Puto: Šta su to filipinski kolači od riže na pari?

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano Juli 25, 2022

Puto je u osnovi filipinski kolač od riže na pari i dolazi u različitim varijantama. Najčešći su puto secos (sušeni puto), puto lanson (puto od manioke) i naravno puto od slatkog i slanog sira.

Puto od sira je tako popularna hrana jer je savršena kombinacija pahuljastog finog pirinčanog tijesta, oštrog sira i malo slatkoće iz mlijeka.

Puto je bio čest prizor tokom proslava i u filipinskim domaćinstvima. To je kao bibingka i već je usvojeno kao a Filipinska hrana!

Može se poslužiti kao obična užina ili kao “hrana za poneti” kada vam treba nešto za jelo, ali još ne možete jesti pravi obrok. Budući da je napravljen od pirinča, puto može učiniti da se osjećate siti kada iznenada dođe do gladi.

Tradicionalni način pripreme i kuhanja traje nekoliko sati ili čak više od jednog dana.

Klasični puto (cijeli recept ovdje) je napravljen od kamenog mljevenog tijesta, ili onoga što se naziva "galapong", napravljenog od riže, vode i šećera. Prije parenja smjesa je često fermentirala cijelu noć.

Naravno, jednom rižino brašno bio dostupan, sve je postalo jednostavnije. Sada je za izradu puto potrebno manje od sat vremena!

Stavljali su list kace preko obruča kuhala na pari, a zatim se na njega direktno sipala pirinač testo. Drugi koriste lišće banane kao zamjenu za katsu.

Kada je skuvan stavljao se u bilao i delio na komade.

Oblici također variraju; to će samo zavisiti od osobe koja priprema puto. Neki su u obliku kolačića, dok su neki u obliku zvijezda.

Ako u kući ima djece, možete koristiti kalupe koji će ih uzbuditi i učiniti da više uživaju u jelu putoa.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Origin

Vjeruje se da naziv "puto" potiče od malajske riječi "puttu", što je takođe kolač od pirinča na pari.

“Puttu” znači “porcija” i odnosi se na činjenicu da su pirinčani kolači sa puto sirom mali i mogu se pojesti u jednom zalogaju. Ovo ima smisla, s obzirom na to da se puto obično peče u malim kalupima za mafine ili kalupima za kolače prečnika 1 do 1.5 inča.

Filipinsko jelo puto je varijanta kakanina, ili „pirinčanog kolača“. Ali pirinčani kolači su zapravo popularni širom Azije.

Istorija pirinčanih kolača može se pratiti do drevne Kine, gde su bili osnovna hrana više klase. Pirinčani kolači su takođe bili popularni u Japanu i Koreji.

Puto je stigao do Filipina tokom perioda kineske trgovine. Pirinčane kolače su Filipincima predstavili kineski trgovci i brzo su postali popularna grickalica.

Prvo su popularizirani u 2 provincije: Batangas i Pampanga. Ali brzo se proširio na druge dijelove zemlje i sada je popularna grickalica širom Filipina!

Nekada se izrađivao pomoću kalupa stare škole i tehnikama parenja. Ali sada, postoji mnogo različitih načina da napravite puto. Možete koristiti moderne aparate i alate za kuhanje poput plastičnih kalupa, električnih pećnica i mikrovalnih pećnica.

Pirinčano brašno: Srce filipinskog Puta

Kada je u pitanju pravljenje putoa, vrsta pirinčanog brašna koju koristite je veoma važna. Tradicionalno, Filipinci koriste mljeveni pirinač koji je fermentiran preko noći za izradu tijesta. Ovaj proces daje putu blago kiselkast ukus i mekšu, mrvičastu teksturu. Međutim, ovo može biti dugotrajan korak, pa mnogi moderni recepti u potpunosti preskaču proces fermentacije.

Različite vrste rižinog brašna

Postoje različite vrste pirinčanog brašna koje možete koristiti da napravite puto, a svaka će vam dati malo drugačiji rezultat. Neki od najčešćih tipova uključuju:

• Glutinozno pirinčano brašno: Ova vrsta brašna se pravi od ljepljive riže i odlično je za pravljenje slatkog putoa.
• Obično pirinčano brašno: Ova vrsta brašna se pravi od nelepljive riže i savršeno je za pravljenje slanog puta.
• Brašno od smeđe riže: Ova vrsta brašna se pravi od smeđeg pirinča i zdravija je alternativa običnom pirinčanom brašnu.

Važnost prosijavanja

Bez obzira koju vrstu pirinčanog brašna koristite, važno je da ga prosejete pre nego što ga upotrebite u testo za puto. To će vam pomoći da spriječite stvaranje grudvica i osigurat ćete da vaš puto ima glatku teksturu.

