Mung grah: vaši mali zeleni prijatelji veganske ishrane
Iako mala, jedna šoljica mungo pasulja već sadrži puno nutrijenata i esencijalnih aminokiselina koje su vašem tijelu svakodnevno potrebne.
Mung grah (Vigna radiata), poznat i kao zeleni gram, maash, monggo ili munggo, je biljna vrsta iz porodice mahunarki. Mung grah je porijeklom iz Indije i uzgaja se u istočnoj Aziji više od 3,000 godina.
Čitajte dalje da biste saznali više o mungo grahu i zašto biste ga trebali uključiti sljedeći put kada budete kuhali.
Osim toga, postoji mnogo jela koja možete napraviti od mungo pasulja, kao što su pomfrit, jela od riže kao što su biryani ili pulao, ili kari od kokosovog mlijeka.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je mungo pasulj?
Mung grah (vigna radiata), alternativno poznat kao moong grah ili zeleni gram, član je porodice mahunarki.
Ali da li ste znali da se mungo pasulj uzgaja i u vrućim, sušnim regionima u južnoj Evropi i južnim Sjedinjenim Državama?
Ove male, zelene sjemenke se obično koriste u indijskoj i kineskoj kuhinji, kao iu raznim tradicionalnim lijekovima.
Koristi se kao sastojak i u slanim i u slatkim jelima.
Mung grah je dobar izvor proteina, vlakana, vitamina i minerala.
Sadrže i fitonutrijente, kao što su polifenoli i flavonoidi, koji imaju antioksidativno, protuupalno i antikancerogeno djelovanje.
Mung grah ima mnoge potencijalne zdravstvene prednosti, uključujući promicanje mršavljenja, poboljšanje zdravlja srca i potpomaganje probave.
Sa svojim ekstremnim zdravstvenim prednostima, mahunarke se često koriste u različitim jelima ne samo u Kini ili Indiji, već iu jugoistočnoj Aziji.
Osim toga, uzgaja se u Južnoj Americi, Africi, pa čak i u SAD-u, gdje se uzgaja u Oklahomi.
Kakav je okus mungo pasulja?
Mung pasulj ima orašasti i blago slatkast ukus. Kada se kuhaju, postaju mekane i imaju sličnu teksturu kao sočivo.
S druge strane, klice mungo pasulja su hrskave, blago slatkastog ukusa.
Njihov ukus se može dodatno poboljšati ako se upare sa povrćem, mesom, začinima, pa čak i nekim od vaših omiljenih jela.
Imate proklijali mungo pasulj pri ruci? Evo 10 sjajnih načina da skuhate klice graha u japanskom stilu
Koje je porijeklo mungo pasulja?
Mung pasulj se prvi put uzgajao u Indiji prije više od 3,000 godina, a kasnije se proširio u Kinu i druge dijelove istočne Azije.
Mung grah se sada uzgaja u toplim klimama širom svijeta, uključujući Afriku, Južnu Ameriku i Sjedinjene Države.
U Kini, mahunarke se često koriste u supama i desertima. Pasta od mungo pasulja uobičajeno je punjenje za kineske mjesečeve kolače, koje se tradicionalno jedu tokom festivala sredine jeseni.
U Indiji, mungo pasulj se koristi za pravljenje karija, dalsa (vrsta gulaša) i idlisa (vrsta pirinčanog kolača).
Klice mungo pasulja su takođe popularne u salatama i kao preliv za rezance.
Mung grah je ključni sastojak mnogih tradicionalnih lijekova, uključujući ajurvedu i kinesku medicinu.
Pasta od mungo pasulja se nanosi na kožu za liječenje opekotina, a supa od mungo pasulja se ponekad koristi kao prirodni laksativ.
Mung grah nije samo ukusan, već je i prepun hranljivih sastojaka i zdravstvenih prednosti.
Najbolji mungo pasulj za kupiti
Postoji nekoliko načina na koje možete kupiti mungo pasulj. Najčešće se prodaju u suhom obliku.
Možete ih kupiti online ili u azijskim prodavnicama u vašoj blizini.
Yupik prodaje vrlo pristupačne organske mahune. Ponos Indije prodaje mungo grah cijele u zgodnoj posudi sa poklopcem na navoj.
Ako želite kupiti na veliko, mogu preporučiti Rani Moong pasulj.
Kada kupujete mungo pasulj, prvo provjerite pakovanje i provjerite je li još svjež.
