সুজিহিকি ছুরি: এটি কী এবং কেন আপনার এটি প্রয়োজন তা আবিষ্কার করুন
ভালো মানের ধারালো ছুরি ছাড়া মাংস ও মাছের টুকরো করা কঠিন।
ভুল ধরণের ছুরি ব্যবহার করা খাবারের ক্ষতি করতে পারে এবং সুনির্দিষ্ট, পরিষ্কার কাটা চালানো কঠিন করে তোলে।
সেখানেই কাজে আসে জাপানি সুজিহিকি ছুরি!
একটি সুজিহিকি হল একটি দীর্ঘ জাপানি স্লাইসিং ছুরি যা সাধারণত মাংস, মাছ এবং অন্যান্য সূক্ষ্ম আইটেম কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী শেফের ছুরির একটি ছোট এবং হালকা বিকল্প, এবং এটিতে একটি পাতলা ব্লেড রয়েছে যা আরও সুনির্দিষ্ট কাটের অনুমতি দেয়।
সুজিহিকি ছুরিগুলি সুশি এবং সাশিমি প্রস্তুত করার পাশাপাশি স্টেক বা রোস্ট থেকে চর্বি ছাঁটাই করার জন্য দুর্দান্ত সর্ব-উদ্দেশ্য সরঞ্জাম।
শক্তি এবং নমনীয়তার মধ্যে এর সূক্ষ্ম ভারসাম্যের সাথে, এই ধরণের ছুরি রান্নাঘরের যেকোনো কাজকে আগের চেয়ে সহজ করে তোলে!
এই নির্দেশিকায়, আমরা সুজিহিকি ছুরির বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যাখ্যা করি, এটি কীভাবে ব্যবহার করা হয় এবং কেন এটি জাপানি শেফের প্রিয়!
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
একটি সুজিহিকি ছুরি কি?
একটি সুজিহিকি ছুরি (উচ্চারিত সু-জি-হি-কি) হল এক ধরনের জাপানি স্লাইসিং ছুরি।
এটিতে একটি দীর্ঘ, পাতলা ব্লেড রয়েছে যা সাধারণত ডবল-বেভেলড এবং উচ্চ-কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি।
ব্লেডের দীর্ঘ পাতলা আকৃতি আপনাকে মাংস এবং মাছকে একটি লম্বা স্লাইসে কাটতে দেয়, আপনি স্লাইস করার সময় সামনে পিছনে না দেখে।
দেখ আমার প্রিয় সুজিহিকি ছুরি এবং এখানে একটি সম্পূর্ণ কেনার গাইড
সুজিহিকি ছুরি সম্পর্কে একটি আকর্ষণীয় বিষয় হল এটি একটি নয় ঐতিহ্যবাহী জাপানি-শৈলী একক-বেভেল ছুরি.
পরিবর্তে, এটি একটি পশ্চিমা-শৈলীর ব্লেড যা পশ্চিমা খোদাই ছুরি দ্বারা প্রভাবিত, তবে এটির একটি সংকীর্ণ ফলক এবং একটি অনেক ধারালো প্রান্ত রয়েছে।
এই জাপানি স্লাইসিং ছুরিটি সাধারণত সুশি এবং সাশিমির জন্য কাঁচা মাছ কাটার পাশাপাশি মাংস এবং শাকসবজি কাটার মতো অন্যান্য কাজের জন্য ব্যবহৃত হয়।
এটি প্রায়ই একটি বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয় বিখ্যাত ইয়ানাগিবা মাছ এবং সুশি ছুরি.
পাতলা ব্লেড সুনির্দিষ্ট, সূক্ষ্ম কাটার অনুমতি দেয় এবং লম্বা দৈর্ঘ্য মাংসের বড় টুকরো দিয়ে কাটা সহজ করে তোলে।
একটি সুজিহিকি ছুরির ব্লেড সাধারণত একটি ঐতিহ্যবাহী পশ্চিমী শেফের ছুরির চেয়ে দীর্ঘ এবং পাতলা হয়, একটি ডাবল-বেভেলযুক্ত প্রান্ত যা সুনির্দিষ্ট কাটার অনুমতি দেয়।
বেশিরভাগ ব্লেডের দৈর্ঘ্য 210 থেকে 360 মিমি (8.2 থেকে 14 ইঞ্চি)।
সুজিহিকি ছুরিগুলি তাদের তীক্ষ্ণতার জন্যও পরিচিত, যা উচ্চ-মানের স্টিলের সংমিশ্রণের মাধ্যমে অর্জন করা হয় এবং ঐতিহ্যবাহী জাপানি শার্পনিং কৌশল.
