হিবাচি: এটা কি এবং কোথা থেকে এসেছে?

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আগস্ট এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

হিবাচি রান্নার সুনির্দিষ্ট পটভূমি অনিশ্চিত এবং বিতর্কিত। কেউ কেউ যুক্তি দেন যে জিপানে 200 বছরেরও বেশি সময় আগে হিবাচি রান্না শুরু হয়েছিল, অন্যরা যুক্তি দিয়েছিলেন যে এটি কেবল 20 শতকের মাঝামাঝি থেকেই।

হিবাচি রান্না শুরু হয়েছিল ছোট, মোবাইল গ্রিল দিয়ে। কিন্তু বছরের পর বছর ধরে, এটি আরও জটিল এবং আকর্ষণীয় রান্নার পদ্ধতিতে বিকশিত হয়েছে।

1945 সালে, জাপান প্রথম সমসাময়িক হিবাচি রেস্তোরাঁ চালু করেছিল: মিসোনো।

শেফরা খাবারকে বিনোদনের সাথে একত্রিত করেছিল এবং ডিম ছুঁড়ে ফেলা এবং জ্বলন্ত আগ্নেয়গিরির মতো কৌশলগুলি ব্যবহার করে বেশ কিছু প্রদর্শন করেছিল।

জাপানি রেস্তোরাঁটি জাপানি নাগরিকদের তুলনায় বিদেশী পর্যটকদের কাছে বেশি জনপ্রিয় ছিল, এটিকে ঝলমলে এবং স্বতন্ত্র বিবেচনা করে traditionalতিহ্যবাহী জাপানি রান্না.

হিবাচি প্রায় 20 বছর আগে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চালু হয়েছিল এবং তখন থেকেই জনপ্রিয়তা বেড়েছে।

যদিও 1945 সালের আগে খুব কম রেকর্ড করা হয়েছে এবং শিকড়গুলি অবশ্যই বিতর্কিত, একটি জিনিস নিশ্চিত: হিবাচি রেস্তোরাঁগুলি সারা বিশ্বে পছন্দ করা হয়। আজ, আপনি এমনকি জাপানি রেস্তোরাঁ চেইন বেনীহানার সাথে পরিচিত হতে পারেন!

