Može li Dashi propasti: koliko traje dok ne istekne

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 30, 2022

Umami se može pripremiti koristeći dashi – kamen temeljac japanske kuhinje koji se najbolje može opisati kao alternativa bujonu koristeći dva osnovna sastojka. Sastojci su kombu (kelp) i katusobushi (sušena palamida).

Ali vjerojatno ste već upoznati sa tim šta je dashi i koliko je jednostavno napraviti ga.

Pitanje je koliko to traje? Koliko će trajati u frižideru? Koliko će trajati u zamrzivaču? I koliko će trajati u svom paketu?

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Čuvanje svježe pripremljenog Dašija

Restorani i vrhunska večera insistiraju na pripremi svježeg dašija za svaki obrok. S druge strane, kod kuće možda samo tražite da ga pripremite dovoljno da izdrži za jedan obrok. Alternativno, možete ga pripremiti dovoljno da izdrži nekoliko obroka.

U svakom slučaju, priprema dashija nevjerojatno je jednostavna. U većini slučajeva, čorba je čisto veganska sa samo dva sastojka. Iako postoji nekoliko varijacija juhe koje mogu uključivati ​​različite sastojke.

Čuvanje Dashija samo sa Kombu i katsuobushijem

Na osnovu nekoliko iskustava domaćih kuhara i nekih naših, dovoljno je reći da svježe pripremljeni dashi pripremljeni samo od kombua i katsuobushija mogu trajati do tjedan dana u hladnjaku ili najviše tri mjeseca kada su zamrznuti.

Međutim, ove brojke zaista razvlače vremenski okvir previše tanko. Juhu je najbolje upotrijebiti u roku od pet dana u hladnjaku i mjesec dana ako je smrznuta. Naravno, juha neće nužno biti loša ako se ostavi maksimalno dugo, ali će izgubiti dio okusa.

Čuvanje Dashija s drugim sastojcima

Ostali sastojci koji se obično koriste u pripremi dashija uključuju:

• Shiitake gljive (sušene)
• škamp
• Adzuki pasulj
• Vrećice
• Tostirano sojino zrno
• Srdele (takođe sušene)

Dodavanjem bilo kojeg od ovih sastojaka može se dodatno skratiti vrijeme skladištenja dašija. Iskreno rečeno, najduže možete sačuvati daši sa još uvijek netaknutim okusom bilo bi uz hladno kuhano kombu i bez dodavanja kezurikatsua.

Svježi životinjski proizvodi i povrće ne traju toliko dugo i bilo bi potrebno maksimalno 4 dana u frižideru da se dashi pokvari ili manje od mjesec dana ako su zamrznuti.

Takođe pročitajte: ovo su neke odlične granule dašija svježih zamjena za daši koje možete upotrijebiti

Kako možete znati je li pohranjeni Dashi postao loš?

Evo nekoliko načina na koje možete utvrditi je li pohranjeni daši pokvario:

1. Miris je sladak, umjesto dimljenog.
2. Po rubovima i na površini formirao se film.
3. Ima ljepljiviju konzistenciju.

Dashi se nije pokvario, čak i ako se tako čini, ako na dnu čorbe ima taloga.

Ovi sedimenti su samo katsuobushi čestice koje se talože na dnu posude koje nisu bile pravilno proceđene.

Pripremljeni Dashi ili Dashi paketići

Pripremljeni dashi se isporučuje u vrećicama veličine čajne vrećice od 8 grama koje se mogu lako pripremiti dodavanjem 2 šolje vode. Pripremljeno dashi je lakša alternativa za većinu ljudi koji samo žele dashi za jednu zdjelu miso supe.

Iako bi proizvođač naveo datume isteka na poleđini proizvoda, on obično traje između osam mjeseci do godinu dana prije nego što se pokvari.

Alternativno, možete provjeriti je li dashi pokvario:

• Mirisanje; ako je miris slađi nego inače ili samo miriše kao da se pokvario, vjerojatno je
• Ako se čestice spoje zajedno. Važno je napomenuti da daši u prahu zapravo nije u prahu. Ima više strukturu nalik peletima. Ako se zrnca zgrudve zajedno, glutamat se pokvario i nećete dobiti okus umamija koji se na njega oslanja.
• Boja prelazi iz uobičajenog smeđeg tona u više zeleni ili plavi.

Možete li zamrznuti dashi zalihe?

Dashi treba da stoji u frižideru do nedelju dana, ali možete da ga zamrznete da ostane 3 meseca. Samo sipajte juhu u male vrećice sa patent zatvaračem kako biste mogli pokupiti i odmrznuti koliko vam je potrebno, a da ne morate sve odmrznuti odjednom.

zaključak

Daši je kamen temeljac japanske kuhinje. Nalazi se posvuda u Japanu, od restorana s finom hranom do kućnih kuhara i novaka. Svi oni žele uživati ​​u okusu umamija - po čemu je japanska kuhinja poznata.

Da bi daši postao loš, morat ćete se oslanjati prvenstveno na čulo mirisa, vida i okusa. Iako postoje posebna razmatranja, poput:

• Poklopac mora biti čvrst kako ne bi dospio zrak u spremnik za skladištenje
• Pravilno naprezanje čestica Benita
• Čuvajte dashi vrećice dalje od vlage i vode

Hlađeni daši može trajati 4-7 dana (ovisno o sadržaju), a smrznuti daši može trajati 1-3 mjeseca. Dashi vrećice traju 8-12 mjeseci, osim ako na kutiji nije drugačije naznačeno.

Takođe pročitajte: Ovo su najbolji instant dashi paketi za upotrebu bez muke sa svježim

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.