6 najboljih recepata za dashi (čak i sa sastojcima koje imate!)
Postoje različite vrste dashija, neki su veganski i napravljeni od gljiva i kombua (kelp), a većina ima palamide palamide (riba) ili sušeni palamidi u prahu.
Sve vrste dashija možete pronaći u japanskim trgovinama. U Americi će azijske trgovine vjerovatno imati ovu vrstu zaliha.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
6 najboljih recepata za pravljenje dashija
Autentični načini za pravljenje dashija
Awase Dashi
Awase dashi je najčešće ime za dashi ovih dana.
Wase dashi ima složeniju aromu u usporedbi s drugim vrstama dashija. Napravljen je od kombinacije katsuobushija (pahuljica ribe palamide) i kombu alge.
Prvo ekstrahirate kombu dashi metodom nidashi.
Redovno provjeravajte lonac dok dinstate kombu. Sačekajte da voda skoro dođe do tačke ključanja, a zatim uklonite kombu. Nakon toga dodajte riblje ljuspice palamide kako biste poboljšali okus.
Čim lonac proključa, isključite štednjak. Ostavite par minuta da osušene riblje pahuljice upiju juhu.
Prije nego procijedite juhu, provjerite jesu li pahuljice već potonule na dno posude.
Trebao bi imati nježan okus s žutom nijansom sličnom kadmijumu i profinjenom aromom.
Možete zadržati kombu i pahuljice palamide kako biste napravili više dašija. Dobiveni daši će zapravo imati jači okus od prvog.
Kombu Dashi
Kombu dashi koristi samo dva sastojka, čistu vodu i kombu kelp, što ga čini odličnom opcijom čorbe za vegane i vegetarijance.
Dvije tehnike koje se koriste za pripremu kombu dashija su:
- nidashi (na laganoj vatri)
- mizudashi (vađenje hladne vode)
Koristeći nidashi tehniku, prvo morate staviti kombu alg u lonac s hladnom vodom. Zatim ostavite da stoji tamo oko 30 minuta - 3 sata.
Nakon toga, stavite je na štednjak i prokuhajte vodu na umjerenoj vatri. U međuvremenu, prelistajte površinu vode kako biste uklonili pjenu i juhu držali bistrom.
Ne zaboravite da izvadite kombu iz lonca neposredno pre nego što voda počne da ključa. Ako to ne učinite, dashi temeljac može imati gorak i ljigav okus.
Nakon što je daši prokuhao, juhu procijedite kroz sito kako biste uklonili pjenu ili komadiće.
Ako želite ekstrakt dashija iz kombu -a izvući hladnom vodom, izrežite strmi komad kombu -ove alge. Zatim ga stavite u malu posudu za vodu i ostavite u hladnjaku preko noći.
Kada završite, možete sipati dashi temeljac u posudu za flašu i koristiti ga štedljivo na više jela.
Primijetit ćete bistru, blago obojenu juhu s dubokim umami ukusa.
Također možete napravite dashi bez kombu -a, evo 7 jednostavnih načina za to
Iriko Dashi
Iriko dashi (takođe nazvan niboshi dashi) je druga vrsta dashija napravljena miješanjem inćuna ili sušenih srdela i vode.
Ovaj dashi ima duboki riblji okus od ostalih i preferiran je u istočnoj regiji Kanto u Japanu jer potječe iz tradicije ribolovaca.
Iriko dashi možete napraviti tako što stavite sušene sardine ili inćune u lonac sa 2-4 šolje vode, stavite da proključa i sačekajte dok se ne pojavi miris ribe.
Kada se to dogodi, to znači da je daši spreman.
Neki vjeruju da glava i unutrašnjost suhe ribe uzrokuju daši ogorči pa je uklanjaju. Drugima to ne smeta i skuhaju sušenu ribu u cjelini.
A što se tiče sušene ribe u dashiju, možete je procijediti kroz sito da biste je izvadili iz čorbe ili ostavite kako jeste.
Shiitake Dashi
Shitake dashi se pravi od sušenih šitake gljiva. Poznat je u Japanu, a preferiraju ga mnogi vegetarijanci ili vegani jer daje jak slani okus dashiju.
Ovom dashiju nije potrebno kuhanje i sve što trebate učiniti je potopiti osušene gljive shiitake u mlaku vodu.
Ne preporučuje se upotreba vode koja je zagrijana do gotovo ili do točke ključanja. Ovo može spriječiti da gljiva shitake oslobodi prijeko potrebnu slanu umami aromu.
Za razliku od kombu dashija, shitake dashi ima tamno smeđu boju u čorbi.
Neki ljudi miješaju shitake daši i kombu daši kako bi dobili najbolje od oba okusa.
Takođe pročitajte: različite vrste japanskih juha koje možete napraviti s ovim receptima
Katsuo dashi
Katsuo dashi se veoma lako pravi. Za razliku od awase dashija (evo kako to napraviti), koristi samo 2 sastojka, katsuobushi i vodu.
Katsuobushi je ključni sastojak dashija, vrste japanske supe. Riba čorbi daje bogat, umami okus.
Kako napraviti lažni dashi (faux dashi okus)
Dashi bez kombua ali sa paradajzom
Kombu daje glutaminsku kiselinu dashiju, dok pahuljice palamide daju inozinsku kiselinu, koja zajedno daju izrazit peti okus ili "umami", ali paradajz također daje malo glutaminske kiseline tako da je savršeno povrće za upotrebu.
Ovaj recept će čak biti mnogo brži od upotrebe kombua jer mora da ključa oko 15 minuta da bi dobio svoj ukus.
Paradajz je bogat glutaminskom kiselinom, što ga čini idealnom zamjenom za kombu. Da biste dobili pravu konzistenciju, pokušajte sitno nasjeckati paradajz ili ga preraditi u sos.
Druga opcija je da prvo osušite paradajz (ili kupite paket sušenih paradajza). Zatim ga stavite u posudu sa vodom u frižideru. Za svaki paradajz koristite oko pola šolje vode i ostavite u frižideru 6-12 sati da dobijete željenu konzistenciju.
Riba od bijelog mesa
Idemo Japanska tradicija, washoku (和 食) ili japanska kuhinja, za koje su prvobitno bili namijenjeni dashi da se pravi od riblje ili morske čorbe.
Ako ćete napraviti lažni dashi, onda će vam trebati blage, nemasne ribe od bijelog mesa, kao što su borovnica, bas, morska palica, šljunak i bakalar.
Nemojte koristiti tunjevinu ili skušu, jer ove ribe imaju jači riblji okus i mogu dominirati cjelokupnim okusom jela koje pripremate.
zaključak
Možete vidjeti da postoji mnogo tradicionalnih i netradicionalnih načina za pravljenje dashija. Ovdje nema pogrešnog načina, ali imaju male razlike u ukusu.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.