Mukimono noževi: otkrijte povijest i upotrebu
A mukimono nož je vrsta noža za povrće koji se koristi za rezanje tankih kriški povrća. Oštrica je tanka i fleksibilna, što je čini savršenim alatom za rezanje osjetljivog povrća. Da biste koristili mukimono nož, držite povrće u jednoj ruci, a nož u drugoj. Narežite povrće laganim povlačenjem noža prema sebi. Nož se koristi za rezanje, seckanje i kockice.
Tradicionalni kuhinjski noževi Mukimono izrađeni su od nehrđajućeg čelika ili tradicionalnog metala koji se koristi za izradu samurajskih mačeva koji se nazivaju hagane.
Većina noževa naziva se hōchō, ili ponekad -bōchō (zbog rendakua), ali se mogu nazivati i drugim imenima uključujući -kiri, što doslovno znači "rezač".
Japanski noževi podijeljeni su u 4 opće kategorije i to su:
- Ručka (zapadni naspram japanskog)
- Brusilica za noževe (jednokosi ili dvostruki)
- Čelični tip (nerđajući naspram ugljenika)
- Konstrukcija (laminirano nasuprot mono čelika)
Specijalizirani japanski kuhinjski nož Mukimono, jednokosi, tanki nož dizajniran je za sjeckanje i rezbarenje povrća zvanog Mukimono (za izradu ukrasnih ukrasa) i Kazari-giri (ukrasno rezbarenje povrća).
Međutim, zbog njegove svestranosti kuhari radije koriste ovaj kuhinjski nož za ljuštenje i rezanje voća i povrća opće namjene jer je vrlo učinkovit u obavljanju ovih zadataka.
Ovako izgleda ukrasno rezbarenje voća:
Mukimono Hōchō ima geometriju oštrice sličnu onoj usuba, ali je mljevena mnogo tanje i manje je veličine. u međuvremenu, Mukimono nož ima ošišan vrh (obrnuti tanto vrh) koji je sličan Kiritsukeu.
Kovač ga je tu postavio da ispuni predviđenu namjenu, a to je da napravi gore spomenute ukrasne rezove.
Oštrice za mukimono kiri izrađene su tako da imaju duljine oštrica između 75 mm - 210 mm (obično se preporučuju duljine oštrica od 150 mm - 180 mm za kuhare).
Dizajn ovog noža najprikladniji je za zamršeno guljenje povrća, pa čak i nekima omogućava da uz glavno jelo naprave estetski ugodne rezove na voću i povrću.
Slicno Usuba nož oštrica je ravna i prilično korisna s povrćem, osim što je Mukimono šiljasti vrh dizajniran za precizno rezbarenje i guljenje.
Jednoručni rub oštrice, koji je također tanak i lagan, savršen je za sjeckanje voća i povrća iako mu je izvorna namjena rezbarenje.
Od davnina su noževi poznati kao povoljni darovi sa dovoljno sreće da obrađuju bogatstvo, pa ga neki ljudi čuvaju kao porodično nasljeđe.
pronaći najbolji mukimono noževi pregledani ovdje (top 4 za sve budžete)
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Istorija Mukimono noževa
Japanski kuhinjski noževi vode porijeklo iz tradicije izrade katana u Japanu iz doba samuraja.
U prvim godinama 14. stoljeća, Japan je odlučio ukloniti svoj izolacionistički mentalitet i počeo je trgovati sa svojim susjedom, Kinom, što je također rezultiralo procvatom izrade japanskih oštrica jer je kvaliteta njihovih oštrica vrlo tražena.
Zapadne zemlje, uključujući Sjedinjene Države, tek su kasnije u 1850 -im uvidjele potencijal međunarodne trgovine i zatražile su od Japana da trguje i s njima.
Nakon Drugog svjetskog rata, kada je general MacArthur vidio koliko samuraji mogu postati problematični, zabranio je katane u Japanu.
Kad su majstori mačeva i samuraji saznali da je car rastvorio samuraje, oni su svoje znanje o kovanju mačeva pretvorili u izradu manjih oštrica i kvalitetnih kuhinjskih noževa.
Na njihovu sreću tržište kuhinjskih noževa postajalo je unosan posao.
