একক বেভেল ছুরি প্রান্ত: ব্যবহার, তীক্ষ্ণতা এবং স্থায়িত্ব

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আপডেট ফেব্রুয়ারী 20, 2023

আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন কেন কিছু ছুরি অন্যদের থেকে এত আলাদা দেখায়? ওয়েল, এটা সব একটি নামক কিছু নিচে আসে ঢল.

একটি বেভেল হল ব্লেডের প্রান্তের কোণ। একক-বেভেল ছুরিগুলি একক-পার্শ্বযুক্ত প্রান্ত দিয়ে তৈরি করা হয়, যার অর্থ ব্লেডের শুধুমাত্র একটি পাশ তীক্ষ্ণ করা হয়। এর অর্থ হল ব্লেডের প্রান্তে শুধুমাত্র একটি তীক্ষ্ণ কোণ রয়েছে, তাই ব্লেডের পিষে যাওয়া একটি ক্রমাগত বাঁক। 

এর একটি একক বেভেল ব্লেড কি তাকান, কিভাবে এই ধরনের ছুরি ডাবল বেভেল থেকে আলাদা, এবং একক প্রান্ত ব্লেড কীভাবে কাজ করে।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

একক বেভেল মানে কি?

আপনি যদি একটি ছুরিটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন তবে আপনি এক বা উভয় দিকে একটি সামান্য কোণ লক্ষ্য করবেন যা কিনারায় চলে গেছে।

এটি হল বেভেল, এবং এটি ছুরির অংশ যা কিনারা তৈরি করতে মাটি করা হয়েছে।

একক-বেভেল ছুরি, যাকে একক-ধারী ব্লেডও বলা হয়, ব্লেডের শুধুমাত্র এক পাশ ধারালো থাকে। এর মানে হল যে অন্য দিকটি সমতল এবং ধারালো নয়। 

যদি উভয় পাশে একটি বেভেল থাকে, তাহলে এটি একটি ডাবল বেভেল ছুরি। যদি শুধুমাত্র একটি থাকে, তাহলে এটি একটি একক বেভেল ছুরি। 

একক বেভেল ব্লেড সাধারণত জাপানি এবং এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহার করা হয় কারণ এটি নির্ভুল কাটের অনুমতি দেয় যা ডাবল-বেভেল ছুরি দিয়ে অর্জন করা কঠিন হতে পারে।

সাধারণত, পশ্চিমা ছুরিগুলিতে একটি ডাবল বেভেল ব্লেড থাকে যার অর্থ ব্লেডের উভয় দিক তীক্ষ্ণ এবং প্রতিসম। 

একক বেভেল ব্লেডগুলির নকশা দ্বারা নির্ধারিত তীক্ষ্ণ দিকের কোণ থাকে, যার ফলে একটি তীক্ষ্ণ এবং আরও সুনির্দিষ্ট কাটিং প্রান্ত হয়।

একটি একক বেভেল ছুরি কি?

একটি একক বেভেল ছুরি মূলত এক ধরণের ছুরি যার প্রান্তে একটি স্বতন্ত্র কোণ থাকে।

বেশিরভাগ ছুরির মতো দুটি গ্রাইন্ডের পরিবর্তে, ব্লেডের একপাশে গ্রাউন্ডিং একটি একক অবিচ্ছিন্ন বাঁক/কোণ। 

তাই মূলত, একটি একক বেভেল মানে ব্লেডটি শুধুমাত্র একপাশে বা এক প্রান্তে তীক্ষ্ণ করা হয়। 

যেহেতু এর জ্যামিতি কাঠের চিজেলের মতোই আছে, তাই এই ছুরিটিও "চিসেল গ্রাইন্ড" বলে চলে।

একটি একক বেভেল ছুরির বেভেল অ্যাঙ্গেল সাধারণত 15 থেকে 20 ডিগ্রির মধ্যে থাকে এবং এটি বাম বা ডান হাত হতে পারে। 

