Dan Dan rezanci ili "Dandanmian": porijeklo, sastojci i vrste rezanaca

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 28, 2022

dandan rezanci ili dandanmian (tradicionalni kineski: 擔擔麵, pojednostavljeni kineski: 担担面) jelo je s rezancima koje potiče iz kineske kuhinje Sečuana. Sastoji se od začinjenog umaka koji sadrži konzervirano povrće (često uključujući zha cai (榨菜), donje uvećane stabljike senfa ili ya cai (芽菜), gornje stabljike senfa), čili ulje, sečuansku papriku, mljeveno svinjsko meso i mladi luk koji se servira preko rezanaca . Ponekad se dodaju pasta od susama i/ili puter od kikirikija, a povremeno zamjenjuju začinjeni umak, obično u tajvanskom i američkom kineskom stilu jela. U ovom slučaju, dandanmian se smatra varijacijom ma jiang mian (麻醬麵), rezanci umaka od susama. U američkom Kineska kuhinja, dandanmian je često slađi, manje začinjen i manje supa od svog sečuanskog pandana.

Ali šta je to tačno? I kako je dobio ime? Hajde da pogledamo istoriju ovog jela.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta Dan Dan Noodles čini tako zaraznim?

Dan Dan rezanci su tradicionalno kinesko jelo koje se sastoji od tankih, kuhanih rezanaca prelivenih pikantnim umakom i mljevenom svinjetinom. Jelo je dobilo ime po motki za nošenje (dan dan) koju su ulični prodavci koristili da nose rezance i sos.

Umak

Umak je zvijezda jela i može se napraviti od raznih sastojaka. Najpopularnija verzija je ljuti, crveni umak napravljen od čilija, Sichuan zrna bibera, umak od soje, šećer i sirće. Neki recepti također dodaju miso ili pastu od susama za bogatiji okus. Sos se može podesiti da bude ljut ili sladak po želji.

Meso

Svinjsko mljeveno je tradicionalno meso koje se koristi u Dan Dan rezancima, ali neki kuhari koriste drugo meso poput piletine ili govedine. Meso se kuva sa soja sosom i drugim začinima pre dodavanja u sos.

Povrće

Dan Dan rezanci se mogu poslužiti sa raznim povrćem, ali najčešći su bok čoj, klice pasulja i mladi luk. Ovo povrće daje svježu i hrskavu teksturu jelu.

The Noodles

Vrsta rezanaca koji se koriste u Dan Dan rezancima ovisi o ličnim preferencijama. Neki ljudi više vole deblje rezance, dok drugi vole tanje rezance. Rezanci se obično kuvaju dok ne postanu al dente, a zatim se pomešaju sa sosom.

The Toppings

Osim mljevene svinjetine i povrća, Dan Dan rezanci se mogu preliti raznim sastojcima. Neki popularni dodaci uključuju meko kuhano jaje, seckani kikiriki i cilantro.

Historija

Dan Dan Noodles imaju dugu i složenu istoriju. Kaže se da je jelo nastalo iz provincije Sečuan u Kini i da su ga ulični prodavci nosili na motki (dan dan). Vremenom je ovo jelo postalo jedno od najpopularnijih i najpoznatijih jela u Kini.

Konačna presuda

Dan Dan rezanci definitivno nisu teško jelo za napraviti, ali mogu biti složeni u smislu okusa. Borba između slatkog i ljutog je ono zbog čega ovo jelo toliko vole lokalno stanovništvo i turisti. Ako budete u mogućnosti da pronađete dobar recept i prave sastojke, moći ćete napraviti ultra-ukusnu zdjelu Dan Dan rezanaca od koje ćete poželjeti još.

Začinjena istorija Dan Dan Noodlesa

Dan Dan rezanci su popularno kinesko jelo koje potiče iz provincije Sečuan, poznate po začinjenoj kuhinji. Jelo je dobilo ime po motki za nošenje (dan dan) koju su ulični prodavci koristili da nose rezance i sos za prodaju na ulicama.

Ime

Ime “Dan Dan” dolazi od uličnih prodavaca koji su nosili rezance i sos na motki preko ramena. Stup se zvao "dan dan", a prodavci bi vikali "dan dan" kako bi privukli kupce. Vremenom je jelo postalo poznato kao „Dan Dan Noodles“.

Začinjeni sos

Začinjeni umak je ključni sastojak koji Dan Dan rezancima daje njihov prepoznatljivi okus. Umak se pravi od kombinacije čili ulja, sečuanskog bibera u zrnu, soja sosa i drugih začina. Umak je obično prilično ljut, ali se nivo ljutine može prilagoditi ukusu.

Ključni sastojci koji Dan Dan rezanci čine tako ukusnim

Da biste jelu dodali dodatni umami poticaj, neki recepti zahtijevaju dodavanje tahinija ili mješavine paste, kao što su miso i gochujang. Ovi sastojci dodaju dubinu okusa i uravnotežuju pikantnost jela.

Odabir pravih rezanaca za jelo sa rezancima Dan Dan

Bez obzira koju vrstu rezanaca odaberete, važno je da ih pravilno pripremite za jelo Dan Dan Noodles. Evo kako:

• Kuhajte rezance prema uputama na pakovanju dok ne budu potpuno kuhani.

• Ocijedite rezance i isperite ih pod hladnom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja.

• Rezance prelijte s malo susamovog ulja da se ne zalijepe.

Pripremite se za budućnost: napravite Dan Dan rezance unaprijed i na veliko

• Dan Dan rezanci su poznato kinesko jelo koje koristi jedinstveni pikantni umak napravljen od mljevene svinjetine i popis pažljivo odabranih sastojaka.
• Ključ za pravljenje ovog jela je sos, za čije je pripremanje i kuvanje potrebno vreme.
• Ako želite uštedjeti vrijeme i trud, priprema umaka unaprijed je savršeno rješenje.
• Možete pripremiti veliku količinu umaka i čuvati ga u malim posudama, što ga čini lakšim za upotrebu kad god želite da napravite Dan Dan Noodles.
• Sos se može čuvati u frižideru nekoliko dana ili zamrznuti na duži period.

zaključak

Dan Dan rezanci su kinesko jelo koje je postalo popularno širom svijeta. Napravljene su od tankih rezanaca i pikantnog sosa, a ime su dobile po uličnim prodavcima koji su ih nosili na motki zvanoj dan dan. 

Sa ovakvim receptom ne možete pogriješiti.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.