Idealne mahune su zrele sjemenke i imaju intenzivnu nijansu, glatke su i ovalne forme, bez pukotina i mekih mrlja i ne mijenjaju boju.
Ovaj pasulj bi trebao biti ujednačen po veličini i obliku, suv po cijelom dijelu i obično se nudi osušen.
Mung grah se može prodati u mahunama i nešto je veći i mekši kada se prodaje svjež. Mahune treba da budu suve, smeđe i papirnate.
Mung pasulj može se proklijati, skuhati u rezance ili skuhati cijeli za jelo.
Također možete kupiti mungo pasulj koji je već proklijao u većini svježih trgovina. Jednostavno pitajte svoj supermarket ili štand s povrćem na pijaci.
Kada kupujete sušeni mung pasulj, potražite mlade, neoštećene mahune koje su dugačke oko 0.25 inča (0.5 cm) i nemaju puno kamenja ili prljavštine u vrećici.
Treba izbjegavati puno napuklog, skupljenog ili rascjepljenog mungo pasulja jer se možda neće ravnomjerno kuhati.
Jedno ili dva promijenjena zrna graha su u redu, ali ako se čini da je posuda bila nepropisno uskladištena ili ako većina zrna izgleda svijetla ili izblijedjela, nemojte ga kupiti.
Vrste mungo pasulja
Postoje tri glavne vrste mungo pasulja:
- crni mungo pasulj
- zeleni mung grah
- žuti mung grah
Crni mung grah se obično koristi u slatkim jelima poput indijskih pudinga.
Zeleni mung grah je najčešća vrsta mungo pasulja i često se koristi u slanim jelima. Žuti mung grah je manje uobičajen i često se koristi u ajurvedskoj medicini.
Mung grah je dobar izvor proteina, vitamina i minerala. Takođe imaju malo kalorija i masti, a dobar su izvor dijetalnih vlakana.
Koja je razlika između munga i crvenog pasulja?
Mung i crveni pasulj su mahunarke, što znači da su dio porodice pasulja.
Imajte na umu da su to dvije vrste crvenog graha:
Mung pasulj je mali, zelen i ima orašasti ukus, dok je crveni pasulj veći, crven i slađeg je ukusa.
Mung grah se obično koristi u indijskoj i kineskoj kuhinji, dok je crveni pasulj popularan u cajunskim i kreolskim jelima.
Crveni adzuki pasulj naći ćete mnogo u japanskoj kuhinji, posebno kada pravite slatku pastu od crvenog pasulja (anko).
Mung pasulj može se proklijati, skuhati u rezance ili skuhati cijeli za jelo.
Crveni pasulj se, s druge strane, obično koristi u supama, varivima i čiliju.
Mahune i crveni grah mogu biti mahunarke, ali imaju različite okuse i upotrebu u kuvanju.
Koja je razlika između mungo pasulja i sočiva?
Mung pasulj je sićušni, okrugli zeleni pasulj koji je dio porodice mahunarki, dok je sočivo sitne, jestive sjemenke koje podsjećaju na ravne diskove i bogate su proteinima.
Mung pasulj i sočivo se prvenstveno razlikuju po tome što mungo pasulj pruža više kalorija, proteina i dijetalnih vlakana od sočiva.
Dakle, ako želite da dodate više mahunarki i mahunarki u svoju prehranu, obavezno uključite i mahunarke i sočivo!
Kako kuvati mungo pasulj
Kuvanje mung pasulja nudi mnogo različitih načina. Mogu se kuhati, kuhati na pari, kuhati pod pritiskom ili namočiti i proklijati.
Mung pasulj se takođe može kuvati u supu, gulaš, kari ili dal.
Prva priprema je da se pasulj mungo namače najmanje četiri sata, ili čak preko noći, kako bi postao glatki i lakši za kuhanje.
Za kuhanje munga počnite tako što ćete ga dodati u veliki lonac kipuće vode kuhanom mungu. Odnos vode i mungo pasulja treba da bude 1:2.
Mung grahu obično treba oko 30 minuta da se kuva. Znat ćete da su gotovi kada postanu mekani i kašasti.
Ako želite dodati malo okusa svom mungu, možete pokušati dodati prstohvat soli, neke začine ili začinsko bilje poput đumbira ili bijelog luka. Možete ih kuhati i s drugim sastojcima, kao što su meso, povrće ili žitarice.