• একক-বেভেল ছুরিগুলি অত্যন্ত তীক্ষ্ণ, তবে অত্যন্ত সূক্ষ্ম। 
• এগুলি ডাবল-বেভেল ছুরির মতো দীর্ঘস্থায়ী হবে না এবং আরও ঘন ঘন ধারালো করা প্রয়োজন। 
• এছাড়াও, তারা তাদের ডাবল-বেভেল সমকক্ষদের তুলনায় চিপ এবং ভাঙ্গার সম্ভাবনা বেশি। 

একজন বাবুর্চি যিনি তাদের ডান হাত ব্যবহার করেন তিনি একটি ডান হাতের বেভেল ছুরি ব্যবহার করবেন, যখন একজন শেফ যিনি তাদের বাম হাত ব্যবহার করেন তিনি বিপরীত ব্যবহার করবেন।

এই ধরনের ছুরি সাধারণত জাপানি এবং এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি কাটার সময় আরও নির্ভুলতার জন্য অনুমতি দেয়। 

একক বেভেল ব্লেড একটি অনন্য শৈলী অফার করে যা অনেক শেফ ডাবল-বেভেল ছুরির চেয়ে পছন্দ করে।

একক বেভেল ছুরির জন্য ডাবল বেভেল ছুরির চেয়ে বেশি রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন হয়, কারণ একক ধারালো দিকটি দ্রুত নিস্তেজ হয়ে যেতে পারে। 

তাদের কর্মক্ষমতা এবং স্থায়িত্ব বজায় রাখার জন্য, এগুলি সাধারণত Aogami সুপার স্টিল বা VG10 স্টিলের মতো উচ্চ-মানের উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয়।

একক বেভেল ছুরিগুলি বিভিন্ন আকার এবং আকারে আসে, ছোট প্যারিং ছুরি থেকে বড় স্লাইসিং ছুরি এবং এমনকি gyuto শেফ এর ছুরি.

এগুলি সহজে ঘন এবং শক্ত উপাদান দিয়ে কাটার জন্য পরিচিত এবং পাতলা এবং সুনির্দিষ্ট কাট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। 

উপরন্তু, মাছ বা সুশি রোলগুলির মতো নির্দিষ্ট উপাদানগুলিকে কাটার সময় একক বেভেল প্রান্তটি একটি সুন্দর প্যাটার্ন তৈরি করে।

একক বেভেল ছুরির জন্য বিশেষ ধারালো করার কৌশল প্রয়োজন কারণ ব্লেডের শুধুমাত্র এক পাশ তীক্ষ্ণ করা হয়। এটি তাদের ডাবল বেভেল ছুরির চেয়ে ধারালো করা কঠিন করে তোলে।

যাইহোক, সঠিক সরঞ্জাম এবং কৌশল সহ, আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য এর তীক্ষ্ণ প্রান্ত বজায় রাখতে পারেন।

সাধারণত, একটি একক বেভেল ছুরি হয় একটি জাপানি whetstone ব্যবহার করে ধারালো একটি রেজার-তীক্ষ্ণ প্রান্ত অর্জন করতে।

সর্বোপরি, একক-বেভেল ছুরিগুলি একটি অনন্য চেহারা এবং কার্যকারিতা প্রদান করে যা অনেক শেফ পছন্দসই বলে মনে করেন।

তাদের ডাবল বেভেল ছুরির চেয়ে বেশি রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন হয় তবে নির্ভুল কাট তৈরি করতে পারে যা অন্য ধরনের ছুরি দিয়ে অর্জন করা কঠিন।

শেখা জাপানি ছুরি ধারালো করার শিল্প সম্পর্কে আরও এখানে (সম্পূর্ণ ব্যবহারকারীর নির্দেশিকা)

একক বেভেল ব্লেডের অ্যানাটমি

একটি খাঁটি জাপানি একক বেভেল ব্লেডের 3টি অংশ রয়েছে:

1. Shinogi পৃষ্ঠ

একটি একক বেভেল ছুরি ব্লেডে শিনোগি পৃষ্ঠটি একটি সমতল, কোণীয় পৃষ্ঠ যা ব্লেডের মেরুদণ্ড থেকে প্রান্ত পর্যন্ত চলে, ঠিক একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি তরোয়াল ব্লেডের মতো।

