে রান্না করে, এটিকে একটু উমামি-নেস দেয়।
অন্যদিকে, ইয়াকিটোরি স্ক্যুয়ারগুলিকে ম্যারিনেট করা হয় এবং চকচকে করা হয় - একটি বিশেষ জাপানি সস যা বিভিন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি।
কাঠকয়লা থেকে খুব হালকা ধূমপানের সাথে মিলিত সসের স্বাদ, ইয়াকিটোরি স্কিভারগুলিকে নোনতা-মিষ্টি এবং ধূমপায়ী স্বাদের ভারসাম্য দেয় যা একে অপরকে সুন্দরভাবে পরিপূরক করে।
ইয়াকিটোরির স্বাদ সমস্ত ঐতিহ্যবাহী ইজাকায়া এবং ইয়াকিটোরি রেস্তোরাঁ জুড়ে একই থাকে। একমাত্র জিনিস যা এটি ভিন্ন হতে পারে তা হল শেফের অভিজ্ঞতা।
সুতরাং, আপনি যদি কখনও বাজে ইয়াকিটোরির স্বাদ পান তবে আপনি কাকে দোষ দেবেন জানেন!
পরিবেশনের জায়গা
হিবাচি খাবার, আপনি হয়তো জানেন, হিবাচি রেস্টুরেন্টে পরিবেশন করা হয়। খাঁটি হিবাচি রেস্টুরেন্ট শুধুমাত্র জাপানে পাওয়া যায়।
যদিও আমেরিকায় প্রচুর রেস্তোরাঁ রয়েছে যা "হিবাচি-স্টাইল রেস্তোরাঁ" হিসাবে জনপ্রিয়। তারা আসলে টেপানিয়াকি রেস্টুরেন্ট.
উল্লিখিত হিসাবে, টেপানিয়াকি খাঁটি হিবাচি থেকে আলাদা।
যাইহোক, তারা এখনও হিবাচি রেস্তোরাঁর জন্য একটি চমৎকার বিকল্প, আপনাকে একই খাবার, স্বাদ এবং বিনোদন প্রদান করে, শুধুমাত্র গ্রিলের পরিবর্তে একটি ফ্ল্যাট গ্রিডেলে রান্না করা হয় এবং কম ধূমপান থাকে।
অন্যদিকে, ইয়াকিটোরি ইয়াকিটোরি-ইয়া নামক বিশেষ রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায়। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র যখন আমরা একটি সত্যিকারের খাঁটি স্বাদ এবং অভিজ্ঞতা সম্পর্কে কথা বলি।
আরও অনেক ধরনের রেস্তোরাঁয় ইয়াকিটোরি বিক্রি হয়।
বিশ্বব্যাপী সর্বাধিক পাওয়া যায় একটি ইজাকায়া: একটি অনানুষ্ঠানিক জাপানি বার যেখানে পানীয় এবং স্ন্যাকস পরিবেশন করা হয়।
কীভাবে হিবাচি এবং ইয়াকিটোরি পরিবেশন করা হয় এবং খাওয়া হয়
হিবাচি খাবারগুলি সাধারণত একসাথে পরিবেশন করা হয়।
একটি সাধারণ হিবাচি প্ল্যাটারে মাংস (মুরগি, লাল মাংস এবং কখনও কখনও সামুদ্রিক খাবার), শাকসবজি, ভাত এবং একটি বিশেষ সস রয়েছে যাতে স্বাদগুলি আরও জোরদার হয়।
আপনিও অর্ডার করতে পারেন হিবাচি নুডলস, যা স্বাদে খুবই সহজ কিন্তু সামগ্রিক সংমিশ্রণে দারুণ যায়।
এবং কি অনুমান? আপনি তাদের বাড়িতেও করতে পারেন, কারণ এটি কোন বিশেষ উপাদান প্রয়োজন হয় না.
