Kako pravilno jesti suši: objašnjenje pravog etiketa

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 20. oktobra 2022

Japan je pun suši restorana i suši barova. Zapravo, suši je jedno od najpopularnijih jela u Japanu.

Maki zushi, nigiri zushi i sashimi su neke od najpopularnijih vrsta sushi u Japanu.

U japanskom suši restoranu, suši kuvari obično imaju dugogodišnje iskustvo i godinama se obučavaju kako bi usavršili svoj zanat.

Svježi suši kuhar priprema pred gostima, a suši se često servira sa soja sosom, wasabijem i kiselim đumbirom.

U suši barovima, Sushi se često servira na pokretnoj traci. Sushi se stavlja na male tanjire koji se kreću po restoranu na pokretnoj traci.

Kupci mogu uzeti suši koji žele i vratiti prazne tanjire na kraj pokretne trake.

Sushi restorani i suši barovi mogu se naći u mnogim gradovima širom svijeta.

Saznati koliko komada sušija ima u rolni i koliko možete pojesti

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Sushi bonton

Japan je poznat po svom etiketa hrane. Sushi nije izuzetak, a postoje neka pravila za jelo koje treba slijediti kada uživate u jelu.

U suši restoranu, suši rolnica se umače u sos samo jednom. Sushi se tada jede u jednom zalogaju.

Ako je potreban soja sos ili wasabi, u tanjir treba dodati malu količinu.

Smatra se nepristojnim trljati štapiće jedan o drugome i treba ih staviti na sto kada se ne koriste.

Kako pravilno jesti suši

• Za vrijeme uživanja u sushiju možete koristiti štapiće za jelo, ali ne morate. To je nešto što smo uveli na Zapadu. Nikada nije pogrešno koristiti ruke. Posebno kada jedete ručne role (za razliku od makija) jer možete samo dodirnuti nori s vanjske strane. Ako berete sushi s zajedničkog tanjura, pazite da pri odvajanju rolade koristite zadnji kraj štapića i nikako nemojte jesti sashimi rukama. To je ne-ne svuda.
• Nigiri treba jesti štapićima jer nema norija da ga pokupi. Kad ga umačete u soja sos, držite ga bočno, a zatim ga lagano okrenite, a u soju umočite samo dio ribe. Nemojte umakati previše i nikada ne otresite soja sos, već ga brzo stavite u usta da jedete.
• Kad god ne koristite štapiće, stavite ih na držač štapića na stolu.
• Svaki komad sushija mora se pojesti u jednom zalogaju. Iako bi moglo biti puno zalogaja, pogotovo veće američke vrste sushija s pirinčem izvana, koje uzimaju nekoliko zalogaja, nije način da se to pojede i može učiniti da komadići padnu na stol, a ne želite da se to dogodi budući da je Japanci smatraju nepristojnim.

Kako jesti dodatke i umake

• Kiseli đumbir (gari) trebali biste jesti između obroka jer pomaže u dobroj probavi hrane, a i čisti vaše nepce. Đumbir ne smijete jesti zajedno sa sušijem ili umakati u soja sos.
• Ako želite umakati svoj sushi u soja sos, samo umočite riblji dio sushija. Nikada ne smijete umakati pirinač u soja sos, posebno sa komadom nigirija ili američkim sušijem sa pirinčem izvana. Pirinač može postati kiseo i slomiti se kada upije umak, ali što je još važnije, umakanje u soja sos može uništiti savršeno začinjen okus riže. Kada umačete maki rolat s nori izvana, možete samo vrlo lagano umočiti jednu stranu komada u soja sos. Kad služe sushi s umakom, poput začinjene majoneze ili unagi umaka, tada sojin umak više nije potreban.
• Večera je postala uobičajena pojava dodavanja wasabija u ribu ili miješanjem u soja sosu. Ovo je uobičajena praksa u američkim restoranima, ali nikako ne smijete miješati wasabi u soja sosu. U tradicionalnim restoranima sushi kuhari će pripremiti sushi rolice s wasabijem već u njima. Alternativno, može biti ispod ribe na vrhu nigirija. Većina američkih restorana vjerojatno neće imati wasabi već u sebi jer svi Amerikanci ne vole okus, a oni koji ga imaju navikli su ga dodavati u svoj umak. Ako želite koristiti wasabi, dodajte malo na vrh.

