Mukimono: Japanska umjetnost dekorativnog ukrašavanja

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 29. januara 2023

Jeste li ikada čuli za mukimono? To nije nešto što često čujete osim ako ne večerate u vrhunskom japanskom restoranu. 

To je drevna japanska umjetnost dekorativnog ukrašavanja hrane koja postaje sve popularnija u svijetu kulinarstva.

Mukimono je vrsta japanske pripreme hrane ili umjetnička forma koja uključuje rezanje voća i povrća u ukrasne oblike. Često se koristi za ukrašavanje jela i dodavanje vizuelne privlačnosti obroku. Ova vrsta umjetnosti hrane se prakticira u nekim od najboljih japanskih restorana na svijetu. 

Zatim, tu su Mukimono noževi koristi se za ovu vrstu prehrambene umjetnosti. I jedno i drugo je važno kada kuvari pripremaju Mukimono hranu.

Bez pravougaone oštrice oštrog vrha, gotovo je nemoguće napraviti te zamršene rezove. 

U ovom postu ćemo istražiti šta je mukimono, njegovu istoriju i zašto postaje toliko popularan.

Želite imati pravi mukimono nož kod kuće? Ovdje sam pregledao najbolje opcije

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je Mukimono?

Mukimono (剥き物) je tradicionalna japanska umjetnost ukrasnog ukrašavanja.

Primjeri ovoga uključuju urezivanje tradicionalnih slika (cvijeća, ždralova, kornjača i zmajeva) u kore od voća i povrća, kao i rezbarenje povrća (kao što su daikon, šargarepa i patlidžan) u atraktivne oblike kao što su cvijeće, zavoji i lepeza oblici.

Obično se poslužuju kao ukras na istom tanjiru kao i obrok ili na malom bočnom tanjiru. Rezbarenje se vrši pomoću a mukimono nož (bocho).

Mukimono se razlikuje od tajlandskog rezbarenja voća, koji koristi oštar tanak nož posebno dizajniran za ovu svrhu.

Sada za detalje: Mukimono je izraz koji se koristi za opisivanje umjetnosti ukrasnog rezbarenja voća i povrća.

To je drevna japanska umjetnička forma koja se prakticira od Edo perioda (1603-1868). 

Proces mukimona zahtijeva vrijeme, strpljenje i vještinu, jer su složeni dizajni urezani na voću ili povrću kao što su jabuke, krastavci, šargarepa i daikon rotkvice.

Ukratko, Mukimono je vrsta japanske pripreme hrane koja uključuje rezanje i oblikovanje voća i povrća u ukrasne oblike.

Na to se odnosi tehnikama kao što je Kazarigiri, što je dekorativna metoda rezanja koja se koristi za pretvaranje voća i povrća u male cvjetove ili listove.

To je popularan način da hrana izgleda privlačnije i može se koristiti za kreiranje zamršenih dizajna. Najčešći alati za mukimono su noževi, ljušteći i rende.

Kreirani oblici mogu varirati od jednostavnih do složenih i mogu se koristiti za ukrašavanje jela ili kao ukras.

Mukimono se često koristi za pravljenje sušija, sašimija i drugih japanskih jela. Može se koristiti i za pravljenje ukrasnih salata od voća i povrća. 

Kreirani oblici mogu se koristiti za kreiranje uzoraka, kao što su cvijeće, lišće ili drugi dizajn. Također se koristi za izradu ukrasnih ukrasa za pića i deserte. 

Umjetnička forma mukimono je način da se dočaraju četiri godišnja doba dekorativnim rezanjem sezonskog povrća.

Koristeći mukimono, kuhar može vizualno predstaviti godišnja doba na lijep način na tanjiru za večeru.

Stoga je Mukimono odličan način za dodavanje vizualne privlačnosti hrani. Može se koristiti kako bi jela izgledala privlačnije i uzbudljivije. 

To je također odličan način za dodavanje okusa i teksture jelima.

Kreirani oblici mogu se koristiti za dodavanje teksture i okusa jelima, kao što je dodavanje hrskavog povrća u salate ili dodavanje slatkog okusa desertima.

Mukimono je zabavan i kreativan način pripreme hrane. To je sjajan način da postanete kreativni s hranom i učinite da jela izgledaju privlačnije.

Uz malo vježbe, svatko može naučiti stvarati lijepe i zamršene dizajne s mukimonom.

Međutim, vrhunski kuhari provode godine vježbajući umjetnost mukimona dok ne usavrše svoje vještine.

