Kako se pravi hibachi piletina? Lako piletina i povrće
Često se jedu prženi pirinač i njam-njam sos hibachi piletina i povrće, a stil kuvanja čini razliku.
Kad sam prvi put otišao na rođendan prijatelja u japansku odresku, bio sam impresioniran vještinom kuharice.
U početku sam bio jako zabrinut zbog okretanja oštrih noževa. Mogao sam se opustiti i uživati u seriji kada sam saznao da izvode ove trikove mnogo puta dnevno.
Prikazani su nam vatreni tornjevi od luka i jaja kako se kotrljaju na vrućem roštilju i prerezani su na pola brzim nožem.
Svo povrće se reže unapred kako bi bilo spremno za brzo dodavanje u tiganj. Kuhar je mogao baciti komade pirinča u džep košulje, pa čak i u naša usta.
Moram priznati da nisam uhvatio prvu koja je bačena na mene. Ali ipak nisam odustao.
Bačena su još dva, i konačno sam uspeo da uhvatim trećeg. Uzeo sam brz, sjedeći naklon kada je stol aplaudirao i konačno smo uspjeli nastaviti s nastupom i večerom.
Ako sami pravite piletinu hibači, ne morate kuhati na ovaj način, naravno, a pravljenje ukusnog pilećeg recepta zapravo je prilično jednostavno:
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Hibachi piletina i povrće recept
Sastojci
- 4 pileća prsa, bez kože, bez kostiju i tanko narezana
- 1 srednji beli luk
- 1 veliki tikvice
- 1 paket narezane gljive (koristite pakovanje od 8 oz)
- 1 mala glava brokule
- 2 tbsp maslinovo ulje
- 4 tbsp umak od soje (nisko u natrijumu, poželjno)
- 1 tbsp maslac
- sol probati
- mljeveni crni biber probati
- ½ tsp limunov sok
instrukcije
- Počnite tako što ćete meso i povrće narezati na tanke komade veličine zalogaja.
- U veliku tavu dodajte 1 žlicu maslinovog ulja i stavite na srednje jaku vatru.
- Otopite 1 žlicu maslaca, a zatim u tu istu posudu dodajte 1 žlicu sojinog umaka, zatim piletinu i začinite je solju i paprom po ukusu. Često ga miješajte. Kad se dobro skuha, ostavite ga sa strane i prekrijte folijom.
- Koristeći istu tavu, dodajte 1 žlicu maslaca, 2 žlice soja sosa i sve povrće (luk, tikvice, brokoli), zajedno sa soli i paprom po ukusu. Kuhajte dok ne omekšaju da se uštipnu vilicom, dakle oko 7 do 8 minuta.
- Zatim dodajte piletinu i gljive nazad u istu tavu, zajedno sa povrćem.
- Dodajte dodatnu žlicu maslaca i posljednju žlicu sojinog umaka i dovršite ih kuhanje dok gljive ne omekšaju i piletina se pravilno ne zagrije.
- Ako je potrebno, dodajte još soli i papra, a zatim prije posluživanja ulijte malo limunovog soka.
Možete ga poslužiti sa prženim ili kuhanim pirinčem i sa već pripremljenim Yum-Yum sosom, a možete i sami.
Moj omiljeni gotov sos je ova boca iz Terry Hoa na Amazonu. Ima originalni hibachi roštilj, pa je odličan ako ne želite sami napraviti:
Kako ovo iskustvo možete prenijeti kući
Dok uživam u dugom nastupu dok se večera sprema preda mnom, ima trenutaka kada samo želim hranu.
Znam da možete naručiti Hibachi piletinu u redovnom restoranu japanske šnicle.
Ali iskreno, ponekad samo želim da mogu pojesti nešto ukusno u svojoj kući, gdje mi je ugodno.
Tada sam počeo isprobavati razne sastojke dok konačno nisam našao kombinaciju koja je bila jednako ukusna kao i ona koju smo imali u restoranu.
I najbolji dio je to što nisam morao brinuti da ću uhvatiti leteću hranu u usta.
Koristeći potpuno iste sastojke, svoju Hibachi piletinu možete lako pretvoriti u recept za odrezak. Važno je da meso tanko narežete tako da se može skuhati bez lakog sušenja.
Piletinu i povrće možete praviti istovremeno ako imate veliku tavu.
Ali kad se završi kod kuće, obično prvo skuham meso, zatim povrće i na kraju ih sjedinim nakon što sve bude gotovo.
Poslužujem ga sa pirinčanim slojem, smeđim ili na pari. I ne zaboravite na gotov Yum-Yum sos!
Ali ne oklijevajte ako želite isprobati i sami napraviti. Nastavite čitati i provjerite naš domaći recept!
Na šta treba obratiti pažnju prilikom pravljenja domaće piletine hibachi
Bio sam izuzetno usredsređen na pronalaženje neverovatnog Hibachi pilećeg recepta pre nekog vremena, prošao sam kroz desetine njih i nisam našao ništa što bi me zaista moglo zadovoljiti.
Nakon nekoliko eksperimenata, shvatio sam da ono što kuhari hibachi rade nije baš ključ za pripremu savršene hibachi piletine kod kuće. Zvuči neinteligentno, ali dopustite mi da objasnim.
Prenatrpanost
Gotovo svaki recept za pileći hibachi počinje s četiri pileća prsa. Naravno, u restoranima Hibachi to rade, a ponekad čak i pripreme više.