ফলকটি সাধারণত 8 থেকে 10 ইঞ্চি লম্বা হয়। হাতল সাধারণত কাঠ, প্লাস্টিক বা ধাতু দিয়ে তৈরি।
সুজিহিকি ছুরি মাংস, মাছ এবং শাকসবজির পাতলা কাটা কাটা এবং কাটার জন্য ব্যবহার করা হয়। এগুলি পাতলা, এমনকি সাশিমির টুকরো তৈরির জন্যও দুর্দান্ত।
সুজিহিকি ছুরিগুলি সুশি শেফ এবং অন্যান্য পেশাদার রান্নার জন্য একটি অপরিহার্য হাতিয়ার। তারা বাড়ির বাবুর্চিদের কাছেও জনপ্রিয় যারা রেস্তোরাঁর মানের খাবার তৈরি করতে চান।
একটি সুজিহিকি ছুরি প্রধান বৈশিষ্ট্য কি কি?
একটি সুজিহিকি ছুরির কিছু মূল বৈশিষ্ট্য অন্তর্ভুক্ত:
- লম্বা, পাতলা ফলক: একটি সুজিহিকি ছুরির ব্লেড সাধারণত 210-270 মিমি দৈর্ঘ্যের হয়, একটি সূক্ষ্ম ডগা সহ। কিছু মডেল 360 মিমি পর্যন্ত লম্বা।
- ডাবল-বেভেলড প্রান্ত: একটি সুজিহিকি ছুরির প্রান্তটি সাধারণত ডাবল-বেভেল করা হয়, যার অর্থ এটির দিকে সামান্য বক্রতা রয়েছে এবং উভয় পাশে তীক্ষ্ণ করা হয়।
- পাশ্চাত্য-শৈলী হ্যান্ডেল: অনেক সুজিহিকি ছুরিতে একটি পশ্চিমা-শৈলীর হাতল থাকে, যা সাধারণত কাঠ, প্লাস্টিক বা যৌগিক উপকরণ দিয়ে তৈরি হয় এবং ধরা সহজ।
- লাইটওয়েট: সুজিহিকি ছুরিগুলি সাধারণত হালকা ওজনের হয়, যা তাদের পরিচালনা এবং কৌশলগুলিকে সহজ করে তোলে।
- বিচিত্রতা: সুজিহিকি ছুরি বহুমুখী এবং মাংস এবং মাছ কাটা, খোদাই এবং ফিলেটিং এর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
একটি সুজিহিকি ছুরি কি জন্য ব্যবহৃত হয়?
আক্ষরিক অর্থে "মাংস-স্লাইসার" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে (পরবর্তী ডেডপুল ভিলেনের মতো শোনাচ্ছে), সুজিহিকি ছুরিটি মূলত কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়।
এটি সুজিহিকির অনন্য ডিজাইনের জন্য দায়ী করা যেতে পারে যা ছুরি কাটা এবং খোদাই থেকে বৈশিষ্ট্যগুলি ধার করে, অনন্য জাপানি স্পর্শ যা এটিকে অত্যন্ত তীক্ষ্ণ, অত্যন্ত হালকা এবং নিয়ন্ত্রণে খুব সহজ করে তোলে।
উপরে উল্লিখিত বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, সুজিহিকি মাংসের মধ্য দিয়ে বেশ মসৃণভাবে কাটে এবং মাছ ইত্যাদির মতো বিভিন্ন প্রোটিন কাটা, ফিলেটিং, স্লাইসিং এবং চামড়া কাটার জন্য এটি একটি আদর্শ বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়।
স্তন অপসারণ করার জন্য একটি রোস্ট মুরগির মধ্য দিয়ে কাটার সময় সুজিহিকি ব্যবহার করার জন্য নিখুঁত ছুরি – এই কাজটি স্তনের মধ্য দিয়ে ব্লেডের একটি মসৃণ সোয়াইপ দিয়ে করা যেতে পারে।
ছুরিটি থ্যাঙ্কসগিভিং টার্কি খোদাই করার জন্যও নিখুঁত কারণ এটি ক্ষতি না করেই মাংসের মধ্যে দিয়ে কেটে ফেলে।
এটি ফিলেট এবং ডিবোন মাছের পাশাপাশি মাংসের কাটা থেকে চর্বি এবং সাইন ট্রিম করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। সুজিহিকি প্রায়ই মাছ প্রস্তুত করতে সুশি এবং সাশিমি ছুরি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ছুরির সরু ব্লেড এবং কিছুটা তীক্ষ্ণ প্রান্তের কোণ খাবারের মাধ্যমে কাটার জন্য প্রয়োজনীয় প্রচেষ্টার পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।
