ওরচেস্টারশায়ার সস বনাম গারুম | ইংরেজি ক্লাসিক এবং প্রাচীন মাছের সস
sauces সহস্রাব্দ ধরে খাবারের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়েছে।
অধিকাংশ মুদি দোকান স্টক ওরচেস্টারশায়ার সস কারণ এই ধরনের সুস্বাদু মশলা বেশিরভাগ খাবারের সাথে যায়।
যাইহোক, কেউ খুঁজছেন গারুম দোকানে সম্ভবত এটি খুঁজে পাবে না কারণ এটি খুব অস্বাভাবিক।
তাহলে, ওরচেস্টারশায়ার সস এবং গ্যারামের মধ্যে পার্থক্য কী এবং কেন পরবর্তীটিকে ধরে রাখা এত কঠিন?
গরুম একটি খাঁটি মাছের সস হাজার হাজার বছর আগে উদ্ভাবিত, গাঁজানো মাছের অন্ত্র থেকে তৈরি যেখানে ওরচেস্টারশায়ার সস হল ভিনেগার, গুড়, অ্যাঙ্কোভিস, তেঁতুল, পেঁয়াজ এবং রসুনের মতো উপাদানগুলির একটি জটিল মিশ্রণ। ওরচেস্টারশায়ারের একটি সুস্বাদু, উমামি স্বাদ রয়েছে যেখানে গারুমের আরও তীব্র এবং মাছের স্বাদ রয়েছে।
গারুমকে সব ধরনের এশিয়ান ফিশ সস দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে তবে এই নিবন্ধটি ব্যাখ্যা করে যে কেন গারম অনন্য, কীভাবে এটি ব্যবহার করবেন এবং এটির সাথে কী করবেন।
আপনি আরও খুঁজে পাবেন কিভাবে ওরচেস্টারশায়ার সস এবং গ্যারাম তুলনা করে এবং কেন তারা মৌলিকভাবে আলাদা যদিও উভয়েই গাঁজনযুক্ত মাছ রয়েছে।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
ওরচেস্টারশায়ার সস কি?
ওরচেস্টারশায়ার সস 19 শতকে দুই রসায়নবিদ জন হুইলি লিয়া এবং উইলিয়াম পেরিনস দ্বারা তৈরি একটি মশলা।
এটি সাধারণত ভিনেগার, অ্যাঙ্কোভিস, গুড়, তেঁতুল, রসুন, লবণ এবং শ্যালট দিয়ে তৈরি করা হয়।
ওরচেস্টারশায়ার সসের একটি প্রবাহিত পাতলা ধারাবাহিকতা এবং বাদামী রঙ রয়েছে।
এই গাঢ় বাদামী সসটি অনেক খাবারে একটি টেঞ্জি এবং সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে এবং এটি সাধারণত গরুর মাংসের স্টেক মেরিনেড, পট রোস্ট, ব্লাডি মেরিস বা সিজার সালাদে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
এটি স্যুপ, স্টু এবং গ্রেভির পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের সসের স্বাদ নিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
গ্যারুম কি?
গারুম একটি গাঁজনযুক্ত মাছের সস যা প্রাচীনকালে উদ্ভূত হয়েছিল।
এটি প্রাচীন গ্রীস, ফিনিসিয়া, রোম, কার্থেজ এবং অন্যান্য ভূমধ্যসাগরীয় সংস্কৃতিতে খাবারের জন্য একটি জনপ্রিয় মসলা ছিল।
এটি আজকাল খুব জনপ্রিয় উপাদান নয় এবং আধুনিক রন্ধনপ্রণালীতে খুব কমই ব্যবহৃত হয়।
গারম একটি জনপ্রিয় ধরণের মাছের সস ছিল কারণ এটি অত্যন্ত সুস্বাদু ছিল এবং খাবারগুলিতে একটি শক্তিশালী মাছের এবং সুস্বাদু সুগন্ধ যুক্ত করেছিল।
এই সসের একটি অ্যাম্বার বা হালকা বাদামী রঙ রয়েছে এবং সামঞ্জস্য একটি পাতলা সিরাপের মতো।
আগে গরুম তৈরি করা ছিল নোংরা ব্যবসা। প্রক্রিয়াটি নোংরা ছিল এবং এটির গন্ধ এতই খারাপ ছিল, এটি শহরগুলির উপকণ্ঠে করা হয়েছিল।
টুনা, ঈল, অ্যাঙ্কোভিস এবং ম্যাকারেলের মতো মাছের অন্ত্রকে পিষে এবং ঘন এবং তরল না হওয়া পর্যন্ত নোনতা লবণে গাঁজন করে গারুম তৈরি করা হয় যাতে এটি একটি সসের মতো ব্যবহার করা যায়।
এটিতে অন্য কোন উপাদান নেই তাই এটি একটি খাঁটি, ঘনীভূত মাছের সস।
তুমি কি এখনো গরম পাও?