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

হিবাচি রেস্তোরাঁয় আপনার 8 টি কারণে খাওয়া উচিত

1. সব কিছুরই স্বাদ অন্য জায়গায় একই রকম – যেকোন পশ্চিমা রেস্তোরাঁয় যান এবং আপনি মেনুতে সাধারণ খাবার পাবেন যেমন পাস্তা, গরুর মাংস এনচিলাডাস, চিপটল গ্লেজ সহ বারবিকিউড ঝিনুক ইত্যাদি। একটি খাঁটি জাপানি ভাষায় হিবাচি রেস্টুরেন্ট যদিও, আপনি আপনার জীবনের চমক জন্য হতে হবে!
2. কোন কোর্স নেই, এটা শুধু ফ্রিস্টাইল রান্না - কখনও কি ওকনোমিয়াকির কথা শুনেছেন? আচ্ছা, এর আক্ষরিক অর্থ "আপনি যা চান।" পশ্চিমা রেস্তোরাঁ কি একই ধরনের প্রস্তাব দেয়? না? তারপরে হিবাচি রেস্তোরাঁগুলি কেন চেষ্টা করা উচিত তার আরও একটি কারণ এখানে।
3. রাঁধুনি আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখে খাবার ফেলে দিয়ে আপনার সাথে খেলতে পারে - এটি একটি ম্যাজিক শোতে থাকার মতো এবং আপনাকে জাদুকরকে সহায়তা করার জন্য ভিড় থেকে ডাকা হয়। এটি একটি চমৎকার অনুভূতি!
4. প্রতিটি খাবার প্রস্তুত করা হয় এবং আপনার চোখের সামনে রান্না করা - আজকাল আরও বেশি সংখ্যক মানুষ রাজনীতি থেকে শুরু করে তাদের পণ্য বা পরিষেবা বিক্রয়কারী কোম্পানিগুলির কাছে স্বচ্ছতা চায় তারা এই জিনিসগুলি তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানতে চায়। হিবাচি রেস্তোরাঁগুলি যদিও এটি প্রবণতা হওয়ার আগে করেছিল।
5. সার্জারির হিবাচি শেফের ছুরির দক্ষতা বেশ বিনোদনমূলক - হিবাচি শেফরা ছুরি দিয়ে যা যাদুকররা তাদের কার্ড দিয়ে করতে পারে।
6. হিবাচি শেফরা সেই পাশ্চাত্য অভিজাত শ্রেণীর খ্যাতিমান রান্নাঘরের লোকদের মতো নন -পাশ্চাত্য শেফরা এমন ধরনের ঘৃণ্য মানুষ যারা তাদের অতিথিদের খুশি করার জন্য তাদের যথাসাধ্য চেষ্টা করেও তাদের সাথে মিশতে অপছন্দ করে। এটা বোধগম্য কারণ তারা তাদের নাম/রেস্তোরাঁতে মিশেলিন তারকার লোভ করে, তাই তারা তাদের অতিথিদের সম্পর্কে কম যত্ন নিতে পারে। অন্যদিকে, হিবাচি শেফরা আপনার পাশের বাড়ির প্রতিবেশী বিলের মতো, যিনি আপনাকে যখনই দেখবেন আপনাকে শুভেচ্ছা জানাবেন এবং আপনার বসার ঘরে সোফায় বসে ফুটবল দেখার সময় বিয়ার পান করতে আপত্তি করবেন না।
7. হিবাচি শেফরা আপনাকে জ্বলন্ত গ্রিলের পাশে রেখে উত্তেজিত করবে - যদি আপনি কখনও বনফায়ার বা ক্যাম্পফায়ারে গিয়ে থাকেন তবে আপনি জানেন যে এটি কিছুটা বিপজ্জনক এবং/অথবা কখনও কখনও এর কাছাকাছি পেতে উত্তেজনাপূর্ণ হতে পারে। ঠিক আছে, হিবাচি রেস্তোরাঁয় ভাজা পোড়ানো হয় বেশিরভাগই, তাই আপনি এটি থেকে 2 ফুট বসে তাপ অনুভব করবেন। কিছু ক্ষেত্রে, আপনি ছোট পোড়া পেতে পারেন কিন্তু গ্রিল পরিচালনা করার সময় গ্রিল, ছুরি, স্পটুলা এবং অন্যান্য জিনিসগুলি পরিচালনা করার সময় শেফরা বেশ সতর্ক।
8. এটা খুব সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার সময় একটি সার্কাস শো দেখার মতো - যদিও এটি জাদু বা সার্কাস শোয়ের মতো দুর্দান্ত নাও হতে পারে, এটি আপনাকে কখনও কখনও আপনার চোয়াল ফেলে দিতে পারে এবং হিবাচি শেফকে যে কৌশলগুলি সম্পাদন করে তার প্রশংসা করতে পারে। এছাড়াও আপনি যতবারই ফিরে আসুন না কেন আপনি সর্বদা খাবার উপভোগ করবেন, তাই এটি মজাদার হতে চলেছে এবং আপনি অবশ্যই আরও জন্য ফিরে আসছেন!

এই পোস্টটিও দেখুন: সেরা জাপানি সুশি ছুরি যা আপনার জীবনকে সহজ করে তুলবে

হিবাচির সংক্ষিপ্ত ইতিহাস

হিবাচি শব্দটি দুটি জাপানি শব্দের সংমিশ্রণ যার হাই মানে "আগুন" এবং হাচি যার অর্থ "পাত্র" বা "বাটি"। যদি আক্ষরিক অর্থে ইংরেজিতে অনুবাদ করা হয়, তাহলে হিবাচির অর্থ "আগুনের বাটি" এবং এর কিছু সত্য আছে যেমন একসময় সেগুলি ঠিক সেই উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হত - প্রাচীন জাপানি ঘর গরম করার জন্য।

শীঘ্রই কিছু জাপানি সাধারণ মানুষ হিবাচি হিটারের উপরে একটি গ্রিল বসানোর চেষ্টা করে এবং BBQ খাবার রান্না শুরু করে, যতক্ষণ না মেইজি যুগে এটি গ্রিলড খাবার রান্নার জন্য ব্যবহৃত একটি হাতিয়ারে পরিণত হয়। তাদের ছোট আকারের অর্থ এগুলি পরিবারের যে কোনও সুবিধাজনক স্থানে বহন করা যেতে পারে।