সমতল পৃষ্ঠ ছুরিকে একটি সংকীর্ণ ব্লেড কোণ থাকতে দেয়।

2. উরাসুকি

ব্লেডের অবতল পৃষ্ঠের পিছনের অংশ, যা উরাসুকি নামে পরিচিত, খাদ্য কাটার সময় একটি বায়ু পকেট তৈরি করে। 

এটি পৃষ্ঠটিকে মসৃণ করে এবং টেনে আনে, আপনাকে দ্রুত, ভাল কাট করতে সক্ষম করে। 

তদুপরি, এটি খাবারকে ছুরির সাথে লেগে থাকতে সাহায্য করে। কাটার সময় উরাসুকি যে এয়ার পকেট তৈরি করে তা নীচের ছবিতে দেখা যায়। 

উরাসুকি এবং শিনোগি একসাথে কাজ করে ব্লেডকে পৃষ্ঠ এবং কোষের খুব কম ক্ষতি করে খাদ্য কাটতে সক্ষম করে, গঠন এবং গন্ধ সংরক্ষণ করে।

3. উরাওশি

উরোশি হল সেই রিম যা উরাসুকিকে ঘিরে থাকে এবং পাতলা ও চ্যাপ্টা। এর কাজ হল এর অন্যথায় দুর্বল প্রান্তে ব্লেডের শক্তি বৃদ্ধি করা।

জাপানি একক বেভেল কোন কোণ?

জাপানি একক বেভেল ছুরিগুলির একটি অনন্য ধারালো কোণ রয়েছে যা তাদের অন্যান্য ছুরি থেকে আলাদা করে। 

ব্লেডের সমতল দিকের প্রান্তের কোণটি শূন্য, এবং অন্য পাশে ফাঁপা মাটি। 

এর মানে হল যে ধারালো করার সময়, আপনাকে শুধুমাত্র মেরুদণ্ড এবং কাটিয়া প্রান্ত তীক্ষ্ণ করতে হবে, পুরো ব্লেড পৃষ্ঠ নয়। 

একটি জাপানি একক বেভেল ছুরির কোণ হল 10-15 ডিগ্রির মধ্যে, যা একটি আদর্শ শেফের ছুরির 30-40 ডিগ্রি কোণের থেকে অনেক কম৷ 

এই নিম্ন কোণটি ব্লেডটিকে অনেক ধারালো প্রান্ত দেয়, তাই তীক্ষ্ণ করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা গুরুত্বপূর্ণ।

একটি একক এবং ডবল বেভেল ছুরি মধ্যে পার্থক্য কি?

একটি একক বেভেল ছুরি এবং একটি ডাবল বেভেল ছুরির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল ব্লেডটি তীক্ষ্ণ করার উপায়।

একটি একক বেভেল ছুরি, যা "চিসেল গ্রাইন্ড" বা "একতরফা" ব্লেড নামেও পরিচিত, শুধুমাত্র ব্লেডের একপাশে তীক্ষ্ণ করা হয়, সাধারণত ডান-হাতি ব্যবহারকারীদের জন্য ডান দিকে বা বাম-হাতি ব্যবহারকারীদের জন্য বাম দিকে।

ব্লেডের বিপরীত দিকটি সাধারণত সমতল বা সামান্য অবতল হয়। 

একক বেভেল ছুরি সাধারণত জাপানি খাবারে ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে সাশিমি কাটা বা সুশি তৈরির মতো নির্ভুল কাজের জন্য।

একটি ডাবল বেভেল ছুরি, যা "ভি-গ্রাইন্ড" বা "টু-পার্শ্বযুক্ত" ব্লেড নামেও পরিচিত, ব্লেডের উভয় পাশে তীক্ষ্ণ করা হয়, একটি ভি-আকৃতির প্রান্ত তৈরি করে। 

এটি সবচেয়ে সাধারণ ধরনের ছুরির ফলক, এবং এটি রান্নাঘরের সাধারণ কাজ থেকে শুরু করে মাছ কাটা বা মাংস খোদাই করার মতো আরও বিশেষ কাজ পর্যন্ত ব্যবহার করা হয়।