Uloga praška za pecivo

Prašak za pecivo je važan sastojak putoa jer pomaže da se tijesto diže i postane mekano. Obavezno provjerite rok trajanja na vašem prašku za pecivo prije upotrebe, jer prašak za pecivo koji je istekao može utjecati na teksturu vašeg puta.

Prečica: miješanje riže

Ako nemate pirinčanog brašna pri ruci ili ne želite da se mučite da ga sami napravite, možete koristiti blender da samljete nekuvanu rižu u fini prah. Ova prečica vam može uštedjeti vrijeme, ali imajte na umu da tekstura vašeg puta može biti malo drugačija.

Proces kuhanja

Kada pripremite tijesto za puto, vrijeme je da ga kuhate na pari. Evo nekoliko savjeta kako osigurati da vaš puto ispadne savršen:

• Vaše kalupe obilno namažite uljem ili sprejom za kuhanje kako biste spriječili lijepljenje.
• Ako koristite silikonske kalupe, nema potrebe da ih podmazujete.
• Ako koristite staklenu ili limenu kalup, pokrijte unutrašnjost gazom ili pamukom kako biste spriječili da kondenzacija kapne na vaš puto.
• Prilagodite vrijeme kuhanja ovisno o veličini vaših kalupa. Manjim kalupima će trebati manje vremena za kuvanje od većih.
• Umetnite čačkalicu ili tester za kolače u središte vašeg puta da provjerite da li je gotovo. Ako ispadne čist, vaš puto je spreman.
• Pokrijte poklopac aparata za paru krpom kako biste spriječili da kondenzacija kapne na vaš puto.

Svestranost Puta

Puto je svestrana hrana koja se može jesti samostalno ili u kombinaciji s različitim namirnicama. Evo nekoliko zanimljivih načina da uživate u putou:

• Za dodatnu aromu prelijte naribanim kokosom ili sirom.
• Poslužite uz toplu čokoladu ili kafu za savršen doručak ili međuobrok.
• Zamrznite ostatke putoa i ponovo zagrijte u mikrovalnoj pećnici za brzi užinu.
• Napravite mini puto u kalupima za mafine ili kolače za zabavan preokret tradicionalnog recepta.

Reader Shared Tips

Neki čitatelji su podijelili vlastite savjete za pravljenje savršenog puta:

• Koristite paru umjesto lonca s kipućom vodom kako biste spriječili da se puto smoči.
• Dodajte još vode u tijesto za mekšu teksturu.
• Koristite poklopac s rupom u sredini kako biste spriječili da kondenzacija kapne na vaš puto.
• Dodajte prstohvat soli u tijesto za uravnoteženiji okus.

Mnoge varijante filipinskog puta

Puto je tradicionalno filipinsko jelo koje je nastalo iz drevne prakse kuhanja riže na pari. Danas je to osnovna hrana na selu i obično se služi kao slatki ili ljepljivi desert. Postoji mnogo verzija puta, svaka sa svojim jedinstvenim ukusom i načinom pripreme. Evo nekih od najpopularnijih vrsta putoa:

• Običan puto: Ovo je osnovna verzija puta, za koju je potrebno samo nekoliko sastojaka kao što su rižino brašno, šećer i voda. Obično se kuha na pari u malim posudama i služi kao užina ili desert.

• Puto Bumbong: Ovo je posebna vrsta puta koja se obično priprema tokom božićne sezone. Pravi se od mljevene ljepljive riže i kuha se na pari u bambusovim cijevima. Servira se sa rendanim kokosom i smeđim šećerom.

• Svinjski puto: Ova verzija puta se pravi od mljevenog svinjskog i pirinčanog brašna. To je slano jelo koje se obično služi kao međuobrok ili predjelo.

• Puto sa jajima: Ova vrsta puta se pravi od jaja, pirinčanog brašna i šećera. Riječ je o slatkom i pahuljastom desertu koji je savršen za posebne prilike.

Kako napraviti puto

Pravljenje putoa je jednostavno i zahtijeva samo nekoliko sastojaka. Evo jednostavnog recepta koji možete slijediti:

• Pomešajte pirinčano brašno, šećer i vodu u činiji da napravite smesu.

• Dodajte malo prehrambenih boja ako želite da vaš puto bude šareniji.

• Sipajte tijesto u male posude i kuhajte na pari oko 15-20 minuta.

• Kada završite, izvadite puto iz posuda i ostavite da se ohlade.

• Poslužite sa rendanim kokosom ili vašim omiljenim prelivom.

