বেনি শোগা বনাম গারি: জাপানের দুটি ভিন্ন আচার আদা
আপনি কি মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে বিভ্রান্ত বেনি শোগা এবং Gari? দুটোই দিয়ে তৈরি আদা এবং আমাদের অনেক পছন্দের জাপানি খাবারের সাথে থাকুন, তাই একটির জন্য অন্যটির জন্য ভুল হওয়া স্বাভাবিক।
বেনি শোগা হল একটি আচারযুক্ত আদা যা উমে ভিনেগার, চিনি এবং লবণ দিয়ে তৈরি, মিষ্টির ইঙ্গিত সহ একটি প্রভাবশালী টক গন্ধ। অন্যদিকে, গারি চালের ভিনেগার দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি অনেক বেশি মিষ্টি।
এই নিবন্ধে, আমি উভয় মশলা অন্বেষণ করব এবং প্রতিটি কোণ থেকে তাদের তুলনা করব যাতে আপনি ভুল করে আর কখনও ভুলটি বাছাই করবেন না।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
বেনি শোগা এবং গড়ির মধ্যে পার্থক্য কী?
উভয় আচারযুক্ত মশলাগুলিকে আলাদা করতে (যাকে বলা হয় tsukemono জাপানে) একে অপরের থেকে গভীরভাবে, আসুন পয়েন্টে তুলনাটি ভেঙে দেওয়া যাক:
উপকরণ
সুতরাং, বেনি শোগা এবং গারি উভয়ই তরুণ আদা দিয়ে তৈরি করা হয়। যে, আমরা জানি. কিন্তু লবণ এবং চিনির ব্যবহার ছাড়া এটিই একমাত্র মিল।
ঘনিষ্ঠভাবে তাকালে, আমরা দেখতে পাই যে বেনি শোগা উমে ভিনেগার দিয়ে তৈরি করা হয়, যা লবণ দিয়ে আচার করার সময় উমেবোশির একটি উপজাত।
আরেকটি অপরিহার্য উপাদান হল লাল শিসো (পেরিলা পাতা), যা রং হিসেবে ব্যবহার করা হলেও ভিনেগারে এবং তারপর আদাতে কিছু ঘাসযুক্ত, লিকোরিসের মতো স্বাদ যোগ করে।
অন্যদিকে, গারি চালের ভিনেগার দিয়ে তৈরি করা হয়, যা চাল গাঁজন করে পাওয়া যায়।
পিকলিং তরল পরিপ্রেক্ষিতে সামান্য পার্থক্য দুটি সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদে পরিণত হয়, যা পরবর্তী পয়েন্টে নিয়ে যায়।
স্বাদ
বেনি শোগায় সাধারণত মিষ্টি-মশলাদার এবং ভেষজ স্বাদের মিশ্র ইঙ্গিত সহ একটি টক স্বাদ থাকে। গারি ফ্লেভার স্কেলের মিষ্টির দিকে বেশি থাকে, মাঝে মাঝে হালকা টার্ট, হারবি নোট।
যদিও একই ধরনের আদা উভয় মশলাতেই ব্যবহার করা হয়, তবে স্বাদ ফ্যাক্টর প্রাথমিকভাবে নিয়ন্ত্রিত হয় পিকলিং লিকুইড দ্বারা যা এটি রাখা হয়।
উদাহরণস্বরূপ, উমে ভিনেগার অত্যন্ত টক এবং নোনতা। যখন আদা লবণ দিয়ে পানিশূন্য হয়, তখন এটি তার স্বাদ হারায়।
এখন যখন এটি উমে ভিনেগারে সংরক্ষণ করা হয়, আদা তরলটি পুনরায় শোষণ করে এবং এর স্বাদ অর্জন করে।
এটি, আদার অবশিষ্ট প্রাকৃতিক স্বাদের সাথে মিশ্রিত করা হলে, যোগ করা চিনির কারণে আমাদের একটি টক, হালকা মশলাদার এবং কিছুটা মিষ্টি স্বাদ দেয়।
'জটিল' এটি সংজ্ঞায়িত করার জন্য সঠিক শব্দ হবে।
গারির ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য কারণ প্রস্তুতির পদ্ধতিতে আদার পানিশূন্যতা এবং তারপর চালের ভিনেগার ও চিনির দ্রবণে সংরক্ষণ করা হয়।
তবে সেক্ষেত্রে ফলাফল অত্যধিক টক না হয়ে মিষ্টি-মিষ্টি।
Color
"বেনি শোগা" এর আক্ষরিক অর্থ লাল আদা। অতএব, আপনি যখন গোলাপী-লাল রঙের একটি আদা দেখতে পান, তখনই আপনার বুঝতে হবে যে এটি বেনি শোগা।
গারি, যদিও, দুটি ভিন্ন রঙে আসতে পারে। এটি শিন শোগা বা নে-শোগা দিয়ে তৈরি কিনা তার উপর নির্ভর করে এটি গোলাপী-সাদা বা ক্যান্ডি-রঙের হতে পারে।
উপরে উল্লিখিত দুটিই আদার জাত, আগেরটি গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং পরেরটি শরত্কালে বৃদ্ধি পায়।
কিছু ধরণের গারি গোলাপী লালও হতে পারে, তবে এটি কৃত্রিম রঙের সংযোজনের কারণে এবং এটি সাধারণ নয়।
প্রস্তুতি
বেনি শোগা এবং গাড়ির মূলত একই প্রস্তুতির পদ্ধতি রয়েছে, প্রধানত তিনটি ধাপে বিভক্ত- আদা কাটা, ডিহাইড্রেট করা এবং তারপর ভিনেগারে পিক করা।
শুধুমাত্র ছোট পার্থক্য কাটিয়া পদ্ধতি.
