গর্ভবতী মহিলাদের জন্য কি সুশি খাওয়া নিরাপদ? টিপস এবং 7 বিকল্প

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আগস্ট এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

পাওয়ার ব্যাপার গর্ভবতী আপনি আর আপনার ইচ্ছা মত আসা এবং যেতে পারবেন না.

আপনার পেটের ভিতরে অন্য একজন ব্যক্তি আছেন যিনি আপনার সাথে একটি সিম্বিয়োটিক সম্পর্ক ভাগ করে নেন, যদিও এটি আপনার চেয়ে অনেক বেশি সংবেদনশীল, এবং আপনাকে এর প্রয়োজনগুলি আপনার নিজের আগে রাখতে হবে।

আপনি যা কিছু মনে করেন এবং অনুভব করেন তা আপনার শরীরের এমন একটি অংশ থেকে এসেছে বলে মনে হয় যা আপনি সাধারণত অন্যথায় ভাবেন না, যাকে আপনি নিয়ন্ত্রণ গর্ভাশয় বলতে পারেন।

আপনি যেভাবে খান এবং কতটা খাবার খান তা গর্ভাবস্থার প্রাথমিক লক্ষণগুলির একটি ইঙ্গিত।

চিকিৎসা বিজ্ঞান আপনাকে বললেও আপনার সন্তানের দৈনন্দিন বিকাশ এবং পরিপক্ক হওয়ার জন্য প্রতিদিন মাত্র 300 ক্যালোরি প্রয়োজন হলেও আপনি একটি অতৃপ্ত ক্ষুধা অনুভব করবেন।

এটা পাগল, তাই না? আমি বলতে চাচ্ছি, মাত্র calories০০ ক্যালরি কিন্তু আপনি মনে করেন যে আপনি একটি সম্পূর্ণ হাতি খেতে পারেন এবং এখনও আপনার প্রথম ত্রৈমাসিকে ক্ষুধার্ত থাকতে পারেন!

পাছে আমরা ভুলে যাই, মর্নিং সিকনেসও আছে, যা হতে পারে প্রকৃতির আপনার নতুন বিকশিত খাদ্যাভ্যাসের ভারসাম্য রোধের উপায়।

এবং প্রকৃতির সেই শক্তির কথা কেউ আপনাকে বলেনি - একজন গর্ভবতী মহিলার উন্মত্ত কামনা, যা 5 শ্রেণীর হারিকেন বা 9 মাত্রার ভূমিকম্পের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারে।

এটা সাধারণ জ্ঞান যে গর্ভবতী মহিলারা তাদের গর্ভাবস্থায় ডাক্তারের কাছ থেকে "এড়িয়ে চলার খাবার" তালিকা পান যাতে নিশ্চিত করা যায় যে তাদের গর্ভের ভিতরে ক্রমবর্ধমান ভ্রূণ সুস্থ এবং কোন ত্রুটি ছাড়াই জন্মগ্রহণ করবে।

কাঁচা মাছ হল সেই খাবারের মধ্যে যা প্রত্যাশী মায়েদের তাদের উচ্চ মাত্রার মিথাইলমার্কুরির কারণে এড়ানো দরকার।

মিথাইলমারকিউরি মার্কারির একটি খুব বিষাক্ত রূপ এবং গর্ভবতী মহিলার লিভারে সংক্রমণ হতে পারে - এটি ভ্রূণের জন্যও অনিরাপদ।

টুনা যে সুশি রেস্তোরাঁগুলি বিভিন্ন সুশি রেসিপি তৈরি করতে ব্যবহার করে যাতে উচ্চ পরিমাণে মিথাইলমারকারি থাকে এবং প্রস্তাবিত পরিমাণের চেয়ে বেশি খাওয়া হলে স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।

কাঁচা মাছ খাওয়ার ব্যাপারে চিন্তার আরেকটি বিষয় হল একটি পরজীবী সংক্রমণ কারণ অনেক কাঁচা মাছের মধ্যে পরজীবী থাকতে পারে যা গর্ভবতী মহিলাদের এবং তাদের শিশুদের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।

এছাড়াও পড়ুন: আপনি কি গর্ভবতী অবস্থায় মিসো খেতে পারেন? জাপানিরা হ্যাঁ বলে!

