Kutsinta: Potpuni vodič za njegove sastojke i pripremu

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 9. septembra 2022

Kutsinta je filipinska poslastica koju je malo teško opisati. To je mekana, žvakaća grickalica nalik na kolač rižino brašno, smeđi šećer i lužnatu vodu, a obično je prelivena naribanim kokosom.

Kutsinta je tradicionalna filipinska grickalica koja se pravi kuhanjem mješavine pirinčanog brašna, vode, smeđeg šećera i lužine. To je mekana, žvakaća grickalica nalik kolaču koja je obično prelivena naribanim kokosom. To je jedinstvena kombinacija slatkih i slanih okusa koju je teško opisati, ali je lako zavoljeti.

Hajde da pogledamo šta ga čini tako posebnim i kako se pravi.

Kutsinta (cijeli recept ovdje) (ili cuchinta) je univerzalna vrsta dijete ili kolač od smeđeg pirinča na pari. Ova vrsta poslastice nije tako slatka, pa ako pazite na nivo šećera, možete probati ovo. Nećete požaliti!

Zapravo, ovaj filipinski desert je oblik "kakanina". Za savršene rezultate treba da sadrži: lužnatu vodu, smeđi šećer, pirinčano brašno i annatto (atsuete) sjemenke.

Na Filipinima je to popularna grickalica ili „merienda“, a obično se servira sa naribanim kokosom na vrhu u svim vrstama malih prodavnica na uglu.

Kada se jede sa naribanim kokosom na vrhu, kutsinta je istovremeno blago ljepljiva i žvakaća. Savršena kombinacija ovih tekstura čini je neodoljivim desertom za meriendu.

Kutsinta je jedna od onih retkih delicija koje je lako pripremiti i ukusno jesti!

Najbolja kutsinta je ona koja je mekana i malo ljepljiva, sa odgovarajućom količinom slatkoće.

Srećom, kutsintu možete napraviti kod kuće, a vrijeme pripreme i ukupno kuhanje je prilično kratko.

Zanimljiva činjenica: Filipinski predsjednik Noynoy Aquino izrazio je naklonost kutsinti nakon što je dobio 2 komada od drugog Filipinca za Božić tokom svog egzila u Bostonu.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Slatki i žvakaći ukus Kutsinta: filipinski užitak

Kutsinta je vrsta filipinske grickalice koja se tradicionalno pravi od pirinčanog brašna, smeđeg šećera i lužine vode. Ima želatinastu i ljepljivu teksturu koju poboljšava annatto, izvorni sastojak koji mu daje crvenkastu boju i sjajan izgled. Tekstura kutsinte je mekana i žvakaća, a konzistencije je pomalo nalik na kolač. Obično je preliven naribanim kokosom, što doprinosi njegovom već neverovatnom ukusu.

Ukus i ukus

Kutsinta ima sladak i ukusan ukus koji se obično zaslađuje melasom ili smeđim šećerom. Ima dašak okusa dima koji dolazi od procesa kuhanja na pari. Okus kutsinte pojačava annatto, koji joj daje jedinstven okus koji je neodvojiv od filipinske kulture. Okus kutsinte je odlična užina uz koju se možete probuditi, posebno kada se prodaje od strane trgovca koji zavija u rano jutro.

Kako se jede i servira

Kutsinta se obično servira na pari i jede kao međuobrok ili desert. Obično ga prodaju ulični prodavci i može se naći na redovnim filipinskim pijacama. Uobičajeno je da se servira u školi, a to je smiješna vrsta užine koju Filipinci pamte iz svog djetinjstva. Kutsinta se obično kombinuje sa putom, još jednim filipinskim zalogajem glutena, i uživa se uz šoljicu tople kafe ili čaja.

Značenje iza imena: Zašto se zove Kutsinta?

Da li ste se ikada zapitali odakle dolazi riječ “kutsinta”? Pa, riječ “kutsinta” potiče iz kineskog jezika, tačnije od riječi “kuchinta” što znači “kolač od pirinčanog brašna”. Tu riječ su kasnije prilagodili Filipinci i postala je poznata kao "kutsinta".

Sastojci od kojih se pravi Kutsinta

Kutsinta se pravi od mešavine pirinčanog brašna, vode i smeđeg šećera. U smjesu se dodaje i lužnata voda kako bi dobila blago ljepljivu i čvrstu teksturu. Neki recepti uključuju i ekstrakt annata koji mu daje izrazitu narandžastu boju.

Poseban proces kuvanja Kutsinta

Kucinta se kuva na pari umesto da se peče ili prži. Smjesa se sipa u male kalupe ili čaše i kuha na pari dok ne postane čvrsta. Nakon kuvanja se prelije naribanim kokosom ili se servira obično.