Mukimono vs Mukimono nož

Da bi stvorili umjetnost mukimono hrane, kuhari koriste poseban japanski nož nazvan mukimono nož. 

Ova dva pojma mukimono i mukimono nož se razlikuju.

Kada ljudi koriste riječ mukimono, mnogi ljudi misle na poseban mukimono nož koji se koristi u umjetnosti mukimona.

Ali to su dvije različite stvari: mukimono je umjetnost ukrasnog ukrašavanja hrane, dok je mukimono nož posebna vrsta japanskog kuhinjskog noža koji se koristi za rezanje i rezbarenje voća i povrća u zamršene dizajne.

Mukimono noževi su napravljeni sa oštrim, tankim sečivom što olakšava kreiranje delikatnih dizajna. Ovu vrstu noža koriste i profesionalni kuhari i hobisti.

Tipičan mukimono nož ima oštru pravougaonu oštricu i obrnuti tanto vrh, što ga čini idealnim za rezanje i rezbarenje voća i povrća.

Zašto je Mukimono važan?

Mukimono je važan jer jelima daje jedinstven i kreativan štih.

To je sjajan način da hrana izgleda privlačnije i zanimljivije, što može pomoći privlačenju kupaca. 

Takođe dodaje nivo sofisticiranosti jelima, čineći ih izdvajanjem iz gomile. Osim toga, to je odličan način da se pokaže kuharska vještina i umijeće.

Mukimono se također može koristiti za dodavanje teksture i okusa jelima.

Koristeći različite tehnike rezanja, kuhari mogu stvoriti zanimljive oblike i teksture koje mogu jelima dodati jedinstven okus.

Ovo može pomoći da jela budu ugodnija i nezaboravnija.

Također, mukimono je važan dio japanske kulinarske tradicije i osjećaj četiri godišnja doba može se izazvati rezanjem hrane na Mukimono način.

Okusi četiri godišnja doba značajno poboljšavaju okus hrane i njenu vizualnu privlačnost.

Konačno, mukimono je važan jer može pomoći u stvaranju osjećaja prilike.

Dodavanjem elementa umjetnosti i kreativnosti jelima, može pomoći da se osjećaju posebnim i nezaboravnim.

Ovo može biti posebno važno za posebne prilike kao što su rođendani, godišnjice i praznici.

Sve u svemu, mukimono je važan dio kuvanja.

Može pomoći da jela izgledaju privlačnije, dodaju okus i teksturu i da stvore osjećaj prilike.

To je sjajan način da pokažete vještinu i umijeće kuhara i može pomoći da jela učinite ugodnijim i nezaboravnijim.

Zašto je Mukimono toliko popularan?

Mukimono je postao popularan iz mnogo razloga, uključujući estetsku privlačnost i činjenicu da daje poseban štih jelima.

Dekorativni ukrasi također mogu pomoći da obroci budu vizualno privlačniji, što može biti važno u restoranskoj industriji.

Nadalje, mukimono je relativno jeftin i lak za učenje, tako da čak i kuhari amateri mogu napraviti prekrasne ukrase.

Zašto je rezanje povrća važno u japanskoj kuhinji

U japanskoj prirodi je da budu pedantni u svakodnevnom životu; u stvari, čak imaju i specifična imena za Japanske tehnike rezanja.

Izgled, okus i tekstura povrća naglašavaju se ako je narezano na određeni način – očigledno, način na koji povrće izgleda i okus mijenjaju percepciju čovjeka o njemu kada ga konzumira.

Tolika je šteta što ne možemo razlikovati način na koji sečemo paradajz i krastavce kao što to rade Japanci.

Dakle, šta je tako jedinstveno u japanskim tehnikama rezanja?

Postoji niz tehnika rezanja hrane koje su jedinstvene za japansku tradiciju hrane. 

Međutim, ako pažljivo pogledate metode rezanja, većina njih izgleda slično načinu na koji vi i ja režemo povrće.

Ali jedna stvar koju sam shvatio u vezi imena koja se daje za svaku tehniku ​​rezanja u japanskoj kuhinji je da to nisu opisne riječi kao što bi zapadnjaci često radili u svom vokabularu.

Primijetit ćete da naziv koji daju za tehniku ​​rezanja ne opisuje određeni skup uputa o tome kako seći povrće, već opisuje precizan stil rezanja.

Na primjer, Usugiri (薄切り) – tehnika „tankog” rezanja odnosi se na stil tankog rezanja ili sjeckanja krastavca, đumbira, luka, patlidžana (ili nasua), bijelog luka, negija (zelenog luka) u svrhu miješanja. prženje i kuvanje ovog povrća hrskave teksture.