একটি একক বেভেল এবং ডাবল বেভেল ছুরির মধ্যে পছন্দটি মূলত ব্যক্তিগত পছন্দ এবং হাতে থাকা নির্দিষ্ট কাজের উপর নির্ভর করে। 

সিঙ্গেল বেভেল ছুরিগুলি কিছু পেশাদার শেফ তাদের সূক্ষ্মতা এবং পরিষ্কার কাটের জন্য পছন্দ করে, তবে সেগুলি বজায় রাখা আরও কঠিন হতে পারে এবং একটি নির্দিষ্ট ধারালো কৌশল প্রয়োজন। 

ডাবল বেভেল ছুরিগুলি সাধারণত আরও বহুমুখী এবং ধারালো করা সহজ, এগুলি বাড়ির রান্না এবং পেশাদারদের জন্য একইভাবে জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে।

একক বেভেল ছুরি কি জন্য ব্যবহৃত হয়?

প্রতিটি প্রকৃত শেফ, রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞ, বা ছুরি অনুরাগীর একক বেভেল ছুরি প্রয়োজন।

একক বেভেল ছুরির বৈশিষ্ট্যগুলি এমন কিছু ব্যবহারে নিজেকে ধার দেয় যা অন্য কোনও ধরণের ছুরি পরিচালনা করতে পারে না।

এখানে একটি একক-বেভেল ছুরির জন্য কয়েকটি সাধারণ অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে:

• স্লাইসিং: একটি একক বেভেল ছুরি নির্ভুলতার সাথে পাতলা স্লাইস করতে সক্ষম। ছুরির ধ্রুবক বাঁক/কোণের কারণে খাদ্যকে চূর্ণ বা ছিঁড়ে না দিয়ে কেটে ফেলা যায়।
• ডাইসিং: একটি একক বেভেল ছুরি তার পাতলা এবং নির্ভুলতার কারণে ফল এবং শাকসবজি কাটার জন্য আদর্শ। ডাইসগুলি নিজেই ঝরঝরে এবং সঠিক, এবং ব্লেডের বক্ররেখা নিশ্চিত করে যে প্রতিটি টুকরো অভিন্ন।
• চপ: একটি একক বেভেল ছুরির চমৎকার পরিচ্ছন্নতা এটিকে ভেষজ ছেঁকে এবং মাংসকে পাতলা স্ট্রিপে কাটার জন্য আদর্শ করে তোলে। ব্লেডের বক্ররেখার জন্য আপনি সর্বদা আপনার পণ্যগুলি থেকে সর্বাধিক সুবিধা পাবেন৷
• সাশিমি: একক বেভেল ছুরির পাতলা করে কাটার ক্ষমতা এটিকে সাশিমির জন্য মাছ কাটার জন্য আদর্শ করে তোলে। উরোশি মাছকে ছুরিতে আটকে থাকতে বাধা দেয় এবং ব্লেডের কাত পরিষ্কার, সঠিক কাটের নিশ্চয়তা দেয়।
• সুশি প্রস্তুতি: সুশি রোলগুলি সাশিমির মতোই একক বেভেল ছুরি দিয়ে কাটা যায়। ছুরির বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি প্রতিটি গুরুতর সুশি উত্সাহীর জন্য একটি পরম প্রয়োজনীয়তা এবং কাঁচা মাছ পরিচালনার ক্ষেত্রে দক্ষতা অর্জন করে।

একক বেভেল ব্লেডের ইতিহাস কি?

একক বেভেল ছুরির ইতিহাস কিছুটা অস্পষ্ট। বেশিরভাগ মানুষ মনে করেন এটি জাপান থেকে এসেছে।

আমরা জানি যে বিশ্বের কিছু বিখ্যাত শেফ এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞরা প্রজন্ম ধরে এই ধরণের ছুরি ব্যবহার করে আসছেন।

একক-বেভেল ছুরির ঐতিহ্য জাপানে তরোয়াল তৈরির ঐতিহ্য থেকে এসেছে।

তরোয়াল তৈরির শতাব্দী প্রাচীন অনুশীলন প্রজন্মের মধ্য দিয়ে চলে এসেছে এবং আধুনিক রান্নাঘরের ছুরিতে বিকশিত হয়েছে। 