Zašto je Kutsinta tako popularna?

Kutsinta je uobičajena i pristupačna grickalica na Filipinima. Obično ga prodaju ulični prodavci i može se naći u gotovo svakom kutku zemlje. Takođe je popularna stavka u filipinskim restoranima i često se služi kao desert ili podnevna užina.

Različite vrste Kutsinta

Kutsinta dolazi u različitim oblicima i veličinama, ovisno o dostupnosti kalupa i željama kuhara. Neke kutsinte se prodaju u uobičajenim veličinama, dok se druge prave u obliku srca ili džepa. Tu su i kutsinte koje su prelivene rendanim sirom ili servirane uz dodatak sirćeta.

Ključ za stvaranje velike Kutsinta

Pravljenje kutsinte možda zvuči lako, ali zahtijeva određeni nivo vještine i strpljenja. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da napravite savršenu kutsintu:

• Koristite pravu količinu sastojaka i dobro ih promiješajte.
• Ostavite smjesu da se ohladi nekoliko sati prije kuhanja na pari.
• Sprečite da kutsinta potamni pokrivanjem kalupa krpom dok se kuha na pari.
• Na kraju, obavezno dobro promiješajte smjesu prije nego što je sipate u kalupe kako biste osigurali da se lužnata voda ravnomjerno rasporedi.

Origin

Kutsinta je izvedena iz riječi "kueh tsin tao", što je kineska fraza koja znači "mali kolač". Ova hrana se može poslužiti kao desert ili međuobrok.

Ovaj desert je izvorno baziran na kineskim pirinčanim kolačima, ali kutsinta u Pinoy stilu ima žele konzistenciju. Originalni kineski kolač od riže je gušći, ljepljiviji i ljepljiviji.

Oko 9. stoljeća prvi put je zabilježena direktna trgovina između Kine i Filipina (na prijelazu dinastije Sung i Tang). Od tada kutsinta postoji u svom izvornom obliku. Filipinci su ga potom prilagodili servirajući ga s rendanim kokosom.

Još jedna kineska poslastica koju su doneli kineski trgovci u to vreme bila je „kueh putu“ (kolač od pirinča na pari), koji je na kraju evoluirao u naš omiljeni „puto“.

Kao rezultat toga, poznate grickalice "puto-kutsinta" se nude zajedno.

Šta ulazi u pravljenje Kutsinta?

Kutsinta je vrsta filipinske grickalice koja se tradicionalno pravi od mješavine pirinčanog brašna, brašna od tapioke i smeđeg šećera. Ostali sastojci koji se obično koriste za poboljšanje okusa i teksture kutsinte uključuju:

• Lužnata voda: Ovo je vrsta alkalne otopine koja se dodaje u smjesu kako bi se stegla i dala joj malo čvrstu teksturu.
• Annatto prah: Ovo je prirodno bojilo koje se koristi da kutsinti da crvenkasto-braon boju.
• Osušeni kokos: Ovo se često koristi kao preliv za kutsintu da doda malo teksture i ukusa.

Proces

Pravljenje kutsinte je relativno jednostavan proces koji uključuje sljedeće korake:

1. Pomiješajte pirinčano brašno, brašno od tapioke, smeđi šećer i lužinu u posudi.
2. Dodajte vodu u smjesu i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
3. Ostavite da se testo ohladi nekoliko minuta pre nego što ga sipate u male kalupe.
4. Kuhajte kalupe na pari oko 30 minuta dok se kutsinta ne stegne.
5. Ostavite kutsintu da se ohladi pre nego što je izvadite iz kalupa.
6. Poslužite kutsintu prelivenu osušenim kokosom.

Tekstura i ukus

Kutsinta ima jedinstvenu teksturu koja je mekana, ljepljiva i lagano žvakaća. Slatkastog je okusa koji je pojačan smeđim šećerom i kokosovim preljevom. Kutsinta se obično jede kao užina ili desert i odličan je prilog uz slana jela.

Gdje pronaći Kutsintu

Kutsinta se može naći u mnogim filipinskim pekarama i štandovima s hranom. To je popularna grickalica koja se prodaje i kao obična i kao posebna. Također možete pokušati napraviti kutsintu kod kuće slijedeći recept koji se nalazi na internetu ili u filipinskoj kuharici.