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

কাঁচা মাছ আছে এমন সুশি এড়িয়ে চলুন

আপনার সন্তানের জন্ম দেওয়ার পরে যদি আপনি সেই সুশি রোলগুলি কাঁচা মাছ ধারণ করে সংরক্ষণ করেন তবে এটি আরও ভাল।

কারণ এই কাঁচা বা কম রান্না করা মাছগুলি আপনার সন্তানের ক্ষতি না করলেও এটি আপনার ক্ষতি করতে পারে।

সাধারণত, যদি আপনি কাঁচা মাছ খান তবে আপনি সম্ভবত একটি পরজীবী সংক্রমণ বা খাদ্য বিষক্রিয়া পাবেন এবং এটি আপনাকে প্রচুর পরিমাণে শরীরের তরল (ডিহাইড্রেশন) হারাতে পারে এবং আপনার চিকিৎসার প্রয়োজন হতে পারে।

এছাড়াও মাঝে মাঝে, যদিও বিরল, আপনি আপনার সুশির কাঁচা মাছ থেকে যে পরজীবী খেয়েছেন তা আপনার শিশুর কাছে প্লাসেন্টার মাধ্যমে পুষ্টি সরবরাহ করতে বাধা দিতে পারে এবং পরিবর্তে এটি নিজের জন্য শোষণ করতে পারে।

যদিও প্রকৃতপক্ষে এই দেশে দূষিত মাছের টুকরো পাওয়ার সম্ভাবনা খুবই কম, তবুও আপনি এটিকে নিরাপদভাবে খেলে আপনার সন্তানের সুস্থতাকে বিপন্ন করবেন না।

সৌভাগ্যক্রমে আপনাকে আসলে পুরোপুরি সুশি খাওয়া এড়িয়ে চলতে হবে না, কারণ সব সুশি ডিশের মধ্যে কাঁচা মাছ থাকে না।

প্রকৃতপক্ষে, আপনি ক্যালিফোর্নিয়া রোলস (যা বাষ্পযুক্ত কাঁকড়া বা নকল কাঁকড়া দিয়ে তৈরি করা হয়, যা রান্না করা হয়), বা চিংড়ি বা রান্না করা elলের মতো অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের সুশি সংস্করণও বেছে নিতে পারেন।

আপনি অন্যান্য ধরণের মাছের প্রবেশপথও অর্ডার করতে চাইতে পারেন যা ভালভাবে রান্না করা হয় কারণ বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ তাদের মাছের রেসিপি মাঝারি বিরল (বাইরের দিকে এবং মাঝখানে কাঁচা) রান্না করে।

যদি আপনি বাড়িতে মাছ রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে মাঝখান থেকে কেটে নিন এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হবে তা নিশ্চিত করার জন্য এটি খুলুন।

যখন কাঁচা মাছ 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি এবং 5 মিনিটের বেশি তাপের সংস্পর্শে আসে, তখন এটি কার্যকরভাবে সমস্ত ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবীকে হত্যা করে।

এছাড়াও পড়ুন: গর্ভবতী অবস্থায় কি টেপানাকি খাওয়া নিরাপদ?

সুশি খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত বিপদ

সব ধরনের সুশি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিপজ্জনক নয়; যাইহোক, যাদের মধ্যে কাঁচা মাছ রয়েছে এবং যেভাবে তাদের প্রস্তুত করা হয় তারা গর্ভবতী মহিলাদের অকাল জন্ম, গর্ভপাত এবং অন্যান্য অনাকাঙ্ক্ষিত প্রসব-সংক্রান্ত সমস্যার ঝুঁকিতে রাখতে পারে।

ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবী সংক্রমণ

• যদি সুশি মাছটি সুশি ভাতের সাথে গড়িয়ে যাওয়ার আগে রান্না করা হয়, তাহলে এটি খাওয়া নিরাপদ কিন্তু সুশিতে থাকা কাঁচা মাছ ব্যাকটেরিয়া এবং টেপওয়ার্মের মতো পরজীবী পোষতে পারে। গর্ভবতী অবস্থায় টেপওয়ার্মের সংক্রমণ হলে মাতৃগর্ভে থাকা শিশু ভ্রূণকে যে সব পুষ্টি দেওয়ার কথা ছিল তা থেকে বঞ্চিত হবে, ফলে এর বৃদ্ধি ও বিকাশ প্রভাবিত হবে।
• কিন্তু এমনকি যদি পরজীবী সংক্রমণ আপনার প্লাসেন্টাকে প্রভাবিত না করে, তবুও এটি আপনার লিভারকে গোলমাল করতে পারে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের কারণ হতে পারে যা এখনও আপনার শিশুকে পরোক্ষভাবে প্রভাবিত করবে।
• আপনি অপুষ্টিতেও পড়তে পারেন এবং পরজীবী সংক্রমণ থেকে রক্তাল্পতা হতে পারে, যা গর্ভপাত হতে পারে।

