টেম্পুরা: এটা কি এবং কোথা থেকে এর উৎপত্তি?
গভীর ভাজা বাটা এবং সামুদ্রিক খাবার বা সবজির সংমিশ্রণ বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে জনপ্রিয় জাপানি খাবারগুলির মধ্যে একটি। কিন্তু শুধু সুস্বাদুতা ছাড়াও এর আরও অনেক কিছু আছে।
টেম্পুরা হল গভীর-ভাজা সামুদ্রিক খাবার এবং শাকসবজির একটি জাপানি খাবার যা ক্ষুধা বা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত তাঁবুর সসে পরিবেশন করা হয় যা দাশি (মাছের স্টক), মিরিন (মিষ্টি চালের ওয়াইন) এবং সয়া সস দিয়ে তৈরি একটি ঝোল। থালাটি সাধারণত চপস্টিক এবং একটি চামচ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
এই নিবন্ধে, আমি আপনাকে টেম্পুরার ইতিহাস, উপাদান এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা সহ টেম্পুরা সম্পর্কে জানার সমস্ত কিছু বলব।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
টেম্পুরার সুস্বাদু
টেমপুরা এমন একটি খাবার যা জাপান থেকে মধ্যপ্রাচ্য এবং তার বাইরেও সারা বিশ্বে উপভোগ করা হয়। এটি শাকসবজি এবং সামুদ্রিক খাবার উপভোগ করার একটি সুস্বাদু উপায় এবং এটি আপনার খাবারে কিছুটা ক্রাঞ্চ যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়।
টেম্পুরা কি?
টেম্পুরা হল এক ধরনের ভাজা খাবার যা জাপানে উদ্ভূত। সবজিকে হালকা করে প্রলেপ দিয়ে তৈরি করা হয় (এখানে টেম্পুরার জন্য সেরা সবজি) বা গমের আটা, ডিম এবং ঠান্ডা জল থেকে তৈরি একটি পিঠাতে সামুদ্রিক খাবার। ব্যাটারটি তারপরে উদ্ভিজ্জ তেলে গভীর ভাজা হয়, এটি একটি কুঁচকে যায়।
টেমপুরার ইতিহাস
টেম্পুরা বহু শতাব্দী ধরে চলে আসছে। এটি 16 শতকে পর্তুগিজ ব্যবসায়ীরা জাপানে প্রথম চালু করেছিল। তারপর থেকে, এটি বিশ্বের অনেক দেশে একটি জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে।
কিভাবে টেমপুরা উপভোগ করবেন
টেম্পুরা সাধারণত সয়া সস বা পঞ্জুর মতো ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি নিজে থেকে বা ভাতের সাথেও উপভোগ করা যেতে পারে। টেম্পুরা উপভোগ করার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:
- একটি খাস্তা টেক্সচারের জন্য গরম তেলে টেম্পুরা ভাজতে ভুলবেন না।
- ভাত বা নুডুলসের পাশে টেম্পুরা পরিবেশন করুন।
- অতিরিক্ত কিক করার জন্য টেম্পুরা ব্যাটারে কিছুটা মশলা যোগ করুন।
- একটি অনন্য স্বাদের জন্য বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে পরীক্ষা করুন।
