Hibachi rezanci vs Lo Mein: upoređene dvije azijske namirnice
Da se dogovorimo oko jedne stvari! Ne možete zanemariti rezance kada razgovarate o istočnoazijskoj kuhinji.
A kada se preselite u zemlje poput Japana, Kine i Koreje, jela s rezancima su glavni dio njihove kulture i kuhinje u bezbroj različitih oblika.
Međutim, za nekoga ko nudle zna samo za "rezance", ove varijacije u svakoj zemlji može biti gotovo zbunjujuće.
I pogodi šta? Hibachi rezanci i lo mein nije izuzetak.
Iako su oba u suštini jela s rezancima, klasificirana su u dvije različite varijante iz bezbroj različitih razloga o kojima ću raspravljati u ovom članku.
Za početak, hibachi rezanci su japansko prženo jelo koje se servira uz povrće, piletinu ili odrezak kao prilog u tradicionalnim steakhouseima, a lo mein je kinesko jelo u kojem se rezanci miješaju s prethodno prženim povrćem i umakom. .
Sada kada imamo osnove, idemo dublje i naučimo više o ovim jedinstvenim jelima.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta su hibachi rezanci?
Hibachi rezanci su japansko jelo od rezanaca koje se kuha u woku na hibachi roštilju ili jednostavno na roštilju na jakoj vatri.
Prema uobičajenoj koncepciji, "hibachi" nije posebna vrsta rezanaca, već način kuhanja sa posebnim roštiljem na drveni ugalj.
Rezanci koji se koriste u receptu često su tipa soba. Ovo objašnjava zašto se hibachi rezanci mogu nazvati i yakisoba.
Međutim, možete koristiti i udon rezance jer oni zgodno zamjenjuju soba rezance.
A ako neko sprema kod kuće, ali nema ni jedno ni drugo, instant rezanci takođe mogu biti opcija.
Rezanci su prženi uz mešanje sa različitim začinima – soja sos je popularan izbor. Zatim se poslužuju kao prilog uz povrće ili biftek.
Neki kuvari vole da mešaju određeno povrće ukusa, kao što su mladi luk, beli luk, šargarepa i pečurke, sa rezancima dok se prže.
Međutim, to je opciono u tradicionalnom receptu i stvarno se svodi na preferencije pojedinca koji ga kuha.
Rezanci se obično poslužuju vrući sa roštilja jer jelo tako ima bolji ukus.
Iako hibachi rezance možete poslužiti i hladne, to može učiniti njihovu ionako žvakanu teksturu još žvakaćom, čineći jelo ne baš dopadljivim za nekoga ko nije nužno entuzijasta rezanaca.
Neki japanski restorani ih služe i kao predjelo prije prelaska na glavno jelo.
Ako ste domaći kuhar s ponoćnom žudnjom za laganim i ukusnim ubicom apetita, hibachi rezanci bi mogli postati vaš novi favorit.
I pogodi šta? Nije vam nužno potreban hibachi roštilj ili rešetka za pripremu jela. Jednostavan vok sa dobrom šporetom će učiniti trik!
Želite li sami napraviti hibachi rezance? Za vas imam nevjerovatan recept za Teppanyaki Hibachi goveđi odrezak
Šta je lo mein?
Lo mein odnosi se na bačene ili miješane rezance u Kini. To je popularno kinesko jelo rezanci od jaja, proteini, povrće i gusti sos.
Rezanci se ne prže direktno uz mešanje. Umjesto toga, dodaju se u prethodno prženo povrće i pomiješaju sa gustom mješavinom umaka i začina.
Povrće koje se koristi u jelu obično uključuje kupus, šargarepu i klice pasulja.
A da bi jelo bilo hranljivije i ukusnije, proteini poput piletine, svinjetine i govedine prže se uz mešanje sa povrćem.
Lo mein je odlično jelo za one koji nemaju puno vremena za kuhanje.
Lako se priprema i može se napraviti za nekoliko minuta. To je takođe odličan način da unesete malo povrća u ishranu.
Osim toga, pošto lo mein nije vezan za stroga pravila tradicije kao većina japanskih jela, to je također odlično jelo za korištenje svih ostataka.
Možete koristiti bilo koje povrće i meso sve dok upotpunjuju okus i teksturu umaka i rezanaca.
Najbolja stvar? Veoma je svestran i može se jesti u bilo koje doba dana, bilo kao užina, ručak ili večera.
Hibachi rezanci vs. lo mein: uporedimo
Sada kada znate šta su oba jela i kada ste upoznati sa osnovama, hajde da uporedimo oba od tačke do tačke i otkrijemo po čemu se razlikuju jedno od drugog:
Vrsta rezanaca
Hibachi rezanci se izričito prave sa soba rezancima kako bi dobili onu jednostavnu, ali lijepu teksturu.
Međutim, ako ih nemate na raspolaganju, možete koristiti i udon ili ramen.
Ipak, pazite da ih ne prekuvate. Rezanci mogu postati prilično mekani i kašasti, raspadaju se dok ih miješate.
S druge strane, lo mein se priprema samo sa kineskim rezancima od jaja.
To je zato što imaju jedinstvenu, elastičnu teksturu za žvakanje, sa jajetom koji čvrsto drži svaki rezanac zajedno tokom kuvanja.
Zbog toga, rezanci od jaja ne postaju kašasti sa svom dodatnom toplotom koju apsorbuju (osim ključanja) tokom procesa kuvanja, zadržavajući hrskavu teksturu i aromatičan ukus.
Iako možete koristiti i pirinčane rezance kao alternativu, oni nisu tako žvakavi, utjecat će na konačnu teksturu jela i mogu postati kašasti ako se čak i malo prekuhaju.