Ipak, morate imati na umu da je veličina hibachi roštilja često veća od veličine friteze koju možda imate kod kuće.
Prenatrpanost uzrokuje pad temperature i nakupljanje tekućine na dnu tave za prženje pa meso ne zapeče pravilno i stoga nedostaje aroma.
Kuvanje punih grudi
Vidite, hibachi roštilji imaju vruća, srednja i topla mjesta tako da kuhar u nekoliko sekundi može prelaziti s visoke na nisku temperaturu.
Ovo omogućava kuharu da kontrolira pečenje mesa i vrijeme kuhanja, osiguravajući da se piletina i prilozi peku otprilike u isto vrijeme (pirinač, povrće).
Kod kuće smo vrlo ograničeni. Morali bismo koristiti dvije ili tri tave za prženje istovremeno da bismo dobili sličnu kontrolu. To je gotovo nemoguće.
U tavi je težak posao skuhati velika pileća prsa bez ikakve vrste tekućine, jer kada je najdeblji dio skuhan, u većini drugih područja postala je tvrda, gumena pa čak i kreda.
Piletinu prerano rezati
Posljednje je 'ne slijediti ono što recepti koji su loše dizajnirani kažu da bi trebali raditi' umjesto 'ne slijediti ono što hibachi chefs rade'.
Jedno od najgorih iskustava koje sam imao pripremajući Hibachi piletinu bilo je slijeđenje recepta poznatog imitatora recepta.
U receptu je navedeno da se uzmu 4 komada pilećih prsa, narežete ih na manje komade, a zatim ih propržite na fritezi.
Završio sam s hrpom bijelih kuglica nalik gumi bez ukusa koje su sakupile jednu ili dvije šalice soka na dnu posude. Nikad vise! Nikad vise!
Rješenje za pripremu savršene hibachi piletine
Rješenje je došlo iz mog dugogodišnjeg omiljenog načina kuhanja pilećih prsa na tavi-prerežući ih po pola po dužini i ostaviti da se prže na srednje jakoj vatri tri minute sa svake strane.
Ovo uvijek djeluje kao šarm.
Druga stvar je da dobijete autentične japanske ukuse, a jedan od najboljih načina za to je da koristite luk Negi o čemu sam govorio u ovom postu za roštiljanje.
Ovo je razlog zašto: Visoka toplina pomaže tekućini da isparava velikom brzinom pa piletina može postati hrskava, a da se ne osuši, jer se prsa tanko narežu i kuhaju mnogo brže. Visoka toplina lako uklanja vlagu i omogućuje veliko zapečenje.
Budući da je u tavi manje mesa i da je temperatura pečenja velika, pretrpanost ne brine.
Kad se piletina počne kuhati, volim djelomično pokriti posudu poklopcem tako da izlazi malo pare, ali u posudi ima i dobre količine pare koja pomaže u kuhanju piletine s vrha.
Ovo je odličan način za savršeno pečenje i znatno skraćivanje vremena kuhanja. Za kuhanje pilećih prsa na ovaj način potrebno je samo šest minuta. Kad se taj dio završi, ostatak je lagan. Potrebno je samo dodati preostale sastojke, sjediniti ih i poslužiti. Tako je jednostavno.
Moj pristup ima dodatnu prednost: nećete morati imati posla s velikim brojem posuda da biste skuhali piletinu i pirinač ili piletinu i povrće.
Trebate samo skuhati povrće i/ili pirinač, ostaviti ih sa strane (negdje gdje mogu ostati na toplom), a zatim pripremiti piletinu.
A budući da je meso tanko narezano, bit će spremno tako brzo da hrana koju odložite neće imati priliku da se ohladi.
Koja je razlika između piletine hibachi i teriyaki?
Način kuhanja može biti isti, ali "teriyaki" se doslovno prevodi kao "sjajno pečeno na žaru", što se odnosi na slatki sjajni završetak piletine teriyaki. Jedina razlika sa hibachijem je umak jer se piletina hibachi peče samo u umaku od soje i stoga nije sjajna.
Takođe pročitajte: zdjele chirashi ili donburi, ovako ih razlikujete
Ostali savjeti i trikovi
Vidio sam neke kuhare koji su dodavali susam u piletinu hibachi i susamovo ulje, ali neki ne. Uvijek to radim jer to dodaje veliku dozu okusa.
Neki kuhari mogu u svoje kuhanje dodati i gljive. Budući da tekućina koja se oslobađa iz gljiva ometa proces tamnjenja,
Više volim da ih kuvam odvojeno. Lakše je to učiniti na većem roštilju, ali na tavi od 12 inča to je gotovo nemoguće.
Osim toga, gljive se roštiljaju različitim tempom od piletine, pa je kuhanje u istoj tavi u isto vrijeme nepraktično.
Ako ga volite koristiti, teriyaki umak se i dalje može koristiti u vašem receptu za piletinu hibachi, a vidio sam da ga je dodalo nekoliko kuhara. Jednostavno nije toliko tradicionalno ili autentično.
Jedna ili dvije žlice bit će dovoljne u ovom receptu.
Ako to učinite, možda biste htjeli preskočiti ulje koje će zasjeniti sos od teriyakija.
Ovaj recept za piletinu će odlično pristajati uz a mešavina pirinča hibachi. Ne zaboravite da prvo napravite pirinač kako biste je mogli ostaviti sa strane i držati na toplom dok pripremate piletinu.
Takođe pročitajte: pregledali smo ove autentične japanske zdjele donburi
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