সুজিহিকির মতো শেফদের একটি কারণ হল এটির একটি তীব্র ব্লেড কোণ এবং অত্যন্ত তীক্ষ্ণ প্রান্ত রয়েছে এবং যদি তারা সঠিক কাটার কৌশল ব্যবহার করে তবে মাংসের প্রায় কোনও সেলুলার ক্ষতি হয় না।
মাছ এবং সুশির জন্য, এটি খাদ্য উপস্থাপনার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
একটি সুজিহিকি ব্যবহার করা মাছের প্রাকৃতিক স্বাদ এবং টেক্সচার সংরক্ষণ করবে রেসিপিতে যখন মাছটি কাঁচা খাওয়া হয়।
লম্বা, পাতলা ফলক এটিকে পাতলা, এমনকি খাবারের টুকরো তৈরি করার জন্য আদর্শ করে তোলে। এটি ফল এবং সবজির আলংকারিক টুকরো তৈরি করার জন্যও দুর্দান্ত।
এটি শাকসবজি কাটার জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ কিন্তু প্রকৃতপক্ষে নয় আলংকারিক মুকিমোনো কাট.
যেহেতু ছুরিটির একটি সরু ফলক রয়েছে, তাই এটি তার প্রাকৃতিক গঠন এবং গন্ধকে প্রভাবিত না করেই মাংসের মধ্য দিয়ে যায়।
সুশি এবং সাশিমির মতো কাঁচা উপাদান অন্তর্ভুক্ত খাবারগুলিতে এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
যাইহোক, তারপরেও, এই ছুরিটিকে কেবলমাত্র "স্লাইসিং এক্সক্লুসিভ" বিভাগে শ্রেণিবদ্ধ করা কিছুটা অলস হবে, কারণ সুজিহিকি খোদাইতেও বেশ ভাল করে।
আপনার জানার জন্য, একটি খোদাই করা ছুরির একটি খুব ধারালো টিপ এবং একটি ব্লেড রয়েছে যা বিশেষভাবে সুপার-টেকনিক্যাল জায়গাগুলির মধ্য দিয়ে যাওয়ার জন্য এবং একটি মৃতদেহ থেকে মাংসের সবচেয়ে গণনাকৃত স্ল্যাবগুলি খোদাই করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
সুজিহিকির লম্বা, পাতলা ব্লেড ব্রিস্কেট এবং শুয়োরের কাঁধের মতো মাংসের শক্ত কাটার মাধ্যমে কাটা সহজ করে তোলে।
এটি ভুনা গরুর মাংস এবং টার্কির মতো রান্না করা মাংস কাটার জন্যও দুর্দান্ত। এটি পাতলা, এমনকি পনিরের টুকরো এবং অন্যান্য নরম খাবার তৈরির জন্যও দুর্দান্ত।
এটি সৌন্দর্য এবং জন্তু উভয়ই এক প্যাকেজে রাখা!
সুজিহিকি ছুরির ইতিহাস কী?
সুজিহিকি ছুরিটি জাপানে পশ্চিমা খোদাই ছুরি এবং ইয়ানাগিবা নামক অন্যান্য জাপানি স্লাইসিং ফিশ নাইফের অভিযোজন হিসাবে উদ্ভাবিত হয়েছিল।
তারপরে একটি দ্বিতীয় বেভেলিং যোগ করা হয়েছিল এবং এটি কাটিয়া প্রান্তে লাগানো হয়েছিল।
এর ফলে একটি সর্ব-উদ্দেশ্য স্লাইসার তৈরি হয়েছে যা একটি বড় রান্নাঘর বা শেফের ছুরির মতোই কাজ করে।
জাপানি ভেরিয়েন্টের একটি দীর্ঘ, পাতলা ব্লেডের পাশাপাশি একটি হিল উচ্চতা রয়েছে যা একক-টান পাতলা স্লাইসগুলির জন্য পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফলকে ছোট করে।
ছুরিটি সম্পূর্ণরূপে টেনে আনা এবং ঘর্ষণ দূর করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল, যাতে খাবার সহজে টুকরো টুকরো হয়ে যায়।
মূলত, ছুরির ব্লেডে দামেস্ক ক্ল্যাডিংয়ের সাথে মিলিত অলঙ্কৃত বাঁশি অন্তর্ভুক্ত ছিল, একটি unpolished এবং রুক্ষ kurouchi চেহারা, বা হাতুড়ি tsuchime সমাপ্তি.
