Svinjetina u azijskoj kuhinji: kako se koristi? Saznajte odmah!

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano juna 19, 2022

Svinjetina je kulinarski naziv za meso domaće svinje (Sus domesticus). To je meso koje se najčešće konzumira u svijetu, a dokazi o uzgoju svinja datiraju iz 5000. godine prije Krista.

Svinjetina se u azijskoj kuhinji koristi na mnogo različitih načina. Može se koristiti svježa ili sušena, a koristi se u jelima kao što su svinjske lepinje, pečeni pirinač i svinjske knedle.

U ovom članku ću istražiti kako se svinjetina koristi u azijskoj kuhinji i podijelit ću neka od mojih omiljenih jela od svinjetine.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Istraživanje različitih komada svinjetine

Kada je u pitanju svinjetina, postoji pet glavnih primarnih rezova koje mesari koriste da razbiju svinju na manje komade koji se lakše mogu upravljati. Ovi rezovi su rebra, slabine, rame, trbuh i noga. Svaki od ovih rezova nudi niz različitih upotreba i prednosti, što ih čini pogodnim za razna jela i tehnike kuhanja.

Rebra i slabine

Rebra i slabine su neki od najpopularnijih i najčešće pronađenih komada svinjetine. Oboje su posni i mekani, što ih čini savršenim za brze metode kuhanja kao što su roštiljanje ili prženje u tiganju. Neka uobičajena jela koja koriste ove rezove uključuju svinjske kotlete, file i pečenje.

Rame i stomak

Plećkasti i trbušni rezovi su malo masniji od rebara i slabina, ali nude izvanredan ukus i nježnost. Ovi se rezovi obično koriste za metode sporog kuhanja kao što su dinstanje ili pečenje, što omogućava da se masnoća otopi i daje mesu bogat, sočan okus. Neka popularna jela koja koriste ove rezove uključuju svinjetinu, slaninu i porchetta u italijanskom stilu.

The Leg

Nogavski kroj je nešto rjeđi od ostalih krojeva, ali nudi mnogo raznovrsnosti u kuhinji. Ovaj rez se može koristiti za pečenje, kotlete, pa čak i kotlete. To je i glavni rez koji se koristi za šunku, koja je tradicionalno i popularno jelo u mnogim zemljama.

Boneless vs. Bone-In

Kada su svinjski komadi u pitanju, često ćete naći da se prodaju bez kostiju ili bez kostiju. Dok je rezove bez kosti lakše rukovati i kuhati, rezovi bez kostiju nude mnogo dodatnog okusa i imaju koristi od dužeg vremena kuhanja. Neki ljudi također preferiraju rezove s kostima jer su tradicionalniji i predstavljaju pravi izazov u kuhinji.

Narezano naspram cijelog

Svinjski komadi se mogu naći i narezani ili cijeli, ovisno o vašim potrebama. Narezani rezovi su odlični za brza jela ili sendviče, dok cijeli komadi nude veću fleksibilnost u pogledu metoda kuhanja i prezentacije.

Kraj oštrice protiv središnjeg rezanja

Kada su svinjski kotleti u pitanju, često ćete pronaći dvije različite vrste: kraj oštrice i središnji rez. Kraj oštrice je malo masniji i sadrži malu kost, dok je središnji rez mršaviji i bez kosti. Oba reza su odlična za pečenje na roštilju ili tiganju, ali središnji rez je obično skuplji.

Marinirano i sosirano

Svinjski komadi također mogu imati koristi od mariniranja ili umaka prije kuhanja. Ovo može dodati dodatni ukus i nježnost mesu. Neke popularne marinade i umaci za svinjetinu uključuju roštilj sos, teriyaki sos i tradicionalno italijansko bilje i začine.

Ovladavanje umijećem kuhanja svinjetine na kineskom stilu

• Odaberite pravi komad svinjskog mesa, kao što je pecivo ili narezana svinjska potrbuška, i narežite ga na tanke kriške.
• Marinirajte svinjetinu u mješavini soja sosa, đumbira, bijelog luka i šećera najmanje 30 minuta kako biste dodali okus i omekšali meso.

Ostale namjene svinjetine u kineskim jelima

• Svinjetina se često koristi u popularnim kineskim jelima kao što su mongolska govedina i Kung Pao piletina.
• Svinjetina se može koristiti i kao premaz za prženo povrće ili u slatko-kiselom sosu.
• Farme svinjetine u Kini poznate su po proizvodnji visokokvalitetnog svinjskog mesa koje se cijeni zbog svoje nježnosti i okusa.

