Jednostavan okonomiyaki bez “okonomiyaki brašna” Recept: najbolje zamjene
U Japanu, okonomiyaki izrađuje se sa posebnim okonomiyaki brašno koje može biti teško pronaći van zemlje. Ali ne brinite – i dalje možete lako napraviti ovo ukusno jelo!
Možete napraviti zamjenu za okonomiyaki brašno miješanjem višenamjenskog brašna i kukuruznog škroba. Da biste dodali ukus, umiješajte malo palamidinih pahuljica u tijesto. Ova mješavina osigurava da je vaše tijesto gotovo isto kao da ste koristili tradicionalno okonomiyaki brašno.
Mada sam već podelio kako se pravi okonomiyaki sa kupusom koristeći okonomiyaki brašno, mnogi od vas nemaju ovu vrstu brašna pri ruci kod kuće. Zato nudim savršenu zamjenu.
Ovom japanskom klasiku možete dodati šta god želite. Međutim, neke kombinacije jednostavno funkcioniraju bolje od drugih.
Evo nekoliko alternativnih opcija brašna koje možete koristiti umjesto tradicionalnog brašna okonomiyaki.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Napravite sami okonomiyaki brašno kod kuće
U ovom receptu pravimo tradicionalni okonomijaki bez okonomijaki brašna. Tijesto još uvijek sadrži dashi, kupus i slaninu.
Slana palačinka je zatim prelivena ukusnim sos okonomiyaki, palamide pahuljice i Kewpie majonez.
Okonomiyaki recept bez okonomiyaki brašna
Sastojci
Za tijesto i prženje
- 4 kriške slanine izrezati na tanke trake
- 2/3 kup višenamjensko brašno
- 2 tbsp kukuruz
- 1 tbsp fino rezani preljev od palamide
- 3 Jaja
- 1 tsp dashi prah
- 1/4 napa kupus
- 1/2 kup kukuruz šećerac iz konzerve
- 2 tbsp biljno ulje
Za prelive
- 2 tbsp kewpie majonez
- 3 tbsp sos okonomiyaki
- 1 tbsp pahuljice palamide
- 1 tbsp aonori pahuljice morskih algi
- 2 tsp Japanski 7 začina za ukras
instrukcije
- Slaninu pripremite tako što ćete je pržiti dok ne bude potpuno gotova i hrskava. Slanina će, dok se kuha, proizvoditi vlastito ulje, tako da nema potrebe za dodavanjem.
- U maloj posudi za mešanje umutite jaja i dashi prah rastvoren u toploj vodi da dobijete smesu.
- Dodajte kukuruzni škrob i višenamjensko brašno u posebnu, veliku zdjelu za miješanje, a zatim umutite jaje i dashi temeljac dok ne postane glatka, promiješajte i promiješajte.
- Smjesa za tijesto treba zatim uključiti nasjeckani kukuruz, prženu slaninu, polovinu mladog luka i nasjeckani kupus.
- Zagrejte veliki tiganj na srednjoj vatri. Zagrijte biljno ulje nakon što ga dodate. Stavite tijesto na tepsiju, ciljajući na krug širine 10 cm (4 inča). Pecite svaku palačinku nekoliko minuta sa svake strane, ili dok tek ne počnu da rumene. Ovo traje oko 2-4 minute po strani.
- Okrenite palačinku da se ispeče sa druge strane, a zatim je prebacite na tanjir.
- Stavite svoje upravo skuvane palačinke na tanjire za serviranje, a zatim pospite kewpie majonezom i okonomiyaki sosom. Dodajte malo sušenih pahuljica alge, palamide i nekoliko kriški zelenog luka i japanskog 7 začina.
bilješke
Savjeti za kuhanje
Nemojte previše miješati, jer želimo očuvati pahuljastu teksturu kupusa, samo promiješajte dovoljno da ravnomjerno prekrijete sve suhe sastojke.
U testu na dnu ne bi trebalo da ostane mnogo tečnosti; ako ima, jednostavno dodajte još malo nasjeckanog kupusa i lagano promiješajte.
Prilikom sipanja tijesta važno je paziti da vam se tepsija ne lijepi. Ovo će ubrzati „zapečaćenje“ dna palačinke i zadržati njen kružni oblik.
Spatulom ostružite bilo koje zalutalo tijesto natrag na palačinku.
Bez obzira koji protein koristite – svinjetinu, slaninu ili neki drugi – uvijek se pobrinite da je narezan na tanke kriške kako biste osigurali brzo kuhanje.
Takođe možete koristiti domaći tečni dashi temeljac ako ih nemate dashi puder u prahu u smočnici.
Obavezno dobro promiješajte višenamjensko brašno i kukuruzni škrob, jer to pomaže u stvaranju lagane i pahuljaste teksture za okonomiyaki.