ইমিউন সিস্টেম দমন করে

• গর্ভাবস্থায় হরমোনের ভারসাম্যহীনতার কারণে, আপনার ইমিউন সিস্টেম প্রভাবিত হয় এবং দমন করা যায়। এটি আপনাকে বিভিন্ন অসুস্থতার জন্য প্রবণ করে তোলে এবং আপনাকে বিশেষত লিস্টেরিওসিসের মতো খাদ্যবাহিত রোগের জন্য সংবেদনশীল করে তোলে।

মিথাইলমার্কুরি

• এটা দুর্ভাগ্যজনক যে খোলা সমুদ্রে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে মিথাইলমার্কুরি রয়েছে কারণ এটি জলজ সিস্টেমে বসবাসকারী জীবাণুর ক্রিয়া দ্বারা অজৈব পারদ থেকে গঠিত। রাজা ম্যাকেরেল, তলোয়ারফিশ, টাইলফিশ এবং হাঙ্গরের মত মহাসাগরের শিকারিরা মিথাইলমার্কুরিতে বেশি, যে কারণে তাদের মাংসের বেশি খাওয়া অনিরাপদ।
• অল্প পরিমাণে মিথাইলমারকুরি গ্রহণ করা ইতিমধ্যেই স্বাস্থ্যের ঝুঁকি, আরও বেশি খাওয়া এবং এটি স্নায়ুতন্ত্র, কিডনি, ফুসফুস, দৃষ্টি এবং আপনার গর্ভের ভ্রূণের শ্রবণশক্তিকে ক্ষতিগ্রস্ত করবে।

সুশি যা গর্ভাবস্থায় খাওয়া নিরাপদ (ফ্ল্যাশ ফ্রিজিং)

একমাত্র মাছ যা আপনি গর্ভবতী হলে খাওয়া নিরাপদ তা হল ফ্ল্যাশ-হিমায়িত মাছ (সামুদ্রিক খাবার যা ক্রায়োজেনিক তাপমাত্রার অধীন, অথবা তরল নাইট্রোজেনের সাথে সরাসরি যোগাযোগের মাধ্যমে -196 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা −320.8 ডিগ্রি ফারেনহাইট, যা সমস্ত ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবী মেরে ফেলে তাদের মধ্যে).

নিরাপদ দিকে থাকার জন্য রেস্তোরাঁকে জিজ্ঞাসা করুন আপনি যদি তাদের সামুদ্রিক খাবার ফ্ল্যাশ-হিমায়িত হন (বেশিরভাগ রেস্তোরাঁগুলি তাদের সামুদ্রিক খাবারের সাথে এটি একটি আদর্শ অপারেটিং পদ্ধতি হিসাবে করে)।

সুমিসেন ব্যবহার করতে ভুলবেন না আপনার টেবিলে একজন ওয়েটারকে জিজ্ঞাসা করার সময়।

গর্ভাবস্থায় আপনি কোন ধরনের সুশি খেতে পারেন?

আপনি ওয়েটারকে অনুরোধ করতে পারেন যে আপনাকে মেথাইলমারকুরির সর্বনিম্ন স্তরের মাছ দিয়ে তৈরি সুশি দিতে হবে।

যদি আপনি সুশির সামুদ্রিক খাবারের উপাদানগুলি পরীক্ষা করে দেখেন, তাহলে আপনি দেখতে পাবেন যে সেই বৃহত্তর এবং পুরোনো টুনা প্রজাতিগুলি সুশি তৈরির জন্য সবচেয়ে বেশি চাওয়া মাছ-এবং এর মধ্যে রয়েছে উচ্চ মাত্রার মারাত্মক মিথাইলমার্কুরি।

যদি আপনি নিশ্চিত হতে চান যে আপনি এমন মাছ খাচ্ছেন যার মেথাইলমারকুরি কম, তাহলে শুধু ইউএস ন্যাশনাল রিসোর্সেস ডিফেন্স কাউন্সিল (NRDC) দেখুন এবং NRDC দ্বারা নিরাপদ ঘোষিত মাছের জাতগুলি খুঁজে বের করুন।

NRDC- এর গর্ভবতী মহিলাদের জন্য প্রতিদিন 2 x 60 আউন্স পরিবেশন করার জন্য অনুমোদিত সামুদ্রিক খাবারগুলির একটি তালিকা রয়েছে এবং সেগুলির মধ্যে রয়েছে:

• আকাগাই, হিমো (অর্ক শেল)
• আওয়াবি (আবালোন)
• আনাগো, হামো (কনজার)
• আয়াগি, হামাগুড়ি, হক্কিগাই, মিরুগাই, তাইরাগাই (ক্ল্যাম)
• আয়ু (মিষ্টি মাছ)
• ইবি, শাকো (চিংড়ি)
• হাতহাটা (স্যান্ডফিশ)
• হোটাগাই (স্ক্যালপ)
• ইকা (স্কুইড) -
• সেক, ইকুরা (সালমন)
• কাইবাশীরা, সুবুগাই (ঝিনুক)
• কানি (কাঁকড়া)
• কারি (ফ্ল্যাটফিশ)
• কোহাদা (গিজার্ড শ্যাড)
• মাসাগো (গন্ধ ডিম)
• মাসু (ট্রাউট)
• সায়োরি (হাফবিক)
• তাই (ea Bream)
• টাকো (অক্টোপাস)
• Tobikko (উড়ন্ত মাছ ডিম)
• তোরিগাই (ককল)
• উনাগী (স্বাদু পানির elল)
• ইউনি (সাগর উর্চিন রো)

এড়ানোর জন্য সুশির প্রকারগুলি:

• টুনা (আহি, মাগুরো, মেজি, শিরো এবং টোরো)
• ম্যাকেরেল (আজি, সাবা এবং সাওয়ারা)
• ইয়েলটেল (বুড়ি, হামাচি এবং ইনাডা কানপাচি)
• বনিটো (কাটসু)
• তলোয়ার মাছ (কাজিকি)
• ব্লু মারলিন (মাকজিকি)
• সি বেস (সেগো এবং সুজুকি)

গর্ভবতী মহিলাদের জন্য সুশি রোলস বিকল্পগুলি ভাল

নীচে আপনি বিভিন্ন ধরণের সুশি রোল পাবেন যার মধ্যে কোন কাঁচা মাছ নেই এবং আপনি গর্ভবতী থাকা অবস্থায়ও এটি খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ।

• ক্যালিফোর্নিয়া রোলস
• রান্না করা স্যামন
• Elল রোলস
• চিংড়ি রোল
• স্টেক এবং চিকেন রোলস
• টেম্পুরা রোলস (কাঁকড়া, চিংড়ি এবং সবজি)
• সবজি রোলস

সেরা সুশি বিকল্প যা কাঁচা মাছ খাওয়ার বিপদকে অতিক্রম করে

এমন সুশি জাত রয়েছে যা গর্ভবতী মায়েদের জন্য ব্যবহার করা খুবই নিরাপদ কারণ এগুলো হবে না
তাদের স্বাস্থ্য বা তাদের শিশুর স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না:

নিরাময় মাছ সুশি

ফ্ল্যাশ ফ্রিজিং ছাড়াও টুনা মাংসে ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবী মারার একমাত্র উপায় হল মাছ নিরাময় করা।

নিরাময় প্রক্রিয়ায় মাছকে লবণাক্ত করা এবং লবণ দিয়ে ভিনেগার এবং লবণের পাশাপাশি অনুরূপ তরল পদার্থকে কৃমি, পরজীবী এবং ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য দীর্ঘ সময় ধরে মাছকে তাজা এবং দৃ firm় রাখার জন্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

আপনি মাছের উপর লবণ লাগিয়ে শুরু করুন এবং এটি প্রায় 1 - 1.5 ঘন্টা বসতে দিন, তারপরে এটি ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

এর পরে, আপনি ভিনেগারে মাছ ভিজিয়ে রাখুন এবং প্রায় 5 - 10 মিনিটের জন্য আবার বসতে দিন, তারপরে আবার একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

একবার আপনি এই সবগুলি সফলভাবে সম্পন্ন করলে, আপনি এখন মাছটি সুশির জন্য ব্যবহার করতে পারেন এবং এটি পুরোপুরি নিরাপদ হওয়া উচিত কারণ এটি নিরাময় করা হয়েছে।

সবজি সুশি

এটি সুশি খাওয়ার সবচেয়ে নিরাপদ বিকল্প কারণ এটি কাঁচা মাছকে সবজি দিয়ে প্রতিস্থাপন করে।

আপনি যে ফল এবং সবজি ব্যবহার করতে পারেন তার মধ্যে রয়েছে গাজর, অ্যাভোকাডো এবং শসা.