Za učenje kuhanja svinjetine na kineski način potrebno je vrijeme i praksa, ali uz odgovarajuće sastojke i tehnike, svako može savladati ovo ukusno jelo. Dakle, uzmite svoju šerpu i počnite kuhati!

Da li je svinjetina zdrav izbor za meso?

Kada je u pitanju konzumacija mesa, svinjetina se često smatra masnom i nezdravom opcijom. Međutim, svinjetina sadrži esencijalne nutrijente koji su važni za tijelo, uključujući proteine, vitamine i minerale. Evo nekoliko ključnih tačaka koje treba napomenuti o nutritivnom sadržaju svinjskog mesa:

• Svinjetina je odličan izvor proteina koji je neophodan za izgradnju i održavanje mišićne mase.
• Svinjetina sadrži niz važnih vitamina i minerala, uključujući tiamin, niacin, vitamin B6, fosfor i cink.
• Sadržaj masti u svinjetini varira ovisno o rezu i načinu pripreme. Neki komadi svinjetine, poput mljevene svinjetine i slanine, imaju više masti od drugih.
• Svinjetina se obično povezuje sa visokim sadržajem zasićenih masti, ali zapravo sadrži značajnu količinu mononezasićenih masti, koja se smatra zdravijom vrstom masti.
• U poređenju s govedinom, svinjetina ima manje masti i kalorija, što ga čini dobrim izborom za ljude koji pokušavaju održati zdravu težinu.

Prednosti jedenja svinjskog mesa

Unatoč svojoj reputaciji nezdravog izbora mesa, svinjetina zapravo služi kao dobar izvor hranjivih tvari i može pružiti brojne zdravstvene prednosti. Evo nekoliko razloga zašto biste mogli razmisliti o uključivanju svinjetine u svoju prehranu:

• Svinjetina je odličan izvor visokokvalitetnih proteina koji su neophodni za izgradnju i popravku mišićnog tkiva.
• Svinjetina sadrži spoj zvan kreatin, koji je važan za performanse mišića i dosljedan nivo energije.
• Svinjetina je odličan izvor željeza koje je važno za održavanje zdravih krvnih stanica i sprječavanje anemije.
• Svinjetina sadrži niz vitamina B koji su važni za proizvodnju energije i održavanje zdrave kože, kose i noktiju.
• Svinjetina je popularna hrana u mnogim različitim kulturama, pa vam uključivanje u svoju prehranu može pomoći da uživate u raznim vrstama hrane.

Kako napraviti svinjetinu zdravim izborom

Iako svinjetina može biti zdrav dodatak vašoj ishrani, važno je razmotriti način na koji je pripremate i konzumirate. Evo nekoliko savjeta kako da svinjetina bude zdrav izbor:

• Birajte nemasne komade svinjetine, kao što su svinjski kotleti ili šnicle, koji imaju manje masti.
• Odrežite vidljivu masnoću sa svinjetine prije kuhanja kako biste smanjili ukupni sadržaj masti.
• Izbjegavajte prerađene proizvode od svinjskog mesa, kao što su slanina i kobasice, koje su često bogate natrijumom i konzervansima.
• Kuhajte svinjetinu koristeći zdrave metode, kao što su roštiljanje, pečenje ili pečenje, umjesto prženja.
• Uparite svinjetinu sa zdravim prilozima, poput povrća i integralnih žitarica, kako biste stvorili uravnotežen obrok.

Zašto je Kina opsjednuta konzumacijom svinjskog mesa

Svinjetina je stoljećima bila osnovna namirnica u kineskoj kuhinji, a prva zabilježena upotreba svinjetine u Kini datira iz dinastije Zhou (1046-256 pne). Široko se jede širom zemlje i važan je oblik mesa u kineskoj kuhinji. Smatra se da je svinjetina lakša za uzgoj i ima veći sadržaj masti od govedine, što je čini vrlo popularnim mesom u Kini.

