চুকা দাশি কি? বিশেষ চাইনিজ সিজনিং ব্রথ

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক 2 জানুয়ারী, 2023 আপডেট হয়েছে

দশী জাপানের প্রিয় ঝোল, এবং এটি পাউডার দিয়ে তৈরি। কিন্তু আপনি কি শুনেছেন Chuka, দশী?

চুকা দাশি হল জাপানি দাশির চীনা সংস্করণ, এটি কম্বু এবং বোনিটো ফ্লেক্স থেকে তৈরি নয়। পরিবর্তে, এটি শুকনো সবজি এবং আদার সংমিশ্রণ থেকে তৈরি এবং পাউডার আকারে আসে। এটি একটি সাহসী, সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে যা বেশিরভাগ এশিয়ান-স্টাইলের খাবারের পরিপূরক!

এই নির্দেশিকায়, আমি চুকা দাশি কী, এটি কীভাবে ব্যবহার করতে হয় এবং কেন এটি প্রতিটি বাড়ির রান্নার প্যান্ট্রিতে একটি অপরিহার্য উপাদান তা শেয়ার করব।

বাড়ির বাবুর্চিরা চুকা দাশিকে স্টক ফ্রাই এবং স্যুপ থেকে শুরু করে ব্রেস এবং স্ট্যু পর্যন্ত সব ধরণের খাবারের জন্য মশলা হিসেবে ব্যবহার করে।

এছাড়াও, আমি চুকা দাশির একটি তরল সংস্করণের জন্য একটি রেসিপি শেয়ার করব যা আপনি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন কারণ গুঁড়ো দাশি বাড়িতে তৈরি করা কঠিন।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

চুকা দাশি কি?

চুকা দাশি (中華だし) বা চুকা-ফু দাশি (中華風だし) হল Dashi স্টকের চীনা সংস্করণ। এটি পাউডার আকারে একটি সিজনিং স্টক।

চুকা দাশি মুরগির মাংস, শুয়োরের মাংস, পেঁয়াজ, শুকনো মাশরুম, আদা এবং অন্যান্য সবজি থেকে তৈরি করা হয় যা তাদের স্বাদ বের করার জন্য একসাথে সিদ্ধ করা হয়।

মাংস স্টকে একটি সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে।

তারপর ঝোলটি পাউডারে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত হ্রাস করা হয়, যা গরম পাত্র, স্যুপ, স্ট্যু এবং নাড়া-ভাজাতে মশলা বা উপাদান হিসাবে ব্যবহারের জন্য জল দিয়ে পুনর্গঠন করা যেতে পারে।

এটি অনেক চীনা খাবারের একটি জনপ্রিয় উপাদান, কারণ এটি একটি সমৃদ্ধ যোগ করে umami স্বাদ যা অন্যান্য উপাদানের সুস্বাদু এবং নোনতা স্বাদের পরিপূরক।

আপনি যদি চাইনিজ খাবার রান্না করতে পছন্দ করেন, তাহলে আপনি আপনার রেসিপিতে চুকা দাশি ব্যবহার করে দেখতে চাইতে পারেন।

এটি সহজেই অনলাইন খুচরা বিক্রেতা বা স্থানীয় এশিয়ান মুদি দোকান থেকে কেনা যায় এবং আপনার খাবারে দ্রুত এবং সহজে উমামি কিক যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়।

খাঁটি চাইনিজ স্টক (湯) তৈরি করতে মুরগি, মাছ এবং শুয়োরের মাংসের পাশাপাশি অ্যারোমেটিক্স সহ বিভিন্ন ধরণের মাংস সিদ্ধ করতে কয়েক ঘন্টা সময় লাগে।

চুকা দাশি বাড়িতে চীনা স্টক তৈরি করার জন্য একটি কঠোর সময় সাশ্রয় পদ্ধতি।

স্টক তৈরির জন্য এটি ফুটন্ত পানিতে দ্রবীভূত করা যেতে পারে, অথবা আপনি এটি দিয়ে নাড়া-ভাজা এবং সালাদ ড্রেসিং সিজন করতে পারেন।

চুকা দাশি কিভাবে তৈরি হয়?