গোলাকার আকৃতির হিবাচিস সম্ভবত castালাই লোহা বা ব্রোঞ্জ দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, কিন্তু বর্গাকার বা আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতির হিবাচিস সিরামিক চীনামাটির জিনিস দিয়ে তৈরি হয়েছিল।

অন্যান্য নির্মাণ পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে একটি বড় গাছের নিচের অংশটি কেটে ফেলা এবং ভিতরে একটি তামার আস্তরণ দিয়ে ভরাট করা।

বাক্স-আকৃতির হিবাচিস সাধারণত কাঠের তৈরি এবং তাদের মধ্যে কিছু একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি প্রদর্শন করে।

এমন কিছু উদাহরণ ছিল যেখানে দৃশ্যমান কাঠ-শস্যযুক্ত অলঙ্কৃত কাঠের বাক্সগুলি হিবাচির চারপাশে ধাতব স্ট্রিপগুলি ধরে রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল। এই ধাতব স্ট্রিপগুলির উদ্দেশ্য হিবাচির নির্মাণকে শক্তিশালী করা।

কিছু হিবাচী কেবিনেট, ড্রয়ার, idsাকনা এবং রিসেপটকেল দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। এই অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি হিবাচি সরঞ্জাম সংরক্ষণের জন্য এবং কাঠকয়লা থেকে আগুন নেভানোর জন্য। কখনও কখনও একটি সরঞ্জাম যা চা-কেটলগুলি দাঁড়ানোর অনুমতি দেয় তাও হিবাচির আনুষঙ্গিক হিসাবে তৈরি করা হয়।

হিবাচির জন্য জনপ্রিয় সাইড ডিশ

ইয়াকিনিকু (জাপানিজ বারবিকিউ) একটি সম্পূর্ণ খাবার, তবে অনেক সুস্বাদু জাপানি খাবার রয়েছে যা আপনিও চেষ্টা করতে পারেন।

ধান

যখন ক্লাসিক জাপানি সাইড ডিশের কথা আসে, ভাতই প্রথম মনে আসে। মাংসের বারবিকিউ পরিপূরক করার জন্য আপনি সাধারণ বাষ্পযুক্ত সাদা ভাতের সাথে এটি সহজ রাখতে পারেন।

অথবা, আপনি চাহান বেছে নিতে পারেন, যা ডিম, বসন্ত পেঁয়াজ, লিক, গাজর, আদা এবং কিছু সয়া সসের সাথে জাপানি ভাজা ভাত।

নাড়ুন

পেঁয়াজ, ব্রোকলি, গাজর, গোলমরিচ এবং মাশরুম সহ একটি উদ্ভিজ্জ ভাজা একটি ইয়াকিনিকু সাইড ডিশ হিসাবে আরেকটি শীর্ষ পছন্দ। যারা স্বাস্থ্যকর বিকল্প খুঁজছেন তাদের জন্য এটি নিখুঁত।

ভাজা বা ভাজা জুচিনি আরেকটি জনপ্রিয় সাইড ডিশ, বিশেষ করে হিবাচি-গ্রিলড চিকেনের পাশাপাশি।

জাপানি সালাদ

কিনপিরা গোবো

যদিও বেশিরভাগ আমেরিকানরা এই সালাদ সম্পর্কে জানে না, আমি আপনাকে বলছি যে আপনি যদি বারডক রুট (গোবো) তে হাত পেতে পারেন তবে এটি অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত।

এটি পাতলা করে কাটা বারডক রুট এবং গাজর দিয়ে তৈরি একটি মৌলিক সালাদ যা তেলে হালকাভাবে ভাজা হয়, তারপরে সয়া সস, চিনি, এবং মিরিন.