Raznovrsnost jela od svinjetine u Kini

Svinjetina se u kineskoj kuhinji priprema na različite načine, od slatkih i ljutih do slanih i dinstanih. Neka od najpopularnijih jela od svinjetine u Kini uključuju:

• Pirjani svinjski trbuh (Hong Shao Rou)
• Začinjene svinjske kocke (Ma La Rou)
• svinjski kari (Rou Geng)
• Svinjski kasači/kolenice (Zhū Tuǐ)
• Zgusnuta svinjska krv (Lǎo Xiě Fěn)
• Tofu sa mljevenim svinjskim mesom (Dou Fu Rou Si)

Povećana potrošnja svinjskog mesa u Kini

Kina je najveći svjetski proizvođač i potrošač svinjskog mesa, čineći gotovo polovinu ukupne svjetske potrošnje. Sa rastućom urbanizacijom i raspoloživim dohotkom kineskog stanovništva, predviđa se da će potražnja za svinjetinom još više rasti. Zemlja ima veliki broj svinja, a metričke tone svinjskog mesa koje se konzumira u Kini svake godine raste.

Poređenje potrošnje svinjskog mesa u drugim zemljama

U poređenju sa drugim zemljama, potrošnja svinjskog mesa u Kini je znatno veća. U stvari, svinjetina se smatra nacionalnim mesom Kine, dok je u drugim zemljama poput Španije, Brazila i Austrije, govedina preferirano meso. U Indiji je konzumacija svinjskog mesa ograničena zbog vjerskih uvjerenja, dok je u Sjedinjenim Državama svinjetina popularno meso, ali se ne konzumira tako često kao u Kini.

Poljoprivredni razvoj svinjskog mesa u Kini

Kineska vlada razvila je mnoge recepte za svinjetinu i tradicionalno koristi stražnje noge i rep životinje u svojim jelima. Zemlja je također razvila veliki broj stranih recepata za svinjetinu, uz utjecaje Japana, Koreje, Vijetnama, Meksika i Filipina. Poljoprivredni sektor u Kini bio je visoko fokusiran na proizvodnju svinja, pri čemu ta zemlja čini skoro polovinu svjetske populacije svinja.

Istraživanje jedinstvenih i ukusnih jela od svinjetine u Japanu

Neka od najpoznatijih jela od svinjetine u Japanu su:

• Tonkatsu: Pohovani i duboko prženi svinjski kotlet koji se obično servira sa slatkim i slanim sosom i prilogom od pirinča.
• Butadon: činija pirinča prelivena dinstanom svinjetinom i lukom, slično kineskom jelu zvanom donburi.
• Shabu-shabu: Svinjetina i povrće na tanko narezano na vrelu čorbu i umočeno u slani sos.
• Ramen: Popularna supa s rezancima koja često sadrži kriške svinjetine kao preljev.
• Nikujaga: domaće jelo koje sadrži narezanu svinjetinu i povrće dinstano u slatkoj i slanoj čorbi.
• Shogayaki: tanko narezana svinjetina koja je marinirana u soja sosu od đumbira i pečena na roštilju do savršenstva.

Svinjetina u lancima brze hrane

Čak i lanci brze hrane u Japanu imaju jela od svinjetine na svojim jelovnicima. Neke popularne opcije uključuju:

• Zdjele za svinjetinu: Brz i jednostavan obrok koji obično sadrži narezanu svinjetinu koja se servira na podlozi od pirinča.
• Sendviči sa povučenom svinjetinom: dimljeni i slatki recept koji je sličan sendvičima od svinjetine koji se nalaze u Sjedinjenim Državama.
• Sendviči sa slaninom i jajima: Osnovna namirnica za doručak koja sadrži tanke kriške slanine i pečeno jaje koje se servira na bijeloj roladi.

Regionalne sorte jela od svinjetine

Različite regije Japana imaju svoja jedinstvena jela od svinjetine koja vrijedi probati. Neki primjeri uključuju:

• Tonkotsu ramen: Vrsta ramena koja potiče iz Kyushua i sadrži gustu i kremastu svinjsku supu.
• Okonomiyaki u stilu Hirošime: slana palačinka koja je punjena svinjetinom i povrćem i prelivena raznim umacima.
• Yakitori: Svinjetina na ražnju i pečena na žaru koja se obično poslužuje sa slatkim i slanim sosom.

Bilo da ste ljubitelj tradicionalne japanske hrane ili se tek upoznajete sa kuhinjom, u Japanu možete probati mnogo odličnih jela od svinjetine. Od nježnih komada mesa do ukusnih čorbi i umaka, svinjetina je osnovni sastojak mnogih japanskih jela i sigurno će zadovoljiti vaše nepce.