To nije poput upućenog izraza "otprilike narezanog na male komade" koji Zapadnjaci koriste za opisivanje načina rezanja određene hrane.

Rezanje i guljenje povrća vrlo su važni u pripremi japanske hrane jer pomažu kuharu da odredi određene sastojke za svako jelo, pogotovo jer japanska kuhinja ovisi o mnogim stvarima poput godišnjih doba i drugih stvari.

Kakva je istorija Mukimona?

Mukimono postoji vekovima, a veruje se da njegovo poreklo datira iz perioda Edo u Japanu (1603-1868). 

Neki istoričari tvrde da se može pratiti još od drevnog Japana, a verovatno je postojala neka vrsta rezbarenja voća i povrća jer su Japanci oduvek bili pažljivi na detalje. 

Na početku, mukimono je uglavnom bio inspirisan religijom. U znak zahvalnosti, Japanci su ova veličanstvena umjetnička djela poklonili bogovima. 

Mukimono crpi inspiraciju iz 'ikebana' stila japanskog aranžiranja cvijeća, koji predstavlja simbiotski odnos između neba, zemlje i čovječanstva.

Međutim, tokom Edo perioda je umjetnost mukimonoa dodatno popularizirana od strane samuraja ratnika, koji su je koristili za ukrašavanje svojih mačeva i drugog oružja prilikom kovanja.

Noževi su se tada koristili i za rezbarenje hrane. 

Samuraji bi urezali zamršene dizajne u metal svog oružja, stvarajući prekrasna i jedinstvena umjetnička djela.

Ovo je inspirisalo kuvare da izrezuju hranu kako bi izgledala privlačnije!

Umjetnost mukimonoa se potom prenosila kroz generacije, a zanat je postajao sve popularniji. 

Tokom Meiji perioda (1868-1912), mukimono su usvojili kuvari, koji su počeli da ga koriste za kreiranje zamršenih dizajna na povrću i voću.

To im je omogućilo da kreiraju vizuelno privlačna jela koja su bila i estetski ugodna i ukusna.

U modernoj eri, mukimono je postao popularan oblik umjetnosti, a mnogi kuhari i umjetnici ga koriste za stvaranje zapanjujućih umjetničkih djela. 

Sada se koristi za ukrašavanje raznih jela, od sušija do salata, a često se koristi i za izradu zamršenih ukrasa.

Također je postao popularan u kući, s mnogim ljudima koji ga koriste za stvaranje prekrasnih jestivih umjetničkih djela.

Mukimono se godinama razvijao, a kuhari i umjetnici neprestano eksperimentiraju s novim tehnikama i alatima. 

Danas je moguće pronaći široku paletu mukimono alata i potrepština, koji omogućavaju svakome da stvori zapanjujuće komade jestive umjetnosti.

Također je postao popularan u svijetu ukrašavanja torti, s mnogim dekoraterima torti koji koriste mukimono za stvaranje zamršenih dizajna na kolačima i drugim desertima.

Mukimono je postao važan dio japanske kulture, a mnogi ga ljudi koriste za stvaranje prekrasnih i jedinstvenih umjetničkih djela.

To je zanat koji se prenosi generacijama i u njemu i dalje uživaju ljudi širom svijeta.

Koja se hrana koristi za Mukimono?

Mukimono se obično radi na voću, povrću i ribi. 

Krastavci, šargarepa, patlidžani, paprika, celer, bundeva, luk i daikon rotkvice su povrće koje se najčešće koristi u mukimono umetničkim delima. 

Kada je u pitanju voće, kuvari često koriste citruse poput limuna i narandže, lubenice, ananasa, jabuke, dinje i papaje.

Cilj mukimono umjetnosti je skrenuti pažnju na nijanse i oblike voća ili povrća, ali također pruža još jedan pristup u cijenjenju njihovog okusa i mirisa.

Naravno, ne možete zanemariti primarnu funkciju skulptura, a to je njihova dekorativna komponenta na stolovima i tanjirima.

Da li je Mukimono isto što i rezbarenje voća?

Rezbarenje voća je vrsta umjetničke forme koja je usko povezana s mukimonom.

Uključuje upotrebu ukrasnog noža za rezbarenje za stvaranje zamršenih dizajna na voću i povrću. 

Dizajni mogu varirati od jednostavnih do složenih i često uključuju cvijeće, lišće i druge oblike.

Rezbarenje voća je popularan način ukrašavanja hrane za posebne prilike i često se smatra simbolom statusa i bogatstva.

Rezbarenje voća se također koristi za stvaranje prekrasnih središnjih dijelova za stolove i druge izložbe.

Ali rezbarenje voća nije porijeklom iz Japana i prakticira se u cijelom svijetu.

Mukimono je jedinstven jer kuhari urezuju određene šare i oblike u voće. Ne radi se samo o cvijeću ili lišću. 

Umjesto toga, oblici koji se koriste za mukimono su raznoliki i kreću se od jednostavnih cvjetova do složenijih životinja i krajolika.

Uobičajeni oblici uključuju cvjetove trešnje, kornjače, zečeve, srca i zvijezde.

Ovi simboli su važni u japanskoj kulturi (samo razmislite o značaju trešnjinog cvijeta!)

Postoji i aspekt sezonskosti, a sezonsko voće se koristi kao platno za mukimono.

Oblici se obično režu u voće ili povrće pomoću mukimono noža ili drugih alata za rezbarenje.

Nakon što je oblik izrezan, može se dodatno detaljizirati pomoću ražnja ili drugog malog alata za dodavanje teksture i definicije.

Da li je Mukimono isto što i rezbarenje povrća?

Rezbarenje povrća je vrsta mukimona koja uključuje upotrebu ukrasnog noža za rezbarenje za stvaranje zamršenih dizajna na povrću. 

Rezbarenje povrća je popularan način ukrašavanja hrane za posebne prilike i često se smatra simbolom statusa i bogatstva. 

Mukimono je vrsta rezbarenja povrća, tako da su to dvoje u osnovi ista stvar.

Japanski mukimono koristi neke tipične japanske oblike i uzorke poput valova, biljaka, cvijeća itd. 

U zapadnom svijetu rezbarenje povrća se također koristi za stvaranje prekrasnih središnjih dijelova za stolove i druge izložbe. 

U Japanu se rezbarenje povrća često koristi za stvaranje složenih dizajna na povrću kao što su šargarepa, daikon rotkvice i krastavci.

Mukimono protiv Moritsukea 

Dok je Mukimono umjetnost dekorativnog ukrašavanja i rezbarenja, Moritsuke je zapravo japanska umjetnost aranžiranja hrane i tanjiranja hrane. 

Japanska tehnika tanjiranja ili izlaganja hrane zove se Moritsuke. Za ovu umjetničku formu i skup smjernica neophodni su oštro oko i pažnja na detalje.

Hrana se u Japanu tradicionalno predstavlja na način koji balansira oblike i boje, a istovremeno je i estetski lijep.

Možda ćete vidjeti hranu postavljenu na način koji podsjeća na planinu Fuji ili uzorak valova. Ovi stilovi aranžmana su dio Moritsukea. 

Dakle, možete reći da je Mukimono zapravo dio Moritsukea jer je izrezbarena hrana lijepo raspoređena na stolovima ili tanjirima, a ne samo nasumično prikazana. 

Posebni oblici, uzorci i stilovi rasporeda pažljivo se prate kako bi se osiguralo da je prezentacija hrane estetski ugodna. 

Kako raditi Mukimono?

Da biste napravili mukimono, trebat će vam mukimono nož, daska za rezanje i razno voće i povrće. 

1. Započnite odabirom pravog voća ili povrća za rezbarenje, kao što su daikon rotkvica, jabuka, šargarepa ili krastavac.
2. Odaberite odgovarajući alat, kao što je mukimono nož ili gulila za povrće.
3. Izrežite željeni oblik u voće ili povrće alatom po vašem izboru.
4. Dodajte detalje i teksturu obliku pomoću ražnja, čačkalice ili drugog malog alata.
5. Na kraju, rasporedite ukras na jelo ili piće da dodate vizuelnu privlačnost.

Mukimono je odličan način da svojim jelima dodate jedinstven i kreativan dodir.

Uz malo vježbe, možete stvoriti lijepe i zamršene dizajne koji će impresionirati vaše goste.

zaključak

Mukimono je jedinstven i zanimljiv način za stvaranje lijepih i zamršenih dizajna na hrani.

To je sjajan način da impresionirate svoje goste i dodate dašak umjetnosti svojim jelima. 

Koristeći posebnu pravougaonu oštricu s oštrim vrhom, kuhari mogu izrezati najsloženije dizajne na voću, povrću, mesu, pa čak i morskim plodovima kako bi impresionirali i najizbirljivije posjetitelje. 

Ali uz nekoliko jednostavnih alata i malo prakse, svatko može stvoriti zapanjujuće mukimono dizajne.

Sve je u savladavanju upotrebe Mukimono noža i nekoliko vještina japanskog noža.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.