একক বেভেল ছুরিগুলি সুনির্দিষ্ট, সূক্ষ্ম কাটার জন্য নিখুঁত হাতিয়ার এবং প্রায়শই সুশি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

জাপানি ছুরির ঐতিহাসিকভাবে একটি একক বেভেল এবং একই রকম পিষে তিনটি প্রধান উপাদান রয়েছে: শিনোগি পৃষ্ঠ, উরাসুকি এবং উরোশি। 

19 শতকের শেষার্ধ এবং 20 শতকের শুরু পর্যন্ত জাপান ডাবল বেভেলড ছুরি উৎপাদন শুরু করেনি, যখন তারা পশ্চিমা সংস্কৃতিকে আত্তীকরণ করা শুরু করে।

জাপানিরা অত্যাশ্চর্য, ক্ষুর-তীক্ষ্ণ, এবং চতুরতার সাথে তৈরি করা এক-ধারযুক্ত ছুরি তৈরিতে অবিরত রয়েছে যা খাবারের টুকরো এবং ডাইসিং করার সময় যে কোনও শেফের দক্ষতা বাড়ায়।

কি কোণ আপনি একটি একক বেভেল ছুরি তীক্ষ্ণ করা উচিত?

একটি একক বেভেল ছুরি ধারালো করার সময়, আপনার 15-17 ডিগ্রির মধ্যে একটি কোণ লক্ষ্য করা উচিত। 

এটি আপনাকে একটি খুব তীক্ষ্ণ প্রান্ত দেবে, যা মাছ, সামুদ্রিক খাবার, মাংস এবং শাকসবজির মতো উপাদেয় উপাদান কাটার জন্য উপযুক্ত। 

এছাড়াও, যেহেতু শুধুমাত্র একটি বেভেল আছে, তাই এটি তীক্ষ্ণ হতে কম সময় নেয়।

যাইহোক, কৌশলটি আয়ত্ত করতে কিছু অনুশীলন লাগে, বিশেষ করে যখন একটি ওয়েটস্টোন ব্যবহার করা হয়।

একটি ভাল মানের whetstone খুঁজছেন? আমি এখানে 6টি সেরা জাপানি ওয়েটস্টোন পর্যালোচনা করেছি

একটি একক বেভেল ছুরি ধারালো করার জন্য টিপস

আমাদের মাঝে জাপানি ছুরি ধারালো গাইড, আমরা আপনাকে একটি একক ধারযুক্ত ছুরি ধারালো করতে শেখাব তবে এখানে কয়েকটি ছোট টিপস রয়েছে:

• নিখুঁত কোণ পেতে আপনার সময় এবং অনুশীলন নিন।
• দুটি ওয়েটস্টোন পান, একটি মোটা এবং একটি মসৃণ।
• ব্লেডের বেভেলড পাশ দিয়ে শুরু করুন। ওয়েটস্টোন বরাবর মসৃণ সুইপ করুন, পিছনের দিকের ঝাড়ুতে আপনার চাপ ছেড়ে দিন।
• আপনি ইস্পাতটিকে সমানভাবে ব্যবহার করছেন তা নিশ্চিত করতে, এটি ব্লেডের বেভেল করা অংশটিকে রঙ করতে সাহায্য করতে পারে।
• প্রক্রিয়াটি তাড়াহুড়ো করবেন না - এটি সঠিক হতে সময় লাগে।
• নম্র এবং ধৈর্য ধরুন - একক বেভেল ছুরিগুলি সূক্ষ্ম।
• এটির সাথে মজা করুন - আপনার ছুরি ধারালো করা শিথিল করার একটি দুর্দান্ত উপায় হতে পারে।

কি একটি একক বেভেল ছুরি বিশেষ করে তোলে?