Kada je pasulj kuhan, ocijedite ga i dodajte u željeno jelo. Kuvani mungo grah je svestran sastojak koji se može koristiti u različitim jelima.
Mung grah popularni parovi
Mung pasulj se često kombinuje sa pirinčem, rezancima ili drugim žitaricama. Supa od mungo pasulja je popularno jelo u mnogim azijskim zemljama.
Mung rezanci (stakleni rezanci) su također popularan izbor i mogu se naći u mnogim kineskim i korejskim jelima.
Kuvani mung pasulj se takođe često koristi u salatama, vegetarijanskim pljeskavicama, kariju, dalima, supi ili kašastoj supi sa kokosovim mlekom ili idlisom.
Mung grah je svestran sastojak koji se može koristiti u mnogim različitim jelima.
U nastavku su neka od najboljih jela u kojima možete uživati uz mungo grah:
- Ginisang munggo (vidi recept)
- Banh It Tran vijetnamske knedle od mung graha
- Slatka supa od mungo pasulja i saga
- Slatki ginataang mongo desert
- Mung pasulj i kokos kari
- Mung daal
- Sukju Namul (začinjene klice mung pasulja)
- Torta od mung graha
- Vegan Mung Bean jaje sa samo jajetom
- Nokdu Jeon (korejska palačinka od mung graha)
Jednom kada se snađete, uskoro ćete otkriti da je mahunarka nevjerojatan fleksibilan sastojak za kuhanje koji možete koristiti za kuhanje različitih jela ili eksperimentiranje s novim.
Ako se osjećate kao mali izazov, zašto ne probate napraviti ove ukusne japanske lepinje od munga
Monggo: zašto Filipinci vole ovaj pasulj
Mung pasulj, ili monggo (može se pisati i kao munggo) u filipinskoj kuhinji, nudi širok spektar jela vrijednih obroka koja filipinske porodice vole gotovo svaki dan.
Ako još niste upoznati sa mongom, pa, to su one male mahune koje se koriste za kuvanje ukusne supe zajedno sa svinjskim chicharonom.
Mongo je vrsta pasulja koja se obično koristi u filipinskim jelima. Poznat je i kao mungo pasulj ili zeleni gram. Mung pasulj je porijeklom iz Indije i uzgaja se u istočnoj Aziji više od 3,000 godina. Grah je uveden na Filipine tokom španske kolonizacije zemlje.
Ali ako ste na Filipinima, ko ne bi znao za jela na bazi mongoa?
Na kraju krajeva, često ćete vidjeti kako je mongo supu prodaju prodavci van vaše škole, kancelarije i, naravno, u vašem omiljenom restoranu!
Šta je Monggo?
Monggo pasulj ili mungo pasulj su male, zelene mahunarke veličine zrna graška. Grah se često koristi u supama i varivima zbog visokog sadržaja proteina i vlakana.
Mongo grah je takođe dobar izvor vitamina i minerala, kao što su magnezijum, kalijum i cink.
Ono što mongo čini tako posebnim je to što se može koristiti u raznim jelima, od supa i gulaša do deserta i grickalica.
Monggo je svestran sastojak koji se može koristiti i u slanim i u slatkim jelima.
Već sam napisao prethodni blog o mung grahu, ali danas se fokusirajmo na filipinska jela na bazi monga.
Kakav je Monggo ukus?
Mongo pasulj je orašast i pomalo sladak.
Ali ne možete tačno reći kada se koriste u jelu sa dominantnim ukusom. Umjesto toga, okus im je isti kao cijelo jelo.
Što je još važnije, uparivanje sa povrćem, mesom, začinima, pa čak i nekim od vaših omiljenih namirnica, još više će poboljšati njihov ukus.
Koja je razlika između Mongga i Munggoa?
Riječi “monggo” i “munggo” su iste i mogu se koristiti naizmjenično.
Poreklo Mongga na Filipinima
Mung pasulj je prvi put uveden na Filipine tokom španske kolonizacije zemlje.
Grah su donijeli španjolski trgovci i misionari koji su tražili nove usjeve za uvođenje na Filipine.
Monggo je ubrzo postao glavna namirnica u filipinskoj kuhinji zbog svoje svestranosti i nutritivne vrijednosti.
Grah se često koristio u supama i varivima jer je bio dobar izvor proteina i vlakana.
Tokom američke kolonizacije Filipina, mongo je uveden u druge dijelove zemlje.