যদিও এটি আলোড়ন-ভাজা, এটি এখনও একটি স্বাস্থ্যকর সালাদ হিসাবে বিবেচিত হয়।

নমসু

নমাসু হল এক ধরনের কাঁচা জাপানি সালাদ যা রান্না না করা সবজি এবং মিষ্টি ভিনেগার ব্যবহার করে।

এটি সাধারণত ডাইকন মূলা এবং গাজর দিয়ে তৈরি করা হয়। শাকসবজি প্রথমে জুলিয়েন করা হয় এবং তারপরে চালের ভিনেগার, চিনি, লবণ এবং রসুনের মিশ্রণে কয়েক ঘন্টা ম্যারিনেট করা হয়।

এটি ডাইকন মূলার ভিনেগার এবং তীক্ষ্ণ স্বাদকে মৃদু হতে দেয় এবং টেক্সচার নরম হতে দেয়। এটি তৈরি করা সহজ এবং এতে কোন রান্না জড়িত নেই। 

গোমা-এ

এটি একটি ব্লাঞ্চড উদ্ভিজ্জ সালাদকে বোঝায়, সাধারণত পালং শাক দিয়ে তৈরি। এটি একটি সুস্বাদু এবং বাদামের তিলের ড্রেসিংয়ের সাথে শীর্ষে রয়েছে এবং প্রচুর গরম BBQ খাবার খাওয়ার সময় আপনি এটিকে সতেজতা দেওয়ার জন্য পরিবেশন করতে পারেন।

সম্পর্কিত হিবাচি প্রশ্ন

অনেক পাঠকের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কিত প্রশ্ন ছিল তেপন্যাকী এবং হিবাচি, তাই তাদের কয়েকটির উত্তর দেওয়ার জন্য এখানে একটি প্রশ্নোত্তর বিভাগ রয়েছে।

বেনীহানা কি হিবাচি?

যদিও মানুষ বেনীহানাকে হিবাচি ধাঁচের রান্না বলে, লোহার গ্রিল প্লেটে আপনার সামনে যে রান্না করা হয় তা আসলে টেপ্পানিয়াকি বলে মনে করা হয়।

বেনিহানা কিছু হিবাচি-স্টাইলের খাবারের প্রস্তাব দেয় যা আপনি চয়ন করতে পারেন, তবে প্রধান আকর্ষণ এবং আপনি যে অনুষ্ঠানটি দেখেন তা হল টেপ্পানিয়াকি।

হিবাচি কি মঙ্গোলিয়ান?

হিবাচি জাপানি, মঙ্গোলিয়ান নয়। যদিও টেপানিয়াকি রান্নার সাথে সাদৃশ্য রয়েছে (লোহার গ্রিডল তারা একটি হিবাচি রেস্তোরাঁয় ব্যবহার করে) কারণ মঙ্গোলিয়ান বারবিকিউও একটি ফ্ল্যাট লোহার গ্রিডেল রান্না করা হয়।

হিবাচি কি কোরিয়ান খাবার?

হিবাচি রেস্তোরাঁয় তারা যে টেপানিয়াকি পরিবেশন করে তা জাপানি, কোরিয়ান নয়। খোলা শিখায় হিবাচি রান্না করার সময় একে শিচিরিন বলা হয় এবং এই ধরণের গ্রিলিংকে ইয়াকিনিকু বলা হয়। কেউ কেউ বলে যে ইয়াকিনিকু এর শিকড় কোরিয়ান বারবিকিউতে রয়েছে।

তারা কি জাপানে হিবাচি খায়?

হ্যাঁ, তারা জাপানে হিবাচি খায় এবং এটি আসলে সেখান থেকে উদ্ভূত হয়।

এখানে, আমরা যখন হিবাচির জন্য বাইরে যাই তখন আমরা বেশিরভাগই গ্রিলড রেড মিট খাই, তবে জাপানি খাবারে মাংসের পরিবর্তে শাকসবজি এবং মাছ বেশি থাকে।

হিবাচি গ্রিল কতটা গরম?

একটি হিবাচি গ্রিল খুব গরম হতে পারে, গ্রিলের কেন্দ্রে 450 F থেকে প্রান্তের চারপাশে 250 F পর্যন্ত তাপ পরিবর্তিত হয়।

হিবাচি রান্নার অংশটি রান্নার উপরিভাগে উপাদানগুলি সরিয়ে তাপমাত্রার সাথে খেলছে।

এছাড়াও পড়ুন: হিবাচি গ্রিল কতটা গরম হয়, বিশেষজ্ঞের পরামর্শ

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।