সবজি সুশি তৈরির নেতিবাচক দিক হল যে এটি তার মাংসের প্রতিপক্ষের মতো আকর্ষণীয় নয়; যাইহোক, যদি আপনি এটি সঠিক উপকরণ দিয়ে প্রস্তুত করেন এবং এর স্বাদগুলি ক্যালিব্রেট করেন, তাহলে আপনি এটি দিয়ে মানুষের প্যালেটগুলি রক করতে পারেন।

ঘরে তৈরি সুশি

বাড়িতে সুশি রান্না করার সুবিধা হল যে আপনি এর প্রস্তুতি এবং পরিবেশনের জন্য আরো স্বাস্থ্যকর পদ্ধতি প্রয়োগ করতে পারেন।

ফ্রিজে মাছ রাখুন এবং তাপমাত্রা সর্বনিম্ন সেটিংয়ে সেট করুন (যে খাবার সঠিকভাবে পরিচালনা করা হয় এবং 0 ° F বা -18 ° C এ ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হয় সেগুলি নিরাপদ থাকবে)।

পরজীবী এবং ব্যাকটেরিয়া কার্যকরভাবে মেরে ফেলার জন্য 4 দিনের জন্য ফ্রিজে মাছ রাখুন।

সুশি এবং পিসিবি কেমিক্যালস

একটি বিষয় যা বিশেষজ্ঞরা সামুদ্রিক খাবারের জন্য চিন্তিত কিনা তা কাঁচা বা রান্না করা PBC (polychlorinated biphenyl) কেমিক্যালের সম্ভাব্য দূষণ।

এটি একটি জৈব ক্লোরিন যৌগ যা 1960 এর আগে থেকে ব্যবহার করা হয়েছে এবং পরিবেশে ছড়িয়ে পড়েছে - সমস্যা হল এই যৌগটি প্রাণীদের মধ্যে ক্যান্সার সৃষ্টি করে এবং সম্ভাব্য মানুষের কার্সিনোজেন।

আপনি আপনার স্থানীয় স্বাস্থ্য বিভাগ বা এনভায়রনমেন্টাল প্রোটেকশন এজেন্সি (ইপিএ) এর অফিসে যোগাযোগ করতে চাইতে পারেন এবং গর্ভাবস্থায় আপনার নির্দিষ্ট এলাকায় কোন ধরনের মাছ নিরাপদ এবং নিরাপদ নয় সে সম্পর্কে তাদের কাছে তথ্য চাইতে পারেন।

এটি তাদের নদী এবং হ্রদের জাতের চেয়ে সমুদ্রের মাছ খাওয়াও নিরাপদ, কিন্তু তবুও, আপনি গর্ভবতী থাকাকালীন আপনি এগুলি পুরোপুরি এড়িয়ে যেতে চাইতে পারেন।

আপনি যদি রেস্তোরাঁয় খাবার খাওয়ার সময় মাছ অর্ডার করতে যাচ্ছেন তবে সর্বদা তাদের ভালভাবে রান্না করতে বলুন।

অনেক উচ্চমানের রেস্তোরাঁগুলি হালকাভাবে তাজা মাছ খুঁজে বের করে এবং তারপর এটি বিরল পরিবেশন করে।

তবে শুধু মনে রাখবেন যে জাপান এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সুশি জয়েন্টে মাছ খাওয়ার চেয়ে বাড়িতে রান্না করা মাছ খাওয়া থেকে বেশি মানুষ অসুস্থ হয়ে পড়ে।

মাছ রান্না করার নির্দেশিকা

মাংসের থার্মোমিটার দিয়ে মাছ রান্না করা বেশি কার্যকরী কারণ এটি আপনাকে বলতে পারে যে মাংস সঠিক তাপমাত্রায় সেভ করা হয় কিনা; যাইহোক, যদি আপনার কাছে এটি না থাকে তবে আপনি নীচের ধাপগুলি অনুসরণ করতে পারেন এবং আপনার কাঁচা মাছ সঠিকভাবে রান্না করতে পারেন।