- আপনার পছন্দের একটি ডিপিং সস সহ টেম্পুরা উপভোগ করুন।
সুস্বাদু টেম্পুরা তৈরির শিল্প
প্রস্তুতি
টেম্পুরা তৈরি করা একটি শিল্প ফর্ম, এবং কয়েকটি সহজ উপাদান দিয়ে আপনি একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারেন! আপনার যা প্রয়োজন তা এখানে:
- বরফযুক্ত জল
- ডিম
- নরম গমের আটা (কেক, পেস্ট্রি বা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা)
- বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার (ঐচ্ছিক)
- উদ্ভিজ্জ তেল বা ক্যানোলা তেল
- বিভিন্ন শাকসবজি বা সামুদ্রিক খাবার
টেম্পুরা তৈরির কৌশলটি হল দ্রুত বাটা মিশ্রিত করা এবং ঠান্ডা রাখা। এটি ভাজা হয়ে গেলে ব্যাটারটিকে হালকা এবং তুলতুলে রাখবে। অনুরূপ প্রভাবের জন্য আপনি সরল জলের পরিবর্তে ঝকঝকে জল ব্যবহার করতে পারেন।
আপনি ভাজার জন্য প্রস্তুত হলে, শাকসবজি বা সামুদ্রিক খাবারগুলিকে পিঠাতে ডুবিয়ে তারপর গরম তেলে ভাজুন। তিলের তেল বা চা বীজের তেল টেম্পুরাকে একটি অনন্য স্বাদ দেবে।
সমাপ্তি ছোঁয়া
একবার আপনার টেম্পুরা ভাজা হয়ে গেলে, এটি একটি ফ্যাকাশে সাদা, পাতলা এবং তুলতুলে হওয়া উচিত - তবুও কুড়কুড়ে! আপনার টেম্পুরা অতিরিক্ত সুস্বাদু তা নিশ্চিত করতে, আপনি এটি সমুদ্রের লবণ বা গুঁড়ো গ্রিন টি এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
আপনি অন্যান্য খাবার তৈরি করতে টেম্পুরা ব্যবহার করতে পারেন। এটি সোবা নুডলসের উপরে, উদন স্যুপের বাটিতে বা ভাতের টপিং হিসাবে পরিবেশন করার চেষ্টা করুন।
কি ব্যবহার করতে হবে
যখন টেম্পুরার কথা আসে, সম্ভাবনা অফুরন্ত! এখানে ব্যবহার করার জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় কিছু উপাদান রয়েছে:
- চিংড়ি
- মিষ্টি মাছ
- কনগার ঈল
- বিভিন্ন প্রজাতির মাছ
- সাদা করা
- জাপানি সাদা
- সামুদ্রিক গর্জন
- গোলমরিচ
- ব্রকলি
- বাটারনাট স্কোয়াশ
- বারডক
- কাবোচা স্কোয়াশ
- পদ্ম রুট
- সামুদ্রিক শৈবাল
- শিশিতো মরিচ
- শিসো পাতা
- মিষ্টি আলু
তাহলে তুমি কিসের জন্য অপেক্ষা করছ? সৃজনশীল হন এবং আজই সুস্বাদু টেম্পুরার একটি ব্যাচ তৈরি করুন!
টেম্পুরার আকর্ষণীয় ইতিহাস
পর্তুগাল থেকে জাপান