বিভ্রান্ত? জাপানি ছুরির সমাপ্তি এবং তাদের চেহারা এবং উদ্দেশ্য সম্পর্কে এখানে জানুন
সুজিহিকি ছুরি বছরের পর বছর ধরে আরও বহুমুখী হাতিয়ারে পরিণত হয়েছে। এটি এখন মাংস, ফল এবং সবজি কাটা সহ বিভিন্ন কাজের জন্য ব্যবহৃত হয়।
ফলকটি প্রায়শই খাবারে আলংকারিক কাট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। সুজিহিকি ছুরি সুশি তৈরিতেও জনপ্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়।
সুজিহিকি ছুরি তার বহুমুখিতা এবং ব্যবহারের সহজতার কারণে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
এটি এখন বিভিন্ন আকার এবং শৈলীতে উপলব্ধ, যে কোনও কাজের জন্য নিখুঁত ছুরি খুঁজে পাওয়া সহজ করে তোলে।
ব্লেডটি পশ্চিমা ভোক্তাদের চাহিদা অনুযায়ী স্টেইনলেস স্টিল, কার্বন স্টিল এবং সিরামিক সহ বিভিন্ন উপকরণ থেকেও তৈরি করা হয়।
বাড়িতে সুশি তৈরি করার পরিকল্পনা করছেন? একটি সুজিহিকি ছুরি ছাড়াও, সহজ প্রস্তুতির জন্য আপনি একটি সুশি তৈরির কিটও পেতে চাইতে পারেন
কিভাবে একটি সুজিহিকি ছুরি ব্যবহার করবেন?
একটি সুজিহিকি ছুরি ব্যবহার করা অন্য যেকোনটির মতোই জাপানী ছুরি. আপনার যা দরকার তা হল একটি ভাল কাট বোর্ড এবং একটি সূক্ষ্ম মাংসের টুকরো, এবং এটি যতটা সহজ ততই সহজ।
শুধু মাংসটি অবস্থান করুন, আপনার নন-ছুরি হাত দিয়ে এটিকে সামঞ্জস্য করুন এবং ধরে রাখুন এবং একটি মৃদু, সামনের গতিতে মাংসের উপর ছুরিটি সরান।
একটি সুজিহিকি ব্যবহার করার সময়, আদর্শ কাটার কৌশল হল গোড়ালি থেকে ডগা পর্যন্ত মাংসের উপর একক টানা গতি তৈরি করা।
যদিও কিছু লোক এটিকে করাতের গতিতে সরাতে পছন্দ করে, তবে এটি খুব বাঞ্ছনীয় নয় কারণ এটি মাংসকে এক ধরণের তরঙ্গায়িত এবং জ্যাগড টেক্সচার দিতে পারে।
আপনি মাংস ছিঁড়তে চান না যেহেতু এই ছুরির সাথে একটি সাধারণ করাত মোশন ব্যবহার করার দরকার নেই।
যদি আপনার ছুরিটি খুব ধারালো হয়, যেমন, কার্বন স্টিলের সুজিহিকি, আপনি মাংসের মধ্য দিয়ে যাওয়ার জন্য ছুরিটিকে নীচের দিকে জোর করে চেষ্টা করতে পারেন।
যে কোনও ক্ষেত্রে, একটি মসৃণ, সূক্ষ্ম কাটার জন্য শস্যের বিরুদ্ধে কাটা নিশ্চিত করুন।
এখানে একটি সংক্ষিপ্ত ভিডিও প্রদর্শন যা আপনি চেক আউট করতে চান!