যদিও এটি খুব জনপ্রিয় ছিল, গারুম শেষ পর্যন্ত ভূমধ্যসাগরের রান্নাঘর থেকে এবং অন্যান্য জায়গা যেখানে রোমান সাম্রাজ্য শাসন করত সেখান থেকে বের করে আনা হয়েছিল।
ইতালির কোলাতুরা ডি এলিসির মতো আজ এই মাছের সসটির বিভিন্ন ধরণের রয়েছে, তবে এটি তৈরির আসল রেসিপি এবং উপায় অনেক আগেই চলে গেছে।
Garum এখনও পাওয়া যায়, কিন্তু এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন এবং খুব ব্যয়বহুল। কিছু অনলাইন দোকান গারুমের কারিগর সংস্করণ বিক্রি করে বা আপনি কিনতে পারেন কোলাতুরা ডি অ্যালিসি (অ্যাঙ্কোভি সস), যা আসল গ্যারামের সবচেয়ে কাছের জিনিস।
স্প্যানিশ মাটিজ ফ্লোর ডি গারুম গ্যারামের আরেকটি সংস্করণ এটি গ্রিসিয়ানদের প্রাচীন গ্যারামের মতোই।
গ্যারাম এবং ওরচেস্টারশায়ার সসের মধ্যে পার্থক্য কী?
ওরচেস্টারশায়ার সস এবং গ্যারামের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল যে ওরচেস্টারশায়ার সস হল অ্যাঙ্কোভিস, তেঁতুল, ভিনেগার, গুড় এবং মশলার মতো উপাদানগুলির একটি জটিল মিশ্রণ এবং খাবারে একটি সুস্বাদু স্বাদ যোগ করতে বিশ্বব্যাপী ব্যবহৃত হয়।
বিপরীতে, গারম হল একটি প্রাচীন মাছের সস যা শুধুমাত্র গাঁজানো মাছের অন্ত্র, লবণ এবং লবণ দিয়ে তৈরি।
এটি আজকাল রান্নায় খুব কমই ব্যবহৃত হয় এবং শুধুমাত্র কয়েকটি ছোট ব্র্যান্ড এখনও এই পণ্যটি তৈরি করে।
উপাদান এবং স্বাদ
যখন স্বাদের কথা আসে, তখন গ্যারাম এবং ওরচেস্টারশায়ার সসের মধ্যে পার্থক্য স্পষ্ট।
গারুমে ভেষজ, মশলা এবং অন্যান্য সংযোজন থাকে না তাই এটি ওরচেস্টারশায়ার সসের চেয়ে শক্তিশালী এবং তীক্ষ্ণ স্বাদযুক্ত।
গারুমের আরও তীব্র মাছের স্বাদ রয়েছে, অন্যদিকে ওরচেস্টারশায়ার সসের একটি মিষ্টি, মৃদু স্বাদ রয়েছে যা আরও সুস্বাদু।
Garum এবং Worcestershire সস অনুরূপ মনে হতে পারে, কিন্তু মূল পার্থক্য আছে যা তাদের অনন্য করে তোলে।
ওরচেস্টারশায়ার সস হল অ্যাঙ্কোভিস, গুড়, তেঁতুল, পেঁয়াজ এবং রসুন থেকে তৈরি একটি মসলা।
গুড় এবং তেঁতুলের কারণে এটিতে মিষ্টির ইঙ্গিত সহ একটি অম্লীয় গন্ধ রয়েছে। এটি প্রায়শই স্টেক, মাছ এবং স্যুপের মতো খাবারে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।
গ্যারুম হল একটি গাঁজনযুক্ত মাছের সস যা অ্যাঙ্কোভিস, ঈল, টুনা বা ম্যাকেরেলের অন্ত্র থেকে তৈরি করা হয়েছিল যা প্রাচীন রান্নায় ব্যবহৃত হত।
গাঁজন প্রক্রিয়ার কারণে এটি উমামি এবং অম্লতার ইঙ্গিত সহ একটি সাহসী মাছের স্বাদ রয়েছে।
গারুম সাধারণত স্টু, সস এবং ভাজা মাংসের মতো খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হত।
টেক্সচার এবং চেহারা
ওরচেস্টারশায়ার সস এবং গ্যারাম উভয়ই তরল মশলা, তবে তাদের আলাদা টেক্সচার রয়েছে। Garum একটি সিরাপ মত সামঞ্জস্য সঙ্গে পাতলা হয় যখন Worcestershire সস টেক্সচার ঘন হয়.