এটি সবই জাপানি টেম্পুরার পর্তুগিজ পূর্বপুরুষ "Peixinhos da Horta" (বাগানের ছোট মাছ) নামক একটি খাবার দিয়ে শুরু হয়েছিল। পর্তুগিজ এবং স্প্যানিশ মিশনারিরা 16 শতকের শেষের দিকে নাগাসাকিতে ময়দা এবং ডিম দিয়ে গভীর ভাজার কৌশল নিয়ে আসে। এটি ছিল ত্রৈমাসিক এম্বারের দিনগুলিতে ক্যাথলিক ধর্মের উপবাস এবং বিরত থাকার নিয়মগুলি অনুসরণ করার একটি উপায়।
টেম্পুরার বিবর্তন
17 শতকের গোড়ার দিকে টোকিও উপসাগর এলাকায় টেম্পুরার উপাদান এবং প্রস্তুতিতে একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন দেখা যায়। সামুদ্রিক খাবারের সূক্ষ্ম স্বাদ সংরক্ষণের জন্য, টেম্পুরা উপাদান হিসাবে শুধুমাত্র ময়দা, ডিম এবং জল ব্যবহার করে। ব্যাটারটি স্বাদযুক্ত ছিল না এবং ঠাণ্ডা জলে ন্যূনতমভাবে মিশ্রিত হয়েছিল, যার ফলে এখন টেম্পুরার বৈশিষ্ট্য খাস্তা টেক্সচার। খাওয়ার আগে, গ্রেটেড ডাইকনের সাথে মিশ্রিত একটি সসে দ্রুত টেম্পুরা ডুবানোর প্রথা ছিল।
মেইজি যুগে, টেম্পুরা আর ফাস্ট ফুড আইটেম হিসাবে বিবেচিত হত না বরং এটি একটি উচ্চ-শ্রেণীর রন্ধনপ্রণালী হিসাবে বিকশিত হয়েছিল।
শোগুনের প্রিয় খাবার
টেমপুরা দ্রুত টোকুগাওয়া ইয়েসুর প্রিয় খাবার হয়ে ওঠে, টোকুগাওয়া/এডো যুগের প্রথম শোগুন। তিনি এটির প্রতি এতটাই আচ্ছন্ন ছিলেন যে তিনি প্রতি মাসে একটি বিশেষ টেম্পুরা দিবসও পালন করতেন, যেখানে তিনি তার সমস্ত বন্ধুদের আমন্ত্রণ জানাতেন এবং কিছু সুস্বাদু পিঠা-ভাজা ভাল খাবার উপভোগ করতেন।
নামের উৎপত্তি
"টেম্পুরা" শব্দটি ল্যাটিন শব্দ "টেম্পোরা" থেকে এসেছে যার অর্থ "সময়" বা "সময়কাল"। এটি স্প্যানিশ এবং পর্তুগিজ উভয় ধর্মপ্রচারকদের দ্বারা লেন্টেন পিরিয়ড, শুক্রবার এবং অন্যান্য খ্রিস্টান পবিত্র দিনগুলি উল্লেখ করার জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল। পর্তুগালে টেম্পুরার মতো একটি খাবারও রয়েছে যার নাম "পেইক্সিনহোস দা হোর্তা" (বাগানের মাছ), যেটিতে সবুজ মটরশুটি একটি পিঠাতে ডুবিয়ে ভাজা হয়।
বর্তমানে, "টেম্পুরা" শব্দটি ব্যাপকভাবে গরম তেল ব্যবহার করে তৈরি যেকোন খাবারকে বোঝানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে কিছু ইতিমধ্যে বিদ্যমান জাপানি খাবার রয়েছে। পশ্চিম জাপানে, এটি সাধারণত সাতসুমা-এজ, ভাজা সুরিমি ফিশ কেক বোঝাতে ব্যবহৃত হয় যা পিটা ছাড়াই তৈরি করা হয়।
তাই সেখানে যদি আপনি এটি আছে! টেম্পুরার চিত্তাকর্ষক ইতিহাস - এর পর্তুগিজ শিকড় থেকে জাপানে একটি উচ্চ-শ্রেণীর রন্ধনপ্রণালী হিসাবে এর বিবর্তন পর্যন্ত। কে জানত এত সুস্বাদু এমন একটি আকর্ষণীয় ইতিহাস থাকতে পারে?
