Najbolji japonski lonci Yattoko bez ručki: recenzirani tiganji i kliješta

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 3, 2021

Štipaljke "Yattoko Nabe" su japanski lonac za kuhanje koji nema ručku.

Prilikom rukovanja sa loncem držite vrh lonca kliještima koja se zovu “Yattoko” jer nemaju ručku.

Lako se drže u skladištu i možete uštedjeti mnogo prostora jer se mogu slagati. Ali nije ih tako lako pronaći pa dopustite da vam pomognem u tome.

Oni su također odličan način za efikasnije kuhanje ako kuhate u više lonaca istovremeno jer zauzimaju manje prostora!

Započet ću raspravom po čemu yattoko lonce za kuhanje čini posebnim i podijelit ću neke savjete kako iz njih izvući maksimum.

Yattoko lonci stekli su popularnost kao lagana jeftina opcija koja se može složiti bez napora. Čelični aluminij čini metal jačim i omogućuje mu vrlo dobro provođenje topline.

Za kuhinje s vrlo ograničenim prostorom, ove posude bez ručki su fantastične. Međutim, važno je imati na umu da će vam trebati Yattoko kliješta za kuhanje kako biste premjestili vruće Yattoko lonce zbog njihove prirode bez drški.

Većina Yattoko lonaca ima promjer od 20 do 22 cm (u prosjeku oko 8.5 inča) i može podnijeti do 2.8 litara tekućine ili 740 grama.

Njihovi poklopci prodaju se zasebno.

Pročitajte i o najbolji roštilji za ugljen Binchotan

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Recenzirano najbolje posude za kuhanje Yattoko

Najbolji yattoko lonac: Akao Aluminium

Prečnika 21 cm i dubine 8.5 cm. S legurom aluminijske podloge, a proizvodi se u Japanu, ne postaje autentičnija od ove.

Ovaj japanski lonac bez ručke odličan je za pojedince koji imaju vrlo malu kuhinju i treba im puno lonaca. Ljepota ovog spremnika je u tome što nemaju ručke, tako da možete imati različite dimenzije koje se potpuno gnijezde jedna u drugu.

Nedostatak je i to što nemaju ručke, pa ćete za premještanje /podizanje lonca morati nabaviti nekoliko klešta za velika opterećenja.

To su debeli aluminijski lonci koji se neće lako iskriviti, saviti ili udubiti. Jedinstveni vanjski dizajn nije samo ukrasan, već pomaže i brže zagrijavanje lonca. Udubljenja čine metal gušćim i brže se zagrijavaju.

Trenutne cijene i dostupnost provjerite ovdje

Najbolji set lonaca bez ručki: Tefal Ingenio

(pogledajte više slika)

Naravno, nema ništa tradicionalno japansko u ovom kompletu posuda bez ručki, ali ako želite iste prednosti koje vam yattoko pruža u modernom izgledu, vaš Tefal Ingenio je vaš odgovor.

Tefel ingenio set posuda bez ručki san je kuhara. Patentiranom tehnologijom i kvalitetnim materijalima možete kuhati sve vrste jela bez brige o mirisu metalnog posuđa ili efektu hrđe.

Izuzetno debela tvrda podloga osigurava izdržljivost uz fantastičnu raspodjelu topline, dok Tefal termo spot zna kada treba uključiti svaki plamenik, sprječavajući pregrijavanje.

Čak ima i pećnicu na 260 stepeni Celzijusa, tako da nema ograničenja za ovu svestranu upotrebu kuhinjski alat!

Mnogo je svestraniji od yattoko -a iz Akao -a, plus ima uključene "pinchers". Ali nema onu istu razbijenu aluminijumsku distribuciju toplote koju biste dobili sa tradicionalnom.

Cijene i raspoloživost provjerite ovdje

Tradicionalni lonci Yukihira

Evo jednog od najboljih primjera tradicionalnog japanskog posuđa: YukiHira Nabe. Japanski Yukihira lonci mogu se čak koristiti i na indukcijskim pločama za kuhanje, a i ove imaju čekićane aluminijske površine.