Za ovaj recept možete koristiti kupljene u trgovini flaširani okonomiyaki sos ili napravite vlastitu domaću verziju koristeći našu recept.
Što se tiče preliva, možete dodati kiseli đumbir, japanski 7 začina, zeleni luk, aonori, palamide i tenkasu koji je pržene komadiće tempure.
Uživajte u svom okonomiyakiju s preljevom po vašem izboru i dodatnom Kewpie majonezom!
Najbolje zamjene za okonomiyaki brašno
Ako nemate Otafuku okonomiyaki brašno kod kuće možete koristiti ove slične zamjene. Tekstura tijesta će biti praktički ista, a okus brašna je prilično sličan.
Ono što okonomiyaki brašno čini posebnim je to što ima bolju vezujuću moć.
Napravljen je od pšeničnog brašna i Yamaimo praha, sušenog i mljevenog škroba koji dodaje snagu vezivanja, okus i teksturu.
Palamida u prahu, ili katsuo, uključena je u neke marke. Dakle, ima više ukusa od običnog brašna.
Višenamjensko brašno kao zamjena za okonomiyaki
Višenamjensko brašno je spas, a velike su šanse da se već nalazi u vašem domu. Od pečenja kolačića do pravljenja bijelog sosa, višenamjensko brašno ima sve pokriveno!
Tako da je odlična zamjena za okonomiyaki. Ovo brašno pruža autentičnu teksturu palačinke dok dobro ugrađuje sastojke.
Međutim, samo ovom brašnu neće nedostajati ljepljiva priroda okonomijakija koji svi volimo, pa predlažem da dodate malo jam škroba.
Krompirov škrob i dodatak pirinčanog brašna djeluju jednako fino kao i sredstva za zgušnjavanje.
Možete dodati i dio praška za pecivo kako biste dodali sredstvo za dizanje u tijesto.
Tako ćete osigurati da se tijesto od brašna ravnomjerno digne i da palačinka dobije lijep okrugli oblik.
Višenamjensko brašno + kukuruzni škrob + pahuljice od palamide
Kao što možete zaključiti iz recepta, najbolji način za zamjenu okonomiyaki brašna je korištenje višenamjenskog brašna pomiješanog s kukuruznim škrobom.
To je jednostavan i jeftin način da napravite tijesto za okonomiyaki bez kupovine posebnog brašna.
Također možete dodati malo palamide ili katsua u višenamjensko brašno za dodatnu aromu! Jako volim da koristim fino rezani preljev od palamide jer nije tako zrnasta kao obične sušene palamide.
Pirinčano brašno: zamjena za okonomiyaki bez glutena
Naići na gotovo bezglutensko okonomiyaki brašno je prilično rijetko, pa evo brze alternative koju možete brzo umutiti.
Trebaće vam pirinčano brašno i neka vrsta sredstva za zgušnjavanje. Za to možete koristiti nagaimo.
Međutim, ako to nije lako dostupno, jaja su odlično sredstvo za zgušnjavanje.
Na ovaj način možete brzo dobiti autentičnu pahuljastu i gustu teksturu okonomijakija koju poznajete i za kojom žudite.
Pirinčano brašno + krompirov skrob
Ova kombinacija čini odličnu alternativu okonomiyaki brašnu jer ima sličnu snagu vezivanja i lijepu pahuljastu teksturu.
Ovo brašno je bez glutena i savršeno za one koji ne podnose gluten.
Pomiješajte 1/2 šolje pirinčanog brašna, 1/4 šolje krompirovog škroba i prstohvat soli.
Tekstura će biti malo lakša od okonomiyakija, ali i dalje dobro funkcionira za pravljenje okonomiyaki palačinki!
Dodavanje začina i palamidi pahuljica učiniće da okonomiyaki tijesto ima okus gotovo kao originalna stvar.
Takoyaki brašno umjesto okonomiyaki brašna
Okonomiyaki brašno je nebijeljena pšenica i sojino brašno punjene začinima i začinskim biljem da dodaju ukus bazi. Diže se bez ikakvih dodatnih sastojaka i daje gustu pahuljastu teksturu.
Takoyaki brašno malo slađeg ukusa od običnog pšeničnog brašna i gušće je teksture koja se bolje žvaće.
Pravi se od japanskog Dashija, višenamjenskog brašna, praška za pecivo, jaja, soli i soja sosa tako da je skoro kao okonomiyaki brašno.
Takoyaki je popularna japanska grickalica koja se sastoji od loptica od hobotnice, a takoyaki brašno se obično koristi za pravljenje ove grickalice. Ali djeluje i kao dobra zamjena za okonomiyaki brašno.
Takoyaki brašno je napravljeno sa daškom ukusa soja sosa, što testo čini ukusnom poslasticom.