একটি একক বেভেল ব্লেড অত্যন্ত ধারালো এবং এটিই এটিকে বিশেষ করে তোলে। 

একক-বেভেল ছুরিগুলি শুধুমাত্র একপাশে তীক্ষ্ণ করা হয়, তাদের একটি অবিশ্বাস্যভাবে পাতলা এবং ধারালো প্রান্ত দেয়।

একক-বেভেল ছুরির প্রান্তের কোণ 10-17° এর মধ্যে, তবে বেশিরভাগই 12-15° এর মধ্যে।

একক বেভেল ছুরি বিশেষ কারণ তারা সুনির্দিষ্ট এবং জটিল কাট তৈরি করতে পারে যা ডাবল-বেভেল ছুরি দিয়ে সম্ভব নয়।

একক বেভেলের তীক্ষ্ণ কোণটি একটি তীক্ষ্ণ এবং সুনির্দিষ্ট কাটিং প্রান্ত তৈরি করে, যা সুশি রোল বা মাংসের কাগজ-পাতলা টুকরোগুলিতে পাওয়া যায় এমন সূক্ষ্ম কাট তৈরির জন্য উপযুক্ত।

একক বেভেল ব্লেডগুলিও ডাবল বেভেল ছুরির চেয়ে অনেক বেশি হালকা এবং এর জন্য বিশেষ ধারালো কৌশল প্রয়োজন যা দীর্ঘ সময়ের জন্য তাদের ধারালো প্রান্ত বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।

সবশেষে, একক বেভেল ছুরিগুলির অনন্য চেহারা এবং কার্যকারিতা অনেক শেফের জন্য তাদের পছন্দসই করে তোলে কারণ তারা এমন একটি স্তরের নির্ভুলতা এবং কার্যকারিতা দিতে পারে যা অন্য ধরনের ছুরিগুলির সাথে অর্জন করা কঠিন।

কে একক বেভেল ছুরি ব্যবহার করে?

একক বেভেল ছুরি সাধারণত পেশাদাররা ব্যবহার করে, যেমন শেফ, যাদের সুনির্দিষ্ট কাট করতে হয়। 

এগুলি সবজির পাতলা টুকরো তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, বা খাবারে জটিল নকশা তৈরি করতে।

একক বেভেল ছুরি প্রায়শই পেশাদার শেফ এবং বাড়ির বাবুর্চিরা ব্যবহার করেন যারা তাদের দেওয়া নির্ভুলতার প্রশংসা করেন। 

এগুলি জাপানি এবং এশীয় রান্নায় বিশেষভাবে উপযোগী, যেখানে সূক্ষ্ম কাট যেমন কাগজ-পাতলা স্লাইস এবং জটিল আকারগুলি নির্ভুলতার সাথে করা প্রয়োজন।

জাপানি খাবার কাটার মতো শিল্পের জন্য মুকিমোনো, একটি একক বেভেল ছুরি একমাত্র পছন্দ।

একক বেভেল কি ভাল?

আপনি যদি নির্ভুলতা এবং নির্ভুলতা খুঁজছেন তবে একক বেভেল অবশ্যই যাওয়ার উপায়। 

এর উচ্চতর তীক্ষ্ণতা এটিকে জটিল স্লাইসিং, ডাইসিং এবং কাটের জন্য নিখুঁত পছন্দ করে তোলে।

এছাড়াও, ডাবল বেভেলড ব্লেডের চেয়ে একটি একক বেভেল ছুরি দিয়ে নিরবচ্ছিন্ন, অবিচ্ছিন্ন কাট করা সহজ। 

তাই আপনি যদি এমন একটি টুল খুঁজছেন যা আপনাকে প্রতিবার নিখুঁত কাট দেবে, তাহলে একক বেভেলই যেতে পারে।

একক বেভেল ছুরিগুলি বর্ধিত নির্ভুলতা এবং একটি তীক্ষ্ণ কাটিং প্রান্ত অফার করে, যা অনেক শেফদের কাছে পছন্দনীয় করে তোলে। 

যাইহোক, ডাবল-বেভেল ব্লেডগুলি আরও বহুমুখী এবং বিভিন্ন কাজের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। শেষ পর্যন্ত, এটি ব্যক্তিগত পছন্দে নেমে আসে। 

কেন জাপানি ছুরি একক প্রান্ত হয়?