• রান্নাঘরের কাউন্টারে মাছটি তার পাশে রাখুন এবং একটি তীক্ষ্ণ তাকোহিকি শেফের ছুরির ডগাটিকে মাছের মধ্যে স্লিপ করুন এবং ধীরে ধীরে টুকরো টুকরো করুন। একবার আপনি অর্ধেক মাছ কাটতে সক্ষম হলে, টেবিলের উপর আবার 2 টি অর্ধেক রাখুন এবং মাছটি নিষ্ক্রিয় করুন।
• মাছটি ব্রোলিং করে রান্না শুরু করুন এবং প্রান্তগুলি অস্বচ্ছ হওয়া উচিত এবং কেন্দ্রটি কিছুটা স্বচ্ছ হওয়া উচিত যাতে ফ্লেক্সগুলি আলাদা হতে শুরু করে। এটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত 3-4 মিনিট বসতে দিন।
• অন্যদিকে গলদা চিংড়ি এবং চিংড়ি রান্না করার পরে তাদের বাহ্যিক খোসায় লাল হয়ে যায় এবং তাদের মাংস অস্বচ্ছ-মুক্তা রঙে পরিণত হয়। স্কালপগুলি তাপের সাথে ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং সেগুলি দুধের-সাদা থেকে অস্বচ্ছ রঙের পরিসরে প্রদর্শিত হয় এবং রান্না করার সময় তাদের মাংস দৃ firm় হয়।
• ঝিনুক, ঝিনুক এবং ঝিনুক রান্না করার সময় আপনি জানতে পারবেন যে তাদের খোল খোলা থাকে এবং আপনি তাদের মাংস ভিতরে দেখতে পারেন। যে শেলগুলি খোলা হয়নি সেগুলি সঠিকভাবে রান্না করা হয় না এবং তাই সেগুলি ফেলে দেওয়া উচিত কারণ সেগুলির কোনও ব্যবহার নেই।
• সিফুডটি সমানভাবে রান্না করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য যখন আপনি এটিকে মাইক্রোওয়েভে রাখেন তখন আপনি যে খাবারটি সামুদ্রিক খাবার রেখেছেন সেটিকে অনেকবার ঘোরান। একবার টাইমার শূন্যে পৌঁছে গেলে, সামুদ্রিক খাবার বের করুন এবং রান্নাঘরের কাউন্টারে একটি পরিষ্কার প্লেটে স্থানান্তর করুন, তারপরে বিভিন্ন অংশে একটি ডিজিটাল মাংসের থার্মোমিটার লাগান এবং পরীক্ষা করুন যে সমগ্র সীফুড সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছেছে কিনা তা সঠিকভাবে রান্না করা হবে কিনা। ।

1997 এফডিএ'র ফুড কোড প্রস্তাব করে যে, মানুষের সর্বাধিক সামুদ্রিক খাবার 145˚ ফারেনহাইট (63˚ সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় প্রায় 15 সেকেন্ডের জন্য রান্না করা উচিত - যার অর্থ কেবল বাইরের দিকে নয়, কিন্তু যখন আপনি একটি ডিজিটাল থার্মোমিটার আটকে রাখবেন তখন এর ভিতরে এই তাপমাত্রায় পড়তে হবে। এটার ভিতরে.

গর্ভবতী মহিলা এবং তার ভ্রূণকে সাধারণভাবে খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়গুলির উপর অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, কারণ মহিলাদের গর্ভকালীন সময়ে তাদের সংবেদনশীল অবস্থার প্রকৃতির কারণে যেখানে উভয়ই কিছু খাদ্য-বহনযোগ্য অসুস্থতার জন্য বেশি সংবেদনশীল।

গর্ভবতী মহিলাদের জন্য 2 টি সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ খাদ্যবাহিত রোগজীবাণু হল:

টক্সোপ্লাজমা

• লিস্টিরিয়া মোনোসাইটিজিনস
• সালমোনেলা প্রবেশিকা

এই জীবগুলি ভ্রূণের কাছে প্রেরণ করা যেতে পারে এবং স্বতaneস্ফূর্ত গর্ভপাত, স্থির জন্ম, বা প্রসবকালীন জটিলতার ঝুঁকি বাড়ায়।

যাইহোক, এই জীবগুলি সুশি খাওয়ার সাথে সংযুক্ত নয়।

গর্ভবতী মহিলাদের জন্য সুশি এবং সশিমি খাওয়া এখনও ক্ষতিকর নয় বলে মনে করা হয়, যদিও তাদের টুনার পরিবর্তে স্যামন এবং চিংড়ি বা অন্যান্য কম মিথাইলমারকুরি মাছ পছন্দ করা উচিত।

জাপানে, গর্ভবতী হওয়া মহিলাদের সুশি খাওয়া বন্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না (এমনকি স্বাস্থ্য নিষিদ্ধ হিসাবেও নয়) এবং জাপানের স্বাস্থ্য, শ্রম ও কল্যাণ মন্ত্রণালয় কোনওভাবেই গর্ভবতী মহিলাদের কাঁচা মাছ খাওয়া বন্ধ করার জন্য সতর্কতা দেয় না এছাড়াও।

প্রকৃতপক্ষে, শেফ এবং অন্যান্য খাদ্য লেখক যারা জাপানে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য খাবারের রেসিপি বই লেখেন তারা সক্রিয়ভাবে বলেন যে সুশি তাদের খাদ্যের অংশ হওয়া উচিত কারণ এটি গর্ভাবস্থায় একটি স্বাস্থ্যকর, কম চর্বিযুক্ত বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়।