তরল স্টককে পাউডার আকারে পরিণত করার জন্য একটি কারখানার প্রক্রিয়া প্রয়োজন যা খাদ্য শিল্প দ্বারা অত্যন্ত নিয়ন্ত্রিত এবং পর্যবেক্ষণ করা হয়।

স্টক উপাদানগুলি প্রথমে একসাথে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে তাদের স্বাদ বের করার জন্য ফিল্টার করা হয়। এই ঝোলের তরলটি তারপর এটিকে ঘনত্বে কমাতে বাষ্পীভূত করা হয়।

অবশেষে, ঘনীভূত তরলটি একটি আয়ন বিনিময় ব্যবস্থার মধ্য দিয়ে যায় যা তরল থেকে খনিজ এবং লবণকে প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম দিয়ে প্রতিস্থাপন করে।

এই প্রক্রিয়ার ফলে একটি সমৃদ্ধ, উমামি স্বাদের একটি সূক্ষ্ম পাউডার তৈরি হয় যা বেশিরভাগ চীনা খাবারে অপরিহার্য উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

আপনি একজন পেশাদার শেফ বা অপেশাদার বাবুর্চি হোন না কেন, চুকা দাশি আপনার খাবার এবং খাবারে সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদ যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়। তাহলে কেন আজ এটি চেষ্টা করে দেখুন না?

সুস্বাদু উমামি গন্ধের কারণে চুকা দাশি চীনা রান্নার একটি জনপ্রিয় উপাদান।

এটি জাপানি দাশি স্টকের একটি দুর্দান্ত বিকল্প, যা কম্বু সিউইড এবং কাতসুওবুশি শুকনো মাছের ফ্লেক্স দিয়ে তৈরি করা হয়।

চুকা দাশির স্বাদ কেমন?

চুকা দাশির স্বাদ নর এবং ম্যাগির মতো অন্যান্য স্টক কিউবের মতো, তবে আরও জটিল স্বাদের প্রোফাইল সহ।

এটি সুস্বাদু এবং উমামি, রসুন এবং আদার ইঙ্গিত সহ যা সয়া সসের মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখে।

এটি একটি বহুমুখী উপাদান যা স্যুপ, স্টু, নাড়া-ভাজা এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

চুকা দাশি কীভাবে ব্যবহার করবেন

চুকা দাশি একটি বহুমুখী উপাদান যা যেকোনো ধরনের চাইনিজ খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি একটি সুস্বাদু, মাংসযুক্ত গন্ধ আছে তাই এটি স্যুপ, স্ট্যু এবং নাড়া-ভাজাতে সমৃদ্ধি এবং গভীরতা যোগ করে।

আপনাকে শুরু করার জন্য এখানে কিছু সহজ রেসিপি রয়েছে:

• নাড়ুন-ভাজা মুরগি এবং সবজি: একটি বড় স্কিললেট বা কড়ায়, কিছুটা উদ্ভিজ্জ তেলে মুরগির কামড়ের আকারের টুকরো এবং আপনার প্রিয় সবজিগুলিকে ভাজুন। সয়া সসের স্প্ল্যাশ সহ কয়েক চামচ চুকা দাশি যোগ করুন এবং স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে দিন।
• ডিমের ঝোল: একটি সাধারণ ডিম ড্রপ স্যুপ তৈরি করতে, মাঝারি আঁচে 1 কাপ মুরগির ঝোল গরম করুন। ধীরে ধীরে 1টি ফেটানো ডিমে ঢেলে দিন এবং ডিমটিকে প্রায় 1 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে ডিমটি পুরো তরলে ছড়িয়ে যায়। স্বাদমতো লবণ, গোলমরিচ এবং এক চিমটি তিলের তেল দিয়ে সিজন করুন।
• ভাপে রাধাঁ সবজি: আপনার প্রিয় শাকসবজি সিদ্ধ জলে ভাপুন, তারপরে কিছুটা চুকা দাশি এবং তাজা ভেষজ দিয়ে টস করুন। সাধারণ সাইড ডিশ বা হালকা লাঞ্চ হিসাবে গরম গরম পরিবেশন করুন

আপনি একজন গুরমেট শেফ বা বাড়ির বাবুর্চিই হোন না কেন, অনেক চাইনিজ রেসিপিতে চুকা দাশি একটি অপরিহার্য উপাদান।

আপনি কি অনলাইনে চুকা দাশি কিনতে পারেন?