সারা বিশ্বে টেম্পুরা
টেমপুরা একটি বিশ্বব্যাপী প্রপঞ্চে পরিণত হয়েছে, সারা বিশ্বের শেফরা থালায় তাদের নিজস্ব স্পিন যোগ করে। টেম্পুরা আইসক্রিম থেকে টেম্পুরা সুশি পর্যন্ত, সম্ভাবনাগুলি অফুরন্ত। বাংলাদেশে, কুমড়ো বা মজ্জা প্রায়ই এক গ্রাম চালের আটা মশলার মিশ্রণের সাথে গভীরভাবে ভাজা হয়, যা একটি বাংলা স্টাইল তৈরি করে যা কুমরো ফুল ভাজা নামে পরিচিত। তাইওয়ানে, টেম্পুরা টিয়ানফুলু নামে পরিচিত এবং পুরো দ্বীপে জাপানি রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। টিয়ানবুলা নামক একই রকম শব্দের খাবার সাধারণত রাতের বাজারে বিক্রি হয়।
পার্থক্য
টেম্পুরা বনাম পাংকো
টেম্পুরা এবং panko দুটি জনপ্রিয় ধরনের রুটি ব্যবহার করা হয় জাপানি খাবার. কিন্তু তাদের মধ্যে পার্থক্য কি? ওয়েল, টেম্পুরা হল একটি হালকা, বায়বীয় ব্যাটার যা ময়দা, ডিম এবং ঠান্ডা জলের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি। এটি সাধারণত গভীর ভাজার আগে শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার এবং অন্যান্য উপাদানগুলি প্রলেপ করতে ব্যবহৃত হয়। অন্যদিকে, প্যানকো হল এক ধরনের ব্রেডক্রাম্ব যা ক্রাস্ট ছাড়াই সাদা রুটি থেকে তৈরি। এটি টেম্পুরার চেয়ে মোটা এবং কুঁচকানো, এবং এটি প্রায়শই ভাজা খাবারকে একটি খাস্তা টেক্সচার দিতে ব্যবহৃত হয়।
তাই যদি আপনি একটি হালকা এবং বায়বীয় আবরণ খুঁজছেন, টেম্পুরা আপনার যেতে হবে। তবে আপনি যদি কুড়কুড়ে এবং খাস্তা কিছু চান তবে পাঙ্কোই যাওয়ার উপায়। এটি একটি তুলতুলে অমলেট এবং একটি কুঁচকানো হ্যাশ ব্রাউনের মধ্যে পার্থক্যের মতো – টেম্পুরা হল অমলেট এবং পাঙ্কো হল হ্যাশ ব্রাউন! এবং যদি আপনি দুঃসাহসিক বোধ করছেন, কেন উভয় চেষ্টা করবেন না? আপনি উভয় বিশ্বের সেরা পাবেন!
টেম্পুরা বনাম কাটসু
টেম্পুরা এবং কাতসু দুটি জনপ্রিয় জাপানি খাবার, তবে তারা আরও আলাদা হতে পারে না। টেমপুরা হল এক ধরনের গভীর-ভাজা সবজি বা সামুদ্রিক খাবার যা হালকা পিঠায় লেপা, অন্যদিকে কাটসু হল মাংস বা মাছের রুটি এবং ভাজা কাটলেট। টেম্পুরা সাধারণত ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যখন কাটসু সাধারণত ঘন, মিষ্টি এবং সুস্বাদু সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
কড়কড়ে এলে টেম্পুরা কেক লাগে। এর হালকা ব্যাটার এটিকে একটি খাস্তা এবং বায়বীয় টেক্সচার দেয়, অন্যদিকে কাতসুর ব্রেডিং ভারী এবং ক্রাঞ্চিয়ার। কিন্তু যখন স্বাদের কথা আসে, তখন কাটসু স্পষ্ট বিজয়ী। এর ঘন সস একটি সুস্বাদু লাথি যোগ করে যা টেম্পুরা ঠিক মেলে না। তাই আপনি যদি একটি কুড়কুড়ে নাস্তা খুঁজছেন, তাহলে টেম্পুরাই যেতে পারে। কিন্তু আপনি যদি একটি সুস্বাদু খাবারের পরে থাকেন তবে কাটসু আপনার জন্য একটি।
FAQ
টেমপুরা এবং ভাজা মধ্যে পার্থক্য কি?
টেম্পুরা হল ভাজা খাবারের একটি শৈলী যা জাপানে উদ্ভূত হয়েছিল। এটি ময়দা, ডিম এবং বরফের জলের একটি সাধারণ ব্যাটার দিয়ে তৈরি, যা এটির আবরণ যাই হোক না কেন তার চারপাশে একটি হালকা, সূক্ষ্ম ভূত্বক তৈরি করে। সাধারণত এই হয় চিংড়ি বা সবজি। অন্যদিকে, ভাজা খাবার হল গরম তেলে রান্না করা কিছু। এটি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই থেকে চিকেন উইংস পর্যন্ত যেকোনো কিছু হতে পারে। টেম্পুরা এবং ভাজা খাবারের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল বাটা। টেম্পুরায় একটি হালকা, সূক্ষ্ম ভূত্বক থাকে, যখন ভাজা খাবারে একটি ঘন, ক্রাঞ্চিয়ার আবরণ থাকে। তাই যদি আপনি একটি হালকা এবং বায়বীয় ট্রিট খুঁজছেন, টেম্পুরা যাবার উপায়। কিন্তু আপনি যদি কুড়কুড়ে এবং সুগন্ধযুক্ত কিছু খুঁজছেন, ভাজা খাবারই যাওয়ার উপায়!