জাপানি traditionতিহ্যে, প্রসবোত্তর মহিলাদের সুস্থ হয়ে ওঠার সময় হাসপাতালে সুশি এবং শশিমি খাওয়া সৌভাগ্য বলে বিবেচিত হয় এবং কাঁচা মাছ খাওয়াও সুস্বাস্থ্য বয়ে আনে।

অন্যদিকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গর্ভবতী মহিলারা তাদের ডাক্তারদের কাছ থেকে মুষ্টিমেয় সতর্কবাণী পান যাতে তারা কাঁচা মাছ এবং রেসিপি থেকে দূরে থাকে যাতে সুশি এবং শশিমির মতো কাঁচা মাছ থাকে কারণ এতে ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবী থাকতে পারে যা তাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয় কিন্তু তাদের ভ্রূণের জন্যও।

যাইহোক, মার্কিন স্বাস্থ্য বিভাগ কাঁচা মাছের মধ্যে পাওয়া কোন নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া বা পরজীবী উল্লেখ করে না এবং তারা এটাও উল্লেখ করতে ব্যর্থ হয় যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সুশি রেস্তোরাঁয় প্রস্তুত করা মাছ মাছ বিক্রেতারা রেস্তোরাঁয় বিক্রি করার আগে তা হিমায়িত করে, যা হত্যা করে মাছের মধ্যে 99.99% ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবী।

এছাড়াও পড়ুন: গর্ভবতী অবস্থায় আমি কি নিরাপদে রামেন নুডলস খেতে পারি? তুমি কি জানতে চাও

ক্রান্তীয় মাছের বিষ

কিছু গ্রীষ্মমন্ডলীয় মাছের মধ্যে নির্দিষ্ট কিছু বিষ থাকে যা রান্না করা বা কাঁচা খেয়ে থাকা ব্যক্তির ক্ষতি করতে পারে - একে বলা হয় ক্রান্তীয় মাছের বিষ।

Ciguatera বিষক্রিয়া মাছের বিষক্রিয়ার সবচেয়ে সাধারণ রূপ এবং এটি মার্কিন স্বাস্থ্য বিভাগ দ্বারা উল্লেখ করা হয়েছে যে মাছের ধরন ক্যারিবিয়ান এবং দক্ষিণ আমেরিকায় 1 মিলিয়ন পর্যন্ত মাছের বিষক্রিয়া ঘটানোর জন্য দায়ী।

Ciguatera মাছের বিষ ক্যারিবিয়ান এবং দক্ষিণ প্রশান্ত মহাসাগরীয় জলে সাধারণ, এইভাবে এই এলাকায় ধরা মাছ গ্রীষ্মমন্ডলীয় মাছের বিষক্রিয়া ঘটায়।

জিম্বিয়ারডিস্কাস টক্সিকাস নামক একটি মাইক্রোএলগা খেয়ে মাছ (কাঁচা বা রান্না করা) খাওয়ার কারণে মানুষ বিষাক্ত হয়।

সিগুয়াটেরায় বিষাক্ত ব্যক্তিদের লক্ষণ এবং লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে:

• বমি বমি ভাব
• বমি
• পেটে ব্যথা এবং অন্যান্য

দ্রষ্টব্য: দূষিত মাছ খাওয়ার 2-6 ঘন্টার মধ্যে এই লক্ষণগুলি দেখা যায় এবং এই মাছের বিষক্রিয়ার জন্য কোন নির্দিষ্ট চিকিৎসা নেই।

সিগুয়েটেরা ছাড়াও, অন্যান্য টক্সিন রয়েছে যা মাছ গ্রহণ করে যার মধ্যে রয়েছে:

• স্কোমব্রয়েড
• টেট্রোডোটক্সিন
• স্যাক্সিটক্সিন (সব বিষের মধ্যে বিরল এবং সবচেয়ে মারাত্মক)

সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার ক্ষেত্রে এত ঝুঁকি থাকা চিকিৎসা পেশাজীবী এবং সরকারি স্বাস্থ্য সংস্থাগুলি গর্ভবতী মহিলাদের ক্ষতিকারক সামুদ্রিক খাবার খাওয়া থেকে নিরুৎসাহিত করছে।

এটি সম্ভাব্য ক্ষতিকারক কারণ মাছের ফ্যাটি অ্যাসিড একটি উন্নয়নশীল শিশুর জন্য আদর্শ পুষ্টি।

এছাড়াও পড়ুন: কি ধরনের সুশি আছে?