Daće vašem okonomijaki malo bogatiji i slaniji ukus sa slatkom dugotrajnom nijansom soja sosa.
Dodajte malo vode i jaja i imat ćete prepoznatljivo ljepljivo tijesto za ove japanske palačinke.
I obrnuto, tako da možete napravite ukusan takoyaki sa okonomiyaki brašnom!
Možete li napraviti okonomijaki od mješavine za palačinke?
Moguće je napraviti okonomijaki koristeći mješavinu za palačinke kao što je Bisquick Palačinka Mix ili druge za zamjenu okonomiyaki brašna.
Samo zamijenite višenamjensko brašno, kukuruzni škrob i pahuljice palamide istom količinom mješavine za palačinke.
Tekstura tijesta će se malo razlikovati od okonomiyakija napravljenog od okonomiyaki brašna, ali je i dalje dobrog okusa.
Može biti i nešto gušći od tradicionalnog okonomijakija, tako da ćete možda morati dodati još malo vode ili temeljca da razrijedite tijesto.
Alternative i varijacije
Okonomiyaki se zove 'kako želite' jer u ovu slanu palačinku možete dodati sve preljeve koji želite.
Sve dok tijesto ima pravu tekuću, ali čvrstu konzistenciju, ostali sastojci će upotpuniti hrskave i slane okuse.
Evo nekoliko popularnih okonomiyaki varijacija.
Okonomiyaki bez jaja: najbolja zamjena za jaja
Možda se pitate, možete li napraviti okonomiyaki bez jaja?
Da, možete napraviti veganski okonomijaki koristeći zamjenu za jaja.
Da biste zamijenili jedno jaje, pomiješajte 2 supene kašike lanenog brašna, 3 kašike vode i ostavite da odstoji 5 minuta. Dodajte u testo umesto jaja.
Zatim dodajete ostale sastojke kao i obično i kuvate okonomijaki prema uputstvu. A upravo ste napravili vegansku verziju ovog ukusnog japanskog jela!
Okonomiyaki bez kupusa
Iako je kupus glavni sastojak okonomijakija, možete ga zamijeniti drugim povrćem ili žitaricama koje imaju hrskavu teksturu.
Neke alternative kupusu uključuju:
- jack fruit
- šargarepa
- zelena salata
- boranija
- korijen taro
- brokule
- zeleni luk
- bok choy
- prokulice
- korijen celera
- tikvice
- rezanci shirataki
- Pečurke
Kupus daje okonomiyaki svoj prepoznatljivi ukus, ali korišćenje drugog povrća ili žitarica i dalje će vam dati jelo neverovatnog ukusa.
Okonomiyaki bez slanine
Tradicionalni japanski okonomijaki obično sadrži prženu svinjsku potrbušinu ili slaninu. Ako ne jedete svinjetinu, ili jednostavno nemate slaninu pri ruci, možete je zamijeniti nečim drugim.
Probajte gljive, iseckanu piletinu, mlevenu govedinu ili ribu. Tofu možete koristiti i za vegansku verziju.
Ključno je koristiti nešto što ima dovoljno masnoće tako da i dalje porumeni i postane hrskavo kada se kuha. Ovo će dati okonomiyaki finu hrskavu teksturu.
Okonomiyaki bez dashija
Dashi je japanska riblja čorba i daje okonomiyaki ukus umami. Ali ako ih nemate pri ruci, postoje alternative.
Možete napraviti vegetarijansku verziju koristeći povrtni temeljac umjesto dashija. Ili možete koristiti i pileću ili goveđu juhu.
Takođe je moguće napraviti veganski dashi samo sa vodom i rog, vrsta morske trave. Tako da ovo možete koristiti i da zamijenite dashi u svom okonomiyakiju.
U slučaju da se pitate ako možete napraviti okonomiyaki bez glutena, odgovor je da!
Oduzmi
Okonomiyaki je ukusno i svestrano jelo koje se može napraviti od mnogo različitih sastojaka.
Okus će varirati ovisno o sastojcima koje koristite, ali ako slijedite upute, svaki put biste trebali dobiti nevjerovatan okonomiyaki!
Koristeći ova alternativna brašna, povrće i proteine, lako možete napraviti vlastitu verziju okonomiyakija bez potrebe da slijedite tradicionalni recept.
Dakle, samo naprijed i pokušajte!
Možda ćete biti iznenađeni koliko ukusna vaša verzija može imati ukus. Budući da je okonomiyaki brašno teško pronaći, uvijek možete koristiti višenamjensko brašno pomiješano s kukuruznim škrobom!
Pročitajte sledeće: Kako jesti okonomiyaki | pravi način da uživate u ovom ukusnom japanskom jelu!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