Pripremite se za kuhanje najbolje Kutsinta: Vodič korak po korak

Da biste napravili kutsintu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 šolja pirinčanog brašna
• 1/2 šolje univerzalnog brašna
• 1 1/2 šolje smeđeg šećera
• 2 1/2 šolje vode
• 1 kašičica lužine vode (lihiya)
• 1 kašičica sjemenki anato (atsuete)

Proces pripreme

Evo kako pripremiti kutsintu:

1. Pomiješajte pirinčano brašno, višenamjensko brašno i smeđi šećer u posudi.
2. Postepeno dodajte vodu uz miješanje smjese dok ne postane glatka.
3. Dodajte lužinu i sjemenke anatoa. Dobro promiješajte.
4. Podmažite kalupe uljem i punite ih smjesom do 3/4.
5. Kuhajte kalupe na pari 30-40 minuta na srednjoj vatri.
6. Da li je kutsinta pečena proverite tako što ćete u sredinu ubaciti čačkalicu ili ražanj. Ako ispadne čist, gotovo je.
7. Pustite da se kutsinte ohlade pre nego što ih izvadite iz kalupa.
8. Poslužite i uživajte!

Važni savjeti koje treba imati na umu

Kako biste bili sigurni da vaša kutsinta ispadne savršeno, evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu:

• Pazite da koristite odgovarajuću vrstu brašna. Obično pirinčano brašno najbolje odgovara za kutsintu.
• Lužina voda je važan sastojak u pravljenju kutsinte. Pomaže da se smjesa diže i daje joj teksturu za žvakanje.
• Ako ne možete pronaći sjeme anato, možete ga zamijeniti prehrambenim bojama.
• Nemojte prepuniti kalupe smesom, jer će se tokom pečenja dići.
• Obavezno kuhajte kutsintu na pari pravo vrijeme. Predugo i postaće tvrdo, prekratko i biće nedovoljno pečeno.
• Dodavanje malo octa u vodu prilikom kuhanja na pari može spriječiti da kutsinta postane tvrda.

Saznajte više o filipinskoj hrani

Ako ste ljubitelj filipinske hrane i želite saznati više, pogledajte naše druge članke o Filipinska kuhinja. Imamo informacije o različitim vrstama hrane, tehnikama kuhanja i još mnogo toga. Dođite i pronađite svoje novo omiljeno jelo!

Pitanja i komentari

Ako imate bilo kakvih pitanja ili komentara o ovom receptu za kutsintu, slobodno ih ostavite ispod. Tu smo da vam pomognemo i odgovorimo na sva pitanja koja imate.

Ključni sastojak: lužnata voda u izradi Kutsinta

Lužnata voda, poznata i kao rastvor kalijum karbonata, je jaka alkalna otopina koja se obično koristi u kineskoj i filipinskoj kuhinji. To je ključni sastojak u pravljenju kutsinte jer pomaže u postizanju glatke i svilenkaste teksture filipinske delicije.

Šta radi lužnata voda u Kutsintu?

Lužina voda igra ključnu ulogu u strukturi i teksturi kutsinte. Evo nekih stvari koje lužina voda radi u kutsinti:

• Pomaže smjesi pirinčanog brašna i brašna manioke da formira glatko i ljepljivo tijesto
• Reaguje sa smeđim šećerom dajući kutsinti prepoznatljivu boju
• Sprečava stvaranje buđi tokom procesa parenja
• Čini kutsintu glatkijom i svilenkastom
• Pomaže kutsinti da postigne odgovarajući nivo slatkoće

Kako pripremiti lužinu vodu za Kutsintu?

Ako pravite kutsintu od nule, možete kupiti lužnatu vodu u lokalnoj azijskoj trgovini. Evo kako da pripremite lužinu vodu za kutsintu:

• U maloj posudi pomešajte 1/4 kašičice lužine vode sa 1/4 šolje vode.
• Miješajte dok se lužnata voda potpuno ne otopi.
• Ostavite sa strane i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta prije upotrebe.

Možete li zamijeniti lužinu vodu u pravljenju Kutsinta?

Dok je lužnata voda uobičajeni sastojak u pravljenju kutsinte, neki ljudi je radije ne koriste. Ako želite da probate da napravite kutsintu bez lužine vode, možete je zameniti skrobom od tapioke ili praškom za pecivo. Međutim, imajte na umu da tekstura i struktura kutsinte možda neće biti isti kao oni napravljeni od lužine vode.

Šta je u Kutsintu?