জাপানি ছুরি কয়েকটি কারণে একক প্রান্তযুক্ত। 

প্রথমত, এটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে তীক্ষ্ণ কাটিং এজ তৈরি করে যা স্লাইসিং এবং ডাইসিংকে হাওয়ায় পরিণত করে। 

দ্বিতীয়ত, একক প্রান্তটি ব্লেডটিকে তীক্ষ্ণ করা এবং বজায় রাখা সহজ করে তোলে, তাই আপনি এটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ধারালো রাখতে পারেন। 

অবশেষে, ব্লেডের সামান্য অবতল আকৃতি আরও সূক্ষ্ম রন্ধনসম্পর্কীয় কাজের জন্য অনুমতি দেয়, যেমন সূক্ষ্মভাবে ভেষজ এবং শাকসবজি কাটা।

সংক্ষেপে, একক প্রান্তের জাপানি ছুরিগুলি যে কোনও রান্নাঘরের জন্য উপযুক্ত হাতিয়ার!

একটি একক বেভেল ছুরি বিন্দু কি?

যে কেউ কাজটি সঠিকভাবে সম্পন্ন করতে চায় তার জন্য একটি একক বেভেল ছুরি একটি চূড়ান্ত হাতিয়ার। যারা তাদের স্লাইসিং এবং ডাইসিংকে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যেতে চান তাদের জন্য এটি নিখুঁত ছুরি। 

এর একক তীক্ষ্ণ কোণ সহ, এটি একটি অতি-সূক্ষ্ম প্রান্ত তৈরি করতে পারে যা নির্ভুলতা কাটার জন্য উপযুক্ত।

আপনি সূক্ষ্ম মাছ, সামুদ্রিক খাবার, মাংস বা শাকসবজি টুকরো টুকরো করে ফেলুন না কেন, একটি একক বেভেল ছুরি আপনাকে প্রতিবার নিখুঁত কাট দেবে। 

এছাড়াও, এটি তীক্ষ্ণ করা এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা সহজ, তাই আপনি এটিকে বছরের পর বছর ধরে শীর্ষ অবস্থায় রাখতে পারেন।

সুতরাং, আপনি যদি এমন একটি ছুরি খুঁজছেন যা এটি সব করতে পারে, তবে একটি একক-বেভেল ছুরিই যাওয়ার উপায়।

একক বেভেল ছুরি কি ডান হাতে?

একক বেভেল ছুরি কি শুধুমাত্র ডানহাতি লোকদের জন্য? আচ্ছা, সংক্ষিপ্ত উত্তর হল হ্যাঁ। 

এই ঐতিহ্যবাহী জাপানি ছুরিগুলি ডানহাতি ব্যবহারকারীদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তাই আপনি যদি বামপন্থী হন তবে আপনি অন্য কোথাও দেখতে চাইতে পারেন। 

তবে চিন্তা করবেন না, সেখানে প্রচুর অন্যান্য ছুরি রয়েছে যা আপনার প্রয়োজন অনুসারে হবে!

এবং সত্য হল যে বামপন্থীরা একক প্রান্তের ছুরিও ব্যবহার করতে পারে, যদিও এটি একটু কঠিন।

সুতরাং, কেন একক বেভেল ছুরি শুধুমাত্র অধিকারীদের জন্য? এটা নিখুঁত প্রান্ত সম্পর্কে সব.

এই ছুরিগুলি প্রান্তে একটি একক অবিচ্ছিন্ন কোণ রাখার জন্য তৈরি করা হয়েছে, এই কারণেই শেফ এবং ছুরি উত্সাহীদের দ্বারা এগুলি অত্যন্ত সম্মানিত। 

এই কোণটি ডান হাতে ধরে রাখার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তাই বামপন্থীদের ভাগ্যের বাইরে।

তবে চিন্তা করবেন না, সেখানে প্রচুর অন্যান্য ছুরি রয়েছে যা আপনার প্রয়োজন অনুসারে হবে!

আমার আছে বাম-হাতের জন্য সেরা জাপানি ছুরিগুলির একটি তালিকা এখানে, গয়োতু থেকে নাকিরি পর্যন্ত

বাম-হাতি লোকেরা কি একক বেভেল ছুরি ব্যবহার করতে পারে?