হিবাচি রেস্টুরেন্টে খাওয়ার কোন ঐতিহ্যগত উপায় নেই। যাইহোক, চপস্টিক ব্যবহার করা জাপানি উপায়ে জাপানি স্বাদ উপভোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়।
Yakitori একটি তুলনামূলকভাবে সহজ থালা, বিয়ারের বোতল সহ skewers ঠিক পরিবেশন করা হয়.
আপনার তালু সতেজ করার জন্য মুরগির মাংসকে দাঁত সহ skewers বন্ধ করে খাওয়া হয়, এর মাঝে বিয়ারের একটি গলপ দিয়ে।
বাড়িতে সেটিংস, আমি কিছু ভাতের সাথে ইয়াকিটোরি পরিবেশন করার পরামর্শ দিই.
ভাতের নিরপেক্ষ স্বাদ প্রোটিনের সাথে বেশ সুন্দরভাবে একত্রিত হয়, যা ইতিমধ্যেই সুস্বাদু মুরগিকে আরও বেশি স্বাদযুক্ত করে তোলে।
কোনটি স্বাস্থ্যকর? হিবাচি নাকি ইয়াকিতোরি?
কোনটি স্বাস্থ্যকর তা খুঁজে বের করার জন্য, আসুন হিবাচি এবং ইয়াকিটোরি সম্পর্কে কিছু সাধারণ তথ্যে উঁকি দেওয়া যাক।
সুতরাং, প্রধান হিবাচি খাবারগুলি একটি গ্রিল বা একটি wok এ প্রস্তুত করা হয়। হিবাচি খাবারের প্রধান উপাদান, যেমন উল্লেখ করা হয়েছে, মাংস, শাকসবজি এবং ভাত।
মাংস এবং সবজি প্রধানত ভাজা হয়, যখন হিবচি ভাজা ভাত মাখন এবং সয়া সস দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।
অন্য কথায়, আপনি হিবাচি রেস্তোরাঁয় খাওয়ার সাথে সাথে সেই সমস্ত অতিরিক্ত ক্যালোরি সহ প্রচুর সোডিয়াম এবং চর্বি পাচ্ছেন।
সুতরাং আপনি যদি আপনার ডায়েট দেখে থাকেন তবে আপনি অবশ্যই হিবাচি খাবার ততটা পছন্দ করবেন না।
অন্যদিকে, ইয়াকিটোরি মুরগির মাংস এবং একটি অঙ্গ ম্যারিনেট করে ইয়াকিটোরি সস দিয়ে রান্না করা হয়।
এখন এটিতে তেমন চর্বি নেই, তবে ভিতরে থাকা সমস্ত সোডিয়ামের কথা বলুন এবং আপনি আপনার মাথায় ঘুরতে থাকবেন।
যদিও এটি নৈমিত্তিক সপ্তাহান্তে ডাইনিংয়ের জন্য একটি চমৎকার খাবার, এটি আপনার খাদ্যের নিয়মিত অংশ হওয়া উচিত নয়।
এটি বিশেষ করে সত্য যদি আপনি একজন হার্ট বা উচ্চ রক্তচাপের রোগী বা এমন কেউ হন যিনি কিডনিতে পাথর হওয়ার জন্য সংবেদনশীল।
সামগ্রিকভাবে, সঠিক পরিমাণে খাওয়া হলে উভয়ই সাধারণত স্বাস্থ্যকর। যাইহোক, উভয়ের দৈনিক সেবন আপনার জন্য বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
হিবাচি এবং ইয়াকিটোরির ইতিহাস
কিছু ইতিহাসবিদদের মতে, হিবাচির ইতিহাস 1145 খ্রিস্টাব্দে ফিরে যায়, যখন অভিজাত ও ধনী ব্যক্তিরা তাদের ঘর গরম করার জন্য একটি হিবাচি যন্ত্র ব্যবহার করত।
এই গরম করার যন্ত্রগুলি প্রাথমিকভাবে রান্নার জন্য ছিল না এবং দেশের নিম্ন-বিত্ত জনগোষ্ঠীর জন্যও উপলব্ধ ছিল না।