Zamjene za rižino brašno

Ako nemate pirinčano brašno pri ruci, možete koristiti druge sastojke kao zamjenu. Evo nekoliko opcija:

• Višenamjensko brašno: Ovo je uobičajena zamjena za pirinčano brašno. Međutim, tekstura i okus putoa mogu se malo razlikovati.

• Kukuruzni škrob: može se koristiti kao zamjena za pirinčano brašno, ali može malo otežati puto.

• Mochiko brašno: Ovo je vrsta pirinčanog brašna koja se obično koristi u japanskoj kuhinji. Može se koristiti kao zamjena za obično pirinčano brašno.

Zašto Filipinci vole Puto

Puto je popularno jelo na Filipinima iz više razloga. Evo nekih od njih:

• Lako se pravi i zahteva samo nekoliko sastojaka.

• To je svestrano jelo koje se može poslužiti kao užina ili desert.

• To je odličan način da iskoristite ostatke pirinča.

• To je tradicionalno jelo koje budi lijepa sjećanja iz djetinjstva.

• To je jeftina i zasitna hrana koja se može naći u gotovo svakom gradu na Filipinima.

Gdje kupiti Puto

Ako ne želite da pravite svoj puto, lako ga možete kupiti u lancima hrane ili malim prodavnicama na Filipinima. Puto je uobičajena namirnica koja se prodaje u velikim i malim veličinama. Također možete pronaći različite varijante puta, kao što je puto sa sirom ili ube puto.

Da li je Puto desert? Saznajmo!

Puto je tradicionalni filipinski kolač na pari napravljen od pirinčanog brašna, šećera i vode. To je popularna užina ili desert na Filipinima i često se služi tokom posebnih prilika poput vjenčanja i rođendana. Puto je poznat po svojoj laganoj i prozračnoj teksturi i može se praviti u različitim ukusima i bojama.

Da li je Puto desert?

Da, puto se tradicionalno služi kao slatki desert. Obično se pravi od bijelog pirinčanog brašna, šećera i jaja, a može se začiniti kokosom, sirom ili drugim sastojcima. Međutim, postoje i slane verzije puta koje se poslužuju kao užina ili prilog uz slana jela. Ove slane verzije se prave od pirinčanog brašna, vode i soli, a često su prelivene char siuom ili drugim slanim dodacima.

Savjeti za pravljenje savršenog puta

• Koristite tačne mere: Puto je delikatno jelo koje zahteva precizna merenja. Za najbolje rezultate koristite volumetrijska mjerenja umjesto mjerenja težine.
• Prosijati brašno: Prosijavanje brašna će pomoći da puto bude lagan i pahuljast.
• Nemojte previše miješati tijesto: prekomjerno miješanje testa može učiniti puto žilavim i žvakavim.
• Prethodno zagrijte paru: Prethodno zagrijavanje kuhala na pari će osigurati da se puto kuha ravnomjerno.
• Pokrijte aparat za kuhanje na pari: Pokrivanje aparata za kuhanje na pari poklopcem pomoći će da se para zadrži i brže kuhanje.
• Pustite da se puto ohladi prije nego što ga izvadite iz kalupa: Ostavite puto da se ohladi nekoliko sekundi prije nego što ga izvadite iz kalupa pomoći će da se spriječi da se raspadne.

Ovladavanje umijećem puta: savjeti za kuhanje

• Prosejte brašno i prašak za pecivo kako biste dobili glatkiju i lakšu teksturu.
• Koristite silikonski kalup za lakše skidanje i sprječavanje lijepljenja.
• Izrežite gazu ili peškir da stane ispod kalupa kao barijeru da biste izbegli neravnomernu raspodelu toplote.

Sastojci su bitni

• Koristite glutinozno pirinčano brašno za ljepljiv i vlažan puto ili obično pirinčano brašno za nešto suvlji rezultat.
• Dodajte još malo vode ili mlijeka da pojačate kremastost i slatkoću puta.
• Zamijenite kokosovo mlijeko običnim mlijekom kako biste dodali bogat i tropski okus.

Tehnike kuhanja

• Kuhajte puto na srednjoj do laganoj vatri da se ne prekuva i isuši.
• Stavite poklopac na paru kako biste spriječili da voda kapne na puto.
• Sporo i strpljivo kuhanje stvara laganu i pahuljastu teksturu za razliku od guste i mochi-like.
• Prođite čačkalicom ili nožem po rubovima kalupa da lako uklonite puto.