গারি তৈরি করার সময়, আদা সাধারণত কাগজ-পাতলা টুকরো করে কাটা হয়।
বিপরীতে, বেনি শোগায়, আদাকে প্রথমে গড় আকারের টুকরো করে কাটা হয় এবং তারপর আচার করার আগে জুলিয়ান করা হয়।
ব্যবহারসমূহ
যদিও উভয় মশলাই তাদের বহুমুখিতা এবং স্বাদের জন্য জনপ্রিয় যেটি যে কোনও খাবারের সাথে ভাল, তাদের ঐতিহ্যগতভাবে খুব আলাদা ব্যবহার রয়েছে।
বেনি শোগা তার প্রকৃত অর্থে একটি মসলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি এটিকে আপনার প্রিয় খাবারের শীর্ষে রাখতে বা আপনার কামড়কে একটি সুস্বাদু মোচড় দিতে আপনার প্রতিদিনের মেনু খাবারের সাথে এটি ব্যবহার করতে পারেন।
বেনি শোগার সাথে ভাল যায় এমন কিছু জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে ওকোনোমিয়াকি, ইয়াকিসোবা এবং সালাদ।
গারি, যদিও খুব সীমিত ব্যবহার আছে। আপনি সাধারণত এটি ঐতিহ্যবাহী সুশি রেস্তোরাঁয় পাবেন, যা তালু পরিষ্কারকারী হিসাবে মাছের সাথে থাকে।
অন্য কথায়, গারি কোনো অতিরিক্ত লাথি দিয়ে মাছের আসল গন্ধকে বাড়িয়ে তোলার পরিবর্তে তার উপর জোর দেয়।
সামগ্রিকভাবে, এটা বলা নিরাপদ যে বেনি শোগা দুটির মধ্যে আরও বহুমুখী।
পুষ্টি প্রোফাইল
গারি এবং বেনি শোগার পুষ্টির প্রোফাইল একই, প্রতি পরিবেশনে মোটামুটি একই পরিমাণ ক্যালোরি এবং একই স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে।
আপনার জন্য এটি ভেঙে ফেলার জন্য, নিম্নলিখিত উভয়ের পুষ্টির প্রোফাইল রয়েছে:
বেনি শোগা
15 গ্রাম বেনি শোগায় রয়েছে:
- 4 ক্যালোরি
- 8 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
- 1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
- 3mg পটাসিয়াম
- 22g প্রোটিন
- 365 মিলিগ্রাম সোডিয়াম
Gari
1 চা চামচ গারিতে রয়েছে:
- 30 ক্যালোরি
- 65 মিলিগ্রাম সোডিয়াম
- 7 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
- 5 গ্রাম চিনি
- 4% ক্যালসিয়াম (প্রতিদিনের প্রয়োজনে)
- 2% ভিটামিন এ (প্রতিদিনের প্রয়োজনে)
চূড়ান্ত গ্রহণ
ওয়েল, এটা! সর্বোপরি, বেনি শোগা এবং গারি সব আলাদা নয়।
তারা একই উপাদান ব্যবহার করে, ভিনেগার ব্যতীত, একই টেক্সচার রয়েছে (এবং চেহারাও, কিছু ক্ষেত্রে), এবং জাপান জুড়ে সমানভাবে জনপ্রিয়।
অবাক হওয়ার কিছু নেই কেন অনেকেই তাদের বিভ্রান্ত করে।
যাইহোক, এখন আপনি উভয় সম্পর্কে জানার মতো সবকিছুই জানেন, বা বলা যাক, এখন থেকে তাদের আলাদা করে বলার জন্য যথেষ্ট।
কিভাবে শিখতে হবে 6টি সুস্বাদু রেসিপি দিয়ে আপনার নিজের গারি আচার আদা তৈরি করুন
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