যাইহোক, এটি সাধারণ জনগণের বাড়িতে ক্রমবর্ধমান সংহত হওয়ার সাথে সাথে এর ব্যবহার বৈচিত্র্যময় হয়েছে।
একটি নির্ভরযোগ্য গরম করার যন্ত্র হওয়ার পাশাপাশি, হিবাচি জাপান জুড়ে অনেক বাড়ির জন্য একটি দুর্দান্ত রান্নার যন্ত্র হয়ে উঠেছে।
এর আকার আরও বড় এবং আরও মানানসই হয়ে উঠেছে এবং এটি জাপানি উত্সব এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী উদযাপনে সুবিধাজনকভাবে ব্যবহৃত একটি পূর্ণাঙ্গ রান্নার যন্ত্রে পরিণত হয়েছে।
1945 সালে জাপানে প্রথম অফিসিয়াল হিবাচি রেস্টুরেন্ট খোলা হয়েছিল।
ছুরি, শিখা এবং উপাদান ব্যবহারের সৃজনশীল উপায়ে শেফদের নিখুঁত দক্ষতার কারণে, রেস্তোঁরাগুলি প্রধান পর্যটক আকর্ষণ হয়ে ওঠে এবং পরে পশ্চিমা বিশ্বে প্রসারিত হয়।
অন্যদিকে, ইয়াকিটোরির 1300 বছর আগের ইতিহাস রয়েছে।
যাইহোক, স্ক্যুয়ার ব্যবহার করে রান্না করা একমাত্র পাখি ছিল চড়ুই, কারণ অন্যান্য পশুসম্পদ, মুরগি খাওয়া জাপানে নিষিদ্ধ ছিল।
কারণ বৌদ্ধ সম্প্রদায়ের ইতিহাসের বেশিরভাগ সময় এই অঞ্চলে আধিপত্য ছিল।
ইয়াকিটোরি তৈরিতে মুরগির ব্যবহার মেইজি যুগে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে যখন সে সময়ের সম্রাট আনুষ্ঠানিকভাবে মাংস খাওয়ার উপর নিষেধাজ্ঞা তুলে নেন।
প্রাথমিকভাবে, ইয়াকিটোরি গরুর মাংস এবং শুকরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। জাপানে মুরগি এখনও একটি বিরল জিনিস ছিল এবং এটি খাওয়া এখনও সাধারণের জন্য একটি বিলাসিতা ছিল।
1960 এর দশকে বিশ্বব্যাপী ব্রয়লার মুরগির প্রসার না হওয়া পর্যন্ত মুরগি জনসাধারণের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য হয়ে ওঠে।
মুরগির খাবারের প্রবণতা একটি জনপ্রিয় রাস্তার প্রধান খাবার হয়ে ওঠে, এবং চিকেন স্কিভারগুলি ধীরে ধীরে ইয়াকিটোরি নামের সাথে যুক্ত একমাত্র খাবার হয়ে ওঠে।
উপসংহার
সামগ্রিকভাবে, হিবাচি এবং ইয়াকিটোরি একটি খোলা আগুনে রান্না করা সুস্বাদু জাপানি খাবার।
হিবাচি রান্নার একটি শৈলী যা খাবারের উপস্থাপনার উপর বেশি মনোযোগী হয়, যখন ইয়াকিটোরি স্বাদের দিকে বেশি মনোযোগী হয়।
উভয় খাবারই একটি সুস্বাদু খাবারের জন্য দুর্দান্ত বিকল্প, তাই আপনি কোনটি চেষ্টা করতে চান তা সিদ্ধান্ত নেওয়া আপনার উপর নির্ভর করে।
পরবর্তী পড়ুন: আপনি কি ইয়াকিটোরি এবং তেরিয়াকির মধ্যে পার্থক্য বলতে পারেন? এর পরীক্ষা করা যাক!
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