সুজিহিকি বনাম ইয়ানাগিবা
সুজিহিকি বনাম ইয়ানাগিবা তুলনা জাপানি ছুরির বিশ্বে একটি সাধারণ।
একটি সুজিহিকি হল একটি লম্বা, পাতলা স্লাইসিং ছুরি যার একটি ডবল-বেভেলড প্রান্ত থাকে, যখন একটি ইয়ানাগিবা একটি দীর্ঘ, পাতলা ব্লেড সহ একটি একক বেভেলড ছুরি।
সুজিহিকি এবং ইয়ানাগিবা ছুরিগুলির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল তাদের ব্লেডের দৈর্ঘ্য এবং আকৃতি।
সুজিহিকিতে সাধারণত লম্বা ব্লেড থাকে (270-360mm) একটি সমান বক্ররেখার সাথে, যখন ইয়ানাগিবার ব্লেড ছোট হয় (210-300mm)।
এটি বিভিন্ন কাটিং কৌশল এবং উচ্চতর নির্ভুলতার জন্য অনুমতি দেয়।
আরেকটি পার্থক্য হল ইয়ানাগিবার ব্লেডের একটি তীক্ষ্ণ বিন্দু রয়েছে, যা এটিকে সুজিহিকির চেয়ে সাশিমি কাটার জন্য আরও উপযুক্ত করে তোলে।
সুজিহিকি প্রোটিনের মাধ্যমে টুকরা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যখন ইয়ানাগিবা মাছ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের মাধ্যমে কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
সুজিহিকির আরও সমান প্রান্ত রয়েছে, এটি প্রোটিনের মাধ্যমে কাটার জন্য আরও ভাল করে তোলে, অন্যদিকে ইয়ানাগিবার আরও তীব্র প্রান্ত রয়েছে, এটি মাছ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের মাধ্যমে কাটার জন্য আরও ভাল করে তোলে।
সামগ্রিকভাবে, ইয়ানাগিবা একটি সত্যিকারের সুশি এবং সাশিমি ছুরি, যেখানে সুজিহিকি মাছ এবং মাংস টুকরো টুকরো করতে ভাল কাজ করে, কিন্তু সুশি শেফদের জন্য এটি শীর্ষ পছন্দ নয়।
সুজিহিকি বনাম পশ্চিমা খোদাই ছুরি
একটি সুজিহিকি এবং একটি পশ্চিমা খোদাই ছুরির মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল তাদের ব্লেডের আকৃতি।
সুজিহিকির হাতল থেকে ডগা পর্যন্ত একটি সমান বক্ররেখা রয়েছে, যখন পশ্চিমী খোদাই ছুরিটির শেষের কাছে আকস্মিক ড্রপ সহ একটি সোজা ফলক রয়েছে।
মাংস বা মাছ কাটার সময় এই নকশাটি আরও সুনির্দিষ্ট কাটের অনুমতি দেয়।
খোদাই ছুরির ফলক সাধারণত 8 থেকে 12 ইঞ্চি লম্বা হয়।
খোদাই করা ছুরিগুলি সাধারণত একটি খোদাই করা কাঁটাচামচের সাথে ব্যবহার করা হয়, যা কাটার সময় মাংসকে ঠিক জায়গায় রাখতে সাহায্য করে।
সাধারণত, খোদাই করা ছুরিতে আরও নমনীয় ব্লেড থাকে, যা গরুর মাংসের মতো শক্ত মাংসের মাধ্যমে কাটার জন্য ভাল।
অন্যদিকে, সুজিহিকি, মাংস এবং মাছের পাতলা টুকরোগুলিকে নির্ভুলতা এবং স্বাচ্ছন্দ্যে কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
সুজিহিকি বনাম কিরিটসুকে
একটি সুজিহিকি হল একটি লম্বা, পাতলা স্লাইসিং ছুরি যার একটি ডবল-বেভেলড প্রান্ত থাকে, যখন একটি কিরিটসুকে একটি বহুমুখী ছুরি একটি একক-বেভেলড প্রান্ত এবং কোণযুক্ত টিপ বেশিরভাগ নির্বাহী শেফদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়।