Sushi bonton

• Većina japanskih sushi restorana će vam dati topli peškir prije nego što počnete s večerom. Svrha peškira je čišćenje ruku. 
• Kad odlučite sjesti u sushi bar, naručite predjela i pijte sa poslužitelja. Vaš kuhar odgovoran je za sve vaše narudžbe sušija.
• Nikada ne naručujte wasabi i soja sos ako se ne nude. Važno je napomenuti da u sushiju treba uživati, a ne natapati ga pod drugim umacima. U tradicionalnom sushi restoranu kuhar se brine da doda potrebnu količinu začina potrebnih kako bi se riba istaknula. Ako je to slučaj, nikada nemojte ništa dodavati u svoj sushi - samo uživajte u njemu bez dodatnih umaka.
• U slučaju da vam je kuhar dao soja sos, sipajte ga u zdjelu ili jelo ponuđeno za umak.
• Nikada ne pitajte kuhara je li riba svježa - smatra se da je to nepristojno. Radije pitajte kuhara šta preporučuje za taj dan.
• Kad večerate u tradicionalnom sushi restoranu, uvijek počnite sa sashimijem, a zatim sušijem.
• Kiseli đumbir uvijek jedete kao sredstvo za čišćenje nepca. Između zalogaja sushija uzmite mali zalogaj đumbira - nikada nemojte jesti đumbir zajedno sa sušijem.
• Kada naručujete nigiri, pobrinite se da jedete pirinač koji ga prati. Nikada ne ostavljajte kuglice pirinča iza sebe. Ako vam je trebao sashimi, samo naručite, umjesto da ostavite pirinčane kuglice iza sebe.
• Svaki komad sushija treba pojesti u jednom zalogaju. Uzimanje nekoliko zalogaja smatra se lošim bontonom.

Zašto se sushi jede sirov?

Konzumacija mesa je uglavnom bila zabranjena u Japanu tokom većeg dijela njegove istorije kao nacije sa snažnim budističkim porijeklom.

Riba, međutim, nudi alternativni izvor proteina jer je Japan ostrvska država.

Održavanjem prirodnih hranjivih sastojaka koji se nalaze u mesu i uljima, posluživanje sirovog ima dodatne zdravstvene prednosti.

Neki suši sadrže sirovu ribu ili plodove mora, ali se prave od kuvanog pirinča, tako da suši nije prava sirova hrana.

Da li jedete suši topao ili hladan?

Sushi se obično servira hladan, ali neke vrste sušija, poput temaki sušija i uramakija, mogu se poslužiti tople.

Takođe, neke suši rolnice sadrže prženu ribu ili plodove mora, pa će suši rol biti topao.

Koji je najbolji način da naručite suši?

Tradicionalni japanski sushi restorani imaju osnovnu etiketu koju bi svi trebali slijediti prilikom naručivanja sushija. S druge strane, restorane u zapadnom stilu možete samo naručiti bez poštivanja etikete. Međutim, postoje određena pravila kojih se morate pridržavati u obje postavke.