Svinjetina u Koreji: mesnati užitak

Ako tražite autentično korejsko iskustvo sa svinjetinom, samgyupsal morate probati. Ovo jelo se sastoji od debelih kriški svinjski stomak koji su do savršenstva pečeni na roštilju i servirani uz pirinač i razne priloge. To je popularno jelo među Korejcima i turistima, i lako je shvatiti zašto. Sočna i aromatična svinjetina u kombinaciji s hrskavim i osvježavajućim prilozima čini ukusan i zadovoljavajući obrok.

Korejska pržena piletina sa svinjskim trbuhom

Korejska pržena piletina je osnovna namirnica u korejskoj kuhinji, a često se servira sa svinjskim trbuhom. Kombinacija hrskave pržene piletine i sočne svinjske potrbuške je spoj napravljen u raju. Jelo se obično servira sa slatkim i začinjenim sosom, koji daje lepu notu ionako ukusnom jelu.

Bibimbap sa svinjetinom

Bibimbap je popularno korejsko jelo koje se sastoji od pirinča, povrća i mesa. Dok je govedina najčešće meso koje se koristi u bibimbapu, svinjetina je takođe popularan izbor. Svinjetina se obično marinira u slatkom i slanom sosu prije dodavanja u jelo. Kombinacija meke svinjetine i hrskavog povrća čini ukusan i zdrav obrok.

Tteokbokki sa svinjetinom

Tteokbokki je popularna korejska ulična hrana koja se sastoji od žvakanih pirinčanih kolača u začinjenom sosu. Iako se obično servira samostalno, dodavanje svinjetine u jelo podiže ga na viši nivo. Svinjetina daje mesnu aromu već začinjenom i aromatičnom jelu.

Kimbap sa svinjetinom i algama

Kimbap je korejsko jelo koje je slično sušiju. Sastoji se od pirinča, povrća i mesa uvaljanog u alge. Dok su govedina i tunjevina najčešće meso koje se koristi u kimbapu, svinjetina je takođe popularan izbor. Kombinacija meke svinjetine i slanih algi čini ukusan i zadovoljavajući zalogaj.

Roštilj od svinjetine (Samgyeopsal) sa autentičnim korejskim ukusima

Nijedna diskusija o korejskim jelima od svinjetine ne bi bila potpuna bez spominjanja roštilja od svinjetine ili samgyeopsala. Ovo jelo se sastoji od tanko narezanih svinjskih potrbušina koje su do savršenstva pečene na roštilju i servirane uz razne priloge. Svinjetina se obično marinira u slatkom i slanom sosu prije pečenja na roštilju, što joj daje autentičan korejski okus. To je popularno jelo među Korejcima i turistima, i lako je shvatiti zašto. Sočna i aromatična svinjetina u kombinaciji s hrskavim i osvježavajućim prilozima čini ukusan i zadovoljavajući obrok.

Svinjetina na Filipinima: Ukusno putovanje kroz vrijeme

Svinjetina je vekovima bila važan sastojak filipinske kuhinje. Datira još iz antičkih vremena, Filipinci su koristili svinjetinu u svojim jelima, a dokazi o pečenoj svinji datiraju još od najranijih autohtonih vrsta. Kada su Evropljani stigli na Filipine, ponijeli su sa sobom nove metode pripreme svinjetine, kao što je pečenje u pećnici ili zakopano i punjeno. Danas, svinjetina ostaje glavna namirnica u filipinskoj kuhinji, s brojnim jelima dizajniranim posebno da pokažu ovo svestrano meso.

Važnost svinjetine u filipinskoj kulturi

Svinjetina je važan dio filipinske kulture, a Filipinci ozbiljno shvataju svoja jela od svinjetine. U stvari, februar je nacionalni mjesec svinjetine na Filipinima, što znači da postoji niz festivala i događaja osmišljenih da proslave ovo svestrano meso. Unatoč činjenici da Amerikanci možda ne primjećuju ogroman broj jela od svinjetine koja su dostupna na Filipinima, Filipinci znaju da je svinjetina bitan sastojak u njihovoj kuhinji. Bilo da je divlja ili pripitomljena, sisa ili dobijena od starije svinje, Filipinci znaju kako pustiti da se okus svinje unese u njihovu hranu.

zaključak

Dakle, tako se svinjetina koristi u azijskoj kuhinji. Svinjetina je odličan izbor za mnoga jela zbog svog okusa i teksture. To je odličan način da unesete malo proteina u svoju ishranu. Stoga se ne plašite isprobati neke nove recepte!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.