YukiHira Nabe je lagani lonac od čekića izrađen od aluminija. Manevriranje je vrlo jednostavno pomoću yattoko kliješta.

U osnovi, Yukihira lonci se mogu vidjeti u svakoj japanskoj kuhinji. Međutim, oni imaju jednu drvenu ručku pa iako su prikladni, zapravo nisu najbolja opcija za spremanje.

Aluminijumska i kovana površina odvode toplotu brzo i efikasno, što je čini idealnom za Japanski rezanci ili bujon (dashi)! Za svakog kuhara ili kućnog kuhara brzo bi mogao postati odličan proizvod za sve namjene.

Lonci nemaju poklopce, ali tradicionalno koriste guste kapice japanskog kedra, držeći hranu pod tekućinom i pomažući da se brže prokuha.

Preporučujem da nabavite najmanje dvije ili tri ove kutije, zajedno s kliještima. Shvaćam da su nekima skupi, ali trajat će cijeli život jer su jako dobro izvedeni, pa ih čak ni kuhinja koja najviše zlostavlja ne može zaustaviti.

Ovdje pogledajte više Yukihira lonaca

Alternativno, možete nabaviti i Yattoko aluminijski lonac za kuhanje kompanije Akaoarumi koji je nešto manji. Na kraju ćete svoju kuhinju napuniti s više veličina.

Najbolja kliješta za kuhanje u Yattoko loncima

Što se tiče Yattoko lonaca, kliješta su vam jednako važna za sigurno hvatanje i pomicanje lonca, čak i kada je vruće. Na Amazonu postoji mnogo skupih opcija, ali cijena ne određuje kvalitetu.

Najbolji koje smo probali su TKG Yattoko kliješta za kuhanje. Koristili smo ih svakodnevno u kuhinji bez problema do sada, a cijene su im pristupačne.

Samo imajte na umu da bi se i dalje mogle zagrijati (i dalje ih je moguće kontrolirati) jer prenose toplinu malo brže pa će vam i dalje trebati priručne rukavice ili rukavice za zaštitu.

Kako se brinuti za svoj Yattoko Nabe

• Napunite ga vodom prije prve upotrebe i dodajte 1/2 šolje oguljenih povrća. Kuhajte oko 15 minuta na jakoj vatri. Ovo će zaustaviti promjenu boje vaše zdjele.
• Ako nakon nekoliko upotreba lonac iznutra izgubi boju, ne brinite, i dalje je u redu i siguran za vas.
• Napunite lonac vodom i 1/2 limuna tanko isjeckanim ako ga želite vratiti na početni nivo. Kuhajte otprilike 15 minuta. Zatim ga pomoću spužve očistite.

Je li aluminijsko posuđe sigurno?

Kuhanje u aluminijskim posudama i loncima opasno je zbog misli da se aluminij može otopiti u hrani. Treba li obeshrabriti posuđe od aluminija?

Lagani aluminij izvanredan je pokretač topline, ali s kiselim sastojcima poput povrća, octa i limuna također je izuzetno reaktivan. Kuhanje u aluminiju može promijeniti okus i teksturu hrane i ostaviti mrlju na površini u posudi. U našim eksperimentima otkrili smo neugodan metalni okus u aluminijskim posudama u umaku od rajčice i skuti od citrusa.

Međutim, količina ispiranja aluminija u meso je minimalna. U laboratorijskim pokusima otkriveno je da umak od rajčice koji smo pekli dva sata u aluminijskom loncu i potom stavljen preko noći u istu teglu sadrži samo 0.0024 miligrama aluminija po šalici. (U jednoj antacidnoj tableti može biti više od 200 miligrama aluminija.) Dakle, tehnički mišljenje medicinskog društva je da upotreba aluminijskog posuđa ne predstavlja opasnost po zdravlje.