Kutsinta je popularna filipinska grickalica u kojoj se često uživa kao podnevna poslastica ili desert. Iako može biti ukusno, važno je razumjeti nutritivnu vrijednost ove ukusne poslastice. Evo šta trebate znati:

• Jedan komad kutsinte (težine oko 30 g) sadrži otprilike 80-100 kalorija, ovisno o verziji i veličini.
• Kutsinta se pravi od pirinčanog brašna, šećera i vode, a lužnata voda je ključni sastojak u procesu kuvanja. Vodeni rastvor lužine podiže pH nivo testa, što kutsinti daje prepoznatljivu teksturu i elastičnu, bogatiju boju.
• Tradicionalna verzija kutsinte se pravi od pirinčanog brašna, ali inovativni procesi doveli su do upotrebe drugih sastojaka kao što su tikve, kokosovo mleko i brašno za mesečev kolač.
• Kutsinta ima malo masti, sa manje od 1 g ukupne masti po porciji. Takođe ima malo proteina, sa manje od 1 g proteina po komadu.
• Kutsinta je bogata ugljikohidratima, sa oko 20 g ugljikohidrata po porciji. Takođe ima malo vlakana, sa manje od 1 g vlakana po komadu.
• Kutsinta je bogata šećerima, sa oko 10 g šećera po porciji. Važno je napomenuti da ovo nisu alkoholi ili dodatni šećeri.
• Kutsinta ima malo holesterola, sa manje od 5 mg holesterola po obroku. Takođe ima malo natrijuma, sa manje od 10 mg natrijuma po komadu.
• Kutsinta nije značajan izvor vitamina ili minerala, ali sadrži male količine kalcijuma, gvožđa i vitamina C. Jedan komad kutsinte sadrži otprilike 2-4% dnevne preporučene vrednosti ovih hranljivih materija.

Je li Kutsinta bez glutena?

Kutsinta nije bez glutena, jer se pravi od pirinčanog brašna koje sadrži gluten. Međutim, postoje verzije kutsinte bez glutena koje koriste alternativno brašno kao što su manioka ili kukuruzni škrob.

Je li Kutsinta zdrava?

Iako je kutsinta ukusna poslastica, ne smatra se zdravom hranom zbog visokog sadržaja šećera i ugljikohidrata. Međutim, može se uživati ​​u umjerenim količinama kao dio uravnotežene prehrane.

Da li je Kutsinta želatin?

Ne, Kutsinta nije želatina. Iako se i Kutsinta i želatin koriste kao sastojci u desertima, oni su različiti na mnogo načina. Evo nekoliko tačaka koje treba uzeti u obzir:

• Želatin se pravi od životinjskog kolagena, a Kutsinta od pirinčanog brašna, smeđeg šećera i lužine vode.
• Želatin se obično prodaje u čvrstom, prozirnom obliku, dok je Kutsinta kolač na pari braon boje i ljepljive teksture.
• Želatin se obično koristi kao sredstvo za želiranje, dok je Kutsinta tradicionalna filipinska grickalica koja se obično jede takva kakva jeste ili prelivena naribanim kokosom.
• Želatin je dostupan u mnogo različitih oblika, kao što su listovi, prah i granule, dok se Kutsinta obično pravi od nule po specifičnom receptu.

Zašto Konfuzija?

Može doći do zabune između Kutsinta i želatine jer dijele neke zajedničke karakteristike. Na primjer, i Kutsinta i želatin su:

• Ljepljivo i žvakanje
• Slatkastog ukusa
• Povoljno i lako za napraviti
• Popularno u mnogim zemljama i kulturama

Međutim, važno je zapamtiti da je Kutsinta vrsta filipinskog kolača od riže, dok je želatin vrsta sastojka hrane koji se koristi zbog svojih želirajućih svojstava.

Šta ide uz Kutsintu?

Kutsinta je popularna filipinska grickalica koju obično prodaju ulični prodavači ili se služi u restoranima. Riječ je o slatkom i ljepljivom kolaču od pirinča koji je blago smeđe boje i crvenkaste nijanse pojačane annatto prahom. Ova posebna užina se obično jede kao podnevna ili popodnevna užina, ali se može uživati ​​i kao desert nakon obroka. Evo nekih filipinskih namirnica koje dobro idu uz kutsintu:

• Puto: Ovo je još jedan filipinski zalogaj koji se pravi od pirinčanog brašna i kuva na pari u malim kalupima. Čvrste je i blago tvrde teksture i obično je bijele boje. Puto je uobičajena grickalica koju prodaju ulični prodavci i često se služi uz kutsintu.

• Domaće delicije: Filipinci vole jesti autohtone delicije, a kutsinta je jedna od najpopularnijih. Ostale vrste domaćih delicija koje dobro idu uz kutsintu uključuju bibinku, suman i kolač od manioke.

• Kokos: Kokos je ključni sastojak u filipinskoj kuhinji i često se koristi u pravljenju kutsinte. Kokosovo mlijeko i sušeni kokos se obično dodaju u smjesu kako bi dobili slatki i orašasti okus. Kokosov sok ili voda je takođe odličan napitak uz kutsintu.

zaključak

Dakle, evo ga - sve što trebate znati o Kutsintu. To je ukusna filipinska grickalica napravljena od pirinčanog brašna, smeđeg šećera i lužine vode, i odličan je način da uživate u nostalgiji.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.