Kako odabrati suši koji želite naručiti

• U slučaju da ste zbunjeni oko vrste sušija koji želite naručiti, uvijek je dobro zatražiti pomoć od servera. Nikada se ne sramite postaviti bilo koje pitanje. Jeste li upoznati sa stvarima? Zatražiti pomoć! Želite li znati šta je najbolje? Pitajte i vi! Poslužitelj će vam biti voljan pomoći u odabiru najboljeg sushija za vrhunsko iskustvo sushija. Ako večerate u dobrom restoranu, server će imati znanje da vam pomogne kad god zaglavite.
• Sve prepustite suši kuvaru. Na japanskom je to poznato kao omakase stil objedovanja, gdje svom kuharu dajete moć da odabere sve što želi poslužiti. Dakle, je li ovo dobra ideja? Da, i uvijek bi ga se trebali pridržavati jer će kuhar uvijek poslužiti najbolju ponudu za taj dan. Međutim, ne biste se trebali bojati upozoriti kuhara na sve sklonosti ili alergije na hranu prije nego što mu dopustite da preuzme kontrolu.
• Uvijek je dobra ideja naručiti najviše dva artikla svaki put, umjesto da naručujete sve odjednom. S ovim, u slučaju da dobijete nešto što vas ne impresionira, sljedeći put možete promijeniti svoju narudžbu. Jedan od načina za dobro iskustvo sushija je miješanje različitih vrsta sushija.
• Sjednite u sushi bar - ako možete. Iako ne vole svi sjediti u sushi baru, jedno je od najboljih mjesta za sjedenje u sushi restoranu. Sushi bar vam omogućava da vidite šta kuhar radi. Možete promatrati umjetnost i vještine koje se koriste u pripremi vašeg sushija. Osim toga, daje vam mogućnost direktne komunikacije sa svojim kuharom. U slučaju da imate pitanja ili tražite preporuke, pitajte kuhara.

Kako možete izabrati najbolji sushi restoran?

Odabir najboljeg sushi restorana izazov je za mnoge ljude. Međutim, postoje neke smjernice kojih se možete pridržavati, a koje vam mogu pomoći da imate najbolje iskustvo sushija.

Ove smjernice uključuju:

• Uvijek postoji jedno opće pravilo - uvijek jedite u restoranima koji imaju dobru reputaciju sushija. Važno je shvatiti da cijena ne znači da ćete dobiti kvalitetan sushi.
• Neki restorani imaju "sve što možete jesti" u stilu sušija, što je pomalo primamljivo, ali to ne znači da ćete dobiti kvalitetan sushi.
• Kada primijetite da je većina stavki na jelovniku restorana kuhana, a ne sirova, to može biti pokazatelj da je riba ili loše kvalitete ili stara.
• Uvijek provjerite je li upotrijebljena riža hladna ili na sobnoj temperaturi - nikada nemojte jesti sushi napravljen od hladnog pirinča.
• Nemojte jesti sushi s vlažnim morskim algama. Ako su suši rolice doista svježe, onda će morske alge biti hrskave, kao i lijepog i prepečenog okusa.
• Vitrina restorana, u koju se stavlja riba, uvijek bi trebala izgledati organizirano i netaknuto - izbjegavajte jesti u restoranima s neurednim vitrinama.
• Poslužitelj treba dobro poznavati jelovnik i moći će bez problema odgovoriti na sva vaša pitanja.
• Ako restoran miriše na ribu, odmah idite. To je kao kad nabavite ribu s tržnice ili iz trgovine, ako taj restoran ima smiješan miris, postoji mogućnost da nećete jesti svježi sushi ili da restoran nije dobro očišćen.

Možete li jesti sushi svaki dan?

Svakodnevno konzumiranje sushija nije baš zdravo, pogotovo ako sadrži sirovu ribu. 

Najzdravije je konzumirati sushi s vremena na vrijeme ili sedmično. Kada se konzumira u umjerenim količinama, koristi vašem zdravlju jer sadrži mnogo proteina, malo masti i sadrži omega-3 masne kiseline.

Omega-3 masne kiseline mogu pomoći u smanjenju kolesterola u tijelu. Također, smanjuje rizik od srčanih oboljenja. 

Ali najbolje od svega, većina sushija je niskokalorična, pa čak i ljudi na dijeti mogu uživati ​​u ovoj ukusnoj hrani. 

Zašto je sushi skup?

Sushi je skup jer se većina proizvodi od skupih sastojaka poput plodova mora i morskih algi. Ovi sastojci moraju biti svježi i kvalitetni, pa su skuplji od prerađene hrane. Na primjer, riba za suši, poput tune, skupa je i može koštati i do stotinu dolara po kilogramu, ovisno o vrsti. 

Sushi je također vrlo zahtjevan za pripremu. Za izradu peciva bilo je potrebno dosta rada. 

zaključak

Iako bi ovo moglo izgledati zastrašujuće prvi put, razumijevanje vašeg sushija, kao i informacije i bonton koji ga prate mogu vam pomoći da svaki put doživite nevjerojatno i nezaboravno iskustvo sushija.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.