Garum একটি অ্যাম্বার বা হালকা বাদামী রঙ আছে, যেখানে Worcestershire সস আরো লালচে আভা আছে।
ব্যবহারসমূহ
আধুনিক রান্নায় ওরচেস্টারশায়ার সস ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে সিজার সালাদ ড্রেসিং এবং স্টেক মেরিনেডের মতো খাবারে।
Garum, যদিও, আজ খুব কমই ব্যবহৃত হয়. এটি ওরচেস্টারশায়ার সস এবং মাছের সসের মতো আরও ব্যাপকভাবে উপলব্ধ মশলা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে।
গারুমের একটি খুব শক্তিশালী এবং শক্তিশালী গন্ধ রয়েছে তাই একবারে মাত্র কয়েক ফোঁটা ব্যবহার করা উচিত যাতে থালাটিকে অভিভূত না হয়।
অন্যদিকে, ওরচেস্টারশায়ার সসের স্বাদ অনেক মৃদু এবং তাই বেশি পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু মেরিনেড প্রতি কাপে 1/2 কাপ ওরচেস্টারশায়ার সস প্রয়োজন।
এখানে ওরচেস্টারশায়ার সসের সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহার রয়েছে:
- BBQ মাংস marinade
- সালাদ ড্রেসিং
- সূপ
- স্টিও
- ঝাঁপ সস
- সিজার সালাদ
- সিজার ককটেল
- ব্লাডি মেরি ককটেল
- নাড়ুন
- ভাতের থালা
এখানে গারমের সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহার রয়েছে:
এটি শুয়োরের মাংস, মাছ এবং এমনকি ওয়াইনে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়েছিল। এটি নতুন সস তৈরি করতে গোলমরিচ, ভিনেগার এবং তেলের মতো জিনিসগুলির সাথেও মেশানো হয়েছিল। এটি প্রোটিনের উত্সও ছিল কারণ এটি মাছ থেকে তৈরি করা হয়েছিল।
তবে এটি কীভাবে ব্যবহার করবেন তা এখানে:
- স্টিও
- মেরিনেডস
- মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য মসলা
- sauces
- শুয়োরের মাংস goulash এবং পাত্র রোস্ট জন্য মশলা
- ওয়াইন জন্য স্বাদ
কখন ওরচেস্টারশায়ার সস বনাম গ্যারুম ব্যবহার করবেন
ওরচেস্টারশায়ার সস আপনার BBQ-এর জন্য মাংসের মেরিনেডের জন্য প্রি-কুকিং ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি পাত্রে রান্নার সময় স্ট্যুর মতো খাবারে বা সসগুলিতে রান্নার শেষে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি রান্নার পরে মাংসে উমামি স্বাদ যোগ করতে বা ভাজা খাবার, সুশি বা এমনকি সিজার সালাদ ড্রেসিং-এর জন্য ডিপিং সস হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
তুলনামূলকভাবে, স্ট্যু, সস, গ্রিলড মিট বা মাছ/সামুদ্রিক খাবারের মতো খাবারের জন্য গারম একটি বর্ধক এবং স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়।
অপ্রতিরোধ্য স্বাদ এড়াতে এটি অল্প পরিমাণে যোগ করা উচিত।
গারুম অল্প ব্যবহার করা উচিত, হয় প্রাক-রান্নার সময় বা রান্নার প্রক্রিয়ার সময়, কারণ এর একটি শক্তিশালী গন্ধ রয়েছে। খাবার রান্নার পর যোগ করলে মাছের স্বাদ খুব শক্তিশালী হয়!