গর্ভাবস্থায় মাছের উপকারিতা এবং ঝুঁকি

একটি সহজ সত্য যা আমরা সবাই একমত হতে পারি তা হল খাবার আপনার জন্য ভালো।

সামুদ্রিক খাবারের পুষ্টি, বিশেষ করে মাছ, আপনার সন্তানের স্বাস্থ্যের জন্য এত গুরুত্বপূর্ণ যে এর পর্যাপ্ত পরিমাণ না পাওয়া আপনার শিশুর মস্তিষ্কের বিকাশকে বিপর্যস্ত করতে পারে।

কিন্তু সিডিসি (সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল), ইউএস ডিপার্টমেন্ট অব হেলথ এবং অন্যান্য মেডিকেল প্রফেশনালরা কি চান না যে আপনি গর্ভবতী অবস্থায় সামুদ্রিক খাবার থেকে দূরে থাকুন?

ন্যাশনাল একাডেমি অফ সায়েন্সেস ইনস্টিটিউট অফ মেডিসিন তাদের 1991 সালের প্রতিবেদনে সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার অসুস্থতা সম্পর্কে বলেছিল:

"সামুদ্রিক খাবারের সাথে সম্পর্কিত বেশিরভাগ অসুস্থতা কাঁচা বাইভালভ মোলাস্কের ভোক্তাদের কাছ থেকে জানা যায় ..."

কয়েক বছর আগে একটি সরকারি হিসাব একবার প্রকাশিত হয়েছিল এবং দেখা গিয়েছিল যে সামুদ্রিক খাবার খাওয়া থেকে অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি 1 মিলিয়ন পরিবেশনগুলির মধ্যে 2 টি (এটি ইতিমধ্যে সমীকরণ থেকে কাঁচা এবং আংশিকভাবে রান্না করা শেলফিশ বাদ দিচ্ছে)।

প্রকৃতপক্ষে, আপনি সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার চেয়ে মুরগি খাওয়া থেকে অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকিতে আছেন কারণ মুরগির মাংস খাওয়া থেকে অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা 1 এর মধ্যে 25,000 টি।

সামগ্রিকভাবে, প্রতি বছর খাদ্য বিষক্রিয়ার 76 মিলিয়ন কেস রিপোর্ট করা হয়।

প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে তারা নন-মোলাস্ক সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি চিহ্নিত করেছে এবং এটি কাঁচা খেয়ে নয়।

NASIM উপসংহারে এসেছিল যে সমস্যাটি হল;

"কাঁচা পণ্য দ্বারা রান্না করা ক্রস-দূষণ, যা সাধারণত সময় এবং তাপমাত্রার অপব্যবহারের সাথে যুক্ত।"

এর মানে হল যে কোন রেস্তোরাঁয় খাওয়ার সময় আপনি কোন ধরনের সামুদ্রিক খাবার অর্ডার করুন (কাঁচা বা রান্না করা হোক না কেন), যদি না তারা তার তাপমাত্রা সঠিকভাবে পরিচালনা করে এবং দূষিত হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য নিরাপত্তা ব্যবস্থা নিশ্চিত করে, তাহলে আপনি এখনও থাকবেন সংক্রমণ হওয়ার ঝুঁকি।

গর্ভবতী অবস্থায় সুশি খাওয়ার চূড়ান্ত কথা

আপনার ডাক্তার সম্ভবত আপনাকে গর্ভবতী অবস্থায় সামুদ্রিক খাবার থেকে দূরে থাকার পরামর্শ দেবেন এবং আমরাও তাই করব।

আপনার গর্ভাবস্থায় নিম্নলিখিত খাবারগুলি খাওয়া উচিত নয়:

1. কাঁচা এবং রান্না না করা মাংস বা সামুদ্রিক খাবার
2. Unpasteurized চিজ

এছাড়াও, আপনাকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে কোন কাঁচা সালাদ বা সবজি সেগুলি খাওয়ার আগে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।

যদিও বেশিরভাগ মানুষ আপনাকে বলবে যে সুশি খাওয়া যার মধ্যে কোনও কাঁচা মাছ নেই, সেগুলি সম্পূর্ণভাবে এড়িয়ে যাওয়া এবং সেগুলি আবার খাওয়ার আগে কেবল 9 মাস অপেক্ষা করা বুদ্ধিমানের কাজ হবে।

আপনার বা আপনার শিশুর নিরাপত্তা কখনোই ঝুঁকিতে ফেলবেন না।

আরও পড়ুন: নতুনদের জন্য সুশি গাইড এবং আপনার যা জানা দরকার

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।