Neposredno nakon 7 godina zabrane katana generala MacArthura, japanska vlada ih je ukinula i dozvolila ljudima da ponovo posjeduju mačeve; međutim, tradicija visokokvalitetnog rezbarskog pribora zakotrljala se u budućnost.
Vodič za današnje noževe
Danas postoji a cijela paleta japanskih noževa s različitim stilovima i napravljen za sve vrste zamislivih svrha. Podkategorije označavaju materijale i metode korištene u njihovoj izgradnji.
Mačevaoci izrađuju Honyaki oštrice koje su napravljene od jednog materijala od visokougljičnog čelika prekrivenog glinom, dok Kasumi oštrice su spoj nekoliko metala ili legura. A tu su i različiti oblici noževa sa određenim nazivima da biste znali kako ih koristiti.
Ovaj stil noža dizajniran je za omogućavanje složenog guljenja povrća i uglavnom se koristi kada postoji potreba za dizajniranjem oguljenih umjetničkih djela na povrću u estetske svrhe koje će poslužiti kao prilog.
Oštrica je manja od ostalih japanskih kuhinjskih noževa. Također je tanak i lagan s dodatnom karakteristikom šiljatog vrha, koji ne samo da olakšava guljenje i rezanje, već je i precizan.
Šta možete učiniti s mukimono nožem?
Mukimono nož je jednostruka, nježna i tanka oštrica koja se obično koristi u japanskoj kuhinji. To je tradicionalni stil noža koji je kraći od većine drugih japanskih noževa i naoštren je na fini vrh. Primarna upotreba Mukimono noža je za rezanje povrća i voća sa izuzetnom preciznošću. Oštra ivica i ugao sečiva su namenjeni za postizanje brzih i čistih rezova, poznatih kao "Mukimono rezovi".
Stilovi i oblici
Postoje različiti stilovi i oblici Mukimono noževa, svaki sa svojom funkcijom i svrhom. Neki od uobičajenih stilova uključuju:
- Yanagi- koristi se za rezanje sašimija i sirove ribe
- Yanagiba- slična Yanagiju, ali s ravnijim profilom
- Fuguhiki- koristi se za rezanje ribljih fileta
- Deba- koristi se za klanje i razbijanje ribe i peradi
- Bajtovi - koriste se za rezbarenje složenih dizajna na povrću i voću
- Mukimono- koristi se za opće rezanje i rezbarenje povrća i voća
- Sakimaru- koristi se za rezanje i rezbarenje povrća i voća sa zakrivljenom oštricom
Oštrina i održavanje
Oštrina Mukimono noža je neophodna za njegovu funkciju. Oštrica je naoštrena pod vrlo finim uglom, obično oko 15 stepeni, kako bi se povećala oštrina. S obzirom na svoju tanku oštricu, Mukimono nož možda neće moći izdržati tešku upotrebu i može se slomiti ako se koristi za zadatke za koje nije namijenjen. Važno je održavati oštrinu oštrice redovnim oštrenjem, što se može učiniti pomoću kamena za oštrenje. Mukimono noževi se obično bruse samo s jedne strane, zbog čega su poznati kao noževi s jednim kosom. Održavanje asimetrične ivice ključno je za postizanje najčistijih rezova.
Brendovi i cijene
Mukimono noževe obično proizvode japanski proizvođači noževa, a Seki je dobro poznata marka. Mogu biti prilično skupi, a cijene se kreću od oko 50 do nekoliko stotina dolara za vrhunske brendove. Cijena Mukimono noža obično je određena kvalitetom oštrice, markom i vremenom koje je potrebno za izradu proizvoda. Iako nisu nužno uobičajeni kuhinjski alat, Mukimono noževi se mogu naći u specijaliziranim trgovinama i na internetu.
zaključak
Dakle, to je Mukimono nož. To je japanski nož koji se koristi za rezanje povrća i voća i može biti vrlo dekorativan. Trebalo bi da tražite nož sa tankom oštricom i trokutastim oblikom i koristite ga sa dobrim držanjem. Možete ga koristiti i za klanje i rezbarenje. Mukimono noževi su odličan kuhinjski alat i mogu se koristiti za razne zadatke. Dakle, samo naprijed i uzmite jedan!
Takođe pročitajte: Kiritsuke, nož za glavnog kuhara
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