সুজিহিকি প্রোটিনের মাধ্যমে স্লাইস করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যখন কিরিটসুকে বিভিন্ন কাজের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যেমন কাটা, টুকরো করা এবং ডাইসিং।
একটি কিরিটসুক ছুরি একটি ধাক্কা/টান কাটার কৌশলের সাথে ব্যবহার করা হয়, তাই এটি মাংস, ফল এবং সবজির পাতলা স্লাইস এবং সূক্ষ্মভাবে কাটার জন্য দুর্দান্ত।
সুজিহিকির আরও সমান প্রান্ত রয়েছে, এটি প্রোটিনের মাধ্যমে কাটার জন্য আরও ভাল করে তোলে, অন্যদিকে কিরিটসুকের আরও তীব্র প্রান্ত রয়েছে, এটি বিভিন্ন কাজের জন্য আরও ভাল করে তোলে।
সুজিহিকি বনাম শেফের ছুরি
শেফের ছুরি বা গিউটো একটি বহুমুখী রান্নাঘরের ছুরি যা বিভিন্ন কাজে ব্যবহৃত হয়।
এটি সাধারণত স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি এবং একটি বাঁকা ব্লেড থাকে যা 8 থেকে 12 ইঞ্চি লম্বা হয়।
ব্লেডটি শক্ত মাংস এবং শাকসবজি কাটার জন্য যথেষ্ট ধারালো হওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। শেফের ছুরিগুলি প্রায়শই কাটা, টুকরো টুকরো করা এবং ডাইসিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
সুজিহিকির বিপরীতে, শেফের ছুরিটি একটি সর্ব-উদ্দেশ্য কাটার ছুরি, যেখানে সুজিহিকি একটি বিশেষ মাংস এবং মাছ কাটার ছুরি।
সাধারণভাবে, শেফের ছুরিটি একটি শক্ত, ভারী শুল্কযুক্ত ছুরি যার একটি মোটা, চওড়া ফলক এবং এটি সুজিহিকির চেয়ে বাড়ির রান্নাঘরে অনেক বেশি জনপ্রিয়।
বিবরণ
একটি সুজিহিকি ছুরি কি জন্য ব্যবহৃত হয়?
একটি সুজিহিকি ছুরি মাংস থেকে চর্বি কাটতে, হাড়বিহীন মাংসের টুকরো এবং মাছের চামড়া বা ফিলেট ছেঁটে ফেলার জন্য ব্যবহার করা হয়।
যেহেতু ছুরিটি লম্বা, এটি প্রায়শই একক অঙ্কন গতির সাথে মাংসের মধ্য দিয়ে যায়।
সুজিহিকির অতিরিক্ত তীক্ষ্ণতা সবজি কাটার জন্য সমানভাবে উপযোগী।
আমি কি সুশির জন্য সুজিহিকি ব্যবহার করতে পারি?
আপনি যদি বাড়ির বাবুর্চি হন তবে সুশি তৈরি করতে আপনি অবশ্যই একটি সুজিহিকি ব্যবহার করতে পারেন। কাজটি সম্পন্ন করার জন্য এটি যথেষ্ট ধারালো।
যাইহোক, যদি আমরা এখানে পেশাদারভাবে কথা বলি, আপনি ব্যবহার করতে চান একটি ইয়ানাগি ছুরি. সুজিহিকি মূলত হাড়বিহীন মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
সুজিহিকি কি ডাবল লেভেল?
হ্যাঁ, একটি সুজিহিকি ছুরি একচেটিয়াভাবে ডবল-বেভেলড। যেকোন ছুরি যা ডাবল-বেভেলড নয় তাকে সুজিহিকি বলা যাবে না, এমনকি যদি এটির আকৃতি সুজিহিকির মতোই থাকে।
সুজিহিকি কি সাইজ?
সুজিহিকি ছুরির দৈর্ঘ্য সাধারণত 210 মিমি থেকে 360 মিমি পর্যন্ত হয়। তাদের ব্লেড অন্য অনেক ধরনের জাপানি রান্নাঘরের ছুরির চেয়ে লম্বা।
কি একটি ভাল sujihiki ছুরি তোলে?
একটি ভাল সুজিহিকি ছুরির ধারালো প্রান্ত, একটি আরামদায়ক হ্যান্ডেল এবং একটি সুষম ওজন সহ একটি পাতলা ব্লেড থাকা উচিত।
ব্লেডটি উচ্চ-মানের ইস্পাত দিয়ে তৈরি হওয়া উচিত যা সময়ের সাথে সাথে এর তীক্ষ্ণতা ধরে রাখতে পারে এবং সহজে মরিচা বা চিপ করে না।
কিভাবে একটি Sujihiki ছুরি ধারালো?