Odabir pravih kalupa

• Mini kalupi za mafine savršeni su za pojedinačne porcije i dobro se slažu sa kondenzovanim mlijekom nalivenim na vrh.
• Kupljene kalupe koji se uklapaju u veliki aparat za paru najlakše je koristiti za velike serije.
• Ako koristite pojedinačne kalupe, pazite da budu približne veličine kako biste izbjegli neravnomjerno kuhanje.

Sušenje i skladištenje

• Pustite da se puto malo ohlade prije nego što ih izvadite iz kalupa da se ne pokvare.
• Stavite puto na tanjir ili stalak da se malo osuši prije skladištenja kako biste izbjegli nakupljanje vlage.
• Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do nedelju dana ili zamrznite za duže čuvanje.

Zapamtite, ključ za savršen puto je strpljenje i pažnja prema detaljima. Nemojte se bojati eksperimentirati s različitim sastojcima i tehnikama kako biste pronašli ono što vam najbolje odgovara. Sretno kuvanje!

Održavanje vašeg Puto svježeg: skladištenje nakon kuhanja na pari

Pratili ste recept, pomiješali sastojke i skuhali svoj puto do savršenstva. Šta sad? Pa, ako želite da uživate u svom putu duže od samo dan ili dva, ključno je pravilno skladištenje. Evo zašto:

• Puto je vrsta kolača, i kao i svaki kolač, može se brzo osušiti ako se ne skladišti pravilno.
• Mješavina pirinčanog brašna, vode, šećera i jaja u putu čini ga glavnim tlom za razmnožavanje bakterija ako se predugo izostavlja.
• Čuvanje putoa u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru može pomoći da ostane svež do nedelju dana.

Najbolji način za čuvanje Puto

Dakle, kako očuvati svoj puto svježim i ukusnim što je duže moguće? Slijedite ove korake:

1. Pustite da se vaš puto kuhani na pari potpuno ohladi u plehu ili kalupu za mafine.
2. Izvadite puto iz tiganja i stavite ga u hermetički zatvorenu posudu.
3. Čuvajte posudu u frižideru.

Koliko dugo možete držati Puto u frižideru?

Puto može trajati do nedelju dana u frižideru ako se pravilno čuva. Ipak, najbolje ga je potrošiti u roku od 2-3 dana za najbolji ukus i teksturu.

Utječe li čuvanje puta na njegov ukus?

Čuvanje puta u frižideru može blago uticati na njegovu teksturu, čineći ga malo čvršćim i manje pahuljastim. Međutim, i dalje će biti jednako dobrog kao i kada je prvi put kuhana na pari.

Ostali savjeti za održavanje vašeg Puto svježeg

Evo još nekoliko stvari koje treba imati na umu kada pohranjujete svoj puto:

• Provjerite je li vaša posuda potpuno hermetički zatvorena kako biste spriječili ulazak vlage.
• Nemojte čuvati svoj puto u istoj posudi kao i drugu hranu, jer se ukusi mogu mešati i uticati na ukus vašeg puta.
• Ako ćete svoj puto čuvati duže od nekoliko dana, razmislite o tome da ga zamrznete. Puto se dobro zamrzava i može se odmrznuti u frižideru ili na sobnoj temperaturi.

Da li je Puto opcija za zdravu užinu?

Puto je skromna filipinska grickalica koja se pravi od pirinčanog brašna, vode i šećera. Relativno je jednostavan recept za koji je potrebno kratko vrijeme za pripremu i kuvanje. Sastojci koji se koriste za pravljenje putoa bogati su vitaminima i mineralima, što ga čini užinom bogatom hranljivim sastojcima. Evo nutritivnih komponenti puta:

• Kalorije: Mala porcija puta (jedan komad) sadrži oko 70-80 kcal.
• Ugljikohidrati: Mala porcija puta sadrži oko 14-16 g ugljikohidrata.
• Vitamini i minerali: Puto sadrži vitamine i minerale u tragovima kao što su gvožđe, natrijum i dodatne vitamine poput vitamina D.
• Neto ugljikohidrati: Puto sadrži oko 12-14 g neto ugljikohidrata po porciji.
• Vlakna: Puto sadrži oko 0.5-1 g vlakana po porciji.
• Škrob: Puto sadrži oko 11-13 g škroba po porciji.
• Šećerni alkoholi: Puto sadrži šećerne alkohole u tragovima.

zaključak

Dakle, evo ga – sve što trebate znati o filipinskom putu. To je ukusno jelo od pirinčanog brašna koje je savršeno za doručak ili užinu. 

Možete ga napraviti samo od pirinčanog brašna i vode, ali najbolje je dodati malo soli i praška za pecivo za lepšu teksturu. 

Nadam se da vam je ovaj vodič bio koristan i ne zaboravite ga uskoro isprobati!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.