Način pripreme
Hibachi rezanci se obično prže uz miješanje u velikoj tavi s ravnim dnom, na hibachi rešetki, u woku ili na hibachi roštilju.
Rezanci se kuvaju u ulju, belom luku i soja sosu dok ne postanu malo hrskavi i porumene, a zatim se služe vrući.
In lo mein, rezanci se kuhaju u vodi dok ne postanu al dente (otmjena riječ za hranu koja je malo čvrsta).
Zatim se ocijede i dodaju u vok ili veliki tiganj sa prethodno promešanim prženim proteinima, povrćem i umacima dok se potpuno ne skuvaju, apsorbujući sve ukuse.
tekstura
Hibachi rezanci se obično kuvaju dok ne postanu malo hrskavi i porumene. Rezanci imaju hrskavu teksturu koja je pomalo žvakaća.
Lo, mein rezanci su kuhani dok ne postanu al dente.
Rezanci imaju mekšu teksturu, a ipak zadržavaju malo žvakanja. Drugim riječima, mnogo je poput chowmeina.
Sastojci
Hibachi rezanci obično sadrže ulje, bijeli luk, soja sos, a ponekad i povrće.
Međutim, dodavanje povrća je opciono i prilično ograničeno, čak i ako se doda. Možete dodati najviše šargarepe, kupusa, zelenog luka i klica pasulja.
Za aromu, glavni i gotovo jedini začin koji se koristi je soja sos.
Međutim, ako više volite intenzivne i složene okuse, možete dodati soja sos od belog luka, teriyaki sos, pa čak i sos od ostriga.
Svi se odlično slažu jedno s drugim i čine savršenu kombinaciju slanog, ljutog i umami dobrote.
S druge strane, lo mein je mnogo složeniji u pogledu sastojaka.
Uključuje proteine, plodove mora, povrće, začine i umake.
Najčešće povrće koje se koristi u jelu su paprika, šargarepa, mladi luk, beli i crni luk.
Uz ovo povrće, dodaju se i piletina i kozice za dodatni ukus, ukus i hranljivost.
Nakon toga dolazi glavna komponenta jela, sos!
Kombinira različite sastojke: tamni soja sos, obični soja sos, mirin, šećer, neke začine, semenke susama i kukuruzni škrob za zgušnjavanje.
Oni koji vole malo intenzivnije mogu u smjesu dodati i teriyaki sos.
Dodaje prekrasan okus jelu, kao i pomaže u gustoći, što znači da nećete morati dodavati toliko škroba kao obično.
Profil ukusa
Hibachi rezanci imaju vrlo jednostavan, slan, sladak i začinjen okus kada se prave od tradicionalnih sastojaka.
Međutim, kako mijenjate sastojke, npr. dodavanjem više povrća i umaka, stvari mogu postati prilično složene.
Toplo preporučujem korištenje jednostavnijih sastojaka jer ćete ga već poslužiti s povrćem i proteinima.
Sve dodatne arome mogu biti neodoljive.
Međutim, ako planirate jesti same rezance, možete biti velikodušni sa začinima koliko vam odgovara.
Lo mein je uglavnom slanog okusa koji je blago sladak i slan zbog dodanog šećera i mirina.
Tu su i neke jake naznake umamija, koji dolazi od kombinacije soja sosa i piletine.
Ako volite dodati morske plodove, npr. kozice ili škampe, osjetit ćete i laganu mesnatost.
Sve u svemu, oba su ukusna. Međutim, hibachi rezanci su jednostavnijeg okusa, dok je lo mein pomalo složen. Tako bih to rekao!
naučiti više o razlikama između japanske i kineske hrane općenito
Pitanja i odgovori
Možete li koristiti rezance od jaja za pravljenje hibachi rezanaca?
Da, definitivno možete koristiti rezance od jaja za pravljenje hibachi rezanaca. Međutim, soba rezanci su općenito poželjniji za jelo ako želite da budete tradicionalni.
Da li je hibachi vrsta rezanaca?
Ne postoji vrsta rezanaca koja se zove "hibachi". Sve dok se bilo koji rezanac uspješno skuva na hibachi stil kuhanja, jelo koje se odlijepi, kao rezultat, može se tehnički nazvati hibachi rezancima.
Koja je razlika između lo mein i prženih rezanaca?
Razlika između lo meina i prženih rezanaca je njihov način pripreme. “Lo” na kineskom znači “bačeni rezanci”, a Chow ili “chow mein” znači “prženi rezanci”.
Lo mein se priprema tako što se rezanci ubacuju u prethodno prženo povrće i proteine, a chow mein ili prženi rezanci pripremaju se prženjem rezanaca zajedno s ostalim sastojcima.
Koje ulje se koristi za pravljenje hibachi rezanaca?
Općenito, susamovo ulje je omiljeni izbor među kuharima restorana hibachi.
Međutim, možete koristiti i maslinovo ulje ili ulje od kikirikija kod kuće jer su općenito neutralnog okusa.
Koji je zdraviji, lo mein ili hibachi rezanci?
Generalno, oboje nisu zdravi. Hibachi hrana uglavnom ima više masti i ulja, dok je lo mein potpuna bomba puna natrijuma i masti.
Iako se i jedno i drugo može pojesti s vremena na vrijeme, odabrao bih hibachi rezance kada bih jeo jedan od njih češće.
zaključak
Zaključno, hibachi rezanci i lo mein su ukusna i popularna azijska jela.
Dok se hibachi rezanci prže i poslužuju s raznim povrćem i proteinima, lo mein je kompletan paket umaka, proteina i povrća.
Za klasično jelo sa preokretom, pogledajte moj filipinski Lo Mein Beef Brokoli recept
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