সাধারণত, একক-বেভেল ছুরিগুলি ডান হাতের ব্যবহারকারীদের জন্য সুপারিশ করা হয় কারণ ধারালো দিকের কোণটি এর নকশা দ্বারা নির্ধারিত হয়।

যাইহোক, বাজারে কিছু বাম-হাতের একক বেভেল ছুরি রয়েছে যারা বামপন্থীদের জন্য সেখানে রয়েছে।

হ্যাঁ, বাম-হাতি লোকেরা একক বেভেল ছুরি ব্যবহার করতে পারে।

ছুরির ব্লেড কোণ ব্যবহারকারীর গ্রিপ এবং কাটার সময় চাপের মাধ্যমে নির্ধারিত হয়, তাই ব্লেডের অভিযোজন কোনো সমস্যা নয়।

যাইহোক, বাম-হাতি লোকেরা একটি অ্যাম্বিডেক্সট্রাস ছুরি ব্যবহার করা আরও স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করতে পারে কারণ এটি উভয় হাতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপরন্তু, কিছু কোম্পানি বিশেষভাবে বাম-হাতি ব্যবহারকারীদের জন্য ডিজাইন করা ছুরি তৈরি করে যা একটি ভিন্ন ব্লেড আকৃতির বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং ছুরির বাম দিকে পিষে।

এটি বাম-হাতি ব্যবহারকারীদের জন্য সহায়ক যারা একক বেভেল ছুরি ব্যবহার করার সময় বর্ধিত আরাম এবং নির্ভুলতা খুঁজছেন।

আপনি কি একটি একক বেভেল ছুরির উভয় দিক তীক্ষ্ণ করেন?

না, আপনি একটি একক বেভেল ছুরির উভয় দিক তীক্ষ্ণ করবেন না। এটাই এর সৌন্দর্য! 

একক বেভেল ছুরিগুলি শুধুমাত্র একপাশে তীক্ষ্ণ করা হয়, যা এটিকে আরও ছোট, এবং এইভাবে তীক্ষ্ণ, কোণ তৈরি করা সহজ করে তোলে। 

এই কারণেই তারা এত জনপ্রিয় জাপানি রান্না - তারা অত্যন্ত তীক্ষ্ণ এবং বজায় রাখার জন্য কম প্রচেষ্টা প্রয়োজন. 

সুতরাং, আপনি যদি এমন একটি ছুরি খুঁজছেন যা ধারালো এবং ধারালো করা সহজ, তবে একটি একক বেভেল ছুরিই যেতে পারে৷

উপসংহার

একক বেভেল ছুরি জাপানি সংস্কৃতিতে একটি শতাব্দী-প্রাচীন ঐতিহ্য এবং পেশাদার শেফ এবং বাড়ির বাবুর্চিদের মধ্যে একইভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

তারা নির্ভুলতা এবং তীক্ষ্ণতার একটি স্তর অফার করে যা অন্যান্য ধরণের ছুরি দিয়ে অর্জন করা কঠিন।

একক বেভেল ব্লেডটি শুধুমাত্র একপাশে তীক্ষ্ণ করা হয় এবং এটি এটিকে আরও ভাল নির্ভুলতা দেয়।

বাম-হাতি ব্যবহারকারীরা একটি অ্যাম্বিডেক্সট্রাস ছুরি বা বাম-হাতি ব্যবহারকারীদের জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা ছুরি ব্যবহার করা আরও আরামদায়ক মনে করতে পারে।

শেষ পর্যন্ত, এটি ব্যক্তিগত পছন্দ এবং ব্যবহারকারীর তাদের ছুরি থেকে প্রয়োজনীয় কাজের ধরণে নেমে আসে।

নির্বিশেষে, একক বেভেল ছুরিগুলি তাদের কাটিয়া কাজগুলিতে নির্ভুলতা এবং দক্ষতার সন্ধানকারীদের জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ।

আপনি যদি তীক্ষ্ণ করার সময় আপনার একক বেভেল জাপানি ছুরির কোণটি সঠিকভাবে পেতে চান, একটি শার্পনিং জিগ কেনার কথা বিবেচনা করুন (এখানে পর্যালোচনা করুন)

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।