একটি জাপানি ওয়েটস্টোন একটি সুজিহিকি ছুরি ধারালো করতে ব্যবহৃত হয়। প্রথমে, ওয়েটস্টোনটি কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন।
এটি একটি স্লারি তৈরি করবে যা ব্লেডটিকে তীক্ষ্ণ করার সাথে সাথে লুব্রিকেট করতে সাহায্য করে।
একবার পাথরটি ভিজিয়ে গেলে, এটিকে একটি সমতল পৃষ্ঠে রাখুন এবং একটি বৃত্তাকার গতি ব্যবহার করে ছুরিটির ব্লেডটি জুড়ে দিন।
আপনি এটি ধারালো হিসাবে ব্লেড সমান চাপ প্রয়োগ নিশ্চিত করুন.
ধারালো করার পরে, ছুরিটি ধুয়ে ফেলুন এবং প্রক্রিয়া চলাকালীন জমে থাকা জল বা ধ্বংসাবশেষ মুছুন।
একবার শুকিয়ে গেলে, মরিচা এবং ক্ষয় থেকে রক্ষা করতে একটি কাপড় বা ব্রাশ ব্যবহার করে ব্লেডটিকে হালকাভাবে তেল দিন।
সুজিহিকি ছুরির অসুবিধা কি?
সুজিহিকি কিছু কাজের জন্য অপর্যাপ্ত হতে পারে।
থেকে জাপানী ছুরি এগুলি প্রায়শই তাদের পশ্চিমা সমতুল্যগুলির তুলনায় পাতলা এবং শক্ত হয়, তারা নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে চিপ করতে পারে এবং সঠিক টান কৌশল ছাড়া ব্যবহার করলে নিস্তেজ হয়ে যায়।
এগুলির মধ্যে প্রাথমিকভাবে হাড় বা অন্যান্য ঘন উপাদানগুলি কাটা এবং কাটার জন্য বল প্রয়োগ করা জড়িত।
এই কারণেই সুজিহিকি অ-সূক্ষ্ম কাজের জন্য সেরা ছুরি নয়।
উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি মাছের মাথা কেটে ফেলার জন্য একটি হাতুড়ি এবং একটি ফিলেটিং ছুরি ব্যবহার করতে পারেন।
কিন্তু একজন সুজিহিকি মেরুদণ্ড থেকে প্রান্ত পর্যন্ত একইভাবে চাপ সহ্য করতে পারে না।
সুজিহিকির বিপরীতে, একটি প্রচলিত ওয়েস্টার্ন ফিলেটিং ছুরি নমনীয় এবং প্রান্তের বিষয়ে চিন্তা না করেই ব্যাটারিং নিতে পারে।
উপসংহার
উপসংহারে, সুজিহিকি ছুরি একটি অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী ছুরি যা বিভিন্ন কাজের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি কাটা এবং খোদাই করার জন্য দুর্দান্ত, এবং এর দীর্ঘ, পাতলা ফলক এটিকে মাংসের পাতলা কাটা কাটার জন্য নিখুঁত করে তোলে।
আপনি যদি এমন একটি ছুরি খুঁজছেন যা এটি সব করতে পারে, সুজিহিকি ছুরিটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ।
সুজিহিকি ছুরি পেশাদার শেফ এবং বাড়ির রান্নার জন্য একইভাবে জনপ্রিয় পছন্দ হয়ে উঠেছে।
এটি একটি বহুমুখী হাতিয়ার যা বিভিন্ন কাজের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এর দীর্ঘ, পাতলা ফলক এটিকে স্লাইসিং এবং কাটার জন্য আদর্শ করে তোলে।
এটি ব্যবহার করা সহজ, টেকসই এবং আপনার রান্নাঘরের কাজগুলিকে সহজ এবং দ্রুততর করতে সাহায্য করতে পারে৷
সুতরাং, আপনি যদি এমন একটি ছুরি খুঁজছেন যা এটি সব করতে পারে, সুজিহিকি ছুরিটি অবশ্যই বিবেচনা করার মতো।
এখন আপনি জানেন যে কীভাবে একজন পেশাদারের মতো একটি সুজিহিকি ছুরি পরিচালনা করতে হয়, আপনি শেফের কাছ থেকে এই সামুদ্রিক খাবার টেপানিয়াকি রেসিপি তৈরি করতে প্রস্তুত
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