Ukratko: Iako neobrađeni aluminij nije opasan, ne treba ga koristiti s kiselim sastojcima koji mogu uništiti posuđe i hranu u njima. Također imajte na umu da se posuđe od eloksiranog aluminija (očvrsnulo metodom koje ga čini nereagirajućim) ili prekriveno nereagirajućim proizvodom, poput nehrđajućeg čelika ili premaza koji se ne lijepi, ne otapa i ne reagira s hranom.

Kako možete uživati ​​u tradicionalnom iskustvu yattoko lonca za kuhanje?

Glavni kuhar - oyakata, doslovno upravitelj - drži nož u tradicionalnoj kuhinji japanskog restorana i kontrolira dasku za rezanje. On posmatra i nadgleda svaku fazu pripreme hrane, počevši od nabavke ribe rano ujutro. Njegova druga osoba, ni-kata, stoji blizu kuhara i igra izuzetno važnu ulogu u kuhinji.

Glavni zadaci ni-kata su da napravi sve zalihe i skuha povrće, kao i da nadgleda kuhanje bilo čega u kuhinji tokom radnog vremena restorana. Naslov ni-kata prvenstveno proizlazi iz onoga što on ili ona rade. Ni je korijen glagola niru, da se ohladi. Značaj ove metode kuhanja postaje očit kada prepoznate da pojedinac koji ima možda najviše znanja u kuhinji, odmah iza kuhara, pažljivo rukuje svime kuhanim u japanskoj kuhinji.

Kod kuće se mnogi Japanci sve više ograđuju od mnogih ovih početnih tehnika krčkanja. Propuštaju priliku da cijene netaknutu aromu kuhanih sastojaka upotrebom brzog, neposrednog dašija pri pripremi uobičajene hrane.

Postoje mnoge različite metode koje spadaju u kategoriju kuhanja - više od 20 je spomenuto u najnovijem rječniku pojmova za kuhanje. Iako su neke otmjene tehnike rezervirane za ribu i drugo meso, počet ćemo s pretraživanjem najjednostavnijih tehnika kuhanja samo sa dašijem, sojom, mirin, sake, a ponekad i prstohvat šećera.

Preporučujem da za najbolje rezultate kupite barem jednu od tradicionalnih posuda za kuhanje na pari ili lonaca od aluminija. Koristim onu ​​koja nema hvat, koja se zove yattoko-nabe, koja ima jedinstveni par klešta koja se zovu yattoko. Ovi rebrasti aluminijski lonci zaobljeni su na dnu kako bi se jednoliko rasporedilo toplinu i gotovo je nemoguće uništiti ili zapaliti vašu hranu.

Od pomoći je i kapljica, otoshi-buta, nešto veća od posude. Omogućava kuhanje na sniženim temperaturama - uz očuvanje topline - a također jamči da su komponente potpuno uronjene i da se ne pomiču i raspadaju u posudi za kuhanje.

Metoda u dva koraka temeljna je metoda kuhanja povrća. Prva faza je prokuhati povrće ili ga blanširati. Prije kuhanja u aromatiziranom dashiju, povrće narezano na dimenzije koje se mogu upravljati štapićima kratko se prokuha. Za dodavanje bilo kakvog okusa, jamčenje ujednačenog ključanja i postavljanje boje, hrana se kuha na ovaj način.

Vrlo sitno rezano boranija i bilje treba kratko staviti u već ključalu slanu vodu prije nego što se prebaci u vodu za zamrzavanje kako bi prestalo kuhati i postavilo boju. Kuhanje većeg, narezanog povrća - poput korijena - trebalo bi započeti na laganoj vatri u hladnoj vodi kako bi dijelovi jednolično prokuhali. Pečene proizvode pažljivo ocijedite u cjedilo i ohladite ih ručnim ventilatorom. Sada su spremni za kuhanje kuhanog povrća.