ভেগানরা কি টেম্পুরা খেতে পারে?
নিরামিষাশীরা কি টেম্পুরা খেতে পারে? উত্তর হল একটি ধ্বনিত হ্যাঁ - যতক্ষণ না এটি সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়! ঐতিহ্যগত টেম্পুরা রেসিপিগুলি সাধারণত নিরামিষ-বান্ধব হয়, কারণ তারা বরফযুক্ত বা ঝকঝকে জল এবং কম-আঠালো ময়দার একটি সাধারণ সংমিশ্রণ ব্যবহার করে। এছাড়াও, অতিরিক্ত স্বাদ এবং টেক্সচারের জন্য আপনি সর্বদা মশলা এবং সোডিয়াম বাইকার্বোনেট দিয়ে এটিকে জ্যাজ করতে পারেন। আপনি অর্ডার করার আগে ব্যাটার মিক্সে ডিম ব্যবহার করা হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করুন - কিছু রেস্তোরাঁ সেগুলি ব্যবহার করতে পারে, তাই এটি দুবার চেক করা ভাল। তাই এগিয়ে যান এবং কিছু সুস্বাদু টেম্পুরা উপভোগ করুন - এটি সম্পূর্ণ নিরামিষ-বান্ধব!
টেমপুরা কি ভাজার চেয়ে স্বাস্থ্যকর?
টেম্পুরা অবশ্যই বেশিরভাগ ফ্রাই পিটারের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প। এটি ভাজার জন্য কম তেল ব্যবহার করে, কম গ্রীস তৈরি করে এবং একটি হালকা, এয়ারিয়ার ডিশ তৈরি করে। এছাড়াও, এতে যথেষ্ট পরিমাণে প্রোটিনও রয়েছে। কিন্তু এর মানে এই নয় যে এটি মোটা হচ্ছে না। আপনি যদি আপনার শরীরের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি ক্যালোরি খান তবে এটি শরীরের চর্বি হিসাবে সেই অতিরিক্ত জ্বালানী সঞ্চয় করবে। সুতরাং, আপনি যদি একটি স্বাস্থ্যকর ভাজা বিকল্প খুঁজছেন, তাহলে টেম্পুরা হল যাওয়ার উপায়। শুধু আপনার অংশের আকার এবং ক্যালোরি গ্রহণ দেখুন, এবং আপনি সুবর্ণ হবেন!
টেম্পুরা সুশি রান্না করা নাকি কাঁচা?
টেম্পুরা সুশি রান্না করা হয় কারণ মাছ বা শাকসবজি লেপা হয়। ইন্টেমপুর বাটা এবং তারপর ভাজা, এটাই টেম্পুরা। তাই কাঁচা মাছ ব্যবহার করার পরিবর্তে আপনি একটি রোলের ভিতরে কিছু খাস্তা ভাজা মাছ পান।
উপসংহার
টেমপুরা একটি সুস্বাদু এবং অনন্য জাপানি খাবার যা বহু শতাব্দী ধরে চলে আসছে। এটি একটি হালকা এবং খাস্তা ব্যাটার যা সাধারণত বরফের জল, ডিম এবং ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সবজি, সামুদ্রিক খাবার এবং আরও অনেক কিছুতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি একজন সুশি বিশেষজ্ঞ বা শিক্ষানবিস হোন না কেন, টেম্পুরা অবশ্যই চেষ্টা করার মতো! সুতরাং, আপনার এপ্রোন পরে নিন, আপনার চপস্টিকগুলি ধরুন এবং আপনার স্বাদের কুঁড়ি টেম্পট করার জন্য প্রস্তুত হন!
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
