Možete li skuhati Dashija? Evo stvari koje biste trebali znati o tome!
dashi je vrsta supe koja je neophodna u japanskoj kuhinji. Sastojci se mogu razlikovati, ali načini kuhanja su isti.
Daši svakako možete skuhati i napraviti od nule, ili skuhati daši u prahu da biste je koristili u svom receptu. Ili možete namočiti sastojke u hladnoj vodi da napravite temeljac od dašija.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je Dashi?
Dashi je vrsta temeljca napravljenog od jednog ili nekoliko sastojaka. U japanskoj kuhinji dashi je
Neophodno je da većina ljudi uvijek ima zalihe u svojoj kuhinji.
Ljudi koriste dashi kao glavni sastojak mnogih vrsta japanskih jela, poput miso juhe, ramen, shabu-shabu i ageashi tofu.
Takođe pročitajte: autentični recept za daši i zamjene za daši
Vrste Dashi sastojaka
Iako je jednostavan, daši ima mnogo varijacija zasnovanih na sastojcima. Neki su životinjskog porijekla, dok neki mogu biti potpuno vegani.
Evo vrsta dashija koje možete pronaći u japanskoj kuhinji:
- Kombu Dashi, napravljen od Kombu -a (osušeni lim)
- Katsuo Dashi, napravljen od katsuobushija (pahuljice od palamide)
- Iriko Dashi, od sušenih inćuna ili sardina
- Shiitake Dashi, napravljen od shiitake gljive
- Awase Dashi, napravljen od mješovitih sastojaka, uglavnom kombu i katsuobushi
Awase Dashi je najčešća vrsta dashija u Japanu u ne-veganskoj kategoriji. No, za vegane je Kombu Dashi najpopularniji.
Ovo dvoje većina ljudi obično pravi u svojoj kući. U međuvremenu, druge vrste dašija uobičajene su u restoranima i nekoliko domaćinstava.
Prvi i ponovno korišteni Daši
Većina ljudi koristi nove sastojke za izradu dašija kako bi dobili najbolju kvalitetu zaliha, u smislu okusa i mirisa.
Ova vrsta dašija naziva se Ichiban Dashi, što znači prvi daši.
Međutim, preostali sastojci dašija nisu toliko loši da mnogi misle da bi bilo šteta baciti ih prerano.
Stoga se ti sastojci zatim ponovno koriste za izradu još jedne serije dašija. Zove se Niban Dashi. Okus i konzistencija su lakši od Ichiban Dashija, ali je i dalje ukusan.
Kako napraviti Dashi
Daši možete napraviti kuhanjem na štednjaku ili hladnim kuhanjem. Obje tehnike mogu biti efikasne u isticanju mirisa i dugotrajnih slanih okusa.
Evo primjera kako napraviti Awase Dashi s te dvije različite tehnike:
Skuvajte Dashi
Stavite vodu i kombu u šerpu iznad šporeta. Zapalite vatru na laganoj vatri i polako je pojačajte na srednju temperaturu. Kad voda skoro proključa, pažljivo izvadite kombu iz posude. Trebalo bi proći oko 10 minuta nakon početka kuhanja.
Dodajte katsuobushi i pustite da voda ponovo proključa. Nakon toga smanjite vatru i kuhajte oko 30 sekundi. Isključite vatru i pustite da katsuobushi utone oko 10 minuta. Procedite sito i vaš dashi je spreman.
Takođe pročitajte: ovo je wafu dashi ili "japanski dashi"
Cold brew
Za pripremu dashija hladnog kuhanja potrebno je više vremena, ali proces je vrlo jednostavan. Samo trebate staviti vodu i sve sastojke u bocu ili staklenku i dobro ih zatvoriti. Ostavite nekoliko sati da sok procuri u vodu.
Ljeti ovaj proces traje oko 2-3 sata. U međuvremenu, morate čekati do 4-5 sati tokom zime. Daši možete skuhati i preko noći, čuvajući bocu u frižideru.
Nakon završetka procesa, daši procijedite sito. Sada je vaš dashi spreman.
Bilo da skuhate dashi ili koristite tehniku hladnog kuhanja, važno je kombu izvaditi u pravo vrijeme. Jer vaš će dashi biti sluzav i gorak ako se kombu previše kuha.
Zato morate staviti teglu u frižider ako želite da se skuha preko noći. Hladnoća iz frižidera će usporiti proces.
Ako nećete odmah koristiti dashi, možete ga staviti u dobro zatvorenu staklenku ili bocu. Zatim ga čuvajte u frižideru. Daši bi mogao izdržati 3-5 dana na hladnoj temperaturi. Takođe ih možete držati u zamrzivaču do 2 nedelje.
Takođe pročitajte: upotrijebite ove dashi pudere ako ne želite sami napraviti
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