Povrće treba kratko skuhati u dashiju u tavi kako bi se svaki ološ koji pluta do vrha mogao izvaditi. Začini će biti predstavljeni u ovoj fazi. Postoji mnogo metoda, a svaki kuhar ima svoj stil kada i koliko čemu dodati.

Na primjer, različiti kuhari podijelili su s nama da mirin svakako treba dodati prvi ili uvijek dodati zadnji. Mislim da je bitnije od uključivanja ovoga i onog dosljednost kuhanja. Kad kuhar tvrdi da uvijek nešto dodaje, to je često zato što je taj kuhar navikao samo na to i ugodno mu je.

Količine začina također se razlikuju po izboru i mogućnosti. Cilj je često način na koji se tanjuri prezentiraju u finim restoranima, kao i njihov okus, a vrlo male količine laganog soja sosa koriste se za očuvanje boje pažljivo pripremljenog povrća. Kod kuće se preferira okus, a ne izgled, a neki kućni kuhari koriste velike količine tamne soje i šećera, koje kuhari u restoranima nazivaju inaka-ni-ili kuhani seoski stil-jer ih podsjeća na tamno kuhano soju njihove bake ili majke.

Takođe pročitajte: ovi praktični kuhači za rižu skratit će vam vrijeme kuhanja

Ebisu-nankin bez nimona

Ovo je temeljna metoda kuhanja dashija koja zadržava suptilni okus bundeve. Nankin je omiljena riječ Kansaija za tikvicu kaboču, a upotreba ove riječi na jelovniku može sugerirati da će je kuhar pripremiti na teži način. Nankin je danas općenito dostupan u inozemstvu i često se naziva kabocha tikva ili japanska bundeva.

Često se poslužuje na tečaju nimona - u južnom Japanu, naziva se takiawase - nankin se kombinira s komadom taro stabljike, umakom od piletine ili rakova i nečim zelenim poput graška. Drugi bi ga radije predstavili sami, slično divno posluženo toplo ili ohlađeno s malo rashladne tekućine, ukrašeno shakeom sa sedam začina (shichimi-togarashi).

Sve što trebate znati o “Nabeu”!

"Nabe" na japanskom znači lonac, koji se tradicionalno odnosi na stil domaće kuhinje koji se pravi u loncu. Obično se konzumira u Japanu tokom hladne sezone. Nabe lonci i obroci dostupni su u mnogim oblicima i oblicima. Nabe obroci prepuni povrća posljednjih su godina uobičajeni izbor za ljude koji paze na zdravlje.

Čitaj više: najbolji stolni roštilji Yakitori za vaš stol za ručavanje

Tajne za izradu ukusnog Nabea

Jednostavnost jednostavnog rezanja i dodavanja sastojaka jedna je od sjajnih značajki nabea. Međutim, tu postoji više od kombiniranja omiljenih namirnica. Sljedeći savjeti dat će vam izvrsne rezultate.

Savjet #1: Važnost vremena

Morat ćete promijeniti i promijeniti vrijeme kuhanja ovisno o sastojku.

Dijelove koji ne ključaju brzo treba uvesti čim se uključi vatra kako bi im se dala aroma, poput korjenastog povrća. Tek nakon što se juha zagrije, gljive treba unositi jer mogu izgubiti teksturu od previše kuhanja.

Tanko sjeckano meso treba uvesti nakon što juha počne ključati. (Ipak, piletinu treba unositi istovremeno s korjenastim povrćem.) Lisnato povrće, koje se preferira kada još ima glatku teksturu, treba unijeti zadnje prije smanjenja topline
i kuhanje.

Savjet 2: Poboljšajte ukuse

Kombinacijom svih sastojaka možete poboljšati okuse i postići bolje i ukusne rezultate. Na primjer, meso s kostima, školjkama i rakovima u kombinaciji s algama, rajčicom i gljivama ne samo da može imati odličnu aromu, već će imati i ukusniji ukus nego kad biste ih kuhali zasebno.

Takođe pročitajte: najbolja ploča za kuhanje Teppanyaki za lakše japansko kuhanje

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.