আদি
19 শতকের গোড়ার দিকে ওরচেস্টারশায়ার সস উদ্ভাবিত হয়েছিল।
ইংল্যান্ডের ওরচেস্টার শহরের নামানুসারে এর নামকরণ করা হয়েছে এবং এটি অ্যাঙ্কোভিস, গুড়, তেঁতুল এবং রসুনের মতো উপাদানের সংমিশ্রণে তৈরি করা হয়েছে।
এটি প্রথম মাছের সস হিসাবে আবিষ্কৃত হয়েছিল, কিন্তু তারপর থেকে এটি জটিল মশলা হিসাবে বিকশিত হয়েছে যা আজ ব্যবহৃত হয়।
রসায়নবিদ জন হুইলি লিয়া এবং উইলিয়াম হেনরি পেরিনস বাংলার একটি সস দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে রেসিপিটি তৈরি করেছিলেন।
অন্যদিকে, গ্যারুম প্রথম আবিস্কার করেছিল প্রাচীন গ্রীক এবং রোমানরা।
এটি গাঁজন করা মাছের অন্ত্র এবং লবণ থেকে তৈরি করা হয়েছিল যা ব্যারেলে কয়েক সপ্তাহ ধরে গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়েছিল।
এটি 3,000 খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে ভূমধ্যসাগরীয় এবং মধ্যপ্রাচ্যের রান্নায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
গ্যারুমের উদ্দেশ্য ছিল খাবারে স্বাদ যোগ করা এবং এটিকে আরও সুস্বাদু করা।
পুষ্টি
আপনি সম্ভবত ভাবছেন, কী স্বাস্থ্যকর: ওরচেস্টারশায়ার সস নাকি গ্যারুম?
উভয় মশলাতেই সোডিয়াম বেশি থাকে। এক টেবিল চামচ ওরচেস্টারশায়ার সসে প্রায় 200 মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে, যখন এক চা চামচ গারুমে 1,200 মিলিগ্রাম পর্যন্ত সোডিয়াম থাকে।
তাই যেকোনো একটি ব্যবহার করার সময় অল্প পরিমাণে লেগে থাকাই ভালো।
গারুমে ওরচেস্টারশায়ার সসের চেয়ে অনেক বেশি সোডিয়াম রয়েছে।
আধুনিক গ্যারাম রেসিপিগুলি তাদের রেসিপিগুলিতে প্রায় 15% লবণ ব্যবহার করে যেখানে রোমানদের আসল রেসিপি 50% ব্যবহার করে যা ছিল অনেক বেশি।
কিন্তু যেহেতু মাছটি গাঁজন করা হয়, তাই এটি প্রোটিনের একটি ভাল উৎস এবং স্বাস্থ্যকর ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স।
অন্যদিকে ওরচেস্টারশায়ার সস-এ কোনো প্রোটিন নেই এবং এতে ফ্যাট ও ক্যালোরি কম। এটিতে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ যেমন ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, জিঙ্ক এবং ভিটামিন বি 12 রয়েছে।
উপসংহারে, যখন ওরচেস্টারশায়ার সস বনাম গ্যারামের কথা আসে, তখন উভয়কেই পরিমিতভাবে ব্যবহার করা ভাল কিন্তু ওরচেস্টারশায়ার স্বাস্থ্যকর।
গারম কি ওরচেস্টারশায়ার সসের মতো?
না, গারুম একটি সাধারণ গাঁজনযুক্ত মাছের সস। এটিতে সাধারণত মাছের অভ্যন্তরীণ অংশ, লবণ এবং ব্রাইন থাকে যেখানে ওরচেস্টারশায়ারে আরও অনেক উপাদান রয়েছে যার ভিনেগার এবং তেঁতুলের মতো শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে।
গারুমের খুব মাছের স্বাদ রয়েছে এবং সাধারণত খাবারে অন্যান্য স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। এটির শক্তিশালী মাছের স্বাদের কারণে এটি খুব কমই আধুনিক রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
অন্যদিকে ওরচেস্টারশায়ার সস একটি জটিল মসলা যা এর মৃদু সুবাসের কারণে একাধিক ব্যবহার রয়েছে।
রেষ্টুরেন্ট এবং মোবাইল
ওরচেস্টারশায়ার সস এবং গ্যারাম দুটি খুব আলাদা মশলা যা বিভিন্ন খাবারের স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ওরচেস্টারশায়ার সস এর মৃদু স্বাদ এবং বহুমুখীতার কারণে আরও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যখন গারুম খুব কম ব্যবহার করা উচিত কারণ এর মাছের স্বাদ অত্যধিক শক্তিশালী।
যদিও উভয় সসেই একটি বেস উপাদান হিসাবে মাছ গাঁজন করা হয়েছে, ওরচেস্টারশায়ার সসে অন্যান্য উপাদান রয়েছে যা এটিকে আরও জটিল মসলা তৈরি করে।
পুষ্টির দিক থেকে, ওরচেস্টারশায়ার সস স্বাস্থ্যকর পছন্দ কারণ এতে কম ক্যালোরি থাকে এবং কম লবণ থাকে।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