হ্যাঁ, অনেক অনলাইন খুচরা বিক্রেতা চুকা দাশি উভয় তরল এবং পাউডার আকারে বহন করে। আপনি স্থানীয় এশিয়ান মুদি দোকান বা বিশেষ খাবারের দোকানে এটি খুঁজে পেতে পারেন।

সার্জারির লি কুম কি চিকেন পাউডার একটি চিকেন-গন্ধযুক্ত দাশি-স্টাইলের স্টক যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন।

তাই আপনি যদি আপনার প্রিয় চাইনিজ রেসিপিগুলিতে সমৃদ্ধ, উমামি স্বাদ যোগ করার জন্য একটি সুবিধাজনক উপায় খুঁজছেন, তবে এটি সন্ধান করতে ভুলবেন না।

চুকা দাশি বনাম হা-ওহ স্যুপ বেস বনাম দাশি

চুকা দাশি, হা-ওহ সুপ বেস এবং দাশি হল একই রকম স্টক বেস যা চাইনিজ রান্নায় ব্যবহৃত হয়।

যদিও তারা সবাই কিছু সাধারণ উপাদান যেমন সয়া সস, আদা এবং রসুন ভাগ করে, সেখানে কিছু মূল পার্থক্যও রয়েছে।

হা-ওহ স্যুপ বেস তিনটির মধ্যে সর্বাধিক ঘনীভূত, একটি খুব তীব্র গন্ধ এবং একটি গাঢ় রঙের সাথে।

এটি সাধারণত মুরগি বা শুকরের মাংসের পরিবর্তে শুকনো চিংড়ি দিয়ে তৈরি করা হয়, যা এটিকে একটি সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ দেয় যা কিছু খাবারের জন্য অপ্রতিরোধ্য হতে পারে।

Dashi এই স্টক ঘাঁটিগুলির মধ্যে সবচেয়ে ঐতিহ্যগত, এবং শুধুমাত্র কয়েকটি সাধারণ উপাদান ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এটি একটি হালকা গন্ধ এবং রঙ আছে, এটি পরিষ্কার broths এবং স্যুপ জন্য নিখুঁত ভিত্তি করে তোলে.

বিপরীতে, চুকা দাশি হল ঐতিহ্যবাহী স্টক বেসের একটি আধুনিক পরিবর্তন যা একটি সমৃদ্ধ, আরও জটিল স্বাদের জন্য শুকনো মাংস এবং শাকসবজি উভয়ই ব্যবহার করে।

এটি ভাজা ভাজা থেকে শুরু করে স্টিম করা সবজি এবং এর মধ্যের সবকিছুতে কার্যত যেকোনো চীনা রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপসংহার

আপনি আপনার প্রিয় চাইনিজ খাবারগুলিকে উন্নত করার জন্য একটি সমৃদ্ধ, উমামি স্বাদের সন্ধান করছেন বা কেবল নতুন রেসিপি চেষ্টা করছেন, চুকা দাশি হল নিখুঁত পছন্দ।

এর সুস্বাদু, জটিল গন্ধ এবং সহজে ব্যবহারযোগ্য পাউডার ফর্ম সহ, এটি একটি বহুমুখী উপাদান যা স্যুপ, স্ট্যু, স্টির-ফ্রাই এবং আরও অনেক কিছুতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

খুঁজে বের কর জাপানি খাবার এবং চাইনিজ খাবারের মধ্যে 3টি প্রধান পার্থক্য এখানে কী আছে

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।