Grah je postao popularan sastojak filipinsko-američkih jela.
Danas je monggo još uvijek glavna namirnica u filipinskoj kuhinji, a također se uzgaja u zemlji.
Mahune se koriste u raznim jelima, od supa i variva do deserta i grickalica.
Kako se priprema mongo pasulj?
Prije nego što skuhate mongo pasulj s vašim omiljenim jelom, prvo ih morate potopiti u vodu četiri sata ili čak preko noći da omekšaju teksturu kako bi se brže skuvali.
Kada se namoče, kuvajte ih oko 30 minuta u dovoljno vode dok ne omekšaju.
Nakon toga, slobodno uključite mongo grah u omiljena supa, kari ili jela od prženja.
Evo klasičnog filipinskog recepta za ginisang mongo gulaš koji se obično poslužuju ne samo u filipinskim domaćinstvima već iu popularnim restoranima.
Monggo popularni parovi
Kao što sam ranije spomenuo, monggo je svestrana komponenta recepta koja se može koristiti u mnogim jelima.
Pogledajmo nekoliko njih.
Ginataang monggo sa sedrom i malunggajem
Tradicionalni mongo recept zamijenjen je ovom zdravijom verzijom.
Tofu nam pruža obilje vitamina i minerala koji su ključni za održavanje zdravog tijela.
Ova komponenta bez glutena nudi magnezijum, vlakna i visok sadržaj gvožđa.
Naravno, to je sjajan način da dobijete puno proteina bez konzumiranja zasićenih masti koje se nalaze u mesu.
Ginisang monggo sa dilisom
Mung pasulj i inćuni se pirjaju sa ribljim sosom i mlevenim crnim biberom kako bi se napravio ginisang monggo sa dilisom.
Dilis definitivno morate probati kada kuhate mongo koji će zadovoljiti vaše želje.
Ginataang monggo sa svinjskim chicharonom
Među najpopularnijim i jednostavnim receptima za mongo je chicharron. To je ukusna čorba od mongoa koja je začinjena hrskavim svinjskim čvarcima.
Imati ovo u svom obroku je hrana vrhunske udobnosti.
Začinjeni mongo sa tinapom
Uključivanje ribe sa ginasang mongom savršena je kombinacija u ovom receptu za začinjeni mongo sa tinapom.
Sa svojim ukusnim ukusom i pristupačnošću, ovo jelo na bazi mongoa obožavaju mnoge filipinske porodice. Osim toga, ovo može poslužiti čak i do šest osoba.
Monggo sa hibijem
Mongo sa hibijem se kuva zajedno sa mungo pasuljem, hibijem (mali komadići sušenih škampa), povrćem i začinima.
Savršeno se slaže sa vrućom činijom pirinča koji se jede po kišnom danu.
Ginataang mais at monggo
Ginataang mais at monggo je ukusna merienda koja se može poslužiti i topla i hladna, ovisno o vašim željama i vremenu.
Za kukuruz šećerac možete koristiti svježi ili konzervirani. Ali ja uvijek preferiram svježe jer su mekane i sočne.
Mongo sa tujom
Naravno, još jedan na listi je mongo sa tujo.
Kao i kod dilisa, ovo je još jedan mongo recept uparen sa ribom. Ali umjesto hibi, tuyo ili slane ribe, koristi se kao glavni sastojak.
Pazite, ovaj par je smrtonosan jer možda nećete moći da ga prestanete jesti.
Većina gore navedenih jela na bazi monga lako je kuhati s jeftinim sastojcima koji se lako mogu naći u filipinskim supermarketima ili u bilo kojoj maloprodajnoj trgovini.
Uz to, uskoro ćete imati svoju zdjelu mongo jela!
Tražite desert? Isprobajte ovaj slatki filipinski slatki ginataang mongo desert recept koji je jednostavan za napraviti
Gdje jesti mungo pasulj
Mung pasulj se može naći na mnogim azijskim pijacama i trgovinama, dok se rezanci od mung pasulja mogu naći i u nekim prodavnicama zdrave hrane.
Ako tražite mjesto da jedete mungo pasulj, evo nekoliko prijedloga:
Indijska kuhinja
Mung grah se često koristi u indijskim jelima kao što su kari, dalso i idlis.
Kineska kuhinja
Mung pasulj rezanci su popularan izbor u mnogim kineskim jelima.
Korejska kuhinja
Palačinke od munga, ili Nokdu Jeon, popularno su korejsko jelo.
Etiketa mungo pasulja
Ne postoji poseban bonton kada je u pitanju jedenje mung pasulja.
Međutim, kao i kod svakog jela, uvijek je pristojno jesti čistih ruku i ne praviti nered.
Takođe može zavisiti od toga iz koje zemlje ga jedete i o kojoj vrsti jela se radi.
Na primjer, supa od mungo pasulja na Filipinima se obično uzima kašikom i sipa na vruću zdjelu pirinča prije nego što je pojede.
Međutim, ako jedete korejske palačinke od mung graha, Nokdu Jeon, najbolje je koristiti štapiće za jelo.
Je li mungo pasulj zdrav?
Da, mungo pasulj nudi mnoge dokazane zdravstvene prednosti. Imaju malo kalorija i masti, a dobar su izvor dijetalnih vlakana.
Takođe su dobar izvor proteina, vitamina, minerala i drugih esencijalnih aminokiselina.
Takođe su odličan izvor dijetalnih vlakana, kao i značajnih količina bioaktivnih jedinjenja, uključujući polifenole, polisaharide i peptide.
Nutritivne prednosti mungo pasulja čine ga popularnom funkcionalnom hranom za promicanje dobrog zdravlja.
Uz to, mungo pasulj može pomoći u gubitku težine, zdravlju probave, sprječavanju toplotnog udara i antiinflamatornoj aktivnosti, snižavanju “lošeg” LDL holesterola, krvnog pritiska i nivoa šećera u krvi.
Mung grah je svestrana i zdrava mahunarka koja se može koristiti u mnogim različitim jelima. Svakako ih probajte u sljedećem domaćem jelu.
Pitanja i odgovori
Ovo su često postavljana pitanja o mungo pasulju koja bi vam takođe mogla pomoći da razjasnite stvari.
Mogu li jesti mungo pasulj svaki dan?
Da, nema problema jesti mungo pasulj svaki dan osim ako niste alergični na mahunarke.
Međutim, kao i u svemu, bolje je održavati raznovrsnu prehranu. Pa zašto ne kuvati sa mungo pasuljem jedan dan, a sa sočivom ili pinto pasuljem sledećeg?
Može li mungo pasulj uzrokovati zatvor?
U stvari, upravo suprotno! Pektin, specifična vrsta rastvorljivih vlakana koja se nalazi u zrnu mung, pomaže u održavanju redovnog rada creva ubrzavajući prolazak hrane kroz creva.
Da li je mungo dobar za dijabetičare?
Mung pasulj je predložen kao zamjena za hranu za dijabetičare među svim vrstama sjemenki zbog visokog sadržaja vlakana i niskog glikemijskog indeksa.
Kako znate kada je mungo pasulj kuhan?
Prije kuhanja mungo pasulja, potopite ga preko noći. Tako će se brže kuhati.
Zatim upalite lonac i stavite lonac da proključa. Dodajte mahune i smanjite vatru na srednje nisku. Krčkajte 45 do sat vremena, povremeno miješajući.
Kada se većina vode osuši, a mahune izgledaju napuhano, gotovo je. Probajte jedan pasulj (pazite jer je još vruć!) da vidite da li je mekan za zalogaj.
Da li mungo pasulj ističe?
Pasulj koji je sušen je nekvarljiv. Nutritivna vrijednost počinje opadati nakon dvije do tri godine, a nakon pet godina većina vitamina se gubi.
Kako čuvati mungo pasulj?
Ako ste slučajno skuhali veliku količinu mungo pasulja, jednostavno ih stavite u hermetički zatvorenu posudu i dobro će se držati u frižideru oko 5 dana.
Suština
Mung grah je zdrava i svestrana mahunarka koja se može koristiti u mnogim različitim jelima.
Mung grah ima malo kalorija i masti, a dobar je izvor dijetalnih vlakana i drugih nutrijenata koji nude mnoge zdravstvene prednosti.
Najbolja stvar kod mungo pasulja je to što je prilično fleksibilan sastojak koji možete koristiti za kuhanje mnogih ukusnih jela.
Ili možete eksperimentirati sa bilo čim u svom frižideru zajedno sa mungo pasuljem.
Dakle, sljedeći put kada ćete osloboditi svoju kulinarsku ekstravaganciju, obavezno u njih dodajte mungo pasulj!
Zatim, saznajte da li klice pasulja treba kuhati ili se mogu jesti sirove
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
