Jesu li Kamaboko i Narutomaki bez glutena, keto ili vegani?

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 1. septembra 2022

Može biti teško znati je li nešto bez glutena ili ne, posebno kada ste na zabavi ili jedete vani. Toliko je skrivenih izvora glutena u azijskoj hrani, od soja sosa do hrane fermentisane pšenicom.

Ali, kamaboko i njegov vitičasti rođak narutomaki su japanski riblji kolači koji bi mogli biti odgovor bez glutena!

Spoiler upozorenje: to nije veganski odgovor (ali imam neke opcije i recept za vas).

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je u kamaboku?

Gluten je protein koji se prirodno nalazi u žitaricama poput pšenice, ječma i raži, tako da moramo biti sigurni da naš kamaboko ne sadrži ništa od toga.

Kamaboko su riblji kolači koji mogu imati različite oblike i boje, glatke meke teksture i prilično su žvakavi i uopće nisu riblji.

Prave se od mljevene bijele ribe (surimi), mirina, ribljeg sosa, sakea, soli i šećera. Koriste se u različitim omjerima u različitim vrstama kamabokoa, ali to su uglavnom sastojci.

Je li kamaboko bez glutena?

Autentični kamaboko ne sadrži gluten jer koristi originalne načine izrade svojih sastojaka poput mirina, sakea i ribljeg sosa. Kamaboko koji se kupuje u prodavnici može sadržavati gluten kao rezultat rezanja kutova i korištenja jeftinijih alternativa koje mogu sadržavati pšenicu.

Bijela riba ne sadrži gluten i čini najveći dio kamabokoa, tako da je to dobra stvar. Potpuno je u redu za konzumiranje od strane ljudi sa celijakijom.

Autentični mirin je takođe bez glutena jer se pravi samo od pirinča. Međutim, na tržištu postoje jeftinije verzije koje se zovu aji mirin hat ponekad koriste aditive koji sadrže gluten.

Ako kupite kamaboko u restoranu u Japanu, vjerovatno ste sigurni, ali kupovina u prodavnici može biti napravljena sa aji mirinom. Čak i tada su šanse da sadrži gluten vrlo male, ali ne možete biti 100% sigurni.

Sake takođe ne sadrži gluten, tako da je bezbedno, a ružičasta boja za hranu je veštačka i napravljena od hemijskih jedinjenja, tako da je i ružičasti kamaboko bez glutena.

Ostaje riblji umak, koji se pravi od krila ili ribe fermentirane solju. I ovo je obično bez glutena, ali se ponekad proizvodi u proizvodnim pogonima koji proizvode i proizvode s gutenom, ili jeftinije marke mogu sadržavati pšenicu za jeftiniji proces fermentacije.

Stoga morate biti oprezni s vrstom kamabokoa koji jedete. Kada jedete u japanskom restoranu, obično biste trebali biti sigurni, ali ako kupite nešto u prodavnici, možda ćete dobiti riblji kolač sa glutenom.

Ne, postojaće samo količine u tragovima, ali ipak budite oprezni.

Takođe pročitajte: ovo je 10 najboljih ribljih kolača koje možete koristiti u svom ramenu

Jesu li umaci koji se slažu s kamaboko bez glutena?

Kamaboko se obično kombinuje sa wasabijem, što je ren i soja sos. Ali možete ga jesti u supama ili jednostavno bez sosa.

Autentični wasabi je bez glutena, ali neki brendovi su počeli koristiti i pšenični škrob kao aditive, tako da uvijek treba provjeriti ambalažu.

Soja sos obično nije bez glutena pa biste ga trebali preskočiti, osim ako se ne radi o tamari sosu koji se često služi u japanskim restoranima, u kom slučaju je bez glutena.

Da li je kamaboko vegan?

Kamaboko je riblji kolač, tako da nisu prilagođeni veganima. Mogu se jesti na pescatarijanskoj dijeti jer u njima nema drugih oblika životinjskih proizvoda.

Postoje neki brendovi koji proizvode veganski kamaboko, kao što su Qun Li i Soyatex, ali oni nisu svuda dostupni pa ćete možda morati da pretražujete tržišta ili internet ako možete da ih pošaljete do kuće.

Pronašla sam i ovaj veganski kamaboko recept napravljen od pirinčanog tijesta, tačnije reddit nit koji ima puno savjeta kako to učiniti veganskim.

Je li kamaboko keto prijateljski?

Kamaboko ima ugljikohidrate iz dodanog šećera i ribljeg sosa, ali to je samo 11% kalorija, koje su 17 grama po porciji. Tako da možete pojesti nekoliko kriški kamabokoa da ostanete ispod dnevnog ograničenja.

Šećer nije na keto dijeti, ali količina u kamabokou je toliko mala da još uvijek možete pojesti nekoliko komada. Isto važi i za riblji sos, koji na ovoj dijeti možete jesti u umerenim količinama.

zaključak

Kamaboko je vrlo ukusan, a ako se napravi na pravi način, na tradicionalan način, možete biti sigurni da imate ukusnu opciju bez glutena i pescatarijanu za dopunu obroka.

Takođe pročitajte: kako zadržati ostatke kamaboko ribljih kolača u frižideru ili zamrzivaču

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.