Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Recept: Japanski riblji bujon od sardina za bebe
Čorbe s okusom ribe su ukusna osnova za mnoga popularna azijska jela.
Japanski riblji bujon ili dashi napravljen od sušene palamide (katsuobushi) je osnovna namirnica mnogih japanskih jela.
Zapravo, dashi je ključni korak u pravljenju supa, čorba i kuvanih japanskih recepata.
Međutim, postoji još jedna ukusna zaliha o kojoj biste trebali znati.
Iriko dashi je tečni temeljac napravljen od sušenih inćuna ili sardina, i odlična je najbolja baza za miso supu i vruće lonce.
Da biste sami napravili iriko dashi, jednostavno potopite sušene inćune u vodu preko noći ili dok se potpuno ne rehidriraju.
Radije kuhate tradicionalni dashi? Recept za awase dashi sa katsuobushi i kombu pronađite ovdje
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Napravite svoj iriko dashi kod kuće
Naveo sam sve korake koje trebate poduzeti da napravite dobar slani iriko dashi kod kuće koristeći samo dva sastojka.
Iriko Dashi Recept
Sastojci
- ½ kup sušeni iriko ili sušeni niboshi sušene bebi sardine/inćuni
- 4 čaše vode
instrukcije
- Ribu treba očistiti tako što će joj odstraniti glavu i utrobu (ako je sušena riba veća). Ovim postupkom se oslobađa bilo kakvog gorkog okusa u dashiju. Prvo odrežite glavu svakoj ribi i odrežite dno trbuha da biste uklonili crijeva (one su crne boje).
- Potopite očišćenu ribu u vodu najmanje 30 minuta za lagani dashi ili preko noći za jači temeljac iriko dashija s ribljim okusom.
- Sada stavite vodu i ribu u veliki lonac i polako prokuhajte.
- Pustite ribu da kuva oko 10 minuta na laganoj vatri.
- Kada je kuhano, upotrijebite sito ili mrežicu da ocijedite.
- Prebacite u posudu ili zdjelu i odmah koristite ili spremite za kasniju upotrebu.
Savjeti za kuhanje
Trebali biste koristiti samo sušeni iriko, što je beba sardina, ili sušeni niboshi, što je inćun.
Ove dvije vrste ribe koriste se za pravljenje ove vrste dashija umjesto kombu alge i palamide.
Kako biste bili sigurni da je vaš iriko dashi aromatičan, namočite ribu u vodi dok potpuno ne rehidrira.
Ovisno o kvaliteti sušenih morskih plodova, to može potrajati do 30 minuta ili preko noći.
Možete podesiti količinu iriko dashija koju napravite na osnovu vašeg ličnog ukusa i preferencija. Mnogi ljudi više vole dashi ribljeg okusa, tako da ga možete koristiti u većim količinama po želji.
Zamjene i varijacije
Osim toga, možete dodati i druge sastojke za začin, poput soja sosa i mirina u svoj iriko dashi za dodatni ukus i slast.
Iriko dashi ima ukus umami i ukusan kao rezultat ribe. Ako koristite zamjene, okus se može promijeniti.
Ali, umjesto bebi sardina i inćuna, možete koristiti sušene kombu alge i palamide da napravite tradicionalni dashi temeljac.
Kako servirati i jesti
Iriko dashi se najbolje služi kao osnova za miso supu ili kuvana jela poput vrućeg lonca.
Pikan okus čini odličan osnovni sastojak arome za sve vrste azijske hrane.
Iriko dashi se ne servira kakav jeste – čorbu ne treba piti. Umjesto toga, trebalo bi ga koristiti u receptima kako bi se supama i drugim jelima dao slani i umami okus.
Dakle, uzmete količinu iriko dashija i dodate je u čorbu ili jelo koje kuvate.
Zatim možete kombinovati iriko dashi sa mirinom, soja sosom, sakeom ili drugim ukusnim začinima.
Kako čuvati
Iriko dashi se može čuvati u frižideru do 3 dana, ili zamrznuti do 2 meseca.
Pošto dashi pravite kod kuće, ne sadrži konzervanse, tako da ne traje toliko dugo kao zalihe kupljene u prodavnici.
Kako biste bili sigurni da ćete izvući maksimum iz svog iriko dashija, obavezno ga iskoristite u roku od nekoliko dana nakon što ga napravite i pohranite u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu za zamrzavanje.
Kako koristiti Iriko dashi
Budući da je sušeni iriko jeftiniji od katsuobusija ili kombua, iriko dashi je popularan izbor za pripremu miso supe.
Iriko Dashi ima smisla jer miso supu Japanci jedu gotovo svakodnevno. Supa je složenijeg ukusa zbog jakog misa i njenog slanog, izrazitog okusa, koji dolazi od sušenih sardina i inćuna.
Iriko Dashi se takođe može koristiti u jelima poput ovih:
- namirnice koje se krčkaju sa algama, gljivama, povrćem i sojom
- Juha od rezanaca sa udonom
- Hrana jakog ukusa
- u kombinaciji sa kombu dashijem
- vrući lonac
Slična jela
Iriko dashi je samo jedna vrsta dashija.
Druge vrste dashija uključuju kombu dashi, temeljac od morskih algi jakog okusa i shiitake dashi, temeljac blage arome napravljen od sušenih shiitake gljiva.
Poput iriko dashija, kombu dashi i shiitake dashi se koriste u mnogim japanskim jelima kako bi dodali ukusan i umami okus.
Međutim, ova dva temeljca se mogu koristiti u različitim primjenama ili kombinirati s drugim sastojcima za stvaranje jedinstvenih profila okusa u supama i jelima.
Možete eksperimentirati s različitim vrstama dashija i koristiti ih u svom kuhanju kako biste pronašli profil okusa u kojem najviše uživate.
Bilo da više volite riblji dashi, morske alge ili pečurke, postoji mnogo opcija koje možete izabrati.
Oduzmi
Iriko dashi je popularan izbor za pripremu miso supe i drugih japanskih jela zbog snažnog okusa i slanog okusa.
Da biste napravili ovaj dashi, možete namočiti sušene bebi sardine i inćune u vodi dok ne budu potpuno rehidrirani.
Zatim možete podesiti količinu dashija prema vašim željama i dodati druge sastojke arome poput soja sosa ili mirina za dodatni ukus.
Iriko dashi je zanimljiv i ukusan dashi temeljac koji možete koristiti kada vam dosadi ista stara bujon kocka ili pileći temeljac!
Pročitajte sledeće: Smiju li bebe jesti dashi? To je dobro za